面對一瓶符合自己口味的葡萄酒，你是不是已經躍躍欲試了呢？趕快開瓶暢飲吧。但該如何開瓶呢？其實開瓶是一項慎重且優雅的動作，被列為葡萄酒禮儀之一。

所謂“工欲善其事，必先利其器”，由於葡萄酒的瓶口多有金屬或塑膠封套，因此，若想優雅的開啟一瓶葡萄酒，一個得心應手的開瓶器是少不了的。開瓶器的種類相當多，最常見的是一種被稱為“侍者之友”的開瓶器。

根據葡萄酒的型別，靜止葡萄酒和起泡酒都有不同的開瓶方法。

靜止葡萄酒開瓶的步驟：

1、先將酒瓶擦乾淨，再用開瓶器上的小刀沿防漏圈（瓶口凸出的圓圈狀的部位）下方劃一圈，切除瓶封，切記不要轉動酒瓶。

2、用布或紙巾將瓶口擦拭乾淨，再將開瓶器的螺絲鑽尖端垂直插入軟木塞的中心（如果鑽歪了，木塞容易被拔斷），順時針方向緩緩旋轉鑽入軟木塞中。

3、以一端的支架頂住瓶口，拉起開瓶器的另一端，將軟木塞穩當而溫和地拔出。

4、感覺到軟木塞快拔出時就停住，用手握住木塞，輕輕晃動或轉動，紳士地撥出軟木塞。

起泡酒開瓶的步驟

1、左手握住瓶頸下方，瓶口向外傾斜15度，右手將瓶口的鉛封揭去，並將鐵絲網套鎖口處的鐵絲緩緩扭開。

2、為了避免軟木塞因氣壓而彈飛出去，一邊用手將其壓住，一邊蓋上一層餐巾。用另一隻手撐住瓶底，慢慢地轉動軟木塞。酒瓶可以稍微拿低一點，這樣會比較穩。

3、若感覺到軟木塞已經快要推擠至瓶口時，只要稍微斜推一下軟木塞頭，騰出一個縫隙，使酒瓶中的碳酸氣一點一點釋放到瓶外，然後靜靜地將軟木塞拔起。響聲不要太大。

當然，開啟一瓶起泡酒，特別是香檳，將香檳瓶搖晃，氣泡噴灑而出的開法，是慶功宴中的戲劇效果，雖然可以增添喜慶的氣氛，卻難免有些浪費又不夠專業。香檳還有另外一種開瓶方法，據說在拿破崙時期，當軍隊從戰場凱旋而歸時，戰士們從聚集歡慶的人群手中接過香檳，他們興奮之餘直接抽出隨身攜帶的馬刀砍斷香檳瓶塞，從而締造了用軍刀開瓶的豪情傳統。

海馬刀使用步驟:1,使用小刀片將酒帽割開。2，將螺旋結構擰進軟木塞裡面。3，卡好第一個卡扣。4，抬升另外一側 即可。

規範的開瓶-更好的葡萄酒飲用體驗

第一步：割酒帽

用酒刀頂端的錫箔刀沿著瓶口凸起的下方，分別從酒帽的左右兩邊分別割一刀，正好一整圈，再豎向割一圈。酒帽上部分的錫箔就完全分離且容易脫落了。

第二步：轉入螺絲錐

右手持酒刀，用螺絲錐對準瓶塞的中心，左手扶住螺絲錐以保證它的垂直，右手順時針慢慢轉動酒刀，直至螺絲錐只剩最後一圈，此時整個酒刀正好左右展開與身體平行，刀柄又回到右手方向。

第三步：拔出酒塞

利用酒刀的卡口扣住瓶口，左手握住瓶口和酒刀卡口，右手向上搬動酒刀手柄，即可拔動瓶塞。如果酒刀的卡口是兩級的，可以分兩次拔出，這樣更省力。

開瓶需要注意的是很多人喜歡把瓶子拿在手中，這樣容易讓酒液中的沉澱泛起來。不論用什麼工具開瓶，瓶子最好豎放置在桌面，在瓶子保持不動的狀態下操作。沿瓶口凸起下沿割酒帽錫箔、並且用最少的3刀割開，是為了減少錫箔碎屑出現摻入酒中。

上一次的文章給大家留了一個懸念：

關於老酒該如何開瓶？

本文將帶你瞭解“老酒”的開瓶方法

知識點回顧：

“老酒”，泛指經過較長時間陳年的酒，對於葡萄酒來講通常指陳年十年以上的酒。

01認識開瓶器

由於老酒通常存放的時間都比較長

因而瓶塞會有不同程度的老化

如果採用普通的海馬刀或簡易開瓶器極易損壞軟木塞

導致碎屑掉入酒中

甚至軟木塞斷在瓶口處

沒有遇到過斷塞的葡萄酒人生是不完整的

所以

鑑於老酒的特殊性

我們通常會採用特殊工具——老酒開瓶器

最常用的就是Ah-So開瓶器

看著是不是很眼熟？像不像上學的時候數學老師在黑板上寫的“π”？

神馬？這。。。是一個開瓶器？就倆鐵片？

NONONONO

這可不是普通的鐵片，這兩塊鐵片的材質名叫：彈簧鋼

這是度娘關於彈簧鋼的解釋

簡單說來

它的優點就是：

【不易變形，使用壽命長，生產技術要求高】

所以別看只有倆鐵片

用它做的老酒開瓶器卻比普通的簡易開瓶器價格貴許多。

02怎麼用

介紹用法之前先來看看這個開瓶器的結構

其實就倆鐵片加一個把手，沒啥好介紹的...

兩個鐵片的前端都有特意設計削薄方便插入瓶口縫隙

而且是一長一短兩片

使用的時候先用割紙刀將瓶帽割掉

注意不要割到手，雖然機率極低...

然後用長的那片鐵片沿著軟木塞和酒瓶的縫隙豎直插入

然後再將短的那片沿對向縫隙插入

一邊一下

依次交替用力往下插入

看圖我都會，實操兩行淚...

然後握住把手一邊旋轉一邊往上提

軟木塞就可以完整地取出來了

先別急著點頭

也別恍然大悟般地“哦~”

實際操作的時候你會發現：

軟木塞和瓶子的縫隙並沒有想象中那麼容易插入

稍有不慎就會把瓶塞懟進瓶子裡...

所以

如果是初次使用

務必要在專業人士指導下進行。

因此

一種進化版的老酒開瓶器橫空出世

徹底終結瓶塞“掉坑”風險！

增加了酒鑽

這種開瓶器相比Ah-So開瓶器多了一個單獨的酒鑽設計

使用的時候先用酒鑽鑽進酒塞

然後按照Ah-So開瓶器的正常流程操作

最後一塊兒提起來就可以了

操作示意圖

由於受到了酒鑽的固定

瓶塞是不會被懟進瓶子裡的

這個是不是簡單多啦？

關於老酒的開瓶方法就介紹到這兒

老酒很珍貴

也很脆弱

除了開瓶還有一些其他的注意事項

我們下期文章為你繼續揭曉！

這個問題通常都是一些剛接觸葡萄酒的小白遇到的難題。葡萄酒的塞子很多種，我把他們分成兩大類，非軟木塞喝軟木塞。陳年老酒用軟木塞，非軟木塞封瓶的葡萄酒，多為螺旋蓋喝玻璃塞等。

軟木塞封瓶的葡萄酒，根據型別不同，使用開瓶器也有所差異:

而用於開啟陳年老酒的開瓶器一般為Ah-So開瓶器。

開啟一瓶軟木塞封瓶的葡萄酒，除了開瓶器，乾淨的毛巾也是必備工具。一些軟木塞受儲酒環境中的溼度影響，瓶口處易發生黴斑，這是正常現象，可先用毛巾擦拭。再開瓶。

以下重點介紹四種常見方式;

一、侍友型/海馬刀

二、雙臂式槓槓型/蝶形

三、兔耳型

四、電子開瓶器

另外，還要講一下香檳開瓶器

以上就是常用的葡萄酒開瓶方法。如果在開瓶過程當中，瓶塞開斷了，怎麼辦？恭喜你，中獎了。如果你經常喝葡萄酒，那發生這種情況的機率還是蠻高的，遇到這種情況怎麼辦？

做法一：

傾斜酒瓶，藉助瓶壁，將開瓶器的螺旋鑽傾斜插入餘下的木塞，利用槓槓原理把木塞拉出來。

做法二：

用一把細長的刀，將刀尖斜插入軟木塞並捅穿它，然後旋轉刀慢慢將木塞拔出。

做法三：

把剩下的瓶塞捅進瓶中，把瓶中的酒液透過咖啡濾紙倒入醒酒器中，過濾掉木屑喝木塞。

必要的界限：

葡萄酒的封瓶方式，一般分為天然軟木塞、軟木複合塞、化學合成塞、金屬扭蓋等。

天然軟木塞，是由常綠喬木栓皮櫧又稱軟木塞橡木的樹皮製成。栓皮櫧是世界上現存最古老的樹種之一，距今約有6000萬年的歷史，樹皮剝離以後又會再生，主要生長在葡萄牙、西班牙及幾個地中海沿岸國家。

《唐吉訶德》一書常常提到這種樹木，“那個酒囊掛在一棵栓皮櫧樹上，這樣酒可以更涼些。”在第十一章中當唐吉訶德吃著牧羊人的橡子，心血來潮地想起了“古人云，幸福的世紀和年代為黃金年代”而對牧羊人慷慨陳辭，“在那個神聖的年代，一切皆共有。”對這種給人類帶來無盡奉獻的樹木做出由衷的讚美，“茁壯的栓皮櫧樹落落大方地褪去它寬展輕巧的樹皮，在樸質的木樁上蓋成了房屋，為人們抵禦酷暑嚴寒。”

栓皮櫧有非常長的生命週期，根據葡萄牙軟木塞協會的生產標準，當樹齡達到25年才能開始收割樹皮，第一次收成稱為“處女軟木”，以後每隔9年才能回到同一棵樹再行採剝。不過，前兩個採收年的樹皮還不能拿來做瓶塞，要等到第三個採收年，樹皮的厚度和密度才能達到理想的製作軟木塞的要求，採收的極限為十六次左右。

採回的樹皮按厚度和質量分成不同等級，首先要經過6個月的風吹、雨淋和日曬，還要在沸水中浸泡蒸煮，再穩定3周後才能進入軟木塞製作環節。按既定尺寸把樹皮切割成片，然後用衝壓模具進行衝孔，衝出的圓柱體木棒即是一個軟木塞。

天然軟木塞具蜂巢結構、密度低、彈性佳、可伸縮性強、良好的抗熱漲冷縮性、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質等特性，壓縮擠入瓶口然後回脹封住瓶口不使酒液外洩，壽命約為二十年，在儲存葡萄酒的同時，作為密封葡萄酒和空氣之間最後的界限，促進葡萄酒在瓶中進一步的成長。

天然軟木塞的規格通常為：直徑24毫米（葡萄酒瓶口的直徑為18毫米），長度為38至54毫米不等。一般來說，葡萄酒的等級越高，選用的軟木塞越長。通常還會印上酒莊名、年份、莊徽、城堡圖案等資訊，和酒標一樣作為酒的身份證明。

——天然軟木塞和各種合成塞

天然軟木塞是傳統自然的封瓶工具，一向被人推崇，其實就功能而言只要能夠達到目的、保持效果，並不存在孰優孰劣的問題，現在很多金屬扭蓋、合成塞都可以做到天然軟木塞一樣的封瓶效果，又能免除天然軟木塞有時候無可避免的細菌汙染問題和具使用壽命、時間太久會喪失效果的缺陷。

目前，市面上的大多數葡萄酒主要還是使用軟木塞和金屬扭蓋封瓶。

——蘑菇型的軟木合成塞是香檳和起泡酒的封瓶工具，圓柱型的天然軟木塞和合成塞則是紅白酒的主要封瓶方式。

那麼，如何開瓶？

1）軟木塞：

——這是一瓶使用軟木塞封瓶的酒。

——最好的工具就是這種俗稱“海馬刀”的幾塊錢的酒刀了，幾萬塊錢的酒用它來開也沒問題。

第一步：首先用小刀割開封帽。

第二步：把螺旋鑽的尖端從酒塞圓心點垂直鑽入。

第三步：把第一節卡位卡在瓶口，利用槓桿原理把酒塞向上拔出一半。

第四步：把第二節卡位卡在瓶口，完整地拔出酒塞。

——非常容易，女人都可以開。

2）起泡酒和香檳：

起泡酒的開瓶：

——起泡酒的瓶塞是這樣的結構，由於含有二氧化碳，酒裡會產生2到5個大氣壓力，香檳甚至可達到6個大氣壓，所以，要用鐵絲把酒塞固定在瓶口處。

所以，開起泡酒，首先要把外面的封帽撕開：

——露出這樣的結構：

然後，一手按住瓶塞，一手扭開鐵絲扣：

——鬆開鐵絲扣之後，用手掌包裹住整個酒塞，用力握緊，然後轉動瓶身，把酒塞取出來。

——你能夠感受到瓶子裡的衝力。

——6個大氣壓還是有點危險性的，如果沒有保護好酒塞是會衝出來的：

——慶祝的場合是可以透過搖晃酒瓶、讓酒液的壓力把瓶塞衝出來。

——在很多場合，我們也會看到很多人會用刀來開香檳：

步驟如下圖所示：

——只要你夠準、夠狠，其實很多東西都可以如此開香檳：

刀背：

小刀：

手機：

酒杯：

拿個鍋都可以：

這用的是啥：

雖然很酷，不過，除非是慶典或者喜酒或者和對面的人有仇，否則，實在沒必要此種開法：

不但有危險性，而且不論男女揮刀劈玻璃畢竟也不優雅：

——一不小心，還容易搞砸：

喝香檳或者起泡酒畢竟是雅事，還是正正經經地就好：

3）金屬扭蓋：

——當然，扭開就好了呀。

不過，有時候會太緊，怎麼辦？

——恨不得如此！

——瓶帽太緊，或者女士們，可以如此：一手緊緊握住帽身，一手扭瓶子就好。

在開瓶器誕生之前通常人們只會用兩種方法開啟那個被軟木塞塞得緊緊的瓶子。

第1種方法就是將軟木塞捅進瓶子裡。

第2種方法就是利用利器快速打碎酒瓶的瓶頸。

一直到十九世紀末，在拉吉奧羅這個位於法國南部的小鎮上，才有有人專門製作了用來開瓶裝葡萄酒軟木塞的拔塞器。主要方法如下圖：