南瓜切片，放電飯鍋蒸格蒸熟,趁熱加入白糖壓成南瓜泥，放涼後放入容器中加入酵母，清水適量直接用筷子來攪拌均勻成為泥狀，然後讓它發酵,發酵完畢的南瓜麵糊，放進蒸鍋再上面發點枸杞 紅棗，然後開大火至水開後，轉中火，共25分鐘，關火後，再燜5分鐘出鍋後放涼即可

　　方法/步驟　　

1南瓜蒸熟，壓成泥狀，晾涼，加入溫水。　　

2加入酵母粉，攪拌均勻。　　

3加入麵粉，攪拌均勻。　　

4靜待發酵，發酵到兩倍大並出現氣泡，發酵完成。　　

5將紅棗洗乾淨，並切成小塊，點綴在發酵好的麵糰上。　　

6將麵糰放入抹了油的模具，上蒸鍋，蒸30分鐘即可。　　

注意事項　　

南瓜泥一定要晾涼，不然酵母會被熱死滴。　　

模具抹油，可以出鍋方便。

需要材料：新鮮老南瓜300克 白糖20-30克 普通麵粉150克 低筋麵粉100克 酵母3克 溫牛奶80-90克 紅棗少許

製作步驟：1.把新鮮南瓜衝淨去皮切片，上蒸鍋蒸15-20分鐘熟透即可，把熟透的南瓜壓成南瓜泥，南瓜泥越細膩越好，把酵母和白糖倒入溫牛奶中攪拌均勻，靜置5分鐘看到有小氣泡了（有氣泡證明酵母菌開始工作）倒入南瓜泥中攪拌均勻

2.把兩種麵粉一起倒入南瓜泥中攪拌均勻，模具中刷油，把攪拌好的南瓜糊倒入模具中，將南瓜糊表面抹平些，放到溫暖處發酵到1.5-2倍大，看到南瓜糊發到模具八分滿就差不多了

小小建議：看發糕有沒有熟透用筷子插到發糕裡面，拿出來沒有糊狀物就差不多熟透，攪拌好的南瓜糊是會慢慢流動的，不會成像做饅頭一樣的麵糰，發酵有模具8分鐘滿，2倍大就差不多了，不要發過頭，要不然發糕吃起來會很粘，蒸的時候不要全程大火，這樣蒸出來的發糕會有許多大氣孔，比較粗

原料：南瓜100克、麵粉100克、酵母粉3克，牛奶適量、紅棗切半邊、白芝麻，鹽、油；

做法：

1、南瓜去皮切片，放入蒸鍋蒸熟，搗成泥狀;

2、趁熱加入麵粉和熱牛奶(因為發酵需要一定的溫度)，攪拌均勻，加入酵母粉，加入鹽適量，攪拌調成南瓜糊；

3、將南瓜糊放入蒸盤，用保鮮膜蓋好，放置發酵（在室溫條件下放置2小時），等它體積膨脹一倍之；

4、將紅棗擺放在上面，再灑些白芝麻，放入蒸鍋隔水蒸20分鐘關火，過三分鐘後再取出來就可以了。

小貼士：

1、南瓜剛蒸好時很熱，一定要先放入牛奶與麵粉攪拌均勻，再放入酵母粉，不然酵母菌被燙死，就沒有發酵效果了。

2、模具蒸盤內壁抹油，可以防粘，出模的時候方便點。

3、發酵至兩倍大就可以蒸了，發酵過度容易導致味道發酸。

發糕其味清香、柔嫩而爽口，是一種大眾化的餅類食物。這次做發糕加了南瓜泥，味道更是有南瓜的絲絲甜味，顏色也漂亮。

用料

南瓜泥300克麵粉250克牛奶100克細砂糖30克酵母3克

南瓜發糕的做法

1.南瓜去籽去皮，切塊上鍋蒸熟。

2.南瓜搗爛成南瓜泥。

3.南瓜泥里加入細砂糖攪拌均勻。

4.加入牛奶。

5.加入酵母攪拌均勻。

6.加入麵粉。

7.攪拌成南瓜糊。

8.蓋上蓋子發酵至兩倍大。

9.6寸模具表面擦薄薄的油。

10.把發酵好的南瓜糊排氣。

11.南瓜糊倒入模具中，蓋上蓋子繼續發酵一會，約10-15分鐘。

12.紅棗對半切開放在發好的南瓜糊上，蓋上蓋子或者保鮮膜，冷水上鍋蒸40分鐘。

小貼士1.做發糕其實就是把麵粉變成麵糊就，但注意不要太稀。 2.兩次發酵，第一次發酵到兩倍大，第二次不用發那麼大時間短，因為第二次發的太高，蒸好後會回縮嚴重。

南瓜發糕，色澤金黃，鬆軟有彈性，香甜可口，是一款營養又健康，老少皆宜的糕點！此糕點不僅特別好吃，而且做法特別簡單，因此深受大眾喜歡!那麼南瓜發糕怎麼做好吃?下面給大家分享一下簡單又好吃的南瓜發糕做法!

材料:

南瓜250克、麵粉200克、酵母4克、泡打粉3克，白糖50克、紅棗適量

做法:

1，南瓜去皮切片，放入鍋裡蒸熟。紅棗浸泡十幾分鍾，然後洗乾淨，去核。

2，將蒸熟的南瓜取出來，加入白糖壓爛成泥，晾涼。

3，往已晾涼的南瓜泥中，加入酵母粉，泡打粉拌均勻。

4，再倒入麵粉攪拌均勻，攪拌成可以和成軟麵糰的濃稠麵糊，封上保鮮膜等待發酵。

5，待發酵至兩倍大後，再攪拌均勻，排掉空氣中，倒入事先抹油的模具或深碟中。

6，抹平，蓋著醒發15分鐘。

7，醒發完畢，均勻放上紅棗，上鍋大火蒸制，水燒開後，蒸制25至30分鐘，時間以蒸制發糕厚薄而定，蒸熟後，用筷子插進去，拔出來沒有生粉漿就熟了。

注意事項:

1，這個比例僅供參考，因為每個南瓜的水分多少不同，需要放多少麵粉，自己控制好。

2，南瓜泥必須放涼了才放酵母，不然會燙死酵母就發不起來了。

3，蒸好後，隔3至5分鐘再開蓋。

4，大家也可以加入一個雞蛋一起拌麵糊。

秋天來了，新鮮的老南瓜下來了，蒸著吃燉著吃吃膩了，那就把它們做成南瓜發糕吃吧。香甜綿軟，色澤金黃，好看又好吃。

南瓜發糕的做法:

1、老南瓜洗淨去皮，且成塊，上鍋蒸熟。

2、用勺子或擀麵杖等將南瓜碾成泥，放至不燙手。

3、適量酵母、白糖倒入南瓜泥中攪拌化開（可以根據南瓜泥中水分含量多少及所加麵粉多少酌情加少許水或牛奶），倒入適量麵粉（可以根據自己喜好摻適量玉米麵），攪拌成稠厚的糊狀。

4、將麵糰蓋住，發酵至原來的2倍大。

5、將籠布打溼鋪在鍋內籠屜上，將發酵好的麵糰攪拌一下排氣，倒在籠屜上，將表面抹平。根據個人喜好撒上些紅棗（提前泡軟）、葡萄乾等，然後蓋上鍋蓋，進行二次醒發，時間長短根據外部溫度決定，看著麵糰再次發酵體積變大就好了。

這其實跟蒸饅頭是一樣的道理，第一次發酵好了以後，透過攪拌將麵糰裡的氣體排出來，然後進行二次醒發，這樣內部又會出現均勻的蜂窩狀小孔，蒸出來的發糕會更加鬆軟，內部組織會更加細膩。

6、開大火燒開，轉中火蒸40分鐘左右關火，再虛蒸五分鐘即可出鍋。

因為發糕體積及含水量比較大，所以蒸發糕時間要比饅頭等長一些。具體時間長短根據這兩個因素來定。

色澤金黃，掰開看裡面是很細膩的蜂窩狀，非常的香甜鬆軟。

配比很重要：南瓜120克，牛奶50克，糯米粉100克，麵粉100克，酵母3克，白糖看個人喜歡，中甜30克。

南瓜打成漿或者是切塊蒸熟壓爛均可，與其它材料混合調成無顆粒的糊，不要太烯，能用筷子挑起來為宜。倒入刷油的模具，5分滿，表面擺上紅棗或葡萄乾等自己喜歡的乾果。 自然發酵至1.5倍大（8分滿）。就可以開火蒸，為了防止水倒流，可以在鍋蓋下面加塊溼布。水開後中大火20-25分鐘看你發糕的大小，用牙籤嘗試拉出來沒有生面即為熟透。關火後悶5分鐘揭蓋，倒扣空水氣，半涼後脫模切塊即可。

一道健康又美味的甜食，天冷正合適吃，做法非常簡單，簡單上鍋一蒸，很特色的一道小吃，大人孩子都適合吃，食材：南瓜，糯米，蜂蜜等，快快和小月月學會做法和家人分享你的廚藝吧

持續分享不同的美食給大家！~

說實話，作為一個以米飯為三餐主食的南方人，一直以來對面食是不敢輕易嘗試，總覺得發麵、和麵是很困難的事情。但是，秋天的南瓜真是好吃呢，第一次嘗試做了南瓜發糕，結果呢…………失敗了。總結經驗後，再次嘗試，哇，居然成功了！真的是香綿柔軟，彈性十足還不沾牙，太好吃了！快誇我^_^

所以呢，這次以一個不會做麵食的人的角度，來分享下南瓜發糕的做法，如果get到重點，真的是零失敗，下面的步驟要好好看哦~

製作步驟：

1、半個南瓜切片，上鍋蒸熟；

2、南瓜搗成南瓜泥，待南瓜泥稍涼後，加入酵母3克

3、加入麵粉300克，糖15克，將麵糰均勻攪拌上勁。麵粉可以分批次慢慢加入，糖的份量可以根據個人洗好，適當增減，家裡如果有老人和小孩，建議少糖比較健康。

4、將南瓜泥、麵粉混合成光滑均勻、不粘手的麵糰

5、取一個容器，要有足夠發酵2倍的空間，內壁刷油方便脫落，覆上保鮮膜進行發酵。

發酵25-40分鐘，時間長短需要依據溫度來定，待麵糰發酵到原體積的一倍以上，表面呈現蜂窩組織狀，就說明發酵成功了。反之，麵糰沒發起來，摸起來粘粘的，說明面沒發好。

6、在發好的麵糰表面，放入紅棗點綴，也可以加入你喜歡的葡萄乾、果乾之類的。

7、最後將麵糰放入蒸鍋，蒸15-20分鐘，再燜5分鐘左右，就可以出鍋啦！

看看，做好的南瓜發糕，是不是看起來特別美味？

總結兩次經驗（一次成功，一次失敗），認為有兩點非常重要——

TIPS:

南瓜蒸熟後，放入酵母粉的時間要把握好。不能太熱也不能太涼，溫度以手指插入南瓜泥，不燙手為判斷原則，大致溫度是30度左右。太燙會把酵母燙死，太涼則酵母需要加溫水才能融化。此版本的南瓜發糕是不用加水、加奶。因為南瓜泥蒸完後自帶水分。

發酵的溫度要把握好。 第一次失敗的原因，還是溫度不夠。第二次，將容器放在暖氣片上，很快就發好了。所以這個季節，北方的童鞋可以放在暖氣片上，南方的童鞋可以將容器放在溫水中，水溫保持在35度左右，也是可以發酵成功的。

配料：南瓜 200g 麵粉200g 牛奶200g 白糖20g 酵母3g 紅棗（ 看個人愛好 適量）

（1）南瓜去皮切塊 上鍋蒸熟 大火15分鐘即可

（2）南瓜搗成泥 加入白糖攪拌均勻

（3）放入麵粉 酵母 然後分多次加入牛奶攪勻 攪成濃稠的麵糊狀即可

（4）蓋上保鮮膜 發酵一個小時

（5）麵糊發酵2倍大的時候 攪拌麵糊 把麵糊裡的氣泡釋放出來 這樣 發糕做出來不會塌

（6）模具抹上一層油 薄薄的就行 倒入麵糊 抹平 然後加入紅棗

（7）放蒸鍋中省10分鐘

（8）10分鐘後 開火 上汽後蒸30分鐘

（9）30分鐘後 關火 在悶5分鐘 馬上開蓋的話 發糕會縮

香噴噴的發糕就做好了 大傢伙可以試試 不用揉麵 也不用沾手 非常方便

“南瓜發糕怎麼做好吃？”很高興與友一起探討這個問題！

南瓜是秋冬季節的時令食材，無論是做什麼美食，只要加入南瓜，必定色澤靚麗，非常喜歡南瓜的一抹暖黃色，更喜歡它的低熱量，它還富含β胡蘿蔔素、B族維生素，多種礦物質，豐富的膳食纖維利於消化吸收，美味又健康就是它！

南瓜發糕我也很喜歡，分享一個我喜歡的配方給大家，希望你們喜歡！

南瓜發糕：

配料：

去皮老南瓜：205g

中筋麵粉：200g

雞蛋：1個

細砂糖：30g

酵母：3g

模具：6寸活底模具

裝飾：紅棗、枸杞、葡萄乾 適量

準備：

1、南瓜切塊加糖蒸熟。

2、中筋麵粉過篩備用。

製作過程：

1、南瓜蒸出來的水倒在小碗，放涼至手溫，放入酵母粉靜置一分鐘後，拌勻。

2、南瓜趁熱碾成泥，放涼至手溫。

3、中筋麵粉倒入大碗中，依次加入打散的雞蛋液、南瓜泥、酵母水，拌勻至無干粉。

4、模具抹油，倒入麵糊，手抹油將表面整理平整。

5、蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵至2-2.5倍大，大概是模具的8分滿。

6、大火煮開一鍋熱水，在此期間用紅棗、葡萄乾、枸杞裝飾。

7、蒸鍋上汽以後，放入模具，保持大火蒸30分鐘，關火後悶5分鐘。

Tips：乾貨看這裡！

1、發酵主要看狀態，而不是時間。我用的烤箱30度發酵，旁邊放一盆溫水，大概發酵了70分鐘。

2、發酵不足，發糕容易發粘和塌陷；發酵過頭，容易出現酸味，口感變酸，組織氣孔變大。

3、模具抹油是為了更好的脫模。

4、火力不足、時間不夠也會導致發糕沒有蒸透，容易發粘。

5、南瓜蒸出來的水、南瓜泥放置手溫再與酵母混合，是為了防止酵母被燙死，失去效用。

6、冬季室溫低，可以用發酵箱、烤箱、蒸鍋等密閉空間幫助發酵。溫水是為了增加溼度。

南瓜 適量麵粉 適量酵母粉 適量蜜棗 適量

1.南瓜去皮去籽切塊備用 2將切好的小丁南瓜上鍋中蒸熟 3將蒸好的南瓜壓成泥，根據自己的喜好是否加糖。我放的南瓜很多，足夠香甜，而且我不喜歡太甜的，就沒放糖4.將南瓜泥涼溫後加入酵母粉攪拌均勻 5 在南瓜泥中加入麵粉，邊加入邊攪拌（因為我放的南瓜較多，不用再加水，如果南瓜不夠多可以加一點水或牛奶）6揉好的麵糰，面揉的較軟適中7 將揉好的麵糰放在暖和的地方醒發至2--3倍大 7 把發酵好的麵糰攪拌出裡面的汽泡，喜歡的可以加點紅棗，或者是葡萄乾這個口感更加豐富一點。8.攪拌好的麵糰放進刷了沒的模具裡，大火蒸30分鐘，三分鐘後再開蓋防止回縮.下面是我做的南瓜發糕，簡單快速，非常適合是上做早餐，顏色好看，小孩也喜歡。我是嘟嘟媽，喜歡的可以關注我哦。

南瓜玉米麵發糕配方和做法

白麵一斤。細玉米麵三兩，白糖三十克左右，酵母八克，泡打粉五克，雞蛋兩個。南瓜泥九兩左右

(1)南瓜去皮，去籽，洗淨，然後放入鍋中蒸熟拿出來用榨汁機打成泥備用

(2)麵粉，玉米麵，白糖，酵母，泡打粉，放入盆裡加入雞蛋和南瓜泥攪成粘稠的稀糊狀，然後倒入模具裡醒發兩倍大。放入鍋中蒸40分鐘即可

小貼士:

(1)可能有朋友會問，配方這麼簡單？不放牛奶？不放奶粉？不放鹼？

答: 放不放都可以，放鹼無非就是綜合發糕的酸味，一般一次醒發的發糕不用放

至於牛奶喝奶粉之類的，喜歡帶點奶香味的可以放，把牛奶換算成水。把奶粉換算成麵粉就可以了，

舉個例子

把玉米麵換成黑米麵就是黑米麵發糕

把水換成南瓜就是南瓜發糕，把水換成紅糖水就是紅糖發糕

(2)發糕面在放入磨具以後，要手上沾水，再用手把發糕表面磨平，這樣蒸出的發糕表面特別平整

(3)不習慣吃玉米麵發糕，可以把配方中的玉米麵轉換成白麵即可

(4)發糕表面撒些大棗，葡萄乾會更好看和好吃

今天，老師教大家做一款南瓜發糕，大家一起來學一下吧！

配料：

南瓜 適量、麵粉 適量、酵母(幹) 適量

烹飪步驟：

1. 南瓜去皮切小塊

2. 蒸熟

3. 把南瓜拿出來放一個大碗裡搗碎放溫，加酵母攪拌均勻

4. 加入麵粉（可以分多次放入，以免放太多會幹）攪拌均勻

5. 模具刷油，把發糕體放進去，用手沾水磨平後，放溫暖的地方發酵！然後蒸熟

6. 蒸好之後切片，放入盤中即可

南瓜既當菜又代糧，南瓜的果肉和種子均可食用。南瓜具有解毒、保護胃粘膜、幫助消化、促進腸胃功能的作用，南瓜含有的果膠能有效保護人體胃膠道粘膜，促進潰瘍癒合，因此南瓜特別適宜於胃病患者。南瓜所含成分能有效促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化，南瓜具有防治糖尿病、降低血糖的功效。南瓜還能夠消除人體內的致癌物質，南瓜具有促進人體生長髮育的功效。南瓜營養豐富，做法也很多。蒸食、燉食，還可以製作發糕，多吃益處多。

怎麼做南瓜發糕？發糕鬆鬆軟軟，全家都喜歡。

教你做0失敗的南瓜發糕，詳細分解。。。看著是不是很有食慾啊！

準備食材，南瓜：普通麵粉=1:1，各200克，雞蛋1個、酵母粉3克、糖30克、大棗6-8個、6寸活底模具。

南瓜洗淨外皮，去皮切塊，加入白糖，上鍋蒸15分鐘。

蒸好的南瓜，南瓜水不要倒掉。南瓜用勺子搗成泥。

雞蛋打散，酵母粉加入麵粉中，攪拌均勻，麵粉中加入南瓜糊、蛋液、南瓜水，用橡皮鏟拌勻成糊，不露白色麵粉即可。

模具底部、四周刷一層薄油，倒入麵糊，用力墩平，加上保鮮膜發酵 1小時左右。

用橡皮鏟攪拌排出氣體，再次發酵15分鐘，比發酵前大2-3倍，放上大棗，可以放葡萄乾、枸杞。大火燒開轉中火蒸25分鐘，再燜5分鐘防塌陷。

待發糕不燙手時，拿個杯子放在模具下面，這樣可以協助脫模。

脫模後切塊就可以食用了，發糕鬆軟、香甜，作為主食，老人孩子都愛吃。

個人做法，第一，把南瓜去皮蒸熟，等涼透了，小麥粉一斤，熟南瓜三兩到七兩，重要看南瓜顏色重不重，重的顏色南瓜少放南瓜，最好用金瓜，在加白糖，奶粉，白糖在二兩到三兩，奶粉放也可以不放也可以。酵母五克，泡打粉五克，水在五兩到七兩左右。要用溫水，去筷子攪和起，稠度在，在盆子裡能倒下就可以，不能太稀了，謝謝，醒發到倆倍大，就可以上籠蒸了，要用大火蒸。上面可以放紅棗，紅綠果脯點墜，孩子們喜歡吃，我上面說的配方在一斤麵粉配方。麵粉多了按比例加，謝謝，

南瓜發糕鬆鬆軟軟的，好吃又有營養，自己做的可以按個人口味來加糖，不會太甜，吃著更健康。

工具/原料

南瓜 (一隻300G )

酵母 (3G )

麵粉 (250G )

糖 (40G)

牛奶 (100G)

方法/步驟

1/7 分步閱讀

切塊南瓜蒸半小時左右

2/7

壓成南瓜泥，加入糖40G.,牛奶400G攪拌均勻。

3/7

加入酵母3G拌勻。

4/7

加入麵粉250G拌勻。

5/7

用保鮮膜蓋著發酵至兩倍大。約時40分鐘。

6/7

發好後取出排氣泡，輕輕攪拌一下面糊就好了。

7/7

模具抹了油，倒入南瓜糊，蓋上保鮮膜再發酵10分鐘。

用紅棗裝飾，冷水入鍋蒸40分鐘，再等5分鐘再開蓋。避免回縮。

蒸發糕的時候一定要用冷水，冷水給了發糕本身一個緩衝的時間，又讓發糕充分的受熱，蒸的時候用小火蒸30分鐘，這樣蒸出來的發糕才會非常的蓬鬆有口感。

用南瓜做出來的糕點味道香甜，老少皆宜，既健康又營養，話不多說，今天小旺就與大家一起分享南瓜發糕的做製作方法，做出來的發糕既鬆軟，口感又好。

製作方法:

配料:南瓜300克，白糖40克，麵粉250克，酵母4克，純牛奶80克，紅棗8-10個（根據個人喜好可多可少）。

第一步、南瓜去皮切小塊上鍋蒸熟。

第二步、將蒸好的南瓜放入盆中用勺子壓成泥。

第三步、加入牛奶，酵母攪拌均勻。

第四步、加入麵粉揉成柔軟的麵糰。

第五步、把6寸蛋糕模具內墊上油紙，將麵糰放入模具，然後蓋上保鮮膜進行發酵。

第六步、發酵好後，把紅棗均勻鋪在麵糰上，再次蓋上保鮮膜，入蒸鍋蒸25分鐘左右，時間到後關火燜5分鐘，拿出放涼切塊即可食用。

總結:蒸熟的南瓜一定要放涼後再加入酵母，以免將酵母燙死。