過年的菜餚滿漢全席，各種大魚大肉，反而青菜就顯得尤為可貴了。每個地方的過年習俗不一樣，吃的菜品也有很大差別，像南方和北方的飲食就有天南地北的差距。但是不管怎樣，過年都是一家人團圓的日子，來說一說過年最愛吃的一道菜吧！

1、紅燒魚

2、白切雞

3、餃子

4、扣肉

5、湯圓

6、紅燒豬蹄

7、白菜粉條

8、炸丸子

9、年糕

相信很多人家裡還有很多好吃的美味

我最喜歡的千張肉，用拌著紅糖的酸菜，煮熟的五花肉，又抹上蜂蜜在油鍋了炸焦黃，切成溥片，碗底一層層肉片，甜酸菜放肉片上，然後蒸熟，把碗倒扣盤子裡，一道很好吃的美味。我二哥的拿手菜。

感謝邀請，要說最愛的一道菜，這個也沒有太具體的答案，反正我覺得只要是我媽做的飯菜，都是我最愛吃的，比如餃子，辣子雞，燉魚，辣椒炒雞蛋，還有涼拌藕片等等太多了，所以我覺得家裡的每一道飯菜，都是我喜歡吃的，我相信你們和我一樣，也想念媽媽的味道

過年最愛的一道菜是什麼？由於我國地大物博，各個地方的生活習慣和飲食文化都有些差異，但是我們都有一個共同點，那就是都會慶祝新年。

其他地方的我不是非常清楚，所以不便說外地的，今天我就來說說我們這裡過年的時候比較喜歡吃的菜以及我自己最愛的一道菜吧！

我是廣西人，在我的印象中，小時候每逢過年的時候都要殺年豬的，而我最喜歡吃的菜也跟年豬有關。我們這裡一般是農曆十二月二十以後就開始殺年豬了，但是逢農曆二十六是不殺年豬的，因為講究“六畜興旺”，逢六這天就休息。殺完年豬，就要吃“萢湯”，這個萢湯就是我過年最愛吃的一道菜，這裡可能有些人不懂啥叫“萢湯”，其實泡湯就是豬下水，豬雜，東北那嘎達有個比較相似的菜，叫做殺豬菜。

這裡可能很多人有所不知，大過年的，吃什麼豬下水啊？在過去，一年才殺一次豬，一年到頭也才吃一次萢湯，而且吃的方式很特別。那就是叫上自己家族的兄弟們來幫殺年豬，殺完年豬就直接在家裡弄吃的了，而萢湯只是一個統稱，這裡麵包括很多種菜。比如香噴噴的烤豬鞭、特別爽口的大腸炒酸豆角、還有鮮嫩的豬紅、炒豬肝等，另外就是火鍋，用自家養的土豬肉來燙著吃，特別的清甜。這頓在我家吃，下頓又到你家去吃，所以快過年那幾天基本上都沒怎麼在家吃飯呢。

吃“萢湯”不僅僅是因為豬肉的新鮮和味道好吃，這另外一個最重要的原因就是它擁有著濃郁的年味，殺年豬吃豬下水的時候就代表過年了，以前可盼望著過年。但是現在不一樣了，現在對於年的期待沒有那麼高，甚至有些害怕過年，不過要說過年最愛的一道菜，那還是“萢湯”。

萢湯雖然說是我的最愛，不過我們廣西過年可不止這一道菜哦，我們還有扣肉，而且還要是荔浦芋頭扣肉、還有草魚、少數民族地區還有牛癟哦，還有油茶、餈粑、雞肉、鴨肉、血腸、臘肉、豆腐釀等，而且各個城市都還會有較大的差別。

過年最愛吃的我想就是扣肉了，這道菜油而不膩，入口即化。扣肉的做法也不是特別好複雜，就是比較費時。1.首先選擇上好的五花肉，清洗乾淨涼水鍋下入五花肉，放八角，桂皮，蔥，姜和料酒，燉至筷子能插進肉裡撈出瀝乾水。2.把燉好的五花肉摸蜂蜜，均勻的塗抹全身。放油鍋炸制金黃撈出瀝乾油。炸制過程中蓋蓋防止濺傷。3.炸好的五花肉放入涼水中浸泡，讓肉皮出現褶皺的花紋，放入冰箱稍微冷凍。4.冷凍好後五花肉切薄片，肉皮朝下放入碗中。5.梅菜清洗乾淨，油鍋中煸炒一下，放入五花肉的碗中放薑片，蔥段中小火蒸90分鐘。6.蒸好後撇出湯汁，扣於盤中，把湯汁放油鍋放水澱粉勾兌成濃稠湯汁，淋上明油，澆在扣肉上即可。

我們家保留的一道菜就是我爸做的合碗，其實學名就是扣肉。精選的肥瘦相間的五花肉，用開水冒一下，然後刷糖色，用油炸一下，把多餘的油脂炸出去。這時候的肉皮呈虎皮色。用刀切成大片，肉皮朝下均勻的碼在碗裡。自己炸的豆腐泡鋪在肉上，碗中放花椒大料蔥薑蒜，放生抽，上籠屜大火蒸兩個小時。出鍋碗上扣一盤子，快速翻一下，就上桌了。那味道滿滿的回憶啊。尤其那炸豆腐，香極了。

剁椒魚頭，這裡面有幾個寓意，首先是年年有餘（魚）剁椒魚頭都是從頭部劈開腦門，剁椒紅色的，寓意是開門紅，開頭就紅，再者這菜確實開胃還好吃.這裡我就來講講剁椒魚頭的做法：大頭魚魚頭（灰鰱魚頭）魚頭去腮去鱗洗淨，剖開，魚身切幾刀但是不要切穿，姜蔥鹽料酒味精胡椒醃製10分鐘，取出，去掉姜蔥，放大盤裡，鍋中燒油下姜蒜末剁椒200g炒香炒出紅油，加入鮮湯，加味精雞精,十三香5g燒開勾二流芡澆在魚頭上放蒸鍋裡蒸10分鐘取出，撒蔥花蒜末，淋一小勺蒸魚鼓油，鍋中燒油至七成澆在上面即可，香噴噴的剁椒魚頭就完成了

過年最喜歡吃魚，特別是糖醋鯉魚。

一，把魚洗乾淨，改成牡丹花刀。用鹽、料 酒、胡椒粉醃至魚肉入味。

二，放一勺白糖、一勺白醋、半勺番茄醬放在小碗中調成糖醋汁。備用。

三，加一勺麵粉，兩勺澱粉，兩到三個雞蛋，半勺油，沿一個方向攪拌，是麵糊起小泡為至。備用。

1:坐鍋、燒油。用手把鯉魚拎起來。使麵糊均勻地塗在魚身上，用手把魚內面也塗上麵糊。

2:炸魚。一手那緊魚頭，一手那緊魚尾。使魚彎身，先炸魚身定型，在把魚放到鍋中，炸到魚裡酥外面金黃撈出控油。

3:把調好的糖醋汁放到鍋中燒開。開小火，勾適量的生粉，用勺沿一個方向攪拌，起小泡，在到少量的油，在攪拌下。

4:把控好油的鯉魚放在盤中淋上做好的汁，撒上芝麻、香蔥末。開吃，這樣一道酸甜可口的糖醋鯉魚就好了。

中國有句俗話叫做年年有餘，過年當然要有魚了。糖醋魚酸酸甜甜大人小孩都愛吃，過 年是一道不錯的選擇。

原料：鯉魚一條

輔料 ： 糖 、 醋、 蔥 、 姜、 蒜、麵粉、澱粉、 鹽、料酒、雞蛋、番茄沙司。

將魚殺洗乾淨去掉內臟和魚鰓，在頭部下1釐米處切一刀，在尾部4指處在切一刀，輕輕拍打魚身在頭部開口處抽出腥線，翻過去在抽出另一側腥線。在魚身打上花刀，先立切1釐米深，再平切2釐米，切上4--5刀就可以了。在魚身上放上蔥 、姜、鹽、料酒醃製10分鐘。

麵粉和澱粉按照1:2的比例混合加入一個雞蛋，倒入清水順勢將糊打成流液狀，用手挑起糊可以自然不斷下流。

將魚放入糊中全身掛上糊，每一處花刀口處也要掛滿糊。

鍋中放入寬油，燒到7成熱，用手拿住魚頭和魚尾先把魚中間部位下油鍋定型，然後將魚頭鬆開魚尾向上翹起來，拿一根筷子插入魚嘴控制住魚頭位置，拿住魚尾部分慢慢給魚尾定型，然後把魚側翻過來定型，定好型魚翻到一側在炸制，炸好的魚撈出控油。

鍋中倒入少量的油，下入切碎的蒜，倒入番茄沙司2勺炒出香味加入少量清水。醋兩勺，糖三勺。熬製起大泡，淋入水澱粉，少時加熱出鍋，將糖醋汁淋在魚身上即可。

最愛吃的一道菜是老媽做的板栗燒雞公，食材是從農村買的土小公雞二隻，放上紅辣椒，再倒點黃酒，然後花椒，十三香。燜透。起鍋味道絕了。

孔雀開屏武昌魚：武昌魚一條，洗淨後將魚頭切下，從頭部開始，用刀從魚背往魚腹切到魚尾處，切忌不可切斷，魚鰭可剪可不剪，鹽1勺，料酒2勺將切好的魚進行全身按摩，之後醃製1刻鐘，大蔥，姜切絲墊在魚盤底部，魚擺出孔雀開屏的造型，魚頭放前面，幹辣椒切圓圈擺放在四周，魚身撒上蔥薑絲，重新倒入料酒和魚露，冷水下鍋蒸15分鐘後將盤子裡的水倒出，倒入適量的蒸魚豉油，起鍋燒熱油，放入少許花椒，油熟後澆到魚身即可。

沒啥最愛吃的菜。出去和朋友吃飯，也是他們點菜，點什麼就跟著吃什麼。我喜歡川菜，但是爸媽不喜歡麻辣，他們受不了太麻的口感。反正只要是媽媽做的就好，我不挑食。

各地的口味不同我最愛吃的是大鍋菜、老鴨、雞、五肉、豬同子骨熬出來的湯煮大鍋菜、裡有藕、白菜、白蘿蔔、香芋、山藥、綠芹菜。太過好吃了、這是我們這裡的過年菜每家都要弄一大鍋的。

我喜歡分享這個詞，兩個人分享一個快樂，就能擁有兩個快樂，就像朋友、家人分享我做的家常菜一樣。

今天分享一道我非常愛的一道的糖醋排骨。所需食材：

1、排骨兩條，香料若干（香葉，八角，桂皮)冰糖一大塊，料酒，陳醋，老抽，生抽。2、把排骨洗乾淨，冷水下鍋，下生薑片，料酒，煮沸五分鐘關火，再次洗乾淨排骨。

3、鍋中倒少量油，放入控幹水分的排骨煎至兩面金黃，直至出油，然後將鍋傾斜使油肉分離，在油中放入冰糖小火熬至融化。4、不斷翻炒冰糖直至顏色變深，開大火一起翻炒排骨，加入生抽兩勺，老抽一大勺。

5、翻炒上色後加入沒過排骨的水，倒入兩大勺料酒，煮沸後加入一點鹽和雞精轉中火，蓋蓋慢煮蒸乾水分。6、待湯汁變少後開大火收汁，不斷翻炒排骨上色，等湯汁濃稠後淋入兩勺陳醋，翻炒幾下出鍋裝盤。

一道糖醋排骨再配上一碗晶瑩可口的稻花香米飯，酸甜可口的糖醋汁，均勻的包裹在每一顆飯粒上，一口排骨，一口米飯，排骨的酥爛，酸甜爽口，碰撞米飯的晶瑩韌勁兒，盡情享受的過程裡，誰還會說人間不值得呢？

客家人過年，一定少不了白切雞這個菜，也是我的最愛。白切雞也叫白斬雞，各地做法有點不一樣，就我家，都試過兩種烹調方法，一種是將整隻雞處理乾淨，塗抹一點食鹽，放入蒸鍋中大火蒸25分鐘，取出斬件擺盆，搭配蔥頭和生薑調好的醬油，也稱蘸料，這樣吃，雞肉鮮甜嫩滑，最大限度保留雞肉的鮮，就是原汁原味。

還有一種做法，燒開一鍋水，將洗淨抹鹽的雞放入鍋中，（以沒過雞為準）加入薑片 蔥結 料酒煮開後轉中小火煮，煮3分鐘左右用筷子夾住雞脖子提起滴水，再放入鍋裡繼續煮；反覆兩次。雞煮七成熟關火熱湯裡浸泡25分鐘，途中要翻動一下使雞均勻受熱，撈出放冰水裡浸泡片刻，這是利用熱脹冷縮的原理，讓雞肉緊實，雞皮清爽不油膩。撈出斬件擺盆即可。

做白切雞，必須用草雞或散養的走地雞才好吃。若用飼料雞做的白切雞，口感綿軟，油膩又有一股腥氣，下下之選。

再一個就是白灼蝦，因為蝦經過水煮，變得紅彤彤很喜慶，寓意紅紅火火迎新年，沿海地區的人們愛它的好寓意。白灼蝦可以說非常簡單，跟做白切雞差不多，也是將水煮至沸騰，放入蔥結和生薑，擱點料酒，將鮮蝦倒入鍋中，大火焯煮5-8分鐘左右，撈起過冰水，搭配蘸料食用。

白灼蝦蘸料製作：取部分薑片、蔥梗部分、剁碎，蒜頭去皮拍碎、剁成蒜蓉，全部混合用碗盛起，燒滾適量油，倒入碗裡，利用高油溫，激發出蒜、蔥、薑蓉的香味。調入海鮮醬油，少許香油、少許蔥花，攪拌均勻即成。

看到寫最喜歡的菜，就是爸爸的紅燒肉了，還有紅燒魚，因為從小就很少吃肉，長了感覺肉很好吃，，不知道怎麼回事，就喜歡吃爸爸做菜。

小時候，過年最愛吃的菜是肉，豬肉，肥瘦都行。那怕青菜裡只要有點肉絲，這青菜也就成了過年最美味的菜。

長大後，過年最愛吃的菜還是肉，豬肘子，也就過年時才能吃到豬肘子，而且一大家人管夠，也就過年的時候有一種打牙祭的感覺，特別的爽。弟弟、妹妹、也都暢開了肚皮吃，過癮！

成家後，過年就豐富了，雞、鴨、魚、肉基本上都能大碗小碗的擺上桌了，慢慢地各種野味，海鮮陸陸續續大碗小碗擺上桌，反而覺得沒有自己最愛吃的菜了。不襟回憶起小時候吃肉怎麼那麼香？

1、紅燒魚

2、白切雞

3、餃子

4、扣肉

5、湯圓

6、紅燒豬蹄

7、白菜粉條

8、炸丸子

9、年糕

過年家中必備的一道菜海鮮湯，一份熱乎乎的，各種小海鮮的鮮美的味道，加上蘿蔔和香菇的配合，簡單又快手，過年菜再合適不過了！

過年春節作為咱們中國舉國慶祝，家人團圓的最重要的一個節日，各個地方都會做出各種美食來慶祝新的一年。我作為一個廣東人，別的地方美食都不太瞭解，所以就和大家聊聊我最喜歡的梅菜扣肉。因為很愛吃，所以向老媽請教了做法。梅菜扣肉做法道序雖多，但並不複雜，用一塊精選三層五花肉，先放入大煲中煲至七成熟，用筷子可以穿透就行。

然後撈起用扎子把豬皮扎透，放入油鍋個炸至金黃後，撈起後切小塊放入小煲中。再下香滷料，八角，小茴香，桂皮，腐乳。各種調味料，煮三十分鐘。再撈起放入梅菜入蒸籠再蒸二個小時。這香味想想都要流口水。

其實我更懷念的是過年老媽做的各種美食，那無憂無慮過年的氣氛，而長大後各種生活的責任讓我們不斷地前行。所以現在才更珍惜那團聚的味道。