一、豬肝的營養價值

1、有助與排毒

經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

2、改善面板

豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對面板的健美具有重要意義。

3、補血佳品

豬肝中富含非常豐富的鐵質，是補血食品中最常見的食物，經常食用豬肝可調節病人造血系統的生理功能，改善貧血，有很好的滋補作用。

4、改善視力

豬肝中含有豐富的維生素A，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對面板的健美具有重要意義。適合血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等患者。

5、排出毒素

豬肝中含有非常豐富的維生素b2，維生素b2可以在肝臟排除毒素的過程中，起到很重要的作用。因此多吃些豬肝，不但可以幫助我們排出毒素，還可以起到補肝的作用。

二、不適宜食用豬肝的人群

1、高尿酸血癥和痛風患者不宜吃豬肝

豬肝屬於動物內臟，裡面嘌呤的含量非常高，不利於緩解痛風病人甚至加重病情。

2、三高的人不應該吃豬肝

豬肝等動物內臟膽固醇含量高，會加重血管負擔並引起動脈硬化，不利於三高的治療。

3、服用維生素C的人不應該吃豬肝

豬肝含有更多的銅元素（每克2.5克）100克。如果維生素C與豬肝吃，豬肝中的銅可催化維生素C氧化為脫氫抗壞血酸，維生素C會喪失正常功能。因此，服用維生素C時不要吃豬肝。

說起豬肝也是兩級分化的一種食物，有人害怕也有人喜歡。怕的是含有過多的脂肪和膽固醇，也害怕有汙染或是擔心會有大量的重金屬。喜歡的是豬肝的營養豐富。

先來看看豬肝的營養檔案

豬肝的營養價值是很高的，被稱作是營養素的大本營。除含有豐富的蛋白質外，還含有人體所需的多種維生素，其中維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素B12等含量都很高。豬肝的蛋白質也比瘦豬肉含量要多，鐵、鋅、硒、銅、錳等礦物質的含量也很豐富。

由於豬肝鐵（血紅素鐵）含量非常豐富（每百克鐵含量22.6克）且吸收率高，對於預防和本身是缺鐵性貧血的人群都是不錯的選擇。同時豬肝中維生素A（每百克含量為4972微克）的含量也非常高，可以很好的呵護眼睛。

豬肝的營養價值高不假，可是也有“致命傷”！

由於豬肝中膽固醇（每百克含量為288毫克）含量比較高，是普通瘦肉的3~4倍。所以說，膽固醇高的人群儘量少食。除了膽固醇之外，確實肝臟也是小動物們的解毒器官，所以要控制量。建議一月食用兩到三次，每次控制在50克（一兩）左右。

總結一下就是豬肝確實是一種營養很豐富的食材，可以吃，控量，購買的時候正規渠道購買就行。吃的時候搭配新鮮的蔬菜一起吃。

豬肝營養價值豐富，但是什麼不論人群多吃都會過猶不及，適量為宜。

對於健康人群來說，豬肝每月1～2次，用它來代替肉類，每次不超過100克為宜。對於三高人群如果喜歡吃，控制在50克左右比較好，如果本身就不喜歡，又擔心豬肝膽固醇過高，那就不要吃了。對於缺鐵性貧血或缺乏維生素A的人，可以每週1～2次，建議100克以內。豬肝的營養價值：

肝臟是儲備營養素的地方，所以豬肝的營養價值很高，它含有人體所需的全部13種維生素，其中維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12等含量較高，同時蛋白質、鐵、鋅、銅、錳等微量元素也比較豐富。

豬肝的脂肪量一般在5%以下，相比肥鴨肝、鵝肝低很多，甚至比瘦豬肉還要低，但是豬肝的膽固醇含量的確較高，100克生豬肝膽固醇將近300毫克，所以需要限制膽固醇的人群需要注意，不是絕對不能吃，而且少吃。（雞蛋每100克膽固醇也在500毫克左右）

豬肝的作用及功效：

1、補充維生素A。維生素A是維持視力及眼睛健康的重要元素，可有效預防夜盲症、乾眼症，同時參與身體的生長髮育與生殖健康及免疫力，對於面板的角質層有調節作用等等。

每100克豬肝維生素A的含量在5000微克左右，而中國維生素A的推薦攝入量為女700微克、男800微克，但最高可耐受量在3000微克，也就是說常年累月的天天吃3000微克也不會引起問題，所以偶爾吃豬肝不用擔心維生素A過量的問題。

2、貧血人群。吃豬肝可以幫助缺鐵性貧血的人補鐵，富含的血紅素鐵比紅肉含量更高，而且吸收利用率也非常高，所以貧血時醫生一般建議吃些動物肝臟來輔助治療貧血。

3、補鋅。豬肝的鋅含量也不低，鋅作為人體重要的營養素，有維持生長髮育、正常食慾、提高免疫力、促進傷口癒合、維持生殖健康及面板健康等重要作用。

給嬰幼兒做輔食時或生長髮育的兒童，可以適當加些豬肝，每次不超過20克為宜。

豬肝是豬身上儲存營養和解毒用的重要臟器。

含有許多營養的物質，食用對人的身體有一定的保健作用，是非常理想的補血佳品。它含維生素與微量元素A，銅、鋅、鐵等.做成菜非常好吃，比如：爆炒豬肝、豬肝羹，大家可以試一下，很美味的。

但是，豬肝食前要去毒。它是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，很多有毒的代謝產物和混入食料中的某一些有毒物質，如農藥等，都會集聚在肝臟中解毒與排洩，一定洗淨處理好。

所以，食用每一種食物，都要先了解一下它的作用與禁忌才能科學飲食。

豬肝可以補鐵，對於缺鐵性貧血的人群來說，豬肝是最好的補鐵食物了。

由於人體從食物中能直接吸收的鐵的形態就只有血紅素鐵，而這個血紅素鐵只存在肉類食物中，所以豬肝等這些肉類食物是最好的補鐵選擇，尤其豬肝等內臟含鐵量更高。

但由於從食物中吸收的鐵有限，對於一些貧血人群來講，光從食物中吸收鐵遠不能滿足自身對鐵的需求，另外豬肝又不宜多吃，畢竟是排毒臟器。

所以這個時候貧血人群建議是口服鐵 之 緣補鐵劑這樣溫和型別鐵劑+豬肝等補鐵食物補鐵，鐵劑為主，食物為輔糾正貧血。

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經常吃些豬肝，確實有一定的益處。豬肝中含有豐富的維生素a能夠保護我們的視力，防止眼睛乾澀，疲勞。豬肝中鐵質豐富，可以補血補鐵。是一種非常好的保健食品。但有些人不太適合吃豬肝，患有冠心病，肥胖症，高血脂的患者最好不要吃豬肝。豬肝中膽固醇的含量較高。而且因為豬肝中含有豐富的維生素a，會造成排洩不良，不能過多的食用。吃的太多，容易造成維生素a過量沉積。

患有高血壓和冠心病的人群少吃豬肝

因為豬肝中含有的膽固醇成分比較高，所以患有高血壓和冠心病的人群，如果吃的較多，如那麼患者的攝入膽固醇含量就會比較多，就會加重血管的負擔，會導致動脈硬化和心血管疾病的發生，所以患有高血壓和冠心病的人群應該少吃豬肝。

豬肝不宜和維生素C同食

因為維生素C是易被氧化所破壞的元素，尤其是遇到銅元素時就會使氧化加速。因為豬肝中含有的銅元素成分較多，那麼銅元素就會和維生素C融合起來，加速了氧化的反應，會使維生素C失去本身的功效，所以，豬肝不宜和維生素C同食。

豬肝經過浸泡後才可食用

大家都知道肝是活體內的解毒器官，所以，豬肝是作為解毒的器官，因此會殘留各種有毒的代謝物和有毒的物質，所以買回來的豬肝最好是用清水沖洗、浸泡30-40分鐘左右較好。

豬肝是一種營養價值豐富的食物，在動物內臟中，豬肝的膽固醇含量相對更低，而且熱量、脂肪含量也更低，適當食用對人體有不錯的補益效果。

很多朋友擔心豬肝是內臟因此會不會重金屬汙染重，加上肝臟是排毒器官，上面毒素是不是多？其實這並不需要擔心，內臟多少都會有一些汙染，不過其量在我們身體能接受的正常範圍，對健康並無影響，而且我們並不是每天都吃豬肝，一般一週吃個1~2次；選擇新鮮衛生的豬肝吃並不對健康造成威脅，挑選豬肝多選擇完好無破裂的，殷紅不法暗的，質地均勻軟而嫩，按壓無水泡血泡，無腫塊的。

豬肝中富含優質蛋白，100g豬肝能提供19.3g優質蛋白，對補充蛋白質來說是不錯食材，其中含有3.5g脂肪，脂肪含量不多，不過也有助提供部分能量。豬肝中富含多種人體所必須的礦物質，如鉀元素，磷元素、鐵元素、鋅元素和硒元素。100g豬肝含235mg鉀元素，310mg磷元素，在動物性食物中比較突出，豬肝中富含豐富的血紅素鐵，因為肝臟其實是儲血的大型器官，所以其中富含血紅素，適當吃豬肝有助預防缺鐵性貧血；豬肝能提供一定的鎂元素、鈣元素。另外，動物內臟中的硒元素含量都特別豐富，硒元素是一種抗氧化成分，有助抵抗自由基，延緩衰老，還能提高抗病能力。

豬肝的屬性還是比較溫和，大部分人群都能食用，剛才提到的三高患者，弱需要控制膽固醇攝入，最好是少量吃豬肝。最後就是豬肝的料理方式，一般來說我們吃豬肝都喜歡多油爆炒，因為這樣才能鎖住豬肝的嫩，但其實不推薦過多油水來烹飪，其實我們只要大火快炒，裹好澱粉，新增一定的油，豬肝一樣可以炒得軟嫩；豬肝也常作涼滷手法烹飪，這樣的豬肝含鹽量可能較多，可適當食用，不推薦多吃，最好的還是煮或燉，這樣不僅能減少其中油脂、膽固醇、嘌呤等成分，也不至於讓豬肝油膩而多鹽。