最簡單的方法，一個洋蔥

清湯牛肉

製作清湯牛肉是不需要新增香料大料的，如果加了香料反而會影響清湯的味道，清湯牛肉的製作方法其實就是最簡單的，通常製作清湯牛肉都會加入蘿蔔來一起煮，這已經是大家都知道的一種做法，下面我分享另外一種做法，加入【甘蔗、馬蹄】，加入甘蔗、馬蹄不但可以使湯變的更清鮮味美，而且甘蔗還可以去除牛肉自身的異味腥味，起到吸附的作用，詳細請往下看。

清湯牛肉製作方法——味道鮮美、口味醇鮮

【所需食材】：牛肉750g、甘蔗200g、馬蹄5個、生薑、料酒、白醋、鹽。

【製作步驟】

1. 牛肉清洗乾淨，然後橫著把牛肉的紋路切斷，切成塊，然後放入冷水中浸泡一個小時，然後加入少許的白醋、料酒。冷水浸泡可以讓牛肉的血水流出，這樣可以減少腥異味，加入白醋是利用白醋的酸性軟化牛肉的肉質，這樣可以更好更快的排出血水。

2. 甘蔗去皮豎切成四塊，馬蹄去皮、拿一個砂鍋然後加入適量的清水，加入浸泡好後的牛肉、甘蔗、馬蹄、薑片，先用大火煮開，然後轉小火熬製90分鐘。煮的過程中如果有浮末要及時撇出，要不然煮出來的湯很腥、很渾濁。

3. 90分鐘後加入少許的鹽和料酒調味就製作完成了。

最後祝大家：

心想事成！天天開心！事業有成！

清湯牛肉一般講究，成菜以後“湯汁清澈”、牛肉軟爛肉香突出。我經常去一家清真飯店，比較喜歡點一道【白扒牛胸口肉】，也就是用清燉的手法燉出來的。

因為學過廚師也幹過，所以很多菜多吃幾次，基本都能“依葫蘆畫瓢”做的“有模有樣”。牛胸口肉家裡做感覺鍋小、火力不足、太油膩，所以我一般都用牛腩來製作。

清湯牛肉用什麼香料

清湯牛肉主要的目的是要喝湯，所以一些味道衝的調料就不要添加了!而且為了保證湯汁的清澈，帶顏色的調料也不能新增。我一般是如此製作【清燉牛肉】的:

【主料】牛腩、白蘿蔔

【配料】蔥白、姜

【調料】鹽、陳皮、胡椒粉

【做法】

清理牛腩:買回的牛腩入清水中浸泡，中間多換幾遍水，直至浸泡牛腩的水變得清澈。把牛腩切成小塊入涼水鍋中焯燙，水開後撇淨浮沫，撈出牛腩洗淨。白蘿蔔颳去老皮，切成滾刀塊備用。炒牛腩:熱鍋入油把牛腩入鍋小火煸炒至表皮微縮，加入蔥白和姜塊繼續小火炒出香味，然後加入澄清的焯燙牛腩的湯。燉煮牛腩:把牛腩大火燒開後，加入兩小片陳皮，然後轉小火慢燉，燉至牛腩用筷子能插動時，加入白蘿蔔繼續煮至白蘿蔔軟爛。調味:白蘿蔔用勺子一壓即爛時，加入鹽和胡椒粉調味，撒香菜出鍋即可。【製作要點】湯要一次加足，防止中途把湯燒乾，繼續添湯影響湯汁的味道。火候要遵循大火燒開——小火慢燉，一定要把牛腩燉到用筷子能插動時，再入蘿蔔燉煮。否則牛腩沒燉爛，蘿蔔已經燉成泥了!牛肉一定要選擇新鮮的牛肉，如果是冷凍的牛肉，不適合這種方法制作。【美味小貼士】陳皮有獨特的香氣，可以給牛腩和湯汁增味，並且不會改變清湯的味道。所以陳皮這味香料，可以說是清湯牛肉的首選。喜歡酸味的也可以放幾片山楂片，這樣可以促進牛肉熟爛。蔥心和蔥葉部位燉久了有蔥臭味，所以最好加蔥白部位。飯店燉牛肉時都是大塊燉，但是家裡鍋小、火候沒有飯店的旺，所以選擇切成小塊燉煮。炒一下牛肉可以給牛肉去腥增香，如果不願意可以省略這一步。【特點】

湯汁清澈有牛肉的香味，蘿蔔軟爛清甜，牛肉有原始的牛肉香味。

結語:清燉牛肉是為了吃牛肉本身的味道，那麼牛肉的新鮮與否才是這道菜的關鍵！還有火候一定要把握好，一定要把牛肉燉到軟爛，不塞牙。

關鍵是牛肉質量決定一切！各地的自然狀況千差萬別，飼養的方法千差萬別，喂的飼料也千差萬別……，所以劣質牛肉是不好吃的！！

清湯牛肉做法

牛腩 1000g

輔料 蔥適量、姜適量、蒜適量、八角1個、花椒數粒、香葉1片、桂皮1小塊、黃酒50g、鹽適量、山楂數粒、陳皮1小塊

步驟

1.牛腩洗淨後用冷水浸泡3小時，

2.切成適當大小的塊狀，蔥姜切段

3.鍋中加冷水，下入牛肉，煮開

4.將表面的浮沫慢慢去除乾淨後撈出，溫水洗淨。

5.鍋中加開水，放入調料：蔥薑蒜、花椒數粒、八角1個、陳皮1小塊、香葉1片，桂皮1小段，及山楂幹數粒，並加入黃酒。

6.用高壓鍋上汽後轉小火燉40分鐘，燉好後洩壓、開啟蓋子，再加入適量的鹽調味，繼續煮10分鐘即可。

有人說用個毛線香料，我不得不罵他胡說八道。清湯牛肉，也是需要香料的，洋蔥八角桂皮香葉，用火燒一下放進湯裡，越南的做法還需要羅勒，這樣的湯才更加鮮美。第一張圖是我做的清湯牛腩面，第二張是我做的白切羊肉，三張是我韓國鄰居做的燉牛肉，也非常好吃

清湯牛肉用什麼香料？

牛肉湯是一道傳統的美食，有清湯有濃湯，雖然都是湯，但是因為味道不同，前期的處理方法也不同，濃湯的有西紅柿燉牛肉、紅燒牛肉等，一般會提前將牛肉炒一下，而清湯的做法前期不需要將牛肉做過多的處理，但是卻要做到味道香濃但湯汁清澈。最好燉的時候加一些牛骨，味道會更濃郁一些。

清湯牛肉不是直接用牛肉燉來的，也是需要放一些香料的，八角、桂皮、陳皮等，都是非常好的增香提鮮的香料，燉出來的牛肉味道十足，通常肥一些的牛肉因為油脂多，燉出來的湯比較白一些，而瘦一些的牛肉燉出的湯比較清澈，大家根據自己的口味喜好來選擇牛肉。現在把方法分享給大家。

【食材】

牛肉、蔥、姜、料酒、桂皮、陳皮、八角、香葉、草果、川砂仁、香菜、鹽

—— 【開始製作】 ——

1、將牛肉清洗乾淨後進行切塊，冷水入鍋進行焯水，看到鍋中浮沫變多且不再增加後，撈出牛肉，沖洗一下表面的浮沫。放入乾淨的湯鍋中，倒入沒過牛肉的溫水。

2、鍋中放入薑片，蔥段、料酒、桂皮、陳皮、八角、香葉、草果、川砂仁，先用大火將湯煮開，再放入少許鹽調味，然後轉小火，燉90分鐘左右，一直到牛肉軟爛。

關火後撒少許香菜末調味即可。一鍋清湯牛肉就做好了。

清湯牛肉用什麼香料，分三個做法，用到香料不一樣：家常做法。飯店做法。宮廷做法。

其中，家常做法，一般要用到蔥姜料酒，香料隨意。有了八角香葉用一點，沒有了就算，不會專門再去買來；

飯店做法就是江湖菜做法，用到很多香料，而且各家都不一樣配方，很多還秘不示人，以特色秘方的形式保持市場競爭力；

宮廷菜就是御菜系做法，用料極為講究，一道清湯牛肉，什麼部位，什麼品種，怎麼餵養，怎麼處理怎麼燉，從食材到烹飪，各個環節無鉅細，考狀元一樣層層把關。不用任何香料，只憑著廚藝調出來食材自身的味道。

廚藝最高境界是保持食材的“原汁原味”。

我在原味清燉的摸索過程中，對御菜的出味原理有些體會，認可做菜做出食材的原味才是對食物的深層理解，也是對食材的尊重，更是對生命的尊重。譬如在清湯牛肉的香料使用上，能夠看出廚藝的層次：

給個蔥姜去腥，胡椒出香是家常做法，吃著舒坦，沒那多講究。給到很多香料，甚至像滷肉一樣有香料配方，一定是江湖做法，靠複合香吸引食客。不要任何香料，做出來肉湯清澈見底，牛肉軟嫩，肉香入脾，就是宮廷做派，顯示著最高廚藝。

這裡面就存在個道理，食材本身蘊含有無窮的美味，看你怎麼調理出來。上述三個層次的調理方法，自然的宮廷做法對食材的理解深刻，要的是牛肉自身的味道，不依靠調味料的激發或輔助。

清湯牛肉的做法。

我做清湯牛肉，比較注意的有三個關鍵環節，在下面的操作步驟裡著重說到。

材料：

牛腩1000克。

山藥500克。

鹽、胡椒碎、香蔥花各適量。

做法和步驟：

第一步，把牛腩切寸塊，涼水浸泡10小時，換水3-5次，泡到肉塊米白，沒有一絲血色為止。早起買回就切了泡上，下午基本泡好。

第二步，山藥去皮切塊泡涼水裡。

第三步，涼水放入牛腩，水和牛肉比例2:1。燒開撇去浮沫後轉最小火，敞口不加蓋。

第四步，燉足2個小時，放入山藥和鹽，繼續10分鐘關火。

第五步，盛入湯盆，撒蔥花和胡椒碎。

批次預製：

1.選用新鮮帶筋牛腱肉25千克，在流水下衝泡3小時去淨血水，撈出瀝乾水分，改刀成5毫米的厚片，調入鹽500克、高度白酒150克、白糖100克、味精100克、胡椒粉50克，加切好的香芹段500克、洋蔥片500克、胡蘿蔔碎100克、香菜碎100克，攪拌均勻至料汁與牛肉充分接觸，送入保鮮冰箱醃製20個小時。

2.取醃好的牛肉5千克抖去料渣，入沸水汆透，撈出瀝乾水分投入高壓鍋，加泡椒250克，添清水沒過牛肉，大火壓制20分鐘即可關火。

走菜流程：

鍋入原湯500克，下牛肉片350克，調入鹽3克、濃縮雞汁2克，大火燒沸即可關火，盤內加煉製雞油15克墊底，連湯帶肉倒入盤內，點綴蔥花即可走菜。

煉製雞油：

雞油500克用清水洗淨。鍋入少許底油加雞油燒至融化，待油溫升至五成熱下洋蔥碎，小火熬幹水分即可關火，瀝渣倒入碼鬥備用。

最簡單的調味料，做出最原汁原味、鮮香好吃的清燉牛肉。

原料：

牛排2斤，八角2枚，大蔥段1根，鹽適量。

準備工作：

　　牛排買的時候就讓店家斬成小塊了，拿回家以後稍微清洗幾遍就可以開始燉制了。

做法步驟：

　　1、燉鍋裡新增適量清水開火燒熱，利用燒水的時間可以清洗牛排，等鍋裡的水有燙手的感覺時，下入牛排。

　　2、保持大火，燒開後打盡牛排煮出的血沫等髒東西

　　3、將八角和大蔥段放入燉鍋裡，蓋上鍋蓋，轉小火慢慢地燉煮至牛肉軟爛適口，加鹽調味，完成。

清燉牛肉放什麼調味料鮮香好吃——

　　做原汁原味的清燉牛肉切記不要亂放調味料，比如咱們這道清燉牛排吧，只用八角去腥增香，再加點大蔥段就完全可以了。這個八角和牛肉的搭配非常完美，好像它就是專為牛肉而生，它能去牛肉的特有腥味，讓牛肉充分釋放出天然的鮮香味道。

　　因此，做清燉牛肉最關鍵的調味料就是八角，必不可少，其它的調味料儘量少放，以免掩蓋了牛肉的天然香味。蔥段在這道菜裡起到輔助作用，能讓牛肉腥味去除的更加徹底，同時還有增香和促進牛肉軟爛的作用，也是必不可少的。

　　鹽為百味之祖，它是清燉牛肉必不可少的壓軸調味料，必須要等到最後才能出場。如果牛肉還沒有燉至軟爛就放鹽，燉出來的牛肉就會緊縮，口感發柴，發硬。鹽在清燉牛肉中的用量也很關鍵，鹹度要稍微出點頭，這樣才更能突出牛肉的鮮香。

　　最後，總結一下，做清燉牛肉必不可少的調味料就是八角、大蔥段和鹽，在燉制的過程中還可以加少量料酒，其它的調味料就儘量不要使用了。

用個毛線的香料哇，既然選擇了清湯，清湯，當然不用放香料哇，

牛肉，做的時候只需要加點蔥薑蒜，加點蘿蔔，料酒就可以了哇還有更重要的一點就是

真正鮮美的清燉牛肉泡盡血水是正確的

。其中訣竅就是燉時千萬不能放鹽。冷水入鍋即放姜塊，大火沸後撇除血沫，放適量花椒，小火燉至軟爛。起鍋後現吃現放入鹽及蔥花調味即可。

其實這沒有什麼難的，這個核心的難點就是：肉要很優質、烹飪預處理時間長、燉煮過程略有繁瑣，

還有一點要提一下，其實如果選一樣的話，陳皮是要放的，如果真的沒有可以用橘子皮代替，因為陳皮跟牛肉是真都很配，放的話，保證提鮮肉香的。

牛肉湯營養豐富，口感鮮香爽口。飯店裡也有很多賣牛肉湯麵的，生意很是火爆。做法簡單的牛肉湯卻也能難道不少人，因為調料和配方不好掌握。想知道牛肉湯怎麼做好吃以及牛肉湯的做法大全嗎?那就一起來看看吧。

冬瓜枸杞牛肉湯

材料

牛肉、姜、蔥、冬瓜、枸杞、料酒、鹽、胡椒粉、香菜。

做法

1、牛肉洗淨，切方塊，加薑片、蔥段飛水，再衝洗去除血沫。

2、冬瓜洗淨去皮、瓤，切薄片，枸杞子溫水清洗控幹。

3、砂鍋一次加足水，入牛肉大火燒開，打淨浮末，加薑片、料酒、蔥段。

4、大火燒開關小火煲1小時以上。

5、入冬瓜片、枸杞子中火燒10分鐘，加鹽、胡椒粉、香菜末即可。

南瓜牛肉湯

高湯20大匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、牛肉250克、南瓜500克、香蔥2棵、生薑1塊。

1、南瓜削去硬皮，洗淨，切成約3釐米大小的方塊;生薑洗淨拍松，香蔥洗淨打結。

2、牛肉剔去筋膜，洗淨切成約2 釐米見方的塊，先放入沸水中略焯一下，再放入鍋內，加入高湯。

3.待牛肉煮熟後，加入南瓜塊、生薑、香蔥結同煮。

4.待牛肉熟透，用胡椒粉、精鹽調味即可。

番茄牛肉湯

牛肉，番茄，土豆，洋蔥。

輔料

黃油(butter)，料酒，蔥白，薑片，香葉，番茄醬，鹽，雞精。

1、牛肉沖洗乾淨放清水裡浸泡15分鐘去血水。

2、把牛肉切小塊。

3、把牛肉塊放入冷水中加入少許料酒去腥。

4、水開後煮1~2分鐘去牛肉纖維中的殘留血水。

5、鍋燒熱後把黃油放入小火融化。

6、把油燒熱後放入洋蔥煸香。

7、加入切滾刀的土豆塊一同翻炒。

8、把土豆表面炒熟以後加入蔥白和姜。

9、炒香以後加入去了皮的番茄。

10、把番茄炒出濃濃的茄汁後加入番茄醬。

11、炒均勻後加入一片香葉倒入熱水加入牛肉塊。

12、燒開以後轉入砂鍋小火慢慢燉煮2個小時，出鍋時加入鹽和雞精

清湯牛肉不放香料，放蔥結、拍姜塊和料酒去羶去腥（煮好取出蔥結、姜塊棄之），用3-5片當歸和鹽調味，吃時加少許芫荽。香噴的清湯當歸牛肉（腩）面，味道超讚。

個人主頁有非常詳細的拉麵影片教程和蘭州拉麵湯的製作，還有配方的分享，感興趣的可以去看下

可能大家經常吃蘭州拉麵，但是吃過蘭州牛肉麵的人卻很少，而在蘭州，牛肉麵其實還有另外一個名稱，那就是清湯牛肉麵。

要想製作出清湯牛肉，就需要對湯的製作有最基本的瞭解，下面我就先介紹下湯的一些知識點。

清湯和濃湯的區別

清湯的濃湯的最大區別就是，味道和顏色上的不同，其中清湯的味道更增加的注重鮮淳且不油膩，而濃湯的製作則更注重香且濃郁，從顏色上，清湯就是比較清澈，濃湯基本顏色發奶白色。

決定清湯和濃湯的這種不同變化的因素的是；

熬湯時的火力；清湯用小火，濃湯用大火

熬湯的時間；清湯熬製時間較短，濃湯熬製時間教程

熬湯的原材料；清湯的熬製可以只用牛肉可以不放牛棒骨，但是濃湯必須放牛棒骨

為什麼不直接說香料而是先說清湯和濃湯的做法呢，因為做法是基礎，基礎都做不好，無論放什麼香料都做不出好的清湯牛肉。

定時出拉麵影片教程，講解各種拉麵知識和湯類的製作，定時分享一些配方

清湯牛肉的特點

一聽到清湯牛肉，可能大家的第一印象肯定是帶有清香味道的，而且不會油膩的那種感覺，因為清湯牛肉的製作和東鄉手抓有異曲同工之處，從清湯牛肉的這一特點出發，要想製作出一個合格的清湯牛肉，前提就是，香料的使用不得蓋住牛肉原本的那種醇香味道。如果香料的使用過多，肯定會影響湯的顏色，還會影響湯的味道，這樣做出來的清湯牛肉的味道肯定不好吃。

使用香料的目的

瞭解了清湯牛肉的特點，那麼就要了解香料使用的目的，凡是美食的製作所新增的香料都是有其目的性的，香料的使用無非就是三個目的。

第一種型別的香料，具有去異增香，也就是去除湯和肉中的異味，最大限度還原湯和肉本身的味道。

第二種型別的香料，具有獨特香氣的，賦予食物一種特殊的香氣，改良食物本身的風味。

第三種類型的香料，具有上色功能的香料，給食物增加顏色，讓食物看起來更有賣相。

而在上述的香料使用的目的中，清湯牛肉只需用到前兩種，第三種上色的作用是不需要的，所以接下來，在知道了清湯牛肉的特點以及香料的使用目的，那麼接下來就講講清湯牛肉的製作和香料的選擇。

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原材料的選擇很重要

想要製作出一個合格的清湯牛肉，原材料的選擇是十分重要的，因為原材料牛肉和牛棒骨的品質直接決定了，香料的使用量，和香料種類的選擇，因為如果選擇的牛肉和牛股的新鮮度不高，這樣製作出來的清湯牛肉，會有很大的異味，要想去掉異味那麼就要用到較多的香料了。

相反的是如果牛肉和牛棒骨的選擇都是較高品質的新鮮度高的，那麼在製作的過程中則需要用到較少的香辛料。

也就是說在製作清湯牛肉新增香料的種類和用量，都是要根據牛肉以及牛棒骨的新鮮度而定的，如果牛肉和棒骨新鮮度很高，湯幾乎沒有什麼異味的話，你在放些味道比較濃的香料或者在放入大量去除異味的香料，這樣就會導致你的湯藥味很重。

原材料；

新鮮牛肉，牛棒骨，大蔥，姜

大蔥和生薑的新增能有有效的去除掉一些牛肉中的腥羶味以及異味，所以製作清湯牛肉的過程中需要加入蔥姜。

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清湯牛肉香料的選擇和使用

相信看到這裡的朋友，有些會說，問題中就問用哪種香料，而我卻說了這麼多無關的東西，這麼說吧，我之所以講這麼多，就是因為香料的使用不是一個定量，而是一個變數，所以才會有上面那麼多文字的解釋。

清湯牛肉製作過程中如果異味很小；香料這樣使用

製作過程中明顯感到異味較小，那麼只需加些帶有清香的香料即可在配上一些解油膩的香料。

清香味到的香料；香葉，香草，小茴香

解油膩的香料；胡椒，陳皮，良姜，姜皮

製作過程中明顯感受到了異味的存在，那麼就需要加些具有去除異味的增加香味的香料。

這裡注意，香料的增香實際上有兩種；

一種是透過去除原材料中的異味，從而提高原材料本身帶有的香味，這種實際上就是還原食材本身的味道。

另一種就是利用香料本身具有的特殊香氣，來壓制作食材所帶有的異味，實際上就是用一種濃烈的味道去掩蓋住另一種味道。

定時出影片講解各種拉麵技巧和配方，個人主頁有詳細的影片教成

而在清湯牛肉的製作中，顯然第一種是最合適的。

所以我們選擇的香料有；草果，白扣，草寇，花椒等等

可能對香料有些瞭解的朋友，看到這裡會發現，我製作清湯牛肉所用所選擇的香料很有特點，給出的所有香料中，沒有一種是帶有特殊且濃烈的香料，就連網路上很多專門講香料的文章或者影片中，經常提到的製作牛肉的美食中大多數情況都會放丁香，而我卻沒有給推薦。

這是為什麼呢，很簡單，因為我們要製作的是清湯牛肉，還記得我說過使用香料的前提和目的麼，基於這個目的，再看看丁香的特點，香氣濃郁且顏色是深色，氣味容易壓住湯的本身的香醇的味道，而且香料的顏色容易影響湯的清澈。【提示草果雖然也是深色，但是草果不掉色，個人經驗，不信你就試試】

而根據以上的講解，下面給出一個比較通用的清湯牛肉的香料使用配方；

大紅袍10% 姜皮20%

香草5% 草果5%

良姜20% 白扣5%

草寇5% 小茴15%

胡椒10% 草果5%

上述配方，如果製作過程中能明顯問道異味的存在，那麼草果，和白扣，和草寇的用量要加大，具體要根據你自己做了多少湯和肉。

總結語；

任何美食的製作中，香料的使用只不過是最基本的一個因素，不要刻意誇大香料所能帶來的神奇效果，有句話說的好，巧婦難為無米之炊，如果食材本身品質就不高，無論你用什麼香料都是難以製作出美味的食物的。

香料的使用不要被一些條條框框所限制，更不要對網路上的一些東西所誤導，記住一句話實踐出真知。

清湯牛肉用什麼香料？嘿嘿，既然是清湯牛肉，那咱香料就別放了，要麼放也是挑選著放，或者少放。因為，既然燉清湯牛肉，就是想喝牛肉湯鮮美的味道，若放過多的香料，就遮蓋掉牛肉湯的鮮美之味了，那燉清湯牛肉還有何意義？那不就成紅燒牛肉湯了，哈哈

牛肉湯的做法，基本上有兩種：清淡類與紅燒類，這個很容易理解，並且大家平時做的時候也都做過，紅燒類的就是比較重口味的，就是紅紅的那種，裡面會放很多香料、醬油、辣椒等這些重口味的配料，而清湯就完全不必了，只需放肉、鹽、姜、蔥花、胡椒粉，再放點其它配菜等就行了。

清湯牛肉的作法是非常多的，主要就是牛肉再配上其它配菜就可以了，我家一般會白蘿蔔牛肉湯，味道那是真的鮮美，下面我就分享下具體做法。

1、準備原料

牛肉、白蘿蔔、鹽、蔥薑蒜、姜、胡椒粉、香菜、香油、生抽、幹辣椒

牛肉根據自己喜好來，一般選擇嫩一點的，並且中間帶幾層肥的，或者帶筋的，這樣的燉出來吃著鮮香、有嚼勁，不能是完全純瘦肉，那樣燉出來就不香了。

香料，比如通用的八角、桂皮、香葉等這些植物香料，完全不必放，像這些香料都是特別香，加入後，會遮蓋掉牛肉的鮮味，就畫蛇添足了，只需放平時最基本調味料，比如：鹽、胡椒粉、香油、蔥花、香菜這些就行了。

2、處理牛肉

牛肉洗淨，放入清水中浸泡一小時，浸泡中途，每隔20分鐘換一次清水，並且換的時候，用手使勁抓捏牛肉，把裡面的血水，儘量多的擠出來。這樣的目的是泡出血水，並且不會損失牛肉本身的營養。有些人會焯水，那樣的話肯定去腥效果更好，但是，牛肉中很多鮮嫩的營養的汁水就跑掉了，很可惜的。

泡好的牛肉，切大塊，備用。

3、爆炒牛肉

起鍋燒油（油一定要少），倒入蔥薑蒜末、幹辣椒爆香，接著放入牛肉塊，再加點生抽，大火爆炒1分鐘，把牛肉炒香，表面炒緊炒的微黃，這樣燉出來更有味道。然後加清水，少加一點鹽，小火慢慢燉，這時也可以放高壓鍋內壓，一般來說燉半小時左右就差不多熟了，這時加入白蘿蔔繼續燉20分鐘，這時撒上鹽，繼續燉5分鐘，出鍋前撒上胡椒粉、蔥花、香菜，倒入香油就出鍋開吃了。

總結：以上就是清湯牛肉的做法，非常簡單，主要就是牛肉的處理，牛肉先泡出血水，然後放鍋內爆香，最後加入其它配菜燉就行了，調味料方面，只需加入基本的鹽、胡椒粉就行了，出鍋時再加點香油及蔥花等，好看又好喝。

身為一個回民，又是一個廚子，清湯牛肉在我眼裡就是一個再簡單不過的湯菜，下面我就給你們掰持掰持；

一，牛肉選牛肚繃，也稱牛腩，牛肚子上的一塊帶筋的牛肉，

二，牛肉泡也行，想快就洗，活水衝一下，

三，把牛肉斬成核桃塊，飛水，煮開後打去血沫，然後活水衝盡血沫，

四，另起鍋，最好是電壓力鍋，加水沒過牛肉一釐米，放入蔥薑辣椒，一個八角，10粒花椒，鹽；雞精胡椒粉香菜出鍋再放！設時25分鐘，

五，配菜，土豆，蘿蔔，海帶，粉條都可以，不推薦南方的白蘿蔔，我是信陽人，本地產有淮河邊沙土地青皮蘿蔔，比白蘿蔔好吃，高壓鍋消氣放入蘿蔔上汽壓三分，等半個小時再開蓋，等湯味融入蘿蔔，另個人推薦，海帶，海帶的海腥味配上牛肉，那湯味一絕。

以上是個人幾十年燉牛肉的心得體會，大家可以一試

我就把牛肉冷水浸泡大半天，然後切塊、洗、焯水後用冷水把浮沫洗淨，下鍋放清水煮至熟後裝碗上桌，根據口味往自己的湯里加鹽、味素、蔥花、香菜。另備一個小碟，放切碎的洋蔥、醬油、一點點辣椒粉，蘸著牛肉吃。

原則上，清湯牛肉確實不用給香料，突出牛肉的原味鮮香。

但是，那是以前的牛肉，自然放養長大的牛。這以前的牛肉，不管怎麼加工，隔老遠都能聞到牛肉湯的香味。湯裡面就給點鹽就很鮮很香。

現在的牛肉不再是以前的牛肉了，仍然按以前的方法做，味道肯定不行。現在市場上買的牛肉，如果沒有去異增香的烹調手段，牛肉本身是羶的，燉的牛肉湯一定有羶味。所以燉清湯牛肉，適量放點香料是對品質提升有益的。但不要多，以進口吃不出香料味為準，只起到提牛肉香味，壓制異味的作用。

一個菜的烹調方法，是沒有絕對正確的，烹調技術更是學無止境。

我們先來看看，問題“清湯牛肉用什麼香料”。

我們就會明白主要突出一個清上面，但是一般人在做清湯的時候，總是會把它和白湯搞混，做出來就不是一個味道。

再然後，我們要明白一個道理，清湯就以為你不需要加多少調料，用牛肉煮加上牛油再配上香料，主要還是牛肉的味道起決定性作用。

用到的香料有：八角75g，小茴香65g，桂皮25g，香葉10g，草寇40g，甘草25g，山楂30g，香茅草10g，牛油100g。

將所有香料用袋子裝好，切記袋口一定要繫緊不然牛油流出來，就不是清湯了，不是那種清爽口。

我們煮完的牛肉還可以用來做白切牛肉，避免食材的浪費，如果是就是單獨在家做，不做商業用途，可以加一點白蘿蔔即可，香料帶用完了，就要及時去掉。

清湯牛肉我這樣做，買回來牛腩切小垮，清洗一下，然後起火架鍋，案著買的斤數，炸香料，草果，一個或者兩個薑片數片，炸黃放碗裡還有油，一起放到高壓鍋裡煮放鹽不能太鹹