螺螄家常做法大全

醬香螺螄

食材主料

螺螄

500g 輔料

油

適量

醬

適量

芹菜杆

適量

辣椒

適量

生薑

適量

糖

適量

生抽

適量

生粉

適量

料酒

適量 步驟

1.把螺螄在清水裡養上半天，然後洗乾淨

2.把生薑和辣椒切碎

3.起油鍋加入生薑和辣椒

4.然後倒入螺螄

5.稍加翻炒後加入料酒

6.再加入適量的醬

7.加點生抽

8.再加入漫過螺螄的清水

9.加入適量的糖，煮五分鐘

10.然後加入適量的生粉水

11.加入芹菜根提香

小貼士注：煮的時候一定要一次性把水加的漫過，這中間不要再加水，如果加的水太少煮出來的螺螄不好吸。

香辣醬炒螺螄

食材主料

螺螄

1500g 輔料

蔥

1根

紅辣椒

1個

蒜瓣

6個

香葉

4片

乾薑

2片

白酒

15ml

香辣醬

30g

醬油

25ml

白糖

10g

蠔油

15g步驟

1.螺螄清水浸泡加少許香油吐泥沙，最好是浸泡一夜。

2.準備好作料。

3.炒鍋倒油爆香蔥薑蒜，辣椒。

4.倒入洗淨的螺螄翻炒。

5.加入白酒炒香。

6.在加入香辣醬繼續翻炒。

7.加入醬油。

8.加入白糖，

9.再加適量的清水。

10.加蓋大火燒至10-15分鐘。

11.最後加入鹽，蠔油調味。

12.再翻炒均勻關火。

小貼士螺螄買回來最好用清水浸泡滴上兩滴香油吐泥沙，然後在洗淨烹飪，這樣螺螄口感更好也更乾淨。烹飪時也可以把螺絲尾巴減掉，可以更加方便食用。用白酒烹飪可以更好的去除一些泥腥味。

炒螺螄

食材主料

螺螄

400g 輔料

油

適量

鹽

適量

辣椒

適量

糖

適量

醋

適量

料酒

適量

老抽

適量 步驟

1.用老虎鉗夾去螺螄的屁股，這樣才能用嘴吸，也容易入味

2.辣椒入鍋

3.倒油入鍋

4.加入鹽

5.倒入螺螄

6.加入老抽

7.加入醋

8.加入料酒

9.不停翻炒

10.加入糖，繼續翻炒，大約5分鐘左右，出鍋

小貼士螺螄一定要炒熟才吃，多炒斷生

紫蘇螺螄

食材主料

螺螄

500g

紫蘇

30g輔料

啤酒

半瓶

幹辣椒

適量

蔥蒜姜

適量

白糖

適量

生抽

適量

鹽

適量

味精

適量 步驟

1.把螺螄剪掉屁股後放進清水裡，滴一勺食用油養4至5小時（只要不把螺螄 養死，養的時間越長越好），讓螺螄把肚裡的髒物吐出。想吃時把螺螄撈出放到盆裡蓋上蓋，上下左右使勁搖盆，螺螄被搖得頭昏眼花自然要把肚腸裡的東西吐盡。（江西人就是這麼洗螺螄的）

2.各種配料如圖切碎切片切丁。置油入鍋五成熱時，即放下蔥薑蒜辣椒慢慢煸香。

3.火力加 大，倒下螺螄炒2分鐘，加啤酒、白糖、鹽蓋上蓋大火猛煮。

4.煮的時間不能長，螺螄肉變老就不好吃了。等湯漸干時，放下碎紫蘇丁、生抽、味精炒勻裝盤。

小貼士想吃時把螺螄撈出放到盆裡蓋上蓋，上下左右使勁搖盆，螺螄被搖得頭昏眼花自然要把肚腸裡的東西吐盡。（江西人就是這麼洗螺螄的）

啤酒吮指螺螄

食材主料

螺螄

400g 輔料

姜

10g

鹽

5g

豆瓣醬

40g

香葉

2g

幹辣椒

10g

花椒

5g

八角

2g

料酒

10ml

啤酒

250ml

蒜

10g步驟

1.螺螄提前一晚用清水養著吐吐沙，然後用剪刀把底部剪一下

2.清洗乾淨備用

3.鍋中放油，下豆瓣醬炒香

4.下入姜蒜末、香葉、八角和花椒

5.下入螺螄同炒

6.淋入料酒

7.加入幹辣椒

8.倒入啤酒

9.加入鹽

10.煮至水份收幹即可出鍋

小貼士注：1、螺螄底部剪一下方便入味兒2、用啤酒來燉有利於去腥而且味道更好哈

螺螄鴨腳煲

食材主料

螺螄

600g

帶皮鴨腳

600g

油果

12個

酸筍

100g輔料

醬油

10g

鹽

5g

蠔油

10g

香葉

3片

草果

3個

陳皮

2片

八角

3個

豆瓣醬

2大勺

花椒

10g

麻椒

10g

幹辣椒

6個

沙姜

1大塊

紫蘇

3根

假簍

2根

桂皮

3片 步驟

1.帶皮鴨腳洗乾淨放入鍋內，放入沒過鴨腳的清水，大火煮開後再煮2分鐘

2.撈出洗淨瀝乾，用廚房用紙擦乾淨水分備用

3.鍋內放入適量的油

4.燒至冒熱氣即可放入鴨腳進去炸，記得做好防護設施，因為油會爆

5.翻面，炸至金黃即可撈出

6.撈出放入高壓鍋內

7.螺螄提前浸泡吐泥，我買的是收拾好的，剪掉屁股的，回來自己再洗刷乾淨

8.備好所有的香料

9.紫蘇，假簍切碎，酸筍切絲

10.鍋內放入適量油，放入花椒，麻將，幹辣椒，薑片爆香

11.加入豆瓣醬翻炒均勻

12.倒入瀝乾水的螺螄翻炒片刻

13.加入醬油蠔油翻炒

14.放入沙姜，紫蘇，假簍和剩下的香料翻炒

15.放入酸筍翻炒均勻後，加上沒過螺螄的水，加入鹽，蓋上蓋子燜煮10分鐘

16.把鍋內的所有東西都放入高壓鍋，加入沒過螺螄的溫水

17.放上油果，蓋上鍋蓋，按煲湯鍵，等鍵跳排完氣即可

18.成品

19.成品

小貼士如果不怕辣，放入高壓鍋內時可加入多多的油辣子

鹹菜篤螺螄

食材主料

螺螄

500g

鹹菜

150g輔料

油

適量

鹽

適量

料酒

適量

生薑

適量

辣椒

適量

大蒜

適量

胡蘿蔔

適量

青椒

適量

香蔥

適量 步驟

1.把生薑、大蒜、辣椒切碎，待用

2.起油鍋，加入生薑、大蒜、辣椒爆出香味

3.再加入螺螄，入鍋翻炒一下

4.加入適量的料酒

5.再把鹹菜放入，我用的是真空包裝的鹹菜，裡面帶有一點筍絲和花生米，很香

6.再加入適量的清水

7.再加入適量的鹽、糖

8.用大火燒至湯水沸騰後，加入切碎的胡蘿蔔，主要是增色用的

9.再加入切碎的青椒，增加一點綠色再燒兩分鐘撒點香蔥即可起鍋啦

小貼士1、螺螄不可久燒，要不針會吸不出來；2、煮螺螄時湯水要大一點，這樣煮出來的螺螄比較鮮美。

螺螄湯

食材主料

螺螄

150g

鹹肉

25g

筍

75g 輔料

油

適量

鹽

適量

料酒

適量

蔥

適量

薑片

2片 步驟

1.買回的螺螄處理乾淨

2.撈出瀝乾水份

3.準備配料：鹹肉片和筍塊

4.起油鍋爆香薑絲

5.放入螺螄爆炒片刻

6.再加入配料一起翻炒

7.加點料酒

8.加點清水煮開

9.轉中小火煮10分鐘後，最好嘗一下湯的味道再來加鹽

10.起鍋前可以稍微加點味精，撒蔥花即可出鍋

小貼士因為加入了鹹肉一起燉湯，所以鹽的量一定控制好！

螺螄又名田螺，螺螄只是我們農村人的一種叫法。螺螄有素煮也有葷煮法；素煮有：酸菜螺螄、凱里酸湯螺螄、泡菜酸辣田螺、田螺粥、香辣水筍田螺、素湯田螺等；葷煮法：麻辣香田螺、豬排田螺、五花肉田螺、土雞鴨香辣田螺、牛蹄香辣田螺、酸菜大腸香辣田螺、清水豬蹄田螺等這些煮法一定讓你胃口大開，吃而不剩。

清明前後的螺螄最肥美，這時候杭州基本家家戶戶都會買螺螄來做醬爆螺螄，物美價廉又好吃。

醬爆螺螄

【材料】:青殼螺絲 1斤、辣味豆瓣醬1湯匙、料酒 1湯匙、老抽0.5湯匙、白糖 0.5湯匙、姜幾片、蔥花

【做法】：

. 買回來的螺螄放在盆中，反覆用清水搓洗乾淨，剪去尾部（如果買的是已經剪掉尾部的螺螄就忽略這一步），瀝乾水份。準備1湯匙辣豆瓣醬、把薑切片、蔥白切段、蔥青切蔥花。

. 鍋燒熱，倒入食用油（比平時炒菜稍微多一點點）燒熱，放入薑片和蔥白中火爆香。

. 保持中火，往鍋裡放入一湯匙辣味豆瓣醬，煸炒出香味後倒入瀝乾的螺螄，轉大火快速翻炒一分鐘。

. 往鍋里加一湯匙料酒翻炒一分鐘。再加半湯匙老抽炒勻。加半湯匙白糖，加點水，大火快炒一分鐘，看到鍋中基本沒有湯汁就 可以撒蔥花，快速翻炒炒勻出鍋。

【小貼士】：

1. 市場裡有已經剪好的螺螄，當天吃建議買這種，免去回家還要剪螺螄尾巴的麻煩。一般這種處理好的螺螄是攤主已經養過基本吐淨髒物，買回來淘洗乾淨瀝乾水分就就可以烹飪了。買來的螺螄如果看上去比較髒，可以用清水養半天，水裡滴幾滴食用油，螺螄會把髒東西吐淨,期間換洗幾次，最後再搓洗乾淨就可以了。

2. 炒螺螄時間火候比較重要，我一般是螺螄入鍋後大火炒3～4分鐘。炒過頭螺螄肉就老了，而且會導致吃的時候唆不出來。

3. 炒的時候要加點水，這樣調味料容易滲透到螺螄裡，才會入味，炒熟的螺螄也很容易唆出。

4. 我用的是豆瓣醬，辣味適中，喜歡辣的可以用郫縣豆瓣醬，老乾媽辣醬或者其它辣醬，看自己 喜歡了。不吃辣的朋友可以用六月香的豆瓣醬或者甜麵醬這種不辣的醬。

螺螄這個東西其實就我個人來說並不是很愛，總覺得吃起來太費勁，而且處理起來很麻煩，做得不好的時候，不是很重的土腥味兒，就是一口的泥沙。但這個東西和啤酒卻是絕配，大排檔的宵夜首選，加點幹辣椒和辣醬爆炒的炒田螺，是很棒的下酒菜，就因為它嘬吧不出那麼點點兒的肉，吃一大盤都吃不飽，但吸著那一口湯汁卻很夠味兒，用來下酒很合適，所以很多人很喜歡。

螺螄做的美食中最常見的就是炒田螺和螺螄湯，但其中最具有代表性的當屬柳州螺螄粉，它是號稱米粉之鄉的廣西四大名粉之一，也是柳州最著名的美食名片，柳州每年還會為了螺螄粉專門舉辦美食節，所以別小看這不起眼的一道小吃，這一碗粉來頭可不小。

個人認為柳州螺螄粉是色彩很鮮明也相當有中毒性的一種食物，愛它的人會非常會，不喜歡的人也會非常不喜歡，原因無它，就是因為螺螄粉中必不可少的一味廣西特產——酸筍。酸筍這個東西是發酵性產物，而且它發酵的味道是臭的，不喜歡的人會覺得這個東西有股子臭襪子般的難聞味道，但喜歡的人就象喜歡臭豆腐一樣，覺得這種酸臭味兒才是它吸引人的獨特魅力。所以如果親不排斥酸筍的味道，那麼這樣一碗柳州螺螄粉你一定不能錯過。

柳州螺絲粉

米粉：螺絲粉專用幹米粉100克、水適量

螺絲湯：螺絲肉300克、料酒10克、白醋10克、豬大骨500克、香菇5朵、酸筍20克、大蒜10克、生薑10克、紫蘇葉10克、幹尖椒10克、花椒5克、乾薑3克、香葉3片、豆蔻2克、八角1個、草果1個、鹽2勺、老抽半小勺、色拉油30克、雞精適量、水適量

菜碼：青菜適量、炸酥的豆油皮20克、鹽酥花生30克、蘿蔔乾10克、酸豆角10克、酸筍5克、香菜適量、小蔥適量

調料：油潑辣子15克、紅辣椒油15克

份量：1人份

1. 螺絲粉專用幹米粉100克；

2. 用冷水浸泡4小時左右至米粉完全漲發；

3. 螺絲肉洗淨加適量清水和10克料酒、10克白醋，浸泡30分鐘去除腥味；

4. 豬大骨洗淨濾幹備用；

5. 香菇用清水泡發後洗淨備用，生薑切片、大蒜切末、紫蘇葉洗淨，幹尖椒、花椒、乾薑、香葉等其它香料置於盤中備用；

6. 湯鍋注入適量清水（約2500克）大火煮沸，下入豬骨，煮至再次沸騰時用濾勺打去浮沫；

7. 炒鍋中倒入30克色拉油，大火燒熱後下入幹尖椒和花椒煉出紅油，然後改小火，下入生薑、大蒜、紫蘇葉、酸筍以及乾薑、豆蔻、香葉等其它香料，煸炒出香；

8. 然後轉大火，將螺絲肉濾出下入鍋中，翻炒至螺絲出水；

9. 然後加入2勺鹽和半小勺老抽，翻炒均勻至螺絲進一步出水；

10. 將炒鍋中的全部材料倒入豬骨湯中；

11. 蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉小火，燉40分鐘，關火後加少量雞精調味；

12. 取一大碗或大盆，將鍋中所有材料濾出，只剩下湯汁即成螺絲湯；

13. 準備好各種菜碼；

14. 湯鍋注入適量清水煮沸，先下入青菜燙熟後撈出；

15. 然後下入泡發的米粉，煮5分鐘後關火；

16. 將煮好的米粉和青菜撈出置於碗中；

17. 然後加入煮好的熱螺絲湯；

18. 最後將各種菜碼放在米粉表面，加入油潑辣子和紅辣椒油即可。

操作要點：

1、螺螄粉的米粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒有了膠質，加工成米粉後，吃起來彈性卻很好，煮的時候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟後會斷，沒有彈性，所以掌握這一點很重要；

2、 螺絲肉帶比較多的泥沙，要反覆沖洗乾淨，並用料酒和白醋浸泡以去除腥味；

3、 豬骨燉湯要先打去浮沫湯才夠清夠鮮沒有澀味；

4、 螺絲湯燉的時間要夠長，湯味才夠濃醇；

5、 這裡的螺絲湯的用量有多的，不止一人份，螺絲湯因為煮起來非常費時費力，所以一次可以多煮一些，放入冰箱備用，需要時取適量螺絲湯煮沸後加入米粉中即可。

丸先森相信大家都聽說過“三月螺螄四月蚌”這句江南民諺，意為清明前後，春暖花開，大地復甦，正是河邊溪澗中的螺螄、河蚌長得最肥碩美味的時候，且殼中尚無小螺螄，是食用螺螄的最佳時令，此時的螺肉結實、清香，吃起來是一種享受，也有“清明螺，賽過鵝”之說。

螺螄…一斤 、生薑…少許

料酒…少許 、老抽…少許

鹽…適量 、雞精…少許

辣椒…適量 、大蒜…適量

花椒…適量 、黑胡椒粉…少許

辣椒粉…一小匙 、 蔥…適量

白糖…一小匙 、芝麻油…適量

1.螺螄（需要提前讓螺螄“吐髒”兩天，將螺螄放入盆中滴少許的油即可）

2.生薑、辣椒切絲

3.放入香油，將辣椒、大蒜和生薑放入其中爆炒

4.此時主角螺螄倒入鍋中，噼裡啪啦，不停翻炒。

5.過幾分鐘，倒入料酒，一點點老抽

6.放入適量的花椒和黑胡椒粉

7.蓋上鍋蓋中小火燜煮3分鐘，出鍋前撒些白糖，收汁，淋上少許芝麻油即可。

5.加入適量雞精和鹽，出鍋裝盤撒上蔥即可。

就這樣，既乾淨又美味的螺螄就出鍋啦！是不是非常簡單~吃完不要忘記吮吸下手指哦，喜歡吃螺螄的朋友們，趕快做起來吧！

我前幾天還買了幾次吃，小時候舅舅老去河裡撈來給我吃，夏天幾乎天天有這個吃。十六歲去了湖北松滋劉家場，在田裡河裡也天天抓螺獅吃，當地老百姓看我們吃，他們本地人不吃，所以很多。

說到螺螄，就想到我們柳州的螺螄粉，本人也講講我們廣西這邊怎麼做螺螄的。

前期螺處理

，剛買回來的螺清水倒入少許鹽和清油靜置一到兩天，讓螺吐淤泥和消毒，然後拿鉗子去尖，用布袋或者拿舊衣服的袖子紮好兩頭戳洗，幾次就非常乾淨，比用鋼絲球戳得乾淨，用倒入盆中清水清洗幾次，水清即可， 再然後煮好開水倒入少許白酒和姜去腥，這個要水開後15分鐘倒出備用以免有寄生蟲，最好等大量螺蓋掉落更好，這樣更入味，更好吸出螺肉再清洗一遍才可以用，食用任何食物安全第一！

廣西炒螺螄，以三斤螺斤為例

配料：香葉5克，八角5克，桂皮5克，山黃皮5克，草果5克，姜30克，蒜20克，蔥15克，蠔油10克，生抽10克，生抽3克，郫縣豆瓣醬30克，十三香5克，花椒看吃不吃麻（兩廣不吃麻），酸筍50克，紫蘇5克，辣椒10克。

步驟：熱鍋燒油，油溫熱七八成，倒入香料姜蔥蒜辣椒，香葉、桂皮、香葉、八角，草果，山黃皮，豆瓣醬，炒出紅油，香味飄出，倒入酸筍（不吃筍的可以不放），倒入螺，翻炒幾下，加清水（或者螺螄粉高湯）最好水泡過螺面，火溫煮開，水沸到入蠔油生抽，老抽，十三香，小火溫煮，汁收得差不多，倒入青椒紫蘇大火收汁即可。以上是個人觀點僅供參考

爆炒螺螄的製作流程

一、【食材清單】

【主料】

①鮮活螺螄：500克。

備註：參考價格6.9元，實際數量140至160個。（參考價格為武漢時價，2020年3月）

【配料】

①生薑：3片用於焯水，5至8片切成小姜塊，用於爆炒；

②蒜瓣：5至7個，搗碎處理；

④啤酒：常溫，200毫升；

⑤紫蘇葉：10至20片，洗乾淨後用手撕碎；

⑥馬鈴薯澱粉：2標準湯匙。

【調味】

二、【具體過程】

第一步：螺螄的清洗

①清水靜養

方法：剛購回來的螺螄，由於脫水有一段時間，先放水靜養，水面要淹沒所有螺螄，靜養可以讓螺螄把泥土吐乾淨。1小時以後，待其恢復活性，再用手搓洗2分鐘，換水再靜養；每天搓洗、換水2-3次，如此迴圈2天，最後在準備烹飪之前，用淘米水泡2個小時，螺螄會變得特別乾淨。

②螺螄去尾

方法：待螺螄靜養乾淨後，先用手搓洗2分鐘，換水後，再開始對螺螄進行去尾操作。螺螄要去尾的原因，一方面是便於我們吸食螺肉，另一方面是可以在爆炒過程中讓調味料更好地進入螺的內部。去尾一般採用如下圖所示鐵鉗進行操作，用鐵鉗的前端有齒紋的部位，將螺尾剪掉即可。

方法：螺螄去尾後，會有大量的螺殼細屑以及螺螄的排洩物因為物理損傷而釋放出來，因此要進行進一步的清洗（大概7遍）：前4遍先用清水反覆搓洗和換水，再用淘米水清洗2遍，最後一遍用清水沖洗乾淨，瀝乾備用；

備註：這個清洗次數是個大概的數字，以最終清洗後基本上看不到細屑為準。

第二步：螺螄焯水，並再次清洗，瀝乾備用

①焯水

方法：燒一鍋水，加入3至5片薑片，水沸騰後，將去尾、清洗乾淨的螺螄，倒入沸水中；待水再次沸騰，將火關小，不用加蓋鍋蓋，焯水20分鐘；期間要勤攪拌，同時要及時把水中的白色絮狀物和螺螄的膜厴（螺螄頭部的棕色薄片）清除掉。

②再次清洗，瀝乾備用

方法：焯水之後，再次用清水，進一步將粘附比較牢固的白色絮狀物和膜厴徹底清除。

第三步：入鍋烹飪

①先對鍋進行預熱，再倒入適量花生油；油溫上來後，倒入蒜末、姜塊、杭椒等配料，翻炒至蒜末顏色變金黃，杭椒發軟，姜塊失水；

②倒入去尾、清洗乾淨、瀝乾備用的螺螄，翻炒3分鐘，讓螺螄充分升溫，與配料和油混合均勻；

④待收汁至10%以內，加入紫蘇碎葉，翻炒至紫蘇葉捲曲縮成一團；加入馬鈴薯澱粉水20毫升左右，再翻炒30秒，香辣螺螄就可以出鍋了，這道美食製作完畢。

爆炒製作小竅門

現在市場上購買的螺螄有兩種，一種是已經剪去尾巴，另一種是未剪去尾巴；如果要採購剪去尾巴的，建議早上買，因為超市對於這一類基本上是當日就賣完，下午買的話就不新鮮了；未剪去尾巴的，則要在家養1至2天；在家養螺螄要勤換水，條件允許儘量用大盆養，這樣可以讓水裡的氧氣更加充足，否則螺螄容易缺氧致死；

剪螺螄尾巴的鐵鉗推薦這篇文章中展示的鐵鉗型別，因為此類鐵鉗的鉗口較寬，鉗紋較密，能夠有效防滑，可以牢牢固定住螺螄的尾巴；剪螺螄的時候，只剪去螺螄尾部最後一段螺紋即可，剪少了不好吸食，而且不利於調味料進入螺體，剪多了同樣也不利於吸食；

為了讓螺螄中的寄生蟲滅活，同時讓螺螄更加乾淨，去除土腥味，螺螄在下鍋之前，一定要進行嚴格的焯水，焯水時間要在20分鐘以上。焯水的時候，要勤攪拌，不加鍋蓋。勤攪拌，一方面是為了讓螺螄的膜厴在水流的衝擊下脫落下來，另一方面是讓焯水過程中產生的白色絮狀物等雜質不會粘附在螺螄裡面。不加鍋蓋，是為了讓螺螄的土腥味能夠及時隨著水蒸氣一起揮發出去。

做這道香辣螺螄，客家地區最常使用的香料就是紫蘇葉或者是羅勒葉（也叫九層塔、金不換）。這兩種新鮮植物香料，可以說是撐起了這道美味的半邊天，再配上蠔汁的鮮味和杭椒的辣味，使得螺螄的味道極富層次感。

在出鍋之前，加入適量的澱粉水，可以讓調味汁更加濃稠。經過翻炒之後，粘稠的調味汁可以粘附於螺肉、螺殼內部。在吸食的時候，螺肉和粘稠的調味汁一同吸進嘴裡，瞬間讓你舌頭上的味蕾得到滿足。

【圖1】紅圈示鐵鉗最佳螺螄去尾位置

【圖2】螺螄清水靜養

【圖3】爆炒螺螄成品

螺螄粉這樣做開一家火一家

首先要準備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用幹切粉，柳州特有 的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現榨的圓條“線粉”，而 特點在於其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同，幹切粉斷面直徑在 3 毫米左右，用水泡一個小時以上後待用（通常是用幹切粉在清水中浸泡 軟化之後再煮）。 螺螄粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒有了膠質， 加工成米粉後，吃起來彈性卻很好。煮的時候與桂林米粉相反，桂林米 粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟後會 斷，沒有彈性，所以掌握這一點很重要。有些食客吃螺螄粉的時候會抱怨：“怎麼沒有螺螄肉？”事實上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。 螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人 不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺螄粉最大的特色。在 柳州，一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。 其次準備湯料，也就是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒有螺螄的，米粉的味 道基礎來源於螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不 多。先把買來的螺螄，要活的，用清水泡 2 天，炮螺螄的水中投入一塊 鐵，用來促進螺螄吐泥，同時可以抑制北方人害怕的寄生在螺螄體內的 血吸蟲，這樣螺螄肉才清甜。田螺吸乾淨，取出，用鐵嵌剪掉掉螺螄尾 部，一般在那容易聚集淤泥，同時也方便螺螄熟的時候吸食。瀝乾螺螄水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒幹，紫蘇，爆炒出 味後（儘量多加這些配料）倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒， 至 4 分熟，加水小火燉 2 小時以上。湯的關鍵在於加水的時候加的配料， 各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以後就放在爐子上慢慢燉

一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿蔔乾不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。下面說說配菜，1、油炸腐竹 2、 酸豆角 3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍 4、油炸花生米 5、切得小小的蘿蔔 幹丁 4、酸菜，北方叫雪菜。準備好了這些東西以後就可以開始做螺螄 粉了。 先在鍋裡燒開水，下蔬菜，要綠顏色的，空心菜，生菜，油菜花（長江 以北沒有種植）都可以，菜 8 分熟後撈出，淋少許油。再下泡好的米粉 煮熟撈出壓在菜上，然後加上配菜，最後淋入螺螄湯即可。 爽口肉螺螄粉，是把五花肉酥炸至金黃色，整齊地平鋪在螺螄粉上，配 以極嫩的時蔬，淋上香麻油和辣椒油，趕快拿起筷子，開動吧！嘗一口， 爽口肉甘香鬆脆，螺螄粉米氣濃重，軟滑爽口，酸、辣、鮮、燙頓時在 口裡交融。記住,螺螄粉的精華在於湯中，你一定要細品其中的滋味。

正宗柳州螺絲粉湯料製作及香料配方：

原料：

（１）石螺 10 斤，幹辣椒 1 斤，油辣椒紅 0.5 克，桂林豆腐乳 15 塊，

酸筍 1 斤，清水 50 斤，姜 0.5 克。

（２）豬筒骨 5 斤，雞骨架 3 斤，雞油 2 斤

（３）秘製香料

香料配方：

八角 6 克，沙姜 8 克，三奈 6 克，丁香 2 克，花椒 15 克，桂皮 10 克，

草果 10 克，砂仁 12 克，紫蘇 0.5 斤，羅漢果 3 個，小茴香 8 克

製作：

（1）先將石螺用清水洗淨，浸泡 2 日後，剪去尾尖，用水沖洗後待用。

（2）將 A 料中的豬骨，雞骨入鍋上火燉開後，將雞油清洗放入湯鍋熬 1.5 小時出味。

（3）石螺濾幹水後，入鍋炒幹水份後起鍋。

（4）鍋洗淨上火，放入花生油燒至六成熱後，下姜熗鍋，放入香料， 幹椒，酸筍，烹酒，炒至幹香後，倒入骨湯中熬至出味，調腐乳，鹽，雞精，味精，柳州鮮味粉，冰糖適量，熬至 40 分鐘下紅油起鍋。

清明前一定要吃的，就是螺螄。因為清明後的螺螄就會產下大量的小螺螄，影響食用。

個人認為炒螺螄很簡單，佈置很少，調配好佐料，不會失誤。

以下是製作方法：

1，先花半天的時間養螺螄，因為是買的剪好“屁股”的螺螄，所以回家直接就能浸水裡養著了。讓他們把藏著的小螺螄吐出來。（可以滴點麻油喲）

2，鍋中倒油，加熱。放入辣椒，蔥，生抽，老抽，料酒，糖，嚯嚯勻

3，倒入浸好的螺螄，煸炒，收汁。就能出鍋了。

由於我嘴笨，不會嗦螺螄，每次吃都是用牙籤挑的，但是這也一點不影響我品嚐。哈哈哈哈

為什麼一定要在清明前吃螺螄？經過一個冬天的蟄伏滋養，眼下正是河邊溪澗中螺螄河蚌長得最肥碩的時節。現在的螺螄肉質肥美，殼中尚無小螺螄，最是鮮嫩，泥腥氣也小。無論營養還是口感都處於巔峰，毫無疑問是採食螺螄的最佳時令，因為到了螺螄產卵期的話，螺螄肉就會失去鮮嫩感變得很柴，失去了鮮美的味道。

爆炒香辣螺螄

材料：螺螄 鹽 高湯 糖 生抽 幹辣椒 花椒 八角 姜 蒜蔥 料酒 生抽 老抽 麻辣醬

步驟：買回來已經剪好的螺螄要放入清水盆，倒入香油浸泡一晚；

第二天洗淨備用；

起鍋熱油爆香蒜幹辣椒花椒姜；

倒入洗淨的帶殼螺螄進行翻炒；

入鹽、生抽、老抽、料酒、八角進行翻炒；

加入蔥白，倒入高湯恰好蓋住，入白糖少許，麻辣醬兩勺左右；

將鍋內螺螄肉燒至收汁即可以了。

螺螄肉怎麼吃？一般是準備一根牙籤，一選擇一個水份足的螺螄，也就是泡在湯汁中的螺螄，沒有湯汁的螺螄最難吸的。左手拿著螺螄,右手拿一根牙籤,將牙籤刺入螺螄的肉中，輕輕一撥，螺絲肉就會從螺螄殼中滑出來。

麻辣螺螄最好吃

螺螄土腥味比較大，一定要做成重口味的，可以看看這個影片

介紹的非常詳細

說起螺螄 小時候吃的比較多 老家附近有條河 每年到夏天和秋天 我和村裡小夥伴都去河裡用把網弄些回去吃 那時記得河裡的螺螄特別多 隨便把幾網就能吃好久 弄回去的螺螄用清水浸泡一個星期 每天天至少要換一次水 換水時要多洗幾遍 除去螺螄身上的泥巴和沙子 這樣才幹淨好吃 我們那時做螺螄放辣椒 花椒 鹽 十三香 感覺特別美味 現在的調料多了 人也變得挑剔了 首先把螺螄用開水煮一下 除去螺螄身上的髒東西 撈出備用 油熱放辣椒 花椒 豆瓣醬 小火炒香 放入螺螄翻炒 加入料酒去腥 再加入蠔油和食鹽 小夥煮十分鐘就可以出鍋了 出鍋前少加一點香油就更美味了

眼下正是吃螺絲的好季節，很多的夜宵店都拿出了自己的特色螺絲。那我們在家才能做出好吃的螺絲呢？

今天我教大家在家也能做出一盤好吃的螺絲，做法也簡單，大家動手試試吧！

主料，螺螄

調料，姜蒜，蠔油，豆瓣醬，醬油，蔥花，八角，桂皮，小茴香，花椒，酒糟甜，幹辣椒。

1.將螺絲倒入水中，滴λ幾滴油養一天，讓它吐沙。

2.把螺絲用手搓詵乾淨，倒入鍋裡焯水，滴入一些醋使螺蓋脫落，煮個3分鐘倒出用清水洗乾淨，要用手搓洗使螺蓋脫落。

3.把鍋燒熱放油，下花椒，姜蒜爆香，下豆辨醬炒出紅辣椒油，下幹辣椒，桂皮，八角，小茴香炒香。

4.倒入螺絲炒幾分鐘，放入甜酒糟下鍋，然後放入水，水要浸沒過螺絲，大火燒開轉小火燒30分鐘。

5.最後不要燒乾了水，帶些湯更好吃。

芒果君爺爺：幹炒螺螄肉，春夏之交的絕美下酒菜

幹炒螺螄肉——春夏之交的下酒菜

蒜、姜、幹辣椒、蔥段，此外還需要香醋、白酒、醬油。白酒必不可少。

準備齊當

注：螺螄肉要焯水~~焯水後，瀝乾

爆香姜蒜

放入螺螄肉

稍事翻炒後，下鹽

放入幹辣椒 白酒

加入香醋

翻炒

放入醬油

灑入香蔥

翻炒

起鍋

上桌了，倒上一杯小酒，這滋味~~~

大家好，我是阿遠~

會吃螺螄的朋友們都知道，螺螄肉肥美，殼中尚無小螺螄，無論營養還是口感都處於巔峰時刻，素有“明前螺螄賽肥鵝”的說法。

這不，清明快到啦，阿遠也想在這裡，為大家分享一些，阿遠平時喜歡吃的幾種螺螄的做法~

當然啦，首先還得和大家說說吃螺螄的一些注意事項：

滴麻油、勤換水、螺性寒

1、在市場上購買已經剪去“屁股”的螺螄，回家後要在滴了幾滴麻油的清水裡養上半天，讓螺螄們吐出髒東西，如果水質發渾，還需要換換水哦！

2、螺螄中含有寄生蟲，所以一定要煮熟煮透，才能有效殺菌，但是時間不宜太久，容易煮老，一般爆炒以3-5分鐘左右為宜。

3、螺螄蛋白質含量很高，比較難消化，所以食用要適量。

4、螺螄屬於寒性食物，胃寒的人最好控制食用。

雞湯螺螄

1、螺螄洗淨，放入雞湯中。

2、再放入薑片、枸杞、紅棗，蓋上鍋蓋開火。

3、等待第一次煮沸（大約6分鐘）後放入鹽、胡椒。

4、攪拌等待沸騰後就可以出鍋了。

韭菜炒螺肉

1、螺螄用開水焯一下

2、用牙籤挑出螺肉，加麵粉和鹽洗淨。

3、韭菜切段

4、油熱，把姜爆一下

5、倒入螺螄肉煸炒（盛起備用）

6、再次倒油，油熱，倒入韭菜翻炒

7、韭菜快熟時倒入螺絲肉再一起翻炒，最後加鹽，炒勻出鍋。

上湯螺螄的做法：

1、新鮮的筍在開水裡焯煮10分鐘後撈出去除澀味

2、將筍，火腿肉切絲，鹹肉切薄片

3、鍋中倒入適量食用油，取一半的薑絲爆香。加入螺螄翻炒片刻。

4、加一點點料酒去腥，之後將螺螄盛出備用。

5、另起油鍋，爆香薑絲，蔥段，蒜片，加入鹹肉翻炒出油，之後加入筍絲繼續翻炒。

6、加入一碗高湯，大火煮沸，之後加入火腿絲，中小火慢煮3分鐘。

7、最後加入炒過的螺螄，繼續燜煮3—5分鐘，出鍋前加入少量的鹽調味即可。

醬爆螺絲

1、生薑切片，鍋內油熱後，下生薑大蒜稍炒。

2、加兩勺黃豆醬炒香。喜歡辣的可以放點辣椒。

3、加入螺螄爆炒幾分鐘後，加適量鹽、糖、生抽、老抽、料酒、幾滴醋炒幾下後，加水沒過食材。

4、水開後煮3分鐘左右即可加少量味精出鍋。撒上蔥花便可吃咯。

隨著時代的變化，蘇州人也逐漸能接受川菜的辣。在燒製螺螄時可根據個人口味加入幹辣椒以調味。

燒製螺螄，要注意三點：

一、口味過鹹，無法品味出螺螄的鮮香。

二、火候需要大火翻炒外加中火燜，炒螺螄的時候加點水。吃到的螺螄會更入味。

三、燒製的時間：燒製時間的把握可謂是重中之重，燒的時間太少，沒法把螺螄燒熟；時間過長，螺肉就會老，嘴巴再厲害也難嘬出來。

而其實，大多朋友都會更多的選擇燒製、或爆炒螺螄的做法，而螺螄也一般為家庭裡的下酒菜。清明假期，家人圍坐一桌，吃著螺螄，喝著小酒，特別愜意！

為什麼阿遠推薦這款酸梅湯？

2，功效頗多

酸梅湯中的烏梅含有十八種人體所需氨基酸，飲用後有開胃、解油膩、解酒、消除疲勞、振奮精神、清瘟祛暑等功效。

從中醫上來講，肝火旺的人更宜多吃酸梅。它不但能平降肝火，還能幫助脾胃消化、滋養肝臟。

酸梅中富含花表素——它的化學成分可以幫助身體有效地排出脂肪和毒素。喝一杯酸梅湯，身體的清潔程式大大加速，肝臟能將體內可能引起肥胖的物質排出體外。