如何選擇挑選小龍蝦

夏天是吃小龍蝦的時節，說到麻辣小龍蝦一定會讓你味蕾蠢蠢欲動，但是由於小龍蝦生存力極強，在清澈的湖水和汙濁的臭水溝中都能生存。我們在選購時最好選擇那些來自水質較好、汙染相對較輕產地的小龍蝦。下面就簡單的介紹小選擇小龍蝦的經驗

工具/原料

小龍蝦

剪刀

方法/步驟

色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮儘量不吃，腐敗變質蝦不可食;蝦背上的蝦線應挑去不吃。

選小龍蝦最關鍵，小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。

看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮乾淨，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這裡如果是白淨整齊，基本上是乾淨水質養出來的。

小龍蝦畢竟是吃腐殖動物屍體的，細菌和毒素只會越來越多地積存在體內，所以我們儘量要買剛剛長大的龍蝦，太小的呢，畢竟食之無味啊。這就要你會看皮色，老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得豔而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的，所以我們要買軟殼的。

清洗、修剪小龍蝦

小龍蝦的表面洗乾淨了還是遠遠不夠的，由於小龍蝦生長的環境和所吃的食物(汙泥和小水藻等)，在吃小龍蝦前也要把其內部清洗乾淨。

既然小龍蝦是吃汙泥和小水藻長大的，那就應該把它的裡面也給清洗乾淨!

這是剝去頭部外殼的小龍蝦，我們可以看到充當消化器官的胃囊，很髒的啊!這個必須去掉。

小龍蝦腹部有一條負責分解胃囊傳遞的養料的東西，其功能類似於腸子，也一定要去掉!只要用手捏住小龍蝦尾部中間的翅在抽出就可以輕鬆的搞定了。

　但是小龍蝦的腦殼裡有味道鮮美的‘黃’，所以再清洗的時候可以用剪刀從頭部上往斜下方大約45度的角度剪下，就可以在保留‘黃’的情況下將胃囊取出，最後記得要用細細的水流仔細的沖洗乾淨。

從這個角度可以看到小龍蝦的口器已經去除，其實要洗乾淨也不是沒有可能，不過就是太累，直接剪掉就可以了。在洗完所有的小龍蝦之後，就可以開始烹調了，不過要準備好調料。

酒店修剪方法

　其實酒店裡的龍蝦只是用十三香等重味蓋住它的腥氣等，他們可能為了省時間，更可能為了使龍蝦外形完整美觀，都沒有正確地清洗龍蝦。

　　1、剪去大半個頭殼，並順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊;

　　2、兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須;

　　3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢一拉，拉出黑腸子來;

　　4、在背上豎剪一刀，以便更入味(這招可有可無，看各人手法愛好);

　5、在自來水下用牙刷上下左右邊衝邊刷之，要緊提醒：千萬小心別把蝦黃沖掉!然後瀝水去。

注意事項

應用清水多衝洗，以免有害物質的殘留。

選擇乾淨的龍蝦

1

色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮儘量不吃，腐敗變質蝦不可食;蝦背上的蝦線應挑去不吃。

2

選小龍蝦最關鍵，小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。

3

看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮乾淨，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這裡如果是白淨整齊，基本上是乾淨水質養出來的。

4

小龍蝦畢竟是吃腐殖動物屍體的，細菌和毒素只會越來越多地積存在體內，所以我們儘量要買剛剛長大的龍蝦，太小的呢，畢竟食之無味啊。這就要你會看皮色，老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得豔而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的，所以我們要買軟殼的。

小龍蝦現在是正好時，那麼要怎麼選呢？其實本人是優先選擇活躍的，乾淨的，最後才是選擇需要的規格

當然，首選國內品質好的小龍蝦產地的。江蘇，湖南都不錯。

簡單點，常見兩種。第一種類分紅殼。身子長屁股小，肉相對少，殼硬。第二類青殼，屁股要長點肉多，殼薄。挑選一要活勁大，第二肚皮白，第三手捏肚皮，飽滿有彈性。就這麼簡單。

你們要看

(螯足)

如何看？？？

最直觀的體現就是看你將手靠近小龍蝦的正面，這個時候如果小龍蝦親蝦和蝦苗健康的話，那麼它的螯足也就是俗稱的下爪子就會張牙舞爪，非常兇悍，如果顯得綿軟無力，那麼可以證明這些小龍蝦基本上是

（病蝦）！！！！！！

注意下在溫度比較低的情況下，任何小龍蝦活力都不足，這種情況下利用這種方法的鑑別效果就不是很大。所以這一點要告訴Nm

小龍蝦尤其是親蝦螯足的咬合力比較強，不注意很容易將人咬傷，所以在看螯足的時候最好是將小龍蝦的兩根蝦鬚拿起，然後小龍蝦就夾不住你了（這麼看）

這種方法親身試驗過，非常有效。

(抓蝦尾巴)

如何看？？？

這個方法也很簡單，但是非常實用，如果你是個有心人的話，你在巡塘的過程中會發現，在浮草的下龍蝦，一旦被人發現，受到驚嚇之後，往往是尾巴一彈然後就逃跑了。其次當你抓住小龍蝦的尾巴的時候，你會發現小龍蝦尾巴絕對會彈，活力好的小龍蝦尾巴彈力而且非常大，往往會掙脫養殖戶的手掌，鑑於這種情況，養殖戶可以透過抓小龍蝦的尾巴，來判定小龍蝦的活力如何，如果發現小龍蝦尾巴彈力大，基本上可以肯定這些小龍蝦屬於健康的小龍蝦，如果抓住小龍蝦的尾巴基本沒什麼反應的話，基本上可以肯定這些小龍蝦是（病蝦）可以剔除了！！！

通常龍蝦的個體不是很大。因此選購龍蝦，首先要注意地域上的區別。要做出高品質的龍蝦菜餚，必須選擇洪澤湖中心水域的龍蝦，這裡的龍蝦個大，肉質富有彈性，而且很少有異味，烹製出的龍蝦容易保留蝦肉的鮮味。其次，在挑選龍蝦時，以生猛活龍蝦為重點，再進一步觀察其肉量多寡，肉質鮮美與否。龍蝦頭身均勻，外殼薄而滑，體型大，動作活潑，且蝦頭與軀幹接縫處空隙緊密為上品。最後要注意龍蝦的新鮮，龍蝦雖然生命力強，但運輸困難，很容易死掉，而它和黃鱔螃蟹一樣屬於高蛋白質的食物，一旦死掉很容易變質，即使烹飪的技術再高明，蝦肉也會鬆散乾癟難吃，所以死龍蝦是萬萬吃不得的。

做龍蝦時選蝦是關鍵，一定要挑鮮活個大的，表面看著明亮，蝦身硬挺的為好，而且買到雌蝦的話，做出的味更為鮮美。鑑別雌龍蝦的方法是看蝦的頭體連線部位下表皮是否有一對成三角的小刺，如果有那就是雌小龍蝦。還有啊，買回蝦之後，最好先放入水中養一天，使其吐淨體內的泥沙。

正規渠道養殖的小龍蝦,形狀完整，個頭均勻，頭和身子幾乎各佔一半，顏色紅亮乾淨，腹毛，爪毛乾淨，腹白。 來自被汙染水域的小龍蝦，大小不勻，腦袋大身子小，顏色褐紅或鐵紅,關節處較髒，腹部毛髒，頭部有汙物，或是寄生蟲。

2、聞

水質好的區域養殖的，無腐敗、重金屬等味道，含有一股自然的水腥味，蝦腥味。 而被汙染的小龍蝦則有一股重金屬的味道或是腐臭味。

3、比

新鮮蝦的外殼色澤鮮亮、自然，蝦頭和蝦體緊密連線。 同樣的季節,人工養殖的要大一些,個頭均勻，肉質也比較飽滿，有彈性，尾部彎曲有力。 在被汙染水域裡野生的小龍蝦，自然生長的個頭小,頭部比身體大一倍，殼厚肉少

4、熟後形狀

在餐館吃做好的小龍蝦時，如果發現龍蝦的尾巴是直的，那麼這些龍蝦在下鍋之前已經是死蝦了。 蝦一旦死亡，體內組胺酸就會在脫氫酶的作用下分解成組胺等有毒物質，千萬不要吃。 如果是彎曲的，蜷縮著身體的，肉質比較緊密有嚼勁的，就表示是活蝦做的，可以吃。。。。圖片上就是我炸好的小龍蝦，你看下顏色鮮紅，這種最好看著讓人食慾大增。

如何挑選小龍蝦

1、看：正規渠道養殖的健康小龍蝦，形狀完整，個頭均勻，頭部和身體幾乎各佔一半，其身體顏色紅亮乾淨，腹毛、爪毛乾淨，腹白；被汙染的小龍蝦，來自不同水域或是野生的，大小不勻，腦袋大身子小，顏色為褐紅或鐵紅，關節處較髒，腹部毛髒，頭部有汙物，或是寄生蟲。

2、聞:水質好的區域養殖的小龍蝦，身上沒有腐敗、重金屬等味道，只有一股自然的水腥味；受汙染的小龍蝦有一股重金屬的味道或腐臭味。

3、比大小：同樣的季節，人工養殖的要大一些，個頭均勻，肉質也比較飽滿；野生汙水水溝裡自然生長的小龍蝦個頭小，頭部比身體大一倍，殼厚肉少。

4、熟後形狀：在餐館吃做好的小龍蝦時，如果發現龍蝦的尾巴是直的，這些龍蝦是死蝦，千萬不要吃；如果是彎曲的，蜷縮著身體的，就表示

是活蝦，可以吃。

我平時買小龍蝦時會注意幾點：

1、外殼是否乾淨。外殼的乾淨程度說明了小龍蝦養殖環境的乾淨與否，如果小龍蝦的外殼不是很乾淨，說明養殖環境衛生，那小龍蝦本身肉質可能性也有所汙染，這一點很重要。所以挑選小龍蝦時一定要看看小龍蝦腹部的乾淨程度；

2、小龍蝦個頭。顧名思義，小龍蝦個頭決定了其自身肉量的多少，所以朋友們，挑大的就完事了；

3、活潑程度。如果小龍蝦比較活潑，那說明剛從水裡打撈出水不久，這時候得小龍蝦鮮活程度高，吃起來也放心。

1.洗蝦粉洗過的小龍蝦往往看起來很乾淨，顏色都很明亮。但小龍蝦鉗子腐蝕後容易脫落，如果桌上小龍蝦鉗子的數量相對較少，那麼小龍蝦使用蝦粉的可能性就相對較高。因此，對掉了鉗子的小龍蝦要小心食用。

2、看看小龍蝦是否生活在清澈的水中，看一下它的背部和腹部，如果背部的顏色鮮紅，腹部上的絨毛乾淨整齊的話，基本上就可以看出來是清水養出來的。

3、畢竟，小龍蝦是吃腐殖動物屍體的水生動物。細菌和毒素會在體內積聚越來越多，所以人們要購買剛剛長大的小龍蝦。買的時候看一下面板顏色：老龍蝦的顏色比較深，或紅黑或紅中帶鐵藍色，年輕點的龍蝦有天然的健康光澤。再摸一下殼，殼比較硬的話蝦比較老了，有彈性的是剛長大後換殼的，儘量買軟殼的小龍蝦。

1.觀：挑選龍蝦腦袋身子差不多各佔一半，顏色紅亮，腹部發白，活蹦亂跳的。來自汙染環境生長的小龍蝦腦袋大身子小的，顏色褐紅或鐵紅；

2.嗅：挑選無重金屬味，有水腥味和蝦腥味的龍蝦，來自汙染環境生長的小龍蝦有重金屬味；

作為從事養殖、銷售小龍蝦多年的從業者之一，我來回答這個問題簡直太合適了。

第一區分公蝦和母蝦：

公蝦的中腹部，有兩根短的交配器，公蝦的螯，也就是蝦鉗比較大，成熟公蝦頭部的比例約佔整體身長的1/3以上。

母蝦的腹部沒有交配器，蝦螯較小，母蝦在沒有抱籽之前，肉質要優於公蝦。

第二看蝦的活力，從下面幾個方面：

1.如果面前有一片小龍蝦平鋪在一起，用手從它們的頭頂緩慢劃過，活力好的小龍蝦會迅速張開雙臂，揮舞著鉗子做防禦狀。

2.把小龍蝦捏著頭部抓起來，小龍蝦的尾部如果會有力的進行蜷縮運動，說明活力好。

3.輕輕展開龍蝦尾部，觀察腹部的蝦線，清晰度越好的蝦說明體質越棒，捏一下龍蝦尾部，飽滿結實的也說明體質好。

最後說幾句小龍蝦的產地吧。從主要產地劃分，有湖北、江蘇、湖南、山東幾省，因為每個地區的水質和土壤環境不同，小龍蝦產地從外表也是可以大致區分出來的。

比如湖北潛江那邊大多采取稻田輪做養蝦，稻田淤泥多，所以小龍蝦底板會發黑，江蘇盱眙的清水蝦殼子最薄、山東的小龍蝦個頭大且黑亮等等，這些就不詳細展開說了。看得久了，經手多了自然就會印象深刻的。

你好很高興回答你這個問題，經營龍蝦店多年希望回答可以幫到你， 市場上的龍蝦有兩種，一種是湖蝦，一種是田溝蝦，湖蝦生長在湖泊水庫裡，肉質飽滿，清爽乾淨，田溝蝦生長在田間地溝、池塘小河裡，由農民零散捕捉彙集到市場上，其肉質鬆散，色澤暗紅，烹製後，品相和口感極差。在挑選時應選擇鮮活體健、爬行有力、色澤鮮紅、腹部無黑色汙垢、肉質飽滿的，手抓活蝦時，它雙鰲張開，此為好蝦。通常雌蝦比雄蝦好（雄蝦的腹部中間有三個小的帶鉤爪，雌蝦則無，此外，通常雄蝦的兩隻鉗子要比雌蝦大得多），個大的比個小的好。每個在一兩左右的就屬於上規格的蝦，市價在20-25元/斤，每斤10個；一斤稱十三四個的屬於中品蝦，市價在15-16元之間，而田溝蝦的價格是每斤11元左右。

1、看

正規渠道養殖的健康小龍蝦：形狀完整、個頭均勻、頭和身幾乎各佔一半、顏色紅亮乾淨、腹毛，爪毛乾淨、腹白；被汙染的小龍蝦：大小不勻、腦袋大身子小、顏色褐紅或鐵紅、關節處較髒、腹部毛髒、頭部有汙物或是寄生蟲。尤其是色發紅、身軟、掉拖的蝦都是不新鮮的，儘量不要吃。

辨別小龍蝦是在清水還是渾水中生存的：一看背部，紅亮乾淨，這就尚可；二看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，如果是白淨整齊，基本上是乾淨水質養出來的。

辨別龍蝦的“年齡”：看皮色，老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則紅得豔而不俗，有一種自然健康的光澤。用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的。

2、聞

水質好的區域養殖的小龍蝦無腐敗、重金屬等味道，含有一股自然的水腥味；受汙染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味。

3、比

同樣的季節，人工養殖的小龍蝦要大一些，個頭均勻，肉質也比較飽滿；野生汙水水溝裡自然生長的個頭小，頭部比身體大一倍，殼厚肉少。死龍蝦千萬不能吃。因為龍蝦是高蛋白生物，本身體內含有的細菌多，龍蝦一死，細菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。

另外，龍蝦是否用洗蝦粉洗過靠吃是無法品嚐出的，但可以透過觀察來鑑別。用洗蝦粉洗過的小龍蝦，往往看上去非常乾淨，色澤也很光鮮。但是被腐蝕過後的小龍蝦蝦鉗很容易脫落。

市場上有不少小龍蝦的凍品或已經制作好的小龍蝦的蝦尾出售，這些產品新鮮嗎？

現象一：有一些蝦販將死後的小龍蝦掐頭留尾，作為凍品出售。

現象二：在一些集貿市場，有蝦販出售已經死了的小龍蝦。

提示：要謹慎購買和食用來歷不明的凍品小龍蝦或製作好的蝦尾。因為這些產品有可能不太新鮮。

為了使大家能夠更加健康享用小龍蝦，這裡我們還有幾個建議。

建議一：自行製作小龍蝦，建議用清水浸泡小龍蝦兩到三個小時之後，刷洗乾淨、高溫煮熟之後再行食用。

建議二：由於小龍蝦蛋白質含量高，而蛋白質腐爛後對人體健康會帶來很大損害，所以建議小龍蝦做好後，一定要一次吃完。不過，吃食小龍蝦也不要過量，因為攝入過多的蛋白質也容易引起消化不良。

建議三：由於小龍蝦的刷洗、烹製都比較費時，所以大多數餐館的小龍蝦都是事先做好了的。在吃小龍蝦之前，最好看一下炸好的小龍蝦的軀體。如果尾部蜷曲，說明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，說明入鍋之前就已經是死蝦了。記住，死了的小龍蝦是不能吃的。

●買

選小龍蝦最關鍵，小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌啊。

看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮乾淨，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這裡如果是白淨整齊，基本上是乾淨水質養出來的。

小龍蝦畢竟是吃腐殖動物屍體的，細菌和毒素只會越來越多地積存在體內，所以我們儘量要買剛剛長大的龍蝦，太小的呢，畢竟食之無味啊。這就要你會看皮色，老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得豔而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的，所以我們要買軟殼的。

●汰

其實酒店裡的龍蝦只是用十三香了什麼的重味蓋住它的腥氣等，他們可能為了省時間，更可能為了使龍蝦外形完整美觀，都沒有正確地清洗龍蝦。

1、挑選小龍蝦，不管是新鮮的還是熟的，有一個最簡單的辦法，就是數腿。龍蝦除了鉗子，有8條腿，一定要挑腿全的。缺胳膊少腿的最好別要。

2、如果是餐館，還有一個方法，你點菜時問他有沒有“清水龍蝦”。因為清水龍蝦味道清淡，不能像麻辣、十三香，可以用濃重的調味料掩蓋龍蝦不新鮮導致的怪味。清水龍蝦這道菜對龍蝦的品質要求比較高，能做這道菜的，至少說明他龍蝦非常新鮮。

“看外觀：選形狀完整，個頭均勻，其頭部和身體各佔一半，身體顏色紅亮乾淨，腹毛和爪毛乾淨的小龍蝦。聞氣味：拿一隻小龍蝦放到鼻子附近聞一聞，若小龍蝦身上只有自然水腥味，沒有腐敗、重金屬的味道即較為鮮活。”

選小龍蝦最關鍵，小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌啊。

看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮乾淨，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這裡如果是白淨整齊，基本上是乾淨水質養出來的。

小龍蝦畢竟是吃腐殖動物屍體的，細菌和毒素只會越來越多地積存在體內，所以我們儘量要買剛剛長大的龍蝦，太小的呢，畢竟食之無味啊。這就要你會看皮色，老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得豔而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的，所以我們要買軟殼的。

大家好，我是肥龍愛美食的肥龍。又到了吃小龍蝦的季節了，很多人喜歡在家裡自己做來吃，但是不知道怎麼選小龍蝦。選小龍蝦很重要，一不小心就會選到在汙水裡長大的小龍蝦，不僅口感不好，還對我們健康不好，買小龍蝦一定要買活的。然後看外觀乾不乾淨，顏色是不是鮮紅光亮的，接著聞氣味，正常的小龍蝦是腥味，沒有其他味道，最後是捏外殼，軟殼的小龍蝦才我們要買的。

1、看外觀

鰓越白的蝦越乾淨，因為小龍蝦是靠鰓呼吸，水裡的雜質都要經過鰓的過濾。養在淺水區的蝦因為水中雜質比較多，鰓都會發黑。而只有在深水湖中養殖的蝦才會擁有乾淨的鰓。正規渠道養殖的小龍蝦，頭：身的比例是1:1，而且顏色為鮮紅光亮，腹毛和爪毛都是乾淨的，腹部是白色。

2、聞氣味

在優質水源生長沒有被汙染的小龍蝦，含有一股“腥味”，也就是“蝦腥味”;而在汙水區域生長的小龍蝦，除了正常的腥味外，還會有一股腐敗、重金屬的味道。

3、捏外殼

用手碰碰蝦殼，鐵硬的是老的，像指甲一樣有彈性的才是剛長大換殼的，要儘量購買軟殼的小龍蝦。這樣的小龍蝦個頭一般都是比較飽滿的，肉都比較緊實，殼比較薄且清脆，腹部捏上去有彈性;但是汙水裡長大的小龍蝦，個頭會相對小一些，而且殼厚肉少，這樣的堅決不要吃。

該怎麼挑選小龍蝦呀？

我來答有獎勵

舞璇瀅

2019-02-12聊聊

1、看

正規渠道養殖的健康小龍蝦：形狀完整、個頭均勻、頭和身幾乎各佔一半、顏色紅亮乾淨、腹毛，爪毛乾淨、腹白；被汙染的小龍蝦：大小不勻、腦袋大身子小、顏色褐紅或鐵紅、關節處較髒、腹部毛髒、頭部有汙物或是寄生蟲。尤其是色發紅、身軟、掉拖的蝦都是不新鮮的，儘量不要吃。

辨別小龍蝦是在清水還是渾水中生存的：一看背部，紅亮乾淨，這就尚可；二看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，如果是白淨整齊，基本上是乾淨水質養出來的。

辨別龍蝦的“年齡”：看皮色，老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則紅得豔而不俗，有一種自然健康的光澤。用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的。

2、聞

水質好的區域養殖的小龍蝦無腐敗、重金屬等味道，含有一股自然的水腥味；受汙染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味。

3、比

同樣的季節，人工養殖的小龍蝦要大一些，個頭均勻，肉質也比較飽滿；野生汙水水溝裡自然生長的個頭小，頭部比身體大一倍，殼厚肉少。

烹飪小龍蝦一定要高溫煮透，這樣才能確保殺死龍蝦體內的細菌和寄生蟲。死龍蝦千萬不能吃。因為龍蝦是高蛋白生物，本身體內含有的細菌多，龍蝦一死，細菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。

另外，龍蝦是否用洗蝦粉洗過靠吃是無法品嚐出的，但可以透過觀察來鑑別。用洗蝦粉洗過的小龍蝦，往往看上去非常乾淨，色澤也很光鮮。但是被腐蝕過後的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大。

夏季到來，小龍蝦開始到了火爆的季節，以前上班每到夏季小龍蝦用量都是巨大的，以前做過的店都是安噸算，每年我都在家裡製作小龍蝦，如何購買小龍蝦也有自己的心得，下面分享一下心得！

一般購買小龍蝦我會有幾種方法：小龍蝦的鮮活度，頭和身體的比例和蝦身是不是乾淨！其他的什麼公母之類的，我到是不在乎，畢竟自己購買自己吃，簡單好分辨就可以了！

我一般選擇小龍蝦首先會看鮮活的程度，大家知道小龍蝦屬於那種不容易死的活鮮，如果小龍蝦活蹦亂跳肯定沒問題，感覺蔫了吧唧的一律不要！

一般從小龍蝦身上能看出養殖的水質好壞，如果小龍呀顏色不好，包括肚子和頭部有黑色或者雜質，我肯定不會購買！

乾淨的說明養殖的水質好一些，能看到小龍蝦的腸子內臟，有顏色說明蝦的生長環境不太好，反正我不會購買！

我選擇只買尾部比例比頭大的，或者說頭大的不買，反正我吃小龍蝦又不吃頭，所以選擇尾巴比較大的就可以了！

有人說挑公母，我感覺反正我沒有那麼細心，只要看上去頭部不是太大，都沒問題，再說不可能一個個的挑，挺麻煩的！

結語：以上是我平常購買小龍蝦的幾個方法，其實就是這麼簡單，沒什麼特別的，只要注意一下購買起來省時省事才重要！

小龍蝦，作為很多人餐桌上的美食，季節到來，讓人慾罷不能！

小龍蝦好吃，最關鍵的是挑選的龍蝦要乾淨肥美，原材料的好壞直接絕頂成品美食的好壞。那到底怎樣挑選龍蝦呢？我為大家總結以下五點

1.挑選清水餵養的龍蝦

水質的好壞直接決定龍蝦的品質，一定要避免選到臭水蝦。挑選時問一問，要選乾淨無異味的小龍蝦，蝦鏽太多不行。同時龍蝦要鮮活有力。

2.要選擇個頭飽滿的龍蝦

自己在家做龍蝦，儘量不要選擇太小的龍蝦，龍蝦太小，肉質不飽滿，同樣也不緊實，做好後口感不佳。儘量挑選6-8錢的龍蝦最好。

3.腮白肚白

這一步也是挑選龍蝦的重要一部。看一下龍蝦小腿下部，腹部，同時輕輕掰開龍蝦腮部看一下蝦腮是否潔白！透過這幾部基本就能判斷龍蝦生活和養殖的水質如何。

4.蝦黃誘人

蝦黃我們在挑選時候沒法看到，但要注意買蝦時間就可以。小龍蝦比較肥的時間段是從5月份到10月份左右，這期間的小龍蝦肉肥膏滿，其他月份空殼蝦較多。

5.肉質飽滿Q彈

這一步是最關鍵也是很多人最不懂的一部！挑選龍蝦時，一隻手捏住蝦頭，另一隻手捏一下龍蝦腹部，注意不要被夾傷。龍蝦腹部硬邦邦的，切蝦尾彈跳有力，那就沒有問題了。

龍蝦有青蝦和紅蝦之分，具體喜歡哪種看下圖選擇

好了，只要按照我的方法去挑選龍蝦，即使清蒸也照樣鮮美無比。

趕緊去挑選龍蝦吧