蛋糕不發從表面上看，是麵糊沒膨脹，因為沒有圖片，所以我這裡也只能幫您推測，下次最好拍一張圖片，這樣一來比較精準回覆。

蛋糕不發的原因:

1-未放泡打粉

2-蛋糕麵糊消泡

3-配方中的麵粉量過多

4-雞蛋比例少

5-烤箱溫度偏低

6-用錯誤的麵粉

7-雞蛋打發程度不夠

8-蛋白中有油

9-配方比例不協調

我分享個自己用了16年的配方給您參考下:

做法：

蛋糕層：

大豆油+水放入打蛋盆內，用蛋抽攪拌均勻

檸檬皮用刨刀處理，成碎末狀態

低筋麵粉過篩後加入攪勻，注意：無干粉就停止攪拌

加入蛋黃攪勻，光滑細膩無顆粒為準，放一旁備用

蛋白+白糖+鹽+白醋，用打蛋機攪拌糖融化後，高速打發至蛋白可以彎鉤狀態

將蛋白的三分之一加入蛋黃拌勻，注意：是翻拌，再將剩下的加入翻拌勻即可

倒入6寸模具，將麵漿倒入刮平，放入烤箱烘烤

上火140下火140度40-50分鐘

看你題目說法，應該是老式雞蛋糕，也就是全蛋打發的方式，這種打發方式很容易失敗導致雞蛋糕不發。

現在說一下做老式雞蛋糕要注意的點，供你參考:

1.需要使用常溫雞蛋，打發過程中，你用的容器最好坐在另一個35–40度的熱水容器裡幫助打發，劃8字形緩慢消失才算打發成功。

2.攪拌的時候需要翻拌，小心消泡。

寫在最後，實在不行就加點泡打粉吧

蛋清打發 你在打蛋清的時候滴入2、3滴醋 有助於蛋清打發 你是用電動打蛋器還是手動的？ 電動的話先用高速打4、5分鐘左右 再用低速垂直攪打1分鐘 讓蛋清在盆盆裡倒扣都流不出來就OK了 如果用手動就比較累了 怎麼也得15 20分的 不然出不來效果

烘烤蛋糕最好用砂糖 但是如果沒有 用綿白糖也可以 像泡打粉這類化學東西能不用就不用 我買的一袋就用了2G 裡面有明礬成分 我不敢吃 還有 蛋糕不是麵包 不需要放酵母 你能不能把方子發上來讓我看一下 我再準確告訴你問題出在哪 另外微波爐能烤蛋糕嗎？？ 我試過2次可都失敗了啊 給你個以前我用電飯煲做蛋糕的方子吧 能用就用 用不上就拉倒 等....我找找看方子何裡去了

第一種

材料：麵粉150克,糖150克,黃油100克,牛奶50毫升,雞蛋3個.

把蛋清和蛋黃分開,蛋清里加入糖(總糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,順一個方向打勻,要把蛋清打成白色的泡沫倒過來都不會流出來才可以,蛋糕發的不好,是因為蛋清打的不夠,建議要用打蛋器!

在蛋黃里加入糖和牛奶攪勻,再加入熔好的黃油再攪勻.

把麵粉放入攪勻的蛋黃糊裡,因為蛋黃糊比較少我是分幾次加進去的

把上面做好的麵粉蛋黃糊加入蛋清中再攪勻,把電飯鍋預先加熱一下,塗上油(我從融好的黃油留了一點點用來塗鍋)把做好的蛋糕液倒入鍋,按下煮飯鍵.不到5分鐘就會跳到保溫檔,讓它保溫半小時再按下煮飯鍵,再跳到保溫檔就好了

第二種

電飯鍋做蛋糕

材料:麵粉110克,砂糖110克(我買的精製幼砂糖,太古牌，如果你買不到 普通白糖就可以),雞蛋5個(新鮮的),黃油若干(黃油是越多越香,我用的是光明小紙盒裝的,切了三分之一多，但注意這東西是個非常讓人發胖的東西 我現在做的都是不需要黃油的 少了很多熱量),牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.

1、麵粉篩三、四次

2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開

3、蛋清裡放幾滴醋（有助於打發）

4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了

一、選料

1、雞蛋最好選用冰蛋，其次為新鮮雞蛋，不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外，若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1～2天后，再取出攪打，會比新鮮蛋白更容易起泡，這種起泡能力的改變，其實是因蛋白的PH值從8.9降低到6.0所致。

2、糖宜選用細粒（或中粒）白砂糖，因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。

3、麵粉宜用低筋麵粉，不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋，從而形成麵筋網路，影響蛋糕的發泡。

4、油脂宜選用流質油，如色拉油等。這是因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加的，若使用固體油脂則不易攪打均勻，從而影響蛋糕的質量。

5、使用泡打粉和塔塔粉時，應注意其保質期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，則會影響蛋糕的膨脹。

二、調製蛋黃糊

1、蛋黃加入白糖後，一定要攪打至呈乳白色，這樣蛋黃和白糖才能混合均勻。

2、加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋潤柔軟，但用量要準確。色拉油加得過少，則蛋糕乾癟；加得過多，則不易均勻地融入蛋黃糊裡，並且過量的油脂還會破壞蛋白膏的泡沫，最終影響到蛋糕質量。另外，加入色拉油時需分次調入，這樣更容易攪勻。

3、加水的目的是調節蛋黃糊的稀稠程度，所以應分次加入。

4、當蛋黃液中加入麵粉、泡打粉和精鹽後，不能過分攪打，只需輕輕攪勻即可，否則會產生大量的麵筋而影響到蛋糕泡發。

5、調製蛋黃糊時加入泡打粉，其作用是在蛋糕烘烤受熱時產生氣體，使蛋糕膨脹，其用量大致為麵粉的2%。

三、攪打蛋白膏

蛋白膏的攪打質量是製作戚風蛋糕的關鍵，而影響蛋白髮泡的因素卻有很多。

1、分蛋時蛋白中不能混有蛋黃，攪打蛋白的器具也要潔淨，不能沾有油脂。

2、在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更穩定，這是因為塔塔粉為一種有機酸鹽（酒石酸氫鉀），可使蛋白膏的PH值降低至5～7，而此時的蛋白泡沫最為穩定。塔塔粉的用量為蛋白的0.5%～1%。

3、因為糖能幫助蛋白形成穩定和持久的泡沫，故攪打蛋白時放白糖就成了必須。要達到蛋白膏泡發性好，且穩定持久，這裡白糖的用量和加入時機就顯得很關鍵。白糖可增加蛋白的粘度，而粘度太大又會抑制蛋白的泡發性，使蛋白不易充分發泡（白糖的用量越多，蛋白的泡發性越差），不過加適量白糖才能使蛋白泡沫穩定持久。所以白糖的用量以不影響蛋白的泡發性，又能使蛋白達到穩定的效果為度。另外，白糖加入的時機以蛋白攪打呈粗白泡沫時為最好，這樣既可把白糖對蛋白起泡性的不利影響降低，又可使蛋白泡沫更加穩定。若白糖加得過早，則蛋白不易泡發；若加得過遲，則蛋白泡沫的穩定性差，白糖也不易攪勻攪化，還可能因過分攪打而使蛋白膏攪打過頭。

4、攪打蛋白膏的方法要先慢後快，這樣蛋白才容易打發，蛋白膏的體積才更大。

5、特別要注意蛋白膏的發泡程度，即達到硬性發泡。攪打蛋白膏可分為泡沫狀、溼性發泡、硬性發泡和打過頭四個階段。第一階段，開始攪打蛋白時，蛋白呈黏液狀，打約1分鐘後呈泡沫狀；第二階段，加入白糖繼續攪打5分鐘後，蛋白有光澤，呈奶油狀，提起打蛋器，見蛋白的尖峰下垂，此為溼性發泡；第三階段，再攪打2～3分鐘，提起打蛋器，見蛋白的尖峰挺立不垂，並且光澤較差，此為硬性發泡；第四階段，若繼續攪打，則蛋白會呈一團一團的棉花狀，即攪打過頭了。蛋白膏攪打到硬性發泡時，具有泡沫細小，色乳白，無光澤，傾入容器時不流動等特徵。

四、蛋黃糊與蛋白膏的混合

1、蛋黃糊和蛋白膏應在短時間內混合均勻，並且拌制動作要輕要快，若拌得太久或太用力，則氣泡容易消失，蛋糕糊會漸漸變稀，烤出來的蛋糕體積會縮小。大家都知道，兩種濃度差不多的麵糊更容易混合均勻，而蛋黃糊的濃度高，蛋白膏的濃度低，兩者很不容易混合均勻。所以，應先用部分蛋白膏來稀釋蛋黃糊，然後把稀釋過的蛋黃糊再與蛋白膏混合，這樣才容易混合均勻，兩者混勻的時間也才更短。

2、調製蛋黃糊和攪打蛋白膏應同時進行，及時混勻。任何一種糊放置太久都會影響蛋糕的質量，若蛋黃糊放置太久，則易造成油水分離；而蛋白膏放置太久，則易使氣泡消失。

五、烘烤

1、烘烤前，模具（或烤盤）不能塗油脂，這是因為戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹，有油脂也就失去了黏附力。

2、烤制時宜選用活動模具，這是因為戚風蛋糕太鬆軟，取出蛋糕時易碎爛，只有用活動模具，方可輕鬆取出。

3、烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長；蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鐘為宜。

4、蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。

所需要的材料

奶油，全蛋四顆，細砂糖120公克，低筋麵粉140公克，鮮奶60公克，泡打粉2公克，

雞蛋糕做法如下

1.取一鍋，將奶油放入鍋中加熱融化後備用。

2.將全蛋、細砂糖放入碗內打至微發後，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉和鮮奶混合攪拌均勻。

3.再倒入作法1的奶油混合拌勻後，讓面煳靜置約30分鐘。

4.將雞蛋糕烤模先加熱至150℃後，再倒入作法3的面煳約至8分滿，烤至外觀呈現金黃色即可。

小訣竅

麵粉與雞蛋的比例應該合適，並不是雞蛋多多放就好吃，如果麵粉的比例不夠，蛋糕是不能成形的。

打出的雞蛋糊不能太稀，打得越稠，蛋糕越疏鬆多孔，使用電動打蛋器可以省不少力氣。

內膽塗油後，須充分加熱後才能倒入蛋糊，避免熟蛋糕黏在鍋上。

蛋糕烤好後保溫的程式必不可少，可以使得蛋糕充分膨脹。

如果想更省時省力，可以買成品包裝配製好的蛋糕粉，即可按照和烤箱相同的辦法做出香甜的蛋糕了。

我感覺可能是那個蛋清沒有打發起來

蛋清打發 你在打蛋清的時候滴入2、3滴醋 有助於蛋清打發 看你是用電動打蛋器還是手動的？ 電動的話先用高速打4、5分鐘左右 再用低速垂直攪打1分鐘 讓蛋清在盆盆裡倒扣都流不出來就OK了 如果用手動就比較累了 怎麼也得15 20分的 不然出不來效果

烘烤蛋糕最好用砂糖 但是如果沒有 用綿白糖也可以

️

材料：麵粉150克,糖150克,黃油100克,牛奶50毫升,雞蛋3個.

把蛋清和蛋黃分開,蛋清里加入糖(總糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,順一個方向打勻,要把蛋清打成白色的泡沫倒過來都不會流出來才可以,蛋糕發的不好,是因為蛋清打的不夠,建議要用打蛋器!

在蛋黃里加入糖和牛奶攪勻,再加入熔好的黃油再攪勻.

把麵粉放入攪勻的蛋黃糊裡,因為蛋黃糊比較少我是分幾次加進去的

把上面做好的麵粉蛋黃糊加入蛋清中再攪勻,把電飯鍋預先加熱一下,塗上油(我從融好的黃油留了一點點用來塗鍋)把做好的蛋糕液倒入鍋,按下煮飯鍵.不到5分鐘就會跳到保溫檔,讓它保溫半小時再按下煮飯鍵,再跳到保溫檔就好了

1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。

2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到 高速攪打 時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。

4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的鬆軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔淨，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。

5、傳統制作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。 蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風乾而影響質量。

6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。

7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。

8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的溼度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。

9、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加.

1、打發蛋白沒打發好，或者盆子裡有水或油；

2、蛋白霜和蛋黃液混合得時候畫圈攪拌，導致消泡了；

3、翻拌好的蛋糕糊沒有立即放烤箱烤制，放置時間有點長，消泡了。

現在我將自己做紙杯蛋糕的具體方法介紹給你，照著做，蛋糕一定能夠發起來，具體分三個步驟：

第一個步驟：做蛋黃糊

1、準備2個無水無油的大碗，將4個冰箱裡的雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋清蛋黃各裝一個碗裡，把蛋白碗放冰箱繼續冷藏；

2、蛋黃里加入10g白糖、90g牛奶、40g植物油（或融化好的黃油），用手動打蛋器攪打均勻，使之充分乳化；

3、篩入100g蛋糕粉，攪拌至看不到乾粉成為順滑的蛋黃糊；

4、加入30g切碎的蔓越莓或葡萄乾碎等自己喜歡的果乾，不加也行

第二個步驟：打蛋白

1、從冰箱裡拿出蛋清碗，加入兩滴檸檬汁，沒有的可以加入兩滴白醋，再加入10g白糖，用電動打蛋器低速檔打出粗泡；

2、再加入10g白糖，改中速檔打到蛋白變成小泡，有稍微的阻力；

3、繼續加入10g白糖，高速檔打發到提起打蛋器有小尖角即可；

第三個步驟：蛋白蛋黃翻拌

1、將打發好的蛋白三分之一倒入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻；

2、將翻拌好的蛋黃液全部倒入蛋白碗中繼續翻拌均勻

；

提醒：一定記著是翻拌，可不敢畫圈攪拌，不然就消泡了，蛋糕發不起來；

第三個步驟：烤蛋糕

1、烤盤上放好紙杯子，把蛋糕糊倒入到紙杯子裡，八分滿即可，每個紙杯上面再撒一點蔓越莓碎或者葡萄乾碎，不撒也可以，全部裝好之後，把烤盤震幾下，震出大氣泡；

2、烤箱150度提前預熱10分鐘，把烤盤，放入烤箱中層烤30分鐘就可以了，時間到把烤盤從烤箱中拿出放烤架上即可；

沒有烤箱的寶寶也可以把紙杯放入蒸屜中蓋上蓋子中小火蒸25分鐘，關火，不要開蓋燜3分鐘也可以；

自己做的蛋糕不含任何新增劑，吃起來蛋香濃郁，營養豐富，香甜可口，比外面賣的好吃而且健康。

本期導讀：雞蛋糕不發是什麼原因？

大家好，我是好吃懶做美食。

雞蛋糕是大家都喜歡的美食，在家方便製做，最近疫情，我也在家制作雞蛋糕，我談一下我認為雞蛋糕不發的原因，從下面幾個方面：

1.麵粉的選擇，雞蛋糕我們都是需要製作蓬鬆，發起來，就要選擇低筋麵粉，低筋麵粉沒有筋力，製作蛋糕，特別鬆軟，容易發大。用高筋麵粉也可以，發的會沒有低筋麵粉那麼鬆軟，高筋麵粉適合包子，饅頭，烙餅等。

2.雞蛋的選擇，雞蛋用新鮮的容易打發，新鮮雞蛋，蛋清和蛋黃也容易分離，打發雞蛋，我們主要是打發蛋清，蛋清中含有蛋白質，打發的原理就是透過高速攪拌，使蛋白包裹空氣，體積變大，的物理現象。

3.溫度的控制，雞蛋在30度左右容易打發，剛從保鮮裡拿出的雞蛋，不容易打發，我們可以，提前拿出或者用40度左右水給雞蛋提升下溫度。

4.全蛋也不容易打發，蛋黃含有油脂，油脂有消泡的作用，所以蛋清和蛋黃最好分離乾淨，打發的用具清洗乾淨。

5.雞蛋，麵粉，白糖，水的混合比例，也影響蛋糕的不發，我們一定要按照比例來做蛋糕。

6.烤箱的溫度也影響蛋糕的不發，我們要看我們用料的多少來調節溫度及時間，物料多就需要溫度高，時間長，物料少就溫度稍低，時間稍短。

主要原料：高筋麵粉（200g），雞蛋（4個）

配料輔料：白糖（100g），食用油（20g），純牛奶（50g）

製作方法步驟：

1.找乾淨的無水無油的小盆，先把蛋清蛋黃分離。

2.打發蛋清，把白糖分成三份，先用打蛋器高速打發蛋清，等出大泡泡，加入第一次白糖，繼續打發，直到變細膩泡狀，加入第二次白糖，打發到開始出現紋路時，再加入第三次白糖，打發到，提起打蛋器，蛋白呈尖角裝，打發完成。

3.把蛋黃中加入食用油，低筋麵粉，攪拌均勻，再加入純牛奶，打發的蛋白，朝一個方向，攪拌均勻。

1.雞蛋儘量新鮮，新鮮的雞蛋製作出來的蛋糕口感好，好吃。

2.沒有低筋麵粉，用高筋麵粉也可以，蓬鬆效果稍差一點。

3.加牛奶是為了去除蛋腥味，讓製作的蛋糕有奶香味，也可以加點幾滴檸檬。

4.雞蛋糕製作完成不要立即出鍋，要先保5分鐘溫，再取出，出鍋太快，蛋糕會有收縮。

你好:我足美食領域的作者錦繡v山東，我來說說雞蛋糕不發是你沒打勻，我來說說製作方法。準備材料：麵粉150克,糖150克,黃油100克,牛奶50毫升,雞蛋3個.

把蛋清和蛋黃分開,蛋清里加入糖(總糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,順一個方向打勻,要把蛋清打成白色的泡沫倒過來都不會流出來才可以,蛋糕發的不好,是因為蛋清打的不夠,建議要用打蛋器!

在蛋黃里加入糖和牛奶攪勻,再加入熔好的黃油再攪勻.

把麵粉放入攪勻的蛋黃糊裡,因為蛋黃糊比較少我是分幾次加進去的

把上面做好的麵粉蛋黃糊加入蛋清中再攪勻,把電飯鍋預先加熱一下,塗上油(我從融好的黃油留了一點點用來塗鍋)把做好的蛋糕液倒入鍋,按下煮飯鍵.不到5分鐘就會跳到保溫檔,讓它保溫半小時再按下煮飯鍵,再跳到保溫檔就好了

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

1、打發蛋白沒打發好，或者盆子裡有水或油；

2、蛋白霜和蛋黃液混合得時候畫圈攪拌，導致消泡了；

3、翻拌好的蛋糕糊沒有立即放烤箱烤制，放置時間有點長，消泡了。

現在我將自己做紙杯蛋糕的具體方法介紹給你，照著做，蛋糕一定能夠發起來，具體分三個步驟：

第一個步驟：做蛋黃糊

1、準備2個無水無油的大碗，將4個冰箱裡的雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋清蛋黃各裝一個碗裡，把蛋白碗放冰箱繼續冷藏；

2、蛋黃里加入10g白糖、90g牛奶、40g植物油（或融化好的黃油），用手動打蛋器攪打均勻，使之充分乳化；

3、篩入100g蛋糕粉，攪拌至看不到乾粉成為順滑的蛋黃糊；

4、加入30g切碎的蔓越莓或葡萄乾碎等自己喜歡的果乾，不加也行

第二個步驟：打蛋白

1、從冰箱裡拿出蛋清碗，加入兩滴檸檬汁，沒有的可以加入兩滴白醋，再加入10g白糖，用電動打蛋器低速檔打出粗泡；

2、再加入10g白糖，改中速檔打到蛋白變成小泡，有稍微的阻力；

3、繼續加入10g白糖，高速檔打發到提起打蛋器有小尖角即可；

第三個步驟：蛋白蛋黃翻拌

1、將打發好的蛋白三分之一倒入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻；

2、將翻拌好的蛋黃液全部倒入蛋白碗中繼續翻拌均勻

；

提醒：一定記著是翻拌，可不敢畫圈攪拌，不然就消泡了，蛋糕發不起來；

第三個步驟：烤蛋糕

1、烤盤上放好紙杯子，把蛋糕糊倒入到紙杯子裡，八分滿即可，每個紙杯上面再撒一點蔓越莓碎或者葡萄乾碎，不撒也可以，全部裝好之後，把烤盤震幾下，震出大氣泡；

2、烤箱150度提前預熱10分鐘，把烤盤，放入烤箱中層烤30分鐘就可以了，時間到把烤盤從烤箱中拿出放烤架上即可；

沒有烤箱的寶寶也可以把紙杯放入蒸屜中蓋上蓋子中小火蒸25分鐘，關火，不要開蓋燜3分鐘也可以；

自己做的蛋糕不含任何新增劑，吃起來蛋香濃郁，營養豐富，香甜可口，比外面賣的好吃而且健康。

雞蛋糕不發是你沒打勻，我來說說製作方法。準備材料：麵粉150克,糖150克,黃油100克,牛奶50毫升,雞蛋3個.

把蛋清和蛋黃分開,蛋清里加入糖(總糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,順一個方向打勻,要把蛋清打成白色的泡沫倒過來都不會流出來才可以,蛋糕發的不好,是因為蛋清打的不夠,建議要用打蛋器!

在蛋黃里加入糖和牛奶攪勻,再加入熔好的黃油再攪勻.

把麵粉放入攪勻的蛋黃糊裡,因為蛋黃糊比較少我是分幾次加進去的

把上面做好的麵粉蛋黃糊加入蛋清中再攪勻,把電飯鍋預先加熱一下,塗上油(我從融好的黃油留了一點點用來塗鍋)把做好的蛋糕液倒入鍋,按下煮飯鍵.不到5分鐘就會跳到保溫檔,讓它保溫半小時再按下煮飯鍵,再跳到保溫檔就好了

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

雞蛋糕的做法

原料及配方（kg）

雞蛋 3.5 鹽、味精、胡椒粉

白糖、麵粉 各3 芝麻醬 各適量

瘦叉燒 1.5 芫荽 數株

炸香欖仁肉 1

生產工藝

（1）取食用鹼少許，對清水若干，把芫荽浸泡在鹼液中片刻，取出後將芫荽上的水分吸乾，在芫荽葉上塗上生油，候用。

（2）把炸欖仁稍微切碎，瘦叉燒切成小薄片，與白糖少許、鹽、味精、胡椒粉、芝麻醬拌勻分成200份。

（3）將雞蛋、白糖300g、麵粉分成2份。取其中1份，先把雞蛋磕破，蛋液放進打蛋機內攪打均勻，蛋液變為乳黃色呈微眼孔的泡沫狀液，加入麵粉，邊加入邊用木勺順時針方向柔力挑動，攪至麵粉均勻地與蛋糖泡液混合為止，即成蛋糕漿液。

（4）將蛋糕漿液分盛在200個鐵盞中，上蒸籠大火蒸5min出籠，便成為蛋糕，以瘦叉燒、炸欖仁等料分鋪在每盞蛋糕面上。雞蛋、白糖、麵粉的另一半按同法調製成蛋糕漿液，分別加在蛋糕盞的叉燒面上，蕩勻後上面放芫荽葉（連梗）1條，上蒸籠再蒸7min，出籠稍冷凍，蛻去鐵盞即成。

今天來上網找做法，發現原來雞蛋糕是北方的叫法，南方叫雞蛋羹，我是福建人，一定要管它叫雞蛋糕不可~~~

下面轉做法：

1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。

2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。

3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。

4.水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。

5.好了，蛋液全部準備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。

6.大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！

牛奶雞蛋羹的做法

用料:雞蛋一個，牛奶一袋。作法：把鹽水攪拌幾下，讓鹽完全溶解，然後打一個雞蛋，把雞蛋打散，打雞蛋時可加一點極鮮醬油，然後再打雞蛋讓雞蛋完全被打散。倒入牛奶，一個雞蛋適合倒一袋牛奶，同樣用筷子攪拌牛奶與雞蛋。把牛奶雞蛋放入蒸鍋裡，用普通蒸鍋或電蒸鍋都可以，約15分鐘，開啟鍋，淋香油，醬油。

大長今雞蛋羹做法

雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：

1.溫度

用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。

2.時間

開鍋後再蒸8分鐘。

3.比例

蛋液和冷水的比例為1：2。

(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)

水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。

大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！

一是水份量大了，另一種蛋糊沒有混合均勻，造成中間分層溼溼的漲不高

準備好雞蛋50克，糖130克，麵粉130克，泡打粉1克，花生油28克。

2

/4

麵粉和泡打粉混合過篩，將模具內壁刷油。將雞蛋打入盆中，倒入糖，用電動打蛋器高速打至全發，篩入粉類，倒入油。

3

/4

用電打繼續低速攪勻成稠滑狀，裝入裱花袋，擠入模具中。烤箱190度預熱，中層十分鐘左右，烤至均勻上色即可。

原因：

1.比例是否準確。

2.蛋白是否打發。

3.裡面是不是水！一定是無水！不發也不用擔心，烤箱溫度控制好，烤制過程中也會發起來！

雞蛋糕不發是因為蛋清沒有打發好，分離蛋黃蛋清後，放在無油無水的盆子裡打發，關鍵點是無油無水，然後加入合適的糖粉打發，打到能夠拿起呈倒三角不掉為止，然後和打好的蛋黃糊混合！預熱烤箱10分鐘後，後150度烤50分鐘左右即可！

一是水份量大了，另一種蛋糊沒有混合均勻，造成中間分層溼溼的漲不高

看問題，問的是雞蛋糕為什麼不發，不發？原因就是你的蛋液沒有打泡，如果有機器還好，打到跟氣泡的酸奶那樣才可以，如果是手打，那不是幾分鐘就可以的，要下點功夫

首先要把糖，鹽，白醋全部倒在蛋液中再打發，打好的蛋糊會非常穩定，不會消泡；

用普通麵粉就可以，只要過篩三遍，把篩好的麵粉分兩次加入蛋糊，蛋糕組織就會很細膩； 且關鍵是攪拌時注意上下攪拌，不易消泡； 重要的就是蛋糊打發到位，可以分蛋打，更細膩。

海綿蛋糕是利用蛋白起泡效能，使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕，國內稱為清蛋糕(PlainCake)。在蛋糕製作過程中，蛋白透過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機械作用，產生了輕度變性。變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時，由於表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和加入的麵粉原料附著在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩定，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內的氣體又受熱膨脹，使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性

用全蛋打的還是用雞蛋清打的，一般雞蛋清比較好打發。打雞蛋清要先按照一個方向不停地攪拌。直到讓筷子插進去不倒，就可以新增麵粉了。攪拌好之後倒到模具裡稍微靜置一會。在進烤箱，這樣做的雞蛋糕不會失敗。