謝邀！作為一個東北人，對於鯽魚的吃法還是有一些經驗的。至於怎麼做好吃，各地都有不同的做法。我就介紹一下我家鄉的做法。首先看魚的大小，如果只有一指長的小鯽魚，最好做酥鯽魚。配料胡蘿蔔，蔥，姜切絲，香菜切段蒜切片。碗汁食醋一手勺，糖一勺，鹽，味精，料酒適量。起鍋倒入食用油，油溫八成下魚炸，見魚金黃色撈出。待油再次八成熱時再炸一次，魚酥脆了撈出來。另起一鍋，倒底油，煸炒配料，下炸好的魚，淋碗汁，快速翻炒幾下，出鍋裝盤。此菜酸甜酥脆，味道爽口。連頭帶刺一起吃，絕對不會卡嗓子。

把魚洗乾淨了，空幹水，放在油鍋裡炸，炸幹了以後撈出來，鍋裡的油道出，放糖和醋融化了以後放魚看到水快沒了，出鍋。

鯽魚肉質細膩，不過刺比較多，但這並不影響它燉湯的口感和鮮美度。

清燉鯽魚湯。將鯽魚去鱗、去內臟，洗去血水。切好蔥段、生薑片、大蒜片，將魚背上斜切幾刀，用鹽把魚表面和內裡抹均勻，把生薑片塞進那幾道口子裡，放入燉鍋，倒入料酒，加水，大火燒開後轉小火慢煮。等到魚肉發白、熟透之後，關火，加少許味精，撒上蔥段即可。

鯽魚豆腐湯。鯽魚收拾乾淨，豆腐切塊備用。鍋內倒油，將鯽魚先略煎一下，兩面開始發黃時加水、生薑、大蒜、料酒煮沸，下入豆腐，加鹽，小火慢燉。等到魚湯有些發白時，關火，放入蔥段，加味精即可。

紅燒鯽魚。鯽魚收拾乾淨，鍋內倒油，將生薑大蒜爆香後撈出，接著將鯽魚煎至兩面金黃色。倒入老抽、適量水，放入鹽、姜蒜，煮開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮片刻，放入蔥段、味精即可。

蘿蔔絲燉鯽魚。鯽魚收拾乾淨，白蘿蔔擦成絲。鍋裡倒油，將蘿蔔絲炒熟，撈出。爆香姜蒜，撈出，煎鯽魚。兩面金黃後倒入老抽、水、鹽，大火煮開後放入蘿蔔絲，中小火慢燉。等到蘿蔔絲變軟後，放入蔥花、味精即可。

原料：

鯽魚2條、蔥花、香菜末、蒜末、小米辣椒末各10克、蔥段、薑片、芝麻各5克、花椒麵4克、自制蒸魚豉油50毫升、料酒、藤椒油各10毫升、鮮辣汁、香醋各5毫升

製法：

1、把鯽魚宰殺治淨後，裝盤並加蔥段、薑片和料酒拌勻，待送入蒸櫃蒸熟以後，取出來待用。

2、把花椒麵、自制蒸魚豉油、藤椒油、鮮辣汁和香醋放一起調勻，然後澆在魚身上並撒入蔥花、香菜末、蒜末、小米辣椒末和芝麻，即成。

這裡介紹一種有意思的做法吧，涼拌鯽魚。炎熱的天氣來上這到鮮辣爽口《涼拌鯽魚》，定會讓你食慾大增。魚肉鮮嫩，味道酸辣可口，開胃小菜中的的極品。

《快手川菜》--鮮辣涼拌鯽魚

主料

中等大小的鯽魚處理後約 200g

輔料

小米辣海椒中辣：35~40g、二荊條海椒35~40g、魚腥草根5g（可選）、小蔥3根≈20g、香菜10~15g、姜一塊≈10g、獨頭蒜2顆≈25g、調料生抽60g、頭道醬油50g、醋50g、白砂糖15g、溫水（30~50°）200g

準備好輔料

魚肚子裡面的黑膜用手或小刀輕輕去掉，在魚的兩面切3道小口。

把薑切片與蔥白一起放在魚肚子裡面和魚的上面與下面。

處理輔料——蔥綠（切蔥花） ，魚腥草（切小丁）， 香菜（切碎）， 辣椒（剁碎）。ps:剁辣椒的時候避免辣椒四處飛濺的小技巧P1：將辣椒破開

P2：切成丁

P3：用刀剁碎

加入生抽、頭道醬油、醋、糖、溫水， 調均勻靜置待用。

大火把水燒沸騰，魚放入鍋中蒸7分鐘左右。

魚出鍋涼3~6分鐘後，加入第七步製作好的調料。

做好後待魚浸泡10~15分鐘後食用最佳，各位不要心急哦~

1，辣度調整小米辣海椒---微辣：10~15g 中辣：35~40g（我用的35g）特辣：50g+

2，二荊條海椒：35~40g（部分割槽域不好購買，可用其他新鮮綠色辣椒代替），3，頭道醬油（普通醬油）

3，我用的醋（總酸≥5.00g/100ml）【如果你用的醋酸度不一樣的情況下要適當加減醋的比例】

4，白砂糖：15g【幼砂糖/棉砂糖沒有普通白沙糖的甜，如果你用這類糖增加3g】

醋 + 鯽魚 = ？

老爸是做飯高手，到我家吃過飯的客人，總是對老爸的手藝念念不忘。因為我愛吃魚，所以老爸總能開發出五花八門的魚的做法，我尤其喜歡醋燉鯽魚 。

如果將“鯽魚豆腐湯”比做南方溫婉細膩的姑娘，那這道“醋燉鯽魚”便是北方粗獷的漢子，無論是做法還是用料，將北方人粗獷豪爽的性格一展無餘，相信會讓喜歡酸爽的你很是滿足！

另外，重要的事要說三遍，這道菜魚在湯中浸泡時間越長越入味，是一道非常棒的下酒菜。如果是在夏季，放入冰箱中冷藏，吃的時候直接拿出來，味道非常棒！而且，還可以吃到很Q的魚凍！

【材料準備】

鯽魚 / 蒜薹/ 豇豆

幹辣椒/ 蔥/ 姜/ 蒜

【調味料】

珍極米醋/ 生抽/ 醬油

白酒/ 八角/ 花椒/ 小茴香

▼

製作步驟

❶ 將新鮮鯽魚去鱗，剖開去掉內臟，清洗乾淨，控幹水分備用；蔥切段，薑切片，蒜整粒， 將蒜薹、豇豆從中間對半切開備用；

❷ 炒鍋中入油，待油熱，放入鯽魚；

❸ 炸至一面金黃後，翻面，最後炸至兩面金黃；

❹ 將炸制好的鯽魚放入鍋中，加入珍極米醋400ml，將其他調味料放入；

❺ 倒入清水，沒過鯽魚一指節，大火將水煮開，然後改為小火，燉40分鐘關火。將鯽魚在湯中浸至湯變涼裝盤即可。

醋 + 鯽魚 = 巨好吃！

還等什麼

快點操練起來吧

【小貼士】

1、加入蒜薹、豇豆是為了提升魚肉的鮮味兒，同時讓魚肉更具風味，這是我家傳燉魚的秘方哦；

2、燉鯽魚的時候加入適量白酒，這樣可以去除魚腥味；

3、鯽魚肉質鮮嫩，燉時間太長，魚肉就會散掉，燉30分鐘即可，但是為了讓魚更入味，我燉了40分鐘，大家可以根據自己的需要選擇時間；

4、在這裡，我的另一獨門秘訣是醋，我用的是珍極米醋，這種醋是我們當地產的一種醋，我從小吃到大，感覺其他的米醋不如這個有風味。倘若沒有，換其他米醋也是可以的。而且定要多放，不要吝惜哦，我放了一整袋醋。

鯽魚味道鮮美，是一道常見的家常菜，比較溫補，相對於大鯽魚來說，小鯽魚的口感更滑嫩，燒製的過程中也更容易入味，煎過的鯽魚外皮焦黃，又經過湯汁的熬煮，香味浸透整條魚身，那些小刺幾乎都可以忽略掉了，焦香的味道醇厚的辣汁，不要太下飯哦~

1. 魚身打花刀，放鹽，料酒，老抽，生抽，澱粉，醃製半小時入味，小鯽魚不需要醃太久，很容易入味的，澱粉一定要放，均勻的薄薄的裹滿魚身，燒的時候湯汁才會濃，味道也會均勻 ，蔥薑蒜這些也都提前準備好，省的到時候手忙腳亂

2. 鍋內放油，燒至八九成熱。燒魚賣相很重要，一盤好吃的魚破了皮就沒有吃的胃口了, 魚下油鍋以後如果是新手就不要去翻動，你不去亂翻魚皮,可以先將鍋拿起來晃油，等外皮炸酥了就不容易破皮了

3.待到一面煎的金黃就輕輕翻過來煎另一面，也要煎到皮完全焦起，然後輕輕撥動魚身騰出點位置，放蔥薑蒜和花椒進去出香味

4. 加適量的開水進去，視顏色再加入少許老抽調色，料酒調味，煮上一會即可

5. 魚醃製時如果放的鹽不夠，就稍微再加點鹽再出鍋，鹹魚淡肉才好吃

最出名的 當屬“鯽魚豆腐湯”

鯽魚（學名：Carassius auratus，簡稱鯽，俗名鯽瓜子、月鯽仔、土鯽、細頭、鮒魚、寒鮒、喜頭、鯽殼、河鯽 。常見於歐亞地區，為常見淡水魚，屬於輻鰭魚亞綱鯉形目鯉科鯽屬。

鯽魚經過人工養殖和選育，可以產生許多新品種，例如金魚就是由此產生的一種觀賞魚類，和食用的野生鯽魚學名同為Carassius auratus 。

鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚，喜群集而行，擇食而居。肉質細嫩，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。鯽魚分佈廣泛，全國各地水域常年均有生產，以2～4月份和8～12月份的鯽魚最為肥美，為中國重要食用魚類之一。最大體長約30釐米，棲息深度為0～20米，無毒，經濟型食用魚類，物美價廉。多產於黃河流域、長江流域、珠江流域一帶，其中洱海鯽魚較為出名。

鯽魚湯做法：適合孕婦補奶，老人大人小孩都是食用的美食

1、準備食材：鯽魚、豆腐、料酒、鹽等材料

2、兩面開刀

3、下鍋兩面煎

4、加水煮

5、豆腐放入，蓋上鍋蓋煮6分鐘

6、灑上蔥花即可食用

這道鯽魚豆腐湯美味而營養適合孕婦、老少；

“崛朗美食”製作了完整影片可收看

推薦醬燜鯽魚，醬可以選擇各種醬，因為不喜歡豆瓣醬，所以選擇了香菇醬，沒想到做出來味道更加不錯，大家可以試試。芡汁紅亮，魚肉嫩滑，還帶著一絲絲的香菇香味，真心好吃，下飯可是一流哦。

1. 材料準備2. 姜切絲，蔥切段，紅辣椒切圈3. 鍋內油熱後下鯽魚開始煎4. 煎至兩面金黃後關火5. 另取一鍋，熱適量油後下薑絲炒香6. 倒入準備好的香菇醬一起炒出紅油7. 加適量清水煮沸8. 接著把煎好的鯽魚下到湯裡，途中放適量鹽與生抽調味，大火燉9. 待鍋內湯汁所剩不多時，加入辣椒圈繼續煮1分鐘10. 最後加少許玉粉澱粉勾芡，撒上蔥段即可

這道菜不論是自己家裡食用還是招待親朋好友都是不錯的選擇，不管是配麵湯還是配米飯都也很不錯，老人小孩都可以食用的一道菜，推薦愛吃魚的人嘗試一下。

給大家介紹一款五香薰魚

一、原料：

1、原料：鯽魚兩尾（約重200克）、姜15克、蒜5克、精鹽3克、五香粉適量、料酒15

克、白糖5克、醪糟汁15克、醋3克、味精1克、芝麻油10克、鮮湯100克、食用油1000克（約耗50克）。

2、主要器具：炒鍋一口，炒勺一把，圓盤一個，調味碼鬥1個，調味勺若干

味感特徵：五香味濃郁

質感特徵：魚肉細嫩

成色要求：色澤金黃

三、步驟：

1、鮮活鯽魚經過初加工後（刮鱗、去鰓、去內臟）洗乾淨，在魚身兩面各鍥3～4刀，每刀深1～2毫米，加精鹽、料酒、姜、蔥碼味1小時左右。另將姜、蒜、蔥分別切成姜米、蒜米、蔥花。

2、炒鍋置於旺火上，放油燒至七成油溫，將魚撿去姜、蔥後入油中炸成棕黃色時撈出。

3、鍋內留油少許，燒至三成油溫時下姜米、蒜米炒香，加鮮湯、精鹽、白糖、醋、五香粉、醪糟汁、料酒、味精、鯽魚，轉入中小火收汁，至亮油時放蔥花、芝麻油起鍋晾涼，裝盤成菜。

關鍵點：

1、醋是為了除腥味增香，注意其放入時機和用量。

2、刀工處理時，鍥刀深度不宜過深，以鍥破皮為度。

關鍵環節控制點

1、 操作手風：魚初加工的動作、碼味的動作、炸制的動作、收汁的動作、握炒勺的動作、端鍋的動作、菜餚出鍋的動作。

2、階段火候特徵：菜餚的變色階段。

3、調味品的投放：精鹽、糖色、五香粉的用量及其比例關係。

4、成品效果和裝盤方式。