如果想明白橄欖油是不是最好的食用油，首先要明確我們從油脂中獲得的營養物質有哪些？

簡單來說，分為兩部分，一個是油脂本身，一個是油脂所溶解的脂溶性微量元素。

油脂除了提供能量之外和作為細胞結構的組分之外，最重要的營養物質應該就算是油酸了，油酸也分為兩種，一個是飽和脂肪酸，一個是不飽和脂肪酸。我們經常談論的“有營養”的部分是不飽和脂肪酸。原因是，不飽和脂肪酸中的亞油酸、亞麻酸是很多固醇類激素的前提，是維持我們的正常生理活動所“必須”的。油脂類產品在宣傳中也多會強調自己的不飽和脂肪酸的含量，因為不飽和脂肪酸對心血管健康有一定的幫助。

另外就是油脂在生產過程中，作為運輸載體，所溶解的脂溶性維生素ADEK、酚類、植物化合物等，會因為原料的不同有所區別。

那我們來評判一下橄欖油

橄欖油在提取過程中，由於橄欖富含維生素、多酚和植物化合物等成分，從微量營養素來看，營養價值是不錯的。

橄欖油煙點偏低，加熱炒菜會破壞不飽和脂肪酸的結構，所以使用上相對單一，只能涼拌。

首先，商家宣稱橄欖油是最好的食用油已經嚴重違反廣告法的規定。2015年9月1日正式實施的新《廣告法》第九條第（三）項規定：“廣告不得有下列情形……（三）使用‘國家級’‘最高階’‘最佳’等用語。

如果看到類似誇大其詞的橄欖油廣告，可以直接打電話給食品藥品監督管理部門舉報，一說一個準。

橄欖油因其具有極佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹呼叫途，在西方被讚譽為“液體黃金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”。近年來含大量不飽和脂肪酸、對人體有益的橄欖油，逐漸受到中國消費者的認可和追捧，在許多華人的心中橄欖油也成了高階油。然而隨著橄欖油消費量的上漲，各種摻假橄欖油層出不窮。曾經，英國媒體踢爆在義大利國內組織的聯合調查中查出，義大利出口的橄欖油 80%都摻兌了來自其他地中海國家的廉價橄欖油，而近年中國進口義大利產橄欖油增長迅猛。難道橄欖油真的是最好食用油嗎？[2]

1什麼是橄欖油？

橄欖油是油橄欖果直接冷壓,油水自然分離後精煉而成，保留了天然營養成分。橄欖分為三大類：初榨橄欖油（又稱天然橄欖油，是直接從新鮮的橄欖果實中冷榨併除去異物後得到的橄欖油）、精煉橄欖油（指酸度超過3.3%的初榨橄欖油精煉後所得到的橄欖油）、果渣油（透過溶解法從油渣中提取並精煉而製成的橄欖油。）。

2橄欖油有哪些營養成分？

橄欖油富含能使人體“優質”膽固醇水平上升而“劣質”膽固醇水平下降的單不飽和脂肪酸，而且含量超過80%；其次，每100克橄欖油中含有700毫克有益於人體脂肪代謝的角鯊烯(一種含多酚類的高效抗氧化劑，可防止脂肪氧化)；橄欖油除了含上述營養素外還富含維他命等維生素，這些物質結合在一定程度上有利於阻止高血脂、動脈硬化和某些癌症的發生。[4]

圖表引用[1]

3橄欖油是最好的食用油嗎？

膳食脂肪的重要來源是食用油,尤其是中國居民的膳食。以日均消費量約25～ 30 g計,約佔膳食總脂肪的40%。根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》的推薦及中國居民膳食構成，給出了n-6和n-3多不飽和脂肪酸適宜比的推薦比值為(4～ 6)∶1，而中國居民常用的食用油,除大豆油比較接近這一比值要求,低芥酸菜籽油含有較多n-3亞麻酸外,其他所有單一油,包括高階油的代表橄欖油,因其幾乎不含n-3亞麻酸而不能達到DRIs（膳食營養素攝入量）推薦值。因此有必要將幾種單一的油調和起來,使單不飽和脂肪酸供能約10%，多不飽和脂肪酸供能約10%，達到人體對亞油酸和亞麻酸等必需脂肪酸的需要。所以僅僅使用單一橄欖油為食用油並不能滿足大多數人膳食脂肪酸的要求。[5]

4結論

許多人都知道橄欖油的營養價值高，而且保健功能有特效，因其富含單多不飽和脂肪酸而追捧橄欖油。然而人們有自身的膳食脂肪酸要求，單一的橄欖油並不能作為每個人最好的食用油，要結合自身體質以及所處環境的飲食習慣來選擇最適合自己的食用油，正所謂合適的才是最好的。

參考文獻;

[1]柏雲愛,宋大海,張富強,肖學軍,王群學. 油茶籽油與橄欖油營養價值的比較[J]. 中國油脂,2008,(03):39-41.

[2]劉佳. 橄欖油安全出隱患 茶油或成高階油新貴[N]. 糧油市場報,2012-01-07(B01).

[3]馬力. 茶油與橄欖油營養價值的比較[J]. 糧食與食品工業,2007,(06):19-21.

[4]陸朋. 橄欖油的營養與保健功效[J]. 中國食物與營養,2002,(03):47-48.

[5]蘇宜香,郭豔. 膳食脂肪酸構成及適宜推薦比值的研究概況[J]. 中國油脂,2003,(01):31-34.

橄欖油呢含有75%左右的單不飽和脂肪酸（油酸）和適當比例的多不飽和脂肪酸。

其油酸佔了大部分比例，而橄欖油中的油酸對胃潰瘍、膽結石、便秘有顯著地預防作用，尤其是能降低人體內血漿中膽固醇的低密度蛋白，提升高密度蛋白，從而減少心血管病的發生。美國德克薩斯州健康科學中心研究發現，中年男性服用原生橄欖油後，平均膽固醇水平下降率13%，故人們認為它具有良性的“雙向調節”作用。此外，橄欖油中高含量的油酸還有助於增強人體對微量元素的吸收，是一種腸胃最易承受的食用油，人體消化吸收率極高，具有減少胃酸，預防胃炎及十二指腸潰瘍病的功能。

其實，橄欖油中還含有大量的天然抗氧化劑，起著抵禦氧化和促進骨骼鈣化的作用，可防止骨質疏鬆，預防鈣質流失。另外，橄欖油對嬰幼兒的發育也極為適宜，其脂肪酸的比例與母乳成分相仿，非常有助於人體對微量元素的吸收，如鈣、磷、鋅等，這些物質是增進人體尤其是嬰兒大腦發育的重要營養成分。特別是補充嬰兒斷奶後所需的大量油脂、促進兒童對鈣的吸收。近年來的研究發現橄欖油中含有一些具有較強抗氧化作用的多酚類化合物，總量約800mg/kg。她能有有效的避免因脂肪氧化而發生的細胞老化所帶來的色斑、皺紋等現象。因此，橄欖油不僅可以保護面板，還可以延緩面板衰老，是天然的美容護膚佳品，國際上一些名牌化妝品多以橄欖油為基質。

不得不說，橄欖油的營養價值的確很高，但說是最好的食用油，這倒未必了吧。

不過在多種多樣的食用油裡面總有“因油而異”的個別情況。比如說色拉油應是清澈透明、無色或淡黃色，花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黃色至橙黃色，麻油則是橙黃色或棕色；大豆、菜籽、花生仁、芝麻等原料經初步處理得到的是毛油，色澤深、渾濁、不宜食用；如果植物油透明度差、黏度變大、有氣泡，常常是變質的象徵；花生油在冬天低溫時會凝固成不透明狀，這是正常現象，鑑別時應有所區別。一般來說，在不同的生活環境中，食用量有所不同。如寒冬季節體內需要多產熱量來保暖。而盛夏，由於天氣酷熱，食慾往往不好，加上因出汗飲水多衝淡了胃液，消化功能低，就應該少吃。吃動物油好還是吃植物油好呢？其實，這是根據每個人的身體健康狀況和生活習慣而決定的。每個人都可以根據自己的實際情況來選擇。花生油：經常吃花生油能有效地補鋅。花生油北方菜經常使用。但是，花生油非常油膩夏天吃就不是很合適。常吃花生油也比較容易上火。食用調和油：食用調和油適用於所有日常的菜餚，具有調整血脂、預防心腦血管疾病、滋潤肌膚、消除疲勞、改善體質、延緩衰老的作用。橄欖油：橄欖油中含極高比例的油酸，是一種腸胃最能承受的食用油。它能使油脂降低以減少膽囊炎和膽結石的發生。無論對老人和孩子而言，橄欖油都是最佳食用油之一。玉米胚油：該油不飽和脂肪酸高達86％，人體吸收率高達98％以上，油中維生素E的含量也高於其他的普通植物油，是高血壓、高血脂、高膽固醇、冠心病和肥胖患者的理想食用油。大豆油：大豆色拉油也是常用食用油，有一種特殊的豆香。營養成分豐富，適合體弱消瘦的人群，可增加身體的免疫力，增加體重。以上這幾種的油類是目前市場上比較流通的。“油”是我們日常生活中每天必不可缺的調味品，看似平常，但卻和身體健康休慼相關。油類選擇的好，可以促進和提高我們的體質，美化我們的容顏。選“油”是一門學問。希望這篇小文對你們會有幫助噢！1．日常飲食中食用油種類日常飲食中的食用油，主要分為動物油（葷油）和植物油（素油）。動物油通常指豬油、牛油、羊油、雞鴨油、魚油和奶油等；植物油常見的則包括花生油、菜籽油、大豆油、玉米油、芝麻油、橄欖油、棕櫚油、葵花子油、棉籽油、茶油、米糠油等。目前烹呼叫油一般都不直接用毛油，而是根據食用要求、方法和用途的不同，使用經再加工或精製後得到的不同用途的油品。其中主要如色拉油、高階烹調油、人造奶油、起酥油及調和油。色拉油（亦稱生菜油）和高階烹調油，它們分別採用不同的原料油（如花生色拉油是用花生毛油）經脫膠、脫酸、脫色、脫臭等工序精製而成的。除適合於一般烹調等用途外，還特別適合於西餐中拌制“色拉”（一種涼拌菜）用。人造奶油是脫脂牛奶以及植物油、動物油和水產油混合在一起並藉助於適當的乳化劑使之形成穩定的乳液後，再將乳液加工成所需稠度的可塑性或流動性的食用油脂製品。起酥油是動、植物油脂的精煉油，經部分氫化後與部分上述油脂混合後，經一定工序製成的固體或流動狀的油脂製品。調和油是根據使用的需要，將兩種以上經精煉（香味油除外）的油脂按比例調配製成的食用油。（1）植物油的特性植物油主要含有不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸的熔點都較低，故植物油在室溫下一般是液態的。一般認為，熔點低的不飽和脂肪酸容易被人體吸收，不容易凝固、沉澱在血管壁上。植物油所含必需脂肪酸也比動物油高。必需脂肪酸是人體新陳代謝不可缺少的物質。人體一旦缺乏，生物膜結構的更新會受到影響。必需脂肪酸還能促進膽固醇變成膽汁酸鹽，阻止膽固醇在血管壁上沉澱，對防止動脈硬化有一定作用。植物油中不含膽固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物固醇不但不能被人體吸收而且還能阻止人體吸收膽固醇。植物油和動物油是脂溶性維生素的主要來源。植物油裡主要含維生素E和維生素K，這兩種維生素與血液、生殖系統的功能密切相關。據報道，植物油中，不飽和脂肪酸在人體內易氧化成過氧化酯質，能促進腫瘤細胞生長。因此，食用過多植物油並非有益無害。

不可能存在最好與最差食用油，只要合格，衛生，食用油不是我們平常所需營養的最佳來源地。食用油只是調味，便於烹炒作用，只要習慣，味道，價格，符合你，什麼食用油(包括轉基因大豆油）營養都差不多，千萬不要相信商家吹捧的什麼高階高價高營養食用油。健康使用食用油很多還取決於合理使用，不要使油超高溫使用，儲存要衛生。最高階最高價的食品也要適量食用才是健康生活方式。

橄欖油只是一種比較好的食用油，但並沒有比其他植物油明顯更高的營養價值。

橄欖油的組成不符合嬰幼兒的營養需求，與母乳中的脂肪組成更是相去甚遠。它不僅不適宜嬰幼兒發育，反而可以稱得上是嬰幼兒的“劣質食品”。

橄欖油炒菜時其中的抗氧化成分容易被破壞，從而失去冷榨橄欖油“可能存在”的“營養優勢”。

這個問題，首先，李醫生想說：沒有最好的，只有最適合的。

每個人的 身體體質不同，適用情況也不同。切莫為了追捧所謂的“最好”盲目改變自己的生活習慣。那麼，橄欖油，它到底有什麼功效，引得大眾追捧呢？

橄欖油的健康價值

橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸，即油酸及亞油酸、亞麻酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油。

橄欖油突出特點是含有大量的單不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸除能供給人體熱能外，還能調整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，能增加人體內的高密度脂蛋白HDL(好膽固醇)的水平和降低低密度脂蛋白LDL(壞膽固醇)水平，從而能防止人體內膽同醇過量。

因此，對於習慣攝食肉類食物而導致飽和脂肪酸與膽固醇攝入過多的人，選擇橄欖油做食用油，便能有效的發揮其降血脂的功能，從而可以防止發生高血脂症、脂肪肝和保護心臟，有助於減少高血壓病、冠心病、腦中風等富貴病的發生風險。

婦女經常食用橄欖油，能增強面板彈性，收到潤膚美容的效果：希臘有一座位於地中海中的名叫克里特的島嶼，島上居民的腦中風、癌症、老年性痴呆症的發生率是全世界最低的，幾乎不發生心臟病，人均壽命也長。世界衛生組織調查後，得出的一個原因是.該島盛產橄欖，居民素以橄欖油作為日常食用油：現今，國外營養學家最稱譽的健康膳食模式是“地中海飲食”，地中海飲食的一個重要組成因素，即居民每天食用橄欖油。

食用橄欖油的好處

1、促進血液迴圈

橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化併發症、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。

在阿爾特米斯·西莫普勒斯博士所著的《歐咪伽健康.簡單易行的長壽計劃》一書中提到食用油中ω-6脂肪酸會使動脈收縮，從而迫使心臟超負荷工作，造成高血壓。

而橄欖油中的ω-3脂肪酸能增加氧化氮這種重要的化學物質的量，可以鬆弛你的動脈，從而防止因高血壓造成的動脈損傷。

另外ω-3脂肪酸還可以從兩個方面防止血塊的形成。首先，它能降低血小板的黏稠度，讓血小板與纖維蛋白原不易纏繞在一起;其次，ω-3脂肪酸能降低纖維蛋白原的量，也就大大減少了血栓形成的機率。

2、改善消化系統功能

　　橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿蔔素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，並且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。

它有減少胃酸、阻止發生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能;並可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結石的發生。還有潤腸功能，長期食用可以有效緩解便秘。

3、保護面板

橄欖油富含與面板親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持面板彈性和潤澤。

橄欖油中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質，能消除面部皺紋，防止肌膚衰老，有護膚護髮和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容護膚品，另外用橄欖油塗抹面板能抗擊紫外線防止面板癌。

4、提高內分泌系統功能

橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能。這是因為橄欖油中含有80%以上的單不飽和脂肪酸和ω-3脂肪酸，而ω-3脂肪酸中的DHA可以增加胰島素的敏感性，當細胞膜中不飽和脂肪酸的含量越高，擁有的雙鍵數量越多，其活動性就越強。

而有著6個雙鍵的DHA是最不飽和脂肪酸，因此也就讓細胞膜最具活動性。活動性強的細胞膜胰島素受體的數量多，對胰島素也就越敏感。

當人體攝入適當比例的脂肪酸時，新陳代謝就更為正常，而發生肥胖、糖尿病的機率就會降低。最新研究結果表明，健康人食用橄欖油後，體內的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄欖油已成為預防和控制糖尿病的最好食用油。

5、對骨骼系統的益處

　橄欖油中的天然抗氧化劑和 ω-3 脂肪酸有助於人體對礦物質的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進骨骼生長，另外ω-3脂肪酸有助於保持骨密度，減少因自由基(高活性分子)造成的骨骼疏鬆。

6、防癌作用

由於橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數量，使癌腫戒除了一種非常需要的營養物質。

ω-3脂肪酸還能與ω-6脂肪酸爭奪癌腫在代謝作用中所需要的酶，使癌細胞的細胞膜更為不飽和，變得易於破壞，能抑制腫瘤細胞生長，降低腫瘤發病率。因此它能防止某些癌變 (乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、子宮癌)。

此外，ω-3脂肪酸(多不飽和脂肪酸) 還可以增加放療及化療的功效，放療及化療是透過自由基 (高活性分子)的爆發攻擊細胞膜，來殺死細胞的。

　　當細胞膜受到足夠的傷害時，癌細胞就會發生自毀作用。而ω-3脂肪酸讓細胞膜更易受到自由基的攻擊，從而增加了化療和放療的功效。

7、防輻射作用

由於橄欖油含有多酚和脂多糖成分，所以橄欖油還有防輻射的功能，因此橄欖油常被用來製作宇航員的食品。

經常使用電腦者更視其為保健護膚的佳品。在長時間使用電腦之前，可以用橄欖油按摩面部及眼角，也可以透過使用富含橄欖油的沐浴品來達到相同的作用。請注意由於橄欖油和月桂油含量的不同，所達到的防輻射效果也是不盡相同的。

8、抗衰老

橄欖油眾多成分中，胡蘿蔔素和葉綠素賦予橄欖油黃綠色，而葉綠素起新陳代謝作用，促進細胞生長，加速傷口癒合。還有助於美化人的外表，減少皺紋的產生。

實驗表明，橄欖油含有的抗氧化劑可以消除體內自由基，恢復人體臟腑器官的健康狀態，能防止腦衰老，並能延年益壽。

9、預防心腦血管疾病

橄欖油它可以從多方面保護心血管系統。

①它透過降低高半胱氨酸(一種能損傷冠狀動脈血管壁的氨基酸)防止炎症發生，減少對動脈壁的損傷。

②透過增加體內氧化氮的含量鬆弛動脈，降低血壓。

④橄欖油中所含有的一種叫角鯊烯的物質，可以增加體內HDL(好膽固醇)的含量，降低LDL(壞膽固醇)的含量，而體內HDL膽固醇的數量越多，動脈中氧化了的LDL膽固醇的數量就越少。

最新的研究證明。中年男性服用橄欖油後，平均膽固醇下降了13%，其中具有危險的“壞” 膽固醇竟下降了21%。

⑤橄欖油能透過增加體內ω-3脂肪酸的含量來降低血液凝塊形成的速度。

10、橄欖油與血壓

高血壓是指動脈高血壓。當人體血壓讀數持續保持在140/90毫米汞柱以上時，就是高血壓。高血壓是動脈硬化發展過程中主要的風險因素之一。

它與高膽固醇，吸菸，肥胖，糖尿病一起，並稱為發達國家的主要健康問題。象其它風險因素一樣，生活方式對高血壓有直接的影響。

四分之一的成年人有高血壓問題。由於其對人體動脈，特別是給心臟，腎臟，大腦和眼部供血的動脈帶來的損傷，高血壓會增加過早死亡的危險。

還不是特別確定，地中海膳食中什麼成分對降血壓有作用。但是，有證據顯示，在膳食中新增橄欖油(不改變任何其它形式)確實有降血壓的作用。

經常食用橄欖油會降低心臟收縮壓和舒張壓。有證據表明，當食用橄欖油時，每日需要服用的降壓藥物的劑量可以減少。這可能是由於由多酚引起的硝酸減少的緣故。

11、抗菌消炎

橄欖油富含單不飽和脂肪酸，就是油酸。它可以增加高密度脂蛋白膽固醇，一種在我們血液中流動的好膽固醇，並且降低壞膽固醇。它還有消炎的作用，對血管和關節都有好處，而且富含有防癌作用的植物淄醇類和多酚類物質。

答案是否定的。不是說橄欖油不好，而是說，橄欖油並沒有比其他植物油明顯更高的營養價值。同時，健康需要我們多種油脂的平衡攝入。

　　膳食脂肪的重要來源是食用油,尤其是中國居民的膳食。以日均消費量約25～ 30 g計,約佔膳食總脂肪的40%。根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》的推薦及中國居民膳食構成，給出了n-6和n-3多不飽和脂肪酸適宜比的推薦比值為(4～ 6)∶1，而中國居民常用的食用油,除大豆油比較接近這一比值要求,低芥酸菜籽油含有較多n-3亞麻酸外,其他所有單一油,包括高階油的代表橄欖油,因其幾乎不含n-3亞麻酸而不能達到DRIs（膳食營養素攝入量）推薦值。因此有必要將幾種單一的油調和起來,使單不飽和脂肪酸供能約10%，多不飽和脂肪酸供能約10%，達到人體對亞油酸和亞麻酸等必需脂肪酸的需要。所以僅僅使用單一橄欖油為食用油並不能滿足大多數人膳食脂肪酸的要求。

　　結論

　　許多人都知道橄欖油的營養價值高，而且保健功能有特效，因其富含單多不飽和脂肪酸而追捧橄欖油。然而人們有自身的膳食脂肪酸要求，單一的橄欖油並不能作為每個人最好的食用油，要結合自身體質以及所處環境的飲食習慣來選擇最適合自己的食用油，正所謂合適的才是最好的。

橄欖油是從油橄欖的果實----“齊墩果”的果肉中榨取的，油橄欖主要分佈在北緯45°至南緯37°，它的中心是地中海盆地，目前全世界95%以上的油橄欖都種植在地中海沿線。它是唯一鮮果冷制即可食用的（無需加熱）的食用油。制油時一般要求鮮果冷制，就地及時加工成果漿，否則其特有的芳香味易揮發散失，且顏色變紅質量變差。

橄欖油確在西方被譽為“液體黃金”“植物油皇后”這除了與橄欖油獨特的製作工藝有關外，還因為它含有高比例的單不飽和脂肪酸----油酸。油酸已經被證實對防治心腦血管疾病非常有利，而且是我們日常飲食中最容易缺乏的脂肪酸。橄欖油中含有豐富的營養物質主要包括：胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素E和維生素K等，以及多種礦物質如：鉀、鈣、鐵、鋅還有多種植物化學物質，如植物甾醇、角鯊烯、綠原酸、木酚素等。其中橄欖油抗氧化、降低血液膽固醇、促進膽汁分泌、強化肝功能、增進食慾、降血脂、抗腫瘤、抗動脈硬化等作用顯著。

橄欖油的等級分為：特級初榨橄欖油、初榨橄欖油、精煉橄欖油和橄欖油渣。現如今的超市中雖然瓶子上面寫著橄欖油，但是實際上是加入了其他油類的橄欖調和油，不能稱之為是完全的橄欖油。

橄欖油是一種營養很高的食用油，日常生活中不可缺少的組成成分，但是它的缺點是：必需脂肪酸（亞油酸和亞麻酸）含量，特別是亞麻酸含量很低，維生素E也不高，所以應該比富含亞油酸的植物油（亞麻籽油、紫蘇油等）搭配食用。

橄欖油只是一種比較好的食用油，但並沒有比其他植物油明顯更高的營養價值。

橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。

橄欖油和橄欖果渣油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在於其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹呼叫途。可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果透過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，（剩餘物透過化學法提取橄欖果渣油）是世界上以自然狀態的形式供人類食用的木本植物油之一。橄欖油有如下的保健功能 ：●抗癌能減少癌症的發生和增強癌症病人化療和放療的治療效果。●抗衰老與利智健腦能減慢老年人神經細胞功能退化和大腦萎縮，進而能預防和推遲發生老年性痴呆。●防輻射經常使用電腦和常看電視的人，常食有益。●改善消化系統功能 能促進膽汁分泌和激化胰酶的活力，從而可以起到防控胃潰瘍、十二指腸潰瘍和膽道疾病的作用：●能增強骨骼對礦物質鈣的吸收有利於預防骨質疏鬆症。●橄欖油的營養成分和母乳相似，極易吸收，能促進嬰幼兒神經和骨骼發育，故是孕婦和產婦極佳的營養品。●婦女經常食用橄欖油，能增強面板彈性，收到潤膚美容的效果：希臘有一座位於地中海中的名叫克里特的島嶼，島上居民的腦中風、癌症、老年性痴呆症的發生率是全世界最低的，幾乎不發生心臟病，人均壽命也長。世界衛生組織調查後，得出的一個原因是．該島盛產橄欖，居民素以橄欖油作為日常食用油：現今，國外營養學家最稱譽的健康膳食模式是“地中海飲食”，地中海飲食的一個重要組成因素，即居民每天食用橄欖油。市面上橄欖油的品種繁多，到底該如何挑選？選購進口橄欖油，首先要檢視“CIQ”標誌。“CIQ”是“中國檢驗檢疫”的縮寫，該標誌是辨別原裝進口橄欖油的最重要手段。其次注意選購有“PDO”標誌的。PDO是縮寫，意思是“受保護的原產地名稱”，是歐盟確定的旨在保護成員國優質食品和農產品的原產地名稱。有PDO標誌的橄欖油是優質產品的代名詞和質量保證。對孕婦的好處1、防皸裂專家建議所有的孕媽媽，在分娩前的兩週以及一週時間之前，這個時候可以每天都用適量的橄欖油來塗抹乳頭周圍的面板。因為很多新媽媽在哺乳期間經常會出現有乳頭皸裂的情況，這與乳頭周圍面板彈性不夠以及過分乾燥有著很大的關係。只要分娩前經常用橄欖油塗抹乳頭周圍面板，便可以有效的增強其彈性，從而預防乳頭皸裂。而且經常性的塗抹橄欖油還可以讓乳頭上的老皮和積垢浸泡掉，這樣不僅可以起到預防乳頭皸裂的作用，同時還可以讓初乳更加順暢的流出。2、預防妊娠紋很多孕婦在分娩後都會發現在肚子上以及乳房上都有一圈圈大小不一的妊娠紋，專家指出這是由於懷孕期間子宮增大從而導致面板細胞組織撐大所致。因此很多產婦都為這些妊娠紋所困擾，其實妊娠紋是可以去除的，不過就是需要一定的時間以及方法而已。但很多孕婦都不知道，其實懷孕期間是可以預防妊娠紋形成的，這個方法就是橄欖油。在面板細胞以及組織還沒有被撐開之前，這個時候孕婦可以經常用橄欖油塗抹於腹部以及胸部，一段時間後你會發現面板彈性有了明顯的增強，從而有效的預防妊娠紋。3、治療便秘很多孕婦在懷孕期間經常會因為各種原因而出現便秘的情況，長時間的便秘對孕婦以及胎兒都非常不利，這個時候孕婦不妨早晚飲一小杯橄欖油，以此來有效的緩解以及治療便秘。除此之外孕婦還要注意養成多喝水的習慣，這樣大便乾燥的情況就能得到很好的改善了。

健康價值

1、促進血液迴圈；2、改善消化系統功能；3、保護面板；4、提高內分泌系統功能；5、對骨骼系統的益處；6、防癌作用；7、防輻射作用；8、抗衰老；9預防心腦血管疾病；10、橄欖油與血壓；11、抗菌消炎。

美容價值

橄欖油的具體美容效用養顏洗完臉後，用橄欖油反覆輕輕按摩，再用蒸臉器或熱毛巾敷面，能除去毛孔內肉眼看不到的汙垢，滋養肌膚，增加面板的光澤和彈性，去除細小皺紋。【護唇】天氣寒冷，感冒或腸胃不好時，嘴唇易脫皮乾裂，只要塗上少量橄欖油，可使口唇重新變得光潤。護髮洗頭時，在溫水中加入少量橄欖油，漂洗時，油會均勻地附著於頭髮上，也可滴幾滴到手上直接塗抹頭髮，可使頭髮變得光澤柔順。【粉底】在抹粉底之前先塗一點橄欖油，即可營養面板，又可防止妝粉脫落。【卸妝】卸妝時，用橄欖油輕擦面部，能有效除去油彩與化學品，使面部不受侵蝕。【防裂止癢】在乾燥的季節，用橄欖油可防止面板皸裂及因皮脂分泌過少引起的瘙癢。【呵護嬰兒面板】嬰兒面板嬌嫩，在腋下、屁股等處塗上橄欖油，可以防止寶寶的面板被汗或尿淹。禁忌與副作用一般人均可食用，但菌痢患者、急性腸胃炎患者、腹瀉者以及胃腸功能紊亂者不宜多食。

【宜食】　　橄欖油帶有橄欖果的清香，特別適合製作沙拉和涼拌菜。橄欖油老少皆宜，每天40克左右。對於宣傳“極適宜嬰兒食用”，尚有較大爭議（有一種觀點認為橄欖油反而不適宜嬰兒食用）。　　

【忌食】　　不太適合煎炸食物，因為高溫會增加橄欖油香味，蓋過食物本身的味道。

不！在中國有一種土生土長的有，被譽為“東方橄欖油”，“世界上最好的食用油”，完全可以與橄欖油一決高下，那便是山茶油!

1、山茶油的營養標準更高

據統計，山茶油的油酸含量平均值高於橄欖油，亞麻酸與亞麻酸的比例也更符合國際營養標準。而且，山茶油所含有的維生素E量比橄欖油多兩倍還要多，與此同時，山茶油含有的角鯊烯與黃酮類等物質，對於抗癌、抗炎來說，更是有著極佳的作用。

2、山茶油的煙點更高，更適合炒菜、煎炸和烘烤

山茶油的煙點在200°C—220°C之間，而一般食用油的煙點大概120°C—160°C之間。這樣一來，煎炸食物時，普通食用油在高溫下會產生過氧化物，對人體極為有害。而使用茶油炒菜的時候，產生的油煙霧凝聚很少，不會像燒柴火那樣，產生大量嗆人的油煙，傷害人體健康，也不會有油煙凝聚粘附在廚房的牆壁上。

一般食用油在使用的過程中，會產生大量的油煙，而油煙中含有大量的致癌物質，如果吸入肺內會導致肺癌。特別是經常在廚房忙活的女性，更容易得肺癌。因此，在炒菜的時候使用山茶油，可以大大減少肺癌產生的可能性。

3、養容美顏功效：橄欖油有的，山茶油都有

很多橄欖油都被加工成美容、美髮、卸妝、去皺、護唇、護手、防妊娠紋的高階保養品，或者直接拿食用橄欖油就可以辦到。其實，橄欖油的這些功效，山茶油一樣不缺，甚至更好。

而且山茶油還有橄欖油沒有的好處：例如山茶油能抗紫外光，防止曬斑及去皺紋，有殺菌及增強免疫作用。此外，對黃褐斑、曬斑，都具有很好的效果。茶籽殺蟲效果很好，可以治癬疥，可作洗髮劑及護髮素使用。山茶油不止能抗菌、抗病毒及殺微菌，還能防止頭癬、脫髮、皮屑和止癢。

4、價效比：山茶油高於橄欖油

普通的食用油（花生油、大豆油、玉米油等）跟山茶油對比，雖然山茶油的價格偏高一些，但是比起高大上的橄欖油，人們還是可以接受這個價格的。再者，市場上橄欖油品質參差不齊，魚龍混雜，消費者難以辨別真偽，而且有“橄欖調和油”在中間搗亂，而茶油的市場目前相對來說比較純淨。