主要是麵粉做的

一.食材：

麵粉適量香菜適量水適量醋適量糖適量鹽適量辣椒油適量

二.步驟：

1 把面揉成麵糰。

2 加水揉洗面團。

3 洗出的面水倒入另一個盆裡。

4 大概4-5次，面水清澈，即可停止洗面。

5 面水靜置1個晚上，次日把浮面的水倒掉。

6 舀4勺麵漿倒入刷油的比薩盤上。

7 上鍋蒸3分鐘。

8 麵筋蒸熟切塊。

9 涼皮切段。

10 豆芽焯水，放入 ，加調味料拌勻。

用料

普通麵粉300克鹽3克酵母（麵筋中發酵用)2克

涼皮的做法

粉里加入鹽適量的水調製絮狀，然後揉成團，和麵要三光，盆光，手光，面光。然後蓋保鮮膜靜置30分種。

將醒好麵糰放入大盆清水中搓洗。剩下的麵糰就是麵筋。必須洗到有彈性才算洗好。

洗好的麵糊過一下篩，除去顆粒。

洗面水要靜置6個小時以上，也就是前一晚上洗好，放一夜，第二天再做。（夏天放冰箱冷藏靜置）

洗好的麵筋加入適量酵母（2克左右）反覆揉搓，裝入乾淨容器中，蓋保鮮膜發酵一晚

發酵好的麵筋入蒸鍋蒸20分鐘。蒸好的麵筋切成小塊備用。

第二天將靜置好的洗面水，把上面的清水小心倒掉，一定要小心，別碰到底下沉澱的麵粉。調麵糊這部是關鍵，倒掉清水後的麵糊中加適量清水，用勺子攪拌均勻，最後調出的麵糊可掛漿即可。一定不要稠了（稠了容易裂，成品口感會不Q，不好吃）。（重點在說一遍，沉澱好的漿水倒掉後一定要加適量清水）

準備好蒸鍋燒開水。選批薩盤，模具摸油（必須摸油)舀麵糊放入，平置把盤底蓋住。盤子浮在水面上蓋鍋蓋蒸2分鐘左右，起泡即可離開蒸鍋。

將烤盤放入水上降溫，涼透後取出涼皮

重複製作，做好備用。

調料涼皮切成大小合適的條狀，加入切成小塊的麵筋。選自己喜歡的調料。麻醬，辣椒，蒜汁水，香菜，黃瓜，老乾媽，按自己喜歡吃的口味調製。

小麥麵粉尤其是農村自己家磨出來的小麥麵粉做出來的涼皮才叫好吃，涼皮2種做法一種是水洗的一種是直接用麵粉攪的麵糊做的。 1: 把麵粉直接攪成糊狀，加入適量的土豆粉再加入少許的食用鹼這樣蒸出來的涼皮比交筋道。 2: 把麵糊倒入鐵盤中均勻的搖開，放入鍋中的沸水中蒸至3-5分鐘 ，當鐵盤中的麵皮起泡這樣涼皮就蒸好了，把蒸好的涼皮鐵盤放入涼水中涼涼即可。

3: 取出鐵盤中的涼皮，切成條狀加入涼皮配料一碗美味涼皮就做好了。

涼皮是一款很有特色的小吃，勁道口感順滑，細膩，很受大家的喜愛。也是我一家人喜愛的美食，特別以後在暖和天氣裡，吃涼皮的次數會很多。就想著自己在家做比較乾淨衛生，還無新增劑，吃著放心。

這次做的是涼皮是洗面涼皮，有面筋的涼皮，也是別具特色的。

食材準備：

麵粉，鹽，黃瓜 ，胡蘿蔔，大蒜，辣椒油，醋，芝麻醬，香油

烹飪技巧及做法：

1、準備一個乾淨的盆， 放入麵粉，加少許的鹽，一邊往盆中倒入清水， 一邊用筷子把麵粉攪拌成面絮狀。

2、把攪好的面絮，用手揉成稍硬一點的光滑麵糰，將麵糰揉好後蓋上溼布， 餳15—20分鐘左右。

3、將麵糰放入盆中，盆中倒入清水，用手揉捏麵糰，使清水變得發白混濁，再把面水倒入另一個盆中。

4、再倒入清水，放入麵糰，繼續重複上面的動作，連續把面洗幾遍之後，直到水變得清澈，同時也洗出了麵筋。把洗好的面水放在盆中 ，靜置4—5個小時。

5、上層清水，下層面水，把上層清水慢慢地倒出，留盆中底部的混濁的澱粉水。準備一個蒸盤，在蒸盤內刷上一層食用油，舀入一勺面水，搖晃一下均勻的平鋪在蒸盤上。

6、在鍋中加入水，大火把水燒開，放入蒸盤，蒸大約一分鐘左右，把蒸盤放在涼水中， 過一下趕緊接揭下涼皮。

7、剩餘的面水，重複以上動作，直到面水攤完。涼皮重疊在一起， 表面都刷上一層油， 防止粘連。

8、把涼皮做好之後，放在案板上， 用刀切成寬條。把洗出來的麵筋，放入開水鍋中，煮熟，或著隔水蒸熟。

9、準備做調涼皮的配菜，黃瓜切絲 ，胡蘿蔔切絲，如果有豆芽，可以把胡蘿蔔換成豆芽，大蒜切末，把煮好的麵筋也切成小塊。

把所有食材都放入一個容器中，加鹽，雞精，辣椒油， 香油，醋，香菜，芝麻醬調拌均勻，倒在切好的涼皮上攪拌均勻即可。

我們通常說的涼皮是用普通麵粉洗面筋後的麵糊，加點筋力源蒸出來的，大部分人也把米皮稱為涼皮。

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謝謝邀請，涼皮以陝西的最出名，至於它是用什麼做的？北方人基本上都知道，只有一部分南方人可能搞不清楚涼皮是用什麼做的，以前我也以為涼皮是和涼粉一樣用澱粉做出來的，事實確不是這樣的，涼皮使用麵粉做成的，很多人都驚訝麵粉能做成涼皮。這裡給你分享一下我做涼皮的全過程，希望你能喜歡，謝謝關注。

涼皮是夏季消暑的好食物，夏季天氣炎熱胃口不佳，來一份涼皮真是上佳選擇。

涼皮是什麼做的，涼皮有的是麵粉做的。我給大家來看一個麵粉做的彩色涼皮這顏色絕對不是食用色素，這是果蔬汁，健康安全。馬上夏天了，擔心外邊食品不安全的可以自己在家做美味的涼皮。不知道怎麼做的可以私信找我。簡單好學，夏季的時候讓全家吃上自己做的涼皮是多麼幸福的一件事呀看著就有食慾

家常涼皮做法，不洗面、不和麵，輕鬆做出的涼皮，主要是衛生哦

涼皮的做法多種多樣，有蒸、烙、擀的方式，現在是吃薺薺菜的季節，今天就教大家用薺薺菜做道好吃的涼皮，一起來看看吧！

食材：

薺薺菜、水、豌豆粉、鹽、生抽、香醋、油潑辣子

做法：

1.把薺薺菜先焯一下水，吃薺薺菜有很多好處，它可以健胃，也可以消食，還可以明目，焯一分鐘就好了，把菜稍微晾一下，把它打成汁，把它全部打完。

2.菜汁和豌豆粉的比例是1:1，現在把它攪勻，攪成沒有乾麵粉的狀態就好了，接著開始燒水，水和豌豆粉的比例是5:1，水開後改成小火，邊倒邊攪，攪勻後開中火，用筷子一直攪，攪到它變色，攪成濃稠狀就好了。

3.現在把它盛到碗裡頭晾涼，晾涼之後把它扣到案板上，做出來的涼皮彈性十足。

4.接著用刀把涼皮切一下，放到盤子裡，然後根據自己喜歡的口味調一個料汁，放一勺鹽、生抽、香醋，再放一勺油潑辣子，攪一攪，把料汁澆上去，就可以開吃了，口感爽滑筋道，喜歡的不妨在家試試。

1，準備食材: 麵粉、黑芝麻、黃瓜、蒜、熟花生碎、醋、食用鹽、自制辣椒油。

2，麵粉加清水揉成光滑麵糰，蓋保鮮膜醒面30分鐘，加清水揉麵團稀釋麵糰，麵糊水倒在一個容器裡，連續過幾次清水，直到水變清弄出一團網狀麵糰似麵筋，多次稀釋的麵糊水靜止兩三個小時，把上面的清水倒掉，留下下面比較稠點的麵糊裡面加些黑芝麻備用。

3，把稀釋好的網狀麵糰，上鍋蒸20分鐘，蒸熟就是麵筋了。切成小塊備用。

4，電飯鍋蒸飯鍋取出，底部刷一層油或者自制的辣椒油，放入一層薄薄的麵糊，放在燒開的熱水鍋裡，一直沸騰的開水，至到麵糊定型燙熟，再立刻放入冷水中讓它定型再揭下來一層薄薄的熟麵皮，重複多次把所有面糊做完，切成或撕成小塊備用。

5，麵皮裡放入黃瓜絲、辣椒油、蒜末、熟花生碎、醋、食用鹽、愛吃香菜的放入香菜、香油，攪拌均勻即可食用。

6，下圖就是我用這種方法在家制作的涼皮(麵皮)第一次做，看著沒有吃著效果好供大家參考，有時間大家可以試試

涼皮製作工藝考究，以薄、光、軟、筋、香而贏得廣大美食愛好者的喜愛，由宮廷御膳房傳入民間。

一、製作原料：

高筋特精粉2000克，水600克。

二、製作方法：

（一）涼皮面皮製作方法

1.活面。將精麵粉加入盆中，加適量水，邊加邊輾，把面打成面碎。水要分次加入，以控制面的硬度。

2.揉麵。把面和好後，放在案板上揉麵，用手的掌根壓住麵糰，有外向裡朝一個方向揉，使面更加筋道。揉10分鐘左右，揉到麵糰表面光滑，摸起來不粘手，面就揉好了。

3.洗面。在盆中放入1/3左右清水，把面放入反覆揉洗。洗面過程中，澱粉溶解到水中，成為乳白色漿水。洗一遍之後，將漿水倒入另外的容器中沉澱。之後，在洗面的盆中加入清水繼續洗面。按照此工序反覆揉洗20遍，到最後面團只剩下麵筋，水成為清水，洗面工序結束。

4.沉澱。將每次洗面的漿水集中到一個容器中沉澱，沉澱時間為5個小時左右。將沉澱後的漿水倒去清水和雜質，只剩下粉漿用來做涼皮。

5.蒸制。在專用工具鑼鑼的底部刷一層菜籽油，舀一勺粉漿匯入鑼鑼，轉動鑼鑼使粉漿均勻鋪在鑼鑼上，稱為薄餅形狀，然後放入開水鍋中轉動鑼鑼。這時粉漿尚未成型，薄厚不均，要再次轉動鑼鑼使粉漿薄厚均勻。蓋上鍋蓋，蒸一分鐘後出鍋。出鍋時，麵皮上有氣泡，麵皮晶瑩透亮，說明麵皮已經蒸熟。

6.冷卻。把鑼鑼從開水鍋中取出，放入涼水中轉動冷卻。輕輕揭下面皮，防止撕破面皮。至此涼皮面皮製作結束。

（二）涼皮面筋製作方法。將籠布溼透蓋在籠屜上，把麵筋攤平放在籠布上，放入鍋內蒸15分鐘。蒸好後的麵筋疏鬆透氣，很像凍豆腐。

（三）涼皮製作。將麵皮切成條，加入黃瓜等配菜，放入三五塊麵筋塊，再根據個人口味放入適量鹽、醋、大料水、蒜汁、辣椒油等調料，涼拌食用。

三、美食特點：

面皮薄而有韌性，麵筋軟綿筋道，整道菜香辣適口，開胃有食慾。

天氣漸漸熱起來了，大街小巷的攤位上涼皮、米皮等也漸漸上市了。其實，涼皮的做法並不難，今天鄭州新東方烹飪學校的老師就來教大家做一下自制涼皮。

配料：

麵粉 1碗、黃瓜 適量、胡蘿蔔 適量、綠豆芽 適量、食鹽 適量、辣椒油 適量

烹飪步驟：

1. 麵粉，加入溫水，攪拌成絮狀。（夏天涼水，冬天溫水）

2. 揉成麵糰。

3. 把揉好的麵糰，放入水中，浸泡30分鐘。（水需漫過麵糰）

4. 30分鐘後，進行“洗面”。（就是把麵糰，放在水裡不斷的揉搓，揉出白色的麵粉水）

5. 揉出的麵粉水，倒入另外一個容器中，剩下的麵糰，再加入清水，繼續揉搓，反覆3-4次，每次揉搓出來的麵粉水，都統一倒入同一個容器中

6. 直到麵糰，搓出來的水是清撤的，沒有白色的麵粉水為準

7. 揉搓出來的麵粉水，靜置讓麵粉沉澱6-8小時。（不可少於）

8. 最後揉搓出來的麵糰，也稱為麵筋。

9. 麵筋壓出水份，放入碟子中。

10. 鍋內放水，把麵筋放入鍋中蒸15分鐘。（時間跟據麵筋的大小調整）

11. 蒸好的麵筋切成塊狀備用。

12. 靜置8小時後的水，面已經沉入底部，上面的水較為清澈。

13. 用湯勺把表面清澈的水，舀出來。

14. 只剩下少許水和底部的麵漿，攪拌均勻。

15. 鍋內放水，把麵漿舀到蒸盤中，蒸至表面起泡，約1分鐘，即可。

16. 蒸好的麵皮，非常透明，有韌性。

17. 麵皮，切好。麵皮和麵筋一起放入碗中。

18. 加入黃瓜，胡蘿蔔，水煮的豆芽，鹽，醬油，陳醋，辣椒油，攪拌均勻即可。

1，準備食材: 麵粉、黑芝麻、黃瓜、蒜、熟花生碎、醋、食用鹽、自制辣椒油。

2，麵粉加清水揉成光滑麵糰，蓋保鮮膜醒面30分鐘，加清水揉麵團稀釋麵糰，麵糊水倒在一個容器裡，連續過幾次清水，直到水變清弄出一團網狀麵糰似麵筋，多次稀釋的麵糊水靜止兩三個小時，把上面的清水倒掉，留下下面比較稠點的麵糊裡面加些黑芝麻備用。

3，把稀釋好的網狀麵糰，上鍋蒸20分鐘，蒸熟就是麵筋了。切成小塊備用。

4，電飯鍋蒸飯鍋取出，底部刷一層油或者自制的辣椒油，放入一層薄薄的麵糊，放在燒開的熱水鍋裡，一直沸騰的開水，至到麵糊定型燙熟，再立刻放入冷水中讓它定型再揭下來一層薄薄的熟麵皮，重複多次把所有面糊做完，切成或撕成小塊備用。

5，麵皮裡放入黃瓜絲、辣椒油、蒜末、熟花生碎、醋、食用鹽、愛吃香菜的放入香菜、香油，攪拌均勻即可食用。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。