上大學的時候創業 往寢室賣熱牛奶 每次煮好的牛奶皮都給我吃哈哈哈哈兩個月不到，胖了好多好多，真不是我饞，好多人不吃奶皮的 覺得是紙，第一次沒經驗把奶皮也放入杯中了好多人找我們說是吃到了紙

現在我們都習慣買盒裝牛奶、瓶裝牛奶、奶粉或者酸奶食用，不過以前很多人都是打牛奶加熱來食用，在加熱過程中經常會在牛奶表面上出現一層“奶皮”。

牛奶加熱後出現的奶皮裡含有的脂肪豐富，大約含有這一袋牛奶中80%的脂肪，所以，去掉奶皮可以減少一些脂肪的攝入，但同時也會丟失一些對身體有益的物質，如維生素A、維生素D等溶於脂肪中的脂溶性維生素。其實牛奶中的脂肪量並不多，去掉奶皮有些得不償失，奶皮和奶皮底下的奶營養成份都是人體所需要的。所以最好連著奶皮也一起吃是最好的。

當然奶皮中的營養成分也不能說是牛奶中最好的，奶皮中更多存在脂溶性維生素，如維生素A、維生素E、維生素等，少量氨基酸，蛋白質、大量脂肪，而下層牛奶中礦物質含量多，鈣質、蛋白質較多，所以其實它們一起食用是最佳選擇。

奶皮的製法是將鮮牛奶入鍋煮熟後，控制火力，微火烘煮，並不斷攪動，使水分慢慢蒸發，奶汁濃縮，在鍋底凝結成一個圓形的黃色奶餅，放涼處陰乾，即成。奶皮純黃夾白，油漬點點，蜂窩沙孔滿布，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不膩，營養豐富，不但可供日常食用，而且更是逢年過節、迎親嫁女待客的上品，也是探親訪友、慰問老年病人的禮品。老年人喜把奶皮切成小塊泡在奶茶中食用。若切盤上席，作為乾果軟糖，則是很好的奶油小吃。

牛奶在加熱過程中，乳脂肪的膨脹和乳液粘度的下降促進了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表面，隨著加熱的持續進行，脂肪球膜蛋白髮生變性，失去脂肪球膜的脂肪不穩定，很容易凝結在一起，同時，凝結在一起的乳脂肪還會吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，降低表面張力，最後形成更穩定的皮膜。

煮過的鮮牛奶為啥會有一層“皮”？

日常在家裡煮奶時常常會發現，加熱煮沸後的牛奶，上面往往漂浮著一層皮，吃起來味道像奶片一樣醇厚。那麼，為什麼會出現奶皮呢？原來，牛奶受熱後，乳脂肪膨脹上浮，聚集到牛奶表面，隨著加熱的持續進行，乳蛋白變性與乳脂肪凝結在一起，最終形成了 “奶皮”。

牛奶營養豐富，且牛奶蛋白質的氨基酸模式與人體的較為接近，易被人體消化吸收。此外，牛奶中還含有豐富的脂溶性維生素和礦物質，是世界公認的自然界最接近完美的食物，被人們譽為“白色血液”。

在眾多奶類中，需冷藏的巴氏殺菌奶營養和風味更佳，常溫存放的“純牛奶”方便儲存和攜帶，大家可根據需要進行選購。