自制雙皮奶

食材

主料：全脂牛奶450g 淡奶油40g 煉奶65g 蛋清45輔料：白砂糖5g 蜜紅豆適量

步驟

1.將所需食材稱重（圖片裡忘了放淡奶油）

2.將牛奶，淡奶油，煉乳倒入鍋內小火慢煮，邊煮邊攪拌均勻。煮到微微冒泡即可

3.將煮好的奶倒進準備好的碗裡。等待冷卻，冷卻的過程中表面會結出一層奶皮。

4.等待的過程中將蛋黃分離，蛋清打散

5.將結好奶皮的奶用筷子或牙籤擋住奶皮倒入奶鍋。奶皮留在碗裡。碗裡的奶不用全部倒完，留一點點在碗裡，這樣奶皮就不會粘在碗裡，如果奶皮粘在碗裡，一會兒很難浮起來。

6.將倒出來的奶倒入蛋清裡，加糖。然後把混合過的奶液過篩兩次。

7.將過篩後的奶液貼著碗壁倒回碗裡，倒的過程中奶皮會重新浮起來。然後將碗蓋上保鮮膜，放入蒸鍋。中火蒸15分鐘即可出鍋，將保鮮膜拿掉讓奶冷卻，冷卻的過程中，會再結上一層奶皮。

8.雙皮奶可以在溫熱的時候食用，也可以放冰箱冷藏。吃的時候可以放點紅豆，味道會更好哦！

自己在家制作出一道道的美食，可令人覺的興奮，高興，自豪。最重要的就是自己和家裡人，朋友可以吃的開心，吃的放心。在做美食的時候也會令人心情覺的愉悅放鬆，享受著自己發掘的美食花朵，也同時製造出自己自創的美食結果。

而且現今社會的不利元素很大，在外面買的，新增防腐劑什麼的新增劑， 香精什麼的化學料。或多或少危害著你和家人的健康。

如果自己可以在家裡製作，不單單可以省錢，也吃的比較放心了啊。

自己勤力一點自己或者全家人，甚至身邊的朋友也都可以吃到健康放心的美食。

材料：

牛奶：250g

雞蛋清：2個

糖粉：20g

牛奶倒進鍋裡，加入白糖加熱拌均，只要加熱就行了哦

將加熱的牛奶倒進碗裡放涼

把雞蛋，蛋黃和蛋白分離

把蛋白打散，出小泡。

把晾涼的牛奶表皮有一層奶皮，用籤子挑破，緩緩倒入蛋白中拌勻

這是碗裡剩下一張奶皮子

把牛奶蛋白過篩兩次，倒入剛才有奶皮的碗中，包上保鮮膜

蒸鍋水滾，牛奶蛋白放上蒸鍋，中火蒸15分鐘，蒸好的雙皮奶在鍋中悶幾分鐘就可以吃了哦

雙皮奶的做法步驟

1. 準備所需材料

2. 將牛奶蓋上保鮮膜放入蒸鍋蒸10min

3. 蒸牛奶期間可以將雞蛋黃和蛋清分離，要蛋清

4. 蒸好的牛奶晾涼後會有一層奶皮，將奶皮輕輕劃破，牛奶倒出，碗底保留一點

5. 將蛋清，白糖加入牛奶中，迅速攪拌均勻

6. 將蛋奶液過篩

7. 沿碗邊兒倒回有奶皮的碗中，使奶皮浮起來

8. 蓋上保鮮膜，再次放入蒸鍋蒸10分鐘，關火後不要開啟繼續燜5分鐘左右

9. 晾涼後可以放些葡萄乾，蜜豆即食

做雙皮奶最重要的是選材，雙皮奶的質量好壞首先取決於牛奶的新鮮程度，所選的牛奶必須是新鮮的草牛奶，做出的雙皮奶才能夠香、滑、濃。

【食材與明細】

純牛奶400ml

紅豆50g

雞蛋2個

白糖30g

【工具】:蒸鍋，攪拌器（筷子）

【簡易程度】: 炒雞簡單

【時間】:15分鐘

【口味】:濃濃奶香，甜甜紅豆

【工藝】:蒸

【做法】:

1.牛奶倒入碗中，小火慢慢加熱，不到沸騰時關火，然後拿出放在一旁靜置待涼；

2.雞蛋磕開，分離蛋清蛋黃，只留蛋清使用，用打蛋器攪打均勻；

3.蛋清中加入白糖，攪拌均勻；

4.放涼後的牛奶，可以看到表面凝結了一層薄薄的奶皮哦！

5.用小刀劃半圈（或1/3圈）

6.輕輕將底下的牛奶倒出，奶皮留在碗上；（這一步要超級小心哦！）

7.打勻的蛋清過篩，去除泡沫；（這一步很重要哦，會影響雙皮奶的口感哦！）

8.將過篩的蛋奶液倒回碗中，使開始的奶皮漂浮在最上；

9.碗上蓋一層保鮮膜或是一個小盤子；將蛋奶液上鍋蒸，中火10分鐘，關火燜5分鐘，拿出後放涼，冰鎮後食用最佳哦。

10.用平底鍋煮好的紅豆

11.把煮好的紅豆鋪在雙皮奶面上。

【溫柔小tips1】:

準備上鍋蒸的蛋奶液，會發現上面確實浮著一層奶皮，但這層奶皮很脆弱，可以看到破碎的痕跡，所以，倒回奶液時候手法一定要輕，順著碗邊倒。

【小貼士2】：

打勻的蛋清一定要過篩，這樣蒸出的雙皮奶才均勻，口感更好。

【 小貼士3】:

在碗上覆蓋一層保鮮膜或是蓋個盤子，水蒸氣滴不進去，做出的雙皮奶比較美觀。

【小貼士4】:

剛整好的雙皮奶還是半液體狀，完全涼後就凝固了，冰鎮後更加結實，所以一定不要心急，要耐心等待，最後可以依照個人口味加入藍莓醬、蜜紅豆、水果等，都很好吃哦！[流口水]

雙皮奶是廣東順德地區非常有名的地方代表性小吃。雙皮奶，顧名思義，含雙皮之奶也。雙皮奶的起源，最早為清末，當時雙皮奶的創始人——董潔文與其父董孝華在順德大良白石村以養牛為生，並跟著父親做牛乳。大良附近多土阜山丘，水草茂盛，所養的本地水牛，產奶雖少，但質量高，水分少，油脂大，特別香濃。故大良水牛奶極受歡迎，水牛養殖業一直十分繁榮。但是當時沒有電冰箱，董父常為牛奶儲存絞盡腦汁。有一次，董父試著將牛奶煮沸後儲存，卻意外地發現牛奶冷卻後表面會結成一層薄衣，嘗一口，居然無比軟滑甘香！從此董家的人都迷上了這種多了一層“皮”的牛奶，一試再試，製成了最初的雙皮奶。如今董家所創品牌“仁信”雙皮奶名揚海內外，很多人去到順德都會慕名去吃一碗招牌的雙皮奶。仁信的產品種類也由原來的僅有雙皮奶、鮮牛奶、燉雞蛋等不到10個品種，如今有各種冰淇淋、西果製品等冷熱飲不下100種。不能去到仁信去吃雙皮奶的，其實也可以在家做的，只不過正宗水牛奶難買到，網購買到的也不怎麼新鮮，所以就用純牛奶代替好了，做出來的口感其實也差不了太多。

雙皮奶

材料：水牛奶400克、蛋清50克、白砂糖20克、蜜紅豆適量

份量：2人份

1. 400克水牛奶倒入小湯鍋中，加入20克白砂糖攪拌均勻；

2. 然後將牛奶分別倒入兩個小碗中，放入微波爐高火叮1分鐘；

3. 將加熱後的牛奶放涼，約一兩分鐘後表面即可結出一層奶皮；

4. 用竹籤或者牙籤沿奶皮邊緣挑破；

5. 然後將牛奶倒加奶鍋中；

6. 將奶皮留在碗中；

7. 50克蛋清打散；

8. 加入牛奶中攪拌均勻；

9. 然後將牛奶與蛋清的混合溶液過濾一遍，濾出打不散的蛋清；

10. 將溶液再次倒入小碗中，使奶皮浮起，然後將小碗包上保鮮膜，放入已經燒上汽的蒸鍋；

11. 蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘左右；

12. 取出後加上蜜紅豆即可食用。

操作要點：

1. 用微波爐叮比用蒸鍋蒸更容易結出奶皮；

2. 蒸牛奶的時候一定要包上保鮮膜或者給小碗單獨蓋上蓋子，這樣蒸出來的雙皮奶表面才光滑，凝固性才更好；

3. 除了蜜紅豆，也可隨各人喜歡加入各種水果和乾果等；

4. 水牛奶買不到，可以用全脂牛奶代替，但一定要是鮮奶，不能用奶粉沖泡的牛奶，只有鮮奶才能做出水油分熟的雙皮奶。

做雙皮奶要有耐心，不能急不能燥，不然就很難成功。要等牛奶自然晾涼後形成奶皮，要把處理好的蛋奶液緩緩的到會碗和奶皮中間，這些都是需要耐心去等待的。不過不是做什麼事都要慢慢悠悠，必要的時候也需要果斷和速度的。比如，處理蛋奶液的攪拌、過篩和撇沫這一系列的動作吧，如果用的時間久了，碗中的奶皮就會粘在碗上浮不起來，下面我們一起來看看雙皮奶的製作過程吧！1.全脂牛奶放入碗中，在碗上覆上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，蒸十分鐘左右。 2.把雞蛋裡的蛋清和蛋白分離，蛋清攪拌均勻即可，不用打很久不然就打發了。 3.蒸好的牛奶拿出蒸鍋放涼，放涼後上面會形成一層奶皮，用尖尖的刀子，沿著碗邊劃大概十釐米左右的口。4.倒出大部分牛奶，碗底留點底不要倒淨，不然奶皮容易粘在碗上，待會兒就浮不起來了。5.把攪拌均勻的蛋清和糖加入牛奶中。 6.蛋清奶液過篩，篩掉蛋清中尚未打發的部分。如果蛋奶液中有氣泡和奶沫用勺子撇去。7.把蛋清奶液緩緩沿著剛才劃破的奶皮缺口倒會碗裡，讓奶皮浮在上面。 8.再次敷上保鮮膜上鍋蒸，中火蒸十分鐘後關火，此時不要掀開蓋子燜五分鐘再取出。其狀如膏，色潔白，口感細膩嫩滑，如絲如綢，入口即化，口味香而不重，甜而不膩。

1雞蛋兩個只要蛋清

2放糖攪拌攪拌到有很多泡沫用濾網把泡沫濾掉

3放入250毫升的牛奶攪拌

4攪拌均勻後碗上貼上保鮮膜用牙籤炸幾個小凍

5放入微波爐叮四分鐘

6之後放在冰箱冷藏不是冷凍

雙皮奶是廣東順德傳統的美食，也是小吃中的代表，它口感清甜嫩滑，奶香濃郁，非常值得推薦的甜品。

香氣濃郁，入口嫩滑的雙皮奶一直深受廣大群眾喜愛。其實製作起來並不複雜，只要掌握了其中的要點，就可以在家輕鬆DIY了。現在告訴各位美食愛好者自制紅豆雙皮奶，為你圖解紅豆雙皮奶的做法。

圖解紅豆雙皮奶的做法

材料：牛奶500克、蛋清3個、細砂糖35克、紅豆適量

做法：

1、牛奶倒入奶鍋加熱，但不要煮沸

2、加熱的牛奶倒入耐高溫碗裡，牛奶靜置放涼，等到表面能結一層奶皮

3、用叉子在奶皮邊扎一個口，把小碗裡的牛奶順著小口緩慢倒回奶鍋裡

4、這時表面形成的奶皮留在小碗底

5、蛋白攪散

6、蛋清中加入細砂糖拌勻

7、蛋白過篩到牛奶裡，過濾掉氣泡

8、拌勻後再將牛奶過篩一遍，然後慢慢倒回小碗裡，使第一次形成的奶皮浮到表面

9、蓋上保鮮膜放入燒開水的蒸鍋中，用中大火蒸15~20分鐘，蒸好後在鍋燜幾分鐘即可取出

10、吃的時候再配上適量的紅

雙皮奶製作中一個容易被忽視的問題，就是牛奶中蛋清的比例。這個非常重要，因為脂肪含量決定雙皮奶的奶皮是否夠醇厚，而蛋清含量是直接決定了雙皮奶的口感。蛋清太多，會使雙拼奶口感太硬而且有腥味，所以好吃的雙皮奶一定是又嫩又滑，沒有蛋腥味的。以下是雙皮奶的製作方法:

配料：純牛奶（全脂）400克，淡奶油40克，煉奶60克，細砂糖10克，蛋清45克

製作過程：

1.將牛奶、淡奶油、煉奶全部倒入奶鍋，小火加熱並攪拌均勻煮至微微冒泡即可關火，不用煮開。

2.將煮好的奶倒入準備好的碗裡，等碗裡的奶慢慢冷卻，冷卻的過程中，表面會結出一層奶皮。然後把奶倒回奶鍋，將奶皮留在碗裡。奶不要倒幹，留一點在碗裡以免奶皮在碗底粘住。

3.蛋清用筷子或手動打蛋器充分打散，把奶倒進蛋清裡繼續打勻，再把糖放進去打勻。

4.把和蛋清混合後的奶液過篩，再把過篩後的奶液慢慢倒回碗裡，倒的的過程中奶皮會重新浮起來，這樣就得到了一碗表面浮著奶皮的奶液。

5.蒸鍋裡放半鍋水，把碗放入蒸鍋內蓋上碗蓋或保鮮膜，最後蓋上鍋蓋。大火燒開水後轉中小火，蒸12分鐘左右（具體時間根據碗大小而定哈）。

6.出鍋後把碗蓋拿掉讓雙皮奶自然冷卻。冷卻過程中會形成第二層奶皮，即名雙皮奶。冷藏後食用更佳。吃之前可以加蜜紅豆或者葡萄乾之類的增加風味。

用料

牛奶200克蛋清70克（大概兩個）白砂糖30克

十分鐘就做好的懶人雙皮奶的做法

將蛋清、糖、牛奶混合，攪拌均勻。

將混合液過篩，把沒有打散的蛋清過濾掉，口感更細膩。

將混合液倒入三個小碗中，表面覆蓋保鮮膜，並用牙籤在上面戳許多小洞，防止蒸的時候落入水蒸氣。

預熱蒸鍋，大火將水燒開。把覆蓋保鮮膜的蒸碗放入蒸鍋，中火蒸10分鐘左右關火，再悶10分鐘。

美味的懶人雙皮奶就做好了。放涼食用，口感更好。

澆上一點兒焦糖奶油醬，再放上點兒蜜紅豆或水果，搭配小點心，一起享用吧。

就是雙皮奶了

小的時候希望熱完牛奶上面的一層奶皮

後來長大了

突然有一天發現了雙皮奶！

搭配著紅豆

用勺子挖一口

奶香四溢+雙層奶皮

還有綿密甜軟的紅豆

怎麼可能不愛上呢

1.把牛奶放到碗裡隔水煮12分鐘，拿出來晾涼，讓奶皮充分形成。此間，把蛋黃和蛋清分離（沒有蛋黃分離器的話就稍稍麻煩一點，話說我的分離器是網上買的，做布丁也用^_^），蛋清里加幾滴檸檬汁，更好打發，再加入糖和煉乳，煉乳去蛋腥的效果不錯

2. 拍一張有奶皮的，好的奶奶皮都很厚，把牛奶放水裡涼的快～放涼後挑開奶皮，將涼牛奶倒入蛋清中

3.把涼牛奶倒入蛋清

4.過篩後吃起來會更細膩

5.再把蛋清牛奶混合物到回到奶皮碗裡面，到入後奶皮會自然浮起

6.蓋上保鮮膜，一定要蓋上噢，不然表面會變成蜂窩狀，隔水蒸25分鐘後，熄火燜5分鐘，放涼。放冰箱裡冷藏口感更好

7.成品圖一張

小貼士

雙皮奶一定不要少放糖，不然不會好吃的，牛奶一定要是新鮮全脂奶。煮牛奶的時間要把握好，別煮沸，不然破壞奶質就不容易形成奶皮子了～看到自己的作品上首頁了，感謝豆果的信任～看到大家的作品是最開心的時候

下次給大家更多精品菜譜~

拜拜~~

我是甜食的狂熱愛好者，也喜歡動手做點簡單的小甜品。最為一個懶人，方法簡單最重要。

雙皮奶做過幾次，開始還會追求一下雙層奶皮，後來覺得完全沒必要啊，濃郁的奶香，順滑的口感才是我要的，所以，製作方法被我進一步精煉了。

自制雙皮奶，材料很簡單，純牛奶一盒（追求雙層奶皮的同學建議準備脂肪含量較高的全脂牛奶），蛋清一份，細砂糖一份。有人會講奶和蛋清的比例，包括新增糖的比例。個人覺得沒必要，每個人口感要求不一樣，有人喜歡Q彈一些的，有人喜歡軟嫩一些的，所以按照自己的口感偏好新增蛋清就好，糖也是同理，嘗試幾次就能找到適合自己口味的新增比例。

然後就是超級簡單的製作方法了，先將雞蛋進行蛋清分離，再將蛋清和細砂糖加入牛奶中充分溶解攪勻，上蒸鍋，水開後大約15到20分鐘，凝固成型就可以了，然後蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏室2到3個小時，一碗奶香濃郁，口感順滑的雙皮奶就做好了，是不是很簡單。

還有更簡單的方法，就是連蛋清分離都不做，直接加全蛋液，其實就是牛奶蒸蛋，味道也是不錯的。

如果一定要做雙皮，就稍微再麻煩一點，先將牛奶加熱，放涼結了奶皮之後，將奶皮戳一個小洞，裡面的牛奶倒出來再重複上面的製作步驟，混合後的牛奶順著小孔再倒回去，原來的奶皮會浮起來，再蒸好就變成正宗的雙皮了。

雙皮奶是一種粵式甜品。清朝時起源自順德，用水牛奶做原料；現遍佈於廣東、澳門、香港等地，用普通牛奶做原料。

一碗上佳的雙皮奶，其狀如膏，其色潔白，質感細膩嫩滑，口味甜香清淡。

雙皮奶（順德）始創於清朝末期，是順德當地一位農民在清晨烹製早餐的時候，不小心在水牛奶裡翻了個花樣，無意中調出民間美食“雙皮奶”，並流傳至今。

食材

牛奶400毫升，雞蛋（蛋清）2只，白砂糖2勺。

步驟

1、把牛奶倒入鍋中，等剛煮沸即可停止加熱。然後將牛奶倒入大碗，不久即可看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。

2、另取一碗，放入2只蛋清、2勺白砂糖，攪勻至糖溶解（記得不要打太久，否則會變成“蛋泡”）。

3、等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻。然後沿碗邊緩緩將之倒回留有奶皮的大碗，此時可看到奶皮自動浮起。

4、將牛奶放入鍋中隔水蒸10分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結。（吃的時候可以加入水果，蜜豆等等）

注：

牛奶一定要用全脂牛奶，不能用脫脂牛奶。

步驟中提到的兩個“緩慢的”，一定要注意哦。

盛雙皮奶的容器也要注意，一定要可以耐高溫蒸煮的那種。

教你1分鐘學會做雙皮奶，健康甜品，大人小孩都愛吃！

食材準備

雞蛋2顆 / 全脂牛奶500g / 白砂糖適量

（煉乳更佳哦）

製作方法

1、取500g牛奶倒入鍋中，加熱至冒煙即可（不要煮沸，煮沸可能會破壞蛋白結構，也會無法凝結奶皮）；

2、將煮好的牛奶倒入乾淨的容器，等其冷卻，並在表面起出皺皺的奶皮；

3、用筷子挑破奶皮，並將牛奶緩緩倒入另一個容器。在牛奶中加入2顆蛋清和適量白糖，然後攪拌均勻；

4、將攪拌均勻的混合溶液倒入剛才有奶皮的碗，使得奶皮慢慢浮起，然後鍋中燒熱水；

5、水開後，將裝奶的容器口用保鮮膜包好，上鍋文火蒸15-20分鐘，關火，先不要取出來，再燜5分鐘左右。取出後，撒上愛吃的水果或是蜜豆就闊以啦~

小貼士：

1.牛奶選用全脂牛奶，更容易起皮，味道也更香濃；

2.倒出牛奶時，如果擔心奶皮粘在碗上，碗中留少許牛奶就可以啦；

3.如果家中有煉乳，也可以用煉乳代替白糖，味道更醇哦~

4.蒸的時候要用文火，防止蒸得過老，影響口感。

寒風呼嘯的冬季，煮上一份又暖又滑的雙皮奶，配上自己喜愛的水果或是蜜紅豆，這種甜蜜又溫暖的幸福，應該沒有誰能夠拒絕的吧~

看圖不過癮的，還有詳細的影片教程：

● End ●

——如果喜歡，快分享給你的朋友吧——

“我是小槑哥，帶你做出更炫酷的美食”

美食物語

雙皮奶白而滑，給人一種溫柔的感覺；香氣濃郁，奶味濃。雙皮奶入口香滑，口感細膩，像嬰兒的面板一樣滑，像媽媽的撫摸一樣溫柔,每品嚐一口都有幸福的味道。

主料

牛奶200毫升

紅腰豆20粒

蓮子8粒

紅車釐子1粒

調料

白糖15克

蛋清1個

蜜糖1勺

糖漿少許

雙皮奶的做法

將牛奶加白糖煮沸，倒入碗中，待碗中的牛奶涼後生成一層奶皮，輕掀開奶皮的一角，把碗內的牛奶再倒進鍋內

將牛奶加蛋清拌勻，再徐徐注入到碗中的奶皮下面，再次上籠蒸3分鐘，牛奶會產生第二層奶皮，即成“雙皮奶

把紅腰豆、蓮子浸泡6小時，入碗中，加清水、白糖，入籠蒸30分鐘至腰豆、蓮子變得軟糯。

蜜糖、糖漿入鍋中加熱，加入紅腰豆和蓮子一同燴制好，放到蒸好的雙皮奶上，裝飾上紅車釐子即可

小貼士

＊雙皮奶的精華就在於它的奶皮上，因為奶皮中含有豐富的蛋白質，鈣和磷等微量元素。無論夏天還是冬天，熱的還是凍的，都可食用，味道都一樣甜美、醇香。

自制雙皮奶非常簡單噢！各種技巧↓

總是對小北門外面的雙皮奶念念不忘，畢業後很多年沒吃過了！甚是想念！

雙皮奶——by小丫

自從入了美食這個坑，發現這雙皮奶真是太容易做了，簡而言之就是加了牛奶的蒸蛋！

哈哈，來看看牛奶版蒸蛋的做法吧！

行小丫的一句話菜譜：熱奶→成皮→混合蛋液→過篩（可省略）→回灌→水蒸。

（雙皮奶第一層皮可以防止水分蒸發，作用類似保鮮膜。實在太懶，可以取消這一步！）

詳細做法如下：

材料：牛奶250ml，雞蛋2個，砂糖適量。

牛奶加入奶鍋中，小火加熱至即將沸騰

將牛奶分裝到杯中

靜置放涼，表面形成一層薄膜

雞蛋蛋黃蛋清分離，蛋清打散

輕挑開奶皮，將奶液緩緩倒入蛋清中，杯中留下1cm左右的奶液，以防奶皮粘到碗底

將蛋清與倒出的牛奶混合均勻過篩

將蛋清牛奶混合液沿杯沿緩緩倒回有奶皮的杯中

杯子蓋上保鮮膜，上鍋蒸15分鐘，待奶液凝固後，出鍋！

拌上喜歡的果醬或豆沙，開吃！

雙皮奶第一層皮可以防止水分蒸發，作用類似保鮮膜。實在太懶，可以取消這一步！

240ml牛奶+2個大雞蛋的蛋清，牛奶過多不能凝固，雞蛋要打散噢！

我是《亞米實體店奶茶培訓》，今天分享：“在家自制雙皮奶需要注意哪些細節？”

幾年前，為了學習雙皮奶的做法，特地跑去順德請教當地師傅學習雙皮奶培訓，老師傅手藝驚為天人，從此其他雙皮奶都變成了浮雲。

雙皮奶，之所以叫雙皮奶，是因為它的表面有一層需要兩次凝結才形成的厚厚的奶皮。製作過程是：先將煮好的牛奶倒入碗裡，自然凝結成一層奶皮之後，將牛奶倒出，與蛋清、白砂糖混合後，重新倒回碗裡，讓奶皮浮起來；之後再上蒸鍋，蒸完的牛奶，冷卻過程中會再次凝結一層奶皮；需要兩次凝結，才形成了雙皮奶表面特有的厚奶皮。

在順德，雙皮奶是大有名氣。人們做雙皮奶也有都一個共識，就是好奶才能做出好奶皮。因此，技術正宗的店鋪，都用水牛奶來製作雙皮奶，為什麼呢？脂肪含量越高的牛奶，形成的奶皮就越醇越厚，而水牛奶的脂肪含量，比普通牛奶高出一倍！

但水牛奶成本高，且不是很好買到，有些商家想本來賣一杯雙皮奶就沒多高的利潤，自然不願意花費太高成本購買原材料，而換成了市面普通的純牛奶代替；普通牛奶代替也不是不行，只是純牛奶的脂肪含量相對水牛奶還是太少，為了增加牛奶中的脂肪含量，有什麼竅門嗎？

當然，亞米告訴你一個小技巧，可以在普通純牛奶中兌入一些淡奶油，但是，比例需要掌握好，不能太濃，也不能太淡，加入淡奶油的純牛奶脂肪含量相對之前高了許多，且既能讓雙皮奶凝結出完美奶皮，又不會破壞雙皮奶爽滑口感。普通奶茶培訓只會教你簡單的奶茶技術，絕對不會告訴你雙皮奶培訓製作中這麼深層的原理。

雙皮奶培訓製作中另一個容易被忽視的問題，就是牛奶中蛋清的比例了。這個工序非常重要，脂肪含量決定了雙皮奶的奶皮是否夠厚夠醇，蛋清的含量則直接決定了雙皮奶的口感。蛋清太多，會使雙皮奶的口感太硬，而且蛋腥味重，好吃的雙皮奶，蛋清比例調配好，雙皮奶必然是又嫩又滑，沒有蛋腥味，奶香十足！

將牛奶、淡奶油、煉奶全部倒入奶鍋，小火加熱並攪拌均勻。然後一直煮到微微冒泡即可關火，千萬記得不要煮到滾開，只要微微冒泡就可以了。加入煉奶會使奶香更濃醇，煉奶含糖，這樣做出的雙皮奶不用加糖也有甜味哦。

廣東順德雙皮奶，名揚天下，以前要想吃雙皮奶，只能去外面的甜品店花錢買，一小杯雙皮奶還挺貴，吃起來不過癮還不划算，眼看夏天要來了，來上一碗自制的雙皮奶，清爽解暑，回味無窮。今天教給大家用最簡單的方法，最簡單的食材，做出最正宗的雙皮奶。

食材：兩個雞蛋清、一盒牛奶，半盒淡奶油，白糖40g、草莓（可換成其他水果）

做法：

1、鍋內倒入牛奶，淡奶油，白糖，用小火將牛奶溫熱，將白糖化開。注意溫熱就可以，不要將牛奶燒開。

2、將雞蛋清打散，慢慢倒入鍋中混合均勻，邊倒邊攪拌均勻。

3、將混合好的液體過篩倒入碗中，這樣可以保持細嫩爽滑的口感。

4、用保鮮膜蓋上碗，用牙籤戳上小孔，水開口上蒸鍋蒸10分鐘。

5、蒸好後不要著急拿出來，讓雙皮奶在鍋中燜一會兒。

6、草莓切丁，撒在雙皮奶上即可。

也可以在雙皮奶蒸好後放入冰箱冷藏幾小時，食用口感更佳。是一道很好的夏日甜品。

細膩的奶香加上嫩滑的口感，一口，就能吃到幸福，加上水果的酸甜口感，味道更加豐富，而且材料也簡單方便，做起來也很快捷，家裡有小孩子的可以做給小朋友吃，這樣既衛生又營養。而且自己在家做，省錢更省心，味道一點也不比外面甜品店的差，有機會一定要試試喔~

雙皮奶是一種粵式甜品。清朝時起源自順德，用水牛奶做原料；現遍佈於廣東、澳門、香港等地，用普通牛奶做原料。一碗上佳的雙皮奶，其狀如膏，其色潔白，質感細膩嫩滑，口味甜香清淡。

記得在《舌尖上的中國》上就曾看到過製作雙皮奶這一景象，每天一小碗雙皮奶好像是城市中人們最愜意的選擇，甜甜嫩嫩的口感讓人彷彿可以忘卻所有的煩惱，只想沉浸在著美味當中。

雙皮奶的家常做法啊，今天給大家奉上，多多嘗試，多多品嚐，美食就在身邊。

雙皮奶

食材準備：

牛奶 300克，雞蛋清 2個，白糖 30克

做法步驟：

1、牛奶倒入小鍋中，小火慢慢加熱，不到沸騰時時關火，然後迅速倒入兩個小碗中，一旁靜置待涼；

2、雞蛋磕開，分離蛋清蛋黃，只留蛋清使用，用打蛋器攪打均勻；

3、放涼後的牛奶，可以看到表面凝結了一層薄薄的奶皮，用小刀劃一圈，然後輕輕將底下的牛奶倒出，奶皮留在碗上；

4、打勻的蛋清過篩倒入牛奶中，加入糖，攪拌均勻，然後再過篩一次，去除泡沫；

5、將過篩的蛋奶液倒回碗中，使開始的奶皮漂浮在最上，碗上蓋一層保鮮膜或是一個小盤子；

6、將蛋奶液上鍋蒸，中火15分鐘，關火燜10分鐘，拿出後放涼，冰鎮後使用最佳。

雙皮奶是一種特別好吃的甜品。口感嫩滑，奶香濃郁。街邊的奶茶店裡都有的賣。其實想吃雙皮奶的話，製作也非常的簡單，完全可以自己動手做。在炎熱的夏天，完全不用冒著炎熱夏日去買，用身邊最簡單的食材就可以做出不輸奶茶店的甜品。下面就跟著小編一起來學吧。

首先是牛奶的選擇，一定要選擇全脂牛奶。這樣的牛奶才能夠結成厚厚的奶皮。將全脂牛奶放入奶鍋中加熱，注意不要加熱到沸騰。當看到牛奶四周微微冒泡之後就可以離火。將牛奶倒入容器中自然冷卻。冷卻後你會發現牛奶的表面結了一層厚厚的奶皮。將奶皮的邊緣戳一個洞，把底部的牛奶倒出來。注意不要全部倒完剩下1/5左右。

取兩個雞蛋。把蛋清和蛋黃分離，只要蛋清。在蛋清中加入白砂糖。用打蛋器將蛋清打發。將打發後的蛋清和牛奶充分的混合。然後用紗布過濾掉氣泡。將牛奶從新倒入之前的容器中，讓奶皮浮上來。

將容器覆蓋上保鮮膜。放入蒸鍋中火針十分鐘，關火再悶五分鐘。雙皮奶就做好了。

等雙皮奶自然冷卻之後，放入冰箱冷藏。吃的時候加上自己喜歡的配料就行了，是不是很簡單呢？