“閤家團圓飯”：　　

冷盤：五香牛肉、童子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、薑汁拌西芹、十香如意菜　

　熱菜：竹報平安(白勺竹節蝦)、五穀豐登(腰果雞丁)、年年有餘(糖醋鯉魚)、節節登高(醬燒炸排骨)、錦上添花(蟹黃西蘭花)、洪福齊天(阿五豆腐)　

　湯羹：閤家團圓羹(芝麻湯圓)　

　主食：狀元餃子(花邊餃子)、皆大歡喜(阿五炒飯)　　水果：什錦果盤

1雞燉蘑菇是東北的一項名菜，素有姑爺領進門，小雞嚇掉魂的說法，這也是款待上上客的佳餚。雖然不是什麼華麗的做法，但總能吃出家常美味的感覺。蘑菇和雞肉的鮮味相互滲透，總是那麼多協調。用了川菜家常的做法，與東北菜肯定有區別，但只要適合自己，總是美味佳餚。

2鍋包肉是北方很重視的年節大菜，原料簡單，製作起來也不是很難，就是步驟多了一些，當然想吃“大餐”就不要怕費勁了。

4今天上傳一道極富地方特色的菜吧——東北地三鮮。菜中所用到的三樣主食材現在都極普通，在夏天也算時令菜，很便宜。但這三樣組合到一起做出來的地三鮮，色澤油亮，入口鮮嫩，味道濃郁，特別是油炸過的茄子，口感肉肉的、嫩嫩的，哈哈，很好吃哈。

8可樂雞翅

可樂雞翅是以雞翅和可樂為主料製作而成的美食。味道鮮美，色澤豔麗，雞翅嫩滑，鹹甜適中，又保留了可樂的香氣。

6宮保雞丁

宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。[1] 該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜[2] 。之後宮保雞丁也流傳到國外。宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

7魚香肉絲

魚香肉絲（英文名：Stir-fried Pork Strips in Fish Sauce）是一道特色傳統名菜，以魚香調味而得名。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創制而成。[1] 主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，但多為胡蘿蔔、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。其魚香味並不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。[2] “魚香”與“餘香”諧音，另一種說法是“餘香肉絲”。餘香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜餚，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱餘香。上世紀七十年代之前，餐館選單上書寫的有“餘香肉絲”菜名。

8清蒸鱸魚

清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於鹹鮮。清蒸鱸魚是廣東省特色傳統名菜之一。[1] 屬於粵菜系，海鮮菜譜之一，以鱸魚為製作主料，清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於鹹鮮。鱸魚富含多種營養價值，是淡水魚中含DHA量最高的，因此清蒸鱸魚最補腦。選用一斤左右的鱸魚，蒸的時間恰到火候，魚肉剛熟，細嫩爽滑，魚肉的鮮美完全的呈現。湯汁帶著米酒的甜，豉油的香，吃到嘴裡絕對每一口都是享受。

8個菜 過年啦

分享南方人的年夜飯。

1、 【廈門】火鍋、海鮮

除夕吃年夜飯，叫“吃廿九瞑”，大都愛吃火鍋(暖鍋)，“圍爐”閤家歡。火鍋有“一品鍋”(整鍋一格)、“鴛鴦鍋”(兩格)、“四色鍋”(四格)。從“一品鍋”而形成名菜“一品富貴”，湯是豬肉或雞鴨湯，主菜是金元寶(雞蛋)、銀元寶(鴿蛋)、整隻蹄膀叫“一團和氣”，黑刺參與墨魚用海帶綁在一起叫“烏金墨玉”，雞鴨翅膀叫“鵬程萬里”，冬筍叫“節節高升”，粉絲叫“福壽綿長”，魚丸、肉丸和髮菜叫“團圓發財”，雞頭雞尾、魚頭魚尾叫“有始有終”，加上火腿腳爪叫“平步青雲”，末了吃長生果，意思是“長生不老”，吃柑橘，象徵吉利。

由於火鍋熱氣騰騰，食品翻滾不停，不斷續湯，新增好料，就叫“越吃越有，越燒越旺”。廈門人特別重視海鮮，如鰱魚(“年年有餘”)、蠔仔、紅蝦、珠蚶、旺螺、海帶和髮菜豆腐(“發財多福”)等，近年來又有啤酒火鍋、豆腐火鍋、丸子火鍋、什錦火鍋等應市。

2、【香港】盆菜、髮菜蠔豉、年糕

在“吃”的方面，最具港味的招牌年菜當屬“盆菜”。 盆菜是香港人年夜飯常吃的菜，將很多食物一起燒製，然後放在一個大木盆裡全家一起吃，是逢年過節、婚嫁添丁、壽誕喜慶之日品嚐。尤其是新年伊始，親朋匯聚共享“盆菜”，更預示這一年都將財源廣進、吉祥富貴、諸事順利，而且吃得越多，福氣越多，吃得越飽，一年都好。“髮菜蠔豉”則是使用髮菜與牡蠣幹一同燜煮而成，取發財好市之寓意;而在節慶習俗中象徵年年高升的年糕，更是香港春節期間少不了的傳統美食。

3、【廣東】好彩頭美食

團年飯是過春節的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究意頭。吃團年飯前先祭祖或拜神，香燭燒完才開飯。席上一般有雞(寓有計)、魚(寓年年有餘)、蠔豉(寓好市)、生菜(寓生財)、腐竹(寓富足)、蒜(寓會計算)等以求吉利。

廣東有的地方還流行在吃團年飯時，如有遠行的人未歸，則桌上擺未歸人的座位及碗筷，象徵團聚，以示懷念。若有新婚夫婦，也多擺一副碗筷，取來年添丁吉意。團年這頓飯，一般故意多做些，吃不完，留到明年，表示豐盛有餘有剩。

4、【蘇州】筍乾、魚肉圓、蛋餃

準備年夜飯前，傳統的蘇州家庭都會買些筍乾，早點浸發，筍乾有個“節節高”的好口彩。而“發筍乾”更討口彩，暗釦發財發達、來年大發。年夜飯中，魚肉圓、蛋餃是必不可少的，肉圓象徵團圓，蛋餃色澤金黃又形似元寶，寓有招財進寶之意。粉絲也要備好，叫做“銀鏈條”，百葉包肉說是像“金磚”，都含發財之意。

在蘇州人的年夜飯中，青菜、菠菜等因為梗長，被叫做“長庚菜”。又因青菜呈暗綠色，故又叫做“安樂菜”。年夜飯中，黃豆芽是必須的，因其形狀像如意，所以被稱作“如意菜”。年夜飯上一定要有魚，且不能將餐桌上的魚吃完。菜吃得再多，也要吃一點飯，大人言之鑿鑿：年夜飯、年夜飯，一定要吃飯，不然叫“年夜菜”了。還會在飯裡預埋幾個熟荸薺，吃飯時用筷子挖出來，稱“掘元寶”。

5、【海南】文昌雞、齋菜和年糕

海口、文昌等地的海南人，年夜飯餐桌上少不了“兩菜一糕”：文昌雞、齋菜和年糕。海南有句俗語，“無雞不成席”。現在，鄉下吃年夜飯前仍要祭祖，雞是少不了的祭奠供品。祭完祖，年夜飯也就開始了。

每逢農曆大年初一、初九，海口人家家戶戶必吃齋菜。初一吃“齋”，意思來年不殺生，乾乾淨淨;初九吃“齋”，圖日子平安吉利。海南人過年都有吃年糕的習慣。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音。

6、【湖南】：臘魚臘肉

首先必不可少的是煙熏火燎得富有湖南風情的臘魚臘肉，而且舶來的生猛海鮮也豐富了湘菜譜，但作為主菜的桃源大種雞仍然唱著年飯的主角，在家家戶戶的餐桌上繚繞著誘人的香味。更有韻味的是從湘資沅澧四水游來安臥在橢圓形瓷盤裡的一尾尾鯉魚，人們卻不著一叉一筷，並非味道不好，而是預示著“年年有餘(魚)”的吉祥。

一條1公斤的大鯉魚，一個3公斤左右的大肘子――這是湖南地區過年的必備年菜，俗稱“團年魚”和“團年肘子”，而“團年”，顧名思義，也就是“團團圓圓又一年，辭舊歲迎新年”之意。肘子之外，除夕夜還一定會吃雞、肉、魚等，而且得是大魚大肉。冷盤和燒菜，脫不了的還是個“辣”字：拿紅辣椒和剁辣椒炒臘肉、臘腸、圓子、臘牛肉，拿香菜和辣椒拌臘魚肉、豬耳朵，再加上幾種蔬菜――必有青菜，寓意全家人新年和和氣氣，事業欣欣向榮。

7、【上海】龍蝦片、蔥油海蜇皮、皮蛋、燻魚

上海人吃年夜飯極講究，不僅要味道好，還要討口彩，圖吉利。龍蝦片是年夜飯餐桌上不可缺少的小食。蔥油海蜇皮，上海人年夜飯檯面上必備的菜色，為啥講必備，上海人本身極“做人家”，海蜇皮的價佃比海蜇頭便宜，所以這道菜又實惠又扎臺型;闔家團圓之際，不管會不會喝酒的人，總不免小酌幾盞，此時，萬不能少的冷碟即是皮蛋，但切忌：大年夜吃皮蛋，萬不能放豆腐。

上海人年夜飯選單中，怎能少了燻魚?另外，鰻鯗本是江浙沿海一帶的風味，卻因早期大批江浙移民在上海的定居，逐漸成為上海人過年餐桌上根深蒂固的一道美食。烤麩，上海人過年講究極多，菜名需討口彩，所謂烤麩即是靠夫，寓意家裡的男丁來年取得更高的成就。

8、【南京】全家福、什錦菜

全家福象徵團圓，是老南京年夜飯上的一道必吃大菜，一鍋熱氣騰騰的香濃雞湯裡，有大蝦、魚丸、蝦丸、皮肚等葷菜，也有青菜、筍子等蔬菜，無比鮮美，全家人一起享用，很有團圓氣氛。

《金陵歲時記》記載了南京人除夕的“十景菜”(也叫什錦菜)，人們以醬姜、黃瓜、胡蘿蔔、金針菇、木耳、冬筍、白芹、醬油幹、百葉、麵筋十種，細切成絲，以油炒之，這就是所謂的“十景”。這些菜都有著美好的寓意：黃瓜，象徵瓜瓜連連、子孫蔓延;冬筍，象徵雨後春筍節節高;百葉，象徵百依百順樣樣順，都是要討個吉利的口彩。現在的什錦菜已經不止10種了，甚至多達16-18種，增加了藕，象徵路路通;黃豆芽，象徵如意;薺菜，象徵聚財;馬齒莧，南京又稱安樂菜，象徵平安喜樂。

年年有餘

孔雀開屏武昌魚

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糖醋鯉魚

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香炸帶魚

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松鼠桂魚

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嫩滑蒸鯽魚

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美味剁椒魚頭

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麻辣水煮魚

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酸菜魚

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香煎華子魚

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茄汁鱸魚

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香煎魚排

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蒜茸辣醬蒸魚

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吉祥如意

可樂雞翅

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三杯雞

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紅棗燜栗子雞

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口水雞

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糯米八寶雞

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豉油雞

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辣子雞丁

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美味炸雞

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糖醋菠蘿雞塊

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手撕雞

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如意蛋卷

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春色如意白菜卷

by 任芸麗

蒸蒸日上

香菇釀鵪鶉蛋

by 朵雲3602

粉蒸肉

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梅菜扣肉

by 葉子3211123

香芋蒸排骨

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魚香蒸茄子

by 小狼之之

荷香排骨飯

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芙蓉蒸蟹

by 金山茶V

蒜蓉粉絲蒸北極蝦

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四喜蒸餃

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花開富貴

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棗花饃

by 他二姨的家

蒸麵魚

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步步高昇

高升排骨

by 美食天下老楊

高升雞翅

by 臻媽美食廚房

雙味高升芝麻蝦

by 美食天下寧寧

步步高壽司卷

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蟹炒年糕

by 烏蘭圖雅美食

自制年糕

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甜豆炒年糕

by 三千金麻麻

桂花年糕

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蜜豆年糕

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桂花紅薯年糕

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南瓜紅棗發糕

by 他二姨的家

紫薯發糕

by 他二姨的家

團團圓圓

四喜丸子

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珍珠糯米丸

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荷香珍珠丸

by 他二姨的家

珍珠魚丸

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炸豆腐丸子

by 葉子3211123

清蒸豆腐圓子

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閤家團圓蛋

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梅花豆沙糯米糰

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芝心紫薯球

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蠔香芋泥球

by 落落美食

醪糟圓子

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糖不甩

by 葉子3211123

東北地區

小雞燉蘑菇

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正宗鍋包肉

by 任芸麗

溜肉段

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酸菜白肉

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大豐收

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松仁玉米

by 任芸麗

醬骨架

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東北亂燉

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地三鮮

by 玉池桃紅1

尖椒幹豆腐

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鐵鍋燉魚貼餅子

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酸菜豬肉餃子

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華北地區

脆皮烤鴨

by 飛雪無霜0

京都排骨

by 萬萬美食

京醬肉絲

by 83小鐘

油燜大蝦

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山西過油肉

by 文琦良姜

手把肉

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雞鉤肉

by 他二姨的家

秘製羊蠍子

by 食尚曉廚娘

肉皮凍

by 小五的吃喝玩樂

涼拌白菜心

by 任芸麗

紅燒魚塊

by 小辭xiaoci

白菜豬肉餃子

by 任芸麗

華東地區

紅燒肉

by 任芸麗

上海醉雞

by 任芸麗

水晶蝦仁

by 老楊的廚房美食

鹽水鴨肝

by 任芸麗

蔥烤鯽魚

by 藍山莛

無錫排骨

by 任芸麗

自制臘肉

by 任芸麗

溜肥腸

by 18ls28xgl

筍乾燒肉

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杭椒牛柳

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春筍三杯雞

by 月亮晶晶yue

梅菜扣肉

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華中地區

美味剁椒魚頭

by 任芸麗

毛氏紅燒肉

by 任芸麗

清蒸武昌魚

by 食惑

酸辣藕帶

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魚糕

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榨廣椒炒土豆片

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農家小炒肉

by 任芸麗

臘味合蒸

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外婆菜炒肉丁

by 葉子3211123

胡蘿蔔燉牛腩

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肉沫酸豆角

by 玉池桃紅1

胡辣湯

by 任芸麗

華南地區

廣式白切雞

by 紫韻千千7

白灼蝦

by 一笑嫣然0316

蜜汁叉燒肉

by 小五的吃喝玩樂

荔浦芋扣肉

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腐乳空心菜

by 任芸麗

花旗參燉雞

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酸筍炒牛肉

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鮮筍土雞湯

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白雲豬手

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茄子鹹魚煲

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清蒸鮑魚

by 小五的吃喝玩樂

萄式蛋撻

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西南地區

水煮魚

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燒雞公

by 梅依舊V

虎皮尖椒

by 任芸麗

夫妻肺片

by jackey貓

毛血旺

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竹蓀排骨湯

by 玉池桃紅1

汽鍋雞

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臘排骨瘦肉煲

by 蝶兒sl

犛牛牛肉乾

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魚香肉絲

by 老楊的廚房美食

麻婆豆腐

by 任芸麗

泡椒鳳爪

by 葉子3211123

西北地區

孜然羊肉

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大盤雞

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手抓羊肉

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新疆皮辣紅

by 任芸麗

羊肉砂鍋煲

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蔥爆羊肉

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饢包肉

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孜然牛排

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爽口涼皮

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羊肉泡饃

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羊肉手抓飯

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臘汁肉夾饃

by 任芸麗

營養師葉子的年夜飯

荷葉八寶蒸排骨

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萬州烤魚

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牙籤牛肉

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嫰姜焗雞腿

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脆辣雞胗

by 葉子3211123

孜然羊肉

by 葉子3211123

鮮香回鍋肉

by 葉子3211123

百里香烤土豆

by 葉子3211123

醬煎杏鮑菇

by 葉子3211123

熗炒圓白菜

by 葉子3211123

芝麻香芋卷

by 葉子3211123

胡蘿蔔冬瓜肉丸湯

by 葉子3211123

粵菜達人小五的年夜飯

陳皮牛腩

by 小五的吃喝玩樂

烤雞翅

by 小五的吃喝玩樂

田園雞煲

by 小五的吃喝玩樂

乾鍋茶樹菇

by 小五的吃喝玩樂

辣炒梭子蟹

by 小五的吃喝玩樂

沙茶炒花蛤

by 小五的吃喝玩樂

私房醬羊肉

by 小五的吃喝玩樂

涼拌木耳

by 小五的吃喝玩樂

白灼菜心

by 小五的吃喝玩樂

香辣藕丁

by 小五的吃喝玩樂

軟糯南瓜餅

by 小五的吃喝玩樂

銀耳蓮子糖水

by 小五的吃喝玩樂

二姨的家常年夜飯

紅燒肉

by 他二姨的家

紅酒花生燜豬蹄

by 他二姨的家

粉蒸肉

by 他二姨的家

培根蔬菜卷

by 他二姨的家

吉祥如意卷

by 他二姨的家

滷味下酒菜

by 他二姨的家

美味醬牛肉

by 他二姨的家

水浸魚

by 他二姨的家

清炒蒿子稈

by 他二姨的家

祈福饅頭

by 他二姨的家

紅豆雙皮奶

by 他二姨的家

荷香珍珠丸子

by 他二姨的家

無辣不歡的jackey貓

豆腐燒鱸魚

by jackey貓

香芹炒牛肉

by jackey貓

雙椒雞絲

by jackey貓

滋味蝦

by jackey貓

芋仔燜鴨

by jackey貓

麻辣香鍋

by jackey貓

糖醋辣排骨

by jackey貓

青筍炒臘肉

by jackey貓

香辣牛肉

by jackey貓

涼拌豬耳

by jackey貓

香辣豆腐

by jackey貓

蓮藕老鴨湯

by jackey貓

肥媽家的清淡營養餐

苦瓜燜排骨

by Calf2013m

蕃茄魚片

by Calf2013m

鮮味蝦

by Calf2013m

蠔油白菜包

by Calf2013m

青豆炒肉

by Calf2013m

茶樹菇炒肉

by Calf2013m

蠔油拌紫茄

by Calf2013m

紅燒鵪鶉蛋

by Calf2013m

雙瓜炒百合

by Calf2013m

香煎南瓜

by Calf2013m

山藥龍骨湯

by Calf2013m

奶香玉米汁

by Calf2013m

做一道老北京的清蒸獅子頭，過年的經典菜式。

和南方的做法不同，這是北京的一道年菜，製作時用肥瘦豬肉，其中肥肉要用刀切成小細丁，瘦肉則要剁成肉末兒，一般的製作獅子頭的秘訣之一，就是自己剁肉，但凡用機器的，因為絞過肉太細密，發硬，所以做出來的獅子頭沒有那麼鬆軟宣和。

以前要把多的肉放在棧板上，用大號的菜刀把它分成幾塊之後開剁。在剁制的過程中，既可以把殘留在肉上的脆骨剔出來，最主要的是隨著肉越剁越細，肉星微小的筋膜就留在棧板上，用刀尖一挑，用手指把它的頭捏起來，一條白色的筋膜就可以剔出來了，剁肉到最後，那一條條的白色筋膜就全部挑完了。用絞肉及是做不到這一點的，筋膜有可能被絞斷，但是就挑不出去，而往往也絞不斷，這兩種肉末兒能說沒有區別嗎？

北京做法的獅子頭講究先炸後蒸，做出來的獅子頭軟和鮮香。這裡的獅子頭，個子挺大，要是炸的時候散架了，就做不下去啦；炸的時候必須捏緊了，吃得時候才不會鬆散，肥肉切成小丁，是為了在炸的時候受熱增加宣軟，但是光用這個方法還不行，還要新增山藥，生的山藥多汁且粘稠，加到獅子頭裡面有利於成型抱團不鬆散。

把肥肉丁切好，瘦肉剁成茸，山藥再準備好，製作就很簡單啦。

方法，把山藥洗淨，用刀把它切成碎塊，放入大碗中，再把切好的肥肉丁和瘦肉茸放在碗裡的山藥上，加入鹽，紹酒，醬油，幹澱粉，用筷子順著一個方向攪拌後備用。

鍋燒熱，倒油，用手把大丸子團好，再蘸幹澱粉入鍋，溫油炸。

至兩面焦黃且熟後，用漏勺撈出控油。

大白菜洗淨，切塊，用油煸炒過，在大海碗裡墊底，把獅子頭放在白菜上，加點湯、鹽、醬油、蔥段、薑片，上蒸籠蒸熟15分鐘，然後取出。

謝邀！上海，如果在家準備，一般有八冷盤：爆魚、油爆河蝦、醬牛肉、白斬雞、蔬菜色拉、糖醋紅羅卜、海蜇（可能別字）頭、黃泥螺，鰻魚乾（鹹）等不固定冷菜；熱炒有：糖醋黃魚或松子鱖魚也可清蒸鯿魚等、紅燒蹄膀或紅燒肉、筍炒塌（可能別字）菜、炒鱔筒或炒鱔絲或鱔背、清蒸河鰻、炒河蝦仁、蒸膏蟹、炒絲粉（放糖醋）、炒筍片牛肚、鹽焗鴨、炸牛排或炸豬排或炸羊肋條、老母雞湯或全家福湯等不一；麵點：炒年糕、春捲、餛飩、酒糧（可能別字）圓子；二水果；酒水視情況而備。一般不固定隨市場而定。

如此，安！

作為洛陽老城人，每年春節的年夜飯、以及招待親朋好友的菜餚，非水席莫屬……燕菜

蓮湯肉片

小蘇肉

條子肉

熬貨

還有料子全雞、西辣全魚（魚塊、魚片）、黃燜排骨（黃燜雞）、假海參、水漂丸子、奶湯肚片（豬肚）、滑肉、燉吊子、燒雜拌、蜜汁紅薯、八寶飯、蘋果湯、焦炸丸子、酸辣雞蛋湯等等……

親朋好友來的多的話（8個人以上），整桌上……三、五親朋就做幾個各自喜好的菜，吃的美也不浪費……

當然少不了

幾十年了，年年如此……每年都是從臘月二十三就陸陸續續的開始準備，雖然勞累，當看到家人和親朋好友吃的那樣的開心、滿足，甚是安慰……