餃子餡不出湯竅門把洗淨晾乾的菜切碎，倒入鍋中，澆上食油，輕輕拌和；再把拌好的肉餡倒入，攪拌均勻即可。碎菜先拌上油，就會被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不容易出水了。這樣處理、拌餡包出的餃子，吃起來鮮嫩、爽口，又有較多的汗水。在拌好的菜肉混合的餃子餡中，放入一個生雞蛋。因為餃子在加熱過程中，餡裡生雞蛋中的蛋白質凝固，也可使餃子餡不再出湯。先把肉和蔥剁好，加上食鹽、醬油、薑末和味精等調勻，其中食鹽、醬油用量依據加入菜餡後的總量而定。切菜時，儘量把白菜切成細細的羅圈形菜絲，再橫過來順著纖維細切，最後把個別的大塊剁幾下，不要加鹽，包餃子之前要拌入肉餡。往菜餡中澆食油時，如果澆的是豆油，要事先將豆油燒開一下，因為豆油中有時會殘留低熔點的有害物質，只有當豆油達到200攝氏度的沸點時，其中的有害物質才能基本揮發掉，同時這樣也去掉了生豆油味。除此之外，餡裡的油一定要放燒好的熟豆油，六分熟即可，要比放生豆油或色拉油好吃。還有就是和麵的時候，水煮餃最好是全冷水和麵，蒸餃就需要是燙麵，即剛燒開的水和麵。這裡面有一定竅門，希望大家瞭解一下。

首先要了解餃子餡為什麼出水？水來自於菜汁、醬油，白菜、芹菜等遇到鹽都會出水。但肉是吃水的，所以經過特殊處理，就能達到不浪費菜汁，又能不出水，用一句話概括就是“擠出來，攪進去”。

1.先將蔬菜洗淨剁碎，撒上少許鹽醃製片刻，然後把水攥出來，手勁小的可用屜布兜住攥。

2.肉餡先用醬油，蔥薑末攪拌均勻，酌量用鹽，因醬油、蔬菜汁中都有鹽。然後多次不間斷地加入擠出來的菜汁，不停地一個方向攪拌。加入的量以肉餡粘稠、細膩為宜。

3.在肉餡中倒入油，攪拌，使油把肉餡中的水分鎖住。

4.加入菜，拌勻即可。

補充：1.有人說，把油倒菜裡封住水分。那要看菜肉的比例，如果菜少，沒問題。如果菜多，那需要的油就過量了。

2.韭菜、茴香不需要剎水。胡蘿蔔可用油鍋炒軟，炒出來的水也加到肉餡中。

放冰箱裡凍一凍調好的餡，然後再包。

還有調製肉餡的時候要順著一個方向使勁調和，素餡的話在放鹽之前，加點油，這樣在包的時候就不會出湯了。

韭菜雞蛋餡餃子很經典，味道也很鮮美，受到大多數人的喜愛。

雞蛋的營養價值非常豐富，大家瞭解的也比較多。其實，韭菜的營養價值也很高，它能溫補肝腎，助陽固精的作用，在藥典上有起陽草之稱。

韭菜在中國已有3000多年的栽培史，它是營養極高的一種蔬菜，不僅菜質柔嫩香辛，，還含有豐富的營養物質，同時還有一定的藥用效果。

韭菜和雞蛋搭配，有補腎溫陽，益肝健胃，行氣理血，潤腸通便的功效。

那麼，韭菜雞蛋餡的餃子怎麼做才能不出湯呢？1、韭菜洗淨，先晾乾水分，切碎，然後放入食用油，讓食用油充分包裹韭菜，為的是一會兒放鹽的話不容易出湯。2、雞蛋磕入碗中，打散，鍋中放油，燒熱將雞蛋倒入，炒成雞蛋碎即可。3、雞蛋炒好後一定晾涼，才能跟韭菜攪拌在一起。4、用這個時間和麵，搓劑子，擀皮。5、最後將晾涼的雞蛋碎倒入韭菜中，加入適量的鹽，包餡捏型即可。

這樣做出來的韭菜雞蛋餡餃子，想出湯都沒有機會，快試著做吧。

包菜餡兒的餃子，最討厭的就是餃子餡出湯太多，不好包，我跟婆婆學了一招，分享給你：

調餡兒的時候，先放油，最後放鹽。

先放油的話，可以在菜外面行程保護膜，這樣菜裡面的汁水就不容易跑出來了。

最後再放鹽，這樣不給它出湯的時候，咱們就包了。

可以在餃子餡中放入吸湯的配菜。比如粉條，排叉等等。

用混合香油可有效防止青菜餡料出水

餃子餡沒包前出水，這是檢驗餡料是否合格的重要特徵。它可影響使用餡料的食品，一是很包，二是成品熱後破裂，三是包子破底，如成這樣，是完全失敗的表現，不管你味道如何。

好多做法是用粉絲澱粉面泥等來消解水分，其實這些都芒羊補牢，也就是已經出現了才去補救，那麼也可以說是失敗的。可不要用“雖然破了但味道很好”來搪塞。

葉類青菜也不能用瀝布把青菜汁瀝了，那成什麼了，營養丟失，青綠色打蔫。

那麼用青菜指的葉類蔬菜做餡料出水的原因是什麼？才能有效解決，並不破壞青菜的營養成份，這才是根本方法，出水的原因是用刀切後，切口處的青菜的水分要外溢。好找到這個問題所在，我們用堵的方法堵注切口處的水分不讓水分外溢，這才是餡料不不出水的唯一方法。

具體操作是這樣的。

當青菜切好後立既用我們特別研製的混合香油拌勻青菜，稍涼後，豬油成份變白，這就全部把切口出的水分全部堵住，不會有一點滴的水分出來。上圖為拌好的韭菜雞蛋餡的餃子餡。

這張圖片顯示用了一大半後的顯示，看看餡菜料盆的底，不會有半點的水分外溢。

我最愛吃韭菜雞蛋餡的餃子和韭菜盒子了，做法還比做其他的餡簡單。我通常都是在皮子擀好後再調餡的，這樣包完也不會出水。你是不是也這樣做的呢？

餃子大家都喜歡吃，想要做出好吃的餃子，餃子餡最關鍵。

餃子餡出湯最根本的原因就是和餡的蔬菜。這些蔬菜都有一個共同點就是鮮嫩多汁。它們在切碎了遇到鹽的時候很容易脫水。想要餃子餡不出湯最簡單的辦法就是和餡前先把菜的水分擠掉。這樣處理也有一個弊端，蔬菜擠掉水分會造成維生素的大量流失，講究營養搭配的寶寶們肯定有所顧忌，我們再來看下第二個方法。

先把切好的菜拌上適量食用油，這樣油脂就可以在蔬菜的外面均勻的包裹上一層保護膜，把水分牢牢地鎖住。然後再加入鹹淡適中的肉餡及調料。經過這樣處理，餃子餡就不會出湯了。

還有一點，寶寶們在做餃子餡的時候，肉菜的比例一定要掌握好，我的經驗是1:1比較合適。當然了，這不是絕對的，寶寶們可以在實際操作用中，根據自己的口味慢慢摸索。

餃子餡在經過這些辦法處理後，通常都不會再出湯了。怎麼樣？寶寶們都學會了嗎？

素餡在調製的時候遇到的一個很大的難題就是容易出湯，出湯的素餡不好包在煮的時候餃子也容易破皮。出湯的原因是茴香、韭菜等蔬菜本身的含水量較高，加了鹽等調料更容易出水了，為了防止茴香、韭菜等素餡出湯，下面有幾個有效的方法可以供大家參考。

第一種方法：茴香、韭菜等蔬菜在水洗後一定要在筐子裡控幹水，等配料準備好以後再用刀將菜切好，在給素餡調味的時候切記不能先放鹽，要先加一勺油將素餡拌勻，這樣做能使菜的切面裹上一層薄薄的油膜，有效阻止水分的滲出。在包餃子前，再調入鹽，這樣做可有效防止蔬菜出水。

第二種方法：在茴香、韭菜等素餡中加1、2個生雞蛋，與茴香或韭菜等素餡攪拌均勻，利用雞蛋的黏性可以有效的防止蔬菜中水分的滲出，鹽也要在包餃子之前再調入，這樣做可以幫助素餡保持水分。

第三種方法：用少許的炒麵粉放入切好的茴香、韭菜等素餡中，攪拌均勻，再加入發好的粉條，最後再調味，少許的炒麵粉和蔬菜混勻後，能形成薄薄的保護層，但是切記炒麵粉不能加多，否則麵粉的味道過重，影響口感；粉條也可以吸收滲出部分的水分，防止素餡大量出水。

以上幾種方法可以有效的防止素餡出湯，生活中有些小竅門可以解決大難題，只要是有心萬事皆順利！

在回答這個問題前我們要先了解一下湯是怎麼出來的，那是因為青菜遇到鹽，鹽把菜裡的水份壓出來了，肉可以吸收一部分，在肉飽和後剩餘的水份就是湯，湯多了餃子不好包，也不好煮。常用的幾種菜的預防方法不一樣，我給大家講解一下。

韭菜 茴香

方法一，首先，菜切碎後放到盆裡，這時先不要著急與肉餡攪拌到一起，要先將菜用油均勻攪拌開，（最好豬油）這樣菜的外表被油裹上了，鹽不會和菜直接接觸，就不會產生水分，即使有一點也被肉吸收了。方法二 餃子餡裡可以加入一些吸水的食物，我用豆腐或粉條。豆腐切成小丁，讓後用油炸至金黃撈出放入陷裡 ，粉條的話用水煮到六分熟，剁碎即可。白菜

方法 一 不要剁白菜要用刀切丁，把餃子餡其他的材料全部活好了，最後把白菜放到裡面。

方法二 剁好的白菜先用鹽攪拌，放置五分鐘後，白菜裡的水分已經被鹽壓出來了，然後在用一塊布包裹賺幹水分，在入餡。

特別提示：青菜在入餡時不要接觸任何熱的東西，例如 熱雞蛋 熱油等。

謝謝。餃子餡怎麼做不會出湯？平時常見的事，如果掌握不好就會出湯滿鍋，椐我喜歡吃餃子怎樣才能不會出湯滿，|，選擇用料要求乾淨，餡餃子時不能被餃子皮有油汙染了，汙染了最容易餃子出湯，容易餃子爛。2，選擇麵粉質量好，3，煮開水時沸水不能有油汙染，也容易餃子出湯，變味感，4，煮開水爾後放入鍋時不能碰鍋底，煮幾分後適宜的少量冷水，使餃子皮堅固，爽口，這樣餃子吃口感好，營養豐富，延年益壽！

用茴香苗，還有韭菜，做水餃不出湯，我是這樣做的，把切好的韭菜，或茴香苗先放到盆裡，用肉和豬油拌勻，這樣可以，豬油能凝固。還有就是放泡麵，把泡麵弄碎放進去，這樣也不會出湯。還有就是用乾的粉條切碎，放進去這樣也不會出湯。以上說的這些，都是我自己包餃子的方法，供你參考，我不是什麼廚師，就是個家庭主婦，有什麼不好的地方，請大家諒解。

我重點提兩點:一般餃子餡冷凍下放點油鹽擠出餡裡的太多水分

(1)還有在餡裡適當放點糯米粉攪和一下，古代糯米都用來建長城呢？粘性多強大，不用我多說了吧？

(2)還有買餃子皮的，不能買太薄的，容易破皮，厚度要適中，太厚，餃子餡子又不容易熟。如果自己做餃子皮的話，可以多做實驗，把握一個好的餃子皮厚度。

餃子餡出湯就是青菜裡的水分被壓榨出來了，控制好了這一點，出湯的問題也就解決了。餃子餡做好之後，可以放冰箱一會。

再一個就是做餃子餡的時候，注意處理好水分，要麼乾透一些，要麼讓水分蒸發不出來。這樣就不會怎麼出湯了。

一、餃子餡出湯的原因就是因為做餡的原料（主要是蔬菜）含水量大，在鹽的作用下，析出水分，導致餃子餡出水。知道了原因，我們就可以對症下藥了。

二、餃子餡大致可分為以下四大類：

第一類是純肉餡的，包括豬、牛、羊、驢、雞、魚、蝦等。

第二類是肉菜混合餡的，如白菜豬肉、芹菜牛肉、蘿蔔羊肉、肉蝦三鮮等。

第三類是偽素餡的，有雞蛋蝦仁韭菜餡（所謂的素三鮮）、雞蛋角瓜餡、雞蛋黃瓜餡等，餡中還可能拌入豬油、牛油、雞油、黃油等葷油。

第四類是純素餡，像什麼圓白菜木耳粉絲餡、油菜香菇粉絲餡、香乾胡蘿蔔鮮筍餡、黃瓜鮮蘑粉條餡等，不沾任何葷腥。

三、純肉餡一般不會出水，除非在餡里加入了過量的水，當時可能感覺攪到肉裡去了，可放置一會兒後，還是得析出來。

四、出水的餡主要集中在含有蔬菜的餃子餡，也就是上面所講的後三類餃子餡。這三類餃子餡所使用的蔬菜，也可以分為三大類，一類是必須毮水的蔬菜；一類是可毮可不毮水的蔬菜；還有一類是不需要（或不能夠）毮水的蔬菜。

毮水就是想辦法將蔬菜中的水分儘可能多的弄出來，最終目的就是不讓餃子餡出水。辦法主要是四種，一是鹽漬，二是焯水（也叫“飛水”），三是吸收，四是晾（曬、烘、烤）幹，其中前三種是最常用的。

1.必須毮水的常用蔬菜主要是水分大、纖維粗且有異味的蔬菜，如蘿蔔、芹菜、豆角（芸豆、四季豆、豇豆等）、角瓜、黃瓜等。蘿蔔是因為有一股所謂的“騷”氣，大部分人都不太喜歡，所以必須毮水。而芹菜（不是西芹哦）、芸豆、豇豆等是因為纖維較粗且硬，不焯水就包餡的話會很塞牙的。比較常用的辦法是焯水，蘿蔔也可鹽漬。

2.可毮可不毮水的蔬菜數量是最大的，包括白菜、圓白菜、油菜、胡蘿蔔等。此類蔬菜可採取如下辦法防止餡出水：

一是肉餡不加水，直接拌入蔬菜碎，經過攪拌，蔬菜的水分可被肉餡吸收，肉餡中的油脂也可包裹住蔬菜碎的切口，減少出水。這個辦法在肉多菜少的餡料中效果較好。

二是和餡時加入可吸收水分的食材，如泡發好的粉絲、粉條碎等，可有效防止餡料出水。

三是採取鹽漬的辦法給蔬菜碎毮水，擠出水分後，先用蔬菜水拌肉餡，儘可能多的讓肉餡吸收蔬菜水。當然，該蔬菜水是含鹽的，和餡時就要少放鹽啦。同時，蔬菜毮出的水量可能很大，用不完，只能倒掉，會損失一部分營養，有些可惜。

3.不需要（或不能夠）毮水的蔬菜數量也不少，如最常用的韭菜以及圓蔥、大蔥、茼蒿、茴香、薺薺菜、西紅柿等。此類蔬菜做餡不出水的辦法同上面“可毮可不毮水蔬菜”前兩種辦法，就是肉多菜少和粉條吸水。還有一種辦法是韭菜、圓蔥、茴香、茼蒿、薺薺菜等比較適合的，本老頭簡稱為“油封”，就是在蔬菜碎加鹽之前，先拌入油脂封住蔬菜碎的切口，降低出水量。如果沒有忌口的話，最好拌入高凝固點油脂（如、豬油、牛油、雞油、黃油等），阻水效果奇佳。

以上是本老頭在實踐中總結出來的防止餃子餡出水的體會，供參考。

春韭正當時，茴香也馬上上市，這兩種餡的餃子、包子都是我的最愛！

那麼這兩種餃子餡，製作過程中容易出湯，怎麼避免呢？其實也不難哦，且聽下文分解。

第一點：提前洗淨，瀝水1～3小時為佳。若來不及，甩一甩或用廚房紙、毛巾擦一擦。

第二點：下好面劑，再拌餡。

第三點：先放油，再放鹽，油裹住蔬菜，有一定的鎖水作用。

以韭菜雞蛋餡餃子為例，說一說製作流程：

1、韭菜洗淨，控水。2、和麵，餳面。3、炒雞蛋，晾涼，用鏟子切碎一點。4、1～2小時後，揉麵，下劑，按扁(底部沾少許乾麵粉，立著放回面盆)，待用。5、切韭菜，放入雞蛋盆裡，加少量香油，再加點熟大豆油或色拉油攪拌均勻。6、加鹽等調味料，拌勻。

7、擀皮、開包。今天的餃子餡，包到最後仍然沒有多餘水分。

囉嗦：其實歸根結底，還是瀝水時間長一點，有利於避免出湯。洗完了立刻做餡，放多少油也鎖不住水。

各種新鮮蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等，是餃子餡的常用原料。為防止餃子餡流湯，人們往往把蔬菜剁碎後，將水分擠掉。可是，把菜汁擠掉，蔬菜中的大部分維生素、礦物質就損失了，既浪費，口感也不好。怎樣才能不擠掉蔬菜裡的水分，又不讓餃子餡流湯呢

最簡單法

　　把新鮮蔬菜餡剁好後，倒入小盆，加入食用油攪拌，讓油把菜包裹起來，再倒入拌好的肉餡(已放足鹽)，混合均勻即可。菜餡被一層油膜包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。

　最細緻法

　　先把肉類剁碎，加入各種調料，然後再剁碎蔬菜。剁蔬菜時，不要放鹽，以免滲出更多的水。把剁碎的蔬菜一點點地加入肉餡中，邊加邊攪拌，直至肉菜的比例合適為止。這樣做出的餃子不失營養，又不會流湯。

最便捷法

　　把拌好的餡冷凍一下再包餃子，肉湯、菜湯形成凝固狀態，就不易流出。

最營養法

　　餃子餡中加個雞蛋，這樣煮餃子時，蛋白質會凝固，減少餃子出湯。健康常識

　　最美觀法

　　用擠出的蔬菜汁和麵、擀餃子皮，不僅不浪費營養，餃子還很美觀。

回答樓主問題：

茴香餃子我不太吃，不過韭菜餃子我母親特別喜歡弄，搭配蝦仁、豬肉或者是雞蛋，味道都不錯；而且春天吃韭菜餡兒的餃子，吃的就那一口韭菜的鮮嫩。母親覺得餃子還是一種挺包羅永珍的東西，什麼時節的時令蔬菜都可以包進去試一試。

不過，也就是因為韭菜的水嫩，它稍微一加工，就會出很多水，這大概就是樓主提到的“湯”吧。如果韭菜在餃子裡面出湯，咬開餃子的那一口湯汁還是令人愉悅的；如果在包餃子的時候韭菜就出湯了，那對於包的人來說，過於稀釋的餡兒，大概就是一場災難了。

母親說做韭菜水餃，比較重要就是控制韭菜的水分問題。韭菜本身水分就大，放置時間長了或者鹽加早了都容易導致出水，這樣餡兒就很稀，味道也會流失。所以有幾個小竅門可以和樓主分享一下：

如果餃子餡兒是易出水的蔬菜，那麼先把和麵醒面，然後再做餡兒，等餡兒做差不多了，切塊擀皮就直接包了，減少出水時間；

韭菜洗乾淨以後一定要控水，控幹了才能使用，如果來不及控幹，也要用廚房用紙擦得儘量幹一些；切韭菜的時候不要太碎，指甲蓋兒一半兒的長度，比較適宜；

韭菜切好了以後也會出汁水，要麼儘快使用，要麼用一點兒熟油攪拌一下，可以避免大量出水的情況，而且熟油拌餃子餡兒特別好吃；

如果是搭配肉餡或者蝦仁，要先把肉餡攪拌好，調好了味道，然後把韭菜分幾次鋪在肉餡上或者和肉餡分開放，不要攪拌，就是包餃子的時候，在用勺挖到一起包餡兒，這樣可以避免韭菜過早的接觸到鹽，又會出水很多；

如果是搭配雞蛋，雞蛋不要炒老了，放進鍋裡剛剛成型就好，加一點兒鹽，用叉子或者筷子劃碎了，出鍋涼一會兒，再和韭菜攪拌一下，最後再放鹽，越晚放鹽，越晚出水；

如果需要包的餡兒很多，可以一邊包一邊把盆傾斜一點兒放置，這樣即使後面有出水的情況，水也可以留到低處，不會讓餡兒太稀釋了。

照例給一個包餃子的方法，可以參考一下，調味用的是黃記煌一汁成菜的醬汁（T貓和J東搜尋關鍵字可以找到），也有一個小秘方，就是最後加入的兩勺油，一勺香油一勺熟油，可以試一試呢。

餃子皮：餃子粉……400g 菠菜……200g 水……100g

餃子餡兒：即食玉米……100g 豬肉餡……200g 幹香菇……5-6朵 雞蛋……1只

調味：黃記煌照燒汁……1勺-湯匙（15g）、黃記煌醬汁……1勺-湯匙（15g）、鹽……1/2茶匙、香油……1勺-湯匙（15g）、熟油……1勺-湯匙（15g）

1、 準備：菠菜洗乾淨掰成段，香菇幹泡發之後切丁，雞蛋打散，備用。

2、 餃子皮：菠菜200g用榨汁機榨出汁水（約120g），濾網過濾一下，備用。

3、 接上，然後用200g餃子粉+菠菜汁和麵成團；再用200g餃子粉加100g溫水和麵成團，保鮮膜蓋住醒25分鐘左右。

4、 調汁兒：照燒汁1勺+醬汁1勺+1勺水+少許鹽，調勻備用。

5、 餃子餡兒：分批次在肉餡中加入適量的水，不斷攪拌，使肉餡吸收水分，變得鮮嫩多汁，然後加入香菇丁、玉米粒和雞蛋液，繼續攪拌，使其上勁；

6、 接上，加入調好的醬汁，攪拌均勻，最後加入1勺香油+1勺熟油，繼續攪拌上勁，備用。

7、 做皮兒：將醒好的麵糰取出，白色的麵糰搓成長條，綠色的麵糰擀成扁橢圓長片，然後將白色包在綠色中，捏緊封口，再搓成圓潤的長條。

8、 擀皮兒：將準備好的長條切小塊，按扁了以後，用擀麵杖擀成圓形餃子皮，皮可以中間厚一點兒，兩邊薄一點兒。

9、 包餡兒： 取一張餃子皮，放一勺餃子餡兒，然後對摺，中間捏緊，由兩邊向中間封口即可。

10、 包花樣：可以根據自己的喜好，將餃子包成不同的花樣，柳葉餃子、花瓣餃子、元寶餃子、白菜餃子等等。

11、 煮餃子：鍋內放入大半鍋的水，煮沸然後下餃子，之後每次沸騰時都加小半碗涼水，到第三次再沸騰，餃子都飄起來的時候，關火手工。

12、 擺盤：把翡翠白玉餃子撈起控水，擺放在盤子，根據個人喜好用醋和醬汁調一個蘸料，然後可以開動了。

1、和麵的時候水要慢慢加入，避免一次加入過多的水無法成行，且麵糰不需要太軟，硬一點兒比較容易成行。

2、和麵的時候不要加鹽，不要加鹽，不要加鹽，重要的事兒說三遍。

3、榨取菠菜汁兒的時候，可以多打幾次，汁水比較細膩，一定要用濾網過掉渣滓。

4、餃子餡兒各地各家的調法不一樣，可以先炒熟了，也可以用生餡兒，按照個人愛好。

5、包餃子的方法有很多，可以參考下一個選單，嘗試了幾種不同的方式。

以上，希望有幫助~

餃子餡不出湯，主要還是在拌餡上，以單純拌肉餡為例，放調料順序也很重要，首先要先放生抽類的調味料，鹽最後放，鹽放早了容易出水，關鍵還是拌的時候一定要用力攪拌上勁，讓水份完全吃進肉餡裡，拌好後最好放冰箱冷藏包制會更好

餃子餡怎麼做不會出湯？

做好的餃子餡會出湯，湯從何而來？大家知道，餃子餡基本上都是半肉半菜，餃子餡出湯，一方面可能來自肉餡裡的湯，另一方面，也有可能來自配菜裡的水，所以，要想讓做好的餃子餡不會出湯，必須從這兩方面入手解決問題。

1,豬肉的選擇與加工方式

做餃子餡，一般選擇五花肉最佳，五花肉肥瘦比例適宜，肉嫩又香，吸水能力也不錯。

用豬五花肉做餃子餡時，肉不能攪得太碎太細，肉的顆粒也不能攪得太大粒，太碎了口感不好，太大粒了，肉又不能充分吸收湯汁，從而導致餃子餡太乾，太柴，保持豬肉顆粒如米粒大小最好。

2.豬肉打水的量要適宜

根據配菜的含水量靈活掌握豬肉的打水量，配菜含水量越大，肉餡打水的量就需要相應減小。一般一斤豬肉的打水量在150克～200克之間。

豬肉的打水量不能過大，否則，會造成餡裡有未被豬肉吸收完的水，造成餃子餡出湯。

3.注意打餡的手法

加湯打餡時，湯需要分次加入，確保所加的所有湯汁都被肉粒吸收。

打餡時，需保障自始至終朝同一個方向攪打，至肉醬攪打上勁方可，如果方向錯亂或者沒有完全攪打上勁，都有可能造成後續餃子餡出湯。

1.配菜需要清洗後，儘量晾乾水分（或者用手甩幹）後，再切配拌入餡裡。

如果配菜清洗後帶過多的水入餡，也會造成後續餃子餡出湯。

2.餃子餡配菜最好現用鮮切。

現用現切 ，既可以最大限度保持配菜的新鮮，也可以降低配菜拌入餡後出水的可能。

3.配菜必須在肉餡完全調好後才能加入。

豬肉餡加水和各種調料打好後，必須再加入油性調料充分攪拌均勻後，才可以加入配菜。

這樣可以有效地將配菜與鹽之間形成保護層，避免配菜遇鹽出水。

4.餃子餡最好現用現做，做好後及時用完。

以上，正確解決豬肉打水以及配菜處理兩部分，就可以有效避免做好的餃子餡出湯。