煮雞蛋不要直接放在水裡，鍋中加入適量水，放入不鏽鋼蒸籠架，將雞蛋清洗乾淨後，放在蒸籠架上蒸5-8分鐘，關火燜煮一會兒。煮熟的雞蛋不僅不會開裂，蛋黃也不會發綠。

你好！

第一步：清洗泡水。首先把雞蛋放在清水中，清洗乾淨，接著把雞蛋清洗乾淨的雞蛋，放入冷水中浸泡幾分鐘。

第二步：把雞蛋放入冷水鍋中，加入沒過雞蛋的水，蓋上鍋蓋，用中火將水燒開後，煮3－7分鐘左右，關火再燜1分鐘。煮雞蛋最好不要超過10分鐘，否則雞蛋內部會發生化學變化，雞蛋營養價值將大大降低。

第三步：準備好一盆涼水，把煮好雞蛋全部撈出，放入涼水中，等到自然冷卻後，再剝皮，很容易實現蛋與皮的分離，雞蛋光滑完好無損，堪稱完美。

雞蛋煮好之後，

您可以再煮一些不同口味的料汁來，把雞蛋殼敲破放入其中煮一煮，再醃一醃，即可做出滷雞蛋、茶葉蛋、羊肉蛋、牛肉蛋等不同風味的雞蛋來。

希望回答對你有幫助！

1，洗淨的雞蛋放入鍋中，加冷水淹沒過雞蛋二指(大約三釐米左右)

2，用中火加熱至水微開，改小火煮七八分鐘，關火悶十分鐘左右就好了。

3，要想好剝皮，把煮好的雞蛋放冷水裡再泡五分鐘，輕鬆就剝掉了。

別用沸水煮蛋。沸騰的水會讓雞蛋在鍋裡四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。

跟水的多少沒關係。

雞蛋中的蛋白質凝固變性，並不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時候，應該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。

你好

不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘；“5分鐘”雞蛋是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2小時；煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分。

如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，它會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。

清洗泡水。首先把雞蛋放在清水中，清洗乾淨，接著把雞蛋清洗乾淨的雞蛋，放入冷水中浸泡幾分鐘。把雞蛋放入冷水鍋中，加入沒過雞蛋的水，蓋上鍋蓋，用中火將水燒開後，煮3－7分鐘左右，關火再燜1分鐘。準備好一盆涼水，把煮好雞蛋全部撈出，放入涼水中，等到自然冷卻後，再剝皮，很容易實現蛋與皮的分離，雞蛋光滑完好無損，堪稱完美。

首先，需要了解一下為什麼有時候煮雞蛋會有裂縫？原因有下面幾種：

（1）生雞蛋本身在運輸或儲存過程中已經有裂縫，這樣帶裂縫的生雞蛋煮熟後也是開裂的。

（2）向鍋裡放生雞蛋時離鍋底過高，生雞蛋碰到鍋底後蛋殼砸出細小裂縫，這樣帶裂縫的生雞蛋煮熟後也是開裂的。

（3）煮雞蛋時水沸騰的程度過大，生雞蛋在沸水中猛烈震動與鍋底劇烈碰觸後產生裂縫。

（4）因儲存環境溫度低，所以生雞蛋溫度較低，此時如果立刻用沸水煮雞蛋，因為熱脹冷縮，雞蛋殼被脹裂。

總結一下也就是磕碰到或者熱脹冷縮導致了煮雞蛋有裂縫，那麼，我們就知道該如何對症下藥了。

（1）將雞蛋輕輕放入鍋中，避免因用力過大蛋殼碰到鍋底破裂，然後放入涼水，水要浸沒雞蛋，再用中小火力煮。這樣雞蛋殼和蛋清蛋黃一起逐漸升溫，可避免被漲裂。

（2）如果生雞蛋因儲存原因本身溫度過低，放水後用水泡一會，讓雞蛋和水溫度相同時再煮。

（3）如果生雞蛋已經有裂縫，可以在水中加些鹽。這樣鹽水可以加快裂縫處的蛋白凝結，一定程度的防止蛋白溢位。

輕拿輕放，避免熱脹冷縮，做好這兩點就可以很大程度上避免煮雞蛋出現裂縫啦~

希望小超人的回答對您有幫助，關注小超人，為您帶來更多美食相關資訊~

雞蛋是再平常不過的食物了，在我看來也是營養價值最接近完美的食物。怎麼吃雞蛋最理想？經過實驗研究測試，帶殼的水煮蛋營養素與味道最大保留，損失最小，其他依次為荷包蛋、蛋花湯、煎蛋、炒蛋。

煮雞蛋也相當常見，一般家庭幾乎每週都要做煮雞蛋，有的當作早餐來吃；有的會放入麵條裡一起吃，增加營養；也有的把雞蛋後再做成茶葉蛋、五香蛋、滷蛋、羊肉蛋、牛肉蛋等各種風味的雞蛋。

煮雞蛋看似很簡單，拿來洗洗，扔進鍋裡就煮唄。可是若是想煮出自己想要的口感，還是要認真對待！煮雞蛋如果把時間把握不好，會出現皮剝不開、蛋黃不熟、雞清過老等一些常見的問題。

下面就為您介紹正確的煮雞蛋的做法：

第一步：清洗泡水。首先把雞蛋放在清水中，清洗乾淨，接著把雞蛋清洗乾淨的雞蛋，放入冷水中浸泡幾分鐘。

這是保持雞蛋外形完整不裂的方法之一，特別是從冰箱剛拿出的雞蛋，如果直接煮的話，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹導致蛋殼破裂，從而影響賣相。

第二步：把雞蛋放入冷水鍋中，加入沒過雞蛋的水，蓋上鍋蓋，用中火將水燒開後，煮3－7分鐘左右，關火再燜1分鐘。煮雞蛋最好不要超過10分鐘，否則雞蛋內部會發生化學變化，雞蛋營養價值將大大降低。

雞蛋的老嫩程度由煮雞蛋的時間來把控：煮較軟的雞蛋，水開後3分鐘即可，此時蛋清剛凝固，蛋黃還呈流體狀態；煮溏心蛋，水開後5分鐘即可，蛋清較為凝實，蛋黃軟嫩滑潤；煮硬些的雞蛋，水開後煮7分鐘即可，蛋清Q彈，蛋黃呈乾爽狀態。

第三步：準備好一盆涼水，把煮好雞蛋全部撈出，放入涼水中，等到自然冷卻後，再剝皮，很容易實現蛋與皮的分離，雞蛋光滑完好無損，堪稱完美。

雞蛋煮好之後，您可以再煮一些不同口味的料汁來，把雞蛋殼敲破放入其中煮一煮，再醃一醃，即可做出滷雞蛋、茶葉蛋、羊肉蛋、牛肉蛋等不同風味的雞蛋來。

將雞蛋沖洗乾淨，將表面的髒東西洗淨，然後直接放入鍋中，水要沒過雞蛋，然後加入食鹽、白醋，接下來蓋上蓋子，先開大火煮制五分鐘，然後換成小火，再煮制三分鐘即可。

煮雞蛋只需要掌握三點技巧就可以煮不爛

第一點：冷水下鍋；

把雞蛋洗乾淨輕輕地挨著鍋的邊緣放進去，避免雞蛋外形產生破損。水要沒過雞蛋。

第二點：掌握火候；

大火燒開水後轉小火160度，或者轉蒸煮定時鍵煮十分鐘撈出。

第三點：雞蛋過冷水

雞蛋撈出後立馬放在冷水盆中浸泡一會，反覆換冷水浸泡兩次，目的是讓雞蛋更好剝皮。

學會這三個技巧，雞蛋不裂還好剝。特別省事！

答：首先看雞蛋是否有破的，然後清洗乾淨，冷水放入，加少量食鹽小中火小火慢煮，鍋開了把蓋子錯過蓋，看雞蛋多少，大概20多分鐘即可。

第一，雞蛋清洗乾淨，冷水下鍋。第二，把雞蛋放入冷水鍋中煮5一7分鐘關火再燜1分鐘第三，準備一盆涼水，把煮好的雞蛋放入涼水中，再剝皮很容易剝，雞蛋光滑完好無損，堪稱完美。

方法如下：

1、煮雞蛋前先把蛋放人冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；然後用中等火候，用冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失。

2、在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢位。因為溶化的食鹽可以加速裂處的凝結作用，並可以封閉裂縫。

3、待水開後，關小火，五分鐘後關火，待蛋在熱水裡泡幾分鐘再拿出來。此時的蛋算是煮好了。怕蛋裂的話可放少許鹽。煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開.

4、雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度為68攝氏度—71攝氏度，蛋清凝固的溫度為62℃—64℃，煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬，從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。

你好，我是老牛。

為防止雞蛋破裂，可在煮之前在雞蛋頭比較大的那端用針扎一個小孔，然後再放進水中煮，這樣可以保證雞蛋煮得又漂亮又完整。如果雞蛋有了裂痕，只要在水裡加些醋和鹽，蛋白就會凝固，而不會流出來。

在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。

煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。

我煮雞蛋是冷水下鍋，不容易破。如果是放在冰箱裡的，煮之前先拿出來外面晾一會兒，或者放在冷水裡浸泡一下再煮。也有人說煮之前用針在雞蛋屁股後扎個小孔。這樣也不會破，不過沒試過。

用電飯煲裡面鋪幾張紙巾然後加點水再把雞蛋放進去，按煮飯，幾分鐘就熟了，不會裂而且非常快省事，我自己都是這樣做。

火力是煮雞蛋的關鍵，煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度，綜合比較，煮雞蛋以中火最為適宜。

煮雞蛋怎麼才能不裂？

這個對於經常出入廚房的人來說是比較基礎的技能來的，問主問這個煮雞蛋，煮雞蛋有很多種烹飪方法，但從這個問題分析應該是想問水煮雞蛋怎麼才能不裂是吧？

其實這個問題的解決辦法很簡單，要從為什麼雞蛋會裂呢？這個問題入手，只要你瞭解了雞蛋開裂的原因你就可能有很多種方法煮雞蛋了。雞蛋開裂是因為雞蛋殼短時間內受到冷熱溫差較大的環境才會開裂的，怎麼避免？

那麼我分享一下我用水煮雞蛋的方法吧，先把雞蛋放入鍋中，然後放冷水淹過雞蛋，開火加熱，這樣是讓雞蛋受熱有一個緩慢的過程，那麼雞蛋殼就不會開裂了。水開了之後轉小火，這樣可以煮出溫泉蛋，煮三分鐘後關火，讓雞蛋在熱水裡面浸泡五分鐘，自然冷卻到溫水後取出雞蛋，把雞蛋放到冷水裡浸泡一下，這樣做的目的是為了更容易的剝雞蛋殼。剝雞蛋殼也有技巧的，把雞蛋頭尾敲碎，用手輕壓雞蛋來回滾動幾下，讓雞蛋殼與雞蛋分離，這樣雞蛋殼就輕易地剝離了。

雞蛋一定要冷水下鍋，這樣煮出來才好吃，而且更加的營養美味。另外和煮其他東西不同的是煮雞蛋的時候火不要太大了，不要用旺火也不能用小火，要用中火。

你好，我是臭豆腐，

1. 準備一口鍋和蒸籠，首先把雞蛋清洗乾淨。(清洗雞蛋是為了清洗掉表面髒汙，防止蒸制過程滲入進雞蛋內部)

2.鍋內到入冷水燒開。(如果有開水直接放開水也行)

3.水開後把蒸籠上的雞蛋放鍋上蒸。(注意一定要水開後再放)

4.待蒸籠上大霧汽，就可以把蒸籠端走。(水開蒸雞蛋一般幾分鐘就蒸好了，而且不會裂開)

煮雞蛋不破裂的方法很簡單，多放點水，開小火就可以了。當然有人說加點鹽，效果會更好一些，但是我覺得沒這個必要。