把醬油放鍋裡煮開，再把辣椒放進罈子裡倒入煮好的醬油拿蓋子把罈子蓋起來密封不能漏氣，一個月後美味的泡椒就可以上桌了！

1.將挑選出來的新鮮的小紅辣椒清洗乾淨後涼幹水份

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2.同時剝大量大蒜，注意不要弄到水了

3.再剝幾片生薑，切片涼幹，同樣不要弄到水了

4.晾乾準備用來醃製辣椒的盆罐的水份

5.再準備少許冰糖和鹽

6.帶以上主料和輔料都晾乾水分後一起裝入晾乾水份的盆內

7.然後將充分混合好的材料倒入用來醃製的大罐內

8.再倒入白酒到罐內，量沒過所有辣椒即可

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9.最後在封口前放幾片姜到罐口處

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10.再將罐口擰緊即可並倒置

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11.放置陰涼處，一週後即可食用了

用主料:青辣椒 配料:大豆油、醬油、鹽、姜(切片)、大蒜(切片)、花椒、白糖 醃製方法:精選新鮮、完整、質感好的青辣椒洗淨，再放入熱水中焯一下(既可以減輕辣味，又可以防止生水使辣椒腐爛)，晾乾。然後逐一在辣椒表面用水果刀拉一長約兩釐米的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齊地排列在醃製器皿中，備用。 將大豆油燒熱，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，備用。 醬油(量以浸過辣椒最好)煮沸，然後放適量鹽和白糖，小火熬至鹽和白糖充分溶化。然後把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入醬油鍋中，充分冷卻後，倒入裝好青辣椒的器皿中。一兩天後即可享用。

把辣椒洗淨，晾乾，加蒜瓣切碎，放鹽拌勻，放乾淨瓶子裡，上面倒一點高度酒，加蓋，有二十天就可以吃了，最好放個湯勺舀。

辣椒醃製的好吃，一個是醃製的方法，也要看各人的自己的口味。本人喜歡算辣的辣椒。方法是，買來新鮮的辣椒洗淨以後晾乾外面的水分，把容器刷乾淨以後晾乾，把它放入容器裡（本人用的是一個三升的罈子），把洗乾淨晾好的辣椒放入容器裡再用醬油和醋，按5比1.5的比例（一斤醬油，三兩醋）倒入容器把辣椒壓實，醬油醋漫過辣椒為宜，喜歡甜的可以放一些白糖（本人沒有放）。本人是一邊醃一邊吃，到第三天正合口味（酸鹹），把醬油（醋）倒出來拌菜的時候放入裡面了。

醃青辣椒

方法一

原料：青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，幹生薑25克。

醃製方法：

將青辣椒洗淨，晾乾，扎眼，裝缸。

將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天后即成。

方法二

原料：青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。

醃製方法：

將青椒5斤洗淨涼幹後切開，再加0.3斤鹽排去水。

將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。

再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。

入壇密封30天后即成。

方法三

原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的話買3000g），蒜瓣150g,生薑159g,紅燒醬油兩包，鹽150g（口味淡的話放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g.

做法：

青辣椒洗淨切片（最好太陽下曬曬，多去掉點水分，以免醃製後出水太多）、蒜瓣切片、生薑切絲。

醬油等以上所有調料放入容器中，小火燒開攪拌均勻後晾涼待用。

將青辣椒片、蒜片和薑絲一起放入醃汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。

（圖hin多）辣椒怎麼醃好吃？作為一個不太能吃辣的人，回答這個問題顯得底氣不足。但是下面要分享的幾種醃辣椒可是我認為實打實的好吃，既然連不能吃辣的人也被圈粉，肯定是有兩把刷子的吧，不妨看看：

泡椒

泡椒不用解釋，在川湘菜裡，很多地方都用得到這個東西，不單起到一個配菜的作用，就是拿它單吃也非常下飯。川渝人家大多有一個泡菜罈子，裡面最多的就是泡椒，飯點的時候撈一碟子出來，就著一起醃製的仔姜、蘿蔔、豆角、黃瓜，咔擦咔擦咬幾口，大白米飯立時就會下去幾大碗，同時汗水也就出來了，非常的舒服攢勁。

要是拿它來配菜，那整個廚房乃至整個屋子，就都瀰漫著一股惹人饞慌的香氣了，隔壁鄰居都要默默開啟自己的罈子，照樣炒一碗才過得下去，一點不誇張。

不同的辣椒其實都可以做泡椒，但是一般常見的就是小米辣椒、小雀辣椒、還有一種短胖身材的小紅辣椒，顏色有紅有綠有黃，單吃都是激辣酸爽的微單，炒菜出來的效果就各自不同，有的適合炒菜，有的適合打火鍋，有的適合涼拌，各是一種味道，任君自選，也有現成的搭配可以直接看圖學習。

泡椒鳳爪、泡椒花生脆藕、炒豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、腰花，愛怎麼來怎麼來，非常舒服。

下面講一下泡椒的做法，其實很簡單，只要把新鮮辣椒洗好晾乾水汽，放到處理乾淨的涼鹽水罈子裡浸泡就可以了，如果有老鹽水舀上一勺添上，那做成的速度就會更快。

如果不喜歡寡酸一路的，就適當放幾粒冰糖，再加上一些水芹菜葉子、仔姜、大蒜一類，口味就更符合，各樣食材裡都混合了各自的味道，辣得也不十分辣，衝的也不十分衝了。

只要注意在取食的時候用乾淨的不沾鍋鹽和生水的筷子取菜，並且儘量減少開蓋的時間，這種罈子泡椒是能吃很久的。

中途可以不斷往裡添新的食材，注意都要瀝乾水汽，並且加了食材，相應的也要加上鹽水和老鹽水，一定要漫過食材，才不容易起花。一般初初醃的一罈泡椒，夏季十天左右就可以開吃有味了，一邊吃一邊加，一年都有著落。同理可做其他泡菜。

剁椒

剁椒，可以剁出來就開吃，就著那股子生辣味，吃它個西里呼嚕。也可以醃酸或是醃鹹了放一段時間再吃。

現在主要說說醃的方法：也是很簡單，新鮮辣椒洗乾淨了，上大菜刀大菜板（確保沒有沾油），一陣猛剁。基本都剁小的時候，一層層翻攪著撒上鹽巴，同時放上幾頭生大蒜和姜（不喜歡可以不放），再接再厲的剁到碎成渣渣融為一體就差不多了。

找來大罈子或是大盆，把辣椒裝進去，抹平，蓋上蓋子不透風透水就行了，這個過程當中，想讓它作鹹點，就多擱鹽，要酸一點就適當少放鹽。喜歡嗆味的，第二天就可以舀出來吃了，醃長了味道就會更老，更入味。注意事項呢還是和之前的泡椒一樣。

剁椒做出來也是可以做很多菜，單吃只要你愛辣那也相當美味。

如果鹽放的少些，就是另一種叫糟辣子的東西，也是剁椒的親戚，口感更偏酸，炒肉炒飯吃，那真是絕了！

黃椒醬

在海南很多粉面館的桌子上，大多有這麼一個黃椒醬調料品，要是不知道它厲害的人，看著它那樣子黃潤潤的可愛，弄一大勺拌著吃，可就招不住了，辣到頭暈眼花懷疑人生。它是許多海南菜和小吃的萬用調料，也是很多去海南旅遊的人的伴手禮。

製作方法我推測大概和剁椒差不多，但是要放香油之類的東西封住，還有蒜和鹽，不知道是不是這麼個做法。

餈粑辣椒

餈粑辣椒，並不是真的放餈粑和辣椒一起製作，而是形容成品的樣子的：將新鮮紅辣子（也可以兩摻，幹辣椒和鮮辣椒各半）、蒜、姜在特製的舂臼（擂缽）裡使勁打出黏性來，就像餈粑那樣黏連著，故而得名。

這種餈粑辣椒打得以後，加上鹽，在大鐵鍋裡熬紅油，裝瓶可以放很久，拌麵拌飯調味吃，那是相當香的，和幹辣椒麵熬出的紅油是不同的味道。

餈粑辣椒最特別的吃法是其實是辣子雞，先把餈粑辣椒炒香，然後倒下雞塊下，加上花椒一系列調味，油汪汪熱辣辣的爆炒出來，真過癮到一個程度，吃過的朋友應該都懂！

爆醃青椒尖

這個就屬於比較快的做法了，青椒尖（最好是線椒，細長的那種），焯水或是用火把皮燎焦，然後整個放進鹽水裡，加蒜加姜，在撒點胡辣子面，晃勻了了，兩三天就可以開吃。

這種做法要注意的就是水不要太多，雖然也得漫過辣椒，但是要把辣椒壓緊一些，空間縮小，那種醃辣味才正。

口感屬於鹹香，基本不會酸，不喜歡吃酸的，就可以試試這種方法。

其他做法還很多，篇幅有限，先到這裡，以後有機會碰到再講吧。

（圖片整理自網路）

作為一個吃貨，哪能錯過這樣的提問，不同階段的辣椒，有不同做法，下面我簡單的分享一下幾個平時我做辣椒的做法：

一，嫩辣椒（一般用二斤條）用開水煮軟，然後搗碎，放上我們自家的泡菜鹽水，蒜泥，花椒粉，芝麻油等，拌好就行，絕對開胃。

二，紅辣椒（不彩椒和菜椒以外，其它不分品種）做剁椒，將紅辣椒手工剁碎（最好是手工剁，好保持辣椒中的汁液），用小型料理機把大蒜搗碎，辣椒、大蒜，鹽按5：2：1攪拌均勻，放入適當花椒，罐裝密封發酵半個月就可以使用，做剁椒魚頭時加入適量的豆豉，味道更鮮美。

三，油辣椒：最好是用菜籽油作為油基，先把油500克倒入炒鍋中，燒至油開始冒泡，撒入5克左右花椒，再倒入切成碎塊的乾紅辣椒300克，炒至辣椒變成金黃色關至微火，然後加入適當碎花生米，芝麻，豆豉，至芝麻發出香味時關火，再加入適量的鹽（根據個人口味增減），罐裝，無需密封，涼拌拌飯等，絕對過癮。

來一款天天不夠賣的醬辣子。

原料，辣椒一定用隴椒，細長，肉薄，不易壞。

隴椒去把，籽。風吹兩天成肉的。不能曬。好吃必須用好調料，味極鮮醬油燒開放涼，這個貴，但味好。將辣椒用耗油，鹽，糖，味精，少許白酒拌勻，放入泡菜壇，加入醬油，全程不能見水，封口處用醬油封，兩天後可用。重點一，隴椒處理成肉狀。二好的醬油。三密封。

醃青尖椒是一種家常醃製美食，口味鹹辣，可用作下飯菜，它含有豐富的維生素等，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。

做法一：所需原料

青尖椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，幹生薑25克。將青尖椒洗淨，晾乾，扎眼，裝缸。將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天后即成。成品特色色澤綠，味鹹辣。做法二：所需材料曬到6成乾的青尖椒10斤，食鹽1斤，蒜1斤，生薑1斤，醬油4斤，醋2斤，雞精0.5斤，白糖1斤，白酒2兩，植物油0.5斤，五香粉4兩（可以用其它的調料代替）瓷缸1個，小石頭3個（用來壓辣椒）。製作步驟1、將7成乾的青尖椒不要用水洗，用幹抹布擦去上面的水分和汙土，去掉後面的把。2、去掉蒜皮，切去生薑上的不好部分，將它們切成碎片。（注意不要用水洗）放到鐵盆中待用。3、把植物油燒熟倒到裝蒜和生薑的鐵盆中，並攪拌讓蒜，生薑和油均勻的混合。4、將醬油醋混合燒開，在裡面放上雞精，白糖。等到涼到30度左右時在放入白酒和五香粉（其它的調料）。並攪拌均勻。5、把辣椒用小刀從中間切開，在做好的液體料中蘸好，放到洗淨的瓷缸中，6、用石頭壓住瓷缸裡的辣椒，讓後將剩餘的液體料倒入瓷缸中。7、等待20天左右就能吃。注意事項1、辣椒不能有水分。2、瓷缸和石頭要洗乾淨也不能有水分。3、辣椒要全部被液體料浸透。4、醃製好的辣椒不能露在空氣中。

另類辣椒吃法，鮓辣椒吃過麼，湖北人最愛用鮓辣椒炒肥腸

湖北，多不用剁椒這個猛烈的名稱，謂其辣椒醬，以區別蠶豆醬。說得快了連“椒”字都省掉，直呼“辣醬”。辣醬除了廣泛用於調料外，用其醬菜，更能展現風味。脫水後的白菜梗，蘿蔔條，洋姜融入辣醬，三天之後你再品食這些等閒之物，那脆辣的口感，幾乎窮盡贊謄的詞藻囉。

辣椒醬數月不間斷的醬漬蔬菜，精華汁液早已漬入醬菜，留下半壇殘敗的零亂椒水。此殘湯剩羮千萬不要扔棄，買幾斤秈米粉與之攪拌均勻，用荷葉塞緊壇口，任其自然發酵。七天之後，倒立壇口瀝出多餘湯液，就讓它這樣“鮓”，一月後，米粉飽吸辣汁，色澤亦隨之紅潤，用油炒散，辣香飄溢，此為鮓辣椒是也。

湖北西部城市宜昌、恩施則用玉米麵鮓制，辣椒不像荊楚叫“胡椒”，而是稱其為“廣椒”，“鮓胡椒”自然也叫“鮓廣椒”啦。

鮓辣椒菜市小販早已炒熟，肥腸也可從滷攤上採買，二菜合一入鍋幹焙，不要忘了放油噢，炒熱後扔一些青蒜，那滋味……

1.準備好食材。辣椒洗淨晾乾，也可以用廚房紙擦乾。2.辣椒去蒂，切成細絲，辣筋和辣椒籽保留多少決定成品的辣度,剁細。3.二荊條青椒同樣處理，剁細。放入容器4.加入糖、鹽，倒入白酒，加入菜籽油。

5.裝入罐內，再倒入少量菜籽油，密封陰涼處放置3-5天即成。

醃製半個小時即成的剁辣椒：

材料：新鮮紅辣椒，生薑，大蒜

調料：陳醋、鹽、雞精、料酒（雞精和料酒可以選擇不放）

做法：辣椒、生薑、大蒜剁碎

加入調料陳醋、鹽、雞精、料酒醃製半個小時即可。

越是神秘的東西，其實越是簡單，哈哈。

即吃即做，簡單方便，到哪都能吃家鄉的味道。

不過腸胃不好的人，還是少吃辣為佳哦。

辣椒醬是用辣椒製作成的醬料，是是餐桌上比較常見的調味品。以湖南為多，有油制油制和水制兩種。

油制是用芝麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易儲存。水制是用水和辣椒製成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期儲存，味道更鮮美。

快速辣醬

原料：

辣椒 70克

姜 適量

鹽 適量

蒜 適量

檸檬 適量

（1）買來辣椒，洗淨晾乾，去掉蒂把。

（2）準備大蒜和姜。

（3）將剝皮，蒜扒皮，放料理機裡。

（4）洗淨晾乾的辣椒用廚房剪剪成段。

（5）放鹽和檸檬；

（6）蓋上料理機的刀蓋子。

（7）放料理機打碎。

（8）成品辣椒醬就做好了，放到小玻璃瓶裡，放冰箱儲存，隨吃隨取。

怎樣醃製辣椒最好吃？這個方法奶奶用了30年，做好鄰居們搶著吃

秋冬季節，大家都忙著做各種醃菜，各種醬料，前幾給大家介紹了，醃黃瓜和醃蘿蔔的方法，今天就給大家介紹這一款灰常好吃的辣椒醬，是我奶奶醃製的辣椒，超級好吃的，但是也灰常的辣。

蔥香辣椒醬是一種風味獨特的調味醬料，以其香辣聞名，是廣大民眾喜愛的一種調味料。沒胃口不想吃飯的時候一勺辣椒醬一個饅頭就可以特別滿足啊！

蒜蓉辣椒醬

食材：

紅辣椒400克、青椒六個、蒜適量，姜一大塊、鹽適量、白糖一勺、白酒一勺、

步驟：

1、將辣椒洗乾淨，控幹水份。2、把青紅辣椒去蒂切成長條，剁碎。3、把姜切末，蒜切末備用。3、把剁好的青紅辣椒，放到一個盆裡，倒入蒜末，薑末，鹽，一勺糖，再加1勺白酒。4、攪拌均勻，裝罐.不要裝太滿. 裝好後上面淋一些芝麻油. 再蓋好蓋子！ 密封過夜就可以吃了！

大家好，我是肥龍愛美食的肥龍。鹹辣椒怎麼做好吃

做法

1.備辣椒清洗涼幹水分。

2.用牙籤插上幾個小洞洞。

3.備米酒和鹽。

4.裝盆裡撒上精……

5.淋上米酒置半小時。

6.再將辣椒裝進曬乾水分的罈子裡，再在上面撒上一層精鹽。蓋上壇蓋，罈子外面放清水密封。也可以燒點白開水加鹽冷卻倒進罈子裡再放拌好的辣椒。

7.半個月開壇更好，一週左右罈子底下的可先吃

下面分享一下古老有好吃的做法

泡菜作為家庭開胃菜很受歡迎。今天，我們分享奶奶30年的鹹辣椒食譜，不加一滴水，使它酸辣辣。 事實上，奶奶用的秘密武器是白醋。當他醃製時，他沒有用水淹死，而是用白醋吸菸。然而，它不是隨便醃製的。主要有兩點。首先，加入一些白醋燙辣椒，然後燙水。這可以消毒和消毒，並有助於開啟辣椒表面的一些氣孔，所以醃製辣椒，使其味道更好。接下來，讓我們來看看醃製胡椒的具體方法，所需的配料為胡椒10斤，鹽

奶奶用了30年的鹽辣椒配方，沒有一滴水，再加上它，好吃極了

斤，鹽半袋，白醋兩份。 在第一步，我們直接洗一些辣椒，注意不要在洗辣椒的時候把辣椒弄斷，然後開始放一壺水。火煮後，我們將我們準備好的白醋倒入醋中，攪拌均勻，然後將辣椒倒入白醋水中。在一兩分鐘內，讓它自然冷卻。

農村用了幾十年的鹽辣椒配方，沒有一滴水，再加上它，好吃極了

第二步是等到辣椒涼了，不太熱，然後放進乾淨的鍋裡，撒上一半的鹽，均勻地撒在胡椒上，然後把胡椒包在乾淨的容器裡醃兩個小時。兩小時後會有一些水，我們會把醃製的水倒出來。 在第三步，我們倒入醃製的胡椒粉，然後將鹽加入胡椒表面，放入乾淨的罐子中，撒上鹽，然後密封。一般來說，你可以在醃製半個月後吃這些辣椒。拿出來後，無論你是去炒配菜，還是直接把它們做成Coleses，或者是那些能吃辣椒的人，你都可以把它們當

奶奶用了30年的鹽辣椒配方，沒有一滴水，再加上它，好吃極了

你都可以把它們當作開胃菜吃，味道很好。 但是我們要小心，在製作這種醃製的辣椒時，要用水複製辣椒，然後自然冷卻，記住不要在冷水中冷卻。否則，暴露在原水中的辣椒很可能會滋生病菌並破壞它們。

配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 方法：將醬油煮沸(殺菌)待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用  如何醃製青辣椒 配料：青辣椒100千克，食鹽4千克，大料（八角）0.25千克。方法：青椒洗淨，晾乾表面水分，扎孔後入缸。食鹽與用紗布袋裝的大料等配料加水煮沸3～5分鐘，冷卻後取出紗布袋，將料液倒入盛有青椒的缸內，每天攪動1次，連續3～5天。30天后可食用。 醃青辣椒方法一 原料 青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，幹生薑25克。 醃製方法 將青辣椒洗淨，晾乾，扎眼，裝缸。 將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天后即成。 正常成色 色澤綠，味鹹辣。 醃青辣椒方法二 原料 青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（這是五斤的原料，如想醃十斤原料加倍。） 醃製方法 1：將青椒5斤洗淨涼幹後切開，再加0.3斤鹽排去水。 2：將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。 3：再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。 入壇密封30天后即成。 怎樣醃青辣椒 一、原料 青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（這是五斤的原料，如想醃十斤原料加倍。）二、醃製方法 1：將青椒5斤洗淨涼幹後切開，再加0.3斤鹽腓後去水。 2：將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。 3：再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。 三、入壇密封30天后即可食用。

鹹辣椒，對於四川貴州湖南等地方的人來說都會做，首先準備一個洗淨的土罈子，然後燒5Kg的開水放涼，將水倒入壇中，加洗淨的生薑，帶皮大蒜頭，青紅辣椒，2兩白酒小米辣，適量的精鹽分別倒土壇中，蓋上蓋子密封3天。美味可口的鹹辣椒就可以吃了。。。。

辣椒要選擇那種肉厚點的，這樣做出來才好吃，如果不太愛吃辣的話，可以用紅色的，用乾布擦乾淨，（最好不用水洗，如果洗的話，也要晾乾才能用），刀剁成小粒狀，單獨把生薑和大蒜瓣剝好，也用乾布擦乾淨，和辣椒一起剁碎，拌勻後，放在大的容器裡，加鹽，其他的東西暫時不要放，拿乾淨無水的瓶子把它裝起來，注意，千萬不要把水弄進去了，不然辣椒會爛的。裝好後放在冰箱裡面，一個星期後就可以吃了。（也有用小紅做的，但一定要選擇新鮮的才行，否則做出來的辣椒很乾，沒水分，也就不好吃了。）