下面是一個人吃素的經歷，供你參考。

本人兩年多接近三年的吃素經歷，女，從22-25之間吃素，偶爾吃奶製品，期間不吃蛋，吃了很多堅果（非常非常多，幾乎每天都吃），也吃很多豆類。現在已經恢復肉食，但是比一般人還是吃肉吃的少。

當時吃素的原因是多方面的，雖然不是佛教徒但是覺得動物很可憐；另外看了一本關於癌症的書，說是吃素能預防癌症。

上面是背景介紹，下面言歸正傳：

1.沒有感覺體力不支的情況

吃素期間我仍舊堅持長跑，一週3-5次，跑5-10km，不費力，整個狀態都挺好的，所以並不覺得吃素會讓自己很累或者體力不支，而且還一直挺旺盛的。

但是，蔬菜堅果之類的總歸不頂餓，我一頓會吃很多很多，尤其是又鍛鍊又吃素的情況下，陷入了對碳水化合物的迷戀當中，各種米啊面啊包子之類的一吃就停不下來。另外水果蔬菜攝入也多，所以雖然看上去挺瘦的肚子上也沒什麼肥肉，肚子看上去還是不協調的大（吃多了）。btw，那陣子還特別喜歡吃高熱量水果，譬如榴蓮之類的，吃肉之後對這些就沒什麼念想。

2.會經常覺得冷

吃素對我來說最大的問題是，特別特別怕冷，大夏天我幾乎能夠不吹空排程過，也不覺得很熱。但是在辦公室裡待著，別人都覺得溫度剛好的情況下，我手腳涼得跟冬天一樣。吃什麼紅棗堅果都不太頂用。一到冬天就更難熬，後來恢復吃肉之後就好轉很多。

3.對面板...

吃素大大改善了長痘的情況，親測真的有效。但是因為我吃太多水果蔬菜（尤其木瓜橘子胡蘿蔔一類的），我的整個膚色就會發黃！橘黃色！到冬天格外明顯。攤開手掌跟人一對比，別人的手掌心是粉紅色的，我的是橘紅色的，跟喬布斯吃素的情況一樣一樣。還是跟上面說的，一到冬天覺得分外冷之後，臉色更不好。

另外就是面板乾燥問題，吃素造成的面板乾燥真是沒法用外力緩解的，抹再多再貴的護膚品都不管用，冬天一脫褲子，腿上嘩啦啦一兜的皮屑，我硬是從一個混合型面板變成了一個乾燥型面板。

現在恢復吃肉後，臉色紅潤了很多，但是也開始恢復長痘痘了（一點點）。

4.衰老問題...

之前有人對比說吃素容易老的快，我是不太相信的。但是自己的體驗來說，當然也有可能我到了該老的年紀了，感覺吃素之後面頰凹陷嚴重（也有可能過度鍛鍊造成的），這點上我無法特別確切地說出影響。

5.對心態的影響

吃素能讓人心平氣和這種話我是不信的，我吃不吃肉都很暴躁哈哈哈哈，但是吃素的時候會更極端一些，說一不二，自我要求特別高（特別能體會喬布斯的那種心態），另外題外話說一句，吃素之後會對吃肉的人的體味特別敏感，覺得別人有種讓自己噁心的異味和口臭，當時覺得肉食者可鄙了

現在吃肉之後真的覺得自己更入世了些，而且甚至讀書和音樂品味都開始有些變化了，這些都是比較主觀的體驗，給想要吃素的朋友一丟丟參考。

長期吃素沒什麼不好，現代社會來說，吃素對身體健康更有利，因為運動少，很少幹體力活，消耗的熱量少，尤其是女性以瘦為美，吃素食不容易胖。

我本人吃素，不喜歡吃肉。

我吃肉之後兩個小時左右會很困，沒有精神，嗜睡，睡醒也會很虛弱。

吃素挺好，我比較少吃肉，所以面板挺好。

有人說吃素的脾氣好，其實該有脾氣還是有的，貌似和吃素關係不大。不過吃素的感覺會比較少煩惱，頭腦清明。

至於吃素還有什麼好處，好像是情緒上不易激動，不容易批判社會，但還是看人，惡的習氣大了，吃素照樣我行我素。

吃素滋養五臟，少濁氣，能感覺到五臟舒適，口氣清新，不易上火。

我本人是自然而然不喜歡吃葷的，不是刻意戒的，所以不一定準。

吃素吃葷是表象，本質是向機體補充能量。向機體補充能量最好是綠色環保型的，除了能降低身體臟器的負擔外，代謝產物最好不會對機體產生毒副作用。從這個角度理解，吃素食就好比用太陽能和電能，吃葷食就好比燒煤燒柴。葷素搭配就好比燒柴油汽油。長期來看，18歲以前，長身體階段可以多點葷的。18-36歲，葷素搭配為好。36歲-50歲，以素為主。50歲以後，以少素為主。

其實人生下來天生並不是都愛吃肉的,那都是經過洗腦說肉類有營養才慢慢走上喜歡吃葷的道路,因為口味都是後天培養的,而過去的研究認為肉類是優質蛋白,所以在人的成長過程中接受了這樣的觀念和口味,就拿我來說,從我記事起就覺得肉這東西是很噁心的,但是父母都逼著我吃,慢慢的我也能入口一些了,而且是肉類越是加工得不像肉我越是能吃一些。在我工作以後我完全素食至今已20多年,身體各方面，包括自己的思維體力等都很不錯,沒有怕冷無力等現象,體檢身體指標正常.

大家好，我建築工人，吃素兩年了，確切地說平均兩月吃點肉食，雞肉，魚肉，廋豬肉，我個人體質與常人有異，屬肥胖型，這類體質北方人很多的喲！先說下我的素食材，主食，以五穀雜糧加豆類、紅棗、枸杞、銀耳、葡萄乾、白黑芝麻、貴圓、數類堅果煮粥為主（偶爾麵條白米飯），特別說明下，雜糧是十多種五穀，豆類七八種，憑感覺配比。蔬菜類，超市的菜（當然，能買到老農自家萊最好），塔配換著吃，能生吃的多涼拌吧，也就是儘可能少炒，部分蔬菜開水焯涼拌。水果簡單蘋果、梨、香蕉常備，天天早晚來點，其它的，打折的都買點吧！哈哈！噢，差點忘了，每天早晚酸奶各一袋，早三到四個煮蛋，當然，腦力工作型一到兩個，做到這些還不行，主副食比例4比6，開水常喝，茶憑喜好，飲料品類，記住，斷絕！！火腿，斷絕！！這樣好了，兩年堅持結果，普通體力工作，一天正常上班九小時，體重由89公斤降到74公斤（我身高170釐未），且不反彈,持續五年的嚴重便秘大大改善，趨於正常，，腰困體乏不再，噢，建築工人嗎，文筆粗，一句話，減肥成功！減肥成功！！身輕體健！精神頭二十多歲年輕小夥有的一拼，忘了告訴大家，我39歲。

我同事，三十多歲，胎裡素，吃雞蛋，不吃雞鴨魚肉任何肉類。每頓飯比我們吃的多幾倍，人白白胖胖的，大耳垂，我們都建議他去當方丈，不然浪費了吃素的好資源。吃素我也吃過一段時間，一頓能吃三碗米飯或者四個大饅頭，饅頭夾點鹹菜豆腐乳油潑辣椒都能吃下一兩個。感覺缺油水，後來不吃素了，一頓飯就恢復了一碗米飯或者一個饅頭配一碗粥的飯量。吃素會漲飯量，這是我親身體驗。

長期吃素對身體好處

第一：美容作用，長期食用鹼性的植物性蔬果，血液中的乳酸會大量減少，自然就不產生有害物質損害面板健康，同時，植物性食物中的礦物質、纖維質還能清除血液中有害物質，淨化後的血液能夠發揮完全的作用，於代謝過程中輸送足夠的養分與氧氣，令全身各器官充滿活力，面板自然健康有光澤，細緻而有彈性。

第二：和一般人比較起來，素食(素食食品)者的血脂肪含量較低，也較少罹患心臟疾病和癌症(癌症食品)，體重也較不可能超重，這是因為飲食當中攝取了較高的纖維素(纖維素食品)之故，此外還包括了生活型態的因素在內。素食者較具有健康(健康食品)意識，較不抽菸，其中許多人不喝酒或咖啡。

第三：因植物食品中不含有對心血管構成威脅的有害物質，因此素食可減少血管疾病的發生。

第四：素食可以減少癌症發病率．尤其是直腸癌，結腸癌：這是因素食中含有大量纖維素，能刺激腸蠕動加快，利於通便，使糞便中有害物質及時排出，降低了有害物質對腸壁的損害。

第五：素食可減輕腎臟負荷：素食對腎功能不健全的腎臟病患者來講，能起到讓腎臟[休息]的作用：腎臟病患者改為素食，外加乳製品的攝入，既可減輕腎臟負擔，又不減少蛋白質(蛋白質食品)的攝入量，實為一舉兩得。

第六：素食對預防骨質疏鬆症亦有好處。眾所周知，老年(老年食品)人,尤其絕經後的婦女為了防止骨質疏鬆，提倡多吃含鈣質的食品，而維生素(維生素食品)C有利於鈣(鈣食品)質的吸收。很多植物食品如綠色蔬菜(蔬菜食品)，西紅柿和某些瓜果等含維生C。

第七：原則上，吃素泛指不吃動物性蛋白質。由於不吃肉，因此可降低並調節體內膽固醇，且不至因吃肉類而攝進過高的尿酸，提高腎衰竭及腎結石的發生率。此外，人類體質偏鹼性，肉吃太多易使體質變酸性，而增加患病的機會，吃素有助於體質的酸鹼中和。

長期吃素對身體危害

長期素食這種相對有欠缺的飲食結構很可能會造成人體營養素供給的不均衡。素食又分為全素食(即完全以植物性食物及其製品為食)和乳蛋素食(除植物性食物及其製品外，還可選擇蛋類、乳製品)。比較起來，乳蛋素食的膳食營養更為全面，而全素食則更容易造成某些身體必需營養素的嚴重缺位。

人體內膽汁主要由肝臟產生，膽囊就像一座水庫，起儲存濃縮膽汁的作用。人們進食，特別是進食油膩食物後，食物進入胃中刺激膽囊收縮，引起膽汁分泌，促進食物消化吸收。長期以素食為主，含纖維素類食物影響膽汁的分泌與濃縮，使膽汁長期在膽囊淤積。易患結石,素食中植物纖維的成分較多，可使膽酸的吸收率降低，膽鹽濃度也降低。素食者往往維生素A、維生素E的攝入不足，這兩種維生素缺乏，使膽囊上皮細胞容易脫落，從而導致膽固醇沉積形成結石。

攝入更多的植物性食物意味著相對更為豐富的水溶性維生素和膳食纖維、更少的飽和脂肪酸和膽固醇，也會帶來一些營養素缺乏的高危因素：優質蛋白的攝入減少、植物性食物中的鈣的吸收率低，再加上膳食纖維及植酸對營養素吸收的干擾，很容易造成微量營養素如維生素、微量元素的缺乏，如鈣、鐵、鋅、硒及維生素A、D、B12等。另外，患有肝、腎疾病的人也不適合食素，尤其是尿毒症患者，素食會導致鉀的攝入過多，而優質蛋白質的攝入堪憂。

如果長期吃素，我們可以從食物的構成來分析這個事情。

1,80%的素食，都含有豐富的膳食纖維，膳食纖維是一種多糖，它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產生能量。因此，曾一度被認為是一種“無營養物質”而長期得不到足夠的重視。然而，隨著營養學和相關科學的深入發展，人們逐漸發現了膳食纖維具有相當重要的生理作用，所以從這個角度來看問題不大。

2，經常食用，有一個問題存在，會導致你身體所需要的蛋白質缺乏，脂肪也是如此，最明顯的效果是，面板變的乾燥。脂肪的作用在於，人體所需的必需脂肪酸是靠食物脂肪提供的。它主要用於磷脂的合成，是所有細胞結構的重要組成部分;保持面板微血管正常通透性，以及對精子形成、前列腺素的合成方面的作用等，都是必需脂肪酸的重要功能，增加食慾，促進一些維生素的吸收。沒有脂肪或脂肪少的食物不好吃，脂肪性食物可增加風味，還可促進一些溶解在脂肪中的維生素A,D, E, K的吸收與利用

人體需要的六大營養素分別是蛋白質、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質、水6大類。肉類食品含有豐富的營養素。

幾種肉的某些營養素含量

肉的蛋白質為優質蛋白質

肉中含有的蛋白質為完全蛋白質，必需氨基酸較為合理，可與穀類食品的氨基酸互補，營養價值高。長期不吃肉會導致人體缺少部分必需氨基酸。

長期不吃肉會導致維生素的缺乏

肉中含有豐富的B族維生素，其中維生素B12的主要來源為肉類，植物性食品一般不含有此種維生素。還會導致葉酸的缺乏，從而引起脊髓神經的損害和精神損害。曾經有新聞報道說一個小夥子長期不吃肉，人體缺乏葉酸，導致他走路腿發軟，記憶力下降，智力也降低了。

長期不吃肉會導致礦物質的缺乏

維生素的攝入會影響礦物質的吸收，所以長期不吃肉會導致礦物質如鐵、鈣、鋅的缺乏。缺鐵會引起貧血，使人變得面色蒼白，容易產生疲勞感。人們說的長期不吃肉會“面無菜色”也就是這個原因了。缺鈣會引起骨質疏鬆，所以老人家最好不要長期不吃肉。

和尚不吃肉會怎麼樣

中國的出家人主張素食，他們用豆製品來代替動物性食品，但是植物蛋白的氨基酸比例不太適合人體，缺乏蛋氨酸[1]。所以嚴格素食者需要補充維生素、礦物質、氨基酸來維持人體所需。也不是所有的和尚都不吃肉，譬如正在生長髮育的小和尚和生病的和尚，他們對營養素的要求很高，長期不吃肉會不利於健康。對我們普通人而言，葷素搭配是最好的。

[1]西木. 嚴格素食者要補維生素[N]. 健康時報,2006-06-12(004).

火爆脾氣沒有了，記憶力回覆，以前的胃痛毛病基本沒有復發過，體味不再以前那麼重了，頭頂的頭髮又長出來了，耐力變好了。就是這幾年腎結石復發了四次，把最大的六顆結石尿道排除5顆，還有一顆排除希望不要太痛。

如果是因減肥而吃素，飲食過於單一，容易出現缺鐵，鋅等容易發生骨質疏鬆，缺鐵性貧血等疾病。中醫角度講，水果蔬菜大多屬於寒涼食物，長此下去容易引發宮寒，也會影響正常的受孕。

長期吃素會怎麼樣？隨著生活質量的提高很多人也開始注重養生，為避免”富貴病“的發生開始遠離肉食，做素食主義者。其實食物本身是不會主動危害人體健康的，若是一直吃素不注重合理搭配身體也會出現很多問題的。如今人們活富裕了，反倒吃素食的多起來了。究其原因，尤其很多女性朋友素食是為了減肥。有些是為了身體健康或者養顏。但吃素食真的很健康嗎？吃素食對身體真的好嗎？其實，長期素食對身體危害很大。吃素是現代潮流，的確食素可以保持身體的健康，減少油脂的分佈。但是延緩衰老好像跟吃素扯不上邊。很多吃全素的女性，反而易出現肥胖、高血壓等症狀，過早衰老。臺灣最近一項研究表明，這是因為她們患上了“新陳代謝症候群”。它指的是因為不正常的新陳代謝所引發的一連串合併症。通常在腰圍、血壓、甘油三酯、高密度脂蛋白膽固醇和空腹血糖5個判斷指標中，出現3個高於標準，就代表可能已出現“新陳代謝症候群”。它是罹患糖尿病及心血管疾病的前兆。女性長期吃純素食，會使人體碳水化合物、蛋白質、脂肪比例失衡，造成消化不良、記憶力下降、免疫力降低、內分泌和代謝功能發生障礙，容易發生貧血和腫瘤。另外，長期素食還會引起胃酸及消化酶減少，味覺降低，導致食慾不振；植物油不飽和脂肪酸所產生的過氧化物，與人體蛋白質結合形成脂褐素，在器官中沉積，會加速女性的衰老。怎樣吃素才健康？富一代知服飾；富兩代知居室；富三代方知健康飲食”……在古人的養生智慧中，素食無疑是食療養生之選。長期吃素食，有利於血液清淡、血管軟化，有助於防止高血壓、心血管和癌症等疾病的發生，而且可以幫助排出毒素，幫助穩定情緒、化解焦慮。在吃素食之前，我們的身體需要提前做哪些準備?美味素食，怎樣吃更合理更健康?其實，有些微量元素是脂容性物質，它需要溶入到脂肪中才能被人體吸收。如果常年吃素，很容易導致這些微量元素的缺乏。

綜上所述， 隨著生活質量的提高很多人也開始注重養生，為避免”富貴病“的發生開始遠離肉食，做素食主義者。其實食物本身是不會主動危害人體健康的，若是一直吃素不注重合理搭配身體也會出現很多問題的。比如營養結構失調。肉類中含有許多人體必須的氨基酸，而大部分的素食中基本是不含脂肪的。長期素食會導致人體攝入蛋白質不足造成貧血、消化不良、免疫力境地等疾病，易發感染疾病。如 脂肪肝。肉類中含有大量的蛋白質是人體不可或缺的營養之一。吃素的人缺少肉食提供的蛋白質，人體就會不得不動用儲存在脂肪中的蛋白質，這樣一來大量的脂肪酸就會進入肝臟中形成脂肪肝。影響生育。長期吃素會讓體內的蛋白質、脂肪以及碳水化合物比例失衡，造成記憶力下降、內分泌失調等症狀，還會影響生育。只有合理搭配食材營養均衡才有健康的身體生育健康的寶寶。免疫力下降。人體透過不同的營養元素來保證基本的功能執行，只有營養均衡才能提高身體的免疫力，缺少肉食的能量補充後，免疫力就會產生不同幅度的下降。食慾不振。素食對消化能力的要求不高，長期吃素身體分泌出的胃酸和消化酶就會不斷減少，味覺也會降低，從而導致食慾不振的現象。導致胃腸功能減退。易患膽結石。膽汁主要由肝臟產生，而膽囊就是儲存膽汁的器官，食物進入消化道後，膽汁會自然分泌出來，幫助身體促進食物消化。長期素食那麼膽汁就得不到分泌，而形成膽結石等等。

不少人認為吃素有益健康，其實這是錯的啦~~素食安排不合理，容易導致營養不平衡喲。春雨居觀察到，生活中大多數素食主義者缺乏專業指導，長此以往難免會有健康問題。

1. 素食會帶來哪些潛在健康問題？

素食又分為蛋奶素和嚴格素食。

1） 蛋奶素者一般吃蔬菜、水果、豆類、堅果、種子類，也會吃奶類和蛋類等副食品。

相對來講，蛋奶素者比較容易保持營養素平衡，只是容易缺鐵，從而導致貧血。

2）嚴格素食者，不吃各種動物產品，包括肉類、魚類、奶及奶製品、蛋及蛋製品。

嚴格素食者，缺鐵、鋅、鈣的可能性較大，而且會缺乏維生素B12，維生素B12缺乏會導致巨幼細胞貧血症。國外的補劑廠家會供應一種素食專用補充劑，就是服務於嚴格素食者，幫助他們補充維生素和礦物質。

2. 素食該怎麼吃？

很多人吃素，並不是誤以為吃素更健康，而是出於宗教原因、環保原因或是單純的個人喜好。該怎麼吃才健康呢？

1） 多吃豆類獲取蛋白質

2） 維生素B12可透過發酵食品和菌菇獲得

維生素B12主要存在肉類、動物內臟、魚、禽、貝殼類及蛋類，乳及乳製品中也含有少量，菌菇中也有少量，但吸收率較低。蛋奶素食者可以透過雞蛋，牛奶、酸奶、低脂乳酪和其它乳製品，及發酵食品等獲得維生素B12。純素食者可以透過菌菇、發酵製品獲取維生素B12。

3）鈣鐵鋅的攝取很重要

鈣、鐵、鋅都是素食者容易缺乏的礦物質。如果是蛋奶素食者，可以透過奶類、蛋類攝取部分鈣、鐵、鋅。

但如果是完全素食者，則需要從深綠色蔬菜攝取鈣、鐵，從全穀類攝取鐵、鋅，從豆類攝取鈣、鐵、鋅。

這個問題我最有發言權。我母親今年七十多了，一出生就天忌渾一沾就吐碗筷都不能共用，從小到大我家渾素兩套餐具。這麼多年都熬過來了身體健康還行各各指標都正常。年輕時候體弱多病也照樣幹活種地拉扯我們四個孩子。母親雞蛋豆腐乾都不吃。我們有時候特別心疼母親人間美味對母親來說是空談。我不知道該拿什麼孝順，只能給母親順心聽話。唉，我覺得生死有命，和吃啥屁點關係沒有。

作為一個蛋奶素的營養師我來說說我是如何吃素的。

我吃素大概有3年多，之前我也特別喜歡吃肉。2010年的時候吧，我的面板狀態特別不好起了很多紅腫的包，人也特別不精神每天都特別困，去醫院看了吃了藥也沒有明顯改善，後來聽從瑜伽老師的建議改為吃素，蛋奶素，面板狀態就改善了很多，每天也沒有睏倦的感覺了。至於是不是由於吃素改變了身體狀況還是其他原因那就不太知道了。之後我就一直吃素，看到肉也不饞，如果吃的菜、湯或者火鍋底料裡肉比較多吃完後還會引起胃腸不適造成腹瀉。

肉類含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素B12、飽和脂肪等。尤其是維生素B12只存在於動物性食物中。所以我的吃素飲食是這樣安排的：

每天早上一個煮雞蛋，晚上喝一杯脫脂牛奶，用來補充優質蛋白和鈣。

一週吃3-4次豆製品作為蛋白質和鈣的額外補充食物。

每天吃大概1斤左右的蔬菜，4-5種，早餐吃的綠葉菜相對少，晚上主要以吃菜為主，如果有土豆、藕做的菜那就不吃主食或少吃，谷薯類作為四大主食被農業部所推薦。蔬菜多以深色綠葉才為主；蔬菜中含有豐富的礦物質、維生素、膳食纖維有利於身體健康。

每天吃3種左右的水果，我水果吃的比較多，比如今天下午在單位吃了4個小柿子、1個大白梨，晚飯後吃了一根糖葫蘆（扔了大多半的糖塊）、幾粒葡萄。水果維生素含量豐富，含有豐富的水溶性膳食纖維果膠，果膠有利於降低血液中低密度脂蛋白含量。

拌菜、火鍋、麵條的時候會加入一些亞麻籽油，補充w-3系列的多不飽和脂肪酸，用來彌補不吃肉類造成的脂肪酸缺乏。

每日一粒複合維生素、2粒魚油，為了避免由於飲食結構不合理造成的營養素缺乏。符合維生素要注意選擇含有維生素B12的產品，維生素B12只存在於肉類食物中，植物中除了發酵豆類別的食物中不含，很容易造成缺乏；一個月額外補充3-4次鐵，沒有去檢測是否缺鐵，考慮到植物性食物中鐵的吸收率很低，為了避免缺鐵性貧血又怕鐵超量所以沒有每日補充，經期前後各補充2次左右。

素食，合理搭配飲食，找到肉類的替代品也是很健康的飲食方式。

《中國居民膳食指南2016》中對肉類的推薦量為每週280-525g，也就是一個雞腿的量。不是很多，如果評價到每日吃肉也就是不到手掌心大小的一小塊。找到肉類的替代品可以很好的避免由於飲食不均衡造成的營養不良。

一、長期吃素的十大好處

　　1.益壽延年：根據最近一項研究顯示，美國加州基督復臨安息日會男性教友，比加州男性平均壽命長6年零2個月；女性相比則平均壽命長3年7個月。

　　2.體重較輕：素食者比肉食者體重較輕。肉類比植物蛋白含有更多的脂肪。而且，肉食者若是攝取過多的蛋白質，則其中過量的蛋白質也會轉變成脂肪。

　　3.降低膽固醇含量：素食者血液中所含的膽固醇永遠比肉食者更少，血液中膽固醇含量如果太多，則往往會造成血管阻塞，成為高血壓、心臟病等病症的主因。

　　4.素食減輕腸胃負擔：植物性食物從進入胃中到排出體外，只需3～4小時，肉類則需12小時，其滯留體內所分解出的廢氣，嚴重影響人體健康。

　　5.減少患癌機率：每天都吃肉、蛋類和牛奶的男性，患攝護腺癌的風險比少吃這些食物或不吃的男性多3～6倍以上。蔬菜中的-胡蘿蔔素是常見的抗氧化劑，多攝食胡蘿蔔素是預防攝護腺癌的一個好方法。某些研究指出，肉食與結腸癌有相當密切的關係。印地安人及其他素食的部落，根本不知道癌症為何物。

　　6.減少腎臟負擔：各種高等動物和人體內的廢物，經由血液帶至腎臟。肉食者所食用的肉類中，一旦含有動物血液時，更加重了腎臟的負擔。

　　7.保持體內鈣質：65歲以上的肉食女性，平均每年以35％的比率流失骨質；素食者則為18％。

　　8.沒有寄生蟲之憂：寄生蟲都是經由受感染的肉類而輾轉寄生到人體上的。

　　9.減少心血管疾病：因植物食品中不含有對心血管構成威脅的有害物質，因此素食可減少血管疾病的發生。最近美國公佈的一個研究報告證實，堵塞的冠狀動脈，可以透過素食、運動、服藥和減少精神壓力等綜合措施重新通暢，而不需要依賴手術打通；單靠素食也能達到同樣的目的。且在以後十年中不發生使心臟病猝發的冠狀動脈病：而不能堅持素食者，則出現了冠狀病重度再發。

　　10.減少毒素的攝入：環保者，吃素食可以節約大量能源，減輕環境汙染，有利於保護環境。因為飼養肉食動物需要消耗大量能源（幾乎是肉食本身可供能源的10倍）。另外，動物保護主義者認為，宰殺飼養的或野生的動物是殘忍的暴行，與人類文明背道而馳。研究發現動物死前的掙扎會促使體內產生有毒的分泌物，這些毒素對食用者有害。

二、長期吃素的十大壞處

　　一、缺鋅：素食者鋅的攝入量比非素食者低。缺乏鋅質，會影響兒童發育，並影響免疫功能和性慾。由於植物鋅的生物利用率低，所以素食者應該努力達到或超過鋅的推薦食入量。

　　二、缺維生素B12：維生素B12是造血過程和神經系統所必須的。維生素B12幾乎只存在於動物性食品中，螺旋藻類、海生植物、大豆發酵食品所提供的維生素B12是缺乏活性的。長期吃純素者，導致維生素B12嚴重缺乏，進而出現特殊的視幻覺。

　　三、缺鐵：植物食品只含非亞鐵血紅素的鐵，不如肉食中亞鐵血紅素的鐵好吸收。人體對來自植物食品鐵的吸收情況較差，所以雖然素食的含鐵量比葷食高，但素食者體內鐵的存量卻較低。素食還可能導致貧血症。這種情況多發生在兒童和婦女身上。

　　四、缺碘：魚類是人體獲取碘的主要食物，但長期不食用魚，容易造成“碘缺乏症”。

　　五、蛋白質的質量低：素食者攝入蛋白質的質量比較低，雖然素食者可以透過植物獲得與非素食者一樣多的蛋白質，但是植物蛋白的質量比動物蛋白要差一些，賴氨酸等必須氨基酸要少些。

　　六、熱量低：長期素食，由於蛋白質與脂肪嚴重不足，容易引發營養不良。長期吃素的女性所生的孩子往往存在生長髮育障礙。蛋白質是建造和修補人體組織的主要原料，長期缺乏則對機體的抗病能力影響極大；脂肪產熱量高，不飽和脂肪酸更是“人腦的食糧”，對促進大腦智力發展極為重要。所以長期素食對生長髮育迅速的青少年危害較大。

　　七、記憶力減退：很多上了年紀的人怕患高血壓、糖尿病等慢性疾病，所以改吃素食，不過根據美國最新醫學研究顯示，長期吃素會因缺乏蛋白質及維生素B12等營養素，導致記憶力減退、精神萎靡、反應遲鈍、疲勞等症狀。

　　八、缺鈣：對於那些禁食奶製品的素食者，缺鈣情況非常普遍。完全素食者的鈣攝入量則比奶蛋素食者和雜食者都要低。缺乏鈣質，尤其女性，到中年和老年時容易患上骨質疏鬆症。

　　九、缺乏維生素D。如果缺乏足夠的維生素D，會導致鈣大量流失，引起骨胳疏鬆、佝僂病、骨胳結構脆弱等病症。

　　十：誘發心血管疾病：德國的一項最新研究表明，如果過分強調吃素，就會由於營養不均衡而增加患心血管疾病的風險。德國的研究人員對部分德國素食者進行了調查。結果顯示，雖然這些素食者體內的膽固醇水平較低，但大部分人都表現出缺乏維生素Ｂ12的症狀，這使得血液中一種被稱為“高半胱氨酸”的成分增加。這種物質會增加心血管疾病的患病風險。調查還發現，不食肉類可能會導致血液中高密度脂蛋白水平降低，從而對心血管健康不利。

三、哪些人不適合吃素

　　1、兒童和青少年：這類人群正處在成長髮育階段，機體中蛋白質的合成應該大於分解，因此必須要用充足的肉類來保證蛋白質的供應。

　　2、65－70歲的老年人：這類人群的肌肉開始出現鬆弛現象，而蛋白質可以延緩肌肉流失。如果這類人不喜歡吃肉的話，不妨用雞蛋或奶製品代替肉類食物。

　　3、正在減肥的人：蛋白質能提高飽腹感，因此，正在減肥的人更應該適當增加蛋白質的攝入量。

　　4、孕婦和哺乳的媽媽：這類人更要為自己和寶寶兩個人攝入營養，可以多吃點蛋白質含量高的肉類食物。

　　5、貧血患者和經期女性：貧血多半是因為缺乏蛋白質和鐵導致的，這兩種營養成分肉類食物含量比較多。因此，貧血的人必須多吃點肉類食物，最好以豬肉、牛肉、羊肉等紅肉為主。女性經期也應該適量多吃些肉類食物。

　　6、腫瘤患者：腫瘤是一種消耗性疾病，如果營養不良的話，就會影響病情的治療和恢復。處於放療或化療的患者更應該增加蛋白質和維生素的攝入量，這樣才能保證機體有足夠的抵抗力。

　　7、外傷或手術患者：這些人需要機體組織的生長，因此對蛋白質的需要量很大，供應蛋白質最好的方法就是多吃點肉類食物。

人長期吃素會怎麼樣，我能說本人吃素後變漂亮了嗎？？？

作為一個蛋奶素的營養師我來說說我是如何吃素的。素食大概3年左右吧，面板狀況改善了很多臉上很少起痘痘了，精神頭很足。最近由於身體原因又調整了飲食結構改為葷素搭配了。

素食人群更應關注均衡飲食，避免營養素缺乏。

蛋白質。動物性食物是優質蛋白的最佳來源。純素食人群應該每日食用豆及其製品來補充優質蛋白質。《中國居民膳食指南2016》素食人群指南，推薦大豆及其製品的每日攝入量為50-80克，（約為一般人群豆製品攝入量的2倍）其中發酵豆製品5-10克，發酵豆製品中含有微量的維生素B12這種維生素只存在於動物性食物中，植物性食物中不含，發酵食品的微生物中含量微弱。值得注意的是如果患有子宮肌瘤和雌激素類婦科疾病的寶寶們，不推薦素食或是採用蛋奶素飲食方式，因為這類寶寶們需要注意豆製品的攝入量不要超過一般人群每日25克的攝入量。

鈣鐵等礦物質。植物性食物中鐵含量雖然比較豐富，但是鐵的吸收率很低僅有3~5%，單純靠植物性食物比如大棗、紅豆、木耳等很難保證鐵的攝入充足，容易引起缺鐵性貧血。建議大家每年體檢的時候關注血紅蛋白值低於120g/L屬於缺鐵性貧血了，需要補充鐵製劑或者改變飲食結構，動物肉、動物肝臟、動物血是鐵的最佳來源。鈣在植物性食物中含量豐富，不過由於維生素D會影響鈣的吸收，而純素食容易造成維生素D不足，所以建議素食者適量補充維生素D來避免鈣缺乏引起骨質疏鬆。

DHA、EPA，推薦素食人群不要選用單一的烹調油，亞麻籽油、橄欖油等小眾油中含有亞麻酸可以在體內轉化成DHA，滿足由於不食用魚類而造成的DHA缺乏。DHA有利於嬰幼兒大腦發育，同時高濃度的深海魚油可以降低血液中膽固醇濃度、促進LDL排出對改善血脂異常有一定好處。海藻等海洋食物中也含有DHA素食人群推薦每日食用菌菇海藻類食物來補充蛋白質和DHA。

高階營養保健師

王興國營養特訓班5期學員

大連營養師俱樂部編輯

目前崇尚吃素的朋友越來越多了，他們有些是認為吃素能夠抵抗慢性疾病、心腦血管疾病，感覺上更健康，有些是為了減肥，有些則是對動物殺戮表示憤怒和不滿，不過從營養學的角度來看，其實人類並不適合純素食的飲食方式。植物性食物雖然低脂低熱，富含水溶性維生素和膳食纖維，但它們難以滿足我們對蛋白質、脂肪、脂溶性維生素、鐵、鋅、鈣等更多營養成分的需求，一些營養成分甚至只有動物性食物中才含有，比如維生素B12、維生素D，缺乏維生素B12可能會造成惡性貧血，缺乏維生素D則會造成骨骼牙齒的不健康。另外，鐵、鋅、鈣在植物性食物中雖然也含有，但吸收率很低，受到植酸、草酸、膳食纖維等成分的影響，長期堅持吃素而不注意補充膳食補充劑的話，恐怕會造成嚴重的營養不良。

吃素也並不一定能夠減少慢性疾病和心腦血管疾病的發作，吃素的人往往難以滿足食慾而攝入更多高熱的零食，也會不經意間攝入更多碳水化合物，而這些食物也會升高血糖和血脂，照樣會威脅我們的健康。我們的肝臟需要依靠蛋白質來維護，而肝臟處理很多代謝時也會用到蛋白質，如果長期只依靠豆類中的蛋白質，蛋白質會嚴重缺乏，危害肝臟健康。適當食用肉類並不會造成心腦血管疾病的發作，一天中攝入50~70g肉類完全是沒有問題的。

昨天偶然間看到一則新聞——“中年婦女為減肥吃素30年，手腳發麻險癱瘓”。看到這則新聞的我，頓時驚呆了：竟然為了減肥吃素30年之久！試問不能吃吃吃的人生活著還有什麼意義？

好吧，言重了。是我這個胖子無法理解瘦子的快樂。可能瘦子除了穿衣服好看之外，走路帶飄能順便體會一下當神仙的快感吧。這不麼，一飄就飄進醫院了。把血這麼一驗呀，你猜怎麼著？維生素B12缺乏！他走路之所以會飄，也是因為維生素B12缺乏導致的神經功能損害。但是你知道嗎？維生素B12缺乏不僅僅會導致神經系統的問題，還會導致貧血，嚴重者會導致脾腫大，甚至貧血性心臟病和心衰。這種貧血醫學上稱之為巨幼細胞貧血。顧名思義，它的特點就是紅細胞又大又圓，但絲毫沒有什麼鳥用，紅細胞攜氧能力極差，且特別易碎。

因飲食攝入不足引起的維生素B12缺乏症臨床上並不多見。這是因為維生素B12會儲存在膽汁中形成肝腸迴圈。長期素食導致的維生素B12缺乏，需要10到15年的時間才會有臨床表現。從這一點也可以看出該女子的毅力異於常人。你說有這樣的毅力，乾點啥不好？能用在泡男人上，第二個鄧文迪都出現了。

當然，她也不可能只缺維生素B12這一種營養元素。身為一個素食者+減肥者，除了維生素C和膳食纖維，剩下的該缺的不該缺的，她都會多多少少缺一點。譬如鈣鐵，譬如必需氨基酸，譬如水溶性的維生素B1234567。不過值得慶幸的是，由於素食者飲食結構中膳食纖維非常豐富，所以得結腸癌和直腸癌的風險會比較小。這也是我們這些肉食者值得學習的地方。

總而言之，素食者除了純素以外，至少還應該攝入一些牛奶和雞蛋。肉食者也不能光吃肉，水果蔬菜也是必要的，否則不久的將來，直腸造瘻就是你的明天（不明白直腸造瘻的，自行百度）。無論素食者還是肉食者，飲食的種類應該儘可能多，才能保持營養的均衡。

PS.想當年老子練健身那會兒，體重最輕也是88，腰圍才59，我驕傲了嗎？恕我直言，減肥減成貧血營養元素缺乏的，都是辣雞！