謝邀.一般天然生長的正宗田螺,個大、肉多、味美,是一道難得的佳餚.記得小的時候,家鄉的水田裡到處都是田螺,那時因為沒有化肥和農藥等的汙染,田螺們生長得無憂無慮,快活愜意,不僅個頭大,而且數量多.你隨便提個筐子下田去撿,即可收穫滿滿的一大筐田螺.那種豐收後的喜悅之情,自是難以言表.至於田螺怎麼做好吃？我以為最好的做法莫過於麻辣田螺了.做法極簡：1.將田螺帶殼在鍋中煮熟,加鹽反覆揉搓,洗去泥沙及腥味,每隻螺肉切成2——3瓣.2.紅椒、老薑、蒜瓣、香蔥切碎待用.3.鍋中倒香油,燒熱,加姜、蒜、辣椒炒香.4.​​​倒入田螺肉翻炒,加鹽、生抽、雞精炒勻,撒入雞精即可關火,裝盤食用.一盤麻辣鮮香的田螺肉,保你饞涎欲滴,食慾大開.

香辣田螺

田螺，豆瓣，花椒，幹辣椒，味精，鹽，白糖，料酒，姜，大蒜，蒜苗

做法

1.田螺洗淨，我換了n次水，要說這田螺真是不貴，就是清洗起來受不了。我按照以前聽說的秘方，在泡田螺的水裡加了幾滴香油，還放了一把生鏽的菜刀，果然每次田螺都吐得一塌糊塗。

2.據說田螺裡面有寄生蟲，為了防患於未然，我把田螺放高壓鍋裡用鹽水壓了兩分鐘，代替用沸水氽一下的過程。壓好之後撈出，濾出水分。

3.準備豆瓣、花椒、幹辣椒、味精、鹽、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等調料。

4.鍋內盛油少許燒熱，下幹辣椒、花椒炒香、隨即放豆瓣、姜、蒜片，再投入田螺、鹽、糖、味精、蒜苗快速翻炒，和勻後起鍋裝盤。這種郫縣豆瓣很鹹，所以可以不放鹽或者少放鹽。

小訣竅

據說螺肉營養豐富，含有大量的維生素A，食田螺可明目，還有清熱利尿的功效。 PS：1.注意選擇活田螺，市面供應的田螺難免生死混雜，挑選時可用小指尖往掩蓋上輕輕壓一下，有彈性的是活螺，否則便是死螺。2.田螺尾部黑色部分不能吃，吃的時候要去掉。

2.醬爆田螺

1小海螺洗淨，用刷子刷乾淨螺殼上的雜質，泡在淡鹽水中20分鐘，之後撈出，用清水重新幹淨，控幹水分備用。

2小蔥2根，去皮洗淨，挽成蔥結，備用。姜洗淨，拍松之後切成大片，取6片備用。蒜去皮，切片，備用。幹辣椒洗淨，用廚房紙擦乾水分，掰成2段，備用。

3鍋內放入少許油，稍熱之後，入蔥結、薑片、蒜片、花椒粒和幹辣椒段爆香，之後放入海螺煸炒，至螺殼變色，之後烹入生抽和白糖少許，加入2碗清水，大火燒開，轉小火收至湯稠，翻炒均勻，即可出鍋。

田螺塞肉最美味了。​

【食材】

田螺9只，肉糜100克，蔥少許，姜，料酒，老抽，鹽，糖，白胡椒粉，老乾媽，雞精適量，油

【做法】

1. 準備食材：肉糜、田螺。

2. 在肉糜中放入蔥末、薑末、鹽、白胡椒粉、料酒，順時針攪拌上筋，待用。​

3. 田螺洗淨，田螺用剪刀剪尾後，挑出肉，去掉尾部待用，殼留用。​

4. 剪下肉剁碎，螺蓋留用。​

5. 將拌好肉糜放入田螺泥中，拌成田螺餡。

6. 然後將田螺餡塞入螺內，再按上螺蓋，仍恢復整個田螺形狀。​

7. 鍋熱油，入薑絲，放入田螺，略炒。

8. 放入料酒、鹽、糖、老抽、老乾媽和適量的水，燒開轉中小火10分鐘。

9. 最後放入雞精、撒入蔥花，翻勻出鍋裝

田螺味道超好的！田螺是一種很美味的食物，它的肉特別鮮美！今天我介紹給你一個我常做的方法，巴蜀田螺的做法，喜歡這種味道的朋友一定要試著做一做喲，真的很美味的。

​步驟/方法

1、田螺泡鹽水後用鐵鉗剪去殼尾，只留上殼，洗淨瀝乾水。

2、將蔥洗淨切段備用。

3、炒鍋中下油兩大匙，爆香乾辣椒、郫縣豆瓣、花椒粉。

4、然後下田螺爆炒，加黃酒1大匙繼續快炒片刻。

5、聞到香味後加少許水入鍋，然後下雞精、蔥段、蒜蓉、鹽等其它調味料燒至入味.

6、出鍋前淋香油再翻勻即可。

注意事項

田螺買回家後，一定要先用清水養一兩天，讓它吐出內臟的泥沙。

炒前要將田螺的尾殼敲開，使螺口與螺尾通氣，便於食用時，用嘴一吸就把螺肉吸出。

一個螺頭十二碗湯，這是我媽媽的名言。

我可以負責任的說，剪掉屁股的炒田螺吃還是有個一般，但是腸子屎尿都在裡面，並不是那麼賞心悅目的東西。先煮死再把田螺肉挑出來的田螺只能炒著吃，鮮味沒了。

我們的做法是，田螺連殼敲碎，直接取肉，加入鹽，多抓幾次，把滑溜溜的東西多洗掉，把碎殼洗乾淨。然後用鹽醃起來。

配料可選：第一個紫蘇、霍香葉。

第二個韭菜葉。

第三個蒜苗、芹菜葉。

配菜可選：第一個南粉。

第二個絲瓜。

第三個黃瓜絲

第四個搪菜

第五個水杏菜……

具體做法：

把油燒起煙，把田螺肉倒入，炒到表面變色，加水，加非常少量的雞精（不放也行），把水燒開一分鐘的樣子。

加入配菜，讓配菜的味道和田螺的味道混合，調好鹹淡。

加入配料，起鍋。一大盆美味就此誕生，奇鮮無比。

田螺放清水裡養兩天，中途換幾次水，讓它吐乾淨泥沙，然後搓洗乾淨，用鉗子剪掉尾部，把洗乾淨的田螺先炒，燒紅鍋倒入田螺旺火炒幹水氣，再另起鍋放油燒熱大火爆炒田螺，炒出香味，田螺掩皮脫落，用米酒去腥氣，加白糖，，茴香，姜，幹辣椒，八角煸得香味四溢後加水，蓋上鍋蓋燜煮到入味後加鹽翻炒均勻再煮片刻，關火撒上紫蘇葉拌勻就可以來吃，這就我們老家的唆螺，吃唆螺是個技術活，技術好的人吃起來乾淨利索，一吸一吮間，伴隨著唆唆聲，鮮嫩美味的田螺肉已入口了，滿嘴的鮮香爽口，再吮一吮田螺裡的醬汁，絕對滿足你的味蕾

愛吃田螺的朋友們一定會知道炒田螺的美味，真是讓人吃了又想吃停不下來，回味無窮，話不多說下面我就來說一種炒田螺的方法。

食材食譜熱量：936.5(大卡)

主料

田螺1500G

方法/步驟

買來的田螺先放在清水裡，一到兩天去除泥巴和田螺肚子裡的東西，在這其中記得要換水。

現將輔料切好放在一邊，特別是蒜要拍一下將其切成粉末狀。

下油，放入辣椒，蒜。等炒出香味放入田螺。

抄個10秒鐘放入薑片，倒如白酒適量一點，去除腥味，在放入料酒，鹽巴，耗油，老抽，放點水。

小炒一小會後稍微些許糖。

重要的一步來了，等快要起鍋了放點澱粉，讓田螺更入味，隨後加入味精，起鍋裝盤灑上一點蔥花或則香菜也可以，一道色香味具有的田螺就好了。

本人特別喜歡旅遊，所以對每個地方的小吃還是知道一點的。 第一個先說 上湯田螺。 我真的找不到合適的詞去形容。 鮮 鮮 鮮。 味道有點鹹，但是會讓你停不下來嘴去慢慢吃，慢慢品。 本人也很喜歡火辣辣 麻麻的川香田螺 麻辣 香辣 的。 但是後者太注重材料，就是嘗大料味。前者卻把田螺和鹹肉的香鮮鹹中和一起。讓人回味無窮。附第二張圖是 川味的做法。​​

我炒三斤螺絲，蒜兩大個，姜兩大塊，辣椒少許，八角一小個，桂皮一小塊，香葉5片，幹沙姜10片，酸筍一兩。

做法: 酸筍下鍋炒香，然後放入姜，蒜，八角，香葉，沙姜，桂皮，辣椒炒香後，放入螺絲。大火炒五分鐘，加水沒過螺絲，調味，少許生抽，耗油，料酒，鹽，糖悶，悶至水變稠狀即可！

注:要檢驗螺絲是否已經熟透，嘗一顆就知道了。可以輕易吸出來的，基本就是已經煮熟透了，可以放心食用了。

韭菜炒田螺

做法

1.將田螺清水養殖1天，期間清洗換水3次左右

2.將田螺焯水後，用牙籤將田螺肉挑出來備用;田螺焯水的時間必須短，不要超過1分鐘

3.將韭菜洗乾淨切成段，將豆腐乾洗乾淨切成絲

4.開大火，將鍋燒熱，鍋中倒油，8成熱時候入辣椒和韭菜和豆腐乾翻炒，酒菜炒出香味後倒入田螺肉，翻炒幾下，加鹽和雞精調味，出鍋裝盤即可

烹飪技巧

1、買回來的田螺必須清水養殖1天，有時間的話可以多養兩天，期間多換幾次水，讓田螺裡的泥沙徹底吐乾淨，這步很重要，尤其是帶殼燒的時候，必須徹底養乾淨。

2、田螺焯水的時間必須短，不要超過1分鐘。

3、炒螺肉的時候，倒入翻炒幾下，調味後即可盛起，不然會咬不動的。

4、如果怕田螺肉不熟有細菌的話，建議將田螺肉提前煮到軟爛為止，再用來炒菜。也可以直接選擇在炒的時候多炒幾分鐘，那樣肯定全熟了，但是口感會比較硬。

5、田螺是比較難消化的食物，每次淺嘗即可。胃不大好的朋友不要吃哦。

主料：田螺1kg

輔料：辣椒醬20g、幹辣椒5條、花椒20粒、姜2片、鹽、料酒、醬油適量。

做法步驟

1. 田螺買回來放在水裡浸泡12小時左右，加點香油效果更好。

2. 12個小時過後，把田螺洗淨，多衝幾遍。

3. 鍋內放油，燒熱後加入田螺和辣椒醬。

4. 加入水，覆蓋住田螺，再加入所有調料，煮15分鐘即可。

溫馨小提示

有時候在大排檔或者路邊攤吃的田螺雖然好吃，肉質嫩，但是都只炒了幾下就出鍋的，我覺得田螺是不怎麼幹淨的食物，最好還是高溫煮10分鐘以上，確定殺死寄生蟲才能吃，雖然肉質沒有那麼鮮美，但是味道也是不錯的。

1

田螺用清水養2天，使其吐淨汙泥，中途要多次換水，順便撿出沒有探出頭的死螺棄用；

2

把田螺剪去尾部後再反覆搓洗；

3

備好所需要的配料；

4

把配料改刀處理小塊；

5

起油鍋把姜蔥蒜下鍋爆出香味；

6

把田螺控幹水份加入鍋中翻炒；

7

淋入白酒去腥提味；

8

調入適量蠔油提鮮；

9

加入小半勺白糖，大火翻炒6分鐘，中途鍋干時淋入清水；

10

最後調入適量生抽和鹽；

11

把青紅椒加入大火翻炒至斷生即可；

12

大功搞成。

注意事項

1、田螺要徹底炒熟透，因為比較難入味，所以下鹽比平時稍多些，中途要加些水，炒出的成品要有些水份才好吃；

2、螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。

看圖中的田螺，其實是江南人所說的螺螄。以下是我寫的《螺螄頌》。

在崇明前衛村的農貿市場買了很多蔬菜，最後走到螺螄檔前。剛才連吮兩大盤，這時看到養在水盆裡的同類感到有些不好意思。

“兩塊錢一斤。”賣螺螄的老頭懶洋洋地兜售，“賺點香菸錢罷了。”

實在便宜，這裡的螺螄跟之前在這裡吃到的一樣，體大殼薄，奇怪的是螺肉嚼起來一點也不老。原來是當地人養魚的副產品魚塘螺，市區菜販賣的，就沒這麼上佳。拿出三塊錢幫襯幫襯，老頭笑嘻嘻地裝了一大袋。

回家之後把螺螄浸入清水，滴個數滴油下去，第二天自然泥沙吐盡，這時候用一把老虎鉗把其尾部夾去，就能拿來炮製了，下大量醬油、指天椒和糖，兩分鐘即能上桌。

本來買了那麼多蔬菜準備清腸胃，結果還是不能食素。

螺螄吃起來要靠吮才夠味，不是宴席菜，用牙籤挑的話嫌太過做作了。北方人不懂得其中的訣竅，拼命吸個半天也只吸到滿嘴汁水而已。江南的老饕將整個螺螄放進口，舌頭三轉兩轉已把螺肉吸出，不得不服之。比較簡單的方法是先把螺口的那層厴（音yǎn）掀去，拿筷子將螺肉向尾部按緊，再吸就容易得多。

螺肉之下的內臟部分，照理也可食，但上海人認為當今水域已汙染，吃了會瀉肚，故而棄之。家母從小這麼教導，別的地方怎麼樣，我不知道。

母螺體內的籽像是碎石頭，一不小心吸入口只好呸呸地吐個不停。清明前的螺螄籽較少，為上品，這時的螺肉肥嫩，確實賽過鵝也。

螺螄價賤，從前困難時沒肉吃，去河塘裡撈一把螺螄當成葷菜。做法變化不多，家常一味是炒而已，用剩下的汁淋在白米飯上，可以連吞三碗麵不改色。

豪華一點用上湯來煨也行。花巧的吃法是把螺肉挑出後炒春天的韭菜，是名副其實的功夫菜。

最精彩的我在浙江桐廬的“船上人家”吃到，加入富春江裡的黃蜆一起炒，然後淋上湯，因為混了大量指天椒，鮮辣無比。兩種最廉價的食材組成天下美味，發明此菜的人真是偉大。

田螺又稱之為“螺絲”，田螺的做法很多，在廣西有一道很出名的小吃叫做“螺螄粉”其中的主料就是田螺，利用田螺來提鮮使得這道小吃更受歡迎；而在大排檔中一道香辣炒田螺最為常見，一邊喝酒一邊吸田螺就最有滋味，要說田螺怎麼做更好吃？今天給大家分享一道“田螺鴨腳煲”的做法。

田螺怎麼做好吃？

田螺的味道鮮美，但是製作起來也是很講究的，首先田螺要放在清水中充分活幹淨，讓田螺把體內的贓物、泥土吐出，其次田螺帶有一股泥腥味，在製作的時候要把泥腥味去除，這樣田螺吃起來的味道才會更好，味道更鮮香，今天給大家分享一道“田螺鴨腳煲”的做法，詳細下面分享。

【田螺鴨腳煲的做法】

●【主料】：田螺750g、鴨腳、鵪鶉蛋

●【配料】：酸筍適量、生薑、蒜頭、香蔥、豆豉15g、紫蘇、小米辣

●【調料】：豆瓣醬、蠔油、醬油、鹽、米酒、食用油

~【製作步驟】~

● 步驟①【處理田螺】

新鮮買回來的田螺先放在清水中活兩天，一天換三次水，兩天後再把田螺搓洗兩遍，把田螺表面的汙垢去掉，然後再把田螺的底部剪去，再把田螺浸泡在清水中加入兩勺鹽、少許食用油，浸泡兩個小時，兩個小時後撈出備用。

● 步驟②【切配、備料】

生薑、蒜頭、小米辣剁碎，香蔥切段把蔥白和蔥綠分別分開，以上材料備用；鴨腳清洗乾淨備用；鵪鶉蛋冷水下鍋煮熟，然後撈出去掉蛋殼備用。

鍋中加入適量的清水，加入薑片、米酒，田螺冷水下鍋焯水，把田螺煮熟後馬上撈出，再過冷水清洗一遍，然後瀝水備用。

● 步驟④【炸鴨腳】

鍋中加入適量的食用油，把鍋中的油溫升至六成熱，然後把鴨腳倒入鍋中炸（ 鴨腳下鍋的時候要注意防止熱油濺出燙傷 ），把火力控制在中火，鴨腳炸至金黃後馬上撈出，然後把鴨腳放入清水中泡發至鬆軟，然後撈起瀝水備用。

● 步驟⑤【烹飪過程】

鍋中的熱油倒出，鍋中留有少許的底油，加入蔥薑蒜、小米辣爆香，再加入豆瓣醬炒出紅油，然後再加入豆豉，再把處理過的田螺下鍋翻炒，炒的時候從鍋邊淋入少許的米酒翻炒，然後加入鴨腳、鵪鶉蛋、酸筍、蠔油、醬油、少許的鹽，加入清水浸泡過田螺，大火煮開轉小火燜20分鐘。

● 步驟⑥【烹飪完成】

先準備一個砂鍋用火燒熱備用，田螺燜制了20分鐘後，然後加入紫蘇、蔥段翻炒，然後馬上鍋中裝入砂鍋中，熄火蓋上蓋子焗五分鐘，這樣一鍋美味的田螺鴨腳煲就製作完成。

【內容總結之“疑惑解答”】

① 鴨腳為什麼要經過炸制？直接下鍋與田螺一起燜不可以嗎？

答：鴨腳經過炸制目的是把鴨腳炸至酥軟更好入味，鴨腳炸好後再用清水浸泡就會泡發變軟，這樣在後續燜制的時候鴨腳就更容易入味，同時鴨腳這樣吃起來更容易嚼爛。

如果鴨腳不經過炸制直接下鍋與田螺一起燜，這樣製作出來的鴨腳吃起來帶有“韌性”很難嚼爛，而且鴨腳也不容易入味。

② 製作田螺鴨腳煲加入紫蘇有什麼作用？

答：紫蘇帶有芳香的氣味，製作這道菜的時候加入紫蘇可以提升這道菜的味道，同時紫蘇還可以起到去腥的作用，田螺去掉泥腥味，吃起來味道更鮮香。

但是加入紫蘇的時候需要注意，紫蘇在鍋中烹飪的時間不能過長，否則紫蘇的香味就會揮發，紫蘇應該在最後快要出鍋的時候才加入，這樣紫蘇的味道才會更香濃。

答：正宗的田螺鴨腳煲中必不可少的一樣配料就是酸筍，酸筍主要起到的作用就是提鮮，使這道菜的鮮香味道更為突出，同時這道菜吃起來帶有少許的酸味，這樣吃起來酸辣的味道會更好。

④ 製作這道菜有什麼需要注意的？

答：製作田螺鴨腳煲這道菜，其中有幾樣配料是很重要的，有：紫蘇、酸筍、豆豉、豆瓣醬，這些配料主要是提升這道菜的味道，而且紫蘇還有去腥增香的作用，豆瓣醬增加香辣味。田螺鴨腳煲在燜制的時候火力不要過大，小火慢煮這樣更容易入味，鍋中的汁水不要收的太乾，帶有少許的汁水浸泡鍋中的食材這樣吃起來味道會更好。

【製作小貼士】

① 買回來的田螺要用清水活兩天，這樣泥腥味才會減少，同時在製作前再用鹽、油浸泡兩個小時，目的是加快田螺吐出贓物，然後再經過焯水再烹飪這樣處理過的田螺才會更乾淨，這些步驟不能少。

② 在炸鴨腳前，鴨腳表面的水分一定要瀝乾，這樣可以防止鴨腳下鍋時出現“炸鍋”的現象。

④ 因為紫蘇是在最後出鍋前才加入的，所以田螺出鍋倒入砂鍋後，要先蓋起鍋蓋焗五分鐘，這樣可以使紫蘇的味道不被流失，使紫蘇的香味融合在田螺中這樣吃起來味道會更香。

【結語】

在我看來田螺用來做成田螺鴨腳煲這樣的吃法更有滋味，而且其中的配料眾多更受一家老少的歡迎，在以上的做法中把在製作的時候一定要把田螺處理乾淨，然後再加入配料炒香燜制，田螺和配料入味這樣這道菜吃起來味道才會更好，趕快學會以上的做法，嘗試做起來吧。

現在的天氣是逐漸趨向於一個豔陽天了，在這個的天氣裡面白天很多人的食慾都不是很好，而到了晚上，這天氣稍涼就特別想吃宵夜了，而想到宵夜估計很多人都會聯想到燒烤吧。

在燒烤裡面有這麼一道菜受到了不少人的歡迎，那就是炒田螺。一般田螺的個大都不是很大，可是它的滋味確是相對鮮美的，所以很多人也喜歡吃。這炒田螺看上去好像蠻簡單的，可其實要炒好它也不是一件簡單的事情，今天我們就來和大家說一說要如何將這個田螺炒得美味吧。

在洗的時候就可以拿一把剪刀將田螺的尾部去掉，這樣吃起來也更加健康衛生一些，吸田螺的時候這個肉也容易出來一點。處理好的田螺我們就放到一邊備用，在浸泡田螺的時候我們就可以將其他需要清洗的食材都洗好，將這個幹辣椒，香蔥都切成小段，把姜蒜都切成片即可。

接下來我們對這個田螺進行焯水，鍋中倒入一些料酒，放上點薑片和香蔥，把田螺放到裡面煮開便可。有些朋友在家裡做這道菜的時候可能會猶豫，不知道這田螺要不要提前焯水，擔心這個田螺肉會老掉，其實這個大可不必過於擔心，我們焯水的時間不要過長就沒有這個情況發生。田螺經過焯水以後在炒的時候可以更加入味，而且經過這一個步驟還可以減少它身上原本的腥味，所以這個焯水工作還是需要的。

田螺焯水好了以後我們開始炒制了，將鍋裡面的油燒熱以後把花椒，姜蒜先放到裡面爆香，然後再把幹辣椒放到裡面去。有香味出來了以後把田螺放到裡面翻炒，翻了有一會了以後鍋裡放上一些生抽調色，食物上色了以後往鍋裡倒入適量的啤酒，然後蓋上鍋蓋，中火燜煮一下。

又到了夏天嗦田螺的時候了，晚上的時候一份田螺一瓶啤酒，一部電影，那才叫爽歪歪，田螺好吃但是買回來的很多都吸不出來，基本上都要用牙籤真是太麻煩了，自己在家做就不一樣了，只要做法對了就一定都能吸出來。準備食材:去河裡摸些田螺回來，白砂糖、鹽、雞精、花椒籽、胡椒粉、香辛料、料酒、幹辣椒段、姜、蒜、蔥、生抽。1、剛摸回來的田螺用清水養3天，每天要清洗換水2次，清洗的時候一定要用力揉搓，這樣殼上面的青苔才能洗乾淨。2、鍋裡放油燒熱，放入白砂糖用小火炒滷（炒滷的時候一定要不停的炒，不然會糊掉，炒出大大的泡泡了就放入清水）。2、滷汁炒好後，將清洗乾淨的田螺放進去，再放入香辛料、辣椒、花椒籽、鹽、料酒、大火滷40分鐘（如果田螺少就時間短一點，根據田螺多少來訂），將滷好的田螺撈出備用。3、鍋裡放入幹辣椒的，放入姜蒜沫爆香，放入滷好的田螺翻炒1分鐘，再放入花椒粉、雞精、生抽、翻炒1分鐘，撒上蔥花起鍋。

題主你好，田螺的做法很多，涵媽家也很經常吃田螺，但是都不是市場買的那種，都是去幹淨的池塘邊撿來的，水質特別好的池塘，而且撿回來的田螺還要用山泉水養兩天，這樣的田螺沒有土腥味，肚子乾淨好吃！

涵媽家的田螺基本都是拿去辣炒，味道特別好，不管下飯，零嘴。還是下酒菜都是一流的！

材料：泉水田螺2斤，生花椒一把，辣椒1個，青紅椒個一個，蔥薑蒜，料酒，生抽，老抽，白糖，耗油，豆瓣醬

1.田螺去屁股，洗乾淨，下鍋焯水，瀝水，待用

2.洗乾淨蔥薑蒜，花椒，辣椒，青紅椒切段

3.鍋里加油燒熱，加蔥薑蒜，花椒爆香

加入田螺翻炒幾下，加入辣椒

田螺是夜市裡的一道下酒菜，白天上了一天班，晚上去夜市大排擋點一盤炒田螺，來一瓶啤酒超下酒，炒田螺加入啤酒既可以提味又能很好的去腥增鮮，炒田螺口感麻辣十足，肉質鮮香有嚼勁，再配上湯汁一起越吃越想吃。下面我就把我做田螺的方法分享給大家。

食材:田螺2斤、蔥節、菜籽油。

配料:幹辣椒節20克、花椒5克、豆瓣醬1勺、火鍋底料4分之一、八角2個、桂皮2克、香葉5葉、生薑5片、大蒜6瓣、雞精適量、味精適量、鹽適量、醬油適量、白糖一點、啤酒1瓶、耗油適量。

做法:1、挑選鮮活的田螺，要探頭的。

2、買回來的田螺放盆裡喂兩天，水中加點食鹽食用油，這樣是為了讓田螺把裡面的髒東西和排洩排乾淨，常換水。

3、把田螺表面的髒東西用刷子清洗乾淨，順變把屁股用剪刀剪掉，為了方便吸。

4、準備配料，姜蒜切片，大蔥切節。

5、鍋中燒熱倒入菜籽油，燒至冒煙倒入姜蒜片、加入豆瓣醬、火鍋底料炒出香味，再放入幹辣椒節、花椒、八角、桂皮、香葉爆香。

6、倒入田螺再依次加入雞精、味精、醬油、耗油、白糖翻炒均勻，最後加入小蔥節，倒入瓶啤酒1瓶小火慢煮。

7、煮至15分鐘，再燜10分鐘讓它更加入味，出鍋裝盤

總結:1、在選田螺一定要是活的，死了的田螺腥味重，細菌多。

2、田螺加入食用油有助田螺把排洩物排洩乾淨。

3、田螺表面要清洗乾淨，屁股要剪掉好入味。

4、在炒田螺時放入啤酒要很好的去腥增鮮。

如何做田螺好吃

關於怎麼做田螺好吃這個問題，我覺得做爆炒田螺不錯。田螺學名中國圓田螺，在我國各地的淡水湖泊、水庫、稻田、池塘溝渠均廣泛分佈。因其肉嫩味美、營養豐富，且有清熱止渴、明目等食療功效，成為人們喜愛的水產品之一，特別是南方人把它作為席上佳餚。下面是爆炒田螺的具體做法。

原料：

田螺，生薑，蒜，豬油，辣椒，香蔥，醬油，白酒

步驟：處理田螺之前，先用茶水浸泡田螺一天一夜，這樣能夠讓田螺更好的吐淨肚子中的泥沙。另外，田螺的表面比較髒，可以用洗衣服的刷子來刷洗田螺表面。首先將生薑切成薑絲，蒜頭切成蒜蓉。往鍋中放入適量豬油，待油冒煙，倒入薑絲和蒜蓉爆香。如果有小夥伴喜歡吃辣的，可以往鍋中加入適量的辣椒調味。接著把田螺剪去尾部，清洗乾淨，倒入鍋中，用大火煮五分鐘。然後把田螺倒入鍋中翻炒三分鐘，接著往鍋中放入香蔥和調料並加入適量的水，燜三分鐘。然後往鍋中加入適量的醬油，接著往鍋中加入適量的老酒，翻炒片刻就可以出鍋了。一道美味可口的爆炒田螺就做好了，希望大家能夠喜歡。

田螺是本哩宵夜首選，一碗炒牛河，一碟辣炒田螺，一瓶啤酒，棒到沒朋友，我分享一下辣炒田螺的做法，有空大家一起開著影片吃田螺喝酒。

辣炒田螺所需食材：

姜 6片 ，蒜 6瓣 ，香葉 3片 ，鹽 50克 ，田螺 3斤 ，八角 2個 ，紫蘇 1把 ，桂皮 2塊 ，花椒 30粒 ，生抽 2勺 ，小米椒 5個 ，料酒 2勺 ，火鍋底料 1坨 ，豆瓣醬 2勺 ，耗油 2勺 ，蔥沫 1把

辣炒田螺製作方法：

1. 去尾的嗦螺流水清洗乾淨，濾幹水份備用

2. 準備好所有材料，洗淨備用

3. 熱鍋放螺炒幹下水份

4. 熱鍋放多點油，下配料炒香

5. 放螺翻炒後，加啤酒1瓶，水一碗煮開，放耗油，鹽，雞精，生抽，醬油熬煮10分鐘。

6. 放紫蘇，青紅椒段收汁

7. 起鍋撒蔥花開嗦

香辣嗦螺另類做法：

1、嗦螺3斤左右，清水流水沖洗乾淨濾幹水，熱鍋不放油，放螺稍微炒幹下水份備用

2、起鍋燒油多點，放薑片6片，拍的蒜頭6粒，八角2個，桂皮1片，香葉3片，草果2個，幹辣椒6個爆香，下豆瓣醬2大勺，火鍋底料一小坨一起炒出紅油

3、下嗦螺翻炒，放鹽，雞精，耗油，生抽，醬油，料酒適量調味翻炒均勻。

4、放啤酒1瓶，高湯一碗（骨頭湯），或者清水

5、煮開後蓋蓋燜5分鐘

6、開蓋放青紅線椒段或者小米辣段，紫蘇葉大火收汁

8、起鍋撒蔥花。