乾貨：辣椒，麻椒，香葉，桂皮，八角，大茴香，小茴香，豆蔻，脫皮芝麻。配料：香油，醬油，生抽，老抽，鹽，味精，雞精，。

雞爪很多人都吃過，還可以當零嘴食用，雞爪的吃法很多，滷雞爪吃起來更加入味。滷雞爪的美味和做法以及配料都有關係，製作過程中也要注意滷汁的搭配和火候，這樣口味口感都是上乘。

做法一

1.爪子洗淨，加鹽醃製十幾分鍾（因為滷製時間短不易入味兒）；

2.倒入濃縮滷汁加入清水（骨頭湯更好），本人喜歡偏麻辣口味所以加入適量幹辣椒花椒煮沸；開小火熬製10分鐘；

3.依次倒入雞爪、雞翅膀煮沸，小火再滷三四分鐘起鍋裝盤

做法二

1.雞爪清洗乾淨。

2.用剪刀把雞爪上的指甲剪掉。

3.把雞爪放入開水鍋中，焯燙至血末浮起，撈出洗淨。

4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的幹辣椒放入鍋內。

5.鍋中加水，再放入鹽和糖。

6.放入生抽。

7.再放入料酒。

8.最後放入焯燙好的雞爪。

9.把鍋放到爐子上，開大火燒開轉中小火。

10.煮10分鐘關火加蓋浸泡1小時，撈出晾涼即可食用。

做法三

食材：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克。

1、雞爪洗淨，用剪刀剪去指甲；

2、將洗好的雞爪放到案板上，用刀對半剁開；

3、在鍋裡放適量水，煮開，將蔥段及去皮的生薑拍碎放入，煮開；

4、將切開的雞爪倒入，大火煮開後，倒入料酒以及少許白醋，轉小火繼續再煮10分鐘；

5、煮好的雞爪撈出來，用冷水衝一分鐘；

6、把過涼後的雞爪放到容器裡，倒入冰水裡，浸泡5分鐘；

7、撈出雞爪，將香糟滷倒入，淹沒雞爪；

8、放入冰箱冷藏兩小時即可。

食材準備

川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克

製作步驟

1、將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”；

滷雞爪原料過程

2、肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。

3、取大不鏽鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成滷水。滷水存放時間愈長愈香。

儲存方法

每天早、晚需燒沸一次，“藥袋”一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天滷製後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。(這是做潮汕滷水鵝的滷水方)

用料:雞爪500g，老薑3片，大蔥段2段，料酒，香油各1湯匙（15ml），鹽，薑末各1茶匙（5g），蔥花，雞精各1茶匙（5g），白胡椒粉2g

做法:

雞爪去掉指甲，用流動的水清洗乾淨，水開後煮三分鐘，以去除異味。

煮鍋中加入800ml涼水，放入處理過的雞爪、老薑片、大蔥段和料酒，大火煮滾後轉小火燉煮30分鐘，加入鹽，之後繼續燉煮10分鐘，燉至雞爪酥爛入味盛出。

炒鍋中放入香油，大火燒至六成熱，放入蔥花、薑末爆香，倒入300ml燉雞爪的原湯，再加入雞精和白胡椒粉，煮沸成滷汁，然後把雞爪投入滷汁中，關火，待其自然冷卻後撈出即可食用。

這裡注意一下，挑選雞爪時要選則肥大多肉的雞爪。雞爪不可用大火滷煮，否則爪皮容易破裂。

以上，你可以少做一點，如果覺得喜歡這個口味，後面就多做點，當零食吃吧。

風味滷雞爪

【材料】：雞爪 8-10只、八角 適量、桂皮 2片、花椒 1小把、香葉 2片、薑片 適量、料酒 1大匙、老抽1湯匙、冰糖 2塊、十三香 1湯匙、生油 半碗

【做法】：1、雞爪剪去指甲後冷水下鍋，水開後煮2分鐘，煮出血沫；

2、用水沖洗2遍，瀝乾水；

3、把雞爪放入鍋內，放入沒過雞爪的水，放入薑片，香葉，八角，桂皮和花椒；

4、倒入料酒；

5、倒入生抽和老抽；

6、放入冰糖；

7、最後放入十三香，大火煮開後小火燜煮三十分鐘，關火後燜二十分鐘即可；

一道美味的滷雞爪就做好了，快來吃呀~

【小提示】：喜歡雞爪軟爛一點的可以增加時間哦~這種滷汁可以反覆使用，每次使用前，要根據情況適量新增鹽糖酒等調料。除了滷雞爪外，還可以滷雞翅、鴨翅、雞蛋等等！

"乾貨：辣椒，麻椒，香葉，桂皮，八角，大茴香，小茴香，豆蔻，脫皮芝麻。配料：香油，醬油，生抽，老抽，鹽，味精，雞精，。

我燒雞腳很簡單，調料料酒八角生抽老抽鹽雞精，家庭版的哈！

圖中是我燒的小夥伴拿到菜場門口賣，做了兩大鍋一會功夫就賣光了！

教你一個萬能滷汁！！！滷出來的真的超級好吃！

食材

大蔥半根、小蔥一小把、生薑、

冰糖3大塊、香葉5片、八角3個、

桂皮1小塊、當歸3-4粒、陳皮3片、

甘草1-2個、豆蔻3個、川芎1-2個、

花椒一小把、生抽15m、老抽15ml、

豆醬2勺、料酒10ml、鹽10g

步驟

1.姜切4-5片，大蔥切段，小蔥打結備用。

2.將全部的幹香料放入布袋中，繫緊。

3.鍋內倒入18左右的清水。將薑片、大蔥、小蔥放入鍋內，將生抽、老抽、料酒、豆醬倒入鍋內加入冰糖和香料包，大火煮沸，讓水沸10分鐘，逼出香味。

4.然後轉小火，再煮10分鐘，隨後就可以向滷水中放入要滷製的食材。

5.大火煮沸後轉小火煮40分鐘，然後關火，將食材浸泡在滷水中3個小時即可。

準備材料：

雞爪、生薑、蔥白、冰糖，花椒、幹辣椒、料酒、老抽、耗油、八角、香葉、食鹽。

製作過程：

雞爪放在清水裡浸泡，去除死皮，剪掉指甲；

蔥白切段，生薑切片；

鍋中加水開大火放入雞爪，少許生薑、料酒，煮沸撈出；

鍋中放入雞爪，加水沒過雞爪即可，放入幹辣椒、生薑、花椒、蔥白、八角、香葉、冰糖，老抽、耗油、少許食鹽；

大火燒開，在轉中火燉40分鐘左右

出鍋前大火收汁就可以裝盤了。

提示：滷雞爪熱吃軟糯，冷吃勁道，記得來杯啤酒。

你好呀(●°u°●)​ 」

雖然我不是專業廚師，但是滷雞爪很喜歡吃基本每個月要自己滷兩次～如下為菜譜，請參考

材料：雞爪，八角，桂皮，香葉，陳皮，味事達醬油，冰糖，幹辣椒，老抽，油

步驟1，雞爪焯水，剪掉雞爪子腳趾甲；

2，八角，桂皮，香葉，幹辣椒洗乾淨；

3，鍋裡放油，熱了以後放八角，桂皮，香葉，辣椒（小心帶水會濺油）；

4，炒到聞到香味，丟雞爪進去，翻炒2分鐘；

5，加適量的水，味事達醬油，老抽（老抽主要是上色，不用太多），自己試味道差不多就可以，水剛好滿到雞爪子高度；

6，大火燒開，水開後小夥煮。喜歡吃軟趴趴的雞爪，燉個半小時就差不多。喜歡吃有咬勁的，就15分鐘就可以。

續：滷完後滷汁可以留下來冰箱急凍，下次再用哦。雖然有些人覺得不健康，但是味道足，吃個兩次就不要了哈～

滷水可以加上滷雞蛋呀，鵪鶉蛋呀，豆腐，千張，豬耳朵喜歡啥就放啥。雞蛋是要煮熟剝皮的哦。

我每次都是滷一盆，丟冰箱慢慢吃

一．秘方備料（備料）

1、配方香料：

2、底料

二、製作老湯

三、炒糖色

四、紅曲米的煮制

五、香料包的配製

六、蔥蒜包配製

七、製作滷水

八、滷製品前期處理

九、滷製成品

十、紅油製作

十一、辣椒油製作

十二、果子油製作

十三、涼拌調料（以每斤滷製品調料比例）

十四、涼拌產品加工

注意：我現在講一下很多學員都會問我的問題

1、滷水可以放多久？

2、為什麼我做的滷水不是很香，味道也不是很好？

3、滷水的儲存方法怎麼做？

4、過夜滷製品的儲存怎麼做？

5、滷水怎麼添香添水？

6、每天滷製成品之前應該注意些什麼以及還要添什麼材料？

正宗滷菜技術配方

一．秘方備料（備料）

以下以30斤滷水配料用量（在開店製作過程中增加或減少滷水的製作量，所有配料用量也要根據配方的比例增加或減少）。

1、配方香料：

草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香30克、幹辣椒35-60克（紅色的）、千里香20克、山奈10克，陳皮10克、蓽撥15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香葉15克、排草10克、砂仁30克、丁香5克（切記不可多放多放味苦）、黨參15克（購買香料時一定要選好點的、不要發黴太差的，以免影響滷水的口味）

2、底料

1、老雞半隻（一斤左右）、雞骨架2-3個（2斤左右）、豬筒骨1500克、豬油250克、大豆油250克（以上底料居上凍貨批發部購買，價格會很便宜）

3、蔥蒜包

大蔥段250克，薑片150克，大蒜100克

4,、調味料

食鹽150克（要時常品嚐，邊嘗邊新增）、味精100克、雞粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克（做滷水味精，雞粉最好用好點的，味精最好用蓮花的，味道才鮮濃，雞精用中邦或太太樂最好）。

5、調色料

冰糖250克、紅曲米200-250克（冰糖最好用顏色深大塊的最好，大的話自己敲碎食用）。

豬筒骨圖片

老雞圖片

雞骨架圖片

二、製作老湯

老湯也就是要製作滷水必須先熬製的老湯。製作步驟如下：

1、飛水（也叫過水）：將稱好的老雞，筒骨、雞架解凍後用沸水小煮3分鐘，撈出用清水洗淨（飛水的目的也是支出異味和表面不乾淨的雜質）

2、鍋內加入50斤清水大火燒開加入過好水的所有底料（老雞，筒骨、雞架）與稱好的豬油和大豆油，然後蓋鍋蓋紋火煲至2—5個小時，老雞煲爛後撈出所有底料，撈出的底料煲爛的就不要了，沒煲爛的還可以留著下次使用，然後就要過掉老湯中的殘渣，剩下的湯就為老湯（30斤水煲好後約只有25—27斤的老湯，不要煲至少於25斤也不要多過27斤，如果水少了就在加點開水，一定要在燒一會燒開，水多的話就在煲一會）

熬製好的高湯圖片

三，炒糖色

稱好的冰糖，燒乾鍋下入冰糖分量的五分之一的油，然後就放入冰糖開始炒制，中火炒至冒泡，繼續炒至發黑，然後加入冰糖分量x倍的清水，燒製冰糖開化則形成糖色

（注意炒制時不要炒過了頭，炒過了會苦，火候要慢慢掌握）

四、紅曲米的煮制

稱好的紅曲米加入紅曲米x倍的清水泡製10分鐘，開火煮制六七分鐘留汁備用，煮過後的紅曲米殘渣不要。

五、香料包的配製

稱好的各種香料，大個的切小，球形的壓破，鍋內加入可以煮過香料分量的清水，大火燒開後放入所有香料，待水在燒開後煮5分鐘，過水，再用清水沖洗一遍去掉殘渣，沖洗好之後用紗布包起來，切記不要包得太緊，太緊了香味出不來，一個包不下就包兩個。

六、蔥蒜包配製

稱好的大蒜，蔥，切制2釐米的小段，蒜拍破，最好用少量油炒制1分鐘後再用紗布包好。

七、製作滷水

製作完老湯後我們就開始製作滷水了，步驟如下：

在煲好的老湯內加入香料包、蔥蒜包、炒好的糖色、一半的紅曲水、調味料，大火燒開後小火煲至1—1.5小時，香料包出味很香即可，不要煮太久，太久反而中藥味很濃不好，記得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好後撈出所有所有料包，用漏網過濾出滷水中的料渣……

答: 我們在製作滷製品的時候關鍵的就是滷汁的配料，如果滷料配的好，那麼，滷出來的滷製品味道也不會差到哪裡去。所以自己想要做出美味可口的滷雞爪，這滷汁可是需要特別做的哦。一起來看看滷雞爪的滷汁怎麼做吧！

滷雞爪滷汁

配方：水1200克、冰糖200克、鹽40克、醬油200克、雞精5克、紹酒100克、八角5克、小茴香3克、草果2克、花椒3克、桂皮3克、山柰2克、丁香1克、乾紅椒5克、蔥50克、姜30克、豬大骨1根（敲斷）。

調製方法：

1、將八角、小茴香、草果、花椒、桂皮、山柰、丁香放入滷料包；

2、準備好鍋，加入水後放入豬大骨，然後將水燒開後去浮沫，再放入蔥、姜、乾紅椒，然後改小火燉１小時；

3、去掉蔥姜、紅幹椒，再加入鹽、冰糖、紹酒、醬油，然後再用微火燉30分鐘，加入雞精即成滷汁！

滷汁配方:

現買

1）直接到菜市場乾貨店或超市買個滷料包，把雞爪洗淨和滷料包一起放入鍋內煮就行了。有粉未狀和原材料原直接包狀兩種。

2）直接到菜市場乾貨店或超市買瓶裝滷雞爪的滷汁就行，有香糟滷和辣糟滷兩種口味，省心省力。

2.自制

1）自制滷料包，滷料包材料:茴香、桂皮、八角、香葉、蒜末、薑片、冰糖、喜歡辣的加點辣椒末或花椒也行。

我介紹一下我做滷雞爪的滷汁方法，僅供朋友們參考:

第一，準備香料，八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒段50克。

第二準備調料，香蔥150克，生薑150克，冰糖50克，黃酒1000克，醬油500克，鹽適量，熟花生油250克，味精100克，雞粉100克，骨湯10千克。

製作方法:1*草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，香蔥挽結，生薑用刀拍松。

2*將八角，桂皮，陳皮，丁香，山奈，花椒，茴香，香葉，草果，良姜，甘草，紅辣椒，一起裝入香料袋，紮緊。

3*將香料袋，蔥結，姜塊，冰糖，黃酒，醬油，味精，雞粉，熟花生油，骨湯一起放入滷鍋，調勻即可

在我們的飯桌上，不僅僅是有主食和是炒菜才算完美的大餐，有時候會因為一道配菜成為整張飯桌的點睛之筆。就像小編即將介紹的這道滷雞爪一樣，最近這幾年小編好像發現它的出場率變得低了起來，但是它的筋道，它的美味永遠忘不了。說到滷雞爪，我還是最喜歡爺爺家做的，因為爺爺做雞爪有一個珍藏將近30年的配方，而且做法超級簡單，味道超香。但是切記在做之前要把雞爪清洗乾淨，不然會非常影響口感，家中常備一些，做下酒菜也是個不錯的選擇。這麼好吃的滷雞爪究竟是怎麼做的呢，小編這就教您最正宗的方法！

配料：雞爪 10只、精鹽 適量、純淨水 適量、老冰糖 20克、姜 兩塊、桂皮 10克、八角 兩顆、香葉 2克、草果 3克、花椒 2克、幹辣椒 15克、老抽 15克、細香蔥 少量

烹飪步驟：1.雞爪洗乾淨，剪去指甲。2.放鍋裡除血水。3.生薑切片。4.除血水後衝乾淨，再瀝乾水份。5.調料準備好，清洗乾淨備用。6.砂鍋內加水和調料一起煮。7.煮開後加老抽，再加雞爪進去煮。8.煮開後加冰糖進去煮。9.小火滷一個小時後關火，不要揭蓋，繼續悶兩個小時再開蓋，好東西值得等待，好吃的停不下來哦。

烹飪小貼士：

1、調料可以根據自家的口味來酌量新增。

2、雞爪的營養價值很高，含有豐富的鈣和膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。

3、選購雞爪時，雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，沒有殘留黃色硬皮；雞爪質地要緊密，富有彈性。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則說明雞爪存放時間過久，不宜選購。

滷雞腳雞翅

　　1， 雞腳買回來後, 先用水衝乾淨, 再用鹽抓抓洗洗, 燒一鍋開水, 水裡放一片姜, 一點鹽, 一點白酒, 水滾後放入洗乾淨的雞腳 滾一滾, 撈起放入冷水沖洗, 停幹水份。　　

　 2，接著, 最好用一個砂鍋, 放入蒜頭、姜、糖、酒、雞精、鹽、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒、水、花椒、八角, 制滷水汁，分量依自己的所好放多放少都可以。(所有廚房用的調味料都基本可以放進去。可以不用放油, 雞腳會出油。　　

　　 3，煲滾滷水汁, 試味略增添調味料，放入雞腳, 汁的分量最好可以蓋過雞腳, 滾10-15分鐘應該熟了,浸過夜就會很入味, 一次吃不完, 可以撈起放在冰箱, 隨時拿出來吃。

　　 滷水汁也不用浪費, 喜歡的話第二天再買一些回來做。或者買些你自己想吃的東西回來滷。

1、滷雞腳前用刀把雞腳的指甲剁下去，以便美觀和吃的時候方便；2、滷雞腳不要煮的時間太長，這樣會煮爛煮散。滷湯開鍋後先放入需要長時間滷製的其他肉類，過一會再放入雞腳，煮15分鐘就關火，然後別撈出雞腳，讓雞腳在滷鍋裡浸泡，這樣，雞腳不會煮爛，而且還會很軟，適合老人和孩子以及牙齒不好的人吃；3、滷雞腳時不要單獨滷雞腳，要與其他東西一起滷，味道才足，比如滷鍋裡放進去一塊牛鍵肉，但不要放味道怪異的東西，比如別放豬肝和豬大腸。至於味道，可塑性太大了，以後有機會再交流，先想到這些，供您參考。

我的做法分享給大家...

1.準備一個滷包,拿一個碗公裝個熱水把滷包放進去...

2.把雞腳洗乾淨,切掉利利的爪子..

3.放一點油在炒鍋中..放一片~二片的姜(千萬別太多..不然都是姜味粉難吃)

4.再把雞腳放進去..拌炒一下..不用炒粉久...大概一分鐘~二分鐘就好...

5.倒入醬油嗆鍋...這時加一點冰糖...再拌炒一下(大概三分鐘吧我都是看顏色為主).....(注意火不要太大..不然醬油會焦掉)..

6.倒入滷包和滷包水..一滾之後轉超小火蓋起鍋子...大概滷個十五分鐘吧!!就ok了但是我的時間不準喔..

1.雞處理乾淨用鹽洗擦嘴、尾，再吊起半個小時。

2.鍋中倒入半鍋水燒開，放入雞，拿起，再放入，這樣重複兩次。

3.開鍋後改用慢火，把雞浸二十分鐘，直到雞熟後撈出吹涼，剁成塊放入盤子上。

4.芥菜做成菜膽，放入開水中煮5分鐘，再用清水沖涼瀝乾。

5.鍋中再倒入適量的油燒熱， 加入調料（鹽2克、上湯100克、酒、薑汁各3克、糖2克、澱粉3克）煮開，再放入芥菜煮透，放入剩餘生粉煮後盛出，瀝乾水分，放在盤邊。

6.最後，把湯料（上湯100毫升、鹽3克、澱粉5克、麻油5克、胡椒粉2克）倒入鍋中煮滾，淋在雞上就可以了。

總覺得滷水吃多了對身體不好，所以我們家做滷製品從來不放滷水，一樣很好哦·~~~

生雞腳20只、黃酒、生薑、鹽、醬油（老抽）、糖、王守懿十三香、八角、桂葉、大蒜籽（這個有些人喜歡吃，最後可以多放些，等雞腳熟了這個也軟了，很好吃）

1、生雞腳用開水過一遍，去除多餘血水和腥味，水中可以適當放些黃酒提前去除腥味；

2、鍋內倒入適量油，油熱了以後把雞腳放進鍋裡爆炒，翻兩翻之後立刻灑上醬油（不用太多，雞腳色澤全部染上即可）、噴適量黃酒，這時候不要放鹽，先放糖，糖可以適量的多些，這樣味道才好，不過按個人口味吧；3、待糖全部熬化之後，灑上少量王守懿十三香、放入2~3顆八角和4~5片桂葉，最後放入大蒜籽（喜歡吃的人可以多放）；4、加入清水，蓋過雞腳就可以了，蓋上鍋蓋慢慢熬煮，水開之後用中火；5、水快熬幹之際如果覺得雞腳還不夠爛那麼再加入清水熬煮，直到適合個人口感為止（如果不願意麻煩就在第一道水熬至快乾之際用高壓鍋壓好了，小火壓5~7分鐘就很爛了

滷雞爪正宗做發

1.滷水(準備八角5克、草果5克、三奈5克、小茴香5克、香葉5克、幹辣椒10克、花椒5克、老抽3克、生抽10克、糖色150克）

2.雞爪500克，剪掉指甲。

3.把剪好的雞爪匯入滷水滷製30分鐘。

4.注意水開後開小火。

“雞爪高鈣、膠原蛋白豐富，適量吃可增強面板的張力、有美容抗衰老的功效；雞爪吃法中就數滷煮是最易學懂的，這樣做味道好正，很簡單，沒做菜經驗的新手們也能看看就會，愛吃的人要趕緊要收藏了；製作雞爪時，指甲最好不要剪掉，如剪了膠質會流失，挺可惜的，調味方面也不要太重，煮的過程水分會揮發一些，你會發現味道是剛剛好的，是不是好容易呢”

用料主料雞爪300克蔥5克羅漢果5克香葉 3克八角 5克幹辣椒10克薑片5克水適量輔料老抽15克生抽50克冰糖15克蠔油15克鹽2克酒10克醬香滷雞爪的做法1.

雞爪和其他材料

2.

雞爪、薑片放在一鍋清水內

3.

把雞爪煮出浮沫

4.

把煮雞爪的水倒去，用清水衝淨

5.

再次在注入清水，加入其他 配料、調味料

6.

中火把雞爪滷煮40分鐘左右

7.

關火，任由雞爪泡在滷汁內2小時以上，即可隨時食用

8.

煮好後的可以試食一下，要是不合家人喜歡的軟熟程度，可再延長一下煮的時間

我給大家按照10斤雞爪的配料吧，這是我花了10多年的時間學來的，現在給大家分享。我的滷湯沒有任何新增劑，我自己也吃。滷雞爪，無論是滷任何肉，都必須先焯水，然後在我配好的大料水裡浸泡一個小時，這樣是可以在滷之前徹底去除腥味和血水，還可以提前吸足香料味道。很多人都是焯水之後直接滷，這樣滷出來的肉口感不足，並且還略帶腥味。雞爪滷出來之後很快就會變幹變黑。按照我的流程，滷的過程中一是要小火，滷完之後撈出來晾晾，然後用秘製油，用刷子在輕輕刷3遍，可以讓雞爪保持一整天的潤滑和光亮，可以讓肉保持一整天的潤滑和光亮 。 滷料配方 山奈20克，良姜30克，甘草15克，肉扣20克，白扣25克，香砂20克，香葉25克，香茅草20克，羅漢果1個，千里香20克，草果30克藿香15克，桂皮30克，枳殼10克，陳皮30克梔子15克

一直喜歡吃滷店的雞爪，這是我自己嘗試做了一次，感覺沒有滷店好吃濃郁，但是自己做的心裡踏實，知根知底，安全健康。

現在我告訴你，我是怎麼做的，雖然沒有滷店做的好，但是也全部吃完了，感覺還不錯。

需要的主料有：【雞爪：15只】【八角：1克】【食鹽：稍微多一點這樣比較入味】【大蔥：30克】【大蒜：稍微多一點】【豆瓣醬：2-3勺】【料酒：1勺】【老抽：2勺】【姜：5大片】【幹辣椒：10-15個看個人吃辣程度】【花椒：40克】【茴香籽：15克】【白糖：20克】

步驟：

【1】雞爪洗淨把爪尖剪掉

【2】放入姜，料酒，花椒煮上七分鐘

【3】把煮好的雞爪撈出，用水洗上三遍，泡上15分鐘

【4】準備好東西開始滷了

【5】在鍋裡倒入油，把糖所有調料一塊放入鍋里加雞爪翻炒十分鐘就可以出鍋了

【6】大火收汁出鍋

請配合我的文字步驟和下方實圖一起學習，因為這樣可以讓你更容易理解，到底是個什麼樣的滷雞爪，文字和實圖都是同步進行的。