水煮肉片

錦色琉璃“水煮肉片是我最愛吃的川菜之一，麻辣鮮香，還很經濟實惠。週末的時候做上這麼一盆，一邊喝著啤酒，一邊看著球賽，吃的揮汗如雨，辣的欲罷不能，麻的活色生香，吃完了菜，還要用湯汁拌上米飯，兩個人吃著肚皮滾圓，捧著肚子在沙發上聊天，這種感覺，只能用一個字來形容，那就是爽！”食材明細豬肉200g黃豆芽100g金針菇100g蟹味菇80g姜60g豆瓣醬80g蒜50g花椒適量幹辣椒適量蛋清一個料酒少許味精少許鹽適量油適量麻辣口味煮工藝半小時耗時高階難度水煮肉片的做法步驟 1將瘦肉切成薄片。 2加入料酒，澱粉，鹽，蛋清，攪拌均勻醃製半個小時。 3豆芽洗淨瀝乾水分。 4金針菇和蟹味菇洗淨擠出水分。 5幹辣椒切段。 6準備花椒。 7把姜切成絲。 8將蒜瓣切成末。 9鍋底放半碗油，將花椒和辣椒爆香至發黑。 10花椒和辣椒撈出碾碎備用。 11瀝出的花椒油晾涼備用。 12鍋底放適量花椒油，將薑絲和少許蒜末爆香。 13加入豆芽翻炒兩分鐘，再放入金針菇和蟹味菇炒熟。 14準備一個大湯碗，將炒好的材料鋪在碗中。 15鍋洗淨重新放花椒油，加薑絲和豆瓣醬，小火炒出紅油。 16兌入半鍋開水，加入少許鹽，料酒，味精等調勻，水開後將肉片一片片放入鍋內。 17大火燒開一分鐘，再轉小火煮五分鐘。 18將適量湯汁倒入大湯碗內，將第十步準備的花椒和辣椒碎放入肉片上。 19放入少量蒜。 20鍋洗淨，放少量食用油，大火燒熱至冒煙，澆在材料上即可。小竅門1：這次做的是根據自己的喜好做的，因為我喜歡吃豆芽，我老公喜歡吃蘑菇，你也可以根據自己的喜好，放大白菜或者青菜，粉絲，都是可以的。:2： 因為沒有提前準備，所以煮湯的用的是水，你也可以準備肉湯或者骨頭湯來做，那樣味道更佳濃郁美味。3：炸過的辣椒和花椒又麻又辣，如果接受不了，可以少放或者省略這一步。4：最後的油一定要燒的很熱，澆在材料上有刺啦的響聲，這樣香味會更加濃郁。使用的廚具：炒鍋

很簡單，把肉片調到自己喜歡的味道，然後放適當的生粉拌均勻，煮一個青菜湯，等水開了後把肉放進去蓋蓋，等水燒開就是一道好湯！

材明細豬肉200g黃豆芽100g金針菇100g蟹味菇80g姜60g豆瓣醬80g蒜50g花椒適量幹辣椒適量蛋清一個料酒少許味精少許鹽適量油適量麻辣口味煮工藝半小時耗時高階難度水煮肉片的做法步驟

水煮肉片如果吃原味的，取新鮮肉，用開水清煮一下，撈起再放水中，如一斤肉片放水一千克，薑片兩片，蔥一段，鹽少許，開鍋後再小火煮5分鐘，肉片不能太厚，時間不能太長，太長時間影響肉的鮮味。

【水煮肉片】材料：

豬肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他時令蔬菜，在四川通常使用萵筍）200克郫縣豆瓣50克（3湯匙）、料酒25克（1.5湯匙）、澱粉25克（1.5湯匙）、鹽2克（約1/2茶匙）、雞精少量、幹辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、油100克、醬油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）

步驟/方法

1將瘦肉切成約5釐米長、2.5；釐米寬、0.3釐米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。

2白菜洗淨，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗淨切成蔥段；幹辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用；

3炒鍋內倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

4轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。

5鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。

6加入肉湯，燒沸。

7將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。

8將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

9將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

10鍋洗淨擦乾，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可。

水煮肉片怎麼做好吃水煮肉片需要的食材

油菜、瘦豬肉、泡椒、花椒、雞蛋、郫縣豆瓣醬、麻辣油調料、芝麻、味精、食用油。

做法步驟

1、切好的肉片用澱粉、鹽、料酒 雞蛋抓勻，上好漿，醃製20分鐘。2、油菜洗淨焯水，焯好的清菜放在大碗中。3、鍋中放油燒熱，放入醃製好的肉片，翻炒肉片變色後撈出。4、鍋中留底油，爆香花椒，下入泡椒 郫縣豆瓣炒出香味後倒入麻辣燙油。5、加入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開後，將炒好的肉片放在鍋中，撥散開稍煮。6、全部倒在剛才的菜上面，在肉片上面撒上比較大量的花椒和幹辣椒、芝麻。7、另起一鍋，倒入油，燒燙，澆在肉片上即可。

水煮肉片的營養功效水煮肉片菜品介紹

水煮肉片是的一種傳統四川菜式，幾乎四川家家戶戶都會做。水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”，吃著非常爽的是那鮮，香，燙 辣的感覺，緊接著就是在紅色湯汁中撈一根綠油油的青菜，色香味俱全，正宗水煮肉片的做法是很好掌握的，在家就能做出美食。

水煮肉片的營養功效

豬肉：肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸；豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。辣椒：含辣味成分，主要為辣椒鹼、二氫辣椒鹼；另含揮發油、蛋白質、鈣、磷，豐富的維生素C、胡蘿蔔素及辣椒紅素。

肉洗淨，切成片，裝在碗內用鹽，醬油，水豆粉拌合均勻。白菜，芹菜，蒜苗，蔥均擇詵乾淨，切成長約二寸的節，在熱鍋內放油少許，把去蒂的幹辣椒和花椒在鍋裡炕脆，剷起，在菜板上鍘細。炒鍋置旺火上，下菜油少許，將白菜，芹菜，蒜苗，蔥等下鍋煽炒幾下，鏟在鍋邊。鍋內再放菜油，燒至六成熟，下豆瓣炒，炒至油呈紅色時，即將鍋邊蔬菜鏟至鍋中同炒數散，而後下雞精合勻，起鍋放入碗中，待側細的幹辣椒，花椒動撒在肉片上。最後將鍋洗淨，下菜油少許，燒至七成熟時，淋在撒幹辣椒的肉片上。.

哈哈，最近好多做吃的來邀請我回答。作為吃貨的我，只負責吃，基本不動手，偶爾動動錢。但是，我們做酒，還是專業滴。畢竟洋河也是大企業，上市公司，世界五百強。綿柔鼻祖，一位在車間工作了30年的老師傅介紹說，洋河酒的綿柔工藝是由當地的水、土壤、氣候、溫度等獨特的自然條件決定的，“三個低溫”是綿柔工藝中獨具匠心、最為獨特的技藝，也就是“低溫入窖，低溫發酵、低溫餾酒”。入窖溫度越低，發酵過程就越緩慢，發酵時間就越長，最終才能累積更豐富的微量健康物質。

水煮肉片（Poached spicy slices of pork），是一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜 。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片 。

水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。 其起源於上世紀30年代， 自貢名廚範吉安(1887 -1982年)，創新出風味突出的水煮肉片 。

烹飪簡單。水煮肉片值得一提的是，這種肉的製作法，現在肉片掛糊再烹製，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸，避免了致癌物質的產生，是一種比較科學的肉類烹製法

做法：

我有做了一個影片，有很詳細的步驟和過程。

會做水煮肉片和能做好是兩回事，你必須要知道的做法技巧！

水煮系列，從名字上看感覺清淡，但其實很重口味、很麻辣。水煮肉片，僅僅是念一下這幾個字，就會讓人不由自主地口舌生津、鼻尖冒汗，可謂是“無辣不歡黨”的最愛了。湯紅油亮，麻辣鮮香的它作為川菜經典，將麻辣由尋常用發揮到了極致，也最適合下飯啦！

食材原料準備：

豬肉160g、青筍尖90g、芹菜30g、蒜苗60g、郫縣豆瓣50g、幹辣椒8g、花椒粉3g、鹽2g、味精1g、料酒6g、醬油3g、鮮湯260g、水澱粉50g、色拉油120g

具體做法步驟：

1.切片，儘量薄一點。豬肉用精瘦肉或裡脊肉，有一點肥可以接受，但是絕不能帶有筋，這樣會煮不熟。

2.給肉片加一點鹽、醬油醃製，上漿，加入鹽、醬油。肉腥味重的話，可以加一點料酒。

3.加入水澱粉（水和澱粉1:1調成），大概肉的表面上形成一層白漿就可以了。最好反覆揉拌個兩三分鐘，這樣肉質會更嫩。

4.然後來做配菜，豆芽、油麥菜、鳳尾、蒜苗、金針菇，等等容易熟的素菜，都可以，簡單加點鹽，炒熟或者用清水煮熟都可以。

5.盛出來，放在菜盆裡，作為墊底。

6.然後鍋裡放油，炒香豆瓣醬。水煮菜餚中，郫縣豆瓣醬是很關鍵的調料，使得水煮菜餚區別於單純的麻辣，同時也很鮮香。

7.然後加水（高湯當然更好）。加點醬油和料酒，燒開。

8.然後轉成中火，把準備好的肉片下入鍋中。

9.撈出來盛在剛才墊底的素菜上面。這時候別急著吃，味道還比較淡，重口味在後面呢。

10.依次撒上蒜末、辣椒麵、花椒粉、蔥花。儘量用好一些的辣椒和花椒，最近做調料，試了不少原料，好壞原料的效果真的相差很多。

11.最後，燒一大勺熱油，200度左右，淋在菜餚上面，剛才撒上去的蒜、辣椒、花椒、小蔥，香味就一下子都激發出來了。

必知的技巧秘笈

水煮系列的關鍵，首先是肉一定要嫩，這一條許多人做不好，但其實很簡單。第二是選好原料，捨得放油，麻、辣、香味要夠。具體如下：

1、事先要用雞蛋清和澱粉一起肉片上漿，煮的時間不宜太長，煮熟即可，這樣才能保持肉片鮮嫩可口。 2、食用油一點要用菜籽油，這才是正宗川菜的味道。

3、幹辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢炒香味，炒過的辣椒、花椒剁碎以後撒在肉片上，也可以用油炒香，但炒的方法可以更省油，且香味不減。

4、調料裡的生薑末和蒜末必不可少，生薑末要和郫縣豆瓣一起下鍋，而蒜末要最後和炒香的辣椒花椒剁碎一起撒在肉片上，辛香味的調料，與熱油一起，才有更充足的味道。

5、儘量肉片要分散下入鍋中，不然肉會容易成坨。下入鍋裡後，可以用鍋鏟輕輕推，但不要用力攪動，否則澱粉漿容易脫落。

6、最後澆上的熱油至少要八成熱，澆上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味熗出來。

水煮肉片這道菜真的足夠簡單，但是它依舊可以跟水煮魚片相互媲美，因為水煮肉片口感確實好吃，關鍵也很下飯，而且做起來材料簡單，吃起來好吃到爆，嫩滑的肉片給你回味無窮的趕腳。

肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是"麻、辣、鮮、香"。

材料：

裡脊肉250g，生菜1把，雞蛋1個，蔥適量，蒜2個，幹辣椒2勺，辣椒碎半勺，辣椒麵半勺，花椒1勺，豆瓣醬1勺，料酒1勺，生抽1勺，芡粉、鹽、糖適量

做法：

1.裡脊肉切薄片，加入料酒、鹽、蛋清拌勻

2.再加入生粉拌勻，蓋上保鮮膜在冰箱冷藏半小時

3.生菜、蔥切段、蒜切末備用

4.幹辣椒、花椒中火炒香盛出備用

5.豆瓣醬炒出紅油後加入蔥段、蒜瓣、一勺糖炒香

6.鍋中倒入水燒開，倒入生菜煮熟

7.生菜盛出置於碗底

8.鍋中繼續倒入肉片煮熟

9.盛出肉片平鋪於生菜上

10.鍋中湯汁倒於碗中，辣椒末鋪於肉片上

11.炒香的幹辣椒鋪於辣椒末上，蒜末灑在幹辣椒頂部

12.鍋中另起油鍋油燒至冒煙，將熱油倒進碗中

13.撒上蔥花，水煮肉片即成。

煮肉片真的是有超級多的人喜歡吃，那鮮，香，燙辣的感覺，從紅色湯汁中撈出肉片和一根根菜菜，真的是麻辣鮮燙，細嫩可口，吃著非常爽。

微辣版水煮肉片

食材：

豬瘦肉300g、小白菜300g、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、紅椒1個、豆瓣醬適量、雞蛋清適量、澱粉適量、生抽適量、花椒適量

做法：

1)瘦肉切成薄片2)加入蛋清

3)再加入食鹽和澱粉抓勻 靜置十分鐘以上，使其入味

4)蔥，姜，蒜切末5)紅椒切成小丁，花椒備好。這個紅椒是菜紅椒

6)坐鍋燒水，水開後把小白菜放進去焯熟

7)小白菜焯熟之後，放盆裡備用

8)坐鍋燒油，油熱後下豆瓣醬炒香

9)加入紅椒炒勻10)加入大碗清水

11)鍋裡的水大開後12)加入醃製好的肉片

13)煮到肉片變白14)加入適量鹽調味

15)煮好的肉片倒入放小白菜的盆裡

16)另起鍋燒油，把花椒下鍋炸香。

17)肉片盆裡酒上蔥，蒜末，，把炸好的花椒油去除花椒粒淋在蔥蒜末上

如果你害怕吃辣的話，那麼接下來這道肉片的做法絕對會讓你十分驚喜的，因為它結合了番茄的酸甜，加上肉片的嫩滑，真的是十分完美的下飯菜。

番茄煮肉片

食材：番茄200g、裡脊肉200g、鹽適量、姜適量、蔥花適量

做法：1)挑選熟透的番茄兩個洗淨去皮。

2)番茄洗淨切成小塊，姜切成末待用。3)豬肉洗淨去掉筋膜。

4)切成薄片，放入適量的水澱粉，鹽，用手抓均醃製10分鐘，讓肉片充分吸收水分，更嫩滑。

5)鍋中放少量油，然後加入番茄片和薑末，一起炒。

6)放入適量一小碗的清水或高湯小火熬5分鐘。

7)水開，下肉片燙熟，調入少量鹽（不用放雞粉已經很鮮了，孕婦要少吃或不吃雞粉、味素之類的物品）

8)小火煮2分鐘後關火，濃濃的番茄肉片就做好了撒上蔥花即可。

1.水煮肉片用到的食材以及調料依次為：精瘦肉、雞蛋、小米椒、花椒、小蔥以及大白菜。

2.把小米椒、小蔥和大蒜分別切好，盛入碟子中備用。

3.將精瘦肉切片，加入雞蛋清、鹽、適量老抽以及芡粉碼味上漿。如果想讓肉片更嫩的話，可以加入少許水，然後順著同一方向將水漿入肉片之中。這樣做出來的肉片會比較嫩一點。

4.將大白菜切好裝入盤中備用。大白菜根據個人喜好也可以切成絲，會比較容易進味。

5.鍋中加入少許油，不需要很多，扒鍋油就行。然後加入大白菜並炒至七分熟，加入適量的鹽讓大白菜有底味。

6.鍋中再次加入色拉油，將肉片下鍋滑熟。然後加入豆瓣醬、火鍋料適量以及準備好的大蒜以及小米辣炒出香味。最後加入適量的清水，並加入適量的雞精調味。等水燒開以後就可以將肉片倒出，墊在大白菜上面就可以了。

7.最後一步就非常簡單了，在肉片上面倒入蔥花、小米辣以及辣椒麵，然後鍋中燒油，將油淋在肉片上就製作完成了。

製作水煮肉片的時候，大家需要注意在最後淋油的時候油溫切記不要太高。因為油溫過高會產生致癌物，這樣就不利於健康了。

憑小成妹吃過這麼多的水煮肉片，小成妹可以很自信的說，水煮肉片要做到油而不膩是非常重要的！如果水煮肉片清湯寡水的，那就不是正宗的水煮肉片。真正的水煮肉片雖然看著一層油，但是吃起來一點也不會油，埋藏在裡面的蔬菜也特別清脆爽口，肉片滑嫩入味，紅油亮而富有光澤。

特別是最後，如果淋油的時候油不熱的話，整道菜就會呈現又不香又油膩的感覺。

今天就讓小成妹這個廚房小白請出我們學校的大師傅，來給大家展示一下正宗的水煮肉片

學習更多更全更精彩的美食影片盡在

小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

水煮肉片，是一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜 。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。

水煮肉片的家常做法，香辣軟嫩，開胃爽口，吃起來特別爽！

水煮肉片

豬瘦肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及磷、鈣、鐵等礦物質，有滋陰潤燥、補血養血的功效，對熱病傷津、便秘、燥咳消渴等有食療作用。豬瘦肉還可提供人體所需的脂肪酸，經常食用可以輔助治療缺鐵性貧血。

千張含有豐富的蛋白質，而且屬於完全蛋白，其比例也接近人體需要，利於人體消化吸收。此外，它還含有多種礦物質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，能促進骨骼發育。

這道水煮肉片，麻、辣、鮮、香一應俱全，肉味香辣、軟嫩、易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一，開胃又爽口，吃起來非常爽，絕對能夠點爆你吃的熱情！

食材 ：

豬瘦肉300克，千張200克 ，泡小米椒30克，紅辣椒40克，蔥花、薑片、蒜末、幹辣椒各少許

調料：

鹽4克 ，雞精5克，水澱粉4毫升，辣椒油4毫升， 陳醋8毫升， 生抽4毫升， 豆瓣醬、花椒粉、食用油各適量

水煮肉片

做法 ：

1 、將豬瘦肉洗淨切成片；千張洗淨切成塊，再切成絲； 泡小米椒切碎； 紅辣椒洗淨切開，去蒂去籽，再切成條，改切成粒，備用。

2、把切好的瘦肉片裝入碗中，放入少許鹽、雞精，攪拌均勻，再倒入適量水澱粉，拌勻，淋入少許食用油，醃漬20分鐘，至其入味。

3、鍋中注入適量清水燒開，倒入適量食用油，再加入少許鹽、雞精，攪拌均勻，倒入切好的千張絲，攪散，約煮1分鐘； 將焯煮好的千張絲撈出，控水，裝入碗中，待用。

4、熱鍋注油，倒入薑片、蒜末、泡小米椒、紅辣椒粒，爆香；加入適量豆瓣醬，翻炒均勻； 再倒入適量清水，淋入辣椒油、陳醋、生抽，攪勻； 然後加入少許鹽、雞精，攪勻，煮至沸騰， 倒入醃好的瘦肉片，快速攪散，煮約1分鐘。

5、將煮好的瘦肉片帶湯盛入裝有千張絲的碗中，在碗中撒上花椒粉、蔥花、幹辣椒。

6、炒鍋燒熱，倒入適量食用油燒至七八成熱，把熱油澆在碗中蔥花、幹辣椒上。

水煮肉片

小貼士：

1、千張焯水的時間不宜過久，以免破壞其所含的營養成分。

2、切辣椒的時候，辣味粘在手上，可以用塗抹酒精、食醋,熱水洗手等方法去除辣味。

3、千張宜同食菜心，可促進新陳代謝；千張宜同食香菜，能夠健胃，祛風寒；千張宜同食大蒜，能促進新陳代謝 。

水煮肉片

大家好，又見面了今天為大家介紹一道具有麻辣鮮香最宜下飯的四川名菜水煮肉片

豬肉、白菜、豆掰醬、料酒、澱粉、鹽、幹辣椒、花椒、清水、醬油、糖、蔥、蒜、姜、味精

1；將瘦肉切成大而寬的薄片，用澱粉、料酒、鹽、和少量的水，將肉抓勻醃製片刻

2；白菜洗淨，菜葉撕成大片，菜幫用刀切成片

3；姜切末、蔥切段、蒜切末

4；鍋中倒入油，放入辣椒和花椒，用中火炸至棕紅色撈出備用

5；轉大火將蔥段放入鍋中炒香，再放入白菜，炒至斷生，倒入大碗裡備用

6；鍋燒熱倒入油放入豆瓣醬和薑末炒香

7；加入清水煮沸，將醃好的肉片放入鍋中用筷子撥散，等肉片變色時，加入醬油、味精和糖調味，倒入大碗中

8；再將事先炒好的辣椒放入肉片上，蒜末也撒入

9；鍋洗淨擦乾放入油，大火燒至冒出油煙後，將熱油澆在碗中肉片上，再撒點蔥末

美味的川味水煮肉片做好了

水煮肉片做法也分幾種呢，裡面的配菜黃豆芽、油菜、粉帶、白菜可根據自己喜好新增，有用水澱粉勾芡的，有不勾芡的，下面把我自己覺得水煮肉片最好吃的做法分享給大家。

材料：豬肉、黃豆芽、油菜、粉帶、油、鹽、花椒、幹辣椒、料酒、澱粉、豆瓣醬、辣椒粉、小蔥

做法：

1、豬肉切片，放少許澱粉、料酒少許、鹽醃製；

2、豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合。

3、粉帶溫水泡軟、將黃豆芽、油菜煮熟，撈出放在盤子裡備用；

4、醃好的肉煮到7、8分熟撈出；

5、將辣椒混合倒入沸水中煮兩分鐘。

6、將肉片倒入辣椒湯煮透；

7、將煮好的肉和湯倒在蔬菜上，均勻撒上幹辣椒、花椒；

8、最後另起鍋燒油至180°倒在肉片上，即可。

最好是買裡脊肉或者前肘肉，切成薄片（我的刀工一般，湊合看吧），然後加入料酒、醬油、鹽、胡椒粉，並加入幹澱粉拌勻，醃製十五分鐘。

切好蔥絲、蒜片、辣椒絲，把小油菜洗乾淨，對半切一刀，或者用大白菜、大頭菜都行。

涼鍋燒熱，然後倒入花生油，小火等油溫之後，加入部分辣椒絲和花椒、麻椒爆鍋，然後加入兩勺郫縣豆瓣醬，改中火翻炒半分鐘左右。

注意：郫縣豆瓣醬狠辣，炒的時候注意護好口鼻。

炒好豆瓣醬之後，在鍋裡添適量的水，加一勺白糖和蔥絲蒜片，蓋蓋煮沸。

水沸騰之後，把醃製好的肉片倒進鍋裡，蓋上蓋子繼續中火煮十分鐘左右，然後把小油菜放進鍋裡一起煮五分鐘。

都煮好了之後，倒進大碗裡，把蔥絲、花椒、麻椒和沒有用完的辣椒絲放在肉上，炒鍋裡再熱油，把油燒熱，淋在蔥絲、花椒、麻椒和辣椒絲上，就搞定了。

這一步是為了進一步爆香味。

一定注意不要燙著。

水煮肉片的方法有很多種，今天介紹一款簡單的家常版水煮肉片的做法：

1、準備豬裡脊肉切片，用白胡椒粉、生抽、料酒、雞精、蛋清、澱粉醃製。

2、將綠豆芽和生菜洗淨，生菜擺放到大碗中，綠豆菜備用。

3、炒鍋燒熱不放油，下入花椒炒香後撈出花椒冷卻後用擀麵杖碾碎。

4、炒鍋燒熱放油，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油後放薑絲、幹辣椒段爆香，加入料酒、高湯煮沸。

5、煮沸的鍋中加入醃製好的肉片、綠豆菜煮3分鐘後連湯帶肉倒入擺放好生菜的大碗中。

6、在煮好的肉片上撒碾碎的花椒粉、蒜茸、白芝麻，然後熱鍋燒一點油，大概8成熱的時候澆到肉片上，然後撒上小蔥花即可。

水煮肉可以說是家喻戶曉而且非常受歡迎的一道菜，尤其是對於愛吃辣的人來說，這道菜簡直愛的不行，既開胃又下飯，實在是一道絕佳的美味，反正每次我吃水煮肉可以輕鬆吃下去三碗米飯，但是外面很多餐廳的水煮肉都放了嫩肉粉，肉質看上去是嫩滑無比，但是口感就沒有了肉本身的嚼勁，其實這道菜自己在家做也可以很好吃。

準備食材：

瘦豬肉（裡脊肉、通肌肉，後尖肉都可以）一塊，洗淨後切成薄厚均勻的薄片，要注意的是最好逆著肉的紋理切，可以更有嚼勁。

切好後放到碗中，放入鹽少許，胡椒粉適量，料酒一勺，清水適量，攪拌均勻，感覺肉發黏的時候打入一個雞蛋清，在放入少許澱粉。

生菜洗淨後掰成大塊狀態，蔥薑蒜切片，再單獨切一部分蒜末。

熱鍋倒入適量油，油溫五成熱的時候，轉小火放入切好的肉片，把肉片在鍋中打散後，開中火，大概30秒所有盛出。

鍋中留少量油，放入生菜，加入少量鹽和味精，翻炒到七成熟，盛出。

鍋中少許底油燒熱以後改為小火，放入幹辣椒和花椒炒香，然後放入切好的蔥薑蒜炒香，加入適量豆瓣醬翻炒，然後加水，水估摸著能一會蓋住肉片就可以了。如果有火鍋底料放進去一些，沒有也沒關係。

燒開後加入適量，鹽，味精和白糖，胡椒粉，及少許醬油上色。覺得味道合適了就下入肉片，鍋開後煮上一分鐘，最後用水澱粉勾芡。

把生菜裝大碗中，肉片出鍋倒入裝著生菜的大碗中，撒上切號的蒜末。

鍋燒熱放少許油，放入幹辣椒和花椒炒香。

最後把這個澆在大碗中即可，是不是很簡答？