首先說，海參作為食物還是不錯的。它蛋白質超過乾重的一半，幾乎不含脂肪，在各種食物中相當難得。

不過，大家推崇海參顯然不是因為這些基本營養成分，而是“活性成分”。那麼，海參中有什麼“活性成分”，傳說中的功能有是否靠譜呢？

除了蛋白質，海參中含量最多的物質是粘多糖類物質。海參中的粘多糖是硫痠軟骨素，有臨床試驗顯示它似乎對緩解關節疼痛有效果。許多醫生也會向病人推薦硫痠軟骨素（以及硫酸葡萄糖胺）。在臨床試驗中，服用硫痠軟骨素以及硫酸葡萄糖胺的實驗組的確反應“感覺好多了”。不過，安慰劑組也反應“感覺好多了”。這種臨床研究有過不止一項，早期的結果顯示它們的效果比安慰劑要“更好一些”，而近年來的研究則顯示二者其實沒啥區別。

這個很繞的結果用大白話說就是：吃海參（或者硫痠軟骨素）來緩解關節疼痛會有效果，但你隨便吃點別的並相信它也能緩解關節疼痛，那麼也會有效果。

海參中還也有不少皂苷。皂苷廣泛存在於許多動植物中，具有細胞毒性，似乎能夠抗炎、抗真菌以及調節免疫等等。在細胞試驗中，一些皂苷還對特定癌細胞展示了良好的抑制作用。可惜的是，這些皂苷不僅能抑制癌細胞，對於正常細胞也有殺滅能力。從目前的科學證據來看，吃海參抗癌這事兒也不靠譜。

海參中還有一些脂肪，雖然不多，但也被研究過。其中有兩種海參特有的，一種類似魚油，另一種能抑制脂肪氧化。後一種脂肪被用於治療哮喘、潰瘍性結腸炎、關節炎，在細胞試驗中也能抑制癌細胞。不過，這些試驗很初步，而且有過這些“初步研究”之後就遲遲沒有後續，看起來也不靠譜。

當然，許多人相信“沒有證實不等於不存在”“單個成分無效不等於整體無效”。當用這種空泛的“辯證思路”去考慮，把“邏輯上的可能”當作“有效”，那麼就不需要任何科學證據了。

海參的營養價值 春天吃一點它一輩子不得癌

對於海參，它的吃法與做法可能更被大家所熟知，對於海參的功效與作用，你能說出來幾個呢?中國是海參大國，海參的種類就高達上百種，那種海參的營養價值最高?海參的家常做法都有哪些?

　　春天吃一點它一輩子不得癌

　　海參的營養價值

　　海參，原名沙瀝，屬棘皮動物。在它那細長的、肉乎乎的身上，長滿了肉刺，頗像一根黃瓜，人們形象地稱它為“海瓜”、“海黃瓜”。其貌不揚，但憨態可招，價值昂貴，是海產珍品。海參看，乃海中之人參也，簡稱海參。海參是一種古老的洋溢軟體動物，至少已有5000萬年以上的生存史，在生物界真可謂是位“老資格”了。

　　在海參身體前端的中央有一小孔，這是它的嘴，它從嘴裡吸進海水，再從肛門噴出。海參生長在海底的岩礁卵石旁，嬉遊於海岸、海藻繁茂處，繁殖於夏季。有時在海底吃些淤泥，故得了個綽號叫海鼠。其實，海參是以浮游生物為生的，當小生物多的時候，它就大吃大喝，生活得很愉快。然而，海底裡的生物也是隨著海水溫度的變化而變化的，而且這些小生物對海水的冷熱變化又十分敏感。海水溫，小生物就上浮，在入夜水溫下降時，小生物就又回到海底。入夏以後，上層生物都浮到海面進行一年一度的繁殖，這時，生活在海底的小生物也都浮到了海面，以吃小生物為生的海參便只有捱餓了。這期間，它們除了“夏眠”外，別無他法。

　　春天吃一點它一輩子不得癌

　　每年的七八月間是海參的夏眠期，10月以後開始從岸礁暗處爬出來，蠢蠢欲動,到來年的4月中旬迅速發育，因此每年的5月前後是捕撈海參的旺季。漁民戴上潛水鏡,腰繫網兜手拿參叉，潛入水中，逐個捕撈，頗費時費力，因而稀有名貴。

　　海參的活動，煞是有趣。由於它沒有眼睛，它在珊瑚礁和珊瑚沙泥底，匍匐前進，爬行的速度比蝸牛還慢，每小時大約只能走3米遠的距離。但是,它那“特異功能”——分身再生的絕招則不能不令人驚訝。當它一遇到敵害時，便會本能地迅速吐出自己的內臟以纏住對方，趁機逃之夭夭。只要經過幾個星期的休養生息，它就會重新長出一副全新完好的內臟。如果遇上了惡劣的環境，它還能自行分身數段，不需很久的工夫,各段就會自然而然地各自成長一條完整的海參.

　海參的種類

　　即食海參

　　

　　鮮海參不易儲存，有些商戶就把海參去除內臟後煮熟，做成即食海參。即食海參的價格也是由鮮海參的成本價格決定。3斤鮮海參可以做一斤即食海參，即食海參大概150元一斤。

　　鹽漬海參

　　

　　鹽漬海參不能算是真正意義的幹海參，應該叫做半乾海參，個頭比鮮海參小，比干海參要大。製作鹽漬海參，需要先將鮮海參用鹽水煮，把海參體內的水分排出。煮的時間越長（所謂重火煮），水分擠出的越多，海參本身的重量所佔比重越大。煮的時間約短（所謂輕火煮），水分在海參中的比重越大。

　　淡幹海參

　　

　　“老淡幹”海參

　　

　　市面上還有一種和淡幹海參大小相仿，但是表面顏色要白很多的幹海參，被稱為“老淡幹”。

　　所謂的老淡幹用的是海參的傳統加工方法，這種加工方法制成的海參被稱為鹽幹海參。其實就是在鹽漬海參的基礎上加鹽煮，提高海參含鹽量，因為含鹽量高，海參的表皮會有一層白色的鹽漬。

　　海參的挑選

　　挑選竅門一：分辨野生海參和養殖海參

　　

　　小宋：海里的參經過海浪、海沙的磨打，刺比較粗短，另外，自然海域裡風浪很大，需要很堅實的腳來站在海底，海參的底足很堅韌。相比之下，池養的參，因為沒有經過太大的風浪，刺相對更細長。

　　挑選竅門二：海參膠質層越厚越好

一般海參加工時都會在腹部留下一個切口。切口處能看到海參的膠質層的厚度，厚一點的品質相對較好，有條件的話砸開一隻幹海參，如果從橫斷面看去膠質層較厚，那麼海參品質較好，橫斷面越光滑平整，說明海參的水分含量越低。

　　挑選竅門三：避開“糖幹海參”

　　挑選幹海參時，要注意辨別品質較差的糖幹海參，用手捂住海參一會，如果手上有一種黏糊糊的感覺，而且海參體表顏色較黑顏色比較均勻的話，有可能是糖幹海參。

　　

　　

　　加工海參時加糖不僅能增加重量，而且能使海參表面顏色比較均勻，觀感較好。但是糖幹海參含糖量高，容易返潮發黴，不易儲存。糖尿病患者吃了這種海參，會對健康造成隱患，目前糖幹海參已經不允許生產。

　　海參的泡發

　　幹海參如果泡發不好，不但影響口感，而且不利於人們吸收海參中的營養成分。

　　

　　泡海參的第一步是回軟。先用自來水把幹海參泡發，大概需要24到36小時，每12個小時換一次水。泡到海參通體的軟硬度都比較一致的時候，泡發海參的第一步才完成。

　　

　　第二步是清理海參。將海參從上到下剪開，去掉沙嘴。大火煮沸，之後用小火燜煮45分鐘到1個小時。煮到海參的軟硬程度和捏自己虎口的感覺類似時，海參才算煮好。煮好的海參還需要放在純淨水中再泡發24到36個小時。

　　

　　在泡發海參的時候要注意，一定不能碰到油，不管是泡發的容器還是煮參的鍋，都要清洗乾淨；為了保持海參的新鮮程度，應該放在冰箱的保鮮層裡泡發。整體而言，泡發乾海參的過程需要4天左右。

海參的家常做法都有哪些?

蔥燒海參

食材主料：海參300g 輔料：料酒適量 醬油適量 油適量 鹽適量 白糖適量 清湯適量步驟

1.幹海參泡發，我的是新鮮的，就需洗淨即可。腹部兩個口之間剪開，將內臟剖出，特別是兩頭，容易積聚泥沙，一定要洗淨。海參根據大小切段。開水，放入料酒、醬油，將海參放入，焯2分鐘。

2.鍋子燒熱，放入油，將蔥白放入，炸至金黃色，即成蔥油，倒出，放入碗內。這個可以多弄點，平時吃也灰常出味。

3.鍋內留底油，放入白糖炒至紅棕色，放入清洗乾淨的海參段，煸炒。

4.倒入清湯，加入紹酒、醬油、鹽少許，繼續燒。

5.燒至湯汁僅剩三分之一。

6.倒入溼澱粉勾芡。

7.倒入炸好的蔥油。攪拌均勻，即可出鍋！

小貼士1、幹海參泡發(冷水浸泡12小時，放入暖水瓶泡12小時即可，保證無油，海參遇油融化)，鮮海參洗淨，腹部兩個口中間剪開，剖去內臟，洗乾淨兩頭，兩頭容易殘留泥沙。2、蔥油可以多炸，炒菜也很香的。3、海參焯水2分鐘左右即可。4、燉至湯汁剩三分之一，也要考慮海參的種類的熟爛程度。

小米海參粥

食材主料：海參3只 輔料：小米適量 鹽適量 濃湯寶適量 生薑適量步驟

1.小米備用。

2.乾淨無油的容器內倒入純淨水。放入海參。

3.每6-8小時換一次水。

4.兩天以後。

5.直至海參能夠大角度彎曲。

6.清洗乾淨，順切口方向剪開。

7.去除頭部沙嘴。

8.將海參內壁上的白筋剪斷。

9.清洗乾淨。

10.將清洗乾淨的海參和涼水同時倒入無油的鍋內。水沒過海參5-10釐米。燒開後，調小火煮30-5-分鐘。關火後不開鍋蓋直至海參涼透。

11.將海參放入有純淨水。冰塊的的容易，置於冷藏櫃。

12.每個6-8小時換一次純淨水和冰塊，2-3天即可。

13.砂鍋內放入小米和適量的水和濃湯寶（有雞湯最好）。

14.小火煮成小米粥。

15.下入海參，生薑絲繼續煮至海參煮透。

16.調入適量的鹽即可食用。（可按個要喜好加入海鮮醬油，蔥花等。）

小貼士注意：1、海參遇到油、鹼和鹽會產生“化皮”現象，也就是爛掉。所以必須使用無油，無鹼，無鹽的器皿進行發制。2、在發制海參的過程中必須使用純淨水，這樣可以使發制的海參體大肉厚，再加入冰塊可達到最佳效果。3、煮好燜過的海參在水發一天後，用手掐一掐，如果感覺不夠鬆軟，可重複一次水煮燜制的過程，再水發2-3天，效果更佳。4、如果發制的海參三天內食用不完，可在0度左右儲存。食用時將冷凍的海參取出，在常溫上解凍即可食用。（不要用微波爐或熱水等加速解凍。）

鮮奶蝦海參湯

食材主料：海參數個 蝦乾20g 水髮香菇50g 牛奶250ml輔料：鹽適量 豬骨湯適量

步驟

1.鍋中倒入小半鍋豬骨湯。

2.燒熱後，下入蝦乾、水髮香菇，煮三分鐘。

3.隨後倒入兩百五十毫升牛奶，加一勺鹽。

4.煮開時，放入海參，繼續煮五分鐘，即可盡情享用。

海參蒸蛋

食材主料：海參1個 雞蛋3個輔料：小香蔥2根 生抽適量 香油適量 步驟

1.準備好材料。

2.將雞蛋磕入一個大碗中，攪打成蛋液，倒入1：1.5的溫水攪勻。

3.用篩子將蛋液過濾一次。

4.把過濾好的蛋液倒入容器中，如果表面有小氣泡可用牙籤扎破，蓋上蓋或用保鮮膜蓋住，放鍋裡面隔水蒸8-10分鐘。

5.利用這個時間處理一個海參，放開水鍋裡焯一下水。

6.海參切成粒，小香蔥切碎。

7.蛋羹出鍋後，撒海參粒、少許香蔥粒、生抽和香油調味即可。

小貼士1、溫水調蛋液，蛋液和水的比例1：1.5，如果想硬一點的，可以調整比例為1：1。2、蛋液過篩，濾過的蛋液蒸出來更加細膩。3、如果濾過的蛋液表面還有小氣泡可用牙籤扎破，這樣蒸出來的蛋羹平整如鏡面。4、入鍋蓋上保鮮膜或蓋子，防止水滴滲入起蜂窩。

海參紅燒肉

食材主料：海參適量 五花肉300g輔料：蠔油適量 鹽適量 蔥適量 姜適量 八角適量 老抽適量 白糖適量 料酒適量 水澱粉適量

步驟

1.首先將五花肉切塊，海參泡發後切塊、薑切片、蔥白切段。

2.鍋中倒入熱水，下入海參，淋入適量料酒，蓋上鍋蓋，小火煮十分鐘後，撈出。

3.鍋中倒入油，下入薑片，煸炒數秒，接著加入五花肉，待肥肉煸出油後，舀出多餘的油，淋入適量料酒，加入蔥段，倒入少量老抽，翻炒上色。

4.隨後加半勺白糖翻炒均勻，倒入適量清水，與五花肉相平為宜，加入八角，蓋上鍋蓋。

5.煮至五花肉軟爛時，再加入海參，加半勺鹽，適量蠔油，加蓋，繼續燜五分鐘，然後勾上水澱粉，翻炒收汁，就可以出鍋享用了！

海參香菇煲雞湯

食材主料：泡發的海參400g 幹香菇30g 雞腿500g輔料：清水適量 步驟

1.食材：去皮雞全腿、幹香菇和泡發的海參。

2.將雞全腿焯燙一遍，再次洗淨。

3.將幹香菇洗淨，泡發。

4.將全部食材放入煮鍋中，一次性加足適量的清水。

5.蓋鍋蓋。大火煮滾。

6.揭蓋，關火。

7.整鍋倒入電燉鍋中。

8.蓋鍋蓋，通電，大火。

9.燉2小時。

10.即可斷電。

小貼士口味重的話，可以加入適量的食鹽調味。

鮮味海參粥

食材主料：城悅凍幹海刺參2只 輔料：油適量 鹽適量 城悅海參湯1袋 蟶子8只 大米120g 胡蘿蔔適量 海參伴侶1袋 步驟

1.準備好材料。

2.將幹海參放入無油結淨的容器內，倒入常溫純淨水，是海參完全浸泡於水中，然後將容器置於冰箱保鮮箱內零攝氏度左右，浸泡12小時左右立即食用，此時的海參口感最佳。

3.泡好的海參稍加清洗下，切成塊。

4.大米清洗下。

5.上鍋開始煮粥，可以去處理其他的食材了。

6.胡蘿蔔去皮後切成小顆粒。

7.鍋內加水燒開後，把蟶子洗乾淨放入焯燙煮熟開殼。

8.將蟶子去殼，蟶肉備用。

9.鍋中加入切好的海參，再加入海參伴侶（或者鮑汁），小火，稍稍翻炒一會即可。

10.粥熬好後，把胡蘿蔔粒和蟶肉放入攪拌均勻。

11.再加入城悅海參湯。

12.最後把先前烹飪好的海參連湯汁一起倒入鍋內，慢慢攪拌均勻，加少許鹽調味即可。

小貼士1.為防止海刺參熱敏性營養物質破壞，請勿用熱水浸泡凍幹海刺參。

鮑汁海參

食材主料：段木花菇50g 海參100g 雞500g 豬肉塊250g輔料：鹽適量 生薑適量 大蒜適量 白糖適量 醬油適量 雞湯適量步驟

1.將椴木花菇洗淨後放入冷水中浸泡至完全發透

2.海參泡發好後焯水備用

3.一隻雞，豬肉洗乾淨備用

4.將生薑，雞，豬肉冷水下鍋煮開

5.熬煮2小時以上熄火

6.將發透的椴木花菇和海參放入一不鏽鋼鍋中，倒入熬好的雞湯，鍋煮開後轉小火燜制10分鐘關火

7.關火後放20分鐘，再開火燜制5分鐘即可

8.最後將調好的汁淋在上面，汁由白糖、鹽、醬油、生薑調製

小貼士煲雞湯可以選用現宰殺的雞更好，海參最少泡發一夜。

肉末海參

食材主料：海參2只 豬肉泥150g輔料：蔥適量 姜適量 醬油適量 美極鮮適量 五香粉適量 蠔油適量 白糖適量 水澱粉適量 骨頭湯適量 鹽適量

步驟

1.首先將蔥白切蔥花、姜切末。

2.鍋中放入油，下入姜、蔥，煸炒出香味，再放入豬肉泥，翻炒至變色。

3.倒入適量醬油、美極鮮調味上色，然後倒入適量骨頭湯，加半勺鹽，少許白糖，一勺五香粉，下入海參，蓋上鍋蓋，小火煮十五分鐘後，將海參盛出裝盤，留湯汁。

4.倒入適量蠔油，適量水澱粉，拌勻，澆於海參上，就可以愉快的享用啦！

什錦小炒海參

食材主料：海參5只輔料：荷蘭豆1把 玉米筍6根 洋蔥1個 胡蘿蔔1/2 根蒜6瓣 骨湯2湯匙 鹽適量 步驟

1.原料圖。藕切片，胡蘿蔔切條，海參一剖二。

2.水煮沸，荷蘭豆，藕，胡蘿蔔，海參焯水，投入冷水中。

3.鍋裡放油，蒜片洋蔥爆香，放入所有蔬菜。

4.烹入熱骨頭湯，鹽，炒斷生即可。

小貼士節日大魚大肉吃膩味了，可以試試這麼清新悅目的小炒。甜絲絲又清爽。

金瓜海參蛋羹

食材主料：雞蛋2個 海參1個 小金瓜2個 輔料：油適量 鹽適量 小蔥適量步驟

1.將番茄醬放入小勺中， 用一段蔥作為畫筆在盤上斜畫一條線；

2.在線上隨意點綴些綠葉和小蘑菇， 這樣盤飾就完成了；

3.小金瓜從上面的口切開， 將其掏空；

4.雞蛋打入碗中， 加入適量的鹽， 攪拌均勻；

5.再加入雞蛋兩倍量的溫開水（約30度）， 攪拌均勻；

6.將攪拌好的雞蛋液過濾；

7.過濾好的蛋液倒入小金瓜和其他準備的容器中；

8.蓋上保鮮膜， 放入水開的蒸鍋裡蒸上十分鐘；

9.將準備好的海參切成小粒， 小蔥切成末；

10.蒸到九層熟的金瓜蛋羹上放上海參粒，繼續將蛋羹蒸為全熟；

11.拿出來的金瓜蛋羹上倒入點橄欖油， 撒上小蔥末 ；

12.擺放在準備好的盤上。

小貼士1. 這個盤飾製作起來很簡單： 用大蔥為畫筆， 用番茄醬為顏料， 隨意畫條斜線， 再在上面點綴些綠葉和白色的小蘑菇；2. 蒸蛋羹時， 先將雞蛋加入鹽調味大散， 再加入兩倍的溫水攪拌均勻， 過濾一遍， 這樣蒸出的蛋羹會非常細膩；3. 為了避免蒸時水留下了影響蛋羹表面光滑，因此要在容器上包裹一層保鮮膜；相對於普通容器，用小金瓜蒸熟的時間要需要長些，所以時間隨之延長；4. 雞蛋蒸至九成熟時， 加入切成粒的海參繼續蒸熟； 蒸好後加入點橄欖油和香蔥末， 喜歡的還可以加入點蒸魚豉油。

海參蒸排骨

食材主料：泡發海參420g 肋排300g輔料：橄欖油適量 生抽適量 老抽適量 砂糖適量 雞粉適量 麻油適量 胡椒粉適量 粟米粉適量 清水適量 大蒜適量步驟

1.食材：泡發海參和肋排。

2.肋排擇洗乾淨，放入碗中，加入適量的老抽、生抽、砂糖、雞粉、麻油、胡椒粉、粟米粉和清水拌勻，醃製1小時左右。

3.海參擇洗乾淨，切厚片。

4.放入醃製好的排骨中一起拌勻。

5.放入盤子裡。

6.放入蒜頭。

7.放入鍋中。

8.蓋鍋蓋，旺火蒸至食材熟透。

9.揭蓋，熄火盛出。

小貼士蒸的時間由排骨的大小來掌控。

海參一鍋鮮

食材主料：海參300g 肉丸200g 炸豆腐200g 蟹150g 胡蘿蔔50g 蘑菇150g 木耳100g 輔料：蔥適量 姜適量 鹽適量 醬油適量 料酒適量 糖適量 麻油適量步驟

1.海參剖開腹部，洗淨體內腔腸，以沸水加1匙料酒和2片姜氽燙去腥。

2.撈起沖涼，切寸段.

3.將海參放進鍋內加3碗水，放入鹽，醬油，料酒，糖。

4.煮沸後將炸豆腐和木耳一起放入。

5.再次煮沸後將丸子放進鍋中。

6.待鍋內材料基本入味後，加蟹肉棒、胡蘿蔔片、蘑菇、蔥段、麻油稍煮即可起鍋。

小貼士這裡用到的海參是新鮮海參，無須泡發，直接加工即可。

剁椒蒸海參斑魚

食材主料：海參斑半條1200g 剁椒醬2湯匙輔料：白糖1/4茶匙 鹽1/4茶匙 生薑5g 黃酒1湯匙 香蔥10g 大蒜15g 植物油2湯匙 蒸魚豉油2湯匙 胡椒粉1/4茶匙 步驟

1.海參斑魚解凍後放入開水中燙2-3分鐘，用鋼絲球將魚皮表面的沙鱗去除乾淨，洗淨後瀝淨水分。

2.海參斑用切成絲的生薑、黃酒、鹽、白糖、胡椒粉抹勻，醃製10分鐘。

3.魚身上放入剁椒醬鋪勻。

4.放入已經燒開的蒸鍋，大火蒸8-10分鐘。

5.大蒜切末，香蔥切粒。

6.蒸好的海參斑魚取出，倒去盤中的水。

7.淋入蒸魚豉油，表面放入大蒜末和香蔥粒。

8.植物油燒至8成熱，淋到魚身上的蔥蒜上即可。

小貼士1. 海參斑魚的沙麟比較硬，用熱水燙過以後比較容易去除。2. 蒸制時間要根據魚的大小適當調整。3. 最後淋的植物油要足夠熱，這樣才能把蔥蒜的香味激發出來。

海參富含各種維生素，蛋白質，氨基酸等等～別的沒有親身經歷過，我的發小得了子宮癌，她家有遺傳史，從她爸爸，哥哥，姐姐到她沒有一個逃脫了，可是隻有她一人活了快十五年了，其中一點就是她每天都在吃海參！！！

海參在我們這代人心目中印象很深刻，也是珍稀食物，"海參席"乃是高檔最拿得出手的盛宴。

海參是一種高蛋白、高礦物質，低熱量，低脂肪的美食。常食海參能抗疲勞，改善人的睡眠提高記憶力，能夠延緩衰老，美容美顏之功效。尤其孕婦常食之既保健又能提升新生兒的抵抗力和智力。常期食用還能長腦益智，是身體長壽的重要保障。總之海參是個寶人類健康離不了……

海參的營養價值很高，具有延續衰老，消除疲勞，提高免疫力，增強抵抗疾病的能力。海參富含蛋白質、礦物質、維生素等50多種天然珍貴活性物質，其中酸性粘多糖和軟骨素可明顯降低心臟組織中脂褐素和面板脯氨酸的數量，起到延緩衰老的作用。海參體內所含的18種氨基酸能夠增強組織的代謝功能，增強機體細胞活力，適宜於生長髮育中的青少年。海參能調節人體水份平衡，適宜於孕期腿腳浮腫的女士。海參能消除疲勞，提高人體免疫力，增強人體抵抗疾病的能力，因此非常適合經常處於疲勞狀態的中年女士與男士，易感冒、體質虛弱的老年人和兒童等亞健康人群。 這裡友名大連海參就來教你一些常見的海參營養做法，希望可以幫助到你。1、海參粥材料：海參、米、薑絲、鹽、糖做法：1.先將米洗淨之後，熬成粥；2.將海參切碎，將其放在熬好的粥內，並加入少量的鹽和糖及適量的薑絲；再熬5分鐘左右即可；功效：海參粥不僅味道鮮美，保留了海參的營養，加入薑絲更有暖胃的作用。不但營養吸收好，而且口感比較柔和，也不會傷胃，對於老年人的體弱虛寒、產後虛弱的產婦或者術後需要進補的人群大有好處。2、涼拌海參材料：海參、紅辣椒、醋、味精；輔料：蒜泥10克，醬油5克，香油5克，香菜末5克，精鹽2克，料酒2克，味精1克；做法：將水發過的海參放入到開水中煮一下，煮開了之後盛乳盤中，再加入適量的調味料以及輔料等即可食用。這樣製作的海參清淡涼爽、柔脆滑嫩、鮮味可口，保留了海參原有的味道。3、家常海參材料：海參、五花肉、黃豆芽、蒜苗、香菜、澱粉適量、高湯、料酒、辣豆瓣醬；做法：1.將水發海參洗淨切片；豬肉剁成末；黃豆芽擇洗乾淨；蒜苗洗淨切段；香菜洗淨切段；2.鍋內加高湯、料酒、鹽和海參煨燒入味待用；3.鍋內放少許油燒熱，放入黃豆芽煸炒，加鹽、味精炒熟，盛入盤內墊底；4.鍋內注油燒熱，放入蒜苗、辣豆瓣、高湯、醬油、豬肉末、海參煮沸，用水澱粉勾薄芡，加香油、味精後澆在豆芽上，撒上香菜即可。

海參是海洋中一種比較特殊的動物，他的軀體柔軟並且有很好的再生能力，每當有鯊魚靠近的時候，他就會奮力的吐出內臟，然後靠著這種動力推動自己游到遠處，而且沒有內臟的海參依然可以存活，並在50天后長出一套新的內臟。不但如此如果你把海參成兩段，扔入海洋中3-8個月每一段就又可以成為一個完整的海參，所以海參的自生能力非常的強。

　　海參的營養價值真的有那麼高嗎？

　　人們也是看中了海參的這種能力之後開始研究海參的食用價值。研究發現海參做為食物也是一種高蛋白、高礦物質、低熱量、低脂肪的食物。高蛋白一直是很多海參企業所打的名號，雖然海參中的蛋白質相對較高，但是其中的蛋白質還是以膠原蛋白為主，這種蛋白質的利用率並不高，也不像廣告中所說的那樣對於面板有很好美白、增彈的作用。

　　那海參究竟好在哪裡呢？

　　還有一些研究發現海參含有一種海參毒素的成分，對多種黴菌、某些腫瘤細胞有抑制作用。海參中有另一種結構同皂角苷類似的成分，對腦血管意外引起的痙攣麻痺有效。但是要堅持吃才會有顯著的效果，而對於大多數家庭來說，在經濟條件上還是不太能夠承擔得起，不過沒有關係合理的飲食一樣可以達到預防疾病，且能夠保健的效果。

海參被稱為海中的“人參”，東西好是肯定的，不然也不會位列“海八珍”之一，海參尤其是刺參的營養價值之高，很少有食材能達到。經過科學研究及論證，海參的營養價值及功效主要體現在以下這些方面：

1、海參有補腎益精，除溼壯陽，養血潤燥，通便利尿的作用；

2、海參含有硫痠軟骨素，有助於人體生長髮育，可以抑制肌肉的老化，能夠延緩人體的衰老，增強機體的免疫力，是一種養生益壽的食療佳品；3、海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。海參中含有一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的轉移；

4、健腦、益智、長壽：海參含有18種氨基酸，牛磺酸、膠原蛋白、粘多糖、硫痠軟骨素、皂苷、多肽及多種維生素和微量元素等活性成份，是您的生命保鮮劑。5、海參可以“滋陰補血，健陽潤燥”：每週3-4只紫璜臺海參，對產後女性體弱氣虛有著非常好的調理作用。比起傳統補氣、補血的中藥，海參這樣的高蛋白物質，補氣血的作用大大增強。以內養外，讓女性因健康而美麗。

6、補腎益精：海參被稱為“精氨酸大富翁”，精氨酸是精子的主要成分，常吃海參，可以提高精子的質量，補腎壯陽，對付腎虛這一男性大問題，讓男人更加健康，精力旺盛。男女同食海參，可以提高懷孕率；

7、滋陰養顏：別看海參長得醜，卻是女性美容養顏的佳品哦！經常食用海參，給面板補充充足的膠原帶白，補充蛋白質，讓細胞飽滿，面板光滑水嫩有彈性，是祛斑美白的聖器。

8、海參含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。加上其肉質細嫩，易於消化，所以，非常適宜於老年人、兒童以及體質虛弱的人食用。

海參是一種海味珍品，全世界海參約有1200種，他們有著不同的形態和生態習性，多數海參棲息於溫帶或亞熱帶的波靜水流穩、海藻茂密的岩礁或珊瑚礁海域。雖然這些海參的生活環境不同，所食用的食物有所不同，海參的營養物質多少存在一些差異，但是，總體而言，海參是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。它的蛋白質含量為16.5克/100克，比鮑魚、生蠔、扇貝等海產品高。不過，海參中的這種蛋白質屬於不完全蛋白質，生物價值上比不上普通的雞蛋、牛奶、魚肉等。海參的脂肪含量只有0.2克/100克，跟海蜇皮、蟶子、田螺差不多。海參的膽固醇含量也只有51毫克/100克，只有雞蛋的不到9%。除此之外，海參還有一個營養優勢，那就是鈣的含量很高，為285毫克/100克，雖然比牛奶、豆腐的鈣含量高，但是，如果想補鈣，還不如吃價效比更高的牛奶、豆腐等。

海參中除了含有一些營養物質外，還含有海參粘多糖、海參皂苷、甾醇等活性成分，有研究表明他們具有增強免疫力、抗腫瘤等功效，但是這些研究大多隻是動物實驗，是否適用人體還未知。也就是說，海參有一定的營養價值，但是吃普通食物也能獲取海參中所含的營養素，至於傳說中海參具有的各種功效，就更加不能迷信了。

海參的營養價值較高，每百克水發海參含蛋白質14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，並含有維生素B1、B2、尼克酸等。

海參在組成成分上有一定特點，即含膽固醇極低，脂肪含量相對少，是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、高脂血症和冠心病患者尤為適宜。

海參，既是宴席上的佳餚，又是滋補人體的珍品。祖國醫學認為，海參味甘、鹹，性溫，具有補腎益精、壯陽療痿、潤燥通便的作用，凡眩暈耳鳴、腰痠乏力、夢遺滑精、小便頻數的患者，都可將海參作為滋補食療之品。

大海參累積的營養價值高，小海參差；可市場上刺參大的反而便宜，主要是酒店裡小海參好銷售，所以普通百姓吃還是大海參營養價值好。

刺參是最好的嗎？關東參、俄羅斯參、南韓參有何不同？市場上的刺參學名日本海參（Stichopusjaponicus），主要分佈於日本、俄羅斯、南韓、中國，同是一個品種，產量日本最高，由於產地不同，肉質有差異。

刺參是食用最廣的海參，主要因為海參體壁中皂甙含量低，沒有味道。相比之下，其他海參由於皂甙含量高，因此吃起來有味道，如方刺參、北極海參、黃玉參等，但藥用價值高。

俗話說秋補冬藏，這個時候人是需要進補的。吃海參能夠增強身體抵抗力，少感冒，加強記憶力，改善睡眠，補充微量元素。尤其是孕婦，一個人吃兩個人補，好多孕媽媽一天一根海參。

廢話不說了，今天還是假期，拿出兩根泡發好的海參做了一道拌海參。

首先先準備兩頭泡發好的海參，蔥、幾根辣椒。耗油，醬油、澱粉、白糖、薑片。

1、把泡發好的海參加薑片煮開，悶五分鐘。然後把海參切成一小片一小片，放入盤中。

2、把蔥和辣椒切成小塊備用。

3、開始調汁，將耗油，少量醬油、糖，澱粉依次倒入鍋中加熱，然後加入純淨水調汁。

4、收汁澆在海參上，撒上蔥花辣椒擺盤。

味道真的可口。而且營養豐富。騙人是小狗哦

海參自古就是滋補名品。，含有50多種營養成分，每百克水發海參含蛋白質14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，並含有維生素B1、B2、尼克酸等。海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘鹹，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。

海參雖然營養非常好，但是我們真正吃到的營養有多少，很多人並不清楚。

鮮活海參的各種營養成分含量最高，但是鮮活海參不易儲存，且容易帶有寄生蟲等，不適合直接食用。

海參產品中，幹海參最為常見，幹海參想要食用，要經過4-5天的煮和泡，等待時間久，同時在長時間的煮和泡當中，海參營養成分會流失。

新一代即食海參。這種海參採用的是低溫汽蒸工藝，用蒸來替代高溫的烹煮。新鮮打撈的海參上岸後，直接進廠加工。我們都知道，蒸是對食物保留營養最好的方式。所以蒸出來的海參，有相關檢測資料顯示，營養也確實保留的更多一些。開碗即食，也比較方便。

海參的營養價值到底如何？首先我們透過一幅表看看海參的營養價值

這幅圖片摘取某海參專賣的宣傳廣告，乍一看營養價值很高啊！奇怪碘含量為什麼是0？這也是現在海參對外宣傳的屬於低碘飲食。生長在海里以富含碘的海藻為食卻不含碘？！肯定不現實啊！於是又去水產網翻翻：

單位毫克/公斤

忽然發現有6000呢！甲亢的人還敢吃嗎？！

其次被廣泛宣傳的海參富含多種氨基酸！其實吧氨基酸這東西我們體內絕大部分都能合成除了8種人體必須氨基酸：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。我們看看海參有什麼？

賴氨酸157、色氨酸31、苯丙氨酸162、甲硫氨酸109、蘇氨酸323、異亮氨酸183、亮氨酸271、纈氨酸245（單位毫克/公斤？那甘氨酸都冒了！）。咱再看看平時經常說的高蛋白食品牛肉。

直接是按重量百分比，人體必須氨基酸除色氨酸都有記錄。色氨酸哺乳類動物體內都有的所以暫時不管它。相比而言海參完爆牛肉有沒有？但是！海參是幹活啊！牛肉是鮮肉，真要泡開的海參跟牛肉比就弱爆了！

牛肉微量元素

海參一直因為其硒高而被吹捧為抑癌食品，硒含量高達64微克！咱給個面子算它70！這個含量確實高，對比下牛肉，牛肉只有10.55啊！還是那句話牛肉是鮮肉，要是牛肉乾的話完爆海參。

其次是海產品中的重金屬含量，絕大部分海參類產品也僅僅能維持在不能超標！淡水魚蝦和禽畜類則沒有這個風險。但是淡水魚蝦寄生蟲問題、禽畜感染病問題確實不如海產品。海產寄生蟲、致病菌因環境因素不能感染人體。

但是這也不是就說海參就是營養之王啊，面對幾千塊錢一斤的海參和十幾塊錢一斤營養更高一籌的的蝦皮你選哪個？別不信給你發個蝦皮營養價值表：

從表中可見蝦皮營養價值絕對不低於海參甚至在微量元素上還超過海參。蝦皮中的蝦青素是所有事物中含量最高的，蝦青素抗氧化、抗腫瘤、預防癌症、增加人體免疫力還可改善視力。所以在防癌、抑癌上這點來說蝦皮要比海參強的多！

　　大家好我是百味美食的小劉，很高興回答海參到底有多少營養價值。首先海參，又名海黃瓜、刺棒、海鼠等，主要產於印度洋和太平洋。海參沒有眼睛，以海底藻類和浮游生物為食，並且能夠隨著居處環境的改變而變化身體顏色。在遭遇天敵時，海參能夠將五臟六腑噴射出來，讓對方吃掉，從而逃跑，沒有內臟的海參不會死，並且在被切斷後還能自行長成一個正常海參。海參同人參、燕窩、魚翅齊名，被譽為“海中人參”。

　　營養功效：

　　海參肉質鮮嫩，營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，其中的酸性粘多糖和軟骨素可降低脂褐素和面板脯氨酸的數量，起到延緩衰老的作用。海參體內的精氨酸含量很高，精氨酸是構成男性精細胞的主要成份，具有減緩性腺衰老、補腎壯陽的功效。海參特有的活性物質海參素，對多種真菌有顯著的抑制作用，刺參素A和B可用於治療真菌和白癬菌感染，具有顯著的抗炎利尿作用。

1.現代科學研究證明海參營養價值很高，每百克中含蛋白質15克、脂肪1克、碳水化合物0.4克、鈣357毫克、磷12毫克、鐵2.4毫克，以及維生素B1、B2、尼克酸等50多種對人體生理活動有益的營養成分，其中蛋白質含量高達百分之55以上，18種氨基酸牛磺酸、硫痠軟骨素、刺參粘多糖多種成分。

2.海參是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖且無膽固醇的營養保健食品，倍受中老年人的青睞。海參中的營養成分不僅豐富，而且均衡、合理，機體吸收快而充分。

擴充套件知識

海參的功效與作用

1、補腎益精

海參中的是構成男性精子細胞的主要成分，且具有調節性激素的功能，而海參又恰恰是“精氨酸的大富翁”，對治療、腎虛有特殊功效。另外，海參中的磷、鋅、錳、硒、鎳等元素都對人體多種生理活動，尤其對生殖功能作用突出，對促進性功能的提高很有幫助。另外，海參中的很多元素對改善和調理女性內分泌，促進體內良性迴圈都有很大的幫助。

2、增強體質

常食海參的人很少，因海參中所含的豐富的蛋白質、精氨酸等是人體免疫功能所必須的物質，能預防疾病感染，調整機體的免疫力，對等傳染性疾病有很好的預防功能。

3、延緩衰老

海參中的膠原蛋白質、精氨酸、磷、硒、煙酸、矽等具有延年益壽、消除疲勞、防治面板衰老、美容等功效。另外，精氨酸還有促成人體細胞再生和機體損傷修復的能力。

4、改善睡眠

食用海參對改善睡眠、提高有很強的促進作用。精氨酸在海參中含量比其它生物體內高，對神經衰弱有特殊療效，所以食用海參對改善睡眠有明顯作用。而海參中煙酸、鈣、、等元素對恢復疲勞，增強記憶能力也有重要功效。

5、抗疲勞

海參中含有豐富的酸性粘多糖和精氨酸，有明顯的機體調節功能和抗疲勞作用。另外，海參中的煙酸、牛磺酸、鉀、鎳等營養素都具有快速消除疲勞，調節神經系統的功能。

6、抗腫瘤

海參中的海參毒素對某些癌細胞有一定的抑制作用。鉬元素能防治，硒化合物對、及結腸瘤等都有效果，酸性粘多糖有明顯的調節機體生理功能，增加活性，抑制癌細胞的作用。

7、改善骨質疏鬆

經常食用海參可以預防兒童的、成人的和骨質增生症。海參中豐富的鈣、磷、錳、銅、鍺、矽等元素對預防嬰幼兒，成人的以及對異常、畸形，牙質及釉質發育不良都有特殊作用。

8、促進生長髮育

食用海參有助於促進生長髮育。海參中豐富的鈣、磷、碘、鐵、鋅，是人體發育成長的重要物質，它們直接參與人體的生長髮育、免疫調解、傷口癒合、生殖發育等生理活動，在人體能量儲備和運轉中起著重要作用。現代醫學研究表明，海參體內擁有支援再生的神秘營養物質，這些營養物質能夠使人體傷口修復和再生，在醫藥及藥理方面有重要價值。

海參的簡單吃法

1．海參粥：作為早餐海參可以切碎熬粥，在做海參粥前先把米粥熬好，然後把切碎的海參放進粥裡，同時加入少量的鹽和糖，適量的薑絲，再熬5分鐘後就可以出鍋。海參粥保留了海參的營養，加入薑絲更有暖胃的作用。這種吃法比較適合平時吃海參的老年人，不但營養吸收好，而且口感比較柔和，也不會傷胃，對於老年人的體弱虛寒、產後虛弱的產婦 或者術後需要進補的人群大有好處。

2．海參雞蛋羹：將海參與少量木耳切碎後放入攪拌好的雞蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋陰養血效果。

3．蘸食：每早食一個，可蘸蜂蜜和白糖（糖尿病患者不建議使用該種食用方法），也可放入牛奶中送服，常年堅持有強身健體的功效。

4．涼拌海參：將煮後的水發海參用涼水洗透，切成薄片或切成碎丁，加入適量鹽、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌勻即可食用，清淡涼爽、柔脆滑嫩、鮮味可口。

5．海參蘑菇湯：用海參加蘑菇、玉蘭片、蝦皮煮湯，為中老年人理想的滋補品。

6．辣根海參（海邊漁民喜歡的吃法）：盤子裡放上一些冰塊，將煮熟的海參切成薄片均勻的蓋在冰塊上面，把辣根和味極鮮按個人口味攪拌在一起放在碗裡，吃的時候直接用海參片蘸食就可以了，絕對海鮮料理的味道。

海參的營養價值很高，每100克含蛋白質15克，脂肪1克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵、以及維生素b1、b2等50多種對人體有益的營養成分，18種氨基酸牛黃酸、硫痠軟骨素等等，氨基酸是構成男性精細胞的主要成分，又是合成膠原蛋白的主要原料，促進細胞再生和修復。

海參的營養價值延緩衰老，消除疲勞，提高免疫力。調經補血，保護血管，健腦助產催乳，促進生長髮育，改善骨質疏鬆。

你好，海參到底有多少營養？

那你需要看你是買的新鮮的還是乾的？

再就是需要確定你買的是什麼品種的海參，現在市面上有很多什麼沙海參，白海參，紐西蘭參，福建省…所以沒辦法一一給你說每個海參的營養價值，因為我不怎麼吃別的參，主要是自己家裡養殖的，那我給你講一下我對我們這海參的營養價值怎麼看。

我是煙臺這邊的，說一下我們這主要是膠東半島的參，海參屬於棘皮類的動物，好的海參是需要經過夏眠和冬眠，一般來說需要2-3次，這樣的海參營養價值比較高，我媽每年冬天都會吃一個冬天，每天吃一個，就足以起到固本培元、補充膠原蛋白，蛋白質，補氣血等，如果一次性吃多了，有可能會流鼻血哦！所以可以看出它的營養價值很高，但是你要準確到到底有多少的營養價值，那請看下方百度給的專業的研究：（現代科學研究證明，海參營養價值很高，每百克中含蛋白質15克，脂肪1克、碳水化合物0．4克，鈣357毫克、磷12毫克，鐵2．4毫克，以及維生素B1、B2、尼克酸等50多種對人體生理活動有益的營養成分，其中蛋白質含量高達55%以上，18種氨基酸牛磺酸、硫痠軟骨素、刺參粘多糖多種成分，精氨酸是構成男性精細胞的主要成分，又是合成人體膠原蛋白的主要原料，可促進機體細胞的再生和機體受損後的修復，還可以提高人體的免疫功能，延年益壽，消除疲勞。）”

以上就是我對海參有多少營養價值的回覆，希望對您有一定的幫助

海參，又名海黃瓜、刺棒、海鼠等，主要產於印度洋和太平洋。海參肉質鮮嫩，營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，其中的酸性粘多糖和軟骨素可降低脂褐素和面板脯氨酸的數量，起到延緩衰老的作用。海參體內的精氨酸含量很高，精氨酸是構成男性精細胞的主要成份，具有減緩性腺衰老、補腎壯陽的功效。海參特有的活性物質海參素，對多種真菌有顯著的抑制作用，刺參素A和B可用於治療真菌和白癬菌感染，具有顯著的抗炎利尿作用。

您好，很高興回答您的這個問題。海參具有很強的生血，補血，抗凝血，的滋養功效。能夠促進體內的新陳代謝，促進血液流動。長期食用海參可以補充人體所需的各種營養，增強。體質。提高免疫力。市場上所售賣的海參有兩種，一種是野生，一種是養殖。野生海參價格要貴一點，但是它的營養價值，是養殖海參，不可比的。建議吃野生海參。

海參的營養價值我先給大家簡單的科普一下，在我看來有以下四點

1.海參含有較豐富的蛋白質，較少的脂肪和膽固醇。

2.海參號稱“精氨酸大富翁”。含有8種人體自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、賴氨酸含量最為豐富。

3.參含有豐富的微量元素，尤其是鈣、釩、鈉、硒、鎂含量較高。海參所含的微量元素釩居各種食物之首，可以參與血液中鐵的運輸，增強造血能力。

4.含有特殊的活性營養物質，海參酸性粘多糖，海參皂甙（海參素、海參毒素），海參脂質，海參膠蛋白，牛磺酸等。

實際上：

海參的價值在於蛋白質，不過它的蛋白質含量雖然很高，但質量並不高。蛋白質有高質和低質之分，其質量主要透過人對蛋白質中氨基酸的吸收率來做評判。

海參富含蛋白質、礦物質、維生素等50多種天然珍貴活性物質，其中酸性粘多糖和軟骨素可明顯降低心臟組織中脂褐素和面板脯氨酸的數量，起到延緩衰老的作用。海參體內所含的18種氨基酸能夠增強組織的代謝功能，增強機體細胞活力，適宜於生長髮育中的青少年。

海參能調節人體水份平衡，適宜於孕期腿腳浮腫的女士。海參能消除疲勞，提高人體免疫力，增強人體抵抗疾病的能力，因此非常適合經常處於疲勞狀態的中年女士與男士，易感冒、體質虛弱的老年人和兒童等亞健康人群。

科學家們發現，海參中含有不少的皂苷。皂苷具有細胞毒性，能夠抗炎、抗真菌以及調節免疫等。不過最具號召力的，還是抗腫瘤。在一些細胞實驗中，皂苷對於特定的癌細胞展示了良好的抑制作用。但研究發現，皂苷不僅能抑制癌細胞，對於正常細胞也有殺滅能力。

更值得注意的是，從打撈到餐桌，海參要經過複雜的處理與烹飪，那些皂苷是不是還“活著”也未必可知。換句話說，從目前的科學證據看，吃海參抗癌這事，也不大靠譜。

其實，海參是一種營養價值不錯的食物。它幾乎不含脂肪，蛋白質含量超過乾重的一半。但按蛋白質價效比來說，雞蛋、瘦肉、牛奶、豆腐都遠遠高於海參。