作為山東人，我對這個還是比較瞭解的。魯菜的特點:一是以鹹鮮為主；二是有著精湛的火上功夫；三是精於制湯，以湯為百鮮之源；四是擅長烹飪海味；五是講究排場和注重禮儀。魯菜的代表性菜啊很多。糖醋鯉魚就是其中的一個。選用黃河鯉魚，先經油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆裡嫩帶酸，不久它便成為一款名菜，其中以大濟南匯泉樓所制的糖醋鯉魚最為著名。

魯菜，是起源於山東省淄博市博山區的齊魯風味（現通行地帶不僅限於當代的山東省，以大連菜為代表的遼南菜系也屬於魯菜），是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言）[1]，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力[2][3]的菜系，是八大菜系之首。[4]

2500年前山東的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向；北魏末年《齊民要術》（成書時間為約公元533—544年）總結的黃河中下游地區的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調技法的框架；明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點進一步得到昇華。

經典菜品有一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、清湯銀耳、木樨肉（木須肉）、膠東四大溫拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、棗莊辣子雞、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹、拔絲山藥、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管、陽關三疊、雨前蝦仁、烏雲託月、黃燜雞塊、鍋塌黃魚、奶湯鯽魚、燒二冬、泰山三美湯、清湯西施舌、賽螃蟹、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、雲片猴頭菇、油爆魚芹、酥炸全蠍、西瓜雞等。

中文名

魯菜

外文名

Shandong cuisine;Confucian cuisine

所屬類別

四大菜系之一；八大菜系之一

起源時間

始於春秋

起源地區

山東地區

魯菜的特點

1、鹹鮮為主。魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。多數菜餚要用蔥薑蒜來增香提味，並且炒、熘、爆、扒、燒等烹飪方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜餚，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海參等菜餚。

2、火候精湛。魯菜的突出烹調方法為爆、扒、拔絲，尤其是以爆、扒素為世人所稱道，爆的技法充分體現了魯菜在用火上的功夫，因此，民間流傳著“食在中國，火在山東”這一句話。

3、精於制湯。魯菜以湯為百鮮之源，講究“清湯”、“奶湯”的調製，清濁分明，取其清鮮。

4、善烹海味。魯菜對於海珍品和小海味的烹製堪稱一絕。山東的海產品，不論參、翅、燕、貝，還是鱗、蚧、蝦、蟹，經當地廚師的妙手烹製，都可成為精鮮味美之佳餚。

5、注重禮儀。山東民風樸實，待客豪爽，在飲食上大盤大碗豐盛實惠，注重質量，受孔子禮食思想的影響，講究排場和飲食禮儀。

魯菜的特點主要有五個。第一個是以鹹鮮為主；第二個是有著精湛的火上功夫；第三個是精於制湯，以湯為百鮮之源；第四個是擅長烹飪海味；第五個是講究排場和注重禮儀。

魯菜代表菜

比較常見的魯菜代表菜則有：一品豆腐、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、糖醋鯉魚、九轉大腸、芙蓉雞片、蔥燒海參、湯爆雙腸、烏魚蛋湯、鍋燒鴨等。？

魯菜標準特點，黑乎乎，油乎乎，鹹乎乎。

黑乎乎，醬油放的多，顏色重，上色。

油乎乎，油放的多，重油香味好。

鹹乎乎，山東沿海，鹽很便宜，便宜到廚師炒菜都特別捨得下鹽，鹽提鮮。

魯菜特色其實有很多，九轉大腸，糖醋鯉魚，蔥燒海參等，但是我個人更喜歡小店家常菜。

魯菜的特點以鹹鮮為主，魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。多數菜餚要用蔥薑蒜來增香提味，並且炒、熘、爆、扒、燒等烹飪方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜餚，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海參等菜餚。

擅長爆，扒，拔絲，尤其是爆的技法充分體現了魯菜在用火上的功夫，因此民間流傳著‘食在中國，火在山東’這樣一句話。

精於制湯，魯菜以湯為百鮮之源，講究“清湯”、“奶湯”的調製，清濁分明，取其清鮮。

比較有代表性的菜有糖醋鯉魚，九轉大腸，蔥燒海參，油燜大蝦等。

說到魯菜的特點，和代表性的菜我說一下吧，不知道對不對。

1、味道吧以咸和鮮兩種口味為主。在菜餚的烹飪前經常用蔥姜爆炒出香味來增香提味，以鹽提鮮，更加突出本味。

2、火候精湛。烹調方法為爆、扒、拔絲，尤其是以爆、扒素為世人所稱道，爆炒的技巧更加體現了魯菜在用火方面的功夫

3、以湯為百鮮之源，講究“清湯”、“奶湯”的調製，清濁分明，取其清鮮。

4、善烹海味。魯菜對於海珍品和小海味的烹製堪稱一絕。由於山東的海產品比較豐富，不論海參、魚翅、貝類，還是蝦、螃蟹，魯菜手法的妙手烹製，都可成為精鮮味美之佳餚。

5、由於受孔子文化的影響，在禮儀上比較注重。山東民風樸實，待客豪爽，在飲食上大盤大碗豐盛實惠，講究飲食禮儀。

魯菜的代表菜有：一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、清湯銀耳、木樨肉（木須肉）、膠東四大溫拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、棗莊辣子雞、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹、拔絲山藥、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管、陽關三疊、雨前蝦仁、烏雲託月、黃燜雞塊、鍋塌黃魚、奶湯鯽魚、燒二冬、泰山三美湯、清湯西施舌、賽螃蟹、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、雲片猴頭菇、油爆魚芹、酥炸全蠍等等

魯菜是中國的知名菜系之一。 魯菜就是山東菜， 魯菜細分的話， 可以分為濟南流派和膠東流派。

魯菜的特點是：

一、鹹鮮為主，多用蔥薑蒜，原汁原味；

二、做法以“爆”見長，注重火功；

三、注重用湯；

四、制海鮮有獨到之處，對海珍品和小海味的烹製堪稱一絕；

五、豐滿實惠、風格大氣。

代表性的菜有

1、糖醋黃河鯉魚

2、九轉大腸

3、燒海螺”

3、清湯燕窩”

4、幹蒸加吉魚

5、油爆海螺”

中國傳統餐飲文化歷史悠久，菜餚在烹飪中有許多流派。川、魯、粵、蘇 。四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，於是形成了中國的“八大菜系”，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

魯菜，是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言） ，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。

基本特色：

鹹鮮為主

魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。大蔥為山東特產，多數菜餚要要用蔥薑蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜餚，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海參、蔥燒蹄筋；喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥薑蒜。海鮮類量多質優，異腥味較輕，鮮活者講究原汁原味，蝦、蟹、貝、蛤，多用姜醋佐食；燕窩、魚翅、海參、幹鮑、魚皮、魚骨等高檔原料，質優味寡，必用高湯提鮮。

火候精湛

魯菜的突出烹調方法為爆、扒、 拔絲，尤其是爆、扒素為世人所稱道。爆，分為油爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、火爆等，“烹飪之道，如火中取寶。不及則生，稍過則老，爭之於俄頃，失之於須臾”。爆的技法充分體現了魯菜在用火上的功夫。因此，世人稱之為“食在中國，火在山東”。

精於制湯

魯菜以湯為百鮮之源，講究“清湯”、“奶湯”的調製，清濁分明，取其清鮮。清湯的製法，早在《齊民要術》中已有記載。用“清湯”和“奶湯”製作的菜品繁多，名菜就有“清湯全家福”、‘’清湯銀耳“、‘’清湯燕窩“、氽芙蓉黃管”、“奶湯蒲菜”、“奶湯八寶布袋雞”、“湯爆雙脆”等，多被列為高檔宴席的珍饌美味。

善烹海味

對海珍品和小海味的烹製堪稱一絕。山東的海產品，不論參、翅、燕、貝，還是鱗、蚧、蝦、蟹，經當地廚師的妙手烹製，都可成為精鮮味美之佳餚。

注重禮儀

山東民風樸實，待客豪爽，在飲食上大盤大碗豐盛實惠，注重質量，受孔子禮食思想的影響，講究排場和飲食禮儀。正規筵席有所謂的“十全十美席”，“大件席”、“魚翅席”、“翅鮑席”、“海參席”、“燕翅席”、“四四席”等，都能體現出魯菜典雅大氣的一面

魯菜主要烹飪技法按照加熱途徑、工藝流程、成菜形態、風味特色加以分類，可分為拌、熗、醃、凍、醬、靠、薰、酥；炸、熘、爆、炒、烹、燒、扒、燉、燜、熬、煮、氽、燴、蒸、煎、烤、拔絲、琉璃、掛霜、蜜汁、蜜臘等數十類。

經過長期的發展和演變，魯菜系逐漸形成包括青島在內，以福山幫為代表的膠東派，以及包括德州、泰安在內的濟南派兩個流派，有堪稱“陽春白雪”的典雅華貴的孔府菜，別具特色的博山菜，還有星羅棋佈的各種地方菜和風味小吃。

濟南菜

濟南風味是魯菜的主體，在山東境內影響極大。濟南菜以湯菜最為著名，俗話有“ 唱戲的腔, 廚師的湯”。其清湯、奶湯製法在《齊民要術》中都有記載，濟南菜注重爆、炒、燒、炸、烤、氽等烹調方法。濟南菜講究實惠，風格濃重、渾厚，清香、鮮嫩。自清代以來魯菜分為“ 福山幫” 和“濟南幫”。濟南菜又分為“歷下派” 淄濰派” 和“ 泰素派” 等。

奶湯蒲菜

奶湯蒲菜是山東省濟南市地區的特色傳統風味名菜之一。是用奶湯和蒲菜烹製成的“奶湯蒲菜”，湯呈乳白色，蒲菜脆嫩鮮香倍增，入口清淡味美，是高檔宴席之上乘湯菜，素有“濟南湯菜之冠”的美譽，又歷來被人們譽為濟南第一湯菜。

膠東菜

膠東煙臺地區白石村遺址發掘證明，遠在六七千年前，我們的古代先民已在海濱聚居，繁衍生息。捕魚業在膠東由於有優越的條件而由來已久。膠東1300公里長的海岸線上盛產名貴的海參、扇貝、鮑魚、海螺、大對蝦、加吉魚等，這就決定了膠東烹飪以海味原料為主的特點。在特定歷史條件下，世界航海業發達，我國沿海商埠開放，如煙臺、青島等，這為膠東烹飪廣泛借鑑外來技術創造了條件，是膠東烹飪形成和發展的又一重要因素。膠東風味流派的形成，大約在明清時代，以清末最盛。由於原料獨特，加上技術精湛，因而構成了膠東菜的風味特色它以清鮮，脆嫩、原湯原味見長，烹調技法以炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒為主。

蔥燒海參

蔥燒海參是中華特色美食，魯菜經典名菜。從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。

孔府菜

孔府菜製作講究精美，重於調味，工於火候；口味以鮮鹹為主，火候偏重於軟爛柔滑；烹調技法以蒸、烤、扒、燒、炸、炒見長。著名的菜餚有 “ 當朝一品鍋” 、“御筆猴頭” 、“御帶蝦仁 ” 、“帶子上朝”、 “懷抱鯉” 、“神仙鴨子”、“油潑豆莛” 等。傳孔子後裔孔繁坡在清朝任山西同州知州時, 特別喜歡吃鴨子， 他的家廚就千方百計變換烹調技法。有一次這位廚師將鴨子收拾乾淨後，精心調味，入籠蒸制。 因當時沒有鐘錶，用燃香計時，香燃盡後取出鴨子，味香醇美，軟爛滑腴。孔知州吃後大加讚賞，於是賜名“神仙鴨子”。有一次乾隆來曲阜祭祀孔子，事畢用膳，由於不餓而吃的很少。衍聖公很著急，傳話讓廚師想辦法。廚師正急得團團轉，此時有人送來一筐鮮豆芽，一個廚師順手抓了一把豆芽，放上幾粒花椒爆鍋，做好以後送了上去。乾隆從未吃過這道菜，出於好奇，嚐了一口，由於此菜清、香、脆、嫩、爽，竟大吃了起來。從此，“ 炒豆芽” 就成了孔府的傳統名菜。

神仙鴨子

神仙鴨子是山東地區特色傳統名菜之一，屬於孔府菜。孔繁坡稱神仙鴨子，並留鴨販子於府中專做此菜。“神仙鴨子”遂得其名。

相傳始於孔子七十四代孫孔繁坡時期，在孔繁坡任山西同州知府時，府內廚師以鴨子出骨，加調料入碗加蓋，上籠蒸制而成，肉質酥爛，香氣濃郁，滋味鮮美，孔繁坡品嚐後，覺得此菜製法與眾不同，上籠蒸制以點香三炷燒盡為度，滋味鮃美美勝於它菜，故取名為神仙鴨子。

博山菜

淄濰菜與濟南菜風格相近，但由於物產、地理位置不同，又保持了自己的特色，代表即有淄濰菜和博山菜。長於燒、 炸、拔絲等技法，原料則多選肉、禽、蛋，口味偏於鮮鹹，略甜，多使用醬油、豆豉。淄濰菜的代表菜餚有懷胎鯉魚、拔絲地瓜、麻花肘子等。博山菜的代表為博山特色菜和博山四四席。

博山特色菜：博山酥鍋、博山豆腐箱、博山香腸、博山燴菜、博山丸子、八寶飯、琉璃地瓜、酸辣肉皮湯、爆炒肉片、炸春捲、等。

博山酥鍋

博山酥鍋是山東省博山地區特色傳統名吃，春節食俗。博山人對於過年(春節)，是特別的重視。過去人窮，過年就特別的隆重——早早的就準備年貨，早早的就開始準備年節大菜。在各種各樣的博山年節菜中，有一樣菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥鍋”。博山人對於做酥鍋，有一種近乎神聖的意思——家家都做，好像沒有了酥鍋就不是過年。所謂“窮也酥鍋，富也酥鍋”，那是說做酥鍋的原料可以根據自己的條件來搭配。來客人了，盛上一盤：嚐嚐俺家酥鍋！所以有“家家做酥鍋，一家一個味”之說。

1、鹹鮮為主。魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。多數菜餚要用蔥薑蒜來增香提味，並且炒、熘、爆、扒、燒等烹飪方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜餚，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海參等菜餚。

2、火候精湛。魯菜的突出烹調方法為爆、扒、拔絲，尤其是以爆、扒素為世人所稱道，爆的技法充分體現了魯菜在用火上的功夫，因此，民間流傳著“食在中國，火在山東”這一句話。

3、精於制湯。魯菜以湯為百鮮之源，講究“清湯”、“奶湯”的調製，清濁分明，取其清鮮。

4、善烹海味。魯菜對於海珍品和小海味的烹製堪稱一絕。山東的海產品，不論參、翅、燕、貝，還是鱗、蚧、蝦、蟹，經當地廚師的妙手烹製，都可成為精鮮味美之佳餚。

5、注重禮儀。山東民風樸實，待客豪爽，在飲食上大盤大碗豐盛實惠，注重質量，受孔子禮食思想的影響，講究排場和飲食禮儀。

（來自網際網路資料）

2500年前山東的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向；北魏末年《齊民要術》（成書時間為約公元533—544年）總結的黃河中下游地區的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調技法的框架；明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點進一步得到昇華。

發展到了今天，魯菜具有五個特點。

魯菜特點：

一、鹹鮮為主

魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。大蔥為山東特產，多數菜餚要要用蔥薑蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜餚，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海參、蔥燒蹄筋；喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥薑蒜。海鮮類量多質優，異腥味較輕，鮮活者講究原汁原味，蝦、蟹、貝、蛤，多用姜醋佐食；燕窩、魚翅、海參、幹鮑、魚皮、魚骨等高檔原料，質優味寡，必用高湯提鮮。

二、火候精湛

魯菜的突出烹調方法為爆、扒、 拔絲，尤其是爆、扒素為世人所稱道。爆，分為油爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、火爆等，“烹飪之道，如火中取寶。不及則生，稍過則老，爭之於俄頃，失之於須臾”。爆的技法充分體現了魯菜在用火上的功夫。因此，世人稱之為“食在中國，火在山東”。

三、精於制湯

魯菜以湯為百鮮之源，講究“清湯”、“奶湯”的調製，清濁分明，取其清鮮。清湯的製法，早在《齊民要術》中已有記載。用“清湯”和“奶湯”製作的菜品繁多，名菜就有“清湯全家福”、‘’清湯銀耳“、‘’清湯燕窩“、氽芙蓉黃管”、“奶湯蒲菜”、“奶湯八寶布袋雞”、“湯爆雙脆”等，多被列為高檔宴席的珍饌美味。

四、善烹海味

對海珍品和小海味的烹製堪稱一絕。山東的海產品，不論參、翅、燕、貝，還是鱗、蚧、蝦、蟹，經當地廚師的妙手烹製，都可成為精鮮味美之佳餚。

五、注重禮儀

山東民風樸實，待客豪爽，在飲食上大盤大碗豐盛實惠，注重質量，受孔子禮食思想的影響，講究排場和飲食禮儀。正規筵席有所謂的“十全十美席”，“大件席”、“魚翅席”、“翅鮑席”、“海參席”、“燕翅席”、“四四席”等，都能體現出魯菜典雅大氣的一面。

經典菜品有一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、清湯銀耳、木樨肉（木須肉）、膠東四大溫拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、棗莊辣子雞、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹、拔絲山藥、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管、陽關三疊、雨前蝦仁、烏雲託月、黃燜雞塊、鍋塌黃魚、奶湯鯽魚、燒二冬、泰山三美湯、清湯西施舌、賽螃蟹、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、雲片猴頭菇、油爆魚芹、酥炸全蠍、西瓜雞等。

魯菜的代表性菜，報起菜名來可以像一段相聲!一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、清湯銀耳、木樨肉（木須肉）、膠東四大溫拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、棗莊辣子雞、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹、拔絲山藥、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管、陽關三疊、雨前蝦仁、烏雲託月、黃燜雞塊、鍋塌黃魚、奶湯鯽魚、燒二冬、泰山三美湯、清湯西施舌、賽螃蟹、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、雲片猴頭菇、油爆魚芹、酥炸全蠍、西瓜雞!

每個名字都像詩一樣，特別有畫面感！當然了，魯菜也真真切切顏值同他的菜名一樣經驗！就舉幾個例子吧!

【油燜大蝦】

有沒有流口水！！！清明前渤海灣的大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法，這道菜歷史悠久，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。

【九轉大腸】

愛吃大腸的寶貝舉個手示意一下好嘛！將豬大腸經水焯後油炸，再灌入十多種作料，用微火炮製而成。成菜後，酸、甜、香、辣、鹹五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩！

【三絲魚翅】

高階感有沒有！將千張皮用刀片成兩塊，再切成細絲，一邊留 1釐米寬不切斷，細絲為魚翅，不斷處作為翅板。油下鍋燒至六成熱，放入千張皮，注意絲之間不要沾連，炸至金黃起鍋。然後，純鹼兌水下鍋煮中國名菜素齋風味沸，放入千張皮煮至白嫩柔軟，起鍋即成魚翅！！！

早在商周時期中國的膳食文化已有雛形，以太公望最為代表 ，再到春秋戰國的齊桓公時期，飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。到了南宋時期，南甜北鹹的格局形成。發展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜 ，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。

而魯菜 即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成。是宮廷最大菜系。以孔府現在人們所說的宮廷菜，一般是指清代的宮廷風味菜。清代宮廷菜主要是在山東。

魯菜也是中國漢族的四大菜系之首(也是八大菜系)奠基，中國家常菜之基礎，歷史源遠流長，底蘊深厚。

特色：

鹹鮮為主，突出本味

原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正。大蔥為山東特產，多數菜餚要要用蔥薑蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜餚，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海參、蔥燒蹄筋;喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥薑蒜。海鮮類量多質優，異腥味較輕，鮮活者講究原汁原味，蝦、蟹、貝、蛤，多用姜醋佐食;燕窩、魚翅、海參、幹鮑、魚皮、魚骨等高檔原料，質優味寡，必用高湯提鮮。

以"爆"見長，注重火功

魯菜的突出烹調方法為爆、扒、 拔絲，尤其是爆、扒素為世人所稱道。爆，分為油爆、鹽爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、水爆等，充分體現了魯菜在用火上的功夫。因此，世人稱之為"食在中國，火在山東"。

精於制湯，注重用湯

魯菜以湯為百鮮之源，講究"清湯"、"奶湯"的調製，清濁分明，取其清鮮。清湯的製法，早在《齊民要術》中已有記載。用"清湯"和"奶湯"製作的菜品繁多，名菜就有"清湯柳葉燕窩"、"清湯全家福"、"氽芙蓉黃管"、"奶湯蒲菜"、"奶湯八寶布袋雞"、"湯爆雙脆"等，多被列為高檔宴席的珍饌美味。

烹製海鮮，獨到之處

對海珍品和小海味的烹製堪稱一絕 山東的海產品，不論參、翅、燕、貝，還是鱗、蚧、蝦、蟹，經當地廚師的妙手烹製，都可成為精鮮味美之佳餚。

豐滿實惠、風格大氣

山東民風樸實，待客豪爽，在飲食上大盤大碗豐盛實惠，注重質量，受孔子禮食思想的影響，講究排場和飲食禮節。正規筵席有所謂的"十全十美席"，"大件席"、"魚翅席"、"翅鮑席"、"海參席"、"燕翅席"等，都能體現出魯菜典雅大氣的一面。

魯菜

侉燉魚 乾燒魚 一品海鮮豆腐 太極豆腐 山東辣椒炒肉

山東老家火鍋 家常豆腐 涼拌蘿蔔絲 鹹魚燉蘿蔔 松鼠桂魚

油燜大蝦 沂蒙山炒雞 把子肉 滑溜魚片 富貴XO醬節節糕

特百慧蒸魚 糖醋鯉魚 琵琶豆腐 珍珠豆腐丸子 炸荷包

紅棗粘窩窩 紅燒大肉菜 辣炒蘿蔔絲 魚香肉絲 膠東手擀海鮮麵

蔥油鯉魚 蔥油黃花魚 鍋巴菜 茄汁肉餅 雪菜豆腐湯

蔥燒海參 蒜蓉粉絲蒸扇貝 蒜香烤扇貝 蛤蜊疙瘩湯等等

魯菜以鹹鮮為主我國八大菜系之一

代表有很多

不過生活中大家接觸最多的應該是[愛慕]木須肉

魯菜是中國八大菜系之一，魯菜的分支也很多，嚴格的說遼寧菜，黑龍江菜的前身都有魯菜的影子，魯菜的特點也很鮮明，主要有以下特點。

1，鮮鹹為主

魯菜非常注重食材的選擇，只有優質的食材才會拿來烹製菜餚，調味上要求鮮鹹純正，突鮮廚藝的最高境界，這求本味，魯菜用鹽講究精準，加湯講究濃淡鮮香，用各種佐料來加以提味，尤其喜歡用蔥來烹製各種美味。

2，拿捏火候

魯菜比較突出的烹飪方法是爆，扒，拔絲，尤其是以爆，扒素為世人所讚揚，爆則充分體現了用火的功夫，可見火侯在魯菜的運用上自有獨到之處。

3，湯品的精加工

湯是百鮮之源，魯菜精於清湯，奶湯的調製，湯色清濁鮮明，鮮美無比。

4，精於海鮮的烹製

魯菜對海鮮的烹製有相當精湛的技藝，山東自產海味較多，所以當地廚師對海鮮的加工自有獨到之處。

5，熱情講禮儀

魯菜向來都是大碗大盤的，顯示了山東人的熱情好客，魯地曾是孔丘的故鄉，所以山東人又以禮儀著稱，處處可見山東人對客人的熱情和尊重。

比較具有代表性的魯菜有以下幾種：

1,九轉大腸

九轉大腸是魯菜中比較有影響力的一道美味佳餚，此菜的主料是豬的肥腸，而且九轉大腸分五個口味，有酸，辣，香，甜，鹹五個口味。此菜的烹製主要是火候的拿捏，尤其是炒糖色時，欠火了顏色上不去，火大了會有苦，糊之味。

2，爆炒腰花

爆炒腰花也是魯菜的經典菜之一，此菜的經典之處在於刀功，麥穗花刀的美觀外形，還有炸，炒腰花的兩道工序一定要快，過火則影響口感，此外用糖醋提鮮，成菜並無酸甜口感。

3，獅子頭

獅子頭也是魯菜的經典之一，主料是豬瘦肉和豬肥肉，絞成細的肉餡加入鮮藕，荸薺和各種調味料加工成直徑約8Cm的肉團放海碗內加少許高湯，上蒸鍋蒸熟，撒上些點綴而成。蒸獅子頭一定要小火，清蒸最為鮮美。

4，上湯溜魚片

上湯溜魚片主料一般選用草魚，和雞蛋清，草魚斜刀切成大約0.5米的薄片，用雞蛋清，水澱粉上漿，下鍋油滑，加各種佐料所制鮮湯，味道極其鮮美。

5，油燜大蝦

油燜大蝦選蝦一定要新鮮，在熱油煎蝦時要不斷用勺子按蝦的頭部，使蝦腦流出，只有新鮮的蝦才有大量蝦腦，才能做出紅亮色澤。油燜大蝦以甜味為主，鹹味為輔。

6，黃燜雞塊

黃燜雞塊以雞腿肉為主，雞塊需油炸，以白糖，醬油著色燜制而成。雞腿肉碎骨較少適於老人和兒童。

7，清蒸肉蟹

清蒸肉蟹也是魯菜中的佳品，將新鮮的螃蟹處理後上鍋蒸12分鐘左右，蘸（姜米醋）即可食用，味道極佳。

8，蔥燒海參

蔥燒海參是由水發海參加大蔥段，加雞湯以及各種調味料加工而成，是一道味道鮮美極為滋補的美味佳餚。

以上就是我認為的魯菜有代表性的菜餚，魯菜品種繁多，無法一一列舉，以後還會為您逐一推薦，再見。

魯菜，明末清初開始興起，清朝宮內大部分御廚都是山東人，京城裡的知名館子也都是山東人開的。

山東菜以醬為主要輔料，鹹香，底味重。代表菜，九轉大腸，把子肉，糖醋鯉魚，蒲菜湯等…

下圖是在濟南顏家菜吃的，山東的非物質文化遺產！

魯菜有五大特點:

1、鹹鮮為主,突出本味,擅用蔥薑蒜,原汁原味;

2、以爆"見長,注重火功。

3、精於制湯,注重用湯。

4、烹製海鮮有獨到之處,對海珍品和小海味的烹製堪稱一絕；

5、豐滿實惠、風格大氣。

魯菜十大特色菜

1、九轉大腸, 2、爆炒腰花, 3、糖醋鯉魚,4、蔥燒海參, 5、油爆雙脆, 6、四喜丸子,

7、德州扒雞, 8、糟溜魚片, 9、一品豆腐, 10、紅燒大蝦。