宅在家的第九天，每天都在琢磨吃點啥，最近在網上看到一幅溫暖的小漫畫，是各地的家鄉美食為武漢熱乾麵加油的場景，不由得讓人特別的感動，北京的特色美食選的是老北京火鍋，說起來北京的美食也是相當豐富的呢，除了北京烤鴨，北京的早餐炸油餅也是隔三差五就很饞呢。小時候衚衕口一早就有炸油餅的，搭配上豆漿和小鹹菜，絕對是怎麼都吃不膩的早餐。現在想吃炸油餅外面是買不到了，那不如自己炸著吃好了，不僅好吃而且用油還放心，多吃一點也沒問題，雖然是油炸食物，注意吃的頻率就好，很多朋友覺得炸油餅太麻煩，要想早上吃上得起個大早折騰半天，其實分成兩步的話，早上很快就能吃上啦。下面就說說我家的做法吧。【炸小油餅】食材：普通麵粉，小蘇打，鹽，牛奶，食用油做法：1、為了第二天早上能儘快吃上，頭天晚上和好面是很必要的，在普通麵粉里加入適量溫牛奶，根據麵粉的量還可以適量加水，面要和的稍微軟一些，比包餃子的還要軟，然後蓋上蓋子或者保鮮膜醒一夜。第二天準備吃的時候，用溫水化開2克小蘇打（一斤面為例），倒在麵糰裡和均勻再醒10分鐘，在臨炸之前將5克鹽用溫水化開倒入麵糰裡和好；2、準備工作都做好了，就可以開始炸油餅了，準備一個大點的平盤，塗抹一層食用油，揪出一小塊和好的麵糰，在平盤中用手按壓拉伸成一個小圓薄餅，在中間劃開2-3道口子；3、鍋中倒多一點的油，中小火油溫7，8成熱的時候，提起小圓薄餅的邊緣把它放在鍋中炸制；4、大概20秒左右的時候，翻個面，繼續炸20秒左右就可以撈出來了。這樣一盤子外焦裡嫩的小油餅就炸好啦，如果和的面比較多，可以先炸幾個趁熱吃，剩下的面吃完再炸，餓了的時候再吃也是一樣好吃的，自己炸的油餅沒有糊油味道，炸的過程裡也不冒大煙不嗆人，吃著更放心還很好吃。油餅最佳的搭配飲品就是豆漿啦，家裡沒豆漿機，直接用榨汁機把泡好的黃豆打漿，然後過濾下在鍋裡煮開幾分鐘就可以喝啦，味道棒棒噠。

首先說，老北京炸油餅和炸油條的面，是不一樣的。再說油餅面，是半發麵，在和麵的同時要摻入一些小蘇打，同時拌入一點油，老年間哪裡有啥酵母粉，雞蛋多貴哪裡捨得加入面中，充分揉搓後刷油醒二三個小時。第三下劑子的時候儘量摔一下，案板上刷油而不是薄面，擀油餅時中間比四周薄，劃上兩道，入七成熱油鍋。成品外焦裡嫩，四周稍厚的面更加好吃，軟而不皮。

發麵炸油餅想又軟又蓬鬆，其實也不難，最重要的有兩點：和好面、發好面。其實只要是麵食類的，這兩步都是最重要的，並且最基本的，只有把面弄好了，就已經成功一大半了。

麵食類製作，大部分都要和麵發麵，炸油餅其實和炸油條、蒸饅頭、蒸包子等等，都是一個道理，下面我們詳細說說炸油餅

原料：麵粉400克、母雞蛋3個、酵母5克、鹽適量、白糖20克、食用油、牛奶100ml

一、和麵

盆中倒入400克麵粉、5克酵母、3個雞蛋、一勺鹽、20克白糖，先將雞蛋攪碎，然後攪拌邊加牛奶，攪拌至絮狀後，下手揉麵。

將面揉成團狀後，放到面板上繼續揉，像洗衣服一樣，一手按住麵糰底部，一手向前揉搓，這樣反覆的揉，大約揉10分鐘，直至把麵糰揉成，手撐開面團，麵糰像手套膜一樣薄並且不破的狀態，就可以了。

這一步非常重要，很多人面食做不成功，基本上就是因為面沒有揉好，揉的時間短，沒有把麵糰揉透，不揉透的話，麵筋就發揮不出來它的筋性，請牢記一定要把面揉透。

二、發麵

上面把面揉好後，就把麵糰蓋起來，用保鮮膜包起來或蓋子蓋起來，然後醒發。

麵糰醒發最佳溫度是：25-30度，若想讓醒發速度更快，一定要放在這樣溫度的環境中，並且在和麵時可以稍多加點酵母，加點白糖，這兩種東西都是可以促進麵糰發酵的。

醒發好的面特別柔軟，裡面是蜂窩狀，並且裡面特別多的氣體，基本上是原來麵糰的兩倍大。若看不出來的話，可以用手在麵糰上戳個洞，若洞不塌陷也不回縮，就說明面發好了。

相反，若不想發酵速度過快，像我們做早餐的，小吃的或開飯店的，一般都會前天晚上和麵醒發，並且放冰箱裡醒發，因為這樣溫度低，發酵速度慢，剛好過一夜，第二天早上面就發好了。

發麵這一步是整個麵食製作中第一重要的，想發好面，核心有兩點：面揉好，並且溫度控制好，不能太冷或太熱，太冷的話不容易發好，太熱的話容易把面燙死，一定要注意。

三、炸油餅

經過上面和麵發麵後，最後一步就是炸油餅了，這一步相對要簡單多了，只要前面團醒發好，基本就能做成功了，炸油餅也要注意一點是：油溫不能太高，一般6成熱即可。油溫太熱的話，容易把油餅炸焦炸糊，會使油餅發苦。

總結：想做好炸油餅，最重要的就是和好面和醒發好面，面和好後放在25-30度的環境裡醒發，不僅醒發效率高，而且醒發效果好，其實只要是需要發麵的麵食類製作，都是一樣的道理，基本上都可以按照這個方法來，下面大家就親自實踐下吧，想做好，更多的還是要多實踐。

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

發麵炸油餅又軟又蓬鬆的做法是什麼，炸油餅面怎麼和？對於陝西人來說對油餅的喜愛不亞於對於油條的喜愛，外酥裡嫩。因此陝西人的早餐桌上總是少不了這兩種美味，再搭配一碗熱豆漿或是熱油茶，絕對的美味吖。那麼我們今天就來說一說又軟又蓬鬆的油餅是怎麼製作的吧。

油餅和油條一樣，其重點主要是和麵，如果面和不好或者和的不到位那都會影響油餅的口感，接下來我們首先來說一下如果和炸油餅的面才能炸出外酥裡嫩的油餅來。一般飯店或食堂的油餅之所以又軟又蓬鬆是因為其大部分都會新增膨鬆劑，因此為了自己和家人的健康還是自己做比較放心。

和麵 食材：

麵粉，食鹽，雞蛋，牛奶，食用油，發酵粉

製作步驟：取兩小碗麵粉於盆中然後磕入一個雞蛋並將其攪拌均勻 往麵粉里加入一小勺食鹽和5克左右的發酵粉並將其充分攪拌混合均勻將溫好的溫牛奶拆開然後一邊倒入麵粉裡一邊將麵粉攪拌成絮狀（這裡我們用兩盒牛奶即可，但並不是說兩盒牛奶就可以將面和好哦，因此我們還需再準備一些溫度25~30度左右的溫水繼續進行攪拌）直至所有的乾麵粉全部攪拌成絮狀，同時需要注意的是炸油餅的面儘可能的軟一些，這樣炸出來的油餅才更加喧軟待所有的麵粉都攪拌成軟絮狀之後用手將其揉成光滑的麵糰 取一個乾淨的盆然後給盆底及盆的四周全部刷上一層食用油並將揉好的麵糰放入盆中，再給麵糰表面刷一層食用油最後用保鮮膜覆蓋 和好的面需要放在溫暖的地方進行發酵，發酵時間不能少於2個小時。我們北方冬天都會生爐子因此便會將和好的面放置於爐子旁邊使其充分發酵。

待麵糰發酵至兩倍大並且裡面有大量的蜂窩狀則說明面已經發好了 這樣用來炸油餅的面就已經和好了，接下來我們開始製作餅坯

給案板上刷一層食用油然後取出發好的面，切忌不能再進行揉搓哦，一旦揉搓會使得麵糰上勁不利於油餅蓬鬆 取出的麵糰直接平鋪於案板上然後擀成一指厚的麵餅並用刷子給麵餅表面刷一層食用油，然後再用麵餅模子切出一個個的油餅坯，切好之後再用刀給油餅中間劃兩道口子，最後再覆蓋一層保鮮膜醒面15~20分鐘 這樣我們的餅坯也備好了，接下來就剩下炸油餅了。

炸油餅其實也是一個技術活，不論是油溫掌握不好還是火候掌握不好都將功虧一簣。

起鍋倒入食用油，油儘量多一點用一根筷子插入油中，如果油立刻開始冒小泡則這時候的油溫已經可以了，這時便將火轉為小火便可以開始炸油餅了將餅坯慢慢放入油中開始炸至，炸的過程中記得要不停的翻動及翻面以保證其充分受熱待油餅飄起並且兩面已炸至金黃即可出鍋 又軟又蓬鬆的油餅就做好了，快來一起品嚐吧。

我發麵有自己獨特的技巧，因為我專門學過麵點，並獨立經營過店面，發麵看似簡單，實則文化底蘊很深，發的面好壞直接影響到成品的好壞，也影響到口感。

【炸油餅——家常正確做法】——特點：入口綿軟、蓬鬆好吃、方便健康。

【主料】：麵粉2000克

【配料】：發酵粉15克

【調料】：泡打粉3克、食用油2000克

——【開始製作】——

①：將酵母粉15克置於盆中，倒入28度的溫水，泡打粉3克攪拌均勻，邊倒麵粉邊攪動，麵粉成棉絮狀，麵糰不宜過硬，雙手開始按壓麵糰上下翻動，直到盆光、面光、手光為止。——（注意，倒入28℃的溫水，後面解釋）。

②：蓋蓋子防止麵糰被風吹乾，面發酵到麵糰的兩倍大，說明面已經發好。——（注意，面發酵到麵糰的兩倍大，後面解釋）。

④：面板上均勻地灑上乾麵，將麵糰平攤於面板上， 均勻的倒上食用鹼水，用雙手摁壓麵糰，讓麵糰充分的吸收鹼水，從底部向上將麵糰疊好，雙手一前一後推拉麵團，來回的揉麵，直到把面揉的光滑為止，用刀切有蜂窩狀，沒有酸味，說明面已經揉好，蓋上紗布醒面十分鐘。——（注意，用刀切一下有蜂窩狀，後面解釋）。

⑤：將麵糰揉成長條，用手切成均勻大的面劑子，用小擀麵杖擀成圓餅狀，刷上少許油。

⑥：將麵餅用刀在中間劃開兩道，這樣炸出來的油餅才漂亮。

⑦：油溫到五成熱時，下入油餅先中間入鍋，再兩邊入鍋，防止油濺在身上，觀察油餅的變化，油餅逐漸變大，炸至兩面金黃撈出。

出品圖：這樣入口綿軟、蓬鬆好吃、方便健康、做法簡單、老少皆宜的“炸油餅”就做好了。——【內容總結之“你問我答”】——

·1、為什麼和麵倒入28℃的溫水？

答：........發麵只能用恆溫的水，也就是28℃最為合理，這樣不容易把面燙死，而且能夠促進面的快速發酵。

·2、為什麼麵糰發酵到面的兩倍大？

答：........只有麵糰充分的發酵，達到正常體積的兩倍大，說明已經達到最佳的效果，此時才可使油餅更蓬鬆。

·3、為什麼放入食用鹼用20℃的溫水？

答：.......食用鹼起中和作用的，它的溫度過高不利於 揉麵。

·4、為什麼用刀切下有蜂窩狀才最好？

答：........當面揉到一定的程度，有密密麻麻均勻的蜂窩狀，說明面已經揉好了，這個時候炸出來油餅才好吃。

——》炸油餅之“技術小Tips”：

（1）發麵時一定要密封好，發酵到正常面的兩倍大才是最佳。

（2）揉麵是有密密麻麻的蜂窩狀，面說明已經揉好了。

（3）炸油條時一定要控制好油溫，這樣炸出的油條既蓬鬆又好吃。

準備用料：南瓜300g、麵粉100g、油適量

1、南瓜切片去瓤。

2、將南瓜切片蒸熟。

3、南瓜壓成泥。

4、加適量白麵攪拌均勻。

5、手沾水將和好的南瓜面拍成小餅形狀。

6、炒鍋倒油燒熱，放入小餅炸。

7、一面定型，再翻面炸熟即可。

經常在家炸油餅和炸油條，因為家裡人吃，在外面買的還不是特別放心，所以想吃還是在家裡自己做，下面給大家分享一下我的做法。

材料

麵粉300克 酵母3克 無鋁泡打粉4克 鹽2克 雞蛋1個 溫水適量 食用油適量

製作過程

1、泡打粉，鹽和雞蛋加入到麵粉中；

2、酵母用溫水（30度左右，不燙手為宜）化開和麵，面一定要和得特別軟，狀態就是成麵糰但還有稍微粘手，靜置2個小時左右；

3、取出鬆弛好的麵糰，案板上可以塗些油或者撒些麵粉防止粘連，用手按成長條狀；

4、用手揪成50克左右的小麵糰，擀成片後用刀在中間劃兩道；

5、鍋中放入適量食用油，油溫7成熱，筷子立在油裡，周圍有小泡泡的狀態，放入油餅；

6、中火炸至兩面金黃即可，火一定不要太大，那樣會外表熟了裡面還是生的。

自己炸的還是比較放心的，建議喜歡吃油餅時間也充裕的朋友還是在家自己炸著吃。

前幾天剛好做過，純經驗分享只需四步，學不會來找我盆裡加300克麵粉，倒2個雞蛋，15克蔥花，4克酵母，5克鹽。60毫升溫水，邊倒水邊攪拌，揉成光滑麵糰，蓋上蓋等醒發 。面切塊，鋪成圓形，中間戳個洞，方便排氣 油溫7成熱下鍋，全程小火，注意翻面，金黃色可出鍋。結束語

麵粉加少許白糖，可以讓酵母更“活躍”，促進發酵，麵糰醒發時可以放在偏暖的環境進行，記得蓋保鮮膜，控制油溫7成熱，中火慢炸，隨時翻面，變成金黃色可出鍋。

油炸餅“油炸”有兩千歷史左右，炸油餅、炸元宵到炸薯條等，油炸的食品不僅具有鮮亮的色澤,也有水煮不出的炸香味，酥脆可口，令人食慾大增。現在的婚喪嫁娶、紅白喜事，都會擺上油炸食品，現在大部分飯館做菜都油炸、煎炸佔大部分，且形成了諸多吃貨的認同。特別是早餐，油條、糯米圓子、油炸餅等。

首先準備食材：麵粉500克，酵母粉3克，白糖50克、小蘇打10克、水170克。

1、盆中放入水170克、3克酵母粉，50克白糖，10克小蘇打攪拌均勻，倒入適量溫水，攪拌至融化，等3分鐘。

2、調好的酵母水倒入準備好的500克麵粉中，攪成絮狀，揉成麵糰，如果太乾中投可少量新增清水。

3、將麵糰揉至表面光滑，蓋上保鮮膜醒發兩小時，等麵糰醒發至兩倍大時，取出放在案板上。

4、案板上撒入少許麵粉，反覆搓揉，排除裡面的空氣，將麵糰切成大小均勻的面片，也可以按成自己喜歡造型，全部做好後醒發5分鐘。

5、鍋中倒入食用油，在油溫8成熱時放入面片，用筷子輕輕按壓油餅表面，讓油餅受熱均勻，

將油餅翻面接著炸至兩面金黃即可。

總結：1、油溫不能太高，2、油炸作業一定注意安全，3、面要發好。

發麵炸油餅，如果想特別蓬鬆，那單獨使用酵母菌就不行了，需要配合泡打粉一起使用。

炸油餅：

油餅的面和油條的麵食通用的，因為索要的效果不同，所以出現了不同版本的和麵方法，有的要炸完了是面的，軟的。有的要求是炸完了可以長時間保持脆硬的狀態。

不過單獨就油餅來說，也有放一些蔥花版本的蔥花油餅和最後貼一塊紅糖和麵的糖油餅版本。這次咱們就單獨製作一種又軟又蓬鬆的油餅面，來進行製作過程解答。

如何和麵

油餅面的配方：麵粉500克，水230ml，發酵粉10克，糖3克，鹽2克，泡打粉3克，油20克

按照以上的比例將麵糰和好，醒面2小時。

注：和麵的時候其他步驟都和一般和麵沒有區別，只不過油要最後放，當面團和好之後再加入油，把油揉進麵糰中。油的作用就是讓麵糰更加膨脹和酥軟。

如何炸油餅

炸油餅和炸油條的共同點是油溫都在180-200度，而不同之處在於炸油餅的手法。

炸油餅的手法要將油餅反覆往有種按壓，按壓幾次之後給油餅翻面。

炸到油餅兩面金黃的時候就可以出鍋了。

如果喜歡酥軟的油餅，油餅在擀麵餅的時候可以擀的厚一點。

如果喜歡製作蔥花油餅的話就在和麵的時候加入用小蔥切得蔥花，炸出來的油餅就帶著濃濃的蔥油香氣了，吃起來更是一種風味，也是非常美味的。

油餅是大家早餐中常常會選擇一種食物，物美價廉還管飽，其實炸油餅的種類很多，有帶餡的、帶餡的分甜鹹口的、不帶餡的還有餡料跟面混合在一起的。不管是哪種油餅，都離不開發面，但是想做出柔軟又蓬鬆的油餅，僅僅靠發麵是不夠的。下面花花就跟大家分享一下我做油餅的小技巧。

1、不管是做哪種油餅，發麵都要用中筋麵粉，酵母肯定不能少，還需要準備一些小蘇打跟鹽

2、先用不超過體溫的溫水將酵母泡三分鐘，啟用酵母的活性

3、麵粉中加入適量的糖（做帶甜口餡的油餅可以多放一些點，做純油餅愛吃甜的也可以多放點）、鹽，將酵母水逐步加入到麵糰裡面，再加入適量的小蘇打泡的水，加入溫水用筷子順著一個方向攪到麵粉變成面絮的時候，上手揉麵至麵糰光滑，一定要揉均勻，不然麵糰容易發酸

4、和好的面蓋上保鮮膜，將麵糰放在溫暖處發酵，等到麵糰膨脹至原來大小的兩倍後，用手指按壓，麵糰不塌陷、收縮就說明麵糰發好了

5、將發好的麵糰取出用手揉去麵糰裡面多餘的氣泡，再放置5分鐘左右醒面

6、醒好的面分成大小差不多的面劑子，用擀麵杖將面劑子擀成薄餅後摺疊再擀，反覆很多次之後就可以擀至自己喜歡的大小跟薄厚（麵餅上可以戳出小洞或者用菜刀劃上幾刀）

7、鍋裡燒油（可以寬油炸，可以窄油煎）將擀好的麵餅下洞入油鍋炸至浮起或者煎至兩面金黃即可出鍋了

炸油餅是一個很經典的早點，但是現在很少有人把它當作早點了。炸油餅外皮酥脆，但是入口綿密，柔軟。而且在家也可以製作，方便且健康。

炸油餅介紹

炸油餅是一種以麵粉，蘇打，食用油，酵母等材料炸制而成的美味食物。

材料

做法一材料：

麵粉300g，鹽2g，天然酵母5g，水170g，小蘇打3g,色拉油適量。

做法二材料：

麵粉500g，鹽10g，小蘇打3g，發酵粉3g，油30ml

做法一

將麵粉，天然酵母，鹽和水混合均勻揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜進行一次發酵，發至1.5倍大時揉入鹼面繼續發酵。

將發酵好的麵糰從面盆裡面拿出來，分成若干份。

將麵糰放在抹油的案板上，用擀麵杖擀開，如果喜歡薄脆的油餅可以擀成1mm厚，如果喜歡厚一點的油餅可以擀成2mm，面片的中間用刀劃開兩道。

鍋中倒入適量的食用油，適合用的是玉米油，因為味道相對淡的玉米油不會掩蓋油餅本身的鹼面的香味。

在油溫8成熱的時候放入面片，用筷子輕輕的按壓油餅的表面，然後讓油餅均勻的受熱。

將油餅翻面接著炸成兩面金黃。

做法二

取一個較大的盆子，放入麵粉，鹽，小蘇打和發酵粉。

慢慢的加入冷水，先用筷子攪拌均勻，再用手和麵，要使麵糰達到最柔軟卻又不粘盆內壁的狀態。

最後於麵糰表面刷上一層油防止麵糰乾裂，放在室溫下醒面2-3個小時（冬天需要提前一夜製作麵糰）。

取一個大平盤刷油，用手揪出一小團面，放在盤子中用手指擀平壓薄，並在麵餅中心劃開三道口子。

大火加熱炸鍋中的油，直到冒煙。

把生面餅平著放入油鍋，先炸透一面，再翻炸一面，兩面都焦黃就可以撈出來瀝乾油分。小貼士

在炸油餅的過程中，不要頻繁的來回翻面，避免油餅的口感變硬，選擇鐵鍋做炸鍋會比不粘鍋的傳熱性好。

大家好， 下面我把發麵炸油餅的方法發給大家麵粉1500克，酵母粉15克，小蘇打10克，水800克，鹽25克步驟：1、先用50-60度溫水把酵母粉和鹽化開，倒入麵粉中用筷子答成絮狀，再揉成光滑麵糰，放入盆中醒發至麵糰兩倍大。

2、鍋中倒入少許油，加入少許麵粉攪拌均勻後和成油麵。

3、把發好的麵糰和油麵放到一起揉成光滑麵糰

4、鍋中倒入適量植物油，燒熱，將麵糰揪成小劑子，用擀麵杖擀成圓形小麵餅，放入鍋中煮至金黃色撈出。

這樣炸的油餅又酥又軟，大家可以試一試

當早餐最合適不過的炸油餅，也叫作油疙瘩，鬆軟又有嚼勁，關鍵是香啊，不新增泡打粉，健康又營養，早餐可以配著豆腐腦、胡辣湯、小米粥一起喝，這味道真巴適，有朋友問我，自己炸油餅難度大嗎？我想說一點都不難，教你一個短時間吃上的做法。

油餅是一道美味的麵食，各地做法均不同，中火熳炸，兩面呈金黃色，中間鼓起即可，兒時媽媽經過做給我們吃，油餅要用酵母發酵，不用擀麵，也不遠揉麵，一雙筷子就能輕鬆搞定。

炸油餅的做法】

【食材】麵粉、酵母粉、記得

【調味】菜籽油、白糖

1、準備500克麵粉，放入4克酵母粉，半勺白糖，打入一個雞蛋，增加麵糰的柔軟度，再淋入一些菜籽油，或者胡麻油都行，用溫水和麵。

2、邊倒邊攪拌，一直攪到沒有乾麵粉了，呈現出面絮的樣子，下手揉成光滑的麵糰。

3、麵糰摸起來軟硬適中，滑溜溜的即可，蓋上一層保鮮膜，或者鍋蓋也行，放置溫暖處，餳發1個小時。

4、取出餳好的麵糰，在案板上抹點油，把麵糰揉搓一下，排出裡面空氣，然後搓成一根大長條。

5、分成均等的面劑，取出一個面劑，像揉饅頭那樣都會吧，多揉一會更軟，剩餘的麵糰全揉一遍。

6、揉好的麵糰，先用掌心按壓一下，再用擀麵杖把它擀開，用刀在中間劃兩下，這樣炸起來更易熟，全部做好之後，二次餳發10分鐘。

7、鍋內加入適量油，等待油溫6成熱，下入油餅生胚，油餅預熱會上浮鼓起，中間多翻動幾次，保持受熱均勻。

8、要開中火炸，等待兩面變成金黃色，即可撈出控油，光聞著香味就流口水了。

9、一道好吃的炸油餅就做好了，外酥裡軟，特別好吃，配上一碗豆漿或米粥，早餐輕鬆搞定，就連小朋友也非常愛吃。

技巧總結

麵粉中新增白糖，可以讓酵母更“興奮”，促進更快發酵，麵糰餳發時，要放置溫暖的地方進行，揉麵動作慢的朋友，記得蓋一層保鮮膜，不然會發幹，控制油溫，中火慢炸，兩面變成金黃色即可出鍋。

發麵油餅蓬鬆香軟，外焦裡嫩，非常好吃，製作也是非常的簡單，油餅和麵的時候，面一定要和的軟一點，和麵的時候可以加入雞蛋、油，這樣做出來的油餅營養更加豐富，也會更加鬆軟好吃。

油餅是我們老家這邊早餐店都會賣的一種麵食，蓬鬆喧軟，外焦裡嫩，深受大家的喜歡，再配上我們這裡的胡辣湯，真的是太美味了，我們都是自己在家做，很少買著吃，孩子也都很喜歡吃，油餅的製作方法有很簡單，炸上一次可以吃好幾天，下面就來分享一下油餅的做法，油餅的面怎麼和。

一、發麵油餅的面怎麼和

油餅的面和油條的面都是一樣的，要用溫水和麵，邊加入邊攪拌，要和成偏軟一點的麵糰，和麵的時候可以加入雞蛋和油，這樣做出來的油餅口感更好，更酥脆好吃。

二、製作步驟

1、食材：中筋麵粉500克、酵母5克、鹽3克、雞蛋2個、油10克、白糖8克、溫水300克

2、盆裡加入500克中筋麵粉，把酵母粉用溫水化開，加入到麵粉裡，再加入8克白糖、3克鹽，打入兩個雞蛋，用溫水和麵，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，再加入10克油，下手揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，發酵至原來的兩倍大。

3、案板上抹油，把醒發好的麵糰放在案板上，不用再揉麵了，直接用手整理成長條狀，再分成大小均勻的小劑子，把小劑子擀成小圓餅。

4、用刀在麵餅的中間劃上兩刀，兩頭不要劃透，全部做好後，用乾淨的布蓋上，鬆弛10分鐘，鍋里加入適量的油，油溫五成熱，把油餅坯放進去，小火炸，炸至兩面金黃，撈出控油。

小技巧

1、做油餅面一定要和的偏軟一點，和麵的時候加入雞蛋或者油，面一定要醒發好，醒發至原來的兩倍大，這樣做出來的油餅蓬鬆喧軟。

2、面醒發好後，一定不要再去揉麵，不然做出來的油餅會硬，炸油餅的時候油溫一定要控制好，要小火慢炸，炸制的過程中要多翻面，使油餅受熱均勻，這樣炸出來的油餅蓬鬆喧軟，色澤金黃，好看又好吃。

總結：發麵油餅的做法很簡單，其實就和油條差不多，只是形狀不一樣，油餅的面要和的稍微軟一點，要用溫水和麵，面一定要醒發好，醒發好的面一定不要去揉，炸制的時候油溫要掌握好，一定要下火慢炸，這樣炸出來油餅蓬鬆喧軟，外焦裡嫩，非常好吃。

我是一個美食愛好者.喜歡分享美食做法和經驗給大家.大家有喜歡美食的也可以一起交流.有什麼意見和建議大家一起交流.我為大家分享一下.發麵油餅怎麼做又軟.又蓬鬆.涼了都不硬的做發吧.

1:面裡面加適量鹽.適量白糖.攪拌均勻.進行下一步.

2:燒一兩左右的熱油.倒入面中.攪拌均勻.這一步很關鍵.加這個油呢.是起到油餅好吃柔軟.涼了也不硬的關鍵.

3:加熱油的面攪拌均勻以後.用筷子在中間一分為二.一半用開水來燙.燙好之後全部攪拌在一起.溫熱不燙手的時候.加入溫水泡好的酵母.在加入溫水.揉成麵糰.發麵一小時左右.

4:面發好後.揉麵排氣.揉好之後搓成條.可以用刀切成大小均勻的劑子.揉成的劑子擺好抹上油.在搓..搓好放在一起.

5:鍋里加油.

6:擀劑子.把劑子擀好放平.一次擺開.餅上面可以用刀劃兩刀.也可以挖個洞.

7:油熱開始炸.要從第一個擀的油餅先下.因為第一個油餅二次醒發幾分鐘.就很蓬鬆一點.

8:擀的一面朝下.這樣就可以個個鼓大包.

9:全程中火炸至.一面鼓泡就可以翻面.翻兩翻就熟了.

蓬鬆柔軟涼了也硬的油餅做好了.

油條、油餅都是傳統早餐，做法非常簡單，一學就會。

先說和麵，用溫水化開酵母，和平時和麵一樣，還可以加一到兩個雞蛋，面要和的比烙餅面還要軟一些，靜置發酵。面發至兩倍大以後，案板抹油，將面放到案板上，不要揉，順勢將面捋成長條，然後用刀切成你想要的大小，用擀麵杖擀開，也可以用手轉圈壓開，厚度七八個毫米，可以在中間捅個洞，或者劃上兩刀，也有的用竹籤扎幾個洞，油燒到插筷子冒小泡泡就可以下鍋炸制，，中間翻面，至油餅膨脹起來，色澤金黃就可以了。

這樣的面也適合做油條，把面捋成長條後，擀成片，用刀切成兩公分左右的長條，兩條摞到一起，兩頭捏一下，入鍋炸制。

家常吃沒有那麼嚴格的比例，我平時就憑著感覺做，出來都很好，看起來金黃蓬鬆，吃起來外酥裡軟，就點小鹹菜，再來碗小米粥，不錯的早餐呢，不過，油炸食品不要常吃為好

如果作為早餐，可以晚上和麵放到冰箱冷藏室，早上拿出來，面發的剛剛好。

配料：

麵粉 300克、酵母粉 3克、食鹽 3克、雞蛋 2個

製作步驟：

1.準備食材，麵粉300克、雞蛋2個、食鹽適量、酵母粉3克。

2.雞蛋打入麵粉中，加入酵母粉、食鹽。

3.加入溫水，揉成光滑柔軟的麵糰，蓋上保鮮膜醒發。醒發至兩倍大。

5.發酵好的麵糰在案板上稍微揉一下，按成長條狀，切成小劑子。

6.取一份小麵糰擀成麵皮，用刀在麵皮上劃三刀。

7.鍋中加入食用油，油溫六七成熱放入油餅，中小火炸制兩面金黃即可。

油餅是一種十分常見的早點，通常有甜口的還有鹹口的，甜口的裡面會加白糖，鹹口的裡面加的料就多了，俗話說的好萬物皆可盤，這鹹油餅裡面是萬物皆可包，蘿蔔海帶絲等等。

鹹油餅的做法和做油條的方法類似，只是形狀有點不一樣，做鹹油餅要先把麵糰捏成圓形，這麵糰裡還要包裹一些菜品，

這油餅和油條一般都是北方的早點，南方我基本上沒有見過，北方人喜歡吃油條和油餅的時候來一碗豆漿，四塊錢就能解決一頓早飯，當然這不是錢的事啊，北方人就喜歡吃這一口。

下面我們就來看看這鹹油餅的面怎麼做。

食材：麵粉 300g、乾酵母 3g、小蘇打 1.5g、鹽 1小勺、糖 1小勺。

步驟1:

準備好一個面盆，放入麵粉、酵母、小蘇打、鹽、糖，混合均勻

步驟2:

然後慢慢的加入溫水，同時要不斷的攪拌，攪拌成面絮狀物，剩少許麵粉用於和麵，麵糰一定要軟軟的不粘手即可，如果麵糰太硬的話會影響口感。

步驟3:

和成麵糰醒一會，揉至光滑，放到溫暖處發酵。

步驟4:

等到麵糰發至兩倍大，撥開呈蜂窩狀，用少許油揉光滑，醒10分鐘。

步驟5:

將和好的麵糰分成若干小劑子，再面板上加少許麵粉，用擀麵杖擀圓，在麵皮上劃三個口。

步驟6:

油燒熱（不能太熱容易糊），下餅胚，面很軟可以適當拉伸，快速用筷子輕敲其表面，更容易蓬鬆脹大。

步驟7:

油溫控制好，火大了可稍微調小，油餅只需要一正一反炸一次就好了。

甜油餅的做法。

1，準備適量的糯米麵，然後用溫水揉麵，然後讓麵糰醒一會。

2，然後把麵糰分成一個個小麵糰，然後在麵糰裡包入白糖，然後壓扁放入鍋中油炸即可。

3，炸至兩面金黃就可以了

大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿遠~

炸油餅這種食物，不管是用來當早飯，還是午晚飯，或者是閒來無事吃上一個，都是一種享受。

我們很經常會在外面的餐館裡買上一些炸油餅。

不過，其實我們在家裡，只要用上一點心思，也能做出口感酥脆，味道很好的炸油餅哦~

全麥炸油餅

原料：

全麥麵粉80g、中筋麵粉220g、酵母3g、食用鹼2g、鹽1g、菜籽油500g、清水140g。

做法：

1、準備好全麥粉和中筋麵粉，乾酵母用溫水溶解啟用。

2、麵粉混合均勻，麵粉中加入少許鹽，混合均勻。

3、酵母水倒入麵粉中，和勻面團。

4、準備好鹼水，用手蘸取鹼水，反覆揉摔麵糰。

5、揉摔至麵糰具有很好地彈性，輕鬆拉長不斷裂。

6、麵糰收入料理盆，冰箱冷藏發酵一晚上，至2.5倍大。

7、麵糰取出回溫、排氣、分割，滾圓鬆弛15分鐘。

8、取一份面劑子，擀成圓片。

9、用刀在面片上劃幾刀小口子，便於油炸時候排氣。

10、鍋中倒入菜籽油燒開，放入餅胚，中小火炸至兩面金黃酥脆。

11、炸好的油餅溫熱食用口感最佳。外酥裡軟有嚼勁，可以吃出自然的小麥的最原始的香味。

阿遠在上面，就把整個炸油餅的過程給大家介紹好啦~

油餅吃著吃著容易感覺油膩，所以，吃炸油餅的時候，來一瓶去油解膩的酸梅湯非常必須！