一、酸辣黑木耳​材料：黑木耳 15g 姜 適量 鹽 適量 青椒 適量 朝天椒 適量 麻油 適量 生抽 適量 陳醋 適量 料酒適量 白糖 適量

做法：

1.首先準備一碗清水，將黑木耳放入清水中，浸泡3小時左右。青椒切成菱形片、朝天椒切圈、姜切絲。

2.準備好碗，加兩勺陳醋、一勺料酒、兩勺生抽、一勺白糖、一勺鹽，攪拌均勻備用。

3.鍋中倒入清水，水開時，加一勺鹽，將木耳倒入鍋中，再次煮開後撈出。

4.鍋中倒入油，下入薑絲、朝天椒，煸炒數秒後，加入青椒、黑木耳，翻炒至有香味時，淋入調好的碗汁，倒入適量麻油提味，就可以出鍋裝盤了

二、魚香肉絲​材料：裡脊肉 200g 青椒 一根 紅椒 一根 胡蘿蔔 1/3根 筍 1/2根 黑木耳五朵 姜 兩片 蔥 三根 蒜子 兩瓣 生抽 一勺 老抽 一勺 料酒 一勺 香醋 一勺 泡小米椒 一勺 芡粉 半勺 白糖 一茶匙 鹽 一茶匙

做法：

1、豬肉切絲，放入碗中，淋入料酒、老抽、油、生抽、少許鹽拌勻，加入芡粉拌勻醃製十五分鐘。

2、調製魚香汁：碗中倒入醋、生抽、料酒、白糖、鹽拌勻。

3、幹木耳泡水（40度溫水），泡發後切絲，青椒切絲、紅椒切絲、胡蘿蔔切絲，筍切絲、姜切末、蒜子切末

4、鍋入油，倒入肉絲，炒至變白，盛盤備用

5、重新熱油，下入薑末、蒜末炒香，加入泡椒炒散，倒入黑木耳，胡蘿蔔、青紅椒炒，加入筍絲

6、接著倒入肉絲翻炒，淋入魚香汁，勾薄芡翻炒收汁即可

三、山藥黑木耳燉雞​材料：烏骨雞 1只 山藥 100g 黑木耳 30g 紅棗 8粒 蔥段 適量 姜 適量 料酒 30ml 鹽 適量

做法：

1、鍋內做水雞涼水下鍋，大火燒開，焯出血沫，撈出烏雞溫水洗淨待用

2、鍋內重新做水放入蔥、姜放入烏雞，大火燒開，加入紹酒和幾顆紅棗轉小火燉2個小時

3、山藥去皮切塊，黑木耳用冷水泡發開

4、將切好的山藥和泡好的黑木耳放入砂鍋中，再燉半個小時，出鍋前加入適量鹽調味即可

木耳可以用來小炒：比如木耳肉絲，可以燉湯：木耳雞湯，可以蒸：木耳蒸雞，可以涼拌：酸辣木耳青瓜絲，可以做餃子餡等等

下面說兩種用木耳做的家常菜：

一，木耳炒青瓜

1.黑木耳提前泡發好，去掉根部硬塊，撕成小塊，

2.青瓜切片，蒜切末、紅辣椒斜切片

3.熱油爆香蒜末、辣椒

4.放入黑木耳、青瓜炒熟，加適量鹽翻炒，加少許生抽調味即可

二，木耳雞湯

1.幹黑木耳用溫水浸泡30分鐘，洗淨、去蒂、切塊。

2.雞切塊洗淨後焯開水撈出來備用。

3.雞塊、薑片加水入鍋，大火煮20分鐘。

4.加入木耳轉小火，續煮30分鐘。

5.放入洗乾淨的枸杞再煲十五分鐘，用鹽調味即可

木耳是一種寄生於枯木上的一種菌類，不但味道好，而且能強身健體，可預防缺鐵性貧血，疏通腸胃等等好處。記得小時候小河旁邊的枯木上就會有木耳長出來，我經常去摘回家讓媽媽給我做好吃的。健康又好吃。下邊看看木耳有哪些好吃的做法吧。

1.口蘑木耳炒番瓜。食材：口蘑、木耳、番瓜、幹辣椒、鹽。做法：口蘑切片，木耳撕成小塊，番瓜切片，熱油後番瓜翻炒到有一點軟，再把口蘑和木耳放進去，繼續翻炒，再下入幹辣椒，最後放上鹽調味就好了。

2.山藥木耳炒青椒。食材：山藥、黑木耳、青椒、鹽。做法：黑木耳用溫水泡開，洗淨，去頭。山藥去皮，洗淨後切塊。青椒洗淨去籽，切片。鍋內油燒熱，下青椒片炒香，然後放木耳和山藥，不停翻炒，待木耳發出噼啪聲，加入鹽再翻炒一會就好了。

3.木耳燒豆腐結。食材：豆腐結、木耳、鹽、味精、黑胡椒汁、小蔥、白芝麻、姜、大蔥。做法：豆腐結用熱水泡一下，黑木耳提前泡發。鍋里加油燒熱，加入姜、大蔥炒香，加入豆腐結和木耳翻炒，再放入黑胡椒汁和鹽，味精。最後撒上白芝麻和小蔥末。

4.素炒西蘭花木耳。食材：西蘭花、木耳、薑末。做法：西蘭花去除硬皮，摘取成一小朵，在鹽水中儘可能浸泡久些時間。清洗乾淨後放進沸騰的開水煮一下，然後瀝乾水分，熱鍋下油，放入薑末爆炒炒，再加入西蘭花，偶爾翻炒一下，再加入木耳繼續翻炒，之後就可以好了。

5.甜豆木耳炒山藥。食材：甜豆、木耳、山藥、蔥末、花椒、鹽、香菇精、橄欖油。做法：木耳泡一會洗乾淨。甜豆去老筋，洗乾淨備用，山藥去皮，沖掉粘液，切片泡入涼水中。將甜豆、山藥在熱水中略一分鐘，然後再放入冷水中。炒鍋中倒橄欖油，熱上五六分鐘，放入蔥花和花椒翻炒出香味，然後放入山藥和甜豆翻炒二分鐘，倒入木耳繼續翻炒，再加入香菇精和鹽，再翻炒一下就好了。

清炒山藥木耳

【主角】：木耳、山藥

【配角】：小蔥一根、鹽半勺、少許雞精

【粉墨登場】：接下來我們開始製作啦！

鹹菜毛豆的做法：

木耳發好以後洗乾淨，撕成大小合適小片

山藥切片，沒入水中

蔥切成蔥花

鍋子燒熱後倒入油，把山藥迅速濾水，倒入鍋裡大火快速翻炒，緊接著倒入木耳炒兩下

關火，加入蔥花和鹽、雞精，借用餘溫再炒兩下就可以盛盤了

小貼士

1）山藥一邊切一邊放入冷水裡，不然非常容易表面氧化成黑色

2）山藥容易糊鍋，翻炒一定要快

END .

家常豆腐

中豆腐、黑木耳、香菇、毛豆、蒜末

1）先把中豆腐切成1釐米左右厚的薄片，放油鍋裡煎至兩面焦黃。

2）黑木耳泡發，撕成小片。香菇切片。毛豆剝粒清洗乾淨。

3）鍋裡倒油，先煸炒毛豆盛出。蒜末爆香，加入一勺紅油豆瓣醬煸炒。

4）再把香菇、黑木耳和中豆腐倒入鍋裡翻炒，加糖加鹽，加生抽加清水，蓋上鍋蓋燜煮片刻。

5）最後收汁，倒入毛豆稍微翻炒一下出鍋。

中豆腐就是介於嫩豆腐和老豆腐之間的豆腐，煎完後外面焦脆裡面軟嫩。

這道菜是一道下飯菜，鹹鮮口味，看著辣其實不辣。

黑毛豬夾心肉、黑木耳、草鴨蛋、蒜末

1）夾心肉買回來沖洗一下開始剁肉。

2）黑木耳泡發，用刀切成小粒，倒入肉餡裡。

3）調味：料酒、糖、鹽、生抽、生薑汁、蠔油、澱粉、清水，把肉餡、黑木耳和蒜末攪拌均勻。然後在肉餡當中挖一個洞，打入草鴨蛋。草鴨蛋上面撒少許鹽。

4）鍋裡把水燒開，把黑木耳肉餅蛋放入鍋裡大火蒸10-15分鐘左右即可。

自己剁肉肉更香，可以讓賣肉店家幫忙去掉夾心肉的筋絡，肥瘦比例三七開。

黑木耳的爽脆口感增添了肉餅蒸蛋的獨特風味，關鍵是素的。

（我給它找了個好基友---珊瑚君）

黑木耳對女性有很多好處。女性多吃黑木耳可以有效補血，防止血虛、貧血所致的斑、淤毒。

木耳薑絲茶

黑木耳7克，生薑10片。

每天早晨先用冷水將黑木耳浸泡 10 分鐘，洗去雜質，然後和切好的生薑片放在較大一點的茶杯裡用開水沏，待稍涼後飲用。杯裡的水飲完後，繼續倒入開水沏泡，隨渴隨喝。每天做晚飯時，將當天用的黑木耳炒菜或做湯吃掉。建議每週吃三次。

木耳燒豆腐

黑木耳、豆腐適量，炒菜食用，可以不放鹽，每日1~2次。

木耳+紅棗

把泡好的黑木耳和紅棗一起煲湯，每晚服用一小杯，這種吃法更利於人體的吸收。

吃木耳木耳粉

黑木耳適量。洗淨焙乾為末，每日餐後熱湯送服3克。可治面上黑斑，一個月後即可見效。

亮膚木耳瘦肉紅棗湯

黑木耳30克，豬瘦肉200克，紅棗20枚，煮熟服食，每日1次。適用於面部色斑、面色萎黃暗黑者。

月子餐黑木耳腰花

豬腰1副、黑木耳（幹）3克、飲用水600毫升、黑麻油15毫升、帶皮老薑25克

黑木耳做的這幾個小菜，簡單精緻味美，看著頓時胃口大增

木耳營養美味受人喜愛，是一種在日常生活中食用非常普遍的食用菌子之一。

營養分析

木耳還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的異物有溶解作用，因此木耳是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。除出血性疾病、腹瀉者，一般人群均宜食用。

這次給大家介紹幾種簡單又美味的吃法，雖然簡單卻很精緻，著實體現廚藝範。

家常木耳

【味型特色】脆嫩微辣

原料：木耳300克，青紅甜椒40克。

調料：精鹽、味精、香油各1/2小匙，油酥豆瓣8克，白糖、醬油、米醋各1小匙，辣椒油適量。

製作步驟

1、木耳入盆，用開水發制好，將其擇洗乾淨，再用鹽水洗一次，撈起瀝乾水分待用。

2、青紅甜椒去蒂，去籽，切成3釐米長、1.5釐米寬的菱形片待用。

3、盆中放入精鹽、味精、油酥豆瓣、醬油、米醋、香油、白糖、辣椒油調勻，將木耳、青紅甜椒入盆充分拌勻，裝盤上桌即可。

糖醋熘白菜木耳

【味型特色】酸香味美

原料：大白菜500克，木耳20克。

調料：精鹽1/2小匙，白糖2小匙，米醋1/2大匙，水澱粉1小匙，香油少許，植物油2大匙。

製作步驟

1、大白菜洗淨，去葉留菜幫，切成小條，再加入少許精鹽略醃一下；黑木耳用清水泡發，擇洗乾淨，撕成小朵。

2、炒鍋置火上，加入植物油燒至八成熱，先下入白菜條和木耳塊炒一下。

3、再加入精鹽、白糖、米醋，用旺火熘炒至白菜條熟嫩入味，用水澱粉勾薄芡，淋入香油即成。

黑白拌時蔬

【味型特色】鹹鮮清香

原料：水發木耳、水發銀耳各70克，黃瓜、紅辣椒各50克。

調料：蔥絲、蒜末、薑絲各5克，花椒5粒，精鹽、味精各1/2小匙，植物油1大匙。

製作步驟

1、木耳、銀耳分別撕小朵，焯水，撈出過涼；黃瓜去皮，洗淨，切片；紅辣椒去蒂，洗淨，切片。

2、木耳、銀耳、黃瓜、紅辣椒一同放入盆中，加入精鹽、味精、蔥絲、薑絲調拌均勻，裝入盤中。

3、鍋中加油燒至三成熱，放入花椒粒小火炸至變色，去除花椒粒，將油澆在盤中即可。

烹調小提示

泡發木耳的方法一種是把木耳放在溫水裡，加上少許精鹽浸泡半小時，可以讓幹木耳快速變軟；另一種是在溫水中放入木耳，加入2勺澱粉攪勻，待木耳泡軟後，撈出木耳洗淨即可，這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。

選購儲存方法

優質的木耳乾製前耳大肉厚，耳面烏黑光亮，耳背稍呈現灰暗，長勢堅挺有彈性，乾製後收縮均勻，幹薄完整，手感輕盈，拗折脆斷，用手捏木耳易碎，放開後耳瓣有彈性，且能很快伸展的木耳質量好。

木耳應放在通風、透氣、乾燥、涼爽的地方儲存，避免Sunny長時間照。

在廣東，有各式各樣的白切菜出名的白切雞，地方特色白切鴨，白切鵝,白切豬仔肉，白切豬肚等等所謂白切就是用非常簡單的材料，清水煮熟，或者浸泡熟吃法也更簡單，就一碟簡單醬料，醬油拌著沙姜蒜米就OK了拌肚片也很簡單搭配上木耳，與豬肚成了黑白配。。撒青綠香菜，蔥段，芝麻更是爽脆可口難度：切墩(初級)時間：10分左右主料白切豬肚300G菁選醬油適量木耳適量輔料 沙姜適量蔥適量香菜適量芝麻適量適量鹽焗粉適量芝麻油適量

1. 白切豬肚泡發木耳,香菜，蔥 ，菁選醬油

2. 香菜，蔥 切段沙姜剁碎備用

3. 白切豬肚切片放入大碗

4. 泡發木耳，用熱水燙一分撈起瀝乾水分

5. 把剁碎的沙姜，放入盛豬肚碗裡，撒上鹽焗粉拌均勻

6. 放入氽過水的木耳

7. 放入香菜，蔥 段

8. 撒上白芝麻

9. 淋上這菜主角，菁選醬油

10. 淋上芝麻油拌均勻就可以裝盤了

沒有沙姜，大家也可以用沙姜粉

【黑木耳炒山藥】

黑木耳和山藥的組合很經典，在酒店裡也是很經典的一道素食。黑木耳和山藥都是很好的食材，營養都很豐富，也是我很喜歡吃的食物。

黑木耳口感軟嫩，關於木耳的營養大家都知道，可以養血駐顏，膳食纖維豐富，可以潤腸排毒，而且還可以防止缺鐵性貧血，是一種物美價廉的菌類。

我們在購買黑木耳時最好選擇秋冬季產的木耳，因為天氣寒冷，木耳的質地也會更厚實，口感會更好，含膠質也更豐富哦。泡發木耳最好使用涼水，好品質的木耳因為厚實，往往需要浸泡更久。這樣泡發出來的木耳即厚實，體積也會大很多。

黑木耳炒山藥

耗時：10分鐘

材料：

幹黑木耳十幾朵、山藥200克、紅椒半個

調料：

蔥3根、蒜2瓣、鹽1茶匙、雞精少許、植物油1湯匙

做法：

1、 準備材料。

2、 黑木耳用水泡發後摘去蒂，洗淨後用開水焯燙至斷生；山藥削去外皮切成菱形片，紅椒切塊備用。

3、 炒鍋裡倒油燒至六成熱，放入蔥末和蒜末爆香。

4、 再放入紅椒塊翻炒。

5、 接著加入黑木耳和山藥片，大火翻炒2分鐘。

6、 加適量鹽和雞精調味即可。

有的人可能會對山藥粘液過敏，所以建議戴上廚用手套來削皮。

泡發黑木耳時，在清水裡加一湯匙幹澱粉，可以更好的幫助清洗黑木耳上的雜質。

木耳是一種營養十分豐富的菌了食材，其含有大量人體所必須的微量元素，多吃木耳可以有效的防止貧血等多種疾病。下面小編就木耳的三大經典做法進行介紹。

木耳是一種十分美味可口的食物，且木耳的營養價值十分的高。木耳其實既不是蔬菜也不是葷菜，木耳是一種真菌，不僅有食用價值還具有藥用價值，可以治療多種慢性疾病。

木耳可以和大部分的食材進行搭配，可以和蔬菜一起烹飪也可以葷菜進行煸炒。

第一種：涼拌木耳

這是一道十分經典的涼拌菜，老少皆宜。食材的也十分的簡單，需要準備幹木耳、蔥、醋、鹽、糖、香油。

先將幹木耳進行發泡，發泡過的木耳可以去除卟啉（卟啉對人體有害過量可以致死），將木耳焯水。

然後將木耳切成細絲，加入事先準備好的各種調味料，攪拌均勻即可。最後加入香油和蔥花進行點綴和增加香味。

這樣一道美味的涼拌木耳就完成了。

第二道：木耳炒雞蛋

木耳炒雞蛋是一道經典家常菜，將幹木耳發泡後備用。雞蛋打勻後放入油鍋中煸炒，8成熟的時候放入木耳一起進行煸炒。一般1-2分鐘後就可以進行調味了，加入適量的鹽和味精後就可以起鍋了。

木耳炒雞蛋就完成了。

第三道：木耳炒肉

將木耳發泡豬瘦肉切片備用，肉片中加入蔥、生薑和料酒進行醃製。

鍋中倒入食用油，放入蔥進行爆香，放入肉片煸炒至大概8成熟的時候放入木耳。

一起煸炒3分鐘左右，放入鹽和味精進行調味。起鍋前可以放一點芝麻作為點綴。

木耳配白菜營養又好吃。

原料（2盤的量）：

白菜半棵，豬肉200克，幹木耳30克， 蔥、姜、大料，油、鹽、蠔油、醬油， 水澱粉適量。

做法： 1. 肉洗淨切片，加少許醬油抓勻。 2. 白菜斜刀片成片。 3. 開水鍋中汆燙2分鐘，撈出涼水過涼，攥幹。 4. 鍋起熱油，放蔥姜大料炒出香味，放肉片翻炒至變色。 5. 放木耳翻炒。 6. 放白菜，蠔油，鹽翻炒，加少許水煮燉至木耳熟透。少許水澱粉勾薄芡，出鍋裝盤就完成了。