維生素B1是B族維生素中的一種。維生素B1在體內是以不同的形式存在，參與人體重要的反應：作為輔酶維持體內正常代謝活動；抑制膽鹼酯酶的活性，促進胃腸蠕動；對神經組織也有作用。維生素B1在肝臟代謝，代謝產物主要由腎臟隨尿排出體外。

維生素B1缺乏引起的缺乏症稱腳氣病。這個腳氣病不是我們平時說的腳氣。這個腳氣病多發生在以加工精細米麵為主的人群中，主要損害神經-血管系統。根據患病人群的年齡又分為成人腳氣病和嬰兒腳氣病。成人腳氣病早期症狀輕，主要表現為疲乏、食慾差、噁心、抑鬱等；長期酗酒的人極易容易由於酒精中毒引起維生素B1缺乏而出現精神錯亂甚至昏迷等症狀。嬰兒腳氣病，常發生在2~5月齡的嬰兒，多是由於乳母缺乏維生素B1引起的。發病突然，病情急。發病初期嬰兒食慾減退，面色蒼白等，晚期則會出現發紺、心力衰竭等。

維生素B1廣泛存在於食物中，含量豐富的食物有：穀類、豆類及乾果類。動物內臟（肝、腎、心）、瘦肉、禽蛋中含量也較多。維生素B1的主要來源是穀類食物，維生素B1多存在於穀類的表皮和胚芽中，如果米、面碾磨過於精細可造成維生素B1大量損失。過分淘米或在烹調中加鹼也可導致維生素B1大量損失。一般溫度下烹調食物時，維生素B1損失不多，高溫烹調時可損失達10%~20%。中國營養學會推薦維生素B1攝入量成年男性為1.4毫克/天，女性為1.2毫克/天。

馬博士健康團張建芬博士生

維生素B1又稱硫胺素。

在體內，維生素B1以輔酶形式參與糖的分解代謝，有保護神經系統的作用；還能促進腸胃蠕動，增加食慾，減輕暈機、暈船，還可緩解有關牙科手術後的痛苦等；

含維生素B1豐富的食物有：糧穀類、豆類、乾果、酵母、硬殼果類；動物內臟、蛋類及綠葉菜比如芹菜葉、萵筍葉等等。

維生素B1也叫硫胺素，密切關係著葡萄糖利用和體內能量代謝，缺乏時，會令人情緒沮喪，思維遲鈍；嚴重缺乏時發生末梢神經炎，比如腳氣病，還會增加突發心臟病的風險。

近些年，越來越多的人開始缺乏維生素B1，需引起重視。在1982年的營養調查中，中國居民每日硫胺素的攝入量為2.5毫克，1992年降為1.2毫克，2002年降為1毫克，直到2012年降為0.9毫克，而《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013）》的推薦量為1.3毫克。

膳食中硫胺素的缺乏主要有兩點原因：一是穀物經過過度加工、淘洗、加鹼和煎炸烹調，使硫胺素大大損失；二是過量飲酒、愛吃甜食、常吃方便食品等可能增加硫胺素的代謝，從而提高了缺乏機率。

硫胺素含量豐富的食物有穀類、豆類和乾果，烹調時最好不要過度淘洗、加鹼和煎炸。

老王最近總是感覺到很煩躁，工作上還有點力不從心，甚至腳部還出現了少許的浮腫。他猜自己是不是缺乏點什麼呢，所以就來諮詢。超哥聽後認為可能是攝入維生素B1不足。可是老王並不瞭解維生素B1。

到底有哪些食物富含維生素B1呢？

維生素B1在我們體內發揮著一定的生理功能，缺乏會出現相應的病症。而為了預防這些病症，可以多食用穀類、豆類、肉類、動物內臟、蛋類等食物。但是如果已經出現缺乏症，建議服用維生素B1片。

【維生素B1的生理功能】

維生素B1，也稱硫胺素、抗腳氣病維生素，是B族維生素中的一種。它在我們人體內的生理功能主要有三個方面[1]：

①參與物質代謝和能量代謝

換上特殊裝備的維生素B1會以志願者身份，出席碳水化合物代謝的現場，輔助工作人員進行能量代謝。雖然他不是正式的工作人員，可是他的協助也是很重要的，沒有他可能就會出現能量代謝受阻。如果能量供給不足，蛋白質、脂肪在體內的合成就沒動力了。

②調節神經生理活動

維生素B1在職的時候，還能鼓勵心肌功能正常愉快地工作，哄好食慾這個調皮的寶寶，同時還有教腸胃道跳舞，蠕動自己的身體並且帶動身邊的消化腺們分泌消化液。

維生素B1向心髒哥哥保證過，他會管理好血液弟弟的流向，防止血液大量流入細胞組織中增加心臟哥哥的工作負擔，心臟累垮就代表整個大家族的頂樑柱倒下。

【維生素B1的缺乏症】

因為維生素B1負責的工作很重要，所以如果這崗位沒人留守，我們的身體就會相應出現各種病症。因為維生素B1與能量代謝、蛋白質合成、消化、神經系統等有關，所以缺乏會出現疲乏、煩躁、食慾不振、健忘、工作能力下降等問題。長期缺乏下去的話，血液迴圈很可能會出現不順暢，從而引起腳部水腫，出現腳氣病等更嚴重症狀。[1]

【富含維生素B1的食物】

那麼哪裡可以招兵買馬，補充維生素B1呢？含維生素B1較多的食物主要是穀類、豆類、肉類、動物內臟、蛋類等[1]。但是因為食物沒有治病的能力，所以這些食物只能預防出現維生素B1的缺乏症，不能治療。

並且，中國營養學會編著的《中國居民膳食營養素參考攝入量速查手冊》（2013版）提供的資料推薦，男性成年人每日應該攝入1.4毫克維生素B1，而女性則是1.2毫克。但是還需要特別注意的是穀物的維生素B1往往存在於穀皮和胚芽，所以加工越精製的穀物，維生素B1的含量就越少。維生素B1還會溶於水，過度水洗或加過多水烹飪也會失去部分維生素B1。

【總結】

維生素B1在我們體內發揮著一定的生理功能，缺乏會出現相應的病症。而為了預防這些病症，可以多食用穀類、豆類、肉類、動物內臟、蛋類等食物。但是如果已經出現缺乏症，建議服用維生素B1片。

參考文獻

[1]孫遠明編著. 食品營養學[M]. 北京：中國農業大學出版社, 2010.02.

[2]食品夥伴網-營養膳食查詢系統：http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_603.html

維生素B1是一種維生素，是水溶性維生素B族中的一種，他的主要作用是幫助碳水化合物轉化成能量，男性建議攝入1.4毫克，女性建議攝入1.3毫克。富含維生素B1的食物是未經過精加工的穀類，豆類，種子，堅果，瘦肉。如果缺乏維生素B1的話，會引起，疲勞，頭痛，失眠，憂鬱，易怒，健忘。如果是過量呢，不會引起毒副作用，會隨尿液排出。因為是水溶性維生素。運動人群應該適當多攝入一些水溶性維生素。

除了維生素B1以外，維生素還有，維生素A，維生素D，維生素C，維生素E，維生素K，還有維生素B族其他的幾種維生素。每一種維生素都有自己的作用。對於運動人群來說水溶性維生素B和C應該適當多吃一些，同時，具有抗氧化作用的ACE也應該補充，尤其是在訓練後的一段時間之內。

維生素b1的作用，想必大家最熟悉的就是抗腳氣病了。其實維生素b1還有一個隱形的，不為人知的效果，那麼就是我們常常說到的肉香味，就是肉中的維生素b1分解後產生的硫、硫化氫、呋喃等物質形成的味道。所以維生素b1的作用真的是很重要。如果沒有他肉的香味兒就會發生變化。

b族維生素是我們人體中各種代謝反應的輔酶。維生素b1是糖代謝的輔酶，為神經和大腦提供能量。維持神經的正常傳導，促進腸胃腸道的蠕動，促進食慾。

富含維生素b1的食物是穀物類食物，不過不是我們吃的那種精白的大米飯和大白麵饅頭。

維生素b1主要存在於穀物的穀皮和胚芽含量最豐富的食物就是糙米等粗雜糧類嘍，在精製過程中呢，維生素b1大量的損失了，所以說我們在日常飲食中主食要採用粗細搭配的使用方式，就是為了來補充維生素b1。

豆類，堅果和肉中也有維生素b1。

經常吃精白米麵的人，加工中經常用簡單的人，經常喝酒的人，以及大量飲用茶水的人，還有就是生吃海鮮的人以及需要量增加的人，比如孕婦，容易出現維生素b1的缺乏症狀。 服務在加工過程中會損失大量的維生素b1，吃的太精細，也不是一件好事喲。

當然經常飲酒的人也容易缺乏維生素b1，因為酒精會干擾維生素b1在人體內的吸收。大量飲用茶水，也會影響維生素b1的吸收，那麼生吃海鮮類的食物，同樣也會引起維生素b1的吸收率降低。

作者筱赧

高階營養保健師

王興國營養特訓班五期學員

衡膳營養plus編輯。

維生素B1又稱硫胺素(thiamine),是人類發現最早的維生素之一。因發現其有預防和治療神經炎與腳氣病(beriberi)的作用，又稱為抗神經炎因子和抗腳氣病因子。在人體組織細胞內硫胺素主要以硫胺素焦磷酸酯(TPP)、硫胺素單磷酸酯(TMP)及硫胺素三磷酸酯(TTP)的形式存在,其生理活性形式主要是TPP,佔硫胺素總量的80%。

1.硫胺素是體內重要的輔酶TPP 是維生素B1主要輔酶形式，參與體內物質代謝中的兩個重要反應:一是a酮酸的氧化脫羧反應，另一個是磷酸戊糖途徑的轉酮醇酶反應。

2.維持神經、肌肉的正常功能 硫胺素能維持神經、肌肉待別是心肌的正常功能，維持正常的食慾、胃腸蠕動和消化液的分泌，並對神經細胞膜傳送高頻脈衝過程起重要的作用。

1.原因

(1)膳食中長期缺乏硫胺素。

(2)長期食用碾磨過分精細的米和麵，又缺少雜糧和其會 副食補充。

(3)長期過量攝入乙醇。

2.表現 硫胺素缺乏症又稱腳氣病(beriberi), ，依其典型症 狀臨床上分為四型。

(1)幹型腳氣病:以多發性神經炎症狀為主。早期表現為感覺神經異常，進一一步發展為運動神經異常,嚴重者出現肌肉麥縮及功能障礙如垂腕、垂足等。

(2)溼型腳氣病:以迴圈系統症狀與水腫為主，表現為心悸、氣短、心臟擴大(主要右心室)、心動過速及下肢水腫，如不及時治療,將進一步發展為心力衰竭,被稱為“腳氣性心臟病”。

(3)混合型腳氣病:嚴重者可同時出現幹型腳氣病和溼型腳氣病的症狀，如神經和心血管系統的症狀。

(4)嬰兒腳氣病:發生在6月齡以下嬰兒，多見於硫胺素缺乏的母乳餵養的嬰兒。發病較成人嚴重且病程進展迅速，嚴重時有發紺嗜睡、驚厥、深反射消失、水腫心界擴大以至突然先於心力衰竭。

1.推薦攝入量

中國營養學會推薦的維生素B1膳食背養素推薦攝人量(RND為成年男子1. 5mg/d,成年女子1.2mg/d.

硫胺素廣泛存在於天然食物中，含量隨食量種類而異,並受收穫、貯存、烹調、加工等條件影響。 含硫胺素豐富的食物是動物的內臟(肝、腎、心)、瘦肉，豆類、 全谷和堅果，其次為小麥粉，小米、玉米，大米等穀類食物;蛋、奶、魚類，蔬菜和水果中含量較少。糧谷是中國人民的主食，也是硫胺素的主要來源，但是過度碾磨的精白米、精白麵會造成硫胺素大量丟失。

我們是倡導循證營養的科學團體，期待您的關注

維生素B1是一種水溶性維生素，也被稱為快樂維生素。雖然人體每天的需要量不多，成年人每天需要量僅為1.2毫克，但是卻不能缺少。如果您瞭解了維生素B1的作用您能瞭解一下，想必就知道為何不能缺少維生素B1了。

維生素B1與其他B族維生素一樣，有著共同點。它們都可以作為輔酶參與蛋白質、脂肪和碳水化合物這三大產能營養素的代謝。而如果身體中缺乏維生素B1，基礎代謝會出現問題。而且可能會出現情緒下降、疲乏無力、不愛吃飯等現象，適當地補充維生素B1後這些症狀就會得到很好的緩解。也許您曾經聽說過腳氣病，尤其是曾經在東南亞地區曾經發病率較高，這其實就是因為體內維生素B1缺乏的緣故。

雖然如今物質生活條件已經提升了很多，但是依然也有些人會出現或多或少的維生素B1缺乏的症狀。之所以會出現這種情況，主要的原因是因為如今的人在飲食上吃的過於精細了，維生素B1主要存在於糧穀類、豆類、乾果、酵母、硬殼果類食物中。穀類食物中含有的維生素B1受加工精度的影響較多，食物加工度越高損失的維生素B1也越多。

在選擇穀類食物的時候，儘量增加粗雜糧的攝入量，不僅可以補充維生素B1還可以增加膳食纖維的攝入量。膳食纖維可以促進胃腸道蠕動減少毒素在腸道中的積累從而能夠預防便秘和結腸癌的發生。

維生素B1又叫硫胺素、抗神經炎維生素，是脫羧輔酶的主要成分，它的主要功能是抑制膽鹼酯酶活性，保證胃腸道的正常蠕動和消化腺的分泌，同時維生素B1在神經傳導中的作用也是極大的。它可以維持良好的記憶力，緩解腦部疲勞等，是提高大腦記憶力不可或缺的物質。由於維生素B1對大腦有著如此重要的作用，所以，人們稱維生素B1為“腦的維生素”。韋尼克腦徵，就是由於缺少維生素B1引發的腦部疾病。

維生素B1可以說是動力的催化劑，它的作用特別多，其中最不為人注意的就是可以消除疲勞，改善體力。當人體消耗掉了大量的體力，感覺到疲勞時，可以補充維生素B1，快速的恢復體力，消除疲勞。因為維生素B1可適時地提供肌肉所需的能量，加速疲勞因子分解，尤其當情緒波動大、身體乏力、身體疼痛、沒精神工作時，最能發揮其效用。

維生素B1在緩解疼痛方面有獨特的療效。女性在月經期間，由於骨盆的周圍充血，引起腰肌痠痛或小腹疼痛時，很多女性朋友會選擇服用鎮痛劑，其實服用維生素B1也會起到輔助作用，能夠快速減輕疼痛。一般情況下，經常運動的人不會有運動後肌肉疼痛現象，但平日不常運動的人，稍微運動一會，第二天就會感到肌肉痠痛，這是因為活動肌肉的時候，產生的乳酸等疲勞物質殘留在血液中引起的，而這種疲勞物能夠被維生素B1分解，所以，維生素B1有很好的緩解疼痛的作用。除了上述情況以外，神經炎也會導致肌肉疼痛，其最明顯的特徵是除了疼痛感以外，還會伴隨著麻痺等症狀，而維生素B1是與神經刺激傳導機能息息相關的營養素，對治療神經炎的效果非常顯著。

日常生活中，很多人患有腳氣病，患上腳氣病的人經常會產生腳痠、食慾缺乏、心悸、呼吸困難等症狀，嚴重時還會導致患者因急性心臟衰竭而死亡。所以大家一定不要忽視腳氣病。而患上腳氣病的主要原因是維生素B1的缺乏，因此，不要等患上病才想到治療，要防患於未然，日常生活中就要多吃含有維生素B1的食物。

孕婦：由於孕婦在懷孕期間要供給胎兒營養物質，所以在懷孕期間的婦女，有可能缺少維生素B1，因此，要多補充維生素B1以確保胎兒正常的發育。

常應酬喝酒的人：酒精會破壞腸胃對維生素B1的吸收，長期下來會導致人體缺乏維生素B1，所以此類人群必須注意多吃含維生素B1的食物。

經常吃甜食的人：此類人群一定要增加維生素B1的攝取量，才能將足夠的糖類代謝，並轉換成可供人體消耗的能量。

發燒、甲狀腺功能亢進、運動過度或肌肉活動頻繁者：這類人的新陳代謝要比一般人旺盛，所以需要更多的維生素B1，來幫助人體把養分轉換為足夠的能量以滿足細胞代謝的所需。

老年人：由於老年人器官的老化，對從食物中所獲得的維生素B1利用率逐漸降低，容易引起各種疾病，應適量補充。

嗜吃生魚片者：某些魚中存在不穩定酶，會破壞維生素B1，降低人體對維生素B1的吸收能力，從而導致維生素B1缺乏症，這類人必須特別注意維生素B1的攝取。

喜歡吃速食、泡麵等加工食品者：此類食品中缺乏維生素B1,若長期食用,容易使維生素B1攝取不足，所以必須注意維生素B1的補充。

常感疲勞不振者：疲勞不振是維生素B1的缺乏症之一，多補充維生素B1可以降低肌肉中乳酸的含量，幫助人體除去積存的代謝產物，進而消除疲勞。

神經炎或神經痛的患者：維生素B1可減緩神經痛，所以又被稱作抗神經炎因子，對神經炎的療效不言而喻。所以，患有此類病症的患者，應適量補充，以減緩病情。

消化不良或便秘者：維生素B1對腸胃消化系統有一定的幫助，所以多攝取對消化不良以及便秘患者有很好的功效。

生病、壓力大、發生重大變故的人或術後患者：此類人因消耗了比平常更多的能量，所以體內的細胞需要更多的維生素B1來補充足夠的養分。

維生素B1的缺乏會引起很多疾病，輕度的會出現憂鬱、焦躁、易怒及記憶力衰退等症狀。長期缺乏會出現消化不良、體重下降、嘔吐、便秘、心臟肥大、食慾減退，進而可導致水腫、神經肌肉變性等症狀。但補充過量，對人體也是有危害的。

正常情況下，如果服用維生素B1每天超過5～l0微克時，會引起發抖、皰疹、頭痛、水腫、眼花、疲倦、食慾減退、腹瀉、心律失常等現象。如果孕婦在產前大量服用維生素B1，產後會出血不止。但這些症狀不會給人體帶來任何後遺症，只要停止服用維生素B1，不良現象就會自動消失。因此，補充維生素B1的量要適度。根據不同的人群每日補充的量也不同。建議成人每日補充1.0～1.5微克維生素B1。妊娠、哺乳期每日補充1.5～1.6微克的維生素B1。生活緊張、病人或接受手術時，要增加攝入量。

很多天然食物中都含有維生素B1，但由於植物的種類不同和部位不同，其含量也不同。例如，穀物中的胚芽及米糠等部位，含有豐富的維生素B1，其他部位的含量就很少。一般食物和蔬菜中也含有維生素B1，例如豬肉、鱔魚、番茄、茄子、小白菜、牛奶、玉米、大豆、豌豆、花生、芝麻等。此外，如豬、羊、牛、馬等動物內臟維生素B1的含量較高。因此，想補充維生素B1最好的方法就是平日的飲食中，要多注意食物的選擇。

治“腳氣病”

經常食用精緻白米的人，特別是經常吃蒸飯和米湯的小孩子，經常有夜間哭鬧，四肢無力，輕度腹瀉，聲音嘶啞，心跳加快，嗜睡，抽筋等症狀。從醫學的角度來看維生素b1的作用，人們常稱它為“腳氣病”。如孩子患有腳氣病，腳會輕微腫脹。用手按壓時，會出現凹陷。壓力緩解後，此凹陷將不能立刻消失。這種現象建議吃更多的瘦肉和多喝牛奶可以有效緩解這種症狀。

幫助消化

生活中的一些人容易出現胃痛和腹脹，食物攝入不易消化。這是因為缺乏維生素B1，消化不良導致的厭食症。它可以有效地幫助消化。因此，建議消化系統較差的人可以吃瘦肉粥，燕麥花生等食物。這樣有助於腸胃消化吸收同時為體內補充維生素b1。

治療壞血病

維生素b1也具有治療壞血病的作用。人體血管壁的強度與維生素b1密切相關。微血管是人體中所有血管中最小的。微血管壁可以僅具有一個細胞厚度，並且其強度和彈性由負責將細胞與膠泥作用的膠原蛋白所決定。如果身體的維生素B1不足，微血管很容易破裂，血液流入鄰近的血管組織導致壞血病。

穀物中燕麥，小米和小麥粉（標準粉）中維生素B1的含量較高，大豆，豌豆和花生中維生素B1的含量也較高。

其他推薦食物有：瘦豬肉，蛋黃，紫菜，豬肝，雞肝心等。

蔬菜，水果和魚類的含量較少。

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通常來說，穀物裡面含有維生素b1，另外水果蔬菜裡面含量也是比較充足的，因此平時還是需要考慮多吃這方面的食物。建議平時需要多吃五穀雜糧，同時需要多吃水果蔬菜，另外也需要考慮根據具體的身體需要，看是否需要補充維生素b1的，如果需要補充的話，建議可以考慮服用維生素b1片就可以了。

維生素B1是最早發現的一種B族維生素，又叫硫胺素，是維持我們人體正常運轉所需要的一種維生素。今天我為大家詳細介紹一下維生素B1,文章分為三個部分

一.維生素B1有什麼作用

二.維生素B1缺乏會導致什麼症狀

三.正常膳食下，一般不會出現維生素B1缺乏，但是哪些人容易缺乏該元素呢？

一.維生素B1在我們體內有什麼作用

1.參與身體營養物質的代謝，尤其是參與碳水化合物（糖）的代謝

2.維持肌肉、神經、心臟的活動。

二、維生素B1缺乏會導致什麼症狀

維生素B1缺乏主要出現神經系統的症狀和心臟的症狀，引起腳氣病（非我們平常說的真菌感染導致的腳癬、腳氣）。在臨床上表現為四肢感覺異常，感覺麻木，肌肉痠痛，四肢無力。影響到心臟後會出現心率失常、氣促、胸悶，嚴重者可以出現心衰。

當維生素B1嚴重缺乏後，還會影響到大腦的功能，引起wernicke腦病。患者會出現眼球震顫、手腳活動不協調、精神淡漠、記憶力、計算能力下降、痴呆、語言功能下降等一系列嚴重的疾病。這種病常常發生在酗酒的人身上，大家是不是有印象，很多喝大酒多年的人，看上去神神叨叨，說話做事都不利索。

三、哪些人容易缺乏該元素呢？

維生素B1廣泛存在在於米糠、麥麩、豬肉、花生、瓜子、大豆、玉米等中。一般情況下，如果我們正常飲食，是不會出現維生素B1的缺乏。但是有下列情況者，容易出現維生素B1缺乏

1.長期飲酒的人

酒精可以干擾到維生素B1的吸收，前面我也講了，飲酒導致維生素B1缺乏引起wernicke腦病，非常痛苦。

2.患有慢性腹瀉的人，或者長期嘔吐的人（比如孕婦）

3.神經性厭食、節食減肥導致營養不良的

4.長期不吃肉，還不吃粗糧的。

曾經日本的貴族就是這樣，不吃肉，也不吃粗糧，活活把自己搞成腳氣病，連當時日本最高的實權掌握者，幕府將軍德川家茂都因此而死，才20多歲。

維生素Ｂ1又稱硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經炎因子等。

維生素Ｂ1缺乏可引起不同年齡段人群腳氣病的發生。需要注意的是，這裡提到的腳氣病和真菌引起的腳氣沒有半毛錢關係，腳氣病和腳氣，是兩件完全不一樣的事情。維生素Ｂ1引起的腳氣病主要分為乾性和溼型兩種，幹型腳氣病以神經系統病症為主；溼型腳氣病則以心力衰竭為主要表現。

1.構成輔酶，維持身體內正常代謝。

2.促進胃腸蠕動。維生素Ｂ1可抑制膽鹼酯酶對乙醯膽鹼的水解，乙醯膽鹼（副交感神經化學遞質）有促進腸胃蠕動的作用。維生素Ｂ1缺乏時，膽鹼酯酶活性增強，乙醯膽鹼水解加速，因而胃腸蠕動緩慢，腺體分泌減少，食慾減退。

3.對神經組織的作用。維生素Ｂ1缺乏時可引起神經系統病變和功能異常。

維生素Ｂ1廣泛存在於天然食物中，但含量隨食物種類而異，且受收穫、儲存、烹調、加工等條件影響。最為豐富的來源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦豬肉；其次為小麥粉、小米、玉米、大米等穀類食物；魚類、蔬菜和水果中含量較少。建議食用研磨不太精細的穀物，可防止維生素Ｂ1缺乏。