覺得肥腸這東西，

就像臭豆腐和榴蓮一樣。

愛吃的人，

只需聞到些許的味道，

便忍不住“循香而來”；

不愛吃的人，

光是聽到他們的名字，

就要落荒而逃了。

作為重慶人怎麼會因為這些原因不愛肥腸！

快來跟著好吃妹兒吃肥腸粉、肥腸湯鍋、紅燒肥腸、粉蒸肥腸、火爆肥腸......

老院子肥腸雞

　　傳統居民巷子裡，環境很簡陋，不過老店都是這樣。服務一般，沒有想象中的差。工作日中午去的時候也已經滿堂了，點好之後差不多45分鐘才上菜。芋兒肥腸雞小份，看起來份量不是很多，但足夠兩個人吃了。鍋底是火鍋老油那種，吃到後面越來越辣。的確雞肉還是比較糯，但不算出彩。肥腸比較乾淨，燉的很糯，入口即化，個人很喜歡這種口感。最出彩的就是芋兒和土豆片，選材上等，很入味，芋兒很糯很面，土豆片大且也很面，而且不會一夾就散。

　　

肥腸居

　　一直很喜歡吃肥腸，雖然老媽常常唸叨說吃多了不好，但是也抵不住對肥腸的喜歡，這家店的位置不好找，去之前還提前給老闆打電話要預留位置，結果去的時候還是沒有位置，等了一會，不過味道還可以，吃起來有點辣，我們加了份芋兒在裡面，很耙很好吃。

　　

　　易老九家常菜

　　火爆腰花，火爆肥腸，火爆鱔段，火爆魷魚，火爆豬肝……味道都不錯，麻辣有佳，又不會讓人受不了，火候也掌握的好，該嫩的嫩，該勁道的勁道。

　　

　

吳童妹特色江湖菜

　　這家店的菜品非常有特色，主要是各種特色菜品比較豐富，這家店不是第一次來吃啦，經常會帶一些朋友或同事來這家店吃吃飯，小聚一下，這家店總體特色菜比較齊全，朋友們來這裡吃過後都說味道非常不錯，第一是味道非常好，然後店裡給人的感覺很舒適，而且裝修也比較好。香辣肥腸，十分可口！

　　

苗廚人家

　　綠豆粉肥腸太辣了，小米椒的味道，辣得受不了，一筷子綠豆粉，一筷子肥腸，給跪！辣哭了！洗了之後還是辣麼辣！肥腸的話能吃辣的還是可以點的，洗得很乾淨！

　　

和記火爆

　　火爆腰花、火爆肥腸、火爆豬蹄都很不錯！辣味夠，而且很入味。洋蔥也特別好吃、肥腸也夠入味。總得來說還算不錯。至少沒覺得白來。全是火爆的菜。適合重慶人。

　　

肥腸魚

　　肥腸是和魚煮在一起的不用單獨稱，吃了不夠也是可以加的。大約等了二十多分鐘魚就上來了。肥腸魚的賣相很不錯，底料和魚肉紅白分明看著讓人食慾大增。魚肉吃著很嫩而且很入味，麻辣度很合適。但是肥腸比起魚肉就稍微差一點了，最主要是肥腸不是特別入味吃著比較淡。

　　

盛天毛血旺

　　藏在寫字樓裡的一家小店，很多人聽了名字就去找，還以為就在平街，結果在寫字樓上面。毛血旺，酥肉湯，西紅柿炒蛋，麻婆豆腐，辣子雞都很好吃。辣子肥腸簡直招牌中的招牌，看著這紅鮮鮮的海椒，只能說口水又在打轉了。喜歡吃肥腸的朋友絕對不要錯過。

　　

飯粑跎

　　店店在新華路上，日報集團旁邊，站在馬路對面看了半天，不仔細看真的看不到，因為在旁邊的巷子口口樣，雖然是臨街門面，但是被外面的門面擋了一半。紅燒肥腸，味道不錯，底下的黃豆燒的很耙，吃了好多。

　　

老李家豆花

　　這家店就在學田灣市場對面，交通銀行這排房子中間巷子口上，櫥窗裡一大排滷味就吸引了眼光，門口則是粉蒸籠籠，竹籠是比較大的那種，然後幾個大砂鍋咕嘟咕嘟在冒熱氣，紅豔豔的紅燜牛肉、肥腸，還有很大塊的蓮藕燉排骨……看到食慾就來了！

　　

老太婆肥腸

　　蹄花湯真的是燉得好軟，直接用筷子能撕下來，把豬蹄拆開吃，爽。沾水味道不錯，更是錦上添花湯裡配的豌豆，剛好用高壓鍋壓到沒有散開。紅燒肥腸也是安逸，嚼勁適中，裡面配的芸豆（大白豆），太好吃，又很入味。

　　

有些人覺得肥腸是腌臢之物，一想到肥腸的器官功能幾乎都要捂嘴而逃，但是所長倒覺得不如說肥腸是檢驗吃貨的入門考驗，更是建立革命友誼的最佳見證。走，去吃肥腸啊！

重慶人：我們要為肥腸正名

肥腸，其實就是豬大腸。本身有彈性，吃起來會有嚼勁，而它腸衣又帶有點脂肪，這便使它即擁有了糯糯的口感，又不會像毛肚啊豬肚那樣嚼不爛。喜歡它的人絕不嫌棄它的來歷，並且愛它愛到欲罷不能，比如說，重慶人。

熱愛吃下水的重慶人，因為好辛辣這一口，對於肥腸的烹製也是多用花椒，辣椒，紅油等，這可正巧把肥腸的腥味去掉了，於是用重口味的調料把肥腸翻著花樣兒地做，就比如說麻辣肥腸，水煮肥腸，乾煸肥腸，青椒溜肥腸，肥腸豆花等，烹飪好後入口麻辣鮮香，配上肥腸獨有的口感，道道都十足美味。

同樣好味的乾煸肥腸。圖片來自美食傑優質達人清水魚翅的廚房

肥腸跟豆花的美好搭配。圖片來自豆果美食達人煮婦小食光

重慶肥腸的養成之路

重慶人做肥腸多是放入滷水制熟，一鍋滷水做好後，把洗乾淨了的剪成小段爆香過的肥腸放進去燉耙（軟），被滷水沉澱後的肥腸，成品肥美軟糯，入口香醇。因為肥腸靠滷水入味，所以滷水至關重要，用的調料有最基本的大料、蔥薑蒜等，最不可少的是郫縣豆瓣醬和漢源花椒。

郫縣的豆瓣醬曉得做面的名堂的都會用鵑城牌，它家是郫縣的老字號，醬香濃重，極具風味，而漢源花椒在唐代的時候就是皇室專用的貢椒，色澤紅，味道濃郁，煮開後油重醇麻，畢竟皇帝老兒都認準的東西，你說能不好嘛？一鍋滷水少了這兩樣調料，那可算完蛋了。

在重慶，跟肥腸有關的食物，被吃得最多的，還是肥腸面。不管你是在渝中區還是在渝北區，就算你是在什麼偏遠的郊縣，只要你去到一家麵館兒，就能點到肥腸面。可以說，擺著重慶正宗麵館兒招牌卻不賣肥腸面的都是騙那些瓜娃兒的。

肥腸，這種食物，在我們這邊不怎麼常見，以前出差的時候，全國各地都跑過，大大小小的飯店也都光顧過，也沒怎麼見過肥腸這道菜。

肥腸應該和臭豆腐一樣，喜歡的人會也特別的喜歡，不喜歡的人聞到味道就想吐，喜歡的人天天唸叨，想著法的吃，不喜歡的人，看到不想看到。

在我們這邊，肥腸似乎只有一種吃法，清洗乾淨之後放在鍋中和其他五臟一起煮，煮熟之後，切碎混著豬骨湯一起食用。涼拌，熱炒的比較少見。

以前在外工作時吃過客家的酸菜炒大腸，有點咬不動，老闆說做法便是那樣，後來在朋友極力推薦下吃了乾鍋肥腸，仍然覺得一般，最好吃的還是家鄉的四川江油肥腸

小時候看《唐肥腸傳奇》作為一個吃貨就被深深的吸引了，後來還沒有吃上就突然沒有了這個店。工作來到了重慶，發現重慶的特點是隨便一個卡卡的小店就好吃的很，都有特色的東西。

除了享譽川渝的長壽肥腸飯。每家小麵館都能點到的特色肥腸面。各式的紅燒肥腸乾鍋以外。還有看起來無比清淡的沾水肥腸，每一口都有驚喜的肥腸格格。

有天下夜班吃了小區附近一家只有一間房的店面的肥腸飯。很便宜，從此不能忘呀，然後多次去吃，看著這家店從只有七八個位子的小店慢慢開成現在有十幾個桌子的店面。味道一直不變。

上次去吃的時候遇見一個已經發作開始陣痛的準媽媽，宮縮的間隙吃了一大碗肥腸，兩碗飯。吃完了才被家人送去住院。高熱量的東西肯定能順產……也能證明有多好吃！

四川，重慶肥腸最多花樣了。我每次都要吃肥腸粉，紅油的，再加一個小腸節子（就是用一段小腸打個結做加料），那個味道真的是巴適得很。不過印象最深的還是媽媽做的土豆燒肥腸。真的好好吃啊！現在想起來還直流口水了。

花樣最多不知道，但是味道最好的肯定是江油肥腸啦，我吃過無數次江油肥腸，真的是百吃不厭。記得有一年央視的中秋晚會在江油李白故里舉行，他們的工作餐就是江油肥腸。在你沒吃過江油最正宗的肥腸之前，你吃其他的紅燒肥腸可能還是覺得好吃，可是當你吃了江油的紅燒肥腸之後，你就會覺得其他地方的肥腸這的沒法吃，江油的紅燒肥腸是我吃過的所有肥腸裡最好吃的，好多人都在模仿，但是從來沒被超越過！我反正只要路過就要去吃，下次一定要照些照片給大家看。

在肥腸面前，我們都是親人

當年八一橋的常德腸子館紅極一時，整個店裡雖然只有肥腸乾鍋這一道葷菜，卻吸引了無數吃貨造訪。

天下肥腸愛好者是一家。愛者兩眼放光，厭者避之不及。

若不是不經意間談及肥腸，我和小小珊這對地下肥腸黨大概不會這麼快相認，“同志，原來你也吃肥腸！” 我們強忍著口水，執手相望，勢要踏平一切腸子館。

“曉得不，以前八一橋那家腸子館搬到紅星去了！現在叫張氏父子。”

“那還等什麼，今晚開吃！”

作為老店常客，小小珊清楚的記得，那時店子不大，從裡到外都透著一股“土”味兒，矮矮的木方桌配幾條長凳，坐上去腳都伸不直。如今新店地方敞亮了不少，桌椅高度也挺舒適的。搬家後的新店地址知道的人還不多，正好省去了我們的排隊時間。

“小心，點火啦。”服務員用鐵鉗夾起燒得通紅的煤球，放進桌子中間的爐灶裡。不一會兒，飄著香氣的肥腸乾鍋就上桌了。

乾鍋肥腸（大鍋） 100元

肥腸和豬頭肉同煮，是最為鄉土的常德做法。肥腸的油脂香和豬頭肉的肉香交相融合，彼此成就，在辣椒、花椒和大蒜的助攻下，把這一鍋尤物推向高潮。

服務員用長筷迅速攪動，在中間留出一個窩洞。待到鍋中咕嚕嚕冒泡時，我夾起一塊肥腸往翻滾的紅油湯窩裡蘸一蘸，再送入口中，整個口腔瞬間被一股異香包圍。

這是一種無法用言語形容的妙！豬腸洗得極乾淨，裡面的油膜撕掉了，幾乎聞不到羶味。火候恰到好處，口感柔韌。曾經吃到過沒熟透的肥腸，跟嚼皮筋兒似的。

位於常德最西北的邊塞之城石門，是肥腸煲的發源地。據《石門縣誌》記載，石門肥腸煲是由土家族青年覃正村發明的。覃正村從軍時當過炊事員，學得了一手好手藝，復原回鄉之後成為一名廚師。他將北方熘肥腸加以改進，先把豬肥幹炒，再佐以花椒、桂皮、辣椒和豆瓣醬，用土家族傳統的方法幹燉著吃。

吃到一半，把一碟酸菜下進去，肥腸又吸收了另一種酸香之味。這時候舀一勺油湯來拌飯，簡直是人間至味。

齋菜 22元

以前老店只有肥腸乾鍋一道菜，現在可豐富多了。在一長溜選單中，小小珊一眼就瞥見了齋菜。見眾人一臉懵，她解釋道，此齋菜非彼齋菜。

齋菜其實是一種油炸食品，最常用到的食材是蓮藕和紅薯。咬一口，酥、香、脆，油而不膩。裹在外面的面衣薄而光滑，有滋有味。這用得可不是普通的麵糊，是用泡過的糯米和粘米磨成米漿，放一點鹽和芝麻，裝進木桶裡發酵而成。

常德人愛喝擂茶，齋菜、米泡、鍋巴、蝦片等都是配茶的小吃。既然沒有擂茶，我就蘸著肥腸的油湯吃，嗯，也韻味得很。

牛雜缽 68元

熱衷肥腸者，大抵也是內臟愛好者。牛雜缽又香又辣，滋味濃郁，可我卻是為了用它下粉。“我們的粉是從常德運過來的。”還沒開吃，一煮便知，點菜大姐沒有唬我們。

常德米粉 8元

常德米粉得益於沅水，久煮不爛，不似長沙米粉，一筷子就能夾碎。待到雪白的米粉吸飽了湯汁，稍帶些醬色，就可以夾來吃了。口感Q彈，很有韌性。

見小小珊躺在椅子上揉著吃撐的肚子，我湊上去問道，“還是原來的味道嗎？”

“是是是！跟你說，雖然過去陪我來吃的前任是個渣男，但這肥腸呀，一點也不渣。”

ENJOY TIPS：

肥腸乾淨，到店必點

對煤氣特別敏感者慎入

張氏父子常德腸子館

地址：雨花區中意一路322號（女子大學南門旁歐維塞斯酒店2樓）

營業時間：11:00-21:00

ENJOY密探：小小珊（常德人士，信奉“不吃肥腸不足以談人生”）

04年從湖南常德臨澧離家北漂，只夠買到石家莊的票，打工掙了個小門面轉讓費就開始賣肥腸，接孩子老婆一起開夫妻檔，算算至今“湘仔肥腸”的“肥腸鍋王”也賣了幾十萬份了吧。覺得大家都喜歡吃啊！

成都人最會吃肥腸，我開了一間肥腸粉店，不管是粉還是面很多食客都要加肥腸。店雖小一年肥腸都要用幾噸。

毫無疑問地說，絕對si我們四川人（“老子”其實不是四川的）

真心覺得最配肥腸的絕對是辣！

再不濟也要有青椒，

不論焦溜肥腸，軟溜肥腸，尖椒溜肥腸，

還是香爆肥腸、麻辣肥腸，鮮香肥腸面。

都是地地道道的川菜，

畢竟我們四川辣妹子帥小夥從小不怕辣。

用滷水將大腸煮軟，

後再小火乾煸出大腸的水分，

所以吃起來也不會很油膩，吃起來特別香，

如果喜歡吃辣，可以多放點紅辣椒哦。

2、尖椒肥腸

四川達縣漢族特色小吃，

烹製過程中放入少許油加以姜蔥爆香，

後翻炒肥腸並加入自制輔料製作而成，

出鍋後的的尖椒肥腸香脆鮮嫩，

微辣爽口，色、香、味俱全。

是許多愛喝酒男士的下酒菜。

3、魔鬼辣炒肥腸

魔鬼辣吃太嗨了，好吃停不下筷子，過癮刺激，

被辣那樣還想吃，真是一道魔鬼菜，完全把味蕾開啟。

怕辣的人請自行退場，哈哈哈哈。

4、青椒爆肥腸

豬大腸口感筋道有嚼勁，是很多人都愛吃的食材，

選用青椒爆炒，香鮮微辣，

是非常下飯的一道美味，

而且也是佐酒的美味佳餚。

來自潮汕、廣東和東北的場外支援

1、生啫肥腸（廣東）

生啫最大的特點是醬味十足，香氣撲鼻。

這道生啫肥腸，使得肥腸全部入味，

特別的廣式味道，

獨具特色的味覺體驗！

2、蒜烤肥腸（東北）

大蒜配肥腸，沒有人可以抗拒，

蒜香味的肥腸，吃上一口，

下飯神器、聚會必備，

帶你享受東北的豪爽與奔放！

3、滷水肥腸（潮汕）

保留了肥腸的本性，

用特別的潮汕滷味方式，

讓你不用到潮汕，

也能吃到正宗地道的滷味。

沒有最好吃，只有更好吃

中國美食這樣博大精深，

作為吃貨當然要全部嚐個遍！

不論川還是湘，

黑吉遼還是北上廣，

每個地方都有自己獨特的味道~！

保證你，

先說拿肥腸當主食的，葫蘆頭泡饃，陝西是泡饃的天下，愛吃肥腸，愛吃泡饃，於是合二為一。本人就是以此為業。

好吃的肥腸必需自己煮。

葫蘆頭小炒，酸辣味，先將油波辣子燒熱後澆入紅醋，充分發揮酸與辣的結合。

紅燒肥腸，到處都有，能做好的不多。

江油的肥腸在四川很有名，四川吃肥腸的人又比一般的省份多。

考驗一個吃貨的標準就是肥腸，敢吃非常的那一定是一個地道的吃貨，要是可以把肥腸吃得好那就是老饕了。肥腸是豬內臟，以前稱之為豬下水。有些地方的人是不吃動物內臟的，所以吃肥腸是需要勇氣的。

在中國，有很多地區的人都喜歡吃肥腸，這其中最有代表的就是四川和湖南。四川有江油肥腸，滷肥腸和乾鍋醬爆肥腸，湖南的非常以乾鍋最為有名，同時湖南的炒非常也很有特色。

滷肥腸有兩大要訣：一是要肥腸新鮮，二是要滷汁濃郁。很多餐館的老闆為了保障每天用的肥腸都新鮮，就會凌晨3-4點去屠宰場，接當天剛殺好豬的肥腸。同理，血旺也是這樣的。

滷汁就要看各家的手藝了，有的是幾十年一直傳下來的，滷水是越煮味道越濃的，搜易老滷汁在四川是很值錢的。

做非常的時候有一個矛盾點，就是裡面的油要不要去掉。

因為豬本身比較肥胖的原因，所以不同的豬腸道內會有量不同的油脂，這些油脂在做肥腸的時候往往就會成為廚師的糾結點。

但是對於資深的吃貨來說，這些是一定不能去掉的，只要去掉了就會對非常的口感產生很大的影響，非常之所以好吃，就是因為厚重的口感和飽滿的味道，這些是滷肥腸這道菜的命門。我見過一些餐廳或者是個人為了把肥腸洗“乾淨”一點，就把油去掉的，往往味道就很寡淡了。

所以，最好的非常是要保留裡面的油脂的，只有裡面的油脂和外面的腸衣一起，才可以激發出只屬於肥腸自己的味覺體驗。

肥腸怎麼洗會比較好？

洗肥腸是一項技術活，把買回家的鮮肥腸放到盆子裡面，加一些食鹽和醋。反覆的揉搓15分鐘，然後用清水洗淨，再次重複上一個步驟。然後再去焯水，焯水的時候放一些姜和料酒即可。

這樣操作既可以把上東西去掉，也可以保留非常獨有的味道。

滷製的時間也是關鍵！

肥腸的錄製時間不可過長，因為前期已經焯過水了，所以滷製的時間要控制，同時非常的口感也是一個關鍵，時間太久就會軟爛了，味道也不好了，這一切都要靠師傅很好的把握。自己在家做的時候就隨意一點就好，滷的時候儘量把火開小，讓滷製的時間長一些。

最妙是肥腸頭！

在四川吃肥腸，老吃貨就知道讓老闆切一點肥腸頭，肥腸頭的脂肪含量和腸衣厚度都比一般的非常大，一頭豬的肥腸裡面只有一小節是肥腸頭，量也是有限的。

說起吃肥腸 四川人民可以站出來了！

不說其他地方 就說成都吧 什麼樣的早餐叫做成都早餐呢？

一碗肥腸粉配一個鍋盔 就是成都早餐

走到街上 大大小小的店 不是什麼肥腸面 就是肥腸雞 乾鍋肥腸 滷肥腸 炒肥腸 冒肥腸

肥腸總是以你想象不到的方式出現 但是不管是什麼方式 什麼搭配

四川人都能把肥腸做的非常美味

小成妹說四川人最會吃肥腸 沒人有意見吧？

說起怎麼吃肥腸 方式可多的很呢

放心吧 小成妹在這裡介紹的是我們學校的大師傅做的家常版 保證用最簡單的方式

做出最好吃的味道

乾鍋肥腸

1、豬大腸用麵粉、醋反覆搓洗，再用清水沖洗數次。切成小段待用。2、將大腸放入冷水鍋中。倒入2勺白酒或者料酒。3、放入幾個蔥白段和生薑片，大火煮20分鐘。撈出待用。4、準備配菜，青椒、黃瓜、青筍、胡蘿蔔洗乾淨待用。5、調料：蔥段、大蒜、生薑、花椒、幹辣椒、泡姜、泡辣椒。6、鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後將蔥段、大蒜、生薑絲、幹辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒。7、將調料的香味炒出來、倒入大腸、調入一勺蠔油、一勺老抽，上色炒勻、放點鹽，一勺白糖。8、倒入開水，淹沒食材的1/2即可、翻勻，蓋上鍋蓋、燜至汁水收幹、先放入青椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜。9、再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜、翻炒幾下，一點味精。關火。10、一盤色澤紅亮，滋味鮮香的乾鍋肥腸就可以裝盤上桌了。

紅燒肥腸

製作材料：豬大腸500克、蔥薑蒜片20克、料酒2勺、生抽2勺、老抽半勺、糖2\3勺，鹽適量、青紅椒各半個、食用油600毫升。 製作方法：1、豬大腸清洗乾淨後鍋中放水加入蔥薑片和料酒煮至熟爛2、肥腸清洗乾淨後切小段，拭淨水分3、鍋子放油燒熱，至6、7成油溫時放入大腸，炸至外皮金黃4、鍋中加入適量的油，煸香蔥薑蒜片5、放入大腸，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖6、加入適量的水，將大腸煨至入味，湯汁收濃，加入鹽調味

7、將青紅椒放入翻炒出香味後關火，裝盤即可.

製作材料：豬大腸500克，酸菜150克，姜蒜、胡椒粉、客家黃酒、鹽適量。製作方法：1、大腸用鹽、生粉或者食用鹼反覆搓洗乾淨。2、酸菜用水浸泡一下，然後切0.5釐米一段並擰乾。3、鍋里加水燒開，下大腸焯水，然後切段。4、起油鍋，爆香姜蒜，下大腸爆炒一小會兒。5、沿鍋邊熗入黃酒，加入酸菜煸炒均勻。6、加入鹽，胡椒粉調味就可以出鍋了。 主料：肥腸 尖椒 輔料：鹽 做法： 1.兩根青椒 2.去籽切小段兒 3.肥腸切小塊，儘量切小點，畢竟這個東西一口吃太多未免會油膩 4.肥腸辣椒裝盤待炒

5.起鍋，放油，先加入辣椒進行翻炒，大概一分多鐘，不要太蔫了，加入肥腸後再盡情翻炒直 至炒出其香味。

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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

說到肥腸，作為大陝西的一份子，我又來興趣了。不知道大家知不知道，西安除了有牛羊肉泡饃，葫蘆頭泡饃也是相當相當出名~

葫蘆頭跟葫蘆可沒有半毛錢的關係，而是因為豬大腸的油脂非常厚，形狀像個葫蘆一樣，所以才得名葫蘆頭。葫蘆頭一般由豬大腸和豬肚等基本原料組成。如果湯底添加了大骨和雞，湯味更加醇香，香味立刻升級。

雖然同為泡饃，都是手掰，但葫蘆頭泡饃掰饃的時候要掰的大一些。在吃的方式上，葫蘆頭泡饃也相當講究， 既可以單獨吃，也可以和其他事物配著吃；既可以炒、炸、燴、煮，也可以泡著吃。在烹製方法上，講究“泖”。將掰好的饃同豬肥腸放在海碗裡用滾湯澆泖而成。肉湯融進饃裡，那香味能飄得老遠，不得不佩服關中人民對美食的理解和對生活的享受。

既然說到這裡了，就必須盤點一下西安好吃的葫蘆頭泡饃店，要去西安玩的吃貨們快火速碼起來~

春發生

春發生是西安葫蘆頭店的代表。作為一家百年老店，主營葫蘆頭，早已名聲在外，不知接待了多少國內外貴賓。這麼有名的老店，價格也自然高些。

誠信和葫蘆頭泡饃館

誠信和的葫蘆頭名氣相當大，估計隨便問個愛吃葫蘆頭的西安人，都能給你推薦到這家。他們家的梆梆肉（特色陝菜）也是一絕，吃葫蘆頭吃的太飽，那就打包一份梆梆肉走，這樣才不留遺憾~

天發芽何記葫蘆頭泡饃

天發芽的葫蘆頭是西安比較具有代表性的。豬腸被處理的沒有一點異味，配合著豆腐乾、泡菜等一起吃，有解膩又增香。

不敢說太原人最會吃肥腸，但是卻敢說肥腸面是老太原人最喜歡的宵夜之一。

對於老太原人來說，每到深夜能來上一碗滿是肥腸的麵條真的是在舒心不過了，太原有很多掛著正宗肥腸面招牌的店，雖然沒有把所有經營肥腸面的店都打卡一遍，但是也去過不少肥腸麵店，嘗過不少肥腸面，個人感覺能夠在招牌上寫上“正宗”這兩個字的店，肥腸面的味道都是不錯的。

大部分肥腸麵店中肥腸的分量都會很多，並且肥腸都處理的很乾淨，吃起來沒有腥味，十分脆嫩，很多老太原人在吃肥腸面的時候都會搭配著臘八蒜一起吃，一口肥腸，一口面，再加一口臘八蒜，那口感真的可以用“絕了”兩個字來形容。

個人認為是川渝地區吃的花樣比較多，譬如下面這幾道在比較火爆又好吃肥腸菜品。

乾煸肥腸——這款乾煸肥腸經過油炸吃著不油膩，幹香下飯，家庭操作可以連煎帶煸，不愛吃燒肥腸的朋友一定要試試這款肥腸吃法，或許你會愛上它。

材料：豬大腸、洋蔥、柿子椒、蔥、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香葉、白糖、食鹽、幹辣椒。

1.肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、1茶匙鹽、白糖，滷煮40-60分鐘。

2.滷過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了，撈出，肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火乾煸，煸至肥腸表皮微卷發黃，並且出油，盛出待用，鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒，翻炒至洋蔥變軟，將洋蔥移到鍋邊，放入蔥薑蒜、幹辣椒段炒香，放入肥腸和青椒翻炒，最後加鹽調味即可。

宮保肚條

材料：豬肚、豬五花肉丁、青椒片、紅椒片、花生仁、淨蝦仁、蔥花、薑絲、蒜片、豆瓣醬、醬油、味精、鹽、白糖、香油。

1.將豬肚處理乾淨，放入沸水鍋中汆燙，撈出，冷卻，切條。

2.取一碗，調入鹽、味精、醬油、白糖調勻成味汁。

3.起鍋燒油，下入豆瓣醬、薑絲、蔥花、蒜片爆香，下入豬肚條、五花肉丁、蝦仁、青椒片、紅椒片、花生仁炒熟，調入味汁，淋入香油即可。

川味紅燒肥腸

材料：豬肥腸、郫縣豆瓣醬、姜蔥蒜、花椒、香菜。

1.處理乾淨的肥腸切段。

2.開水燙一下，過濾。

3.旺鍋置火上，下入油燒熱，放豆瓣醬、花椒粒、蔥姜小火煸炒出香，肥腸下入鍋中，大火繼續翻炒，繼續炒約5分鐘，倒入開水，水剛好淹沒肥腸最好。

4.待鍋沸騰後，改小火熬燉15分鐘。

5.起鍋撒上香菜美味即成。

麻辣小肥腸

材料：豬乳腸、熟花生、熟白芝麻、蔥段、姜塊、鹽、味精、料酒、紅油、花椒油、香料。

1. 將豬乳腸清洗乾淨，加入鹽、料酒醃漬，投入加有姜塊、香料的沸水鍋中煮熟。

2. 將豬腸切花刀，加鹽、味精、紅油、花椒油、蔥段、熟花生仁一起拌勻，裝盤後撒上熟芝麻即成。

還有醬油肥腸、冒節子、肥腸粉等等。

一、原料

熟淨豬肥腸200g、豬血150g、精鹽1g、味精 10g、郫縣豆瓣50g、料酒30g、薑末6g、醬油5g、蒜末10g、鮮湯100g、蔥花15g、水澱粉20g、八角1g、色拉油30g

二、製作方法：

1.肥腸（選用滷肥腸效果最佳）切成3釐米長的節。

2.豬血切成4×2.5×1釐米的塊。

3、豬肥腸、豬血分別放入沸水中焯水後撈出，用清水漂涼。

4、鍋內加入色拉油，加熱至180℃時，放入肥腸煸炒3分鐘，加入郫縣豆瓣炒香炒紅，加入薑末、蒜末炒出香味，加入鮮湯、精鹽、八角、胡椒粉、料酒、醬油、味精，再加入豬血，沸後改用小火燒10分鐘至軟熟，用水澱粉勾糊芡，起鍋裝盆成菜。

色澤：紅亮透綠

形態：個體形態完整

口感：柔軟

味感：鹹鮮微辣，香味濃郁

此菜與目前市場上流行的地主血旺風格不同，此菜是傳統川菜中的家常燒菜餚，家常風味濃郁，市場上流行的血旺對豬血要求很好不太適合快速連鎖。

座標成都，我覺得成都人真的是喜歡吃肥腸的，首先我就是一個非常喜歡吃肥腸的人，但是基本都不在家吃，因為清洗非常真的太麻煩了。想到以前覺得自己買肥腸回來弄，會便宜很多，然後買回來又要用菜籽油洗，還要洗幾遍，還要把裡面過多的油給撕下下來，最後煮出來，肥腸還要變少，真的是又費神又費力，也難怪做好的肥腸要好幾十一斤。

然後成都人吃肥腸，最多的就是肥腸粉了，早上冒一碗肥腸粉，再來上一兩個肥腸結子，吃的是又巴適又安逸。然後土豆燒肥腸，肥腸毛血旺、滷肥腸、爆炒肥腸、粉蒸粉腸、涼拌肥腸，真的是把肥腸換著花樣的做來吃。每道肥腸做出來的菜品味道都很不錯的。如果你也喜歡吃肥腸，記得來成都吃哦~~

當然成都周邊也有很多吃肥腸的地方，江油的肥腸就很出名，還有大邑的肥腸血旺好吃，溫江萬春的滷肥腸還是可以的。還有不少中餐館的涼拌肥腸，各有各的特色。