麵條種類繁多，吃法也各有千秋，而最懷念的還手擀麵，濃濃的麵湯包裹著根根筋道的麵條，越傳統的往往越是經典的。

麵粉的選擇

麵條筋道的基礎就是選高筋粉，所謂高筋粉是按蛋白質含量的百分比來區分，含蛋白質在12以上為之高筋粉，超市裡賣的餃子粉就是含蛋白質12以上的麵粉，通常我們選含蛋白質12以上的麵粉就可以。

加鹽、鹼

放鹽的目的是增加面的韌度；加入鹼，目的是更筋道。鹽一般加在水中化勻後，再倒入麵粉中成團，鹽是增加筋力，本身並沒有筋力可言，只在與水面結合後來增加麵糰中的筋。一般用量是麵粉的0.5%到1%之間。

揉麵和醒面

揉麵和醒面是麵條成敗的技術關鍵。揉的要求目的是達到光滑細膩，要揉醒反覆四五次才可以，如用壓面機也要來回壓二十多次方可達到要求。醒面是指面揉光滑細膩後的醒面，目的是要筋充分施展而產生筋道，要求加蓋或塑膠布靜二小時以上方可。

麵條的做法：

1、麵粉500克，雞蛋3個，鹽5克、食用鹼3克。用雞蛋液和麵，分多次加入，調製絮狀物乾麵我們開始下手揉麵，揉至光滑不粘手，（這個標準要怎樣判斷，用手抓一把面碎，能攥成硬麵團但又不粘手為宜），蓋上保鮮膜，醒面30分鐘。

2、面板上灑上少許麵粉，將麵糰放上再多揉一會，用擀麵杖將麵糰擀成大圓片，

3、將擀好的大圓片來回摺疊起來，中間撒少許麵粉

4、用刀切成均勻的麵條，用手把麵條抖開，涼在蓋墊上即可。

手擀麵加什麼可以更筋道？

手擀麵是用不發酵的麵糰做成的，不發酵的面俗稱”死麵“，這種面做出來的麵條，有韌性和彈性，但是隻用麵粉和水和麵是不夠的，要加入1個雞蛋和1勺鹽，雞蛋能使麵條更爽滑，鹽可以增加麵糰的延展性，做出來的麵條會更筋道，加入這兩樣後，做出來的麵條不粘連而且還筋道，下面就給大傢俱體介紹一下手擀麵的做法。

手擀麵——筋道爽滑，有嚼勁，簡單易做，一學就會

【食材】：麵粉260克、鹽1勺、雞蛋1個、溫水110毫升

【配料】：雞湯適量、西藍花2朵

【美食步驟】：

1.將麵粉倒入盆中，打入一個雞蛋，然後將1勺鹽加入到溫水裡面，現在天氣比較冷，所以最好是用溫水，將鹽水倒入麵粉裡，邊加入鹽水，邊用筷子攪拌麵粉，將麵粉攪拌成面絮狀，直到盆子裡沒有乾麵粉為止。

2.用手將面絮和成一個稍硬的麵糰，然後將麵糰靜置15分鐘，讓麵糰醒一下。然後將麵糰分成小劑子，用手再將小麵糰揉好。

3.案板上撒上一些麵粉，就可以用擀麵杖擀小麵糰了，將麵糰擀製成一個薄一點的圓麵皮，擀麵皮的時候，麵皮上不用再撒麵粉了。

4.麵皮幹完後，在麵皮上撒上少許麵粉，然後將麵皮像這扇子似的，將麵皮折起來，用刀將麵皮均勻的切成細條，然後再加入一些乾麵粉，將麵條抖擻一下。

5.鍋里加入雞湯和清水，大火將水煮開，鍋里加入一點鹽，然後將麵條放入鍋中，用筷子挑散，以防麵條粘連。將西藍花洗乾淨，放入鍋中，大火將水燒開，淋入冷水，再次燒開後，再淋入冷水，水煮開後就可以將麵條撈出了。

手擀麵之你問我答

（1）為什麼要用溫水和麵？

答：現在天氣比較冷了，所以一定要用溫水和麵，鹽加入溫水裡更容易容融合在水裡，將溫水倒入麵粉裡面，麵粉可以充分接觸到鹽分，這樣和好的面延展性會更好，這樣做出的麵條才筋道。

（2）為什麼擀麵皮的時候不用加麵粉？

答：擀麵皮的時候，只在案板上撒一些乾麵粉就可以了，我們和好的麵糰，因為加入了鹽，延展性比較好，不會粘手，所以麵皮上面不用加麵粉，直接擀就可以，這樣會更容易擀制，不需要用太大的力氣。

（3）為什麼麵皮擀好後要加入麵粉？

答：麵皮擀完以後，要撒上一些麵粉，因為我們要將麵皮摺疊起來，用刀切成細條，這樣撒上面粉，用刀切的時候，麵條之間就不會粘連，更容易散開，但是麵粉也不要加太多，因為麵條切完以後，還要在上面撒一些麵粉。

手擀麵心得體會之溫馨提示

1.因為麵粉的乾溼度和吸水性不同，所以加水的時候一定要慢慢的分次加入，而且還要邊加入水，邊攪拌麵粉，這樣就不會因為水加多了使麵糰揉的太軟。

2.剛擀好的麵條比較溼，所以要用大火辣煮，水溫迅速升高，可以使麵條表面形成一層粘膜，這樣麵條就不會因為溫度不夠高而溶化在水裡。

3.下麵條時還要注意要點兩次冷水，這樣麵條更容易煮熟，使麵條受熱均勻，煮好後的麵條不會有硬心，也不會粘連在一起。

結語

以上就是給大家介紹的手擀麵的做法，希望大家能夠喜歡，過年在家也可以試一下，比買的麵條好吃。

和麵技術不夠雞蛋白、食鹽來湊

活擀麵條的面越硬、韌性越足越好，更容易做出好吃勁道的麵條。這需要有過硬的和麵技術。

和麵時加一個雞蛋白、3克食鹽，也能增加麵條的韌性下鍋裡不容易斷，硬度只能靠技術了。

最重要的是活面要足夠硬

現在朋友去飯店就餐，最後都喜歡要份手擀麵，寓意：常來常往。店老闆也都說自己家是手擀麵，喝到嘴裡全是掛麵的味，原諒我嘴刁，能喝出掛麵有鐵鏽的酸味。

北方人愛吃麵，有的人家一天2頓吃麵，做的最多的是純白麵和豆雜麵，我的爸爸媽媽最喜歡秋季新豆子下來磨面擀豆麵條。擀麵條是力氣活，和做麵條的面更是力氣活。我到了12歲，媽媽才教我做麵條，告訴我一句話：柔面的餃子，硬麵的湯。擀麵條的面越硬越好。

和麵加雞蛋白和食鹽的具體步驟

取雞蛋白於和麵盆中，用筷子打散。食鹽溶於溫水中（用水不到面的一般量），兌1/3到雞蛋液中攪勻。加入面，用手或筷子攪拌勻。分次少量加入水，拌勻，當出現一朵朵面穗時，不要再加水，用水把面往一起揉，太乾的話，少沾一點水，不然面容易活軟了。活做麵條的面少用水，幹些硬些都沒問題，只要沒用乾麵塊就可以。面要揉透

和麵要實行三光政策，盆光、手光、面光。以前和麵都是用很重的砂盆，和麵用力砂盆不會被面帶起來，現在想活出那麼硬的面在一個小碗或不鏽鋼盆裡，很難。我活了30多年面，用不鏽鋼盆和麵盆都上下亂跑。如果家裡有固定的面案可以直接在面案上和麵，效率更高。

活好的擀麵條用的面，用手指輕輕捏一捏，不能輕易捏動，面活的相當成功。

重要提醒

擀麵條要選對面，要用高筋小麥麵粉，新疆大品牌，更勁道。

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

手擀麵加什麼可以更筋道？我是一個北方人天天以麵食為生頓頓都離不開面條，基本上一日三餐總有一頓要去吃麵，如果一天不吃麵的話感覺渾身都不得勁，心裡空落落的，到了晚上自然而然就會餓了，但如果今天能夠吃上一頓麵條的話就感覺這一天過的很充實心裡也實在，不知道大家是否也有相同的感覺

因為經常吃麵條的緣故，所以對於對於麵條的製作也是深有體會，如果想要麵條吃起來口感比較筋道，也是要花費上少許的心思，每一道美食都值得付出。麵條筋道一些口感上就要好一些，尤其是年輕人都喜歡吃比較筋道的麵條，感覺這樣才有嚼頭吃著才過癮，可能隨著年齡的增長才會慢慢的喜歡軟一點的麵條吧

選擇麵粉

做手擀麵的時候想要麵條更加的筋道，就要從麵粉的選擇上入手，在這裡建議大家使用中筋麵粉，用中心麵粉去和麵然後做成的麵條口感上能夠更加的筋道，麵條可以隨意的去調整它的形狀，做成韭葉面還是最好吃。麵粉的選擇是關鍵，只有麵粉選擇好了，後面再加以最佳化，就能夠做出好吃的麵條來，但如果麵粉選擇不當，即使後面有鬼斧神工，神乎其技，也難以做出好吃的麵條來

加鹽

未來是做出來的麵條更加的筋道，也可以在和麵的時候給乾麵粉中加入適量的食鹽，食鹽能夠使麵粉生筋，經過和麵這一道工序將乾麵粉轉化成面絮，然後再將面絮揉成麵糰，經過靜置醒麵食鹽與麵粉相互融合，在水的促進和交融之下，和好的麵糰韌性好，做出來的手擀麵非常的筋道吃起來口感十足。這種做法最常用也最簡單，沒有什麼技術含量也不需要過多的干預，但需要注意的是加入的食鹽一定要適量不能太多，不然趕出來的麵條就難以入口

加鹼

後面的時候加入食用鹼這是我們當地特色的和麵方法，當然不是將鹼面直接加入麵粉之中，而是將鹼面用水和開，用鹼水去和麵，這樣子豁出來的面任性非常的好，能夠感得很薄撐得很長，做出來的手擀麵就像粉條一樣有彈性，但是有一個缺點就是麵條的顏色微黃尤其是在靜止放置之後，賣相上相比清水後面要稍遜很多

醒面

不管是選用何種麵粉也不管是用我盒中水去和麵，和好之後一定要經過長時間的醒面，讓水與麵粉相互融合 這樣子和好的麵糰才能夠很輕易的擀薄，才能夠切成手擀麵。如果不行面的話麵糰不容易感冒而且做出來的手擀麵中間有白色的麵粉心，煮的時候不容易煮熟長時間的煮又容易將麵條煮斷得不償失，所以磨刀不誤砍柴工心急吃不了熱豆腐一定要醒面到足夠的時間才可以去擀

2.把面揉合成麵糰.如圖.基本上應該是容器麵糰手上都是乾淨的.蓋上(用保鮮膜或者容器蓋子都可以將紗布浸溼擰乾,蓋在盆子上方,等20-40分鐘,時間可以依照室內溫度再延長,但是一定不能少於20分鐘。3.把醒好的麵糰拿出來放在事先撒了少許澱粉的案板上，稍微揉一揉，擀開，再摺疊，再擀開，再摺疊，分成一小分一小分後開始擀感的時候要先在板子上灑一點麵粉這樣比較部會沾直到差不多到自己需要的麵條厚度.每一層中間撒少少的澱粉.見圖如果不要求麵條很長條，可以每次都切一刀，然後撒上少許澱粉疊放再擀開。4.用刀切面成自己喜歡的寬度。5.最後在放入麵粉中稍微攪拌一下,讓麵條沾上粉然後過篩一下,把多餘的麵粉抖掉就完成了。

6.總結：以前我用普通麵粉當防沾粉,每次要用很多很多幹粉,而且稍微放一會兒再煮就粘在一起.更不用說第一次把剩餘的麵條放塑膠袋冰箱儲存,次日成變一團麵疙瘩!失敗後,無意間從先生那裡聽取的秘訣----用少許澱粉防沾!這樣,麵條可以擀很薄,煮出來的面潤滑,剩餘的麵條包裝好,什麼時候拿出來都不會粘在一團,可以提前有空的時候就擀好麵條.包餃子也同樣用澱粉替代麵粉做防沾,效果好很多。

想做出筋道的麵條首先要選擇合適的麵粉，一般來說中國麵條適宜的蛋白質含量應在12%-13%左右，即中高筋粉。

用的普通麵粉屬於中筋麵粉（蛋白質含量為8.5～11.5%，北方冬小麥蛋白質質量、含量均高於南方春小麥)，做出的麵條較軟，要擀出筋道的麵條，需把中筋麵粉和高筋麵粉混合下（北麥可稍摻些高筋麵粉，南麥需摻約一半高筋麵粉，具體比例視所購中筋麵粉和高筋麵粉的筋力確定），當然也可直接用餃子粉或高筋麵粉做麵條用粉。

1、加雞蛋，一個就好不要多加，加的多了不會筋道反而會變得不筋道

2、加鹽，鹽非常重要一定要加，大概一斤麵粉加0.5克鹽就好。

手擀麵筋道不僅僅是要加雞蛋和鹽，更重要的是醒面

醒面時一定要用保鮮膜密封，可以阻止面中的水分蒸發使面不會變幹

醒面要一小時以上最好在兩個到三個小時之間。也就是說早上和好的面中午就可以做了

再有一點也是不可忽視的，那就是擀麵的人，如果你讓一個小姐姐來擀麵那不用說，不說能不能做出來，及時能做出來擀出來的面也不會筋道。

所以在做手擀麵的時候最好要用力大一點，先揉麵，十五分鐘以上，再去用大擀麵杖擀麵，目的是省力也能使麵筋道。

擀麵時使勁按壓擀麵杖擀成薄厚均勻的面片再切面。

奶奶做了30年手擀麵，放假回去專門學了手藝，寫了這篇手擀麵教程哈哈

全程配圖，簡單好上手，童叟無欺~

【第一步】調面

原料：麵粉、雞蛋（手擀麵的精髓！！）、水

給個參考：兩人份的話一碗麵，一個雞蛋就夠了，不用放水。

多人份面多才放水，水一點點加，放多就不筋道了

用筷子把麵粉攪到一起，結成一塊一塊的，就可以上手和麵了

【第二步】和麵

下力氣把面摁下去，旁邊折到中間，再摁下去，反覆反覆反覆

不知道大家有沒有明白，就像電視裡那樣

應該掌心靠大拇指的那個地方用力，圖上是我第一次上手，不規範，別學我……

奶奶說要面光、手光、盆光就差不多了，

我揉了幾分鐘，面已經不粘手了，把手上和盆上的面弄乾淨

揉好面後，蓋上紗布靜置15分鐘，醒面

【第三步】擀麵

醒好面後就開始擀麵了，

（奶奶拍的照比較糊，見諒，想她）

1.用手把麵糰壓扁，從中間向四周擀，這樣比較均勻

2.面片擀大、擀薄之後，把邊上的面纏到擀麵杖上三分之一，然後往上擀

注意力氣要往兩邊使，不然會中間薄兩邊厚，很容易破

然後轉圈反覆反覆擀

擀到又薄又均勻是你喜歡的手擀麵的厚度就行了

【第四步】切面

麵皮上均勻撒上面粉，避免粘連

然後對摺對摺對摺，每折一次都在那個面上撒上面粉

摺好就能切了，左手手指要弓起來，像奶奶那樣，免得切到手指頭

麵條切成均勻的寬度

切好後抖散，撒上面粉

左邊是我切的，右邊是奶奶切的

摁的時候不要太使勁了，不然就像我一樣，麵條容易粘起來

【第五步】煮麵

我用的排骨湯，大功告成，香噴噴！

和奶奶一起手擀麵條，一刀刀切好煮出來，真是優雅又奢侈的事，想她。

手擀麵的麵粉最好選用高筋粉（指蛋白質含量在11.5%以上，麵粉顏色偏深，手抓不易成團的麵粉）。如果使用中筋粉，可以適當加入雞蛋或鹽，以增加麵條的勁道。

製作方法之一：

1. 500克麵粉可以加入7克鹽，麵粉和水的比例是10：4.5,在和麵時，把鹽放入水裡，攪拌均勻後，把水倒入麵粉，揉成光滑的麵糰（水慢慢加入），麵糰揉的稍微硬些。放入容器內，蓋好蓋子，醒發一個小時，放入冰箱更勁道。

2. 取出麵糰，反覆揉，儘可能多揉一會。

3. 將揉好後的麵糰，撒上面粉擀成面片，擀成自己心儀的厚度。

4. 撒入麵粉，摺疊面片，切成細條，涼一個小時再煮。

5. 儘可能使用較長的擀麵杖，麵條的厚度控制在1毫米以內。

這樣的麵條，口感勁道，面香濃郁，營養健康。

我是一個北京人，從小吃手擀麵長大的，上學的時候家裡吃的最多的就是麵食了，尤其到了夏天幾乎頓頓都是炸醬麵，那叫一個香，現在我長大了，自己也從事了餐飲行業，接觸了很多種的麵食，但是唯獨還是對手擀麵情有獨鍾，經常也會自己在家裡做，問題中提到怎麼和麵才筋道，我來給大家詳細的介紹一下吧，希望對您有所幫助，謝謝。

麵條要筋道好吃首先要掌握用的麵粉，不是任何麵粉都能做麵條的，低筋麵粉適合做餅乾、蛋糕、中筋麵粉適合做烙餅、高筋麵粉適合做麵包，只有中高筋的麵粉才適合製作手擀麵

手工和麵技法

手工和麵技法大體可分為抄伴法、調和法、攪和法三種。

①抄拌法：將麵粉放入盆（缸）中或案板上，中間挖一個坑塘，加入水等輔料，用一隻手或雙手在坑內由外向內，由下向上手不沾水，以水推粉，抄拌成雪花狀，在加入少量水揉搓成麵糰，達到“三光”，即盆光，面光，手光。此種和麵方法適於在盆內調製大量的冷水面團和發酵麵糰，也可在案板上調製少量的冷水面團、水油麵團。

②調和法：麵粉放在案板上圍成中薄邊厚的圓形，將水倒入中間，雙手五指張開，從內向外慢慢調和，使麵粉與水結合，面成雪花片狀後，在摻入適量的水和在一起，揉搓成麵糰。飲食行業通常多用此法調製少量的冷水面團、溫水面團、熱水面團、水油麵團等。③攪和法：這種方法主要用於稀軟麵糰和燙麵調製。

盆內和麵：將麵粉放在盆內，中間掏坑，也可不掏，左手澆水，右手拿麵杖攪和，邊澆水邊攪拌，攪勻成團。此法一般用於熱水面團、春捲皮麵糰、蛋糊面等軟麵糰的調製。鍋內和麵：鍋置火上，摻水澆沸後，一手拿小麵杖，一手將麵粉徐徐倒入鍋中，邊倒麵粉邊用小麵杖快速攪拌，直至麵粉全部燙熟，水氣手幹為止。這種方法用於調製沸水面團（全熟面）。

2.手工和麵的技術要領

①和麵姿勢要正確。

②動作要乾淨利落。

④注意原料的投放順序。

其次就是需要掌握好和麵的配方，別小瞧了這家常的手擀麵，如果想要筋道好吃也是需要正確的比例的，下面我就將自己多年總結的和麵配方和比例分享給大家

所需原料：雪花粉一斤、雞蛋一個、鹽2克、水220克左右、玉米麵100克

製作方法：第一面粉過細蘿放在一個盆裡，雞蛋洗淨和麵粉放到一起，加入鹽，水一點點往盆裡加，這時候盆裡的面會成片狀或者是塊狀，左手扶盆，右手順一個方向將面揉成表面光滑的麵糰（和麵講究三光，也就是盆光、面光、手光）揉好的麵糰因為筋性太大不能當時用，需要表面蓋一層溼布自然醒發半個小時

第二、案板上撒一層玉米麵也就是俗稱的薄面，將麵糰放在薄面上用手將麵糰按扁，然後在麵餅的表面再撒一層薄面，用擀麵杖從麵餅的中間擀開將麵餅擀薄，儘量擀成薄厚均勻的圓片，然後把麵皮一層層疊起來，為了避免中間粘連要再麵皮的中間撒一層薄面，將面片層層疊起後找一把快刀，從右向左切成均勻的細條，然後用手拿起細條抖勻即可。

跟你分享一下我家寶寶的識字經驗，我家孩子3歲開始我就和他一起看書，但不會動的書籍我家孩子不是很喜歡，後來我開始尋找動畫類的教育材料，前後使用過多款早教類的應用，普遍存在廣告頻繁、在未知孩子學習效果的時候就開始收費，直到我發現了，【貓小帥識字】應用，可積累識字量，養成閱讀好習慣，快速適應幼小銜接。

故事閱讀配有動畫，比枯燥的識字紙牌更有吸引力，並且不用擔心孩子會誤吞卡牌造成危險。聽音選字，發音清晰標準，我家孩子一直在學，不會像之前其他應用一樣因後續收費導致學習中斷，讓孩子系統的學習我覺的是很重要的。

一、高筋麵粉

二、加鹽

三、加雞蛋

四、少加水，一點點加水

五、慢慢使勁揉

小時候的我，是在膠東半島的一個小山村長大，那裡山連著山，平地很少，我家的東面是一條大河，河的兩側因自然的沉積形成了，兩大塊可以種小麥的平地。夏收後，每家能分幾百斤的小麥，這就是一年的細糧了，當然了平時主糧還是以地瓜幹，和少量的玉米為主。

糧食分下來後，母親會第一時間，用清水淘洗乾淨，送到加工廠磨成麵粉，給全家人改善生活。要說做麵食，當數山東人，河南人最為歷害，能做出各種花樣的麵食，小麥加工需要磨三道面，第一道出來的是精粉，又筋又白，二道就是普通麵粉，適合蒸饅頭烙餅，三道粉發紅，口感發粘，是無法待客的。母親做手檊面必選精粉，加入適量的鹼化成水，和出的面顏色略微發黃，而且很硬，檊出來的面，粗細均勻，檊完面，也消耗了她不少力氣，母親會大口的喘著粗氣。煮熟過水，澆上滷子，入口即滑又筋道，麥香味十足。滷子也很重要，食材可以任意搭配，滷子不能勾芡，這樣的面，食之清香無比，山東人愛麵條，真是愛到骨子裡。手檊面更是待客必備的飯食。只可惜在也吃不到媽媽的味道了，雖然我已經跟母親，學會了手檊面的製做方法，可現在的麵粉那裡還有兒時的味道，早已經面目全非。

偶爾幾年回一次老家，原來的麥地幾十年前已變成了一排一排的紅富士，紅彤彤滿山遍野，換了人間。

如今，麵粉換成了超市裡的麵粉，手檊面變成了用機器壓製，和麵方式雖然還是老一輩的做法，卻總有一種“人面不知何處去”的感覺，文化的傳承一旦改變，其生命力也就離消亡不遠了。

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很多給麵條增筋的常見方法，其實都是錯誤的，看看你用錯了幾種？

一，鹼能夠給麵條增筋

很多人之所以認為，和麵時加入適量的食用鹼可以增加麵條的筋道口感，完全是因為一句話的錯誤理解：鹼是筋，鹽是骨。而這句話正確的說法應該是：鹽是筋，鹼是骨。

從字面理解這句話，正確的理解應該是：

鹽是筋：鹽在麵條的製作中，起到增加麵條的筋度，提升麵條筋道口感的作用。

鹼是骨：鹼在麵條的製作中，起到增加麵條的硬度，提升麵條軟硬口感的作用。

抽象解釋：

筋，說的是麵條的筋性，而麵條的筋性可以理解為柔韌性，也就是說筋道的麵條柔韌性都高，柔韌性高抻拉度就高，例如：橡皮筋可以代表麵條的筋性。而麵條的筋道主要體現在兩方面，一個是手感，也就是麵條在拉扯的過程中不斷裂，且能夠回縮，這就說明麵條筋度高，另一個是口感，筋道的麵條在咀嚼的過程中，如果有彈牙的感覺，那就說明這個麵條夠筋道。

骨，說的是麵條的硬度，而硬度同樣可以分為兩個方面說，手感上講，如果麵條在捏壓得過程中比較費力，那麼這個面就是比較硬的面，口感上講就是，麵條吃在嘴裡咀嚼比較費勁的感覺，這就是比較硬的麵條，例如：骨頭可以代表麵條的硬度。比較硬的麵條最大的缺點就是不容易消化。

所以麵條中加入食用鹼並不能增加麵條的筋道口感，能夠增加麵條筋度的是鹽。

定時講解各種滷菜的做法和香料配方的分享，解決各種滷菜製作的常見問題處理方法

二，雞蛋能夠給麵條增筋

很多人制作會在和麵的過程中加入雞蛋，認為雞蛋可以有效的增加麵條的筋度，其實這也是錯誤的，正確的說法應該是，雞蛋雖然能夠給麵條增加些筋度，但是並不明顯，雞蛋之所以能夠增加麵條的筋度，完全是因為雞蛋白的原因，而雞蛋所提供給面條的筋度只能錦上添花，不能雪中送碳，也就是說如果你的麵條已經很勁道了，那麼在放個雞蛋更好，如果不筋道的麵條放雞蛋的話，其實幫助並不大。

三，木薯粉能夠給麵條增筋

麵條的製作中加入木薯粉是比較常見的，有些刀削麵的製作就會加木薯粉，而木薯粉的新增大多是為了增加麵條的硬度，原因就是比較硬的麵條比較好操作，例如：刀削麵的麵糰如果比較硬的話，就很容易削麵，如果比較軟的麵糰，削起來就很容易卡頓。另外加入了木薯粉的麵條口感比較爽滑，但是這並不是麵條的筋道口感。

定時講解各類湯的製作方法和經驗，分享各種餐飲實用配方

提升麵條筋道口感的正確方法有哪些？原來這麼簡單！

1.麵粉的選擇

個人家制作的麵條口感之所以不筋道的主要原因就是，麵粉的選擇錯誤。因為個人家中所用的麵粉多為中筋麵粉，而製作麵條想要讓口感筋道，最好選用高筋麵粉，也就是蛋白質含量在12.0%以上的麵粉【可以看面袋子的營養成分表有標明】，麵粉中的蛋白質含量越高，製作的麵條口感越筋道。

2，鹽的新增

如果你所用的麵粉是中筋麵粉或是高筋麵粉，那麼還必須新增食用鹽，因為鹽也是導致麵條口感筋道的主要因素，個人家如果製作的麵條想要筋道，一斤麵粉最好新增5克食用鹽，最低不能少於4克，如果是中筋麵粉加5克鹽，高筋麵粉加4克，很多不看是什麼麵粉，直接說加兩三克鹽的人，那是分不清硬麵和筋道的面的區別。中筋麵粉加3克鹽不會筋道的。

3，多揉麵

麵糰的反覆揉制可以有效的增加麵條的筋度，揉的次數越多口感越筋道，其原理就是：麵糰在醒面的過程中，生成了無數條麵筋，而此時，每條麵筋之間的間隔很大，而揉麵的過程可以讓麵糰更緊實，麵筋與麵筋之間的間隔也就越小，而排列緊密的麵筋自然要比排列鬆散的麵筋的筋性更大。

抽象的理解：兩個籃球，一大一小，給兩個不同大小的籃球打同樣多的氣體，你覺得哪個籃球得彈力更好，體積大的籃球相當於醒面時得麵糰，體積小的籃球相當於揉過的麵糰，同樣多的氣體相當於兩個麵糰中所含有的相同的麵筋數量。答案是，肯定體積小的籃球彈力更好，這就是為啥麵糰在揉過後筋度會增加的原因。

4.新增麵包粉

如果個人家中有面包粉的話，那麼將普通麵粉和適量的麵包粉摻在一起用，麵包粉屬於超高筋麵粉，蛋白質含量極高所以可以有效的增加麵條的筋道口感。

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綜上所述

個人家制作麵條，無論是手擀麵還是其它型別的麵條，想要麵條口感筋道，最好的辦法就是透過新增食用鹽和多揉麵這兩種方法。前提最好是選擇高筋麵粉，另外也有人誤認為減少水的新增量也可以讓麵條變得筋道其實是錯誤的，麵條的筋道和水的新增量沒有任何關係，水的新增量是決定麵糰軟硬的因素，而不決定麵糰筋度的因素是麵粉的蛋白質含量。

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作為河南人，我們也經常吃手擀麵。怎麼使手擀麵更筋道呢，首先，就要用高筋麵粉。其次，在麵粉裡放一點點食鹽。最後和麵的時候加一個雞蛋。和麵的時候加鹼面也可以提高勁道的，但是我們吃不慣那個味道就沒有加過。擀麵的時候一定要把面多醒一會再擀。

要想擀出更筋道的手擀麵:

第1，選用中筋麵粉做，中筋麵粉有些筋性，吃起來就有點嚼勁。第2，做手擀麵，必須要加鹽，和麵粉的比例大約100:3，為就是按照100克麵粉加入3克的鹽即可。如果喜歡的話，還可以再加入一個雞蛋，口感更好。第3，和好的麵糰一定要反覆地多揉，反覆揉反覆揉，必須揉光滑，揉白，揉到麵糰裡面沒有氣孔，比買回來的麵粉白了許多為止。4，在煮麵條的開水裡面加少許的鹽就更好了。具備以上條件，不信你做不出來一碗很筋道的麵條。

加食用鹼，包餃子面 500克麵粉加50～60％的溫水，放2％的精鹽，充分揉和，醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。

擀麵條面 500克麵粉加35～40％的溫水，放2％的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鐘後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。

以前不管吃什麼，大家都覺得飯店的東西好吃。如今資訊時代各行各業的製作流程也被眾人所知。吃什麼，這也成為我們身邊的一個大問題。

自己動手加工食材變成一件高大上的事情了，雖然沒有飯店那麼有味道，覺得放心，安全，吃起來心裡舒服。作為一個南方人，我一個禮拜至少吃兩次麵條，早餐餃子家裡常備兩百個冷凍在冰箱裡。

手擀麵要想筋道，首先麵糰要硬實。和好的麵糰揉到光滑軟硬適度，才算做揉到了火候。 麵條要筋道好吃首先要掌握用的麵粉，不是任何麵粉都能做麵條的，低筋麵粉適合做餅乾、蛋糕、中筋麵粉適合做烙餅、高筋麵粉適合做麵包，只有中高筋的麵粉才適合製作手擀麵。擀麵條的麵糰要硬實擀出的麵條下到鍋裡才不會渾湯，吃起來才勁道爽彈。一般來說，做擀麵條的麵糰，麵粉與水的比例在1:0.5。 冷水面團中加鹽，鹼都是為了增強麵糰筋力。使麵筋彈性、韌性和延伸性增強。麵糰中加鹼，會使製品帶有鹼味，同時使麵糰出現淡黃色，並對面粉中的維生素有破壞作用，因而一般的麵糰不用加鹼來增強麵糰筋力，而是加鹽。但擀制手工面、抻面等，常常既加鹽，有加鹼。因為加鹼不僅可以強化麵筋，還能增加麵條的爽滑性，使麵條煮時不渾湯，吃時爽口不粘和麵就是將粉料與水等原輔料摻和調製成團的過程。 手擀麵不僅僅是一道裹腹的食物，更是家的感覺，是家的味道最樸素的傳承。吃上一碗熱騰騰的手擀麵，濃濃的麵湯包裹著筋道爽滑的麵條，那滋味真是給肉都不換，手擀麵裡有許多北方小夥伴的回憶，甚至伴隨了成長的很長一段時光。

對一個西北方人來說，天天吃麵食，做麵條最平常的事，喜歡吃就可以自己做著吃，手工做出的麵條 ，好吃吃著放心，那麼怎樣做的麵條筋道呢？必須要具備三個條件，第1個，必須要用中筋麵粉做。第2個麵糰有多揉，必須揉光滑，第3個，做手擀麵，必須要加鹼，加一個雞蛋，具備這三個條件，你做出麵條都筋道，分享一下具體做的方法。

準備的原料，麵粉500克 、食鹽3克，一個雞蛋，水大約150克，區域的不同麵粉吸水性不一樣，

1、盆中放入麵粉，放入鹽，雞蛋，一邊慢慢加水，一邊用筷子攪拌，筷子要拌的快一點，拌成絮狀，不要一次性加入水，水加太多，面就成包水面，麵條太軟，做出麵條粘在一起。

2、把絮狀揉成麵糰，醒幾分鐘。在揉成光滑麵糰，如果揉不光，在醒幾分鐘，在揉光滑為止。

3、醒發好的麵糰光滑揉軟，用擀張推成大圓餅，然後卷在擀張上，擀成厚度大概混沌皮厚大圓餅，晾大約十幾分鍾。

4、晾好後的面掌，撒些玉米麵粉，如果家裡有玉米澱粉，撒上跟光滑，湯也不糊，用擀張捲起來，一層一層疊起來 切成均勻一樣寬條，喜歡細，切成細的，抓起來稍微抖幾下，抖出麵粉，摺疊放在案板上，這就是手擀麵條製作過程，

5、鍋裡燒水，等水開了下入麵條，煮熟撈在碗裡，配上自己喜歡的菜，美味筋道手擀麵條做好了 ，筋道爽滑好吃。有喜歡自己試著做一下。

我是水晶色的美食，喜歡把家鄉原汁的美食分享給大家.。

手擀麵自家做的大部分都是加鹽，和麵時直接加食用鹽在麵粉裡，然後麵糰要和的稍微硬點，醒半小時，在開始擀麵就可以了，吃起來非常的勁道。

不過飯店的做法，一般都是加食用鹼的，還有大部分是加彭灰的，這樣做出的麵條更勁道，所以家裡怎麼做都沒有飯店的勁道。

麵食是西北人的最愛，而麵條幾乎都沒有地域性了。一天不吃一頓麵條還真不舒服。小時候是吃著母親的手擀麵長大了。那時候麵條是奢侈品，只有家庭條件好的常吃。以粗糧為主的一般人家，麵條那都是老人和小孩才能吃到。雖然少鹽缺醋，更沒有啥調料，麵條就著麵湯，也是美味一頓。關鍵是麵條還有點煮不斷，“湯”是湯，面是面，吃起來有筋道。

以前總是別人做給我吃，這兩年不得不親自“上廚”了。要做飯，先從手擀麵做起！終於發現麵條有筋道是要放適量的食鹽的。原來食鹽除了有調味的作用外，還能是麵條增加韌性和筋力。

這裡把我做麵條的方法分享出來:

【原料】:麵粉200克，清水100克，食鹽3克。

【步驟】:

(1)、先將食鹽加入清水中，並攪拌均勻，成和麵水。

(2)、將鹽水分次，邊攪拌邊一點點加入麵粉中。

(3)、慢慢的攪拌，以至是盆內沒有乾麵粉，也就是常說的攪拌成絮狀物。

(4)、將絮狀物揉成一個整體面團。

(5)、蓋上溼布，或者將盆子倒扣，使麵糰醒發20分鐘左右。(當地人把這個過程叫“回面”。)

(6)、20分鐘後將麵糰放在面板上，用擀麵杖用力將麵糰壓成麵餅。

(7)、在擀開的麵餅上撒少許乾麵粉。

(8)、將麵餅直接卷在擀麵杖上。

(9)、兩產放在面捲上來回用力擀壓。

(10)展開，換個方向，再將面捲起，重複這個步驟多次。

(11)、擀至麵餅變得很薄(有硬幣1/3的厚度)就可以了。拿掉麵杖後，再在麵餅上撒少許乾麵粉，再卷長條形狀。

(12)再用刀切成適合自己食用的或寬，或窄的麵條。

(13)面板上撒一些乾麵粉，把切好的麵條撒開備用。

(14)、下麵條時下面水要多倒一點，是麵條全部漂浮起來，這樣可防止麵條被煮斷。

大家不妨照著做，就知道加鹽能是麵條有韌性、有筋道。

要做出筋道的麵條首先要選擇合適的麵粉，一般來說中國麵條適宜的蛋白質含量應在12%-13%左右，即中高筋粉。我們用的普通麵粉屬於中筋麵粉（蛋白質含量為8.5～11.5%，北方冬小麥蛋白質質量、含量均高於南方春小麥)，做出的麵條較軟，要擀出筋道的麵條，需把中筋麵粉和高筋麵粉混合下（北麥可稍摻些高筋麵粉，南麥需摻約一半高筋麵粉，具體比例視所購中筋麵粉和高筋麵粉的筋力確定），當然也可直接用餃子粉或高筋麵粉做麵條用粉。

第二要和出硬實的麵糰，擀出的麵條下到鍋裡才不會渾湯，吃起來才勁道爽彈。麵粉筋力不同和麵的方法不同，方法有以下三種:

方法一:

[配料]中高筋麵粉400g，蛋黃3個，全蛋2個，油少量，(水適量，在和麵中新增)。

原理:雞蛋蛋白（蛋清）有彈性，加入麵粉中可提高麵糰的韌性，做出的麵條彈嫩爽滑；蛋黃香甜黏稠，蛋黃的加入使麵條顏色發黃，柔嫩香滑。配方中若使用的是中筋麵粉，可以用5個全蛋。加了雞蛋的面壞不要過度揉搓，否則會破壞雞蛋的特性，和好的面因宜放冰箱冷藏醒面，進一步增強麵糰筋力。

1.將全部材料（除水外）倒入面盆中，用手將所有材料抓勻，待抓成肉鬆狀時一點點加水，將鬆散的面慢慢和到一起。將面坯慢慢揉成麵糰，揉到面盆中有多餘的面。

2.將麵糰從面盆中取出，放在撒了乾麵粉的面板上再揉幾分鐘，然後用保鮮袋包住放入冰箱醒一晚。

方法二:

[配料]中高筋粉500g，溫水230g，鹽5g。

原理:鹽與麵粉蛋白結合可提高麵糰筋力，做出的麵條筋道。雖然和麵時加適量鹼也可使麵條筋道且產生鹼香味，但鹼會破壞維生素，故我不贊成放鹼。

將麵粉倒面盆中，鹽放溫水中，倒入盆中，先用手把面攪成疙瘩狀，再用手掌反覆按揉成光滑麵糰，蓋上溼布醒1小時，取出在案板上充分揉和，再次醒發再次揉和，如此2~4次，用保鮮袋包住放冰箱冷藏1晚。

方法三:

[配料]高筋麵粉:水=2:1

把麵粉和水倒入面盆中，用手掌或抓或按，使麵粉和水充分融和，不斷按揉，揉成麵糰。把揉成的麵糰放到案板上，按揉麵團約5～6分鐘，至表面光滑即可。

說明:用高筋麵粉和的面壞本身彈性大，所以不需要長時醒面。

注:平時和麵水溫約37℃最佳，冬天水溫可稍高些，夏天水溫稍低些。

第三，用擀麵杖擀麵。

用擀杖擀出的麵條比機器壓出的更有韌性，所以很多人喜歡吃手擀麵條。

第四，煮麵。

煮麵前水裡加點鹽可使麵條更勁道，鹽水濃度為1%為宜。