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1 # 小月美食日記
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2 # 巫帕
你需要用到這些簡單天然的原料
黃油 80g
低筋麵粉 180g
白砂糖 40-50g 我一般都是少糖的那種（可用糖粉替代 只是不太喜歡糖粉在用攪拌器打發的時候四處飛揚 感覺自己像民工一樣）
葡萄乾 60g
純蛋黃 三個
純牛奶 10毫升（原配方是12g奶粉）
少許蛋液 刷表面
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3 # 張家小帥
1.準備好所需材料：雞蛋一個，食用油100克，低筋麵粉200克，白糖80克 ，鹽1克，小蘇打1克。
2將白糖、雞蛋倒入食用油中攪拌均勻，然後將攪勻後的混合液倒入低筋麵粉中，加入1克鹽，1克小蘇打和勻和成麵糰。
3將麵糰揉成長條，下成湯圓大小的劑子，然後將下好的劑子搓圓、按扁均勻放在烤盤上，然後在餅乾表面放少許黑芝麻點綴一下，接著上烤箱175度烤15分鐘即可。
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4 # 饞鍋的糰子
吃可愛長大的草莓曲奇餅乾!!少女心爆棚
草莓季和草莓梅餅乾更搭哦!今天分享的草莓曲奇餅乾，既有黃油曲奇的濃郁酥脆，又有可愛粉粉的草莓造型外表，萌化了有木有!!無論是作為新年伴手禮，還是哄小朋友， 相信應該沒人能抵抗得了這個曲奇的“萌力”啦!
做法如下:
材料：黃油80克，糖粉50克，雞蛋1個，低筋麵粉180克，抹茶粉適量，草莓粉適量
步驟如下:
1.黃油室溫軟化，加入糖粉攪拌均勻後分三次加入蛋液繼續拌勻
2.過篩低粉，翻拌至無干粉後心揉成光滑麵糰
3.取30克麵糰加入抹茶粉揉勻，擀成薄片後壓出五角星，放入冰箱冷凍品備用
4.剩餘麵糰加入草莓粉揉勻後整理成+三稜柱形狀，裹上油紙放入冰箱冷凍30分鐘方便定型
5.冷凍好的麵糰取出切片，在頂部壓出五角星後.放入抹茶麵團輕輕壓一下，戳上4個洞後放入烤盤
6.放入預熱170度的烤箱烤制15分鐘左右就好啦(記得及時加蓋錫紙哦)
Tips:
可以用白巧克力隔熱水融化進行各種喜歡的裝飾哦
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5 # 老張的農村事
1.準備100克黃油，放入室溫軟化到輕輕一按就化的狀態就好了，加入1了鹽，50克糖粉（白糖打成的粉），加糖粉是為了讓成品更加細膩；
用打蛋器進行打發，打發至顏色發白，體積變大，（如圖）就可以了
2.如果家裡的雞蛋比較小的話，準備3個，雞蛋大一些準備2個就可以。煮熟，只要蛋黃，用濾網把蛋黃過濾到黃油裡，沒有濾網的話直接按碎放到黃油裡面也可以，只不過要多捏一捏；
100克玉米澱粉過濾到黃油裡，口感會更加酥；
100克低筋麵粉過篩到黃油裡；
3.先用手將它們翻拌，再用手捏抓均勻，使它們的顏色一致
最後是這種偏乾的不沾手的麵糰即可；
4.取一小塊，大概20克左右，搓成小圓球，放到烤盤上，用大拇指往中間一按，四周自然就形成裂紋；沒有烤盤也可以選擇用電餅鐺
5.烤箱的話170度提前預熱10分鐘，上下火放中層150度烤15分鐘左右，因為烤箱的具體型號不同，在最後幾分鐘的時候可以盯著點；如果是電餅鐺的話，蓋蓋中小火烙制10分鐘左右即可；如果是平底鍋的話，開小火來回翻面烙即可；
這是烤箱的成品圖，晾涼拿出來即可食用。
這個餅乾吃起來，有一種入口即化的感覺，食材比較常見，方法也很簡單，喜歡的話可以試試！
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6 # 吃貨力量大
蔓越莓餅乾
蔓越莓幹富含令肌膚美麗健康的維生素C，酸酸甜甜，加在餅乾裡，口感很是獨特。
材料：
低粉115克、全蛋液1大勺(15ML)、黃油75克、糖粉60克、蔓越莓幹35克
做法：
1、黃油軟化後，加入糖粉，攪拌均勻。不需要打發
2、加入全蛋液，攪拌均勻
3、倒入蔓越莓幹。蔓越莓幹先切碎(不要切太碎)
4、倒入低粉
5、攪拌均勻，成為麵糰。用手把麵糰整形成長方體，放入冰箱冷凍至硬(約需要1個小時，是冷凍不是冷藏哦)
6、凍硬的長方形麵糰用刀。
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7 # 老生尋美食
用料 黃油150克糖粉70克蛋液1個全蛋香精半瓶蓋（自帶的蓋子）低筋麵粉230克全脂奶粉25克蔓越莓幹90克（切碎）入口鬆脆的蔓越莓餅乾
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8 # 客家美食館
很好吃的桃酥餅
用料
玉米油 65克（不可減少）
細白砂糖 42克（不建議減）
鹽 1小撮
蛋黃 1個（好些人放了全蛋，還來說麵糰很稀，不看清楚是不行的）
低筋麵粉 85克
玉米澱粉 15克
小蘇打 1克（小蘇打就是小蘇打，不是食用鹼）
泡打粉 1.5克
特別提醒：這裡泡打粉和小蘇打必須嚴格稱量，精確到0.1克，切勿多放。
1.玉米油，白砂糖、鹽和一個蛋黃，一起加入一個乾淨容器裡。
2.手動打蛋器攪拌均勻。糖無須攪拌到完全融化，只要不要有結塊就行，烘烤中糖自然會溶解。
3.把低筋粉、澱粉、小蘇打和泡打粉稱重後倒入一個無水容器，翻拌均勻（這一步是必須，是為了讓小蘇打、泡打粉和麵粉均勻混合，以免堆疊在一處，一是影響桃酥蓬鬆度，二是過度集中引起味道發苦）。這裡強調一下，泡打粉和小蘇打的數量務必嚴格遵照菜譜的量來放，不要隨心所欲的往裡面倒，放多了發苦，放少了影響起酥。不要問我為什麼發苦，因為你放多了！！！還有，我發現有廚友把食用鹼和小蘇打混為一談，這裡要說一下：小蘇打就是小蘇打，和食用鹼根本不是一種東西！！劃重點！！！如果你用食用鹼代替小蘇打，那麼你做出來肯定會發苦，而且根本不會蓬鬆。
4.然後把混合好的粉類過篩！！！到油蛋碗裡。
5.用刮刀把液體和粉類兜底翻拌均勻。翻拌的正確方法是一邊拌一邊朝下按壓刮刀（如圖）。拌到無干粉，麵糰油潤這裡必須重申一下：如果做到這一步，你的麵糰是稀的，那麼很遺憾的告訴你，可以不用做下去了，因為你放了全蛋，而菜譜的要求是隻需要放蛋黃。所以不要既傳了作品還在那裡說菜譜不對，麵糰太稀好嗎，菜譜沒問題，有問題的是不仔細看清楚菜譜的人而已。
6.把麵糰分成均勻的6份。
7.用拇指輕輕在中間按壓幾下。四周自然開裂是正常的，只要不散架。如果散架了，重新拿起來搓圓，再按壓一次就行。按壓這一步是必須的，如果不按一個凹坑，你烤出來的桃酥中間會凸起，也容易夾生。有的廚友希望桃酥膨脹得大一點，那麼你可以先把圓圓的麵糰整個在手心壓一壓，然後放入烤盤後，再用大拇指在中間壓幾下，這樣在烘烤過程中，有利於桃酥向四周延展，個頭會更大，表面皸裂紋也更多。
8.在桃酥表面薄薄刷上一層全蛋液。這裡蛋液一定要薄，一定不要刷的水汪汪的，否則烤好了顏色不均勻。撒上黑芝麻（也可以撒白芝麻，杏仁片或者核桃碎）。提前8分鐘預熱烤箱，上下火180℃，中層，18~20分鐘。還是重申一下啊，溫度180℃必須以烤箱溫度計為準，不要光旋到180℃就完事了，如果你家烤箱溫度偏高或者偏低，自己根據以往經驗適當調整。烘烤最後五分鐘注意觀察上色情況，上色足夠了，可以提前關火出爐，不要烤焦了。不接受任何因為火大了、烤焦了之類的原因給本菜譜不好的評價和打分！！！因為自家烤箱的脾氣自己知道，溫度自己適當調整、控制。畢竟你家烤箱作者並不瞭解。
9.看看烤前（步驟7）和烤後的對比圖，都是以大拇指作參照物，桃酥大小相差好多有沒有，說明烘烤過程中，蓬鬆程度很到位啦！酥不酥就看蓬鬆度的（相反，如果個頭變化不大，烤出來會發硬發脆，而不會酥）
10.表皮充分皸裂，也是桃酥成功的標誌。桃酥出爐後，不要用手去拿，因為在它完全冷卻之前會有些軟，一不小心就要碎掉。最好拿平鏟去剷起，然後輕輕放在晾涼架上冷卻。
11.看一下背面，疏鬆的組織看起來也是非常完美噠，總之就是三個字：酥酥酥
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9 # 小紅隨心做
親，餅乾的配方是什麼？我來回答一下。下面的配方，是經過很多次實驗，驗證出來的成功率高，易操作，低糖版餅乾。這個做法中，只要稍微調整用料，就可做出，可可花生曲奇餅乾，抹茶蔓越莓曲奇餅乾，蔓越莓黃油曲奇餅乾，三種餅乾哦，模具可用可不用，請看下面詳細介紹。
可可花生曲奇餅乾/抹茶蔓越莓曲奇餅乾/蔓越莓黃油曲奇餅乾。
1.黃油95克，提前軟化。（三種餅乾通用）
2.糖粉45克，加入到軟化後的黃油中，跟黃油充分混合均勻。（三種餅乾通用）
3.可可粉7克，加入到第1&2步後的黃油中，繼續攪拌均勻。（抹茶餅乾的抹茶粉只需5克，黃油餅乾的話，此步可跳過。）
4.花生碎50克，加入後，繼續攪拌均勻。（若做蔓越莓餅乾，需要蔓越莓45克。）
5.低筋麵粉140克，攪拌均勻，這個過程大概需要5分鐘，耐心的混合均勻即可。（三種餅乾通用）
6.將前面四步的麵糰用雙手整理成長方體狀的長條。（三種餅乾通用）
7.長方體的餅乾模具裡鋪一層保鮮膜。（三種餅乾通用）
8.將第5步的麵糰壓入到餅乾磨具裡塑型，放入冰箱冷凍1小時15分鐘~1.5小時。（三種餅乾通用）
9.冷凍好的餅乾胚，切成0.5釐米左右厚度的薄片。（三種餅乾通用）
10.烤箱165度預熱5分鐘，將餅乾放入，烤15分鐘。（三種餅乾通用）
要點提示:
1.黃油:安佳黃油，草原黃油都可以。草原黃油做出來的餅乾奶香味更純正一點（個人感覺）。
2.糖粉:沒有糖粉，就用白糖好了，只要充分混合均勻就行，不影響口感。
3.可可粉，抹茶粉，按照上面步驟的說明配比就可以。
4.花生碎如果沒有，用生的花生，在炒鍋裡炒一下，去皮，料理機打碎就可以。蔓越莓沒有，只能買了。如果花生碎，蔓越莓都沒有，這步也可以什麼不不加。
5.如果沒有餅乾模具，可以將第5步的麵粉團揉成一個一個的小圓球，直接按扁成圓形的小餅乾胚，不用冷凍，直接用烤箱烤好。
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10 # 蘇咔烘焙
黃油：120克
低筋麵粉：160克
杏仁粉：20克
淡奶油：20克
咖啡粉：3克
鹽：2克
糖粉：65克
切碎的堅果：60克
1、將三克咖啡粉倒入20克奶油中加熱至咖啡粉融化，晾涼備用。
2、將黃油軟化，冬天室溫低時可以用吹風機將黃油軟化，做曲奇和餅乾推薦用發酵黃油，口感會比普通黃油做出來更好吃，黃油不可軟化過度，切記不能軟化成液體，軟化好的黃油是有光澤的面霜狀態，手指能輕易按下去。刮刀能輕易刮開。
3、軟化好的黃油加入糖粉和鹽用打蛋器稍微攪打一下即可。
4、將冷卻的咖啡奶油混合液分三次倒入黃油中，每加一次都要攪拌至完全吸收才能加入下一次。
5、篩入低粉和杏仁粉，用刮刀翻拌均勻，最後加入切碎的堅果拌勻。（堅果需要提前烤熟））
6、將麵糰整理成圓形，放進冷凍室冷凍至變硬
7、將麵糰取出切片，送入烤箱160度烘烤25分鐘。
這款餅乾口感特別好，酥脆中又帶有咖啡獨特的香味，加上裡面的堅果，一塊餅乾，能吃到多種口感。有興趣的可以試著做做看哦，不甜不膩。
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11 # 胖路易
那就做美味又好吃的曲奇餅乾不僅製作方法簡單而且富有營養，是我們最喜歡的零食之一，今天就教大家制作它的的方法，趕緊進來學習吧。
食材
細砂糖
50g
低筋麵粉
100g
黃油
60g
雞蛋
1個
方法/步驟分步閱讀
1-黃油融化，用打蛋器攪勻。
2-雞蛋打散，倒入黃油中。
3-倒入糖，低筋麵粉過篩攪拌均勻。
4-將凝固物裝入裱花袋中。
5-在烤盤上擠成曲奇餅乾狀。
6-烤箱預熱10分鐘，烘培15分鐘取出。
7-冷卻後就是好吃的曲奇了。
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12 # 原之味烘焙
曲奇餅乾:
黃油3兩
糖粉根據個人口味適量
色拉油3兩
牛奶2兩
低粉8兩
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13 # 一隻蜜獾呀
誰有餅乾的配方？來一個？
餅乾的做法有很多種，這裡推薦款手指餅乾教程，做法感覺更簡單。因為方子中不新增水、奶或油，成品口感即有蛋糕的松、又有餅乾的酥，味道更加清爽，像極了小時候吃的一種小點心——長壽糕。簡單的小食大人做零食、小孩來磨牙，而且還是做提拉米蘇的必備物品。
原料：雞蛋2只，細砂糖50克，低粉60克
烘焙：190度10-15分鐘
做了兩種口味：原味、巧克力味。
準備工作：
蛋清蛋黃分開在兩隻無油無水乾淨的盆中，蛋黃中加入20克細砂糖，稱量40克細砂糖備用，低粉過篩 （過程圖偷了個小懶，用了上回拍滴）
1、蛋白分三次加入細砂糖打至九分發（有小彎鉤的狀態）
2、蛋黃加細砂糖打至顏色發白
3、分三次將蛋白霜與蛋黃切拌攪拌均勻
4、分三次將低粉篩入，一定不要不一次倒入麵粉
5、拌好的餅乾麵糊，是不具有流動性的，將中號圓形裱花嘴裝入裱花袋，將裱花袋套在一隻杯子上以方便裝入麵糊
6-7、另一半面糊，加入的溶化的巧克力糊，勾花即可
在烤布上均勻地擠上需要的長度，（如果想得到更加酥脆的表皮表面撒糖粉）。入預熱好的烤箱烘焙10-15分鐘，取出晾涼。
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14 # 8月第21天
曲奇餅乾的配方有很多種，今天分享的這款餅乾配方食材比較容易準備，新手基本0失誤
材料:
無鹽黃油100克 低筋粉180克 糖粉120克
雞蛋液 40克 牛奶40克 巧克力 適量
圖一 材料準備好
圖二 黃油切塊 分上次打成羽毛狀（糖粉分三次加）
圖三 麵粉過篩
圖四 攪拌均勻
圖五 裝入裱花袋
圖六 準備油紙 擠入烤盤 預熱烤箱 上下火180度
圖七 烤箱烤15分鐘 注意觀察顏色
圖八 烤好的餅乾晾涼後 融化巧克力 擠在餅乾中間
圖九 包裝
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15 # 吉宴薈
蔓越莓曲奇：
食材準備：底筋麵粉180克，黃油110克，蔓越莓50克，糖粉60克，全蛋液28克
1、黃油切小塊，隔溫水融化，
2、底筋麵粉和糖粉混合過篩，加入到黃油中，全蛋加入，混合均勻
3、加入切好的蔓越莓碎，在混合均勻，
4、保鮮袋包著麵糰，放入U型餅乾模型中定型，沒有的話可以徒手定型，放冰箱冷凍45分鐘，凍至硬實（餅乾麵糰一定要壓實）
5、從磨具中取出，切成大小均勻小塊
6、烤箱預熱上下165度，烤盤鋪上油紙，不沾烤盤可以直接放，整齊排列好餅乾，放入烤箱烤20分鐘即可，烤好後餅乾凉冷，密封儲存
我們的蔓越莓曲奇就做好啦！
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16 # 但願人嘗酒
在這邊介紹一下曲奇餅乾的做法，大家有需要可以學一下！
手工製作曲奇餅乾步驟：
1.準備材料：蛋液、糖粉和砂糖，黃油切成小塊，室溫使其軟化。
2.低筋麵粉過篩好備用，用打蛋器攪打至順滑，加入細砂糖和糖粉，打發到黃油順滑，體積稍膨大，顏色變淺。
3.分次加入打散的雞蛋，攪打均勻。每一次都需要攪打到黃油和雞蛋液徹底融合，再加下一次。
4.攪打完成後，黃油應該呈濃滑細膩的狀態，顏色發白的奶油霜狀，加入篩好的低筋麵粉。
5.用橡皮刮刀把麵粉和黃油糊拌勻，成為均勻的曲奇麵糊，取一半面糊裝入裱花袋中。
6.將裱花帶纏繞一圈在食指上，便可以開始擠曲奇餅乾，在烤盤上擠出你喜歡的花紋。
7.把擠好的曲奇放進預熱180度的烤箱，烤15分鐘左右，表面金黃色即可出爐，冷卻後密封儲存。
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17 # 使用者105264250974
家庭餅乾的做法有很多種，從大方向可以分為酥性餅乾跟韌性餅乾，今天要教大家的是最基礎的韌性餅乾的做法,做這種餅乾很簡單，只要有一臺烤箱，麵粉，糖，黃油基本就可以搞定了。
工具/原料
中粉150g 雞蛋1個 黃油100g砂糖50g
方法/步驟
1/5分步閱讀
中粉過篩，雞蛋打散，黃油室溫軟化待用。
2/5
黃油中加入糖打至沒有糖粒，加入雞蛋混合後加入中粉揉成麵糰，蓋上保鮮膜靜置30分鐘
3/5
把麵糰擀成麵皮，要薄厚均勻
4/5
用餅乾模壓出一個個圖案，再用牙籤扎出幾排小洞（（最好將麵糰冷藏一會，不然感覺麵糰太粘不太好壓型）。
5/5
烤盤放錫紙，預熱180度15分鐘出爐。快好時最好看著點，喜歡著色深的可以把烤盤移到上層,最後的幾分鐘只用上火，這樣上色更快。
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18 # 美食阿怪
準備麵粉400g黃油60g雞蛋一個鹽3g白糖50g小蘇打3g酵母4g
1.麵粉篩一下加入鹽糖小蘇打酵母，打去一個雞蛋，加入適量溫水，用筷子攪拌，再揉成光滑的麵糰。醒發一到兩個小時，到發酵至原來的兩倍大就可以了。
2.黃油放在一邊化來，同時把醒發好的麵糰放到案板上揉搓，再擀成薄面皮，再用模具刻壓出自己喜歡的形狀，上面用牙籤紮上小孔，沒有模具自己也可以用手捏。
3.在烤盤上墊上油紙，把做好的餅乾胚放在上面，再刷上融化好的黃油。烤箱預熱五分鐘後，烤盤放入烤箱中層，上下火180度烤15分鐘，再把烤箱上下鍋設定成120度再烤10分鐘，時間到了悶一會就可以烤好了。
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19 # 麵食小子
我這裡有餅乾的配方，簡單易學
麵粉一斤、黃油四兩、白糖四兩、雞蛋兩個，再加點泡打粉就好了，麵粉的吸水性不同，感覺面硬了，可以再加一個雞蛋，千萬不能加水
面活好就可以做成各式各樣的形狀了
烤箱溫度180度左右就好了，時間二十分鐘左右吧，每個烤箱不同，可能時間也不一樣
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20 # 麥小麥愛睡覺
原料
黃油 80g
低筋麵粉 180g
白砂糖 40-50g
葡萄乾 60g
純蛋黃 三個
純牛奶 10毫升（原配方是12g奶粉）
少許蛋液 刷表面
這款餅乾是雞蛋殺手啊 試過不加蛋的 也是好吃 不過就比較幹啦 味道差距倒不是特別大 但是就是沒有加了之後的軟酥
加了三個蛋黃 剩下的蛋清也不要扔掉啊 可以拿來做蛋糕打法蛋白 做蛋白糖呀蛋白薄脆餅之類的 我自己是拿來做蛋白糖了
步驟：將在室溫下軟化的黃油進行打發 打到膨脹呈羽毛狀
然後加入白砂糖 讓它與黃油一起打發
然後分三次加入蛋黃 每次一個 直到它們完成從頭到尾的融合再加入下一個 繼續打發
然後加入牛奶 讓它緩緩的投入黃油的 繼續打發 手不要停
這個時候 可以將麵粉過篩之後加入 用刮刀將它們混合
最後加入 葡萄乾
塑型階段：鋪在矽膠墊上 拿擀麵棒之壓平 壓到大概一釐米厚 切成4.5cm*3cm
刷好蛋液
預熱 170度 上下層 20分鐘
葡萄乾很容易焦掉 所以用的170度 大概20分鐘的樣子
然後你需要靜靜等候 等葡萄熟透
烤完之後出爐就可以了
葡萄奶酥
麵粉：160g
糖粉：60g
蛋液：一個攪勻
黃油：80g
蔓越莓幹：40g-60g
步驟：將在室溫下軟化的黃油進行打發 打到膨脹呈羽毛狀
然後加入白砂糖讓它與黃油一起打發
然後分三次加入蛋液 直到它們完成從頭到尾的融合再進行下一次
這個時候 可以將麵粉過篩之後與它們倒在一起 用刮刀將它們混合
然後把 蔓越莓剁碎
最後將蔓越莓與麵糰混合
需要拿一張保鮮膜 麵糰裝進去 然後塑形後
放進冰箱冷凍
放到下面冷藏室凍的 凍成它好切就行了 別太硬切不動別太軟不好切
別太厚也別太薄
預熱170度 20-25分鐘即可出爐
低筋麵粉：85g
玉米澱粉：85g
黃油：85g
熟蛋黃：2個
糖粉：40g
鹽：1g
步驟：將在室溫下軟化的黃油進行打發 打到膨脹呈羽毛狀
然後加入白砂糖讓它與黃油一起打發
然後分三次加入蛋液 直到它們完成從頭到尾的融合再進行下一次
這個時候 可以將麵粉過篩之後與它們倒在一起 用刮刀將它們混合
最後 需要一個篩子 最好是麵粉篩 實在沒有過濾豆漿的那種也可以 把熟蛋黃給篩進去
加入過篩後的低筋麵粉和玉米澱粉 揉成一個麵糰
然後 用保鮮膜將麵糰裝起來 塞進冰箱 凍個一個小時
一個小時後，切凍好的麵糰
準備好電子秤 每切一坨 就稱一下 大概10g左右 然後揉成個小球 放到烤盤裡 用大拇指輕輕的按一下小麵糰就會開裂 好看又自然的裂紋就出來了
做完開始烤制
170度 15分鐘即可
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蔓越莓曲奇餅乾——香甜可口
工具/原料
低粉 (300g)
無鹽黃油 (200g)
細砂糖 110g
全蛋液 1個
蔓越莓幹 100g
方法/步驟
1/7 分步閱讀
黃油室溫軟化，加入糖打發至體積膨脹，顏色發白
2/7
分兩次加入雞蛋，每次都攪打均勻
3/7
加入低粉拌勻
4/7
加入蔓越莓拌勻
5/7
放入U型模具中，壓平整型後放冰箱冷凍1小時（注意，壓平後拿出來，看看貼著餅乾麵糰的油紙是不是皺的，如果是就弄平整，再放回模具中，可以保證餅乾的規整）
6/7
取出切片，儘量厚薄一致，170度，烤15-20分鐘
7/7
取出，放涼變的酥脆即可食用