麻球又叫麻團，算是非常受孩子和女士喜歡的一道甜品，在大街小巷很多地方都有賣的，我家孩子也喜歡吃，但是我一般不在外面買，一般都是自己在家裡做，一是自己做用什麼材料自己很清楚，非常放心，另外給孩子做美食也是我的一個愛好，所以我是在家自己做麻團，下面給大家分享的做法也是一種家常做法。

材料

糯米粉 130克 粘米粉 20克 白糖 35-40克 開水 100-105克 生白芝麻 適量 豆沙餡（可不放） 適量

製作過程

1、把糖放開水裡融化，愛吃甜的就多放一些，不愛少放，自己調節；

2、把糯米粉和粘米粉混合均勻，然後把甜品加入粉裡快速用筷子攪拌，先留一點點糖水，不夠再加，如果水多了，加糯米粉；

3、揉成一個不軟不硬的麵糰！一定是要不軟不硬，太軟的話沒法定型，炸好是會軟塌塌的，如果太硬了沒辦法炸大、炸空心的，有可能還會爆裂，然後保鮮袋或保鮮膜包好醒10分鐘；

4、做一個取一個麵糰，其它包好！按你想要的大小做，這個隨意的，剛開始沒有經驗的建議不要做太大了的，從沒有餡的、小一些的開始做；

5、如果要包餡就是把麵糰挖成一個碗狀，放入滾圓的豆沙餡，不要包太多，餡太多對炸成空心會增加難度；

6、滾圓的麻團放入水裡沾下水，然後放進白芝麻裡滾動粘上芝麻；

7、鍋裡放油，油最好是要能蓋過麻團的，開小火加熱；

8、有一些溫度後（炸麻團全程小火），放入麻團，可以輕輕的碰一下防止粘鍋，不要一直碰；

9、麻團會慢慢的變大，會慢慢往上浮；

10、等往上浮起來冒出頭時，拿圖中這樣的撈子在鍋面上輕輕的畫圈圈把麻團的腦袋往油裡按，不要力氣太大了，這是讓麻球空心的關鍵；

11、然後麻球會越來越大，這時候可以往下按的力氣大一些，如果按扁了，不要動，讓它自己再自然鼓起來，在沒有鼓起來時不要再按扁，那樣是再也鼓不起來了的；

12、一直到它顏色變深不再變大時撈出來的控幹油，用廚房紙巾吸乾油就可以吃了，味道相當不錯。

麻球，原本是江浙滬地區的傳統經典小吃，主要是糯米粉和成麵糰，搓圓裹上芝麻油炸而成，各地區叫法不同，有叫麻圓，也有叫麻團、麻球

時候，偶爾在外面吃早餐

糯米粉和粘米粉混合均勻，白糖加入熱水中，熱糖水加入糯米粉中，先用筷子攪成絮狀，不燙手了就開始揉麵團，揉成光滑的麵糰，包上保鮮膜靜置20分鐘。白芝麻倒入盤子裡，碗裡準備一點冷水。取一部分麵糰揉成小圓球(不用太大，等下油炸會膨脹)，在冷水裡面滾一圈，在放到裝有芝麻的盆裡滾一圈，讓小圓球表面沾滿芝麻，在放到手裡稍微摁緊一點，防止等下芝麻掉落。鍋中燒油，大概四五成熱吧(太熱很容易炸糊)放入芝麻球，關小火，(芝麻球比較久還沒有浮起來可能是粘鍋了，可以用濾勺稍微動一下芝麻球)，等到芝麻球浮起來了，就用濾勺稍微往下按，剛開始的時候輕一點按，到後面可以稍微用力，芝麻球就會越炸越大了。等到上色均勻了，就可以撈出控油，裝盤即食了。

提示:油溫一定不能太熱，會導致外面焦黃裡面不熟的 2.摁的時候不能太用力，太用力會導致麻丸無法膨脹 3.喜歡有陷的寶寶們可以在步驟3那裡，取麵糰的時候加入喜歡的餡料在裹白芝麻

作為中華兒女，愛吃本來就是我們的本性，中國自古以來美食就多，對於這方面還是很有研究的，正所謂，民以食為天，生活中，人們對飲食的要求越來越高，對口味越來越講究，小編每天都會在這裡給大家分享一些廚房的小故事或者是小技巧，麻球是油炸麵食。以糯米粉團炸起，加上芝麻而製成，有些包在麻茸、豆沙等餡料，有些沒有。那麼今天小編要給大家分享的是麻球如何做的又大又圓？大廚教你正確做法，色澤金黃，皮薄香脆。

其實步驟還是非常簡單的，首先將澄粉用沸水燙熟，然後揉好，放在碗中備用，然後將白糖用水化開，放入在糯米粉中，攪拌均勻，接著放入豬油和拌好的澄粉，全部攪拌均勻即可，然後把做好的團，捏成硬幣大小的小團，然後按壓平，放入適量的豆沙，接著搓圓，中間可以抹點水，最後裹上芝麻即是麻球，然後在鍋底放入適量的食用油，油溫6成熱，放入麻球，一直小火炸，直到炸成金黃色，可以用油的餘溫再泡一下，然後撈出的時候就會變成金黃色就可以出鍋了。

在其它地方，這種“炸貨”通常被叫做“空心大麻球”。而這次在順德豬肉婆私房菜發現的麻球，是帶餡的，餡料是一團爆米花，將其包入糯米皮中捏緊搓圓，再入鍋炸制，外層的糯米皮受熱逐漸膨脹，裡面的爆米花球也隨之散開，粘在內層，成品酥脆香甜，極受食客歡迎。

需要大家注意的是.炸麻球一定要小火，火大了，一下子就糊了，色澤就不好看了。所以火候一定是最重要的。

麻球怎麼做？為什麼自己每次做都鼓不起來呢？看看這些實用小技能吧

麻球：外觀呈球形、圓形狀，表面裹滿芝麻，故稱“麻球”，又稱“麻圓”。具體如何製作呢？

備用食材：

糯米粉500g、白砂糖150g、泡打粉2g、溫水200g、紅豆沙、白芝麻

製作流程：

1:將200g溫水倒入面盆中，加入150白砂糖攪拌至完全溶化，加入2g泡打粉攪拌均勻， 最後加入500g糯米粉和成粉團，乾溼度以偏幹容易塑形、但不發硬。（不同的糯米粉吃水量不同，可適量的增減用水量）

2:將粉團揉成長條狀，切成大小均勻的小劑子（約50g），再將小劑子揉成圓形，用手大拇指在中間捏成碗口形，包入紅豆沙餡兒後封口揉回圓形，表面裹上白芝麻，製成生胚待用。

3:起鍋加入植物油，大火燒至五層熱轉中小火，放入做好的生胚，用漏勺從中沿鍋邊呈順時針攪拌，防止粘鍋。待麻球上浮至油麵，漏勺改用中心沿鍋邊呈按壓式攪拌，使麻球均勻受熱，待炸至表皮呈金黃色、表皮酥脆，就可以起鍋控油了。

製作小心得

1:和麵時不要太軟，生胚不易塑形、成品也容易塌陷

2:中小火慢炸，不停攪拌受熱更均勻，成品更大更飽滿

喜歡“麻球”的朋友們可以動手試試吧！祝大家：生活愉快

麻球每次做都鼓不起來，為什麼？一般是由這四點原因造 成的：糯米麵團和的太軟、麵糰餳發好、沒用漏勺按壓翻動導致受熱不均、火侯太大，若想讓鼓起來效果更好，除了控制好這四點之外，還可以加點泡打粉，以促進裡面產生氣體，鼓的效果更好。

麻團也叫煎堆，四川地區稱麻圓，海南又稱珍袋，廣西又稱油堆，是一種古老的傳統特色油炸麵食。製作起來非常簡單，糯米粉團裹上白芝麻下油鍋炸，炸出來呈圓球狀，裡面是空心的，吃著外皮酥脆，裡面香甜柔軟，非常好吃。

我自己就非常喜歡吃麻團，從小到大從來一直都喜歡吃這個，在家隔三差五的都會炸，下面我分享下我奶奶傳授給我的方法

一、和糯米粉團

1、準備一個碗，倒入120ml熱水（燒開的開水），加20克白糖，攪拌融化。開水目的是要燙糯米粉用的，燙出來的粉團質地細膩，炸的時候不易炸裂且空心效果更好。

2、再準備個大盆，裡面加入200克糯米粉，用上面化好的糖水燙麵，邊倒邊攪拌，攪拌至絮狀後，稍微加點食用油，下手揉至光滑麵糰。加油可以使炸出來的麻團，外皮更加酥脆。

二、製作麻團胚

1、上面揉成光滑麵糰後，馬上分成若干個小面劑，並滾成圓形備用。

2、再準備個小碗，碗中倒入一勺糯米粉，再加半碗清水，製作半碗糯米水，攪拌均勻備用。

3、準備一些生的白芝麻

4、麻球先蘸點糯米水，再裹一層白芝麻，之後用手用力揉一揉，可以讓芝麻粘的更牢固一些，這樣在炸的過程中芝麻不會脫落。

三、餳發鬆馳麻團

麻球製作好後，全部擺入盤中，蓋上保鮮膜密封起來，餳發鬆馳10分鐘，這一步非常關鍵，很多人做的麻球鼓不起來，可能會忽略了這一步。蒸過饅頭的夥伴們都知道，蒸饅頭揉麵後在蒸之前，還要進行二次餳發的，一般餳發15分鐘左右即可。

這個餳發，準確的說叫松馳麵糰，這個過程可以使水與糯米粉充分融合，這樣炸出來的麻團不硬，很容易就會鼓起空心，並且有韌勁，不易炸破裂。

四、下油鍋炸

油溫微熱，基本上就是3成熱時就可以放放麻團了，用潑勺輕輕拔動麻團，以免粘到鍋底，開最小火慢慢炸，火大了容易開裂，炸至麻團飄起來，用漏勺不停的按壓麻團並翻動麻團，讓它受熱

均勻，這一步非常的重要，也是麻團變空心變圓的關鍵，一直炸至金黃，控油撈出。

技巧小貼士：

1、若想讓空心效果更好，可以在第一步和糯米粉團時，加一些澄粉或泡打粉，這樣可以使炸出來的麻團，更加膨脹而不硬。

2、和糯米粉團時，粉與水的比例特別重要，要和的硬一些，若不量太多，和出來的面軟的話，炸出來的麻球不挺，容易塌陷，並且不易形成空心。一般粉與水的比例為【2：1.2左右】差不多，粉的量是水的2倍了。

3、等麻團胚做好後，一定要蓋上保鮮膜松馳10分鐘，使其內部充分融合，讓粉團上筋，炸出來不易破裂，更有型。

4、炸的時候，等麻團飄起來後，不停的用漏勺按壓並翻動，給麻團排氣，使麻團受熱均勻，這樣才能不硬且不易破，並且形成空心效果。

總結：其實製作不復雜，只要注意好以上幾點就能做出好看又好吃的麻團了，像題主說的總是炸出來不鼓，沒空心，就是以上所說的四點原因造成的，若想做的更好，建議在和粉團時，再加點澄粉或泡打粉，會使效果更好。

把糯米粉725g與水635克一起攪拌和均勻，水新增分2次，把面和均勻和光滑，手光盆光面光都就可以了，如果面光滑了水沒有加完，多餘的水因天氣原因就不用加了，軟硬度就像家裡包湯圓的面就行，防止新手把面揉軟了，所以水要分次加。在揉麵前，準備一個鍋或者一個桶用來燒水，我用的不鏽鋼桶，裝了一半的水，水太少了可能會煮成漿糊哦，等待會水快沸騰時，我們在揉麵，面揉好，同時水也就燒開了，那下鍋煮麵，比較節約時間。分一個個大約50克左右面擠子，下鍋煮。待面煮全部飄起來，就可以撈出，大約煮5到8分鐘。

第1步把糯米粉725g與水635克一起攪拌和均勻，水新增分2次，把面和均勻和光滑，手光盆光面光都就可以了，如果面光滑了水沒有加完，多餘的水因天氣原因就不用加了，軟硬度就像家裡包湯圓的面就行，防止新手把面揉軟了，所以水要分次加。在揉麵前，準備一個鍋或者一個桶用來燒水，我用的不鏽鋼桶，裝了一半的水，水太少了可能會煮成漿糊哦，等待會水快沸騰時，我們在揉麵，面揉好，同時水也就燒開了，那下鍋煮麵，比較節約時間。分一個個大約50克左右面擠子，下鍋煮。待面煮全部飄起來，就可以撈出，大約煮5到8分鐘。

第2步在這個煮麵的時間裡，同時把剩下的所有材料包括糯米粉泡打粉小蘇打糖奶香精一起稱好倒入攪拌桶。煮飄起來的糯米麵全部撈出來，一起倒入攪拌均勻共10分鐘左右，（就是咱們在煮的糯米粉和所有原材料在攪面桶裡一起攪拌）如果面太乾可以稍微加一點點水從慢檔開始攪拌，全部麵粉材料在一起均勻後，在開快檔，總共攪拌10分鐘。接下來，在桌面撒些幹糯米粉防止沾桌子，把已經攪拌10分鐘的面刮出來，搓成長條，切300g一個。這麼大一個足夠炸成圖片一樣大的了，可以增加或者減少麵糰的重量。麵糰重量增加炸出來的麻球也會很大。需要做好準備足夠大工具。

第3步切出來的麵糰大了就在切掉一些，小了就在補上一些，足夠300克就行，切出後表面沾水，倆隻手給面搓沾，然後滾上芝麻，在捏捏，用保鮮膜裹緊，一定要芝麻捏緊，保鮮膜裹緊，這個步驟最好有人幫忙，因為手沾水後在捏芝麻會弄的滿手都是芝麻，所以一個人專門搓沾麵糰，一個專門負責捏緊芝麻和裹保鮮膜。全部裹好的半成品麻球面，夏天放冰箱冷藏，冬天放常溫就可以了，用時取掉保鮮膜，微波爐加熱打軟。剩下的就是炸制了，做好的麵糰，稍微放置一會，弄下衛生。之後我們就開始炸，用不多的油，常用的炒菜油就可以，我用的大豆油。油溫燒製140度左右，開始炸制。

第3步切出來的麵糰大了就在切掉一些，小了就在補上一些，足夠300克就行，切出後表面沾水，倆隻手給面搓沾，然後滾上芝麻，在捏捏，用保鮮膜裹緊，一定要芝麻捏緊，保鮮膜裹緊，這個步驟最好有人幫忙，因為手沾水後在捏芝麻會弄的滿手都是芝麻，所以一個人專門搓沾麵糰，一個專門負責捏緊芝麻和裹保鮮膜。全部裹好的半成品麻球面，夏天放冰箱冷藏，冬天放常溫就可以了，用時取掉保鮮膜，微波爐加熱打軟。剩下的就是炸制了，做好的麵糰，稍微放置一會，弄下衛生。之後我們就開始炸，用不多的油，常用的炒菜油就可以，我用的大豆油。油溫燒製140度左右，開始炸制。

第4步下鍋後，翻轉，澆油。等待稍微膨脹和鼓起來後。就可以不停的翻轉，鍋底保持著小火，隨著油溫不斷升溫，麻球會不斷的增大。油溫太低會破的，油溫太高會糊掉的，所以控制好油溫。如果破了，把破點的地方翻到油鍋裡就會炸補起來。通常油溫低，才會破的。

麻園的做法南北方稍有不同，街頭巷尾都有賣的，製作非常簡單，炸完現食，外酥內軟的口感讓人慾罷不能，回味無窮。

好滴，廢話不多，和鬧鬧一起學習製作麻園吧！

一．豆沙麻園

材料：糯米粉300g，白芝麻30g，白砂糖30g，泡打粉10g，菜籽油適量，豆沙適量

做法：

1，過篩的糯米粉加入適量的白砂糖和少許泡打粉，放少許熱開水再放冷開水，攪拌均勻，揉成光滑的麵糰

2，將麵糰揉成長條，分成若干小團

3，將小麵糰按扁包入適量豆沙餡， 包好揉圓，像湯圓一樣

4，放到熟芝麻堆裡滾一下，使表層均勻粘上芝麻

5，鍋中倒入適量的油， 燒至七成熱，小火炸至表面金黃即可，約2-3分鐘，撈出瀝去油即成

小貼士：麻園中的豆沙餡也可以換成其他餡，比如花生、杏仁之類的，當然也可以不妨做成空心的也ok

二．南瓜麻園

材料：南瓜500g，糯米粉500g，玉米澱粉100g，白芝麻30g，糖粉50g

做法：

1，南瓜洗淨去皮，切小塊，放入蒸鍋中蒸20分鐘蒸至南瓜軟爛，取出搗爛成泥，放涼備用

2，糯米粉和玉米掉粉過篩混合，倒入南瓜泥中，加入適量的糖粉後攪拌均勻

3，加入溫水揉成光滑的麵糰，再將麵糰揉成長條，分成若干小團

4，取一小麵糰，搓成圓形，放到熟芝麻堆裡滾一下，使表層均勻粘上芝麻，依次做完所有的南瓜球

5，鍋中倒入適量的油， 燒至八分熱，小火炸至表面金黃即可，撈出瀝去油即成

小貼士：南瓜球粘上芝麻後也可以輕輕按扁，這樣就成南瓜餅啦~軟糯香甜，南瓜的甜味加上糯米的香味，你一定會喜愛。南瓜原料換成紫薯、紅薯等，其他步驟相同，就可以做出紫薯麻球、紅薯麻球啦。

三．抹茶麻園

材料：糯米粉300g，抹茶粉200g，白芝麻30g，白砂糖10g，泡打粉10g，玉米油適量

做法：

1，糯米粉、抹茶粉過篩混合

2，加入適量的白砂糖和少許泡打粉，加少許溫水攪拌均勻，揉成光滑的麵糰

3，將麵糰揉成長條，分成若干小團，揉成小球

4，放到熟芝麻堆裡滾一下，使表層均勻粘上芝麻

5，鍋中倒入適量的油， 燒至七成熱，小火炸至表面金黃即可，撈出瀝去油即成，好看又好吃的抹茶麻球就完成啦

——金黃麻球——

【準備材料】：糯米粉300克、白糖80克、溫熱的水180毫升左右、豆沙餡（不用餡也行）、食用油和芝麻適量。

【製作步驟】：

先將白糖用熱水融化，糯米粉放在面盆裡，再將糖水淋進糯米粉裡，用筷子攪散，用手將其和成一個略微偏硬的糯米麵團，然後敷上保鮮膜放置10分鐘；接下來將豆沙餡分成小小的一份一份，將糯米麵團取出同樣分成若干小份，中間按一個凹洞將豆沙餡完整的包進去，捏緊之後重新團成一個球狀，就跟包湯圓一樣將每個麻球都包好餡，然後再挨個滾一邊芝麻；鍋中下多一些的油來準備油炸，冷油就可以將麻球下鍋，油溫燒到3層熱左右把火調小，保持住這個溫度，炸至鍋中麻球開始浮起來，用漏勺輕輕的輪流將其翻轉、壓入油裡；炸至芝麻球徹底膨脹起來、色澤金黃、翻動碰撞的時候有好似空心一樣的“嘭嘭”聲就可以關火，將麻球撈出來瀝油就可以裝盤了。【麻球的相關重點】

麻球要想鼓起來，需要注意以下情況：

①新手最好冷油下鍋，至少一開始的油溫就不能過高，不然的話外層的熟化速度會變得特別快，外形定住之後裡面再膨脹麻球就容易破裂。所以大約90度左右的油溫基本就夠了，判斷這個油溫就是油麵無煙、無聲響，鍋中的麻球周圍略有少量氣泡的程度，等待麻球開始浮起來、顏色轉黃的時候可以適當提高一點溫度提高效率，也可以繼續保持小火油溫慢炸。

②其次麻球炸至開始浮起來之後需要不時的用漏勺、鏟子之類的工具將其翻轉、按壓回油裡，這是麻球渾圓膨脹的一個關鍵。因為在它們飄起來之後暴露在油麵以上的部分溫度就會降低，如果不能經常轉動、按壓的話，麻球就會受熱不均勻，結果就是要麼形狀變得奇怪，要麼就會因為一直流失熱量而膨脹不起來，所以一定不要偷懶，要不時的將其按壓、翻轉。

③要想炸出來的麻球不回縮、不塌陷，那麼新手嘗試製作的時候還是建議小火炸，炸至表面金黃、略微帶金紅色的程度，這樣的話外層就已經完全變成酥脆的了。而在和麵的時候因為糯米粉的不同所以可能吸水程度也不一樣，這個精細的水和麵比例可能要再調整，但是麵糰還是儘量不要和的偏軟，否則炸出來的麻球就容易皮軟、塌縮。

④除了上述技巧之外，還有一個辦法有助於麻球膨脹而不塌陷，那就是適量的加入一點點泡打粉。在油炸的過程中，泡打粉的自身化學反應會極速發生，這個變化會產生大量的氣體，就會使得麻球充分膨脹起來，原理就跟炸油條是差不多的。

我目前就是堅持做家庭的一些美食和菜系列，都是一個平常家庭日常飲食所用材料，材料非常簡單，製作也不復雜，按照我的製作流程，同時也要看一下製作的注意事項，一定可以做成功的。都是我親自嘗試過的，注意哦，一定要看一下注意事項。

個人製作不放任何新增劑，在外形上稍微有一點差別，但是已經很不錯了，自己家吃的話絕對是安全的。

分析一下鼓不起來可能是以下的原因：

和麵後未讓面靜置20分鐘。炸的過程中沒有按壓一下，幫它排氣。沒有放泡打粉，這個應該不是根本原因，因為我的製作也沒有放，依然很鼓。

以下是我的製作情況，請參考：

使用的食材：糯米粉：200g，白糖35g，（可根據自己喜好來增減）,泡打粉-自己吃可以不放，清水約150g。白色芝麻少許。

製作過程:

將糯米粉，白糖混合，同時匯入水，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀後，再揉成光滑的麵糰，之後蓋上保鮮膜靜置一會。這個量的話結合人多少按照比例進行增加和減少。用手揪一塊兒糯米麵，用手搓成圓球形，想要漂亮一些，可以稱一下，這樣大小相等，自己家吃大一點小一點問題不大。將搓好的圓球形糯米糰先沾一下水，之後在芝麻上滾動，讓它沾滿芝麻，之後再用手搓一下，讓芝麻沾的牢固一些。起鍋燒油，油溫4成熱時就可以把麻球放進去了，放進去後用鏟子輕微的攪動一下油，防止它沾上鍋底。炸的過程中，需要用鏟子輕輕的壓一下麻球，防止爆炸，這個一定要注意哦。中間經常的翻動一下麻球，炸到兩面焦黃的時候即可出鍋了。

注意事項：

麵糰中等硬度就可以，裹上芝麻前可以沾點水，容易裹上，之後搓一下，加固一下，防止炸時掉芝麻。油溫4-5成即可放入，不要太高。炸的時候一定要用鏟子不停的壓一下麻球，幫它排一下氣，防止出現爆炸的情況。

再次重申，每天都會製作家庭版美食，都是不放任何新增劑的，大人小孩吃著都放心。喜歡的話可以關注我哦！

炸麻球要分兩步走，把從凍貨攤位買來的冷麻球。放入四成熱的油裡。不斷的攪拌。防止受熱不勻。大約三分鐘。麻球就會浮起來。這時還是攪拌。要壓在麻球上用點力。就是在不斷的壓迫下麻球才會變大。等到變到需要的形狀時。升高油溫開始定型。直到炸熟就撈出來控油。然後開始品嚐美味吧，開始不會做可以一個一個炸。多炸幾次就好了。

麻球麻球我最愛的食物 之一。不過我們老家不叫麻球 ，而是管它叫“天鵝蛋 ”。是不是覺得很奇怪 ，為啥要叫天鵝蛋 ，我想應該是形容它好吃 ，不容易得到吧，畢竟以前我們那邊真的很窮 ，想要吃頓飽飯都不容易 ，何況是這個美食了 。

我先不回答 提問者的問題 ，我就把我們那邊的製作方法分享給大家 ，看看大家能找到答案嗎 ？

材料:糯米粉300g 、白糖60g、植物油10g、芝麻少許、開水200g、紅豆沙100g、紅糖少許

製作步驟:

1、將60克白糖倒入200克開水裡，攪拌至融化

2、300克糯米粉倒入盆內 ，開水燙麵，邊加邊攪拌 ，攪拌秩絮狀 ，然後揉成光滑 的麵糰，蓋上蓋子，醒發30分鐘 。

3、清水適量 ，糯米粉一勺 ，攪拌均勻成麵糊

4、將紅豆沙揉成團 ，案板上撒一層面粉 ，將紅豆沙搓成兩個長條形 ，按同比例切成小塊 ，揉成圓球放在一邊 。

5、將醒好後的面 ，搓揉成團 ，取麵糰捏丸子 ，壓扁紅豆沙包上 ，搓圓粘麵糊 ，裹上白芝麻 ，稍微揉一下 ，

6、將麻球放入涼油鍋內 ，中火慢慢炸 ，用漏勺翻動著炸，微微浮起不停按壓 ，防止麻球起泡 （如果是生菜籽油建議先把它熬熟後放涼再用 ）

7、炸至金黃小火下紅糖，裹上紅糖漿後出鍋。

8、比較偏甜的還可以裹上一層白糖哦 ！

麻球軟糯香甜，香甜可口，麻球就是用糯米粉製作而成，做麻球鼓不起來一般都是因為面沒有和好，炸制的時候受熱不均勻，火候太小等，都會使麻球鼓不起來，自己在家制作麻球，軟糯香甜又好吃。

麻球大家都經常會吃吧，外焦裡嫩，色澤金黃，軟糯香甜，圓圓的、鼓鼓的，看著就很好吃，特別是小孩子，都很喜歡吃麻球，早上走在街上，很多早餐店都有賣麻球，每次孩子看到後就會叫買上幾個，有的裡面還有包餡，咬上一口，外酥裡糯，下面就來分享下麻球怎麼做，為什麼自己做的麻球鼓不起來。

一、麻球鼓不起來的原因

1、面沒有和好，也會導致炸出來的麻團鼓不起來，做麻團要用開水燙麵，先把白糖加入鍋中燒開化開後燙麵，邊加入邊攪拌，要把面燙均勻，和成光滑麵糰，和麵的時候可以加點泡打粉，可以使麻團鼓的效果更好，面不要和的太軟，不好操作，還會使麻球鼓不起來。

2、和好的麵糰沒有鬆弛到位，也會導致麻團鼓不起來，和好的麵糰要放著鬆弛半個小時，這樣不僅可以使麻團鼓起來，還能使做出來的麻團軟糯口感好。

3、炸制的時候，油溫要掌握好，不能太低也不能太高，油溫太低麻團就會鼓不起來，油溫太高，麻團就會開裂；麻團鼓不起來還有一個很重要的原因，就是炸制的時候受熱不均勻，我們在炸制的時候，可以用漏勺按壓翻動麻團，這樣做出來的麻團個個圓鼓鼓的。

二、製作步驟

1、食材：糯米粉250克、白糖50克、開水160克、油、白芝麻

2、盆裡加入250克糯米粉，起鍋燒水，鍋里加入水，水開把白糖放進去，等到白糖完全融化後，用白糖水燙麵，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，放著鬆弛半個小時。

3、鬆弛時間到後，把麵糰放在案板上，揉搓一下，揉成長條狀，再分成大小均勻的小劑子，把每個小劑子都搓圓，蓋上保鮮膜，防止表面幹皮。

4、準備一碗水，再準備一碗白芝麻，把小圓球先放水裡沾一下，再放進芝麻裡滾一圈，使麻圓均勻的裹上芝麻，用手揉一下，這樣可以使芝麻粘的更牢固。

5、起鍋燒油，鍋里加入適量的油，油溫五成熱，把麻圓放進去，用小火炸慢炸，炸的過程中用漏勺不停的按壓翻動麻圓，使麻圓受熱均勻，炸制麻圓金黃就可以撈出控油了，圓圓的，色澤金黃，看著就有食慾。

總結：麻圓的做法其實很簡單，自己在家做，製作簡單又好吃，我家孩子也是很喜歡吃麻圓，我也是一有空就會給孩子做著吃，做麻圓面要和好，不能和的太軟了，不好操作，和好的麵糰要鬆弛一下，炸制的時候，油溫要掌握好，炸制的時候要用漏勺不停的按壓翻動，這樣炸出來的麻圓鼓鼓的，色澤金黃，軟糯香甜。

1、糯米粉里加入適量熱水，揉勻成團。

2、取適量粉團搓成碗狀後，包入豆沙，再搓成圓球。

3、裹上芝麻。

4、把芝麻搓實，這樣沾得牢一些。

5、全部搓好。

6、鍋中放油燒至五成熱，下入麻球一邊炸一邊翻動以免炸焦。

7、用中小火炸至金黃色後，撈出瀝乾油分裝盤即成。

用料

糯米粉300g,白糖90g,芝麻適量水180克左右,食用油適量,炸麻球用豆沙適量

空心麻球的做法

糯米粉加糖粉和成麵糰，搓成小圓子滾上白芝麻

放進冷油中小火炸，用鏟子慢慢動，等到麻球有點浮上來了用漏勺輕輕的壓，這樣會慢變大，炸到金黃就可

好看又好吃

這是加了楊梅汁的好吃

這是豆沙麻球

豆沙餡

主料：糯米粉150克

輔料：泡打粉5克

調料：白芝麻適量，水100毫升，白糖50克，植物油300毫升

1.白糖入溫水中化開；糖水一點點倒入裝有糯米粉和泡打粉的碗中，用筷子攪拌均勻；攪拌到後半程用手揉均成光滑粉團

2.揪一小塊放在開水鍋中煮熟；再同粉團一起揉勻，揉至表面光滑；將粉團分割成40克或50克一個，用雙手團成球狀，蘸一層水

3.在芝麻碗中打個滾，周身粘上芝麻；鍋內入油燒至三成熱，下入麻球小火炸制，炸到麻球變大一些浮在油上；用勺子不停地推壓麻球（開始力氣小點，後面力氣稍大點，可以看到麻球在推壓的過程中不斷變大），最後火稍開大一些，將麻球炸製成金黃色即可

烹飪技巧

1、取一小塊粉團先煮一下，再同粉團揉在一起，可以讓粉團更滋潤，當然也可以加點豬油進去；

2、麻團一定要先在溫油中養，這樣有利於它慢慢膨脹，也利於徹底成熟。如果油溫高了，很易造成外面糊了，裡面還是生的；

3、麻團中加了泡打粉也可以增加它的膨脹。用勺子推壓的過程中，麻團會借力反彈，變得越來越大。力道要掌握好，太大會壓破，太小起不到什麼作用；

4、裡面可以包上一些自己喜歡吃的餡料，比如豆沙、棗泥什麼的都行。

切記 要點 重點 重點 重點 重要的事情說三遍

這是本店還在做的招牌菜 按我的配方做 零

失敗

油溫不要太高，火不要太大，中小火炸，下鍋等麻球定型之後一會就可以一邊壓一邊炸，不要太用力，麻球漂浮上來之後，上色均勻就可以撈出來！和外面買的口感一摸一樣，耶✌，成功！

天藝麵點早餐衝40萬: 超級萌萌團配方

1，糯米粉1斤

2，高筋粉80克

3，白糖260克

4，泡打粉8克

5，孝姆5克

6芝麻球穩定劑10克

7，溫水260克

8，面鹽1克

製作方法

1，將白糖和芝麻球穩定劑放入溫水中化開

2，糖水一點點倒入裝有糯米粉和泡打粉的碗中，用筷子攪拌均勻，在用手揉成光滑的粉團

3，下成50克的劑子，沾上芝麻

4，鍋溫燒至100度，下鍋，幾分鐘後看到浮起來，用勺子順時針攪動

5，最後火稍微開大一點，炸制上色，將麻球炸制金萌萌定型出鍋

炸麻球想空心，一定要用鏟子輕不停的按壓，想麻球放涼後不坍陷，一定要小火炸至表面發硬。

用料：糯米粉，溫水，白砂糖，白芝麻

空心麻團步驟1：溫水倒入碗中，放入細砂糖，用勺子攪拌融化，糖水備用。

2：糯米粉放入容器中，一點點倒入糖水，攪成絮狀，揉成麵糰，蓋上保鮮膜靜置半小時。

3：取出麵糰揉成小球，將所有揉搓好的小球放入清水中滾一圈，在放入白芝麻中裹一圈。

放進冷油鍋中小火炸了用鏟子慢慢動，等到麻球有點浮上來了用漏勺輕輕的壓，這樣會慢慢變大，炸到金黃髮硬即可。

小貼士：全程一定要小火炸，空心要領就是要不時重複按壓每個麻球，才能空心。

麻球是一種非常好吃的小甜品，主要是以糯米粉和白芝麻為主要材料製作而成，口味香甜可口，外酥裡嫩，製作方法也比較簡單，在北方好多小吃店都會賣麻球，其中一種非常好吃的叫做空心大麻球，這樣做出來的裡面是空心，外面鼓得非常大，咬一口下去非常過癮，想要做出非常規則的空心大麻球，是有一定的技巧和方法的，看似簡簡單單的兩種食材，只要稍微注意一下就能夠做出非常鼓泡的麻球，如果少了一些技巧就做不出來，接下來我就說一下製作空心大麻球的具體制作步驟。

首先要準備以下食材:

糯米粉200克，白芝麻1碗，白砂糖20克，溫水170克，植物油適量。

感謝提問！

麻球在我們這裡大街小巷的小吃店隨處可見！可能是本地人對麻球的喜歡成都高吧！它淡淡的甜味，口感外酥裡嫩！配著芝麻的香味，的確吸引了不少人！看是簡單的麻球，做起來可沒有那麼簡單的，要有一定的小技巧，接下來我給大家發個一下做法和配方，大家認真的看都可以做出來的！

空心大麻球準備材料：糯米粉500克、泡打粉3克、 白糖170克、溫水340克、白芝麻少許製作步驟：

1、和麵：將糯米粉泡打粉白糖倒入一個盆裡邊，然後把稱好的溫水，分三次緩緩地倒入這個盆裡邊，不要一次性加夠。將麵糰活勻沒有乾麵即可！

2.包制：將麵糰託條，下成30克的一個機子，然後包入豆沙餡，然後團圓，過一下水，沾上白芝麻！

3、炸制：起鍋燒油，油溫140℃下入麻球的生闢，下入麻球以後漸漸地會起小泡，這樣油溫不要太高，等麻球自己漂上來以後，用個勺子不停的在上面攪拌，讓麻球全面加熱均勻，勺子慢慢的擠壓麻球，讓它本身的氣體出來，反覆3到5次，等麻球漸漸地變大了，然後把油溫升到160℃，至金黃控油撈出。

小技巧：

1、白芝麻要選用脫皮的那種生的！

2.要選用純糯米粉，如果喜歡吃表皮脆一點的麻球！500克糯米粉增加20克的豬油即可！

3.炸麻球的時候，油溫非常重要，要控制在140左右，麻球變大的過程當中，有溫不可以高的，要多擠壓放氣才可以變大，要多翻動麻球，受熱均勻，麻球變大以後漸漸地升高油溫至160度！

3、我面的時候水不要一次性加夠，麵糰的次水量不一樣，要根據事實的情況增加和減少用水量！