有的小夥伴們在買來甲魚不知道怎麼處理，怎麼吃法，下面來教大家甲魚的處理方法和製作甲魚最有營養的一道菜。

首先把甲魚先宰殺掉，甲魚背朝地，剪斷頭部宰殺控血後洗淨,然後用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，掏淨內臟後，用清水洗淨。

2、把甲魚放入80度水中燙一會，剝去甲魚身上的一層砂皮。這一步很重要哦，因為這層砂皮是不能吃的，很粗，必須要仔細處理乾淨，不然相當影響口感的。吃甲魚的時候一般都是燉著吃的，這時候搭配山藥吃很不錯，需要把甲魚切成6塊，豬瘦肉準備好100克，洗淨之後切成塊，山藥同樣需要洗淨切片。鍋放在大火上，放入豬油、姜、蔥，爆出香味之後就可以加入豬肉繼續炒，在其中放入適量的醬油、精鹽、紹酒、肉湯以及山藥，加開水之後倒入砂鍋中，加蓋，移到小火上，放入甲魚塊，還需要放入胡椒粉適量，燉到鱉肉酥熟的時候。再放到大火上，加入已經蒸熟的大蒜和味精，淋上麻油之後就可以了。能夠有益脾胃、補氣血的功效，是很適合用來治療腰痠痛、遺精等問題

我來解答：從處理甲魚開始，越詳細越好

清燉甲魚的製作步驟：

1、甲魚翻身使其腹部朝天，在其伸長脖子時使快刀宰殺，提起放血，然後整隻放入80度的熱水中，燙3-5分鐘撈起，用涼水沖洗浸泡冷卻。

2、將宰殺後的甲魚用開水燙後颳去背及裙邊黑膜，剁去爪、尾，開腹除內臟，洗淨。

3、甲魚放入清水中煮沸，再用文火煮半小時。取出去掉黃油，剔除背殼、腹甲及四肢粗骨，切成2釐米小方塊，置入燉盅內。

4、再將沙參、麥冬、瘦肉、生薑等食材一同放入燉盅蒸至甲魚肉爛熟為止，最後放少許食鹽，吃肉喝湯。

甲魚味最美之處在裙邊，南唐和尚謙光因鱉裙味美難得，而有“鵝生四隻腳， 鱉著兩重裙”之願。《江鄰幾雜誌》載：“客有投縉雲山寺中宿者，僧為具饌饈，鱉甚美，但訝其無裙耳。”意思是有客人來縉雲山寺投宿，燒火做飯的和尚在為客人烹製甲魚時，抵擋不住美味誘惑，居然把裙邊偷吃光了。

挑選甲魚的時候有一點很重要：

1、一定要選用活的甲魚，現吃現宰！因為甲魚的主要成分是蛋白質，其中含有大量的組氨酸，這也是甲魚肉比較鮮美的原因。但組氨酸容易分解產生組胺，尤其是甲魚死後，組氨酸的分解加快。組胺是一種毒物，人吃多了會引起中毒。

2、最好選擇500克左右的雌性甲魚，肉質比雄性較肥厚,味道更鮮美

清蒸甲魚的做法

甲魚1000克，熟火腿50克，水髮香菇10朵，肥膘肉50克，蒜頭10瓣，蔥8條，姜10片，白胡椒粒少許，料酒1.5湯匙，雞油、香油各適量。 製作流程：

①將甲魚剖淨，用滾水燙過，取下殼，剁成2．5釐米見方的塊，洗淨，濾幹水分，放料酒、鹽醃漬10分鐘，濾去鹽水，取蒸盅，先放入蓋殼，再放甲魚肉。

②將熟火腿切成2．5釐米長、1．6釐米寬的薄片。香菇洗淨去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結，加姜、鹽放入蒸盅內，下料酒、香油。

喜歡吃甲魚不會做的人,有嘴福了,紅燒甲魚的家常做法

甲魚焯水洗淨後切塊，鍋中加油，加入蒜塊，薑片，小米椒段，大蔥段，火腿片，甲魚塊，加入適量啤酒，蓋上蓋燜一分鐘，加入適量生抽，老抽，冰糖塊，半勺白胡椒粉，中火燒二十分鐘，加入適量洋蔥塊，半勺食鹽，攪拌收汁即可。

【辣炒甲魚——附帶詳細宰殺講解】

【主料】：新鮮甲魚1只

【配料】：青辣椒6小根、紅幹辣椒1小把、生薑1小塊、大蒜1顆、檸檬1片

【調料】：水、料酒、澱粉、生抽、香油、食鹽適量

——【開始製作】——

①：此步驟為“宰殺甲魚”步驟，具體分為2步，第一步：先把甲魚倒過來放在地上逼出甲魚脖子，此時看準機會用左手的虎口鉗住甲魚脖子並倒扣到甲魚背上拉緊，用手持刀從甲魚脖子最深處與龜殼中間平行處下刀割入8分深讓其放血，放血5秒左右至甲魚無力抵抗後，將其放入大盆內加入足量清水抓洗讓其血水滲出的更快，換入2次清水抓洗至水內無血水為止，備用。

第二步：起鍋加入足量清水大火燒開，將放血後的甲魚整隻放入沸水內焯水10秒撈出，過一遍涼水後用手撕去龜殼上的所有表皮，再次洗淨後即可進入開肚步驟，將刀橫著沿龜背中間部分進行半深刀的環切，直到將龜背中間部分完全切松開啟，將甲魚內的白色油脂和內臟全部去除不用，再次洗淨後即可剁成小塊，甲魚這才算完成宰殺步驟。

②：將剁塊的甲魚放入大盆內，撒入一把澱粉抓捏均勻至甲魚均勻裹上澱粉並出水，烹入1湯匙料酒繼續抓勻增香去腥，靜置3分鐘至甲魚腥味和血水完全出來後，加入2次清水充分洗去澱粉，瀝乾水分後繼續加入食鹽2小勺抓勻入味、檸檬1片捏入檸檬汁去味增香並軟化肉質，醃製10分鐘，同時燒一壺熱水備用。

④：起鍋燒熱，加入少量食用油晃鍋潤鍋，中火下入切好的青辣椒快速炒勻至裹油，撒入1小勺鹽炒勻調入底味，出鍋備用。

⑤：再次起鍋燒熱，加入適量的食用油，下入醃製好的所有甲魚肉快速翻炒至均勻變色，沿著鍋邊烹入1湯匙生抽增鮮增香，炒勻後下入切好的生薑絲、蒜片和乾紅辣椒絲二次爆香爆出辣味。

⑥：下入之前炒好的青辣椒片快速炒勻，沿著鍋邊加入200毫升左右的開水關蓋轉中小火燜煮5分鐘至湯汁收濃，撒入剩餘的蒜末，勾入少許的香油炒出明顯香味即可出鍋裝盤。

甲魚做成紅燒比較好吃，下面我介紹一下做法：

紅燒甲魚

1.將甲魚清洗乾淨，放入熱水中過一遍去除膜，留著備用。

2.把清洗乾淨的甲魚切成塊，放入水中用鹽水洗一下。

小竅門：這一步可以很好的去除甲魚中血水和汙垢，出鍋也能去除一部分腥味

3.把油鍋燒熱，倒入油、姜、蔥、蒜，再放入幹辣椒繼續煸炒翻炒，至香味溢位。

小竅門：這個過程不能顛倒，否則幹辣椒很容易炒糊

4.幹辣椒炒好之後放入豆瓣醬，繼續煸炒出紅油色），放入甲魚翻炒幾下，放入蠔油、醬油煸炒均勻

小竅門：炒出紅油色，出鍋的甲魚顏色就會非常好看！

5.倒入甲魚塊，用大火翻炒，後加入生抽和料酒悶三分鐘。

6.加入清水，以水剛好蓋過食物為宜。小火慢燉二十分鐘，出鍋後撒上蔥花，收到湯汁濃稠即可出鍋裝盤啦！

甲魚是腥味比較重的食材，簡單介紹一下清湯甲魚湯的做法。先將甲魚放血殺好，放入滾水中燙煮一下去掉甲魚身上的一層粘膜，將甲魚切成大塊然後放入鍋中過水，過水後洗乾淨放入高壓鍋中然後放入小蔥打結薑片五片三頭大蒜，放當歸黨參枸杞少許。然後調味放鹽味精雞精胡椒粉放入啤酒一罐去腥放入適量水高壓鍋燉五分鐘即可，喜歡吃辣可以放少許辣椒。

甲魚的吃法很多。我們這裡一般是。滷水甲魚和紅燒甲魚做法比較多。現在我說一下紅燒甲魚的做法吧。

1,甲魚的處理很重要。處理不好的話，甲魚腥味兒會很重的。處理的方法。主要是去除甲魚體內的油質，就是那黃色的肥油一定要處理乾淨。再就是要用開水燙一下，去掉甲魚表皮的一層白膜

2,把甲魚剁成大小均勻的小塊兒。準備姜塊大蒜辣椒。冷水上鍋，倒入甲魚塊兒焯水。水開後，倒出放入冷水中沖洗乾淨。

3,鍋燒熱加油最好放點豬油，倒入甲魚塊，煸炒加入蔥薑蒜辣椒。料酒胡椒粉，增香去腥。炒制三五分鐘，加入一罐啤酒。調入鹽醬油，悶制10分鐘。

4,帶甲魚肉熟後調入味精雞精等調味料。凝入香油，出鍋即可。

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首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

甲魚是不錯的一種滋補食物，而且吃甲魚的時候方法也比較多，清燉甲魚是其中不錯的一個選擇，需要我們準備好甲魚1200克，薑片30克，黨參5克，紅棗20克，枸杞15克，豬油50克，料酒20克，白酒和白醋適量。

我們把甲魚在開水中焯一下，焯的時候，在其中需要放點料酒，然後撈出之後用冷水沖涼，在熱鍋中放入豬油，薑片，炸香之後再放入甲魚。

略煸一下就可以放入白酒白醋，煸一分種之後就可以放入高湯和黨參，加大火，燒開之後選擇用小火，繼續燉1小時左右，然後加入鹽，雞精，胡椒粉調味。

在起鍋前的一分鐘左右放入紅棗，在起鍋的時候放入蔥花和枸杞就可以了。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

甲魚營養豐富，有較高的蛋白質，富含多種氨基酸、維生素，甲魚有滋陰潛陽補虛的作用，所以冬季最適合吃甲魚，正所謂春夏養陽，秋冬養陰

甲魚有野生和養殖的兩種，現在養殖的居多，市場銷售一般商家會處理好，買回後需注意兩點：一、甲魚外面有一層薄薄的膜一樣的皮，是需要去掉的，涼水燒至70-80度倒入盆中，把甲魚浸泡在裡面大概5分鐘，很快就去掉了那層皮。二、甲魚的四個腿部都有一塊肥油也必須去掉，那可是腥味的來源，不然做出的甲魚無論是紅燒，還是燉湯都會味道不好，介紹一道土雞甲魚湯，甲魚比較寒涼搭配性溫的雞肉，中和了湯的性質，既不會寒涼，也不會上火，湯鮮肉嫩是冬季最滋補的養生湯

準備材料：甲魚一隻、土雞半隻，料酒適量、紅棗6顆、姜一塊、蔥5根、鹽、胡椒粉適量

製作步驟：甲魚用上述的方法收拾乾淨洗淨，雞肉洗淨與甲魚切成大塊（肉塊的大小看自己喜歡）

蔥、姜洗淨姜切成片，蔥切成蔥花

鍋中倒入涼水放入雞肉、甲魚肉，鍋中倒入適量的料酒，水燒開待肉變色後再撈出，用溫開水洗淨備用

把煲鍋接滿大半鍋清水，而後把甲魚肉、雞肉放入煲鍋，加入薑片、紅棗，大火燒開後轉小火慢煲

大約一個半小時，調入適量的鹽、胡椒粉，撒上蔥花，一鍋鮮香濃郁，肉質細嫩的濃湯就成功了，滿滿的膠原蛋白，所以冬季多喝這款湯

菜品製作

製作方法

做法一

食材

仔雞500克、甲魚450克、雞肉茸50克、火腿25克、冬筍35克、水發冬菇25克、青菜心35克、澱粉25克、雞清湯200克、紹酒40克、蔥30克、姜25克、鹽10克。

做法

1.將甲魚宰殺洗淨，入沸水鍋中焯水，去除血水，撈出洗淨，用潔布揩乾，蓋上殼。

霸王別姬

2.仔雞去內臟洗淨，斬去爪子，將翅膀交叉塞在雞嘴裡焯水，去除血汙，清水洗淨。

3.將甲魚和雞放入鍋中加鮮湯、酒、精鹽、蔥、姜、火腿、香菇、冬筍，加蓋上籠蒸。

4.至湯濃雞魚肉爛時，撈出蔥姜，加味精，青菜心稍蒸即成。

做法二

食材：嫩母雞1只、鱉1只、雞肉茸適量、幹澱粉適量、紹酒適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、冬筍適量、冬菇適量、火腿適量、青菜心適量。

做法

1.嫩母雞下冷水鍋中，分水洗淨。

霸王別姬

2.鱉宰殺燙洗，去掉黑衣膜後去殼、內臟，洗淨，下水鍋中焯水。

3.鱉肉撈出用潔布吸去水分，撤上幹澱粉。

4.放入雞肉茸，團成“鱉蛋’。

5.將“鱉蛋”放入，蓋上鱉蓋背朝上放入砂鍋中，母雞同放入砂鍋。

6.舀入雞清湯，加紹酒、蔥、姜、鹽，上籠蒸。

7.至雞肉酥爛取出，去掉蔥姜，加入冬筍、冬菇、火腿、青菜心，再上籠略蒸即成。[3]

烹飪技巧

1.甲魚宰殺時要放淨血，甲殼四周要去淨黑邊。

2.蒸至湯濃肉爛為佳。

甲魚是中國傳統的上等中藥材，食用甲魚能夠達到強身健體、去病延年的效果，特別適合中老年和體質虛弱的人進補。甲魚還是提高母乳質量，增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。那麼，甲魚都有哪些美味的做法呢？

1、砂鍋甲魚煲

將甲魚切成小塊，放入沸水鍋內，大火煮3分鐘，去掉浮沫後沖洗乾淨。放入熟豬油，燒至七成熱時，放入蔥、姜、蒜爆香，加濃湯、豆油、紅油豆瓣醬、香料和甲魚。

再以中火煨40分鐘，大火稍收汁，放粉皮，小火繼續燒3-5分鐘，用鹽、味精調味。香料一定要煸透，這樣香味才能揮發出來，並且遮蓋甲魚的腥味。

2、清燉甲魚湯

將甲魚清洗乾淨備用，鍋中加入適量的清水，放入蔥、姜和洗淨的香菇。大火煮開，再放入洗乾淨的甲魚，加入料酒。

加蓋大火煮上5分鐘，然後關小火撇去浮末，繼續大火燉煮15分鐘。加蓋燜至1個小時，加鹽、胡椒粉調味，喝的時候可以加幾粒枸杞。

3、紅燒甲魚

將甲魚清洗乾淨，放入熱水中過一遍去除膜，切成塊。再將裡脊肉切成塊，鵪鶉蛋煮熟後剝皮。把油鍋燒熱，倒入油、姜、蔥、蒜和小米椒，翻炒至香味溢位。倒入甲魚塊，用大火翻炒，後加入生抽和料酒悶三分鐘。

加入裡脊肉，倒入醬油翻炒，加入清水，以水剛好蓋過食物為宜。把所有食材從油鍋裡撈出，放到砂鍋裡，用大火燒開後放鵪鶉蛋，用小火悶四十分鐘。出鍋後撒上蔥花，即大功告成。

主料：甲魚

輔料：黃芪、枸杞子

調料：蔥、姜、蒜、料酒、食鹽、香菜

做法：

1、甲魚清水洗淨備用。

2、準備黃芪、枸杞子。

3、備適量呢姜蒜。

4、然後把料統統放入電高壓鍋中（除了鹽和香菜不放）。

5、再放入大蔥。

6、兌入清水，以沒過甲魚為準，兌入適量料酒。

7、開啟電源，蓋上鍋蓋，時間定30分鐘。

8、出鍋時放入鹽調味，喜歡吃香菜的放入，不喜歡則不放。

9、盛出上桌。

此做法領難度，希望您能滿意！

甲魚怎麼殺?甲魚怎麼處理?甲魚是很有營養的滋補佳品。但是很多朋友不知道買回去的甲魚的殺法，怎麼處理甲魚。其實只要找到方法，甲魚的宰殺和處理很簡單。下面就告訴您甲魚怎麼處理，甲魚的法。

　　甲魚怎麼殺方法一：

　　將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，當甲魚伸長脖子翻身時，用兩指抓住其頸部，用快刀在頭部割斷其頭骨，然後控血。

　　甲魚怎麼殺方法二：

　　用筷子戳甲魚嘴巴，甲魚兇猛，會咬住筷子頭不放，這時候只要用力把甲魚的頭拉出來，然後用刀斬斷頸根，控血即可。

　　甲魚怎麼殺

　　處理甲魚的步驟

　　1、甲魚背朝地，剪斷頭部宰殺控血後洗淨,然後用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，掏淨內臟後，用清水洗淨。

　　2、把甲魚放入80度水中燙一會，剝去甲魚身上的一層砂皮。這一步很重要哦，因為這層砂皮是不能吃的，很粗，必須要仔細處理乾淨，不然相當影響口感的。

女人吃甲魚的好處

　　1、提高母乳質量

　　吃適量甲魚有利於產婦身體恢復及提高母乳質量。

　　2、滋陰補虛

　　吃甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等患者亦有很好的治療效果。

　　3、祛壓降脂

　　甲魚還具有淨血的作用，經常食用可以起到降低血膽固醇的作用，對高血壓、冠心病患者非常有好處。

　　4、抗癌抑癌

　　甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌和急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等病症。

　　5、養顏護膚

　　龜板膠是大分子膠原蛋白質，含有面板所需要的各種氨基酸，有養顏護膚、美容健身之效。當然，龜板是中藥，應該由醫生視具體的情況決定是否使用。

　　6、提高免疫力

　　甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養素，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。

1、殺甲魚：在脖子處割一刀放血就行。

2、洗甲魚並分解：先用冷水沖洗乾淨全身。然後把沖洗好的甲魚放在盆子裡，將燒開的水澆在甲魚身上，這樣就可以順利的抹掉其身上各部位的表皮，即一層軟軟的、薄薄的皮(包括四隻爪子上的甲要拿掉)。然後用剪刀從脖子處往尾巴處剪過去，取出其不可吃的內臟，留下可吃的如肝、心等，沖洗乾淨存放好。把洗乾淨並開了膛的甲魚開水鍋裡燒開，燒開了就可以(不要多燒)。然後分解成小塊，水倒掉不用（野生甲魚的話，湯要留用）。

3、煲湯：蔥、姜、和甲魚塊同時下鍋（也可加入當歸、黨參、杞子、紅棗同煲），等湯燒開即改用小火，需要文火1.5－2小時（野生甲魚需要3小時）。湯快好時滴幾滴白酒，起鍋前放入食鹽。（也可以將所有備好的原材料放入盅內，加入適量清水，用中火以隔水的方式蒸2個小時。味道更鮮）

【特別提示】

1、死甲魚放久後食用可引起人體中毒。

2、凡脾虛、胃口不好、孕婦及產後洩瀉的人均不宜食用甲魚，以防食後腸胃不適；患慢性胃炎，腎功能不全、肝炎、肝硬化的病人都不宜吃甲魚及其製劑，以免誘發肝昏迷

甲魚一隻，蔥10cm一截，姜7-8片，蒜瓣3-4瓣，鹽，糖，料酒一勺，醬油一勺。1.甲魚洗淨摘去體內的黃油，在開水鍋內燙一下立即撈出剝去甲魚表面的薄膜。剁成塊備用

2.鍋放油燒熱加蔥薑蒜炒香放入甲魚塊炒五分鐘左右加一勺料酒醬油，鹽，糖炒出香味加開水漫過甲魚改中小火慢燉30分鐘左右至熟爛，開大火收汁即可出鍋

甲魚看似醜陋，做成菜餚卻滋補美味。甲魚在它身上找不到絲毫致癌因素，而且食用後能增強體質，還有提高母乳質量和少許益陽的效果，更重要的是甲魚肉鮮嫩香濃，特別美味，因此以前還出現過“甲魚養殖熱”。以前在我小的時候我爸也偶爾也會給我做紅燒甲魚吃，那時候就覺得甲魚和排骨一樣好吃，有時還在想烏龜比甲魚好看一些，會不會更好吃。

買了一隻甲魚不會處理？怎麼做才好吃？

甲魚處理起來確實有一些麻煩，準確來說是危險。我爸以前說甲魚咬到的東西，必須打雷才會松嘴，意思就是咬著不放，所以甲魚處理就怕被咬到。很多朋友會叫賣的老闆幫你處理，其實這樣不好，網上說甲魚死了要馬上烹飪，不然甲魚體內的組胺會產生有毒物質，除非離家很近，不然還是建議買回去自己處理。處理方法在下面，先說說甲魚怎麼做才好吃，我個人特別喜歡吃紅燒甲魚，這樣的甲魚肉更鮮香味濃，口感也更好，最重要是特別下飯，所以更推薦紅燒著吃。

甲魚的處理：

首先燒開水備用。把買回來的甲魚翻過來，讓它肚子朝上，這樣它就會自己把頭伸出來想頂地翻身，這個時候用手快速抓住甲魚的脖子，然後把甲魚頭按在它的背殼上，這邊用刀把甲魚脖子割開放血，要吃甲魚血的朋友可以用容器裝著。把甲魚血放的差不多了後，先把甲魚放進一個大一點的容器裡面，把之前燒的開水中加入少許冷水，讓水溫降到八十多度的樣子，然後把熱水倒入甲魚的容器裡面，燙半分鐘左右，用手能搓下甲魚身上的一層皮質即可拿出，然後用手把甲魚正反面，包括四肢還有甲魚脖子等全身的膜皮都要搓掉，這層皮質是不要的。接著用刀沿著甲魚背甲邊上的軟裙邊下刀，用刀沿背甲邊緣割開，然後用來掰開背甲，去除內臟和油脂，注意甲魚膽別丟了，留著備用。接著用刀把甲魚剁成適量大小的塊就可以了。

——下面給大家分享鮮香味濃的紅燒甲魚的詳細做法：

備料

主料：甲魚1只。

輔料：幹辣椒3個、青紅椒適量、花雕酒、八角1個、桂皮1小塊、五花肉少許、姜1塊、蒜5小顆、水、食用油。調味料：食用鹽、生抽、老抽。

烹飪

首先按我上面的做法把甲魚處理好，然後把切塊的甲魚裝入碗中，接著把甲魚膽放入碗中，用筷子戳破，攪拌均勻醃製一會，再用水沖洗乾淨瀝乾備用。幹辣椒切段，姜、蒜去皮切片，青紅椒清洗乾淨切圈，五花肉切片備用。鍋中加入少許油，倒入五花肉煸油，然後加入姜、蒜、幹辣椒、八角、桂皮小火爆香。把甲魚倒入鍋中翻炒均勻至略微有點焦黃，再加入適量鹽、稍微多一些的花雕酒、兩勺生抽、半勺老抽翻炒均勻，然後加入蓋過甲魚的溫水，大火燒開後轉小火燜煮20-25分鐘，接著把青紅椒倒入鍋中，大火收汁即可出鍋。不懂詳解：

一、為什麼要把甲魚膽戳破和甲魚攪拌在一起？

原因：甲魚膽攪拌在甲魚裡面，不僅可以起到去腥的效果，同時還可以讓甲魚肉吃起來味道更鮮美，不過有很多人擔心甲魚膽裡面有寄生菌，所以後面還是要衝洗乾淨瀝乾備用。

二、為什麼要加入少許五花肉煸油？

原因：加入少許五花肉煸出豬油，能讓甲魚味道更鮮美，成品味道更美味，沒有五花肉的朋友，可以加入少許豬油製作。

三、為什麼倒入甲魚要翻炒至略微有點焦黃？

原因：這樣翻炒過的甲魚能炒出香味，讓後面加水煮出來的成品味道更鮮香，同時翻炒過的甲魚肉口感也會更好。

四、為什麼甲魚要加入溫水燜煮？

原因：加入溫水能讓甲魚肉受熱均勻，這樣可以保證甲魚肉不會變老，這樣甲魚的口感更好，同時加入溫水可以減少燜煮時間。

——溫馨提示：

甲魚儘量要現殺現做，死了的甲魚會產生有害物質。

宰殺甲魚的時候，如果翻過來還是不敢抓的話，還可以把菜板放地上，然後把甲魚放在菜板上，用腳用力踩壓甲魚，這樣甲魚的頭就會被擠出來，這時候會好抓一點，也可以叫一個朋友，直接在邊上下狠刀，把甲魚的腦袋一刀剁掉，接著再放血製作就可以了。

甲魚身上的黑膜皮質一定要清理乾淨，皮質上有很多髒東西和腥味。

甲魚血有不少人說吃了是好的，也有很多人說有裡面有寄生菌和水蛭卵等，其實甲魚血只有一點，也沒必要一定要去吃，我一般是直接放掉了。

甲魚膽有去腥增鮮的效果，大家一定要記得留著，別直接丟了。

家裡有啤酒或有高湯的朋友，可以用啤酒和高湯代替水去煮甲魚，味道會更香醇美味。

喜歡吃味道重一點的朋友，還可以加入豆瓣醬、香辣醬來製作這道菜。

炒香料的時候要小火慢炒，不然容易燒焦。

喜歡吃味道鮮或回甜一點的朋友，可以適量加一些耗油、雞精、糖去提鮮増味。

一道鮮香味濃的紅燒甲魚就做好了。這道菜後面製作還是很簡單的，主要是前期宰殺甲魚有些麻煩，不過對於經常做菜的朋友，在看了我上面寫的方法後，相信處理起來也不會有什麼問題。甲魚營養價值很高，特別適合長身體的小孩，有需要的朋友可以做一下紅燒甲魚給自家小孩嚐嚐。

本期問題：甲魚怎麼做才好吃？

甲魚作為一種人們非常喜愛的，非常有營養的水產食材，營養價值呢非常的高，無論是清蒸清燉還是煎炸口味都是非常好的。

但是如果我們在家裡面沒有那麼多調料，可能有些做法對於我們來說是很有難度的今天的我就給大家分享一下如何又簡單又好吃還保證它的營養價值。

如何選擇甲魚？

我們如何去選擇甲魚呢？首先我們到海產品市場的時候呢，我們選中的甲魚一定是非常活潑的，就是說它是活的，千萬不可以買死的

甲魚在死之後呢，體內會分解大量的有毒物質，可能在吃的過程中會引起食物中毒。

如果說我們買回來的甲魚沒有及時去處理的話，可以放在清水中餵養，一定要記得勤換水。

如何殺甲魚

我們從水產品市場買回甲魚之後呢，把它放入到清水當中，放置一段時間之後，準備開始處理甲魚。

1.首先我們把甲魚放在案板上，用手用力的按住它的背部，用力把它的頭擠出來，然後都快速的把它的頭斬下，放血完之後沖洗乾淨，然後所有東西放入清水中浸泡。

2.然後把甲魚剁成薯片大小的塊狀即可，放入清水中浸泡。

我們製作的是腐竹甲魚湯

【準備原材料】：腐竹，甲魚，生薑，花椒，川貝母。

——開始操作——

①首先呢，我們將腐竹用水泡軟，切成4~5釐米的段。

②然後在砂鍋中放入生薑，川貝母花椒，把處理好的甲魚放入鍋中。

——你來問，我來答。——

1.為什麼你的甲魚製作這麼簡單？

答：其實呢，我也看到很多人的做法都是把甲魚紅燒了，做成紅味甲魚之類的，我之所以選擇燉湯是因為甲魚它的營養價值非常高，但是呢，它透過紅燒或者煎炸之後呢，營養就會流失。

所以呢，甲魚用來燉湯，它可以完整的保留其營養價值，我們之所以選擇高檔的原材料或者是難做的原材料，肯定是吃它的營養價值。

2.甲魚的血真的是大補嗎？

答：甲魚的血確實有很高的營養價值，但是呢，我們是不可以直接喝的，很多人都說可以配著就喝下去，其實是不行的。

因為甲魚體內還有很多的寄生蟲，所以可能直接引用它的血，會引起食物中毒。

3.甲魚跟什麼樣的食材搭配比較好？

答：甲魚可以跟枸杞搭配一起燉湯，起到補腎的作用。

甲魚也可以跟山藥菠菜，青菜一起搭配，本身的營養價值，再加上一些蔬菜的營養價值，可以說是味道鮮美，營養豐富。

4.甲魚哪裡的肉比較好吃？

答：甲魚其實呢，整個身體是都可以使用的，尤其是甲魚周邊柔軟的部分“裙邊”，味道可以說是鮮美，這也是甲魚身上最鮮最嫩最好吃的部位，對於我們來說也是可以消化的。

♣處理甲魚的小技巧

我們在買回甲魚的時候呢，我們無法分辨我們買的是野生的還是家養的，甲魚在水裡面吃了很多雜物，所以身體裡呢有很多不乾淨的東西，如果說我們處理不乾淨的話，無論是怎麼做，對我們的身體都是不好的。

我們可以將買回來的甲魚放入清水當中，然後呢，撒入一點點香油，然後慢慢的甲魚就會把肚子裡的髒東西吐出來，這個小方法一定要記下哦。

結語

以上就是我對甲魚的一些具體制作，以及如何儲存製作的方法，之所以選擇燉湯，是因為保證它的營養價值，如果說我們做成紅燒的，那麼我們已經體會不到甲魚的那種味道，鮮美，所以呢，我還是建議甲魚燉湯才是最好的選擇。