選擇五花肉，切小塊用蠔油料酒，蔥姜，去腥。小蔥頭切絲，用豬大油炸香。瀝乾油備用。老抽，生抽，料酒，輔料有五香粉，丁香，少許鹽，冰糖，香葉一點。起油鍋把肉炒香。放入以上材料。加入高湯。大火燒開，小火慢燉40分鐘。收湯，加點味素即可

需要用到的食材：五花肉足量（起碼要1斤）、雞蛋2-3個、生菜食量（沒有標準，喜歡吃就多準備一點。）、大蔥段3段、薑片不少於3片、香葉1片、八角2個、桂皮適量、醬油4勺、生抽3勺、醋1勺、料酒4勺。香菇適量。（這大約夠兩到三個人的食量。）

第一步，做之前要先處理食材，將4個雞蛋煮熟。香菇洗乾淨以後去掉根，切成小丁。五花肉帶皮切成小塊（其實五花肉塊的大小沒有嚴格的標準，可以根據自己的喜好來）。燒一鍋開水，將生菜下鍋焯一下（生菜千萬不能焯太久，不然不好吃），然後撈出來。

第二步，再把切好的五花肉也下鍋焯水，同時放入一點蔥段和薑片，兩勺料酒，等五花肉煮到變色就可以撈出來了，撈出來以後稍微瀝乾下水分。

第三步，起鍋燒油（注意油不要太多，因為要炒五花肉，五花肉本身就是有油的。），油燒好以後把五花肉塊下鍋稍微翻炒幾下，等肉出了一點油以後，就加入4勺醬油上色，炒勻。

第四步，五花肉炒好以後，往鍋里加入開水，淹過肉，將煮熟的雞蛋剝開，扎幾個洞（便於入味），放進煮五花肉的鍋裡，同時往鍋裡放入兩片姜、兩根大蔥段、一把冰糖一小截桂皮、和幾個幹辣椒，再放兩勺蠔油和料酒、適量的鹽，大火煮開以後，把切好的香菇放進鍋裡，蓋上蓋子轉成小火和五花肉一起煮。

第五步，煮肉的同時，可以把米飯也煮好，其間要看看煮著的肉，如果肉已經煮的酥爛了（筷子可以輕鬆穿透），就用大火收一下汁（可以留一點汁用來拌飯，但不要留太多，會膩），然後盛出來。這個雞蛋也已經煮成滷蛋了，把它撈出來，切成兩半。

第六步，米飯煮熟後就盛在碗裡，再將生菜鋪在上面，淋上煮好的滷肉，雞蛋也碼上，一份香噴噴的滷肉飯就做好了，開始吃吧。

1、先準備一塊五花肉 帶皮切成小丁 不喜歡皮的可以去皮 準備4個香菇切丁

2、準備老薑 大蒜 洋蔥 大蔥 切碎

3、把五花肉放到鍋裡，開小火煸炒至微上色，煸炒出多餘油脂。

4.下入老薑大蒜洋蔥 大蔥 爆香

5.爆香以後加入生抽適量，八角一個，料酒一點點，白糖一點，

6。下入香菇丁 到水就可以慢慢熬煮了

7. 這個時候就可以煮飯了

8.我肉丁切的比較小 一般50-60分鐘滷肉就好了 這個時候飯也好了 就可以吃了

一、用料：

五花肉 250克

洋蔥 1顆

獨子蒜 3顆

紅蔥頭 3顆

幹香菇 25克

香葉 若干

八角 若干

二、做法步驟：

1、洋蔥切丁

2、紅蔥頭切絲

3、蒜頭切片

4、五成油溫

5、炸洋蔥、紅蔥頭和蒜頭

6、噴香並變透明即撈起備用

7、上好五花肉去皮

8、切肉條

9、煸炒出油份

10、排出油份，豬肉條變成金黃

11、加入炸過的洋蔥、紅蔥頭和蒜頭

12、幹香菇提前發好，切丁

13、加入和豬肉一起翻炒

14、香葉和八角新增進去，調小火

15、加入高度白酒

16、聞到酒香後調味，老抽

17、頭抽

18、髮香菇的水

19、加入豬肉中，蓋過食材

20、放入老冰糖

21、小火熬製四十分鐘左右，汁液收幹就好，配一碗沒飯，幾根青菜，完美！

1、買來的五花肉，洗淨，焯去血沫，焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然後放在一邊備用。

2、洋蔥或是紅蔥頭，洗淨後切碎。

3、準備幾個水煮蛋，到時放入滷汁中一起煮，做成滷蛋。

4、炒鍋內倒入適量油，先爆香薑末，蒜末，緊接著放入洋蔥碎，繼續炒香，直至金黃，這時倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然後加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。

5、加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可。

6、大火炒勻，待湯汁煮滾後，全部倒入砂鍋中，轉小火慢燉，這時別忘了加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以後放入。（燉的時候火要小，湯汁也不要收的太乾，有汁才會好吃哦~ )

肥瘦各半肉糜300克，洋蔥半個，幹香菇2朵，蔥薑蒜 調味:老抽，鹽，糖，料酒，胡椒粉，五香粉

製作流程

(1)幹香菇泡開，去蒂切丁(香菇水保留)，洋蔥切丁。

(2)油熱後，下蔥薑蒜，炒香後再依次放入洋蔥，香菇煸炒，然後放入肉糜炒碎。

(3)肉糜變色後，加料酒1勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少許，炒勻。

(4)將炒勻的材料移到砂鍋裡，加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開後，撈去浮雜，然後加蓋小火燜燉45分鐘左右。這時肉糜會變得又香又濃!

小姑子遠嫁臺灣數年，每年回來和我們一起春節，我們經常在一起做飯，她最拿手的便是臺灣滷肉飯。在她的指導下變成我的拿手菜，臺灣滷肉飯的精髓是肉和湯汁，濃稠的湯汁裹在米飯上，那叫一個香，真是人間美味。

臺灣滷肉通常選用帶皮肥瘦相間的五花肉，經過文火慢燉近十小時煮至肉爛湯濃而成。

臺灣滷肉準備的材料有：主科精選五花肉。

輔料：大蒜切粒、紅糖或冰糖、黑醬油、生抽、米酒、、五香粉、白胡椒粉、鹽、蔥段、生薑、雞蛋（以上輔料的多少根據主料的多少而定）

首先將新鮮的五花肉切小塊放入清水中浸泡半小時，反覆清洗去血漬控幹水份備用

放鍋小火皮朝下把五花肉微微煎黃，然後加入清水（水量以沒過豬肉為準）然後將準備好的輔料全部輔料倒入鍋中，大火燒開，文火慢燉近十小時，最後再放入煮熟去皮的雞旦，浸煮至雞蛋入味，配上自己喜歡吃的青菜，美味即成

絕對正宗的臺灣滷肉飯的用料

五花肉 1斤香菇 4~5個洋蔥 半個雞蛋 4個冰糖 適量八角 適量小蔥 適量姜 適量蒜瓣 適量老抽 適量生抽 適量黃酒 適量

絕對正宗的臺灣滷肉飯的做法步驟

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步驟 1

做一次滷肉，你需要準備這些東西：五花肉1斤，香菇四五個，洋蔥半個，雞蛋四個，冰糖，八角，小蔥，姜，蒜瓣，老抽，生抽，黃酒。小青菜是另外用來搭配的。

步驟 2

五花肉、香菇切丁、洋蔥切絲，蒜切蒜末，姜切厚片。任何時候，做菜之前準備一壺開水。

步驟 3

另外找一口小鍋，加冷水，把雞蛋放進去小火加熱到水沸騰，關火，放兩分鐘再開火煮到沸騰，再關火，把雞蛋撈出來放進冷水中，剝掉蛋殼。雞蛋一定要從冷水開始加熱，這樣雞蛋氣室裡的空氣不會因為突然膨脹而將蛋殼撐破漏出來。

步驟 4

鍋裡多放一點油（我不喜歡浪費還是沒有放很多），下洋蔥炸到金黃色，撈起來，就是洋蔥酥了。

步驟5

撈出來後用控幹油，用刀切碎。

步驟 6

鍋裡留底油，下五花肉小火煸炒到變色，逼出多餘的油份。然後下香菇，翻炒十幾下，再下蔥薑蒜。

步驟 7

然後放2勺生抽，1勺老抽。加入沒過肉末的開水、八角、冰糖和洋蔥酥。

步驟 8

將雞蛋也放進去，連同食材一起，放入燉煮的鍋裡，大火燒開後小火慢燉1-1.5小時，1小時後可以根據自己對肉的軟爛喜愛程度調節時間。到醬汁濃稠鹹淡適宜就可以起鍋了，不要煮幹，要有醬汁才好吃。如果中途水燒的太快要加水，一定要加開水。

步驟 9

臺灣滷肉飯

臺灣滷肉飯就是一個很好的選擇，它是臺灣人最家常的下飯菜。現在有很多臺灣菜館中有它的身影，自己做的滷肉飯不能說是最正宗的，但味道真心不錯。原因無非兩點，原料好，用心烹煮。

配料：

五花肉1000克 、 紅蔥頭1小碗、香菇(幹)8朵、熟雞蛋5顆、油菜(小)5根 、 姜5片、蒜3瓣、生抽5勺、老抽3勺、冰糖1塊、白胡椒粉2勺、澱粉適量、花生油30克、水適量、白酒1勺

烹飪步驟：

1.準備紅蔥頭、五花肉

2.鵪鶉蛋剝皮煮熟，幹香菇泡發

3.紅蔥頭切去兩頭，混入澱粉，用手混合均勻

4.起油鍋，五成熱時放入紅蔥頭，炸至逐漸浮起，撈出瀝油後放入密封袋，掰成碎屑，即成紅油酥

5.五花肉洗淨切丁，香菇切丁

6.燒一鍋水，開鍋之後放入肉，汆一下，洗淨肉;炒鍋內放入少許油，入薑末、蒜末爆香

7.肉丁入鍋，慢慢煸炒，加老抽和少許糖色，加香菇丁翻炒均勻

8.加生抽、八角、白胡椒、酒、冰糖翻炒

9.倒入電壓力鍋內，放油蔥酥，加適量水，倒入肉丁，湯汁和白煮蛋，設定時間

10.這段時間就可以煮飯和洗菜，白灼菜心了。等壓力鍋減壓後，把已經酥爛滷肉倒入炒鍋內收汁。待湯汁濃郁後，就可以出鍋了，配上米飯和菜

首先準備食材 主材:五花肉.香菇.

輔材:洋蔥一個.雞蛋2枚.生薑.小蔥.八角.桂皮.冰糖.老抽醬油.澱粉.青菜

製作步驟:

1:製作蔥油酥 鍋中燒油將洋蔥切成1釐米左右的方塊，裹上少許澱粉下入油鍋炸至金黃撈出控油，放一邊備用。

2:將雞蛋煮熟，香菇切成一釐米左右的丁備用，新鮮五花肉把豬皮用火燒一下（目的是為了去除豬毛和豬皮的腥味）洗淨切成1釐米左右的丁，然後放入鍋中小火煸炒到微金黃逼出多餘的油脂。

3:鍋中加入生薑.老抽醬油.冰糖.八角.桂皮.香菇.蔥油酥翻炒均勻加水沒過食材2釐米左右，然後加入雞蛋，加蓋小火燜煮60分鐘。

4:到時過後開蓋大火收汁，加入少許鹽調味，最後盛出煮好的飯，澆上滷肉，配上青菜，讓你欲罷不能！！！！！

你好，我是小魚。臺灣滷肉飯的滷肉做法？

1.準備紅蔥頭（洋蔥）切碎，五花肉切成小塊塊，香菇泡發洗淨切成丁。準備蒜末，八角，香葉，桂皮。

2.鍋裡下多一點油，把蔥頭下鍋炸至金黃撈出瀝乾油待用，鍋裡不放油，倒入五花肉煸炒出豬肉，倒出多餘的油脂，下去蒜末，蔥頭酥，香菇丁，八角，香葉，桂皮，生抽，老抽上色，加入水沒過即可，放入兩塊冰糖，蓋上蓋子煮一個小時，放一些煮熟的雞蛋，煮至湯汁濃稠即可，調味，加入雞粉，出鍋。

大家好，今天我為大家分享臺灣滷肉飯的家常做法，方便簡單，適合家庭製作！

①材料準備：五花肉一斤，煮熟的雞蛋一個，青菜心兩克，幹香菇 ，洋蔥少許，薑末 蒜末 少許，生抽 適量，老抽適量，八角兩個，料酒 適量，雞精，冰糖少許， 胡椒粉五香粉共兩克。

②製作過程：

1 五花肉去除多餘的毛，洗乾淨，冷水下鍋焯去血沫，焯的時焯好的五花肉要切成指甲的小丁！

2 洋蔥洗淨後切成碎顆粒！

3 熱鍋冷油，姜蒜末，一起鍋煸出香味，緊接著放入洋蔥碎，繼續炒香，小火炒成金黃色，接著放入切好的五花肉丁，炒至肉色變白，依次加入生抽、老抽、八角、烹入料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻，最後加入適量溫水，不用太多，水位沒過五花肉一點點即可。

4 大火燒開，轉入高壓鍋，上汽後壓10分鐘左右，十分鐘後，開蓋，去除八角，下去熟雞蛋，小火燜一下，接著大火收汁，下去適量雞精調味！

5 最後把滷肉飯澆在米飯上面，再澆上滷肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的滷蛋，就可以吃了。

這一道特色的臺灣滷肉飯，肥而不膩，操作方便，製作簡單，是非常適合下飯的！

1.首先準備好幾顆煮熟去殼的雞蛋，香菇切丁備用。

2.洋蔥切絲放入鍋內炒至微幹（油可以稍微多一些）炒好撈起備用。

3.鍋內燒油，放入蔥薑蒜爆香，然後五花肉切丁放入鍋內煸炒，小火慢慢煎出油來。

4.放入冰糖、醬油，依次放入炒好的洋蔥跟香菇丁。

5.翻炒均勻，加入溫水，水沒過肉。

6.放入八角、香葉、十三香、鹽調味（也可以按自己喜歡的口味來）

7.大火燒開後放入雞蛋，轉小火慢慢燒乾水份。

8.可以清水燙一點青菜搭配。

9.一起盛入碗中淋上湯汁即可。

滷肉飯，是臺灣地區常見的,是一道經典的小吃。滷肉飯的特色在於肉醬和肉汁，二者都是製作滷肉飯的關鍵。

每次看影視劇裡面，到臺灣監獄坐牢都會吃上滷肉飯，所以臺灣滷肉飯對我來說，不是家常飯菜那麼簡單，它除了好吃以外，還有一層神秘的色彩，好像吃過滷肉飯的人感覺不一般，當然，這只是影視劇裡面的描寫，作為吃貨吃到正宗滷肉飯的，你會感覺肉特別香，特別下飯。

相信，每個人都吃過滷肉飯，但是對於滷肉飯，你知道多少呢？今天就手把手教你製作正宗的滷肉飯。蛋黃戳破讓其流淌在米粒和肉鬆上，攪拌著滷肉，混搭著香濃的滷汁，舀起的每一口飯味道都頗具層次感，講真，好吃的都有點感動了。

買來的五花肉洗淨，焯去血沫，焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然後放在一邊備用。將準備好的洋蔥或是紅蔥頭，用清水清洗乾淨後切碎備用。在準備幾個水煮蛋，到時放入滷汁中一起煮，做成滷蛋。

炒鍋內倒入適量油，先爆香薑末、蒜末，緊接著放入洋蔥碎繼續炒香，直至金黃。這時倒入五花肉丁炒至肉色變白，然後加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均勻。加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可，大火炒勻。

當湯汁開了之後，將全部食材倒入砂鍋中，轉小火慢燉。提醒一下，不要忘了加入水煮蛋，然後燉1-2小時。最後盛入米飯，澆上滷肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的滷蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準備一盤青菜同食。

對於豬肉部位的選擇，或肥或瘦，而滷肉切丁或是剁成肉末（即肉燥），入口的感覺也是很不一樣的，但是不同人會有自己口感的偏好，切丁的肉相對比較爽滑，口感偏軟，但若處理不好容易肥膩。

臺灣滷肉飯的醬汁相對偏甜，那是一種鹹中帶甜的質感，香味濃郁且不會有很重的油膩感，一些地方會用冰糖或者蔗糖來調味，而醬汁的鹹濃度亦是正宗滷肉飯很看重的。

食材：

五花肉 一小塊

洋蔥 一個

雞蛋4個 4個

黃豆醬 4小勺

老抽 2小勺

冰糖 七八粒

做法步驟：

1、五花肉切小塊，備用；

2、洋蔥切絲，備用；

3、香菇切丁，備用；

4、雞蛋煮熟，去殼備用；

5、熱鍋，倒入多點的油，放入洋蔥煎炸；

6、煎至外皮焦黃，有脆感，撈出備用；

7、鍋中留少許油，放入切好的五花肉，翻炒；

8、炒至出油，放入香菇丁，翻炒；

9、放入炸好的洋蔥，翻炒；

10、放入黃豆醬，放入老抽，翻炒均勻；

11、倒入一小碗清水，放入冰糖煮開鍋；

12、放入雞蛋，小火煮至湯汁濃稠；

13、收汁，即可出鍋。

說起滷肉飯，那真是臺灣的國民小吃，是臺灣人心中難以割捨的一部分，雖然售價換成人民幣也就幾元錢，卻給人帶來止不住的滿足，不僅街頭小店,就是在大飯店的選單裡也有跡可尋。臺灣滷肉飯在臺南、臺中、臺北的製作方法和特點均有差異。

滷肉飯其實很容易做，畢竟五花肉和醬油就是美好的搭配了。但要做到讓人慾罷不能還想再來一碗，就要下些功夫了。

教大家一個方法，保證做出好吃的臺灣滷肉飯（調料不要太多才能激發出豬肉的原味。） 主料豬肉500克 輔料洋蔥100克 雞蛋數枚 香菇75克

1.洋蔥切丁炸成金黃色，也可裹澱粉便於長時間儲存;

2.香菇，豬肉切丁後焯水。

3.八角，桂皮，小茴香，蔥姜，蒜，香葉，辣椒炒香，撈出裝包備用。

4.五花肉炒成金黃色，放入香菇炒香，放生抽，醬油膏炒香，放洋蔥酥，倒入泡香菇水，放入香料包和料酒。

5.1小時後放入雞蛋滷入味，30分鐘大火收汁。

6.水裡放鹽和油焯青菜。待肉好後一起擺放在碗內。

獨家超級下飯的正宗臺灣滷肉飯怎麼才好吃？連吃三碗的臺式滷肉飯製作教程。太香太下飯了，從小吃到大，家傳做飯秘訣分享給大家。

食材原材料：

五花肉501克，雞蛋2個大的，幹香菇10個，紅色中等大小洋蔥1個，香菜一顆，油菜1棵，八角2個，香葉3片，冰糖2塊，生抽半勺，料酒3勺，食鹽12克

準備過程：

洋蔥切丁，雞蛋煮熟剝皮，幹香菇泡發，五花肉切丁，香菜切小段，油菜洗乾淨，米飯開始煮。

做法如下：

01.熱鍋倒入少許油，加入1塊炒製冰糖，把五花肉炒制微黃瀝乾油，加入洋蔥炒酥香，再炒香菇出香味，再加入炒制好的五花肉，加1勺老抽1勺生抽半勺料酒炒拌均勻。

02.加入清水淹過食材，加入八角2個，香葉3片，1塊冰糖，大火煮開後放入雞蛋，再轉小夥煮60分鐘。

03.大火收汁，湯汁不要太乾。

臺式菌菇滷肉飯

主料：帶皮五花肉250g

輔料：東北米300g、白靈菇100g、小蔥10g

調料：冰糖50g、滷燒汁50g、料酒30g、老母雞粉20g、香料10g（八角、桂皮、當歸）、礦泉水2000g、蔥油25g

操作步驟：

1、先將豬五花肉洗淨切塊，白靈菇切片。鍋燒水加入所有調料自制成滷湯下豬肉、白靈菇用中小火滷60分鐘撈起待用；

2、米洗淨加入滷湯100g和礦泉水250g放電飯煲煮熟；

3、取一煲仔裝入滷肉飯配上滷好的白靈菇和滷肉，煲鍋放置明火上煲開灑入蔥花即可。

營養分析：豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，菇味道鮮美，營養豐富、可抗衰老、抗氧化、兩者結合可消渴羸瘦，主治熱病傷津、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。

❤做法步驟：

1洋蔥去外皮洗淨切成薄片，鍋裡多加點油，加入洋蔥片，中小火慢炸成金黃，撈出洋蔥酥控油備用。

2.帶皮五花肉切成小丁。香菇洗淨切成小丁備用。姜就切成大片，水煮蛋，冷水下蛋，慢煮防止爆蛋，熟透了之後用勺子敲破，立即用涼水浸泡，去殼備用。

3.炒鍋內不用加油，倒入五花肉翻炒至肉色變白，逼出多餘的油脂，然後加入蔥薑蒜，冰糖調色。糖量按照個人口味新增即可。翻炒食材直到肉和糖充分混合，呈粘稠狀。

4.再加入適量五香面和白胡椒面，老抽、生抽，蠔油和料酒各一勺，調料炒均後加入香菇丁和洋蔥酥，添入適量的清水，水沒過肉多一些。

5.煮好的雞蛋去殼放入湯中，大火開燉，燒開後轉中小火慢慢燉約一個半小時左右，加入適量的食鹽調味!滷肉飯湯汁濃郁。燙兩棵青菜，米飯舀到碗裡，加入滷蛋和青菜，再舀上一大勺滷肉，味道絕了

【❤小貼士❤】

1.用帶皮的五花肉做滷肉飯特別的香，不要加食用油了，乾煸一下會逼出很多的油。

2.洋蔥最好用紫色，味道特別的濃郁。

3.燉滷肉飯時間一定要夠，慢火至少一個半小時，所以水量一定添足，別最後肉沒爛，鍋糊了。時間充足燉好的肉晶晶亮，一點不油膩，比紅燒肉還要香。

4.湯不要收的太乾，用滷肉汁拌飯特別的香。

❤真的是滿屋肉香。大口大口得吃飯，好吃到舔盤。一起來試試吧！今天就分享到這裡了，後期還會持續為大家分享更多的美味！

首先要選用好的五花肉，也就是三層肉。

將五花肉切成塊。大小根據自己喜好。建議切成大拇指節大小。洋蔥切成絲備用。

將五花肉倒入無水無油的平底鍋裡。小火燒至變色。慢慢的煸炒。不停的翻動，一直炒出鍋底一層豬油，盛出豬肉，留下豬油。

將切好的洋蔥倒入豬油裡，小火慢慢的煸炒。一直炒至洋蔥變成焦黃色。

將剛才炒好的五花肉倒入洋蔥裡，一起翻炒。加入一勺老抽，兩勺生抽，兩勺白糖。翻炒均勻。再加入與肉齊平的開水。小火慢燉40分鐘左右。更是自己切肉的大小決定時間。如果湯汁太多，可以大火收一下。但是不能收幹，湯汁泡飯，才會更好吃。

準備紅蘿蔔和生菜，將紅蘿蔔焯熟，生菜開水裡過一下就可以。米飯加上配菜倒入滷肉，淋上湯汁就可以吃了。