雞蛋是生活中常見的食品，那怎樣挑選鮮雞蛋呢？哪種雞蛋更有營養呢？人們在選雞蛋的時候又存在哪些誤區呢，你知道嗎？

一、雞蛋的大小與雞蛋的營養價值關係：褐殼的雞蛋的大小與雞齡有關，年齡大的雞產的雞蛋個越大；反之則越小。個頭大並非就營養多，雞蛋個頭大，是因為它裡面的含水量多，而小號雞蛋是雞的初產蛋，所含的營養成分更高。所以在同等質量下，雞蛋越小它的營養價值越高。

二、選鮮雞蛋的時候，還有以下三點要注意：

1．眼看：良質蛋蛋殼清潔完整，無光澤，殼上有一層霜狀粉末，色澤鮮明；劣質蛋蛋殼表面霜狀粉末脫落，顯烏灰色，有油樣浸出或有較大黴斑。

2.手摸：良質蛋蛋殼粗糙，拿在手中發沉，質量適中有壓手的感覺；劣質蛋手摸有光滑感，質量輕。

3.耳聽：良質蛋相互輕碰時聲音清脆，手握蛋搖動無聲；劣質蛋搖動時有晃動聲。

4.良質蛋透亮，蛋黃輪廓清晰；劣質蛋顯均勻的灰黃色或灰黑色。

5.鼻嗅：良質蛋無異味，向蛋殼表面哈一口熱氣，嗅有輕微的生石灰味；劣質蛋有黴味或臭氣味。

6.水浸：良質蛋沉入水底；劣質蛋浮於水面。

7．開啟：良質蛋蛋黃、蛋清色澤分明，蛋黃顯圓形，凸起而完整，帶有韌性，並緊貼蛋黃兩端；劣質蛋蛋白、蛋黃混雜，蛋液顯灰黃色，內有黑色黴斑或蛋白顯膠凍樣黴變，有異臭味。

三、誤區：

1.紅殼蛋比白殼蛋更好　　許多人買雞蛋只要挑紅殼的，說是紅殼蛋營養價值高。其實並非如此，蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質決定的，而這種物質並無營養價值。分析表明，雞蛋的營養價值高低關鍵取決於飲食的營養結構。

2.煎煮雞蛋越老越好　　雞蛋煮得時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。營養學專家認為，雞蛋以沸水煮 5~7分鐘為宜。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。 3.望蛋營養價值高　　望蛋即“死胎蛋”，這種蛋所含的營養成分（蛋白質、脂肪、糖類等）在卵化過程中已被胚胎利用掉了，營養價值並不高。而且，此類蛋中含有許多大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。所以吃這種雞蛋不僅對人體無益，還會引起食物中毒和其他疾病。

4.臭雞蛋照樣可以吃　　日常生活中，常見有人對臭雞蛋情有獨鍾。　　雞蛋變臭是因為雞蛋放久了，或有裂縫，隨著蛋清中的殺菌素逐漸減少，透過蛋殼氣孔或裂縫侵入的細菌大量繁殖，產生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質，發出惡臭。臭蛋經烹調後，其中的胺類、亞硝酸鹽、細菌毒素等依然存在，食後會引起噁心、嘔吐等中毒症狀，吃多了會誘發癌症。

5.“功能雞蛋”比普通雞蛋好　　隨著科學技術的發展，富含鋅、碘、硒、鈣的各種“功能雞蛋”問世。其實，並非所有的人都適合食功能雞蛋。因為並不是每個人都缺功能雞蛋中所含的營養素。因此，消費者在選擇功能雞蛋時應有針對性，缺什麼吃什麼。

6.老年人忌吃雞蛋　　由於雞蛋中含有較高的膽固醇，所以，一直流行著老年人忌食雞蛋的說法。近年來的科學實驗證明，這種說法沒有道理。

雞蛋是人們的蔬菜食品菜餚。當我們在購買時要認真挑選，否則你就會買到不新鮮或者已經有臭味的雞旦。在挑選雞蛋時首先要看雞蛋的顏色，好雞旦顏色發白紅亮非常新鮮，用手搖蛋不會擺動這就是好雞旦。有的人說紅雞蛋好營養豐富，白雞蛋營養差一些。據醫學:營養成分研究，營養成分基本相同，大同小異。購買時能撐握顏色觀看和手搖這兩種方法就不會買到壞蛋。

理論上要知道是健康雞產的蛋才好！難！至於種類，都倆腿支一肚子的多毛生物，營養區別很小！新鮮與否看色澤吧，新鮮的雞蛋看上去光亮一些，可以理解為表面像覆了一層膜，事實應該也是為了防止對雞蛋有害生物侵入，雞給雞蛋殼塗抹了保護材料，洗過的雞蛋再放置，就不如不洗的。好雞蛋能感覺出殼的硬度高，相對結實，像藝術品。再就是看整箱雞蛋，判斷這箱雞蛋進貨時間長短，新進的也就是相對新鮮的，箱中雞蛋可以看出來新鮮度高，光亮的多。箱內雞蛋沙皮蛋少或沒有，破損少，有的一看就知道挑剩的，甚至有破損流出的（或痕跡）和一拿就能感覺出雞蛋內有流動感，那就別挑了。再就是箱多雞蛋多，正常經營者不會胡亂計劃，一次多進或每次少拿都不會故意賣到壞。

不行你就稍微用力捏，這需要功夫，好的雞蛋不好捏碎，壞的你捏個點到為止

謝邀我。雞蛋怎樣桃？有什麼訣竅？選擇雞蛋首先看表面雞蛋帶有光澤，新鮮，而雞蛋光亮的，無黑適，手感不同。我本人與全家裡人喜歡吃雞蛋，雞蛋營養豐富。具有獨特補陽虛功效，補血氣虛功能。有什麼訣竅？買米講明米透明度，包滿漂亮感，而且雞蛋蛋皮外殼新鮮有乾淨感。雞蛋選擇要大型大蛋，營養豐富，蛋清多，價值作用效果好。對人體健，體美。體質實。精神好，眼睛好，牙齒漂亮啦！腎臟功能和系統功能效果。僅參巧啊。

“你知道在挑雞蛋的時候選什麼樣兒的比較好嗎？”

“這還不簡單咋滴，看顏色（shai）兒唄！”

“怎麼說？”

“綠殼最好，黃殼次之，白殼兒最撇！”

可是真相總是出人意料：根據顏色來挑雞蛋的行為，大錯特錯！

背後的事實：

其實每隻母雞在懷卵的前半階段，在胚胎中的所有蛋殼都是一個顏色——白色。只是到了後半期的時候，某一些種類的雞體內會分泌一種色素，讓蛋殼染上不同的顏色，這也可以解釋，為什麼所有不同蛋殼的雞蛋剝開殼以後仍舊是白色的。

那麼什麼樣的雞為分泌什麼色素從而導致蛋殼顏色不同呢？

很簡單：白耳的產白蛋，紅耳的產棕蛋，當然，這裡不排出一些內分泌不穩定的母雞會生出不同顏色的雞蛋。所以歸根到底，蛋是什麼樣子，什麼顏色，還是得看是雞的性狀。

生活中因為很多人對雞蛋顏色沒有一個最基本的認識，所以就有人藉機炒作：“棕色雞蛋比白色雞蛋的營養價值高”，其實這只是一種賣高價的手段罷了，不同顏色的正常雞蛋，內裡的營養成分和營養價值都是差不多的。只是因為棕色雞種的胃口普遍比白色雞種的胃口好，所以就需要吃更多的飼料，飼料是什麼？是成本。這成本一上升了，賣方就自然會從人們最關心的健康問題下手來說棕色雞蛋更有營養價值，這樣的話，即使貴一點大眾也是能夠接受的。

“棕色單的蛋殼比白色蛋的蛋殼要硬，所以棕色的就是品質要好些！”

不以顏色論高低，蛋殼的硬度完全主要取決於產蛋雞的身體狀況，一隻體格健壯的白雞和一隻年老體衰的紅雞生下來的蛋，結果顯示：白蛋硬度比棕色蛋的高。

看了上述說明，那麼選雞蛋主要看蛋殼顏色的這個錯誤，你犯了嗎？

選雞蛋要先看看它的外殼是否乾淨完整，有沒有破損的地方，發黴的汙點，其實蛋殼表面光滑的雞蛋可能存放的時間就比較長。 然後拿起來晃一晃，鮮雞蛋的音實無晃動感，陳蛋就可能會有水聲。 對著光照看看有沒有氣室，氣室大的不是新鮮的雞蛋，然後同樣大小的雞蛋，如果說是放在手裡面較重的話，就比較新鮮。 然後你把雞蛋打在碗裡，如果說蛋黃比較飽滿，呈圓形，與蛋清有清晰的分成，就是新鮮的雞蛋。

市場上現在流行的雞蛋大致有兩種，紅皮雞蛋和白皮雞蛋。

這兩種雞蛋口感和營養都差不多。哪麼，問題來了！很多人會認為白皮雞蛋好，營養高，高檔，市場上的白皮雞蛋都一個貼了商標論個賣；樸實的紅皮雞蛋論斤稱，今天是3.8元一斤。此時不法商家出現了，為了利潤有人給雞蛋染色，染成白色，這個技術簡單而成熟，要相信他們能打了商標就能染色，打商標值得染色就值得，商人無利不起早，趨利而違法一下原則是商人的天性。

所以選雞蛋第一條：不要買染色雞蛋，要用手使勁搓一下，看掉色不？

再者，還有一種雞蛋是水洗雞蛋。正常的雞蛋外殼上會有雞糞、血絲，有的商家嫌賣相不好，就用水洗一下，為了好賣，殊不知，雞蛋上有微小的孔，用來維持雞蛋生命力，結果一洗進了水了，這樣的雞蛋擱不住，幾天就壞了。

購買雞蛋第二條注意事項：別買了水洗雞蛋。

第三個，就是拿起雞蛋晃一下感受一下雞蛋裡面是不是在動，如果動就明雞蛋黃已經散了，這時放了很久的雞蛋，變質了，不能吃了。

選雞蛋，三個重點：不選染色 ，不選水洗，不選變質的。

我按照自己的經驗給大家分享下，如何去菜市場買到新鮮的飼料雞的雞蛋。新鮮雞蛋外觀上看，表面會有一層淺淺的白膜，拿到手裡輕微搖晃，雞蛋殼裡沒有晃動，一般就是新鮮的。另外，要挑選個頭均勻，表皮顏色一致，沒有斑點的雞蛋，一般這樣的雞蛋蛋黃都比較黃，有些雞蛋開啟後發現蛋黃髮白，這就是餵養飼料的原因，做出的菜也不好看，吃著沒有蛋香味。

普通雞蛋的挑選

1，輕輕捏一捏，有些雞蛋有細小的裂紋，稍不注意就撿進來了，如果有裂紋，輕輕一捏就能感覺出來，但是力道要掌握好，別捏爆了。

2，看外表，新鮮雞蛋有顆粒感，感覺像掛了一層白霜。

3，搖一搖，沒有聲音的是新鮮的，有聲音的是陳蛋。

個人意見，僅供參考～

再者就是說一下白皮雞蛋和紅皮雞蛋，每個雞蛋的營養價值差不多，只是口感上白皮雞蛋好吃一些，所以一般吃雞蛋的話買紅皮雞蛋就好。根據家裡的人口和飲食習慣，合理購買，保證新鮮度，杜絕浪費哦！

怎麼挑雞蛋？類似於這樣的問答題友我記得在2017年11月5號回答了。只不過是你今天提問的標題《怎麼挑雞蛋》？與那時《超市各種雞蛋的區別是什麼》？標題改了一下。你如果有興趣的話，請查閱友我2017年11月5號的問題答案，在這裡就不再重複回答了。

雞蛋是俺老百姓家中日常生活所必備的食材，因為雞蛋營養豐富，老少皆宜，也是餐桌上的一道美食。

俺老百姓除了每天吃雞蛋外，還對雞蛋瞭解多少呢？

A，雞蛋的種類？

B，雞蛋的營養成份？

C，雞蛋殼的藥用功效及用途？

D，雞蛋白的藥用功效及用途？

E，雞蛋黃的藥用功效及用途？

F，雞蛋如何保鮮？

G，笨雞蛋，草雞蛋，人造雞蛋如何鑑別及正確挑選？

廣而告之：為了普及～關於雞蛋方面的知識～讓俺老百姓～買的放心，吃的健康，諒上所述按序予以解答。

A，雞蛋可分為，笨雞蛋(土雞蛋)，草雞蛋(普通雞蛋)，烏雞蛋(烏骨雞蛋)，洋雞蛋(飼料)人造蛋(人造雞蛋)五種類。

B，雞蛋富含維生素，脂肪，鐵，鉀，鈣等礦物質都是人體細胞組織所霽的營養物質，內含優質蛋質，對肝臟組織受損，能起到修復的功效。

雞蛋裡含有較多的微量元素和維生素B，在人體內能夠起到氧化和分解癌物質，具有防癌抗癌的功效。

雞蛋內還含有人體不可或缺的DHA(二十二碳六*烯酸)俗稱腦黃金脂肪酸，卵黃素，卵磷脂，甘油酸脂等元素對青少年，兒童的身體生長髮育，利眼護眼，益智健腦，對改善老年人的記憶力低下或減退都能起到自身調理保健，對神經細胞起到保護的作用，促進受損肝細胞再生的特異功效。

C，雞蛋殼的藥用功效及用途？

雞蛋殼曬乾研粉泡水服用～能夠治療慢性胄炎及12指腸潰瘍，飯前或飯後服用，還能夠起到治療胄痛，胄酸過多的止痛，止酸等功效。還具有止痛消炎的作用。

在日常的生活中，雞蛋殼曬乾研粉煮開過濾，用於擦玻璃，擦洗傢俱，清洗水壺裡的汙垢，清洗油煙機外的遊歷，給芘施肥，清洗白色襯衫，洗滌毛巾起到殺菌消毒

D，雞蛋白的藥用功效及用途？

雞蛋白(蛋清)起到潤肺利咽，清熱消毒，外敷可治燙傷及燒傷，患有膽結右，腎炎，膽囊炎，發高燒及腹瀉患者忌食或少食用，對噁心，嘔吐，胃郜不適等症狀都可起到醫治功效。

雞蛋清可用和麵，拌餃子餡，去除物品上的汙漬，清洗肉，蝦之類的食物。用雞蛋清加牛奶加少許的蜂蜜，調勻，敷在面部，每天晚上臨睡前使用，等水份全部吸收完，才可清洗，起到除斑去皺，滋潤面部肌膚，白裡秀透紅，光彩照人。

E，雞蛋黃的藥用功效及用途？

雞蛋黃有寧心安神，支氣管炎哮喘，中耳炎患者都有對症治療的功效及作用。

雞蛋黃能夠起到美容養顏面板的功效。

F，雞蛋如何保鮮？

雞蛋常用的保鮮方法，夏天將雞蛋擦乾淨塗上榮油，貯藏可侏存一個月左右。

將雞蛋清淨，大頭朝下放置冰箱裡也能保鮮很久。

將雞蛋冼淨放入盆或水缸裡、加入石灰水浸泡20～30/分鉀後，取出擦乾，可貯藏3個月左右。

G，如何鑑別笨雞蛋和洋雞蛋，如何挑選新鮮的雞蛋？

笨雞蛋小，洋雞蛋大，笨雞蛋的蛋黃是金黃色，洋雞蛋是淺黃色笨雞蛋打入銱裡不會馬上散開，洋雞蛋很快就散開，笨雞蛋口感濃香，洋雞蛋口感香淡。

如何挑選新鮮的雞蛋？

聽聲，看殼，聞味，對光看，放水中，。

聽聲～晃動時水聲響，(不是新鮮的)

看雞蛋殼上如有少訐沙眼。(不新鮮)

聞味～有石灰水味。(不是新鮮的)

透光看～裡面如有黑點混濁物。不是新鮮的雞蛋。

放水裡～如雞蛋下沉。(不是新鮮的)

在日常生活中，透過實踐總結出的經驗，僅供參考！

。

雞蛋大家每天都要吃的東西，雞蛋富含豐富的蛋白質，那麼如何挑選新鮮雞蛋呢？

1.看蛋殼，蛋殼上有些沙眼，就不是新鮮的。

2.把雞蛋拿起來晃一晃，聽一下，如果有聲音就是壞的，不能買。

3.拿雞蛋衝著亮光看，裡面空隙大，有黑點的雞蛋就不新鮮了。

4.聞一下雞蛋，如果有石灰的味道就是新鮮雞蛋了。

日常生活中，我們都會食用雞蛋，甚至很多家庭每天都要吃雞蛋，以保證日常人體所需的營養元素。吃雞蛋都會，這挑雞蛋可能就容易出現問題了，雞蛋該怎麼挑，可是一個大問題，還是需要一定技巧的。

挑雞蛋，記住7個字準不會錯，哪7個字呢？一看二搖三觀察。

一看:把雞蛋拿起來，對著光線照一下，好雞蛋在光下，會呈現半透明的狀態，有些紅色，還可以清楚的看見蛋黃的輪廓。相反，質量差的雞蛋則不透光，甚至有些昏暗。

二搖：把雞蛋拿起來放在耳邊搖一下，如果沒有聲音，那就說明雞蛋很好，雞蛋的氣室、蛋黃都很完整，而不好的雞蛋會聽到水的聲音。

三觀察：把雞蛋拿起來仔細觀察一下，好雞蛋的蛋殼顏色鮮明，摸起來有粗糙的感覺，不好的雞蛋蛋殼發黑，摸起來光滑。不管我們是在時常買散裝雞蛋，還是在超市買精裝雞蛋，都可以用以上方式來挑雞蛋。挑好雞蛋，對我們的身體健康也有保證。[62]

新鮮雞蛋的蛋殼堅固、完整、乾淨。常常有一層粉狀物。手摸上去有點發澀，手感發沉。用燈光來透視，可以看見，蛋呈現出微微的紅色。不新鮮的蛋，蛋殼看上去呈現灰色或者是有斑點，有裂紋，手感比較輕飄，燈光透視的時候，不透光，或者有灰褐色的陰影。開啟雞蛋，看到粘殼或散黃。

雞蛋殼上有許多類似人面板上汗毛孔一樣的小孔。而蛋殼表面常常帶有細菌、黴菌等等微生物。當外界環境溫度鉅變，蛋殼上有水凝結，或者有機械損傷以後。這些微生物就透過殼上的小孔或者裂縫進入蛋內，在微生物和蛋中酶的作用下蛋白質被分解。

首先，是蛋白繫帶分解，引起蛋黃移位，形成貼殼蛋。其次是蛋黃膜分解，蛋黃散開形成散黃蛋。如果微生物繼續繁殖，那麼蛋黃蛋清混為一體，就成了混湯蛋。蛋白質迅速分解後形成硫化氫、胺類、糞臭素、吲哚等腐敗物質，散發出惡臭，形成了臭蛋。臭蛋，當中許多對人體有害的物質，吃了以後會引起中毒。危害人體的健康。

今天我們使用的無霜冰箱當中。雞蛋不容易壞。而更容易發現的是雞蛋中的水分沒了，發生了乾涸。雞蛋冷藏可以預防沙門菌汙染。冷藏，也會阻礙雞蛋成分老化的過程。

1、不必太糾結種類

普通雞蛋、土雞蛋、初生蛋……該選哪一個？其實不用過於糾結，因為各種雞蛋的營養價值沒有很多的差別，主要成分都是蛋白質、脂肪酸和一些微量元素等。

專家表示，普通雞蛋的營養就已足夠，不用迷信土雞蛋或初生蛋。

2、顏色大小別在意

雞蛋的營養含量與蛋黃顏色、雞蛋大小無關。

雞蛋殼呈現不同顏色的原因，主要是因為雞種以及雞飼料有差別，在飼料中添加了卵殼卟啉，蛋殼就會變紅。而這種物質對雞蛋的內部成分不會構成任何的影響。

3、包裝雞蛋看日期

超市賣的雞蛋一般是包裝好的，一般都標註了生產日期及保質期，還會標註原產地。在購買時一定要看生產日期，儘量選擇新鮮的雞蛋。

包裝雞蛋一般都經過乾燥、消毒、塗膜防汙處理，都比較乾淨。

4、散裝雞蛋看晃聞

看——

新鮮的雞蛋有一層霜狀粉末，摸起來有一點粗糙，一般是粉紅色或潔白色。

劣質蛋的蛋殼表面的粉霜幾乎脫落，殼色油亮。蛋殼上甚至有黑斑點，這種蛋一定不能食用。

晃——

優質蛋重量適中，輕輕晃動時不會有聲音；而劣質蛋掂量著很輕，晃動時會有蛋清和蛋殼碰撞的聲音。

這是由於因為雞蛋有氣孔，時間越長，氣體跑出來越多，雞蛋會變輕，氣室也會變大。

聞——

用嘴往蛋殼上輕輕哈一口氣，然後用鼻子聞一聞，優質蛋有一點點生石灰味

來這裡領取你的挑蛋超能力~

1、看外觀

蛋殼上有麻點的雞蛋最好不要買，因為它的蛋殼薄，容易使細菌進入雞蛋內部。雞蛋生下來後表面會有一層略微粗糙的外蛋殼膜，並附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔淨，時間一長，表面不再粗糙而很光滑。（二氧化碳與蛋殼產生化學反應）因此，有光澤和霧感的，一般較新鮮。

2、聽聲音

⭕️：紅色圓圈標註的地方就是繫帶哦

蛋黃兩端各有一條繫帶，用以固定蛋黃。但儲存時間越長，繫帶的彈性越弱，固定蛋黃的能力越差。因此，輕輕搖一搖雞蛋，感覺不到蛋黃晃動的，一般比較新鮮。

ps：如果是在網上購買的雞蛋，會因為運輸過程中的顛簸或者是快遞小哥的粗暴對待而變得可以搖動，只要是在保質期以內（最好不超過15天）這樣通常都是沒問題的。

3、用光照

圖中為“裂紋蛋”

在購買雞蛋時，除了觀察蛋殼表面的情況，還可以開啟手機的“手電筒”，看看雞蛋在光照下的另外一種樣子～

光照下主要看兩點：隱紋（隱藏的裂紋）、氣室

上圖中，能夠較為明顯的看到雞蛋的氣孔（光照下白色的點點）連成了一片，因為雞蛋需要呼吸，氣孔要具備一定的透氣性，因此會比較薄弱。當這些氣孔連成一片（像蜘蛛網一樣），雖然表面看起來沒有問題，但會更容易碎裂，也給了細菌侵入雞蛋的空隙。

顏色更深的圓圈為雞蛋的氣室

雞蛋氣室與5角錢硬幣對比

良好的儲存情況下，7天以內的雞蛋一般氣室在5角錢大小左右，15天以內的雞蛋通常不會超過1元錢大小。（7天以內為雞蛋的最佳享用期，15天以上的雞蛋，營養價值失去一半的同時感染沙門菌的機率也提升一半哦）

氣室的大小會因為儲存環境而發生改變哦～

夏季時天氣炎熱，溫度過高，如果雞蛋未在陰涼處儲存，會導致雞蛋內的水分蒸發過快，使雞蛋氣室變大更迅速。

4、用水泡

把雞蛋放在水裡，新鮮的雞蛋容易沉到水底下，而壞雞蛋會浮在水面上。

這是因為新鮮的雞蛋裡面的空氣少，分量重一些。而雞蛋放久了，裡面的一些水分會從蛋殼上的小孔裡跑出來，所以，把它放在水裡，就會浮起來。

能浮起來的雞蛋一般都是放的時間太久了，建議不要食用了。而沉底的雞蛋不同的姿勢也能反映它們的新鮮程度。

快樂de實驗室

用於實驗的三枚蛋，從左到右分別是：

7月14日 7月6日 5月11日

實驗日期：2017年7月19日

因此三枚蛋從左到右的天數分別是：

5天 13天 2個月+

可以很明顯的看出，不新鮮的雞蛋會漂浮在水上面，而新鮮的雞蛋則會沉在水裡，並根據天數的不同表現出不同的姿勢。（具體可對應下圖）

姿勢不同

放置不同時間的雞蛋在水中的 “姿勢”

5、磕開看

這種方式能夠最直觀的看到雞蛋的新鮮程度。

強烈建議大家在食用雞蛋之前，最好找一個碗或碟子，將雞蛋磕在上面，然後簡單的觀察下這枚蛋，再決定是否享用哦～

新鮮的雞蛋蛋黃非常飽滿，高度在1.5cm左右，能夠明顯的看出蛋清的分層（濃蛋清和稀蛋清），並且濃蛋清濃稠，清透。

好了，幾種比較實用的鑑別方式已經交給大家啦～

大家可以根據自己喜歡的方式進行挑選新鮮雞蛋

買雞蛋時，怎麼選出好雞蛋？第1點，要選雞蛋沒有雞屎的。不然買回家後，得清洗後才能用好，麻煩。第2點。拿在手裡，搖一搖，好的雞蛋裡頭。沒有感覺。放了時間長的雞蛋。不新鮮的雞蛋，雞蛋清和雞蛋黃會在裡頭逛來逛去。第3點，新鮮雞蛋拿在手裡頭，雞蛋皮有點麻。不要選雞蛋皮滑滑的（這種雞蛋。就是不新鮮的，放了很長時間了），第4點。選雞蛋時，不要選個頭太大的，太大個頭的，裡頭水分多，要選小一點的，長的勻稱的。掌握以上這幾條就會選出好雞蛋，新鮮的雞蛋來。

首先看雞蛋的外殼是不光鮮同時沒有破碎的地方，第二可以輕輕的搖一搖，不能晃動的感覺，否則說明蛋的內部已變壞了，第三點再看看蛋的個頭中等的為比較好些，建議夏天不要買太多的蛋存放在家裡，氣溫高容易變壞。

俗話說，“鮑參翅肚，不如雞蛋！”

作為一種優秀又平價的食材，關於雞蛋，自然有不少大家關心的問題，就比如說——如何挑到一顆好雞蛋？

果真如此嗎？今天咱就來好好說道說道。

蛋黃越黃，越有營養？

為啥有的蛋黃金黃、有的偏白，有的還有點發紅呢？

這主要取決於雞吃的食物。

雞蛋黃的黃色深淺，主要是受其中類胡蘿蔔素含量的多少影響，最常見的就是葉黃素。

蛋黃髮黃、發紅，說明雞吃的食物中葉黃素含量比較高。

比如，它可能吃了比較多的小米、玉米渣等食物。

但是，在飼料中新增色素，也可以達到這樣的效果。

例如給雞吃天然的辣椒紅素，或者使用合成色素加麗素紅、加麗素黃、露康定等，都可以讓蛋黃變黃。

這些色素，也都是允許新增的。

圖源/網路

在原農業部發布的《飼料新增劑品種目錄（2013）》中，斑蝥黃可以作為著色劑在家禽飼料中新增使用。

所以，締造出蛋黃金黃的雞蛋，並不是啥難事。

可見，並不是蛋黃越黃，營養就一定越好。還有可能是加了合成色素，營養價值並無提高。

即使確定與新增色素無關，也沒必要特意買蛋黃偏黃的雞蛋來吃，因為價效比並不高。

葉黃素並不難得，日常吃的綠葉蔬菜就有豐富的葉黃素，如菠菜、捲心菜、萵筍、油菜等。

還有很多橙紅色的蔬果中，含有豐富的葉黃素酯，例如南瓜、辣椒、芒果、柑橘、桃子，在體內也可以轉化為葉黃素。

而且，它們的葉黃素含量，可比蛋黃多得多。

所以，從整體營養角度來說，蛋黃金黃的雞蛋，並沒有特別突出的優勢，日常食用，不必糾結蛋黃顏色，偏白的照樣好。

紅皮蛋比白皮蛋更營養？

還有很多人專門挑紅皮雞蛋，認為比白皮蛋的營養價值要高。

實際上，蛋殼的顏色主要是由遺傳基因決定的，與雞蛋的營養價值關係不大。

有些雞血液中的血紅蛋白代謝可產生卵殼卟啉，蛋殼就會呈淺紅色。

而有些雞不能產生卵殼卟啉，因而蛋殼呈白色。

紅皮蛋和白皮蛋的蛋白質含量，都在12%左右；

在脂肪含量上，紅皮蛋（11%）略高於白皮蛋（9%）；

至於維生素A和維生素E含量，則是白皮蛋較高，紅皮蛋較低，其餘並無明顯差異。

所以綜合來說，紅皮蛋和白皮蛋，營養方面並無本質差別，選購時無需糾結這一點。

還有5個小問題，一併解答！

1. 土雞蛋更有營養？ 土雞蛋比起普通雞蛋，確實更香、口感更好，但營養價值其實差別不大。 不差錢的大可以買貴一點的土雞蛋，畢竟好吃。

2. 髒雞蛋更新鮮？ 有些人買雞蛋時會專挑髒雞蛋買，認為外殼沾有雞糞、雞毛和血絲等髒東西的蛋更新鮮。然而並不！ 髒雞蛋的表面不僅有看得見的髒，還有看不見的致病菌和微生物。如果不小心汙染到其他食物，那.......

3. 雞蛋買回來，要不要放冰箱？ 雞蛋室溫下（以20~30℃為例）存放一天，相當於在4℃的冰箱冷藏室放一週。所以為了保證新鮮，在這麼熱的天氣裡，還是放冰箱好。 4. 放冰箱前要不要洗？ 有人嫌蛋殼髒，放進冰箱前會先洗一下。 雞蛋“洗了澡”，壞得更快。因為蛋殼上那層霜狀物能起到防護的作用，它可以阻止細菌進入雞蛋內，要是洗掉了，雞蛋會很容易變質。正確做法是：把雞蛋裝到乾淨的食品袋裡，再放進冰箱。 5. 放雞蛋，小頭朝上、大頭朝上還是橫放？ 大頭朝上放。雞蛋大頭那一邊有個“氣室”，大頭朝上，蛋黃就不會貼在蛋殼上，這樣煎、煮出來的雞蛋會更完美。

教你三步挑出一個好蛋

挑出一顆好蛋的秘訣：一照二搖三觀察。 走到賣雞蛋的小攤前，拿一顆雞蛋在手上：

對著光線照一照，呈半透明狀的是新鮮雞蛋，不透光的則不新鮮；輕輕搖一下雞蛋，聽不到聲音的是新鮮的；

觀察蛋殼，表面粗糙、有霜狀物的是新鮮的，表面光滑則不新鮮。