煸炒雞塊有很多種做法，我最喜歡的是辣子雞，將雞切成很小的塊炸了之後和幹辣椒一起炒，當然這樣的做法肉比較有嚼勁，不適合小孩吃。

如果是給孩子吃的話，我是這樣做的，炒雞一定選公雞，這樣的雞容易炒熟。將雞斬成塊，涼水下鍋，煮到開鍋10分鐘左右，撈出瀝乾水份備用。同時，將姜切成片，蔥切成短節。鍋置旺火燒至8成熟，將雞塊倒入炸至7－8成熟後撈起。將鍋中的油倒出，剩約2湯匙，燒至6成油溫將姜倒入翻炒出香味，再放幹辣椒和花椒翻炒，直到辣椒炒出香味至少許煳及油成棕紅色時，倒入炸好雞塊混合再炒。最後加入很少許的白糖調味，花生和蔥節翻炒均勻，盛盤撒入芝麻即成。

先煮再炸再炒，這樣的步驟炒出的雞塊，外酥裡嫩，還容易熟，口感好，更適合老人孩子吃。

1.將雞塊剁好後，用適量食鹽、料酒碼味

2.油鍋置火上，放適量混合油，加熱至七成

3.將碼味好的雞塊放入鍋中用中火翻炸，炸至表面金黃，撈出待用

4.炒鍋裡放兩匙油（不宜太多），下入花椒、薑末，煸炒至出香味

5.再下入雞塊、八角，然後是蔥花、乾紅辣椒，用中火翻炒

6.炒至雞塊顏色變深，麻、辣味出來時，放鹽、味精出鍋即成

煸炒雞，這道菜香辣下飯，味道好，吃米飯、吃饅頭都是不二選擇，但是怎樣做的肉香又爛，方法告訴你。

清洗乾淨的雞半隻，用砍刀把雞肉剁成小塊，放在盆中，加入清水浸泡清洗。

大蔥白一段，用刀拍扁和雞塊放在一起浸泡，生薑一小塊，切成薑片放在雞塊盆中，加入料酒浸泡減少雞塊的肉腥味。

小知識：

生薑裡面含有的姜烯粉以及薑辣素，可以起到壓制和掩蓋雞肉腥味的作用。料酒中富含大量的氨基酸同樣有著增香去腥的作用。

洋蔥半個切成小塊，青椒半片切成片，胡蘿蔔一小段切成菱形片用來配色。

大蒜幾粒拍扁，生薑一小塊切成薑片，大蔥白一小段切成蔥段 。

食材全部準備好，接下來把雞塊焯一下水，鍋內燒水，把雞塊涼水下鍋焯水，涼水下鍋能更好的煮出雞塊中的血水。

水燒開以後，沿鍋邊打去浮沫，焯水2分鐘，撈出用清水快速沖洗。

鍋內燒油，開小火或者油熱以後關火，放入幾粒冰糖，用勺子不停的攪動把冰糖炒化，炒出糖色倒入雞塊不停的翻炒上色。

上色均勻以後倒入蔥薑蒜，加入一勺豆瓣醬，快速翻炒出香味。

抓入一粒八角，幾粒幹辣椒，加入生抽提一下鮮味，淋入一點料酒料酒會在加熱過程中揮發減少雞塊的腥味。

接下來倒入老油提一下底色，翻炒化開調料，加入兩勺子清水，倒入一點辣椒紅油，中火煮15分鐘 。

湯汁慢慢變得粘稠，雞塊熟了以後，倒入洋蔥青椒胡蘿蔔片。

加入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1，快速翻炒至胡蘿蔔片斷生，就可以起鍋裝盤了。

可以用以下的方法做使雞肉乾爽肉嫩:

　　1、把雞肉切成片，放入少許澱粉，蛋清還有可以加一點點啤酒醃約十分鐘。

　　2、雞胸肉切薄片，用刀背排鬆軟，以鹽，胡椒，料酒醃製2小時，依次蘸澱粉，蛋液，麵包屑，下鍋低溫炸至金黃即可。雞腿，表面劃幾小口，以鹽，胡椒，料酒醃3小時，然後依次蘸麵粉，蘸水，蘸麵粉，重複兩次，然後下鍋炸熟。

　　3、雞肉醃製的時候加嫩肉粉。用針頭往肉裡面注射醃料

用料：土雞一隻；蒜一頭；姜半塊；醬油一勺；鹽適量克；冰糖30克；大料、花椒一把；料酒一勺；蔥一根；青筍一根；洋蔥一個；調味醬一勺

煸炒雞的做法

1、洗淨斬開、加入蔥薑蒜辣椒、香葉花椒大料、醬油、料酒醃製二十分鐘

2、洋蔥、青筍切段，抓均勻上色

3、鍋裡倒入少許油，燒熱放冰糖，炒出糖色

4、倒入醃製好的雞塊

5、炒制七成熟時下配菜，加調味醬一勺，並一次性加水添夠燒開後，轉中火燉，快起鍋時放鹽調味。

6、汁濃稠基本收幹，即可起鍋裝盤。

7、美味煸炒雞下酒必備美食。

用料主料雞腿3個輔料幹辣椒段30克蒜片8克薑片5克洋蔥丁15克生抽10克料酒10克花椒2克蔥10克糖5克鹽1克胡椒粉1克辣子雞丁的做法1.

雞腿 3個、幹辣椒段 30g、蒜片 8g、薑片 5g洋蔥丁 15g、生抽 10g、料酒 10g、花椒 2g蔥 10g、糖 5g、鹽 1g、胡椒粉 1g

2.

雞湯去骨，切丁備用

3.

倒入1g鹽、1g胡椒粉、10g生抽、10g料酒、5g糖，拌勻

4.

醃製10分鐘後，倒入30g生粉

5.

抓勻備用

6.

油溫熱至7成熟，轉小火，放入雞丁

7.

用筷子來回撥動，防止粘連

8.

煎炸3分鐘左右，變金黃後，控油撈出

9.

油鍋倒入2g花椒、30g幹辣椒段

10.

炒香後倒入8g蒜片、5g薑片、15g洋蔥粒，炒勻

11.

再倒入雞丁，轉大火翻炒幾下

12.

翻炒均衡後，關火撒入10g蔥段，盛出

炒雞塊乾爽肉質又嫩滑入味，今天推薦一個，廣式順德風味做法【乾癟雞】，老廣都知道：“食在廣州，廚出鳳城”，（鳳城即大良，順德縣治）。

首先選小雞一隻或清遠雞，雞不要太肥的，洗淨切小塊容易入味，後放入盆中放鹽和薑片淹制半個鐘左右。

備料：蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒，八角炒雞待用。

下一步開始煸炒雞塊，起鍋熱油升溫至80度左，將雞塊倒入鍋中（瀝乾水分），進行中火翻炒，炒雞時不用放太多油，因為乾煸意思就是將雞油及雞肉中水分癟出。

待雞塊炒至微黃不能帶焦時撈出裝盤，將剩餘油留存鍋中，將蔥姜藕等倒入鍋中爆香，再次倒入已炒過的雞塊，繼續翻炒，加入味極鮮醬油，朱候醬，少許耗油，將雞再次炒至掛色幹水。

這個時候特別注意火候和翻炒的頻率，因為加入醬料後，火候與翻炒速度不匹配容易焦，一旦過焦就會有雜味其中。

出鍋前可放入洋蔥青紅辣椒會增加其出品的色相，能讓這盤雞葷素搭配，不至於顯的油膩，裝盤後放入點香菜段，一盤外幹裡嫩的乾癟雞就大功告成。

其特色，香口爽滑，外酥裡嫩，耗油增鮮肉質更甜。大家可以動手親試吧。絕對讓你吃了還想吃。

大家好，我是美食領域的作者錦繡v山東，我說說煸炒雞塊怎麼做好吃，準備配料

雞 幹辣椒，花椒，薑絲 蔥段 少許黃酒 紅油 食鹽 醬油 白糖 味精 麻油 芝麻

加工

1.光雞先卸下翅膀,斬下雞頭、頸,割下雞腿,配料

雞 幹辣椒，花椒，薑絲 蔥段 少許黃酒 紅油 食鹽 醬油 白糖 味精 麻油 芝麻

初步加工

1.光雞先卸下翅膀,斬下雞頭、頸,割下雞腿,將雞身斬成1寸左右的寬條,再橫著斬1寸大小的條

2.雞塊放在容器中,加入黃酒、醬油拌勻,使雞染紅,吸收鮮鹹香味.

烹調方法

炒鍋燒熱,油在旺火上燒至六成熟,推入雞條,小火，不停地煸炒,煸至雞皺皮,加入,辣椒，花椒，黃酒、醬油、白糖和味精,姜，蔥 雞熟後加紅油，麻油，芝麻，出鍋將雞身斬成1寸左右的寬條,再橫著斬1寸大小的條

2.雞塊放在容器中,加入黃酒、醬油拌勻,使雞染紅,吸收鮮鹹香味.

烹調方法

炒鍋燒熱,油在旺火上燒至六成熟,推入雞條,小火，不停地煸炒,煸至雞皺皮,加入,辣椒，花椒，黃酒、醬油、白糖和味精,姜，蔥 雞熟後加紅油，麻油，芝麻，出鍋。這樣煸炒的雞塊特好吃你這試試吧！

炒雞塊怎麼才能鮮嫩多汁；軟爛可口呢；教大家一個妙招：就是炒雞塊之前提前醃製一下；雞塊用清水泡至約2小時；去除血水；然後用黃酒或料酒去腥；放入胡椒粉；鹽醃入底味；用手抓勻；最後放油封一下醃製15分鐘左右；就可以炒了！

教大家一個菜：檸檬雞塊；材料：鮮檸檬一個；雞腿一個；小米辣2個；生抽；老抽；蠔油；料酒、胡椒粉、鹽、冰糖、番茄醬；啤酒一聽；蔥薑蒜；步驟：鍋燒熱放油；放入蔥薑蒜炒香；放入雞塊，番茄醬；烹入料酒；生抽；老抽；提色。然後加入啤酒；燒開後；開始調味；胡椒粉；鹽、冰糖適量；檸檬三片；小米辣；最後大火收汁；最後出鍋！

乾煸雞的做法有很多種，大部分都是多小塊，加辣椒段與花椒炒制而成。介紹個改良版本的乾煸雞塊。

1 挑公雞一隻，，剁成長寬1.5釐米塊，清水洗乾淨，控水備用。

2 加蔥姜、味達美少許、奧爾良醃雞料、料酒、鹽少許、味精、白糖醃製10分鐘入味。

3 加一個雞蛋，抓勻，加澱粉，抓勻。

4 起鍋燒油，油溫至四到五層熱，約120到150度，下入雞肉，炸幹至上色，撈出控油。

5 倒出油，留少許下入蔥片蒜片、幹辣椒段，炒至辣椒段變色，加入雞塊，烹入少許味達美，加味精，加白糖（多放點），翻炒均勻。淋入藤椒油，撒上熟芝麻，炒均勻出鍋。

這道乾煸雞突出小麻小辣，微甜口味。

昨天正好做了乾煸雞腿肉，幹香酥脆，特別好吃。步驟和材料、做法也很簡單，不放辣椒，雞腿肉骨頭少老人和孩子可以暢吃。

材料：1.雞腿2個，花椒、料酒、生抽、姜蒜、香菜、鹽、胡椒粉。

做法：

1、將雞腿切小丁，儘可能切小塊，有利於乾煸出水分，加入2勺料酒和2勺生抽醃製，10分鐘；

2、鍋中倒入適量的油燒熱，放入花椒、姜蒜爆香，

3、倒入醃製好的雞腿丁大火翻炒5分鐘，轉為小火煸炒10-15分鐘，直至雞肉為焦黃色，撒鹽出鍋即可，

4、愛吃香菜可以鋪一層香菜在盤子底部，既可裝飾又可瀝油，讓雞肉吃起來不那麼油膩。

用料

幹朝天椒雞腿青椒洋蔥生抽老抽胡椒粉料酒鹽白糖郫縣豆瓣醬味精

準備食材 ： 雞肉 幹辣椒 花椒 八角 大蔥 姜蒜 老抽 生抽

1， 熱鍋涼油 放入雞塊煸炒 炒至雞肉 微黃

2， 放入花椒八角 幹辣椒 姜蒜 繼續翻炒

3， 炒出香味後 放入開水末過雞肉即可 放入 適量老抽上色 生抽提鮮

4， 小火慢燉30分鐘後 收汁放入大蔥 即可

大家好，我是家居小吳，

一個熱愛美食，喜歡分享的90後小夥，

超級下飯㊙️迄今為止最好吃的乾煸雞塊燒土豆

想吃乾爽肉又爛的雞塊，就吃

乾煸雞塊，雞肉的營養是很豐富的，它能提供人體所需的蛋白質，特別是小孩子吃了長身體，又好吃又營養的一道菜，乾煸雞塊，香辣美味，顏色特別誘惑，色香味俱佳，雞塊被煸的脆脆的，很酥，香氣四溢，讓人看了不禁垂涎欲滴，配上香辣的辣椒特別的開胃又下飯。

1.三黃雞半隻，剁塊（塊不要太大），

2.鍋內加水，放入雞塊，料酒，水開撈出洗淨，空幹水份，

3.雞塊放入盆中加入，少許鹽、胡椒粉、少許料酒、紅燒老抽少許、耗油少許、辣椒油少許伴勻醃製10分鐘。

4.鍋內放入寬油，雞塊倒在油網上空一下水分，油溫六成熱，下入雞塊炸制，炸制雞塊熟透發乾撈出。

5.鍋內留少許油，放入姜蒜沫，蔥小段，花椒一小把，幹辣椒段炒香，下入雞塊小火煸炒半分鐘，加入少許鹽，味精，少許辣椒油，香芹段少許煸炒均勻即可。

乾煸雞塊是一道傳統川菜，味道雞肉質幹香，勁道，麻辣味濃，但是老人和孩子在吃的時候，有時候嚼不動費勁，後來我就想法改良，現在我把改良的做法說一下僅供同行參考指點！

準備當年公雞一隻，幹辣椒150克，麻椒25克，蔥薑蒜米25克，把雞剁成塊用清水燉7分熟，撈出控水，拍粉，鍋中做油燒製6成熱下入雞塊，炸製表皮酥脆撈出，鍋中留底油下入幹辣椒，麻椒，炒香下入蔥薑蒜米，下入雞塊小火炒制，撒入椒鹽翻炒均勻即可出鍋！

這樣做的乾煸雞塊，麻辣酥脆，外焦裡嫩，再也沒有嚼不動的感覺了！

把雞肉切小塊，熱鍋放油，油熱後，放入雞塊大火炒，這個過程鍋裡的油會由混濁變得澄清，然後放入花椒 幹辣椒 八角蔥段 姜，炒出味道，在放入老抽 生抽 料酒 鹽 十三香 雞精，最後放入青椒，炒斷生出鍋。

你好，我是城南小羊，我來說下技巧。

食材準備：幹辣椒，蔥薑蒜，小米辣，大蒜，大料食鹽，食用油等。製作過程：首先需要將雞肉切成適口大小，先加入料酒，薑片等醃製10分鐘左右，醃製好了，然後就需要去炸制金黃色就可以了，快速炸制，鎖住水份就可以撈出了，最後就是將蔥薑蒜等大火煸香，然後將炸的雞塊，快速倒入，大火煸香，就可以盛出了，做出來的雞肉，鮮香脆嫩，外酥裡嫩，口感最好小貼士雞肉不要炸制，煸炒太久，不然就會太老，不夠香嫩了。

煸炒雞塊這樣做乾爽肉爛很好吃！

所需食材：

半隻雞切塊，1個雞蛋，澱粉20g，幹辣椒1小把，花椒5克，香蔥1顆，大蔥半顆切段，八角、薑片、十三香、油、料酒、食鹽、生抽、蠔油、各適量。

準備製作

1、雞塊冷水下鍋，放入料酒、薑片，煮沸撇去浮沫，再次煮2分鐘撈出，用水清洗乾淨備用。

2、雞塊里加入1個蛋清，澱粉20g，鹽，蠔油，生抽，十三香，用手抓均，放入適量植物油攪拌均勻，醃製30分鐘。

3、起鍋倒油，開始炒雞塊，雞塊炒制微黃，加入八角、蔥段、薑片繼續翻炒至熟，出鍋前放入辣椒炒出香味，撒上香蔥，即可出鍋。

技巧：要想幹爽肉蘭，炒制過程不可加水。