苦瓜中的苦瓜甙和苦味素可以增進食慾、健脾開胃。在夏季，很多朋友都喜歡吃苦瓜。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來一道美味佳餚——苦瓜釀肉蒸蛋的做法，相信你會喜歡的~~

苦瓜釀肉蒸蛋的食材：

苦瓜、肉末100克、鵪鶉蛋10個、香蔥1根、紅椒1根、鹽5克、料酒10毫升、白胡椒粉1克、糖5克、芝麻油10毫升。

苦瓜釀肉蒸蛋的做法：

1. 香蔥切碎，紅椒切塊，備用。

2. 苦瓜切厚段去籽，放一點鹽醃10分鐘。

3. 肉末中放鹽、料酒、白胡椒粉、糖、芝麻油攪勻後釀在苦瓜中。

4. 肉末上敲上一個生鵪鶉蛋，大火蒸15分鐘，香蔥、紅椒塊點綴即可。

1，清炒苦瓜

2，苦瓜炒蛋。

3，苦瓜煎蛋。

4，涼拌苦瓜。

5，蝦仁炒苦瓜。等等都是一道美味佳餚

最簡單啦，苦瓜炒雞蛋，一點點香油，蠔油，鹽就可以輕易炒出來，記得先分開炒出來再混合炒就行，顏色又漂亮又好吃。

最近全國開始升溫了

給大家推薦一道清新下的苦瓜炒蛋

1、苦瓜從中間切開，去除裡面的瓤，儘量去除乾淨白色的部分，切成片，加入少許鹽揉搓片刻，放置十分鐘；

2、將醃製好的苦瓜攥幹水分；

3、雞蛋打散加入一丟丟水（更嫩哦），熱鍋起油，立馬下入雞蛋滑散，凝固後加入苦瓜，加入食鹽，翻炒幾下就可以出鍋啦。

苦瓜的吃法挺多的說幾個普遍的做法，可以清炒苦瓜，苦瓜炒雞蛋，苦瓜塞肉餡，減肥的寶寶可以選擇把苦瓜放在鹽水裡泡個幾分鐘去除它的苦味，然後燒一鍋開水，把苦瓜片放在水裡抄個幾分鐘熟了以後撈出，在調上自己愛吃的調料蘸著吃！

苦瓜，是我們生活中一種常見的蔬菜，它味苦性涼，爽口不膩，有利消化。

苦瓜具有清熱解毒、養顏美容嫩膚、養血滋肝等功效。

夏天來了，吃冰鎮的涼拌苦瓜，甘苦回香，清熱解毒，涼爽一夏。

今天呢，我給大家介紹一下苦瓜的3種家常做法。涼拌苦瓜，清炒苦瓜，苦瓜炒雞蛋。

一.涼拌苦瓜

1.將苦瓜洗淨，從中間開啟，用小勺去除籽。

2. 然後頂刀切成小薄片。

3.紅椒切成小段。

4.鍋內加1000克清水，大火燒開，放入切好的苦瓜，紅椒段，焯40秒，撈出過涼水備用。

5.將焯好的苦瓜、紅椒段放入器皿中，加入鹽10克，味精5克，白糖10克，香油5克，拌勻裝盤即可。

二.清炒苦瓜

1.將所用食材清洗乾淨後備用

2.將苦瓜從中間切開挖去瓤，紅椒去籽用一半即可

3.將苦瓜切斜薄片 紅椒大蒜也切片備用

4.將鍋裡水燒開後放入苦瓜和紅椒一起焯水1分鐘即可關火撈出

5.撈出放入提前準備好的涼水中過一下

6.過水片刻就撈出來過濾控幹水份

7.鍋裡的油燒熱後放入大蒜煸出香味

8.在加入苦瓜大火快速翻炒均勻

9.接著加入適量的鹽翻炒均勻即可關火裝盤

10.苦瓜就做好了！簡單美味！

三.苦瓜炒雞蛋

1.苦瓜切開去瓤子洗淨。

2.斜刀切絲。水燒燒開燙一下馬上撈出控水備用。

3.雞蛋打碗裡攪均勻

4.鍋裡倒油燒七成熱放入雞蛋。

5.快速炒散

6.放苦瓜炒均勻，少許鹽調味，清淡口味，出鍋。

小貼士

將苦瓜切斜薄片能使苦味較淡 減輕苦味。炒苦瓜時需要大火快炒哦，時間炒長了會更苦。紅椒要選那種不辣的，主要是搭配顏色。

減脂餐：清炒苦瓜

用料

苦瓜1根小米辣3個油適量鹽適量醬油適量

減脂餐：清炒苦瓜的做法

苦瓜切片，小米辣切圈。害怕苦瓜苦可以用鹽醃製一會兒，用水沖洗後擠幹。

熱油炸小米辣，炸出辣味

加入苦瓜進行煸炒2-3分鐘，我個人喜歡口感較硬的苦瓜。依據口感煸炒時間可以自己調整

出鍋裝盤即成～

小貼士1.一根苦瓜三個辣椒，口味偏辣。

一點也不苦的苦瓜攤雞蛋

用料

苦瓜一根蛋3個鹽一勺半料酒1勺蠔油1勺油適量

一點也不苦的苦瓜攤雞蛋的做法

苦瓜洗淨，對半切開，去瓤

刨成絲，口感更好哦

加一勺鹽，用手抓勻（用力抓鴨，這樣更能逼出汁水），醃15分鐘

三個雞蛋加半小勺鹽，一勺料酒，一小勺蠔油（注:這兩個勺子不一樣大啊小的勺子前面我加了“小”字噠）

醃好的苦瓜用手擠出汁水

用清水沖洗兩遍

擠出多餘的水分，加入到蛋液裡，攪拌均勻

鍋不要太熱，倒入比平時炒蛋稍微多一點的油，倒入蛋液，蓋上鍋蓋，小火燜

一面煎至金黃後，翻面也煎至金黃即可

小貼士1.苦瓜刨成絲比切小塊的要好很多，更加不苦一點2.醃好的苦瓜一定要先擠出它的汁水，再清洗乾淨3.油一定要比平時炒蛋的油多，大概是1.5-2倍，反正稍微油一點還會焦焦的，超好吃！

家常釀苦瓜

用料

苦瓜4根豬肉400克生抽1.5勺澱粉1勺料酒1勺鹽6克魚鮫200克蔥花100克蠔油1勺魷魚絲1/4

家常釀苦瓜的做法

魷魚絲和蔥切碎備用，苦瓜切圈並挖空備用。

熱鍋，放少許油，入魷魚碎爆香，入少許豬肉碎炒香，放蔥花翻炒，將炒料放入豬肉碎。

豬肉碎裡分別加鹽，料酒，生抽，魚鮫，少許胡椒粉和蔥花，一起攪拌均勻後，灑一勺澱粉再次攪拌上勁（不用加水），此時肉餡已做好。

講肉餡填入苦瓜圈中，完成釀製過程。

熱鍋，少許油即可（一會肉餡會出油），苦瓜圈肉餡朝下分別放入鍋，肉餡面煎至微黃。

放蠔油，生抽，鹽，加入沒過苦瓜圈一半的水，中火燜至收汁。

灑蔥花，出鍋，香香的客家釀苦瓜就做好了。熱天來一碗白米飯加釀苦瓜，實在是妙不可言啊。

家常小炒之美味苦瓜炒蛋

用料

苦瓜2根雞蛋2個青椒1個蔥2根薑末2片蒜2瓣鹽2克糖2克生抽1勺蠔油1勺

家常小炒之美味苦瓜炒蛋的做法

青椒、苦瓜洗淨切好備用

蔥薑蒜切好備用

雞蛋打散

熱鍋熱油，下雞蛋滑炒成型

下蔥薑蒜翻炒出香

下青椒、苦瓜翻炒

加入調味料調味

翻炒均勻即可出鍋，全程大火哦～既清爽又美味的一道家常小炒o(^o^)o

苦瓜營養豐富，所含蛋白質、脂肪、碳水化合物等在瓜類蔬菜中較高，特別是維生素C含量，每百克高達84毫克，約為冬瓜的5倍，黃瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜類之冠。苦瓜還含有粗纖維、胡蘿蔔素、苦瓜甙、磷、鐵和多種礦物質、氨基酸等；苦瓜還含有較多的脂蛋白，可促進人體免疫系統抵抗癌細胞，經常食用可以增強人體免疫功能。苦瓜的苦味，是由於它含有抗瘧疾的喹寧，喹寧能抑制過度興奮的體溫中樞。因此，苦瓜具有清熱解毒功效。

苦瓜因其味苦而清香可口。被人們視為難得的食療佳蔬。中國民間自古就有“苦味能清熱”、“苦味能健胃”之說。中醫認為：苦瓜味苦，性寒冷，能清熱瀉火。苦瓜的微苦滋味，吃後能刺激人體唾液，胃液分泌，令人食慾大增，清熱防暑。因此，夏吃苦瓜最相宜。利於減肥的佳品。

我常做的苦瓜幾種做法有雞蛋炒苦瓜，乾煸苦瓜，苦瓜炒肉絲。

苦瓜作為夏季來說是最適合食用的一種食物，因為既能消暑又能去火。苦瓜的吃法有很多種，下面來介紹兩種不同但又比較常見的吃法。

苦瓜煎蛋：

1.洗淨的苦瓜對半切開，去掉瓜饢，直刀切成薄片，加入適量鹽抓一下把苦瓜的水分和苦味殺出來，靜置15分鐘左右，這樣做苦瓜就可以減少苦味，15分鐘後清水洗乾淨抓幹水分備用。(也可以選擇焯水)

2.準備三個雞蛋，加一茶匙鹽打散備用。

3.起鍋燒油，可以放多一點點油，(這樣放雞蛋進去煎的時候不容易糊鍋)。加入蒜末小火炒香，放苦瓜進去翻炒一分鐘左右，加入少量的白糖，蠔油，翻炒兩三分鐘，炒熟以後將苦瓜攤開平鋪成圓形，關小火將雞蛋液倒入鍋內，將鍋來回轉動讓蛋液均勻鋪成圓形，一面定型以後再翻面煎另一面，兩面煎熟，出鍋切成小塊就可以食用了。

苦瓜炒牛肉

1. 將牛裡脊洗淨橫紋切薄片，加入生抽，蠔油，料酒，一個雞蛋清抓勻，再放入少量澱粉水順一個方向攪拌上勁，最後加入食用油攪勻醃製15分鐘

2. 苦瓜同上一樣處理方式(參照上面苦瓜煎蛋處理方式)唯一不同的是苦瓜需要斜刀切薄片。

3.調一點芡汁(澱粉水)在芡汁中加入麻油、白糖、鹽，攪勻備用。

4.準備不辣的紅椒切成菱形做配色用。

5.起鍋燒油，油溫六成熱時，下牛肉大火快速滑散牛肉至7成熟，撈起。

5.重新起鍋燒油，下薑片、蔥段、蒜末，爆香後倒入苦瓜、豉汁炒勻。

6.最後再下牛肉，烹入料酒，倒入調好的芡汁炒一分鐘左右，淋入少許明油就可以出鍋了。

苦瓜有幾種吃法？

苦瓜清熱解毒去火，是一道我愛吃的蔬菜。苦瓜的吃法很多，我喜歡這4種吃法：幹辣椒炒苦瓜、雞蛋炒苦瓜、涼拌苦瓜、苦瓜燒鴨等，每一道口感都不錯。

1、幹辣椒炒苦瓜

準備一把幹辣椒切短節，姜蒜切末，苦瓜切成薄片備用；起鍋燒油，油溫起來下幹辣椒爆香，接著下苦瓜翻炒至苦瓜變色，下入姜蒜末翻炒均勻，苦瓜斷生後加生抽、白糖提味增鮮，翻炒均勻，最後加入鹽後出鍋。

2、雞蛋炒苦瓜

苦瓜切片裝盤，姜蒜切末備用；準備兩個雞蛋打入碗中攪拌成雞蛋液，起鍋燒油放入雞蛋攤成雞蛋餅後撈出裝盤備用；另起鍋燒油，下姜蒜末爆香，下苦瓜炒至斷生，下雞蛋翻炒均勻，放一點生抽提味增鮮，適量鹽後即可出鍋。

3、涼拌苦瓜

苦瓜切薄片下鍋焯水，苦瓜斷生用漏勺撈出瀝乾水分備用；準備一個大碗，放入姜蒜末、生抽、小米辣末、辣椒油、鹽、雞精、白糖、香油，放入備好的苦瓜，用筷子攪拌均勻裝盤，最後撒上蔥花點綴。這道菜很適合夏天吃，開胃下飯菜。

4、苦瓜燒鴨

準備半隻仔鴨砍成小塊，姜蒜切大顆顆，泡姜泡椒切段，苦瓜切成均勻的小段備用；起鍋燒油，放菜籽油和豬油，混合油炒菜很香；油溫起來後下入姜蒜末、泡姜泡椒爆香，下入鴨塊翻炒，炒至鴨塊變色肉質收緊後噴入料酒，加入少量清水，此時下苦瓜，用小火燜30分鐘，中途用鍋鏟翻動一次，以免粘鍋；時間到後調味，加鹽、雞精、生抽、白糖，淋上麻油翻炒均勻出鍋。這道菜是我小時候最喜歡吃的。

苦瓜有很多種吃法，可以片成薄片加蒜泥涼拌，可以片厚片然後加冰塊冰鎮苦瓜沾蜜，可以炒雞蛋，可以炒五花肉，可以整個苦瓜掏出瓤來過水然後塞進鹹蛋黃冰鎮兩小時後切片，蛋黃苦瓜等幾十種做法。

以前不喜歡吃苦瓜是因為苦，後來漸漸喜歡上吃苦瓜，最喜歡的是用罐頭豆豉鯪魚炒苦瓜，完美的搭配，苦瓜也不苦更好吃！

分享9種苦瓜的簡單吃法

苦瓜煎蛋

食材:苦瓜雞蛋花生油鹽

做法

1、用筷子將苦瓜瓤掏出,非常簡單,在裡轉幾圈就可,橫切薄片

2、放清水加半茶匙鹽浸泡10分鐘去一些苦味

3、苦瓜倒掉鹽水,清水衝一遍,擠去水分,可入兩個雞蛋,加一茶匙鹽

4、用筷子攪拌均勻

5、煎鍋放油燒熱,倒入苦瓜雞蛋液,晃晃動鍋一圈,推勻

6、一面凝固後,翻至另一面煎熟

苦瓜炒魷魚

食材:魷魚苦瓜鹽澱粉紅蘿蔔

做法

1、魷魚打花刀後切成塊:苦瓜切成

菱形塊

2、燒鍋水,水開後下入魷魚片微微

打卷後馬上撈出來控幹水分

3、苦瓜焯水,同時放入少量的鹽和

幾滴油

4、小碗中加入澱粉、胡椒、鹽,再

加入適量的水攪扌拌均勻

5、鍋中放入少許油,下入薑片、紅

蘿蔔片和蔥白段一起煸炒

6、加入焯過水的魷魚和苦瓜塊翻炒

兩下

7、加入準備好的調味水澱粉,收汁

勾薄芡,最後加入小蔥翻炒均勻即

苦瓜蛤蜊清火湯

食材:苦瓜蔥姜麻油

做法

1、1先將苦瓜洗淨切成器狀,蔥姜切絲備用

2、蛤蜊泡入水中,加入一點鹽,使其吐沙

3、鍋中加入冷水,放入苦瓜,薑絲

4、接著倒入乾淨的蛤蜊,開大火煮沸,蛤蜊張口後即可關火,加入點鹽

5、最後放入蔥花,加入一勺麻油調味

苦瓜炒肉片

食材:五花肉苦瓜生薑上等蠔油生

抽油鹽

做法

1、苦瓜切開後去瓤,切成薄片,用鹽醃製20分鐘,再用清水洗淨。五花肉切成薄片

2、鍋中倒入少量油,燒至六成熱,放入五花肉炒至微焦出油放入生薑絲稍翻炒

3、接著放入苦瓜繼續中火翻炒

4、等苦瓜八分熟時,加入上等蠔油、生抽和適量鹽炒勻即可

苦瓜炒雞蛋

食材:苦瓜雞蛋蒜蓉辣醬姜蔥末油

鹽

做法

1、在雞蛋中加入適量的鹽打散備用

2、苦瓜進行焯水,婥過水的苦瓜馬上撈出來放入涼水中

3、燒熱鍋,加入適量的油,下入姜蔥未爆香

4、倒入準備好的蛋液,轉動鍋,讓蛋液凝固定型

5、再將雞蛋翻炒鏟切成小塊,再加入加入焯過水的苦瓜,翻炒一下

6、加入適量的鹽和蒜蓉辣醬,翻炒均勻即可

蜂蜜苦瓜汁

食材:苦瓜、蜂蜜

做法

1、苦瓜洗淨去瓤切片,黃瓜洗淨後切片備用

2、將切好的苦瓜和黃瓜放到攪拌機裡,加入500m1的礦泉水和2大勺蜂蜜,再加幾塊冰塊,插上電源攪拌2-3分鐘即可

3、將攪拌好的蔬果汁過濾一下

4、過濾後的苦瓜汁放入冰箱冷藏2小時後味道更佳

素炒苦瓜

食材:苦瓜紅椒油鹽蒜蒜辣椒椒雞

精

做法

1、苦瓜清洗幹浄,對半切開,去籽去瓤後切成薄片

2、紅椒去將切成粗絲,蒜剁碎,辣椒切段備用

3、炒鍋上火,放入食用油燒熱,放入辣椒蒜粒炒香

4、放入苦瓜片和紅椒翻炒翻炒

5、調調入適最鹽和少許雞精翻炒均勻即可

釀苦瓜

食材:苦瓜鮮肉肉蔥姜澱粉胡椒粉

鹽生抽

做法:

1、鮮肉肥瘦分開,瘦肉斬成泥,肥肉斬成細丁,肥瘦混合物拌均勻

2、加放蔥姜,加生抽,加鹽,加胡椒粉,攪拌至水分全被肉吸收

3、視肉餡的情況再加放適量澱粉,一個方向向拌上勁兒

4、苦瓜洗淨切切斷,用勺柄去掉瓤子

5、逐個釀上肉餡,放入盤子中

6、水開後放上籠格,中火蒸十二分鐘,開鍋取出,擠上蕃茄醬上桌即可

蝦仁炒苦瓜

食材:鮮蝦苦瓜薑片料酒澱粉粉油

鹽

做法:

1、清洗乾淨的蝦仁用鹽、薑片、料

酒和澱粉抓勻醃

2、燒鍋開水,加入適量的鹽和幾滴油,下入苦瓜焯水

3、熱鍋涼油,下入剛醃醃製好的蝦仁翻炒

4、蝦仁變為紅色後下入剛過水的苦瓜

5、翻炒幾下後加入鹽等調味料

6、最後加入水澱粉勾溥芡即可!

苦瓜炒蛋

苦瓜果實中含有各種營養物質。是瓜類蔬菜中含維生素C最高的一種，在蔬菜中僅次於辣椒。嫩果中糖甙含量高，味苦，隨著果實成熟，糖甙被分解，苦味變淡，多食用嫩果。肉質脆嫩，苦味適中，清香可口，炒食、煮食、燜食、涼拌、泡菜、飲料均可。在醫藥上有增進食慾、明目、助消化、清涼解毒、利尿和治療犢尿病等療效。苦瓜能滋潤白皙面板，還能鎮靜和保溼肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。

苦瓜吃法還是比較多的！簡單列舉比較常見的:

1.苦瓜炒雞蛋

2.涼拌苦瓜

3.苦瓜煲湯

4.釀苦瓜(客家比較常見)

苦瓜果味甘苦卻營養價值豐富，清熱解毒、解勞乏，還有降血糖功效。苦瓜有幾種吃法？

下面分享苦瓜的三種做法：

第一道：清炒苦瓜

食材：苦瓜2個、青辣椒1只、蒜未、食用油、芝麻香油、鹽

做法：

1.先把紅辣椒、青辣椒切絲，待用。

2.苦瓜清洗乾淨，切片後，倒入盆中，加鹽醃製15分鐘。

3.把醃製好的苦瓜過清水，把苦澀汁水和鹹味沖洗乾淨。

4.熱鍋下油，先下紅辣椒、青辣椒小火炒，再放入蒜末爆香。

5.倒入苦瓜翻炒4-5分鐘，加入鹽、芝麻香油，大火翻炒幾下，即可出鍋。

第二道：苦瓜炒蛋

食材：

苦瓜1個、雞蛋3只、紅辣椒1只、鹽、蒜末、油

做法：

1.先將苦瓜清洗乾淨、去瓜籽、切薄片。

2.把苦瓜倒入盆子，加入一勺鹽，攪拌均勻醃製一下。

3.醃製好的苦瓜片，需要清洗一下，去除苦味。

4.把雞蛋打入碗中，打散雞蛋，熱鍋先炒雞蛋，蛋熟後，先盛起備用。

5.再熱鍋下油，油溫起來先下紅辣椒、蒜末爆香。

6.再倒入苦瓜片，翻炒至軟。

7.倒入炒好的雞蛋，和雞蛋一起翻炒。

8.加入鹽再翻炒幾下，即可出鍋。

第三道：肉釀苦瓜

食材：

苦瓜2個、豬肉、雞蛋、紅辣椒1個、姜、蔥、蒜末、澱粉、醬油、蠔油、料酒、胡椒粉、食用油

做法：

1.先準備肉餡，把豬肉（最好是帶有肥肉和瘦肉的豬肉）切小塊剁碎，放入調料姜、蔥、蒜末、醬油、胡椒粉、澱粉、食用油，打入一個雞蛋和碎肉一起攪拌均勻出膠。

2.將苦瓜清洗乾淨，切段，挖出苦瓜籽成一個圈，加入一勺鹽先醃製一下。

3.把醃製好的苦瓜圈沖洗一下熱鍋水倒入苦瓜圈焯水1-2分鐘，瀝乾水分。

4.用一個小勺子準備釀苦瓜，把肉餡裝入苦瓜圈中，滿滿當當，兩頭粘點澱粉。

5.熱鍋放油，把釀好的苦瓜圈一個一個擺好在鍋裡煎，一面焦黃後，翻面再煎另一面，直至兩面煎至金黃，上鍋擺盤。

6.把好的釀苦瓜放到鍋中，加蓋，水開後轉小火蒸8分鐘。

7.另起油鍋，放入鹽、放入鹽、少許醬油、蠔油、料酒、水澱粉勾茨，配上一點紅辣椒粒，慢火煮湯汁。

8.最後，將湯汁趁熱均勻地澆到蒸好的釀苦瓜上面，出鍋。

三道苦瓜美食，你更喜歡哪一道呢？

苦瓜自宋代傳入中國已經有了千年的歷史，經過千年的發展，苦瓜也已經成為了中國老百姓餐桌上不可或缺的綠色美食。加上苦瓜不僅僅是營養豐富，還有清心明目、去煩止渴的作用。是夏季物美價廉的保健蔬菜。同時，經過千年的演變，苦瓜的烹飪方法也是多種多樣的，燉、炒、煎、煮、蒸都能做出美味的菜餚。

苦瓜瘦肉湯

原料：

新鮮苦瓜200g、豬瘦肉100g、鹽適量

做法：

一、將苦瓜去瓢切成合適的小塊待用，豬瘦肉清洗乾淨切成丁待用。

二、在砂鍋中加入適量的清水，大火燒開之後轉小火，下入準備好的苦瓜和瘦肉丁燉煮。

三、待苦瓜熟了之後下入適量的鹽調味即可。

特點：

苦瓜瘦肉湯特別適合暑熱所致的煩渴，牙齦腫痛，眼睛分泌物增多者食用。

苦瓜粥

原料：

新鮮苦瓜100g、冰糖15g、精鹽2g、粳米100g。

做法：

一、苦瓜去瓢，清洗乾淨之後切成小丁待用。粳米淘洗乾淨待用。

二、砂鍋中加入適量的清水，同時下入粳米和苦瓜丁，旺火燒開之後加入冰糖和精鹽調味。

三、轉小火熬成稀粥即可。

特點：

苦瓜粥有著祛暑解熱的作用，夏季常喝可起到健脾開胃、增進食慾的作用。

總結

苦瓜屬於鹼性低嘌呤食物，同時有具有很好的降血糖的作用。所以，苦瓜是非常的適合血糖高的痛風患者食用。普通人夏季常吃苦瓜能增進食慾，消除疲勞，提神醒腦。

很榮幸能回答這個問題！苦瓜這一味，應該沒有孩子會喜歡，隨著年紀的增長，喜好的事物一定會轉變味覺也是。突然有一天不知怎麼搞的，看到桌上的苦瓜來試試看好了一吃之下驚為天人，這苦瓜炒的真妙，這個外皮凹凸不平，就像波浪一樣起伏不定吃了肉苦而回甘。

接下來就讓我們一起來探討一下鳳梨苦瓜雞湯 的做法吧：

材料：土雞腿250公克，苦瓜250公克，鳳梨50公克，醬筍20公克，丁香魚15公克，薑片5公克，水1600cc，鹽少許，米酒少許。

做法：1.雞腿肉洗淨、放入沸水氽燙去血水後，撈起以冷水沖洗，備用。

2.苦瓜切開、去籽後切塊狀;鳳梨去皮、切塊狀，備用。

3.取一湯鍋，放入水1600cc，以大火煮沸後，加入作法1的雞腿肉，轉小火煮約20分鐘。

4.將其餘材料放入作法3的湯鍋中，以小火煮約30分鐘，起鍋前加入所有調味料拌勻即可。

苦瓜又叫做“涼瓜”，是一種很特別的蔬菜，因為苦苦的味道，導致很多人對它提不起吃的興致。其實苦瓜的營養非常豐富，吃法也可以多種多樣，尤其是現在炎炎夏日即將來臨，苦瓜可以作為我們餐桌上的常客，清熱解毒，促進食慾，為難熬的盛夏增添一抹涼意。

~~苦瓜的營養價值~~

苦瓜中含有豐富的蛋白質、糖、礦物質及多種維生素，有清熱解暑，養血益氣，補腎健脾，滋陰明目的功效。苦瓜中的苦瓜素被譽為脂肪殺手，能減少脂肪的攝入。苦瓜中含有皂苷，具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質疏鬆及提高人體免疫力的保健功能。苦瓜還有防止動脈硬化，保護心臟、防癌抗癌的作用。苦瓜還能滋潤白皙面板，保溼肌膚。

~~苦瓜的清洗~~

任何一種蔬菜在烹飪前都必須要進行清洗，那麼對於苦瓜這種表面凹凸不平的老大難該如何清洗才能保證做到儘量乾淨呢？

我一般的操作方法是這樣的，先將苦瓜表面沖洗一下，同時用絲瓜瓤刷洗，全部刷洗完成後將苦瓜切成10釐米左右的大段，放在鹽水中浸泡半小時左右，之後再用清水沖洗幾遍。

還有也可以利用洗碗機的清洗蔬果功能，洗碗機對於各種體積較大，不易碎的水果和蔬菜清洗起來還是非常方便的，往清洗藍裡一倒，什麼洗滌劑也不用放，選擇噴淋模式就行了，省水又方便。

~~烹飪之前的預處理~~

苦瓜之所以被很多人嫌棄主要原因就是苦味，那麼如何去除苦味就顯得至關重要了。一般苦瓜清洗後去掉裡面的瓤和籽，根據烹飪方式改刀後應放在涼水中浸泡一段時間以去除苦味，水中可加入一小勺鹽，浸泡後用清水多次沖洗。或者可以在開水中焯水1分鐘左右，均可有效去除苦味。

苦瓜有哪些吃法？

苦瓜的吃法有很多，下面我就從簡單到複雜的順序，來為您介紹一些家常的做法，供您參考。

一、生吃

苦瓜是可以生吃的蔬菜，生吃對於營養素的破壞最小，降血糖、血脂及減肥瘦身功效尤為顯著。

蜂蜜苦瓜：將苦瓜切薄片，浸泡去苦味後，加入蜂蜜拌勻，可滴入幾滴檸檬汁調整口味，醃製時間越長越入味，不過苦瓜會變軟失去脆脆的口感，可以根據自己的口味來確定醃製時間。

苦瓜蘸醬：將苦瓜切成細長條狀，直接蘸蔥伴侶或辣椒醬食用，也是非常爽口開胃的一種選擇。

苦瓜榨汁：將苦瓜切小塊，可與蘋果、梨等甜味水果一起榨汁飲用，不僅營養豐富，口感也很不錯。

二、炒

苦瓜可以和豬肉、牛肉、雞蛋、尖椒等蔬菜搭配一起炒著吃，烹飪時最好做到五味俱全，即酸甜苦辣鹹都有，這樣菜品出鍋後口感豐富，是米飯的好搭檔。最常見的做法有苦瓜炒雞蛋、涼瓜牛肉等做法，下面就以這兩道菜為例介紹一下做法，其他做法也都大同小異，大家可以舉一反三。

【苦瓜炒雞蛋】

原料：苦瓜半根，雞蛋3個

配料：小蔥1根，姜2片，

調料：鹽、白糖少許

具體做法：

1、苦瓜切薄片，處理去苦味；小蔥切粒，薑片切細絲，雞蛋打散備用。

2、起鍋放油先攤雞蛋，中火即可，雞蛋成熟後盛入碗中。

3、鍋中再次放少許油，油熱後加入蔥花和薑絲炒出香味後放入苦瓜翻炒，苦瓜變軟後加入鹽和少許白糖再炒幾下，之後加入雞蛋攪拌均勻後即可出鍋裝盤。

【涼瓜牛肉】

原料：牛裡脊1塊，苦瓜半根

配料：小蔥1根，姜2片，小米辣2個

調料：生抽、料酒、澱粉、黑胡椒粉、白糖、香醋、蠔油、鹽

具體做法：

1、牛裡脊切薄片，加入生抽、料酒、澱粉、黑胡椒粉、鹽抓勻醃製20分鐘入味；苦瓜切稍厚一點的片，處理去苦味；小蔥切粒，薑片切絲，小米辣去籽斜切段。

2、鍋中放油，滑入牛裡脊，翻炒至全部變色後盛出；

3、鍋中放少許油，加入蔥花和薑絲炒香後加入苦瓜翻炒，苦瓜稍稍變軟後將牛裡脊倒入，加少許白糖、香醋和小米辣繼續翻炒，最後放少許蠔油提味增鮮，攪拌均勻後出鍋裝盤。

三、蒸

苦瓜還有一種吃法就是蒸著吃，最常見的就是苦瓜釀肉。下面我就來介紹一下做法吧。

【苦瓜釀肉】

原料：豬肉餡兒150克，苦瓜1根，幹香菇6朵

配料：蔥花、薑末

調料：生抽、五香粉、蠔油、鹽、大料、蒸魚豉油、澱粉

具體做法：

1、幹香菇泡軟切碎，苦瓜切2釐米左右的段，去掉瓤和籽，處理去苦味。

2、起鍋放油，加入2粒大料炒香後撈出，放入豬肉餡兒之後關火，加入生抽、五香粉、蠔油、鹽朝一個方向攪拌，上勁兒後加入香菇丁、蔥花、薑末和鹽，繼續攪拌均勻。

3、將苦瓜口朝上擺入盤中，中間填入拌好的肉餡兒，之後開水上鍋蒸6-8分鐘。

4、蒸好後將盤中蒸出來的水倒回鍋中，加入一點蒸魚豉油和水澱粉勾芡，之後澆在蒸好的苦瓜釀肉上，再撒一些小蔥即可上桌啦。

苦瓜有清熱解毒,降血糖等功效。夏天吃點苦瓜對身體很有好處。那苦瓜有哪些做法呢

可以苦瓜炒蛋

將苦瓜炒至軟身，然後下下雞蛋，炒一炒即成。

苦瓜排骨湯

排骨開水燙開，然後將苦瓜，排骨，黃豆，蜜棗，蒜頭等加水開大火到水滾後，慢火煲1.5~2小時，放鹽再煲15分鐘即可。

肉鬆蒸釀涼瓜

材料

食材：涼瓜、香菇、肉餡、

調味料：鹽、雞粉、胡椒粉、生粉。

做法

1.香菇泡好後切碎備用，

2.苦瓜洗淨，頂刀橫向切成3釐米左右的厚片。

3.用手輕輕推出瓜瓤，然後用小刀沿著圓形邊緣修得工整一些，使其成環狀。

4.肉餡倒入大碗，放入少許鹽、雞粉、香菇粒、攪拌

5.已拌好的肉餡填滿苦瓜。

6.蒸鍋的水燒開，將裝有釀好涼瓜的盤子放入，大火蒸 10分鐘，取出。

7.炒鍋燒熱，將盤中蒸涼瓜時溢位的湯汁倒入，，而後加水澱粉勾一個薄薄的芡汁，淋在涼瓜上。就此，我們這道美味、營養且靚麗十足的肉鬆蒸釀涼瓜就大功告成啦。