炸醬麵，漢族麵食。最初是源自於老北京思銘吳衚衕一家專門以麵條為主的老字號麵館，在傳走大江南北之後便被譽為"中國十大面條"之一，流行於北京 、天津、河北，遼寧、吉林等北方地區，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 "過水麵"。

雜醬麵，是四川的叫法，四川把炸醬麵稱為雜醬麵，在川話中，“炸”和“雜”是同一個讀音。四川本無炸醬麵，是從北方傳入演變成現在的雜醬麵，但做法比北方的簡單。不同的是：北方是肉粒，四川是肉末；北方是乾的，四川是稀的；北方以醬為主，四川以肉為主（一斤肉只需二兩甜麵醬）。

所以炸醬麵和雜醬麵都不是錯別字，到現在它是兩種不同的麵食了。

雜，不只一種。雜醬麵，幾種醬合一起的面；

炸，過油之。炸醬麵，醬經過油的面。

兩種面，兩個做法，均可成立，無錯別字之說。

如果是一種醬，用油炸的方法制成的面，那麼雜就是錯別字。

炸醬麵是中國傳統特色麵食。最初起源北京，為山東魯菜。不過在傳遍大江南北之後便被譽為“中國十大面條”之一[1]，流行於北京 、天津，山東、河北、遼寧、吉林等北方地區，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也可根據自己的口味加辣椒，醋等調味品。會更加符合自己的口味。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 “過水麵”。

雜醬麵，主料包括：豬後臀尖肉50克，黃醬30克，雞蛋一個，麵條150克，黃瓜50克，胡蘿蔔30克。 操作方法是：把豬肉切丁，黃醬用啤酒調稀；黃瓜切絲，胡蘿蔔切片。油熱放肉，變色後放入蔥、姜，待炒出香味後倒入調好的黃醬。小火慢炒，等醬有了香味時放點白糖；醬變成紅黑色時，放入蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻後馬上起鍋。醬炸好後和配菜、面一起拌勻。

河北人。老家夏天經常吃炸醬麵。有一次去甘肅張掖出差。那單位的食堂說吃炸醬麵。我就去後廚看。找了半天沒看到炸醬。做後一打聽才知道鍋裡的粉條豆腐就是炸醬。感覺怪怪的。反倒是出去吃麻辣燙。北方是麻醬蘸料。那邊是炸醬。