我吃過最好吃的大鍋菜就是柴火雞啦，

具體做法如下：

雞一隻洗淨剁塊焯水備用 起鍋燒油下入生薑、大蒜、八角、桂皮炒香，加適量麻辣佐料翻炒均勻後倒入雞肉繼續翻炒，炒香後加水煮沸後小火燉到湯汁濃稠變少後加入洋蔥，土豆，，豆皮等自己習慣的配菜，加入鹽，生抽，蠔油就可以邊煮邊吃啦，

我老家殺豬菜最好吃，我記得每年冬天我家殺豬，都要吃。接下來我給大家分享一下。

1原材料

1豬前幫肉切成厚片。

2豬大腸灌上學，做成學腸，切成片，

3自己家的炸豆腐。

4自己家的寬粉條。

你好，我來回答這個問題

說到大鍋菜東北這邊有很多種，本著萬物皆可燉的原則，樸實的東北人把各種各樣的食材放進鐵鍋裡，不需要任何烹飪技巧，就一個字“燉”，下面介紹幾款比較有特色的鐵鍋燉

1.鐵鍋燉魚，選用又大又肥的野生江魚，野生湖魚，燒油，放料，炒香，下魚，倒水一氣呵成，接下來把美味交給時間，老話說的好“千咕嘟豆腐，萬咕嘟魚”，說的就是要慢火燉，待湯汁不多時下入喜歡的配菜，開吃吧，不要把火熄滅，就小火一直咕嘟著，那味道，怎麼個鮮字了得

2.鐵鍋燉骨頭，選用豬棒骨，豬脊骨，咬一口就起沙那種黃瓤土豆，不放鮮豆角，放些豆角幹，一樣的燉，不一樣的鐵鍋燉。對了，燉的火候差不多的時候，在骨頭上鋪上特製的小花捲，鍋壁上貼上玉米餅，用散發著骨香的蒸氣蒸熟，太香了

3.鐵鍋燉大鵝，這道菜在黑龍江省牡丹江附近的林口縣特別有名氣，我媳婦的老家就在那裡，街道兩邊各種鐵鍋燉大鵝的飯店，隨便進去一家，來上一隻現殺的大鵝，因為燉的火候恰到好處，鵝肉吃起來不會有一點腥味，也不會柴，再抿上一口當地特有的燒酒，那種感覺想必我不說你也能體會的到吧

今天只是說幾個有名的大鍋燉菜，其實在家裡也可以自己動手做，記住不要讓太多的調料佔據食物本身特有的滋味，調料簡單就好，“燉”出來的味道更香。

感謝觀看！

在北方，大鍋菜有絕對的領域，小到每家每戶，大到酒席宴請，一碗大鍋菜無以表達人們對大鍋菜的喜愛。

那我們先說說大鍋菜有哪些食材吧？

首先，大鍋菜一定要有肉。肉在這道菜裡是主角，可以是五花肉、紅燒肉、過油肉、山西燒肉等，肉的種類決定了大鍋菜的品質，對我來說，愛吃山西燒肉版的大鍋菜。

第二，海帶。大鍋菜必有海帶，切菱形塊，在混合著各種食材的鍋裡一煮，香味持久，一口一個，特別好吃，超級滿足。

第三，丸子。丸子是大鍋菜的靈魂之一，丸子有肉丸子和素丸子，素丸子爽口，肉丸子筋道，在大鍋裡熬煮，湯汁慢慢進入丸子，吃一口，香氣馥郁。

第四，粉條。粉條、粉帶是大鍋菜不可缺少之精品，經過大鍋菜精華的浸潤，爽爽滑滑入口，賽過活神仙。

第五，豆腐。這是大鍋菜靈魂之二，有白豆腐和炸豆腐，其中炸豆腐最好吃，外皮焦內裡柔嫩，裹著湯汁，入口裹挾著大鍋菜的香氣，撲鼻的味道，誘人的食材，吃兩三饃不在話下。

大鍋菜，最好吃的莫過於此，這些食材是不是你也喜歡吃？

不知道這個大鍋菜是北方的大鍋菜還是南方的大鍋菜了，南方的大鍋菜我最喜歡自己做的乾鍋：五花肉或排骨、土豆、黃瓜、洋蔥、千張、香菜、大蒜、姜、小米辣、花椒、耗油、生抽、雞精、五香粉、油、老乾媽，所有食材混到一起。

還有這幾年比較流行的柴火雞、排骨、魚，一個大鍋就是一張桌子，冬天吃太愜意了，還有鍋邊的饃，酥酥催催，又吸收了部分湯汁，說的自己都要流口水了。

一 豬肉白菜燉粉條，這傢伙那叫一個香呢，豬肉採用上好的五花肉，然後切成那種薄薄的肉片，大白菜必須是採用那種從地裡剛剛拔出來帶著一股子泥土腥味的那種，而粉條子則是採用正經的土豆粉，或者是地瓜粉，再配上一些大蔥，花椒和大料，用那種泥土灶加上柴火，來回的翻炒下。一鍋特別美味的豬肉白菜燉粉條就可以出鍋了，我每年回家的時候最喜歡吃的就是這道簡單的農家菜；

二​ 小雞燉蘑菇 榛蘑用清水泡發洗淨，雞肉洗淨，用刀斬成塊。​2.雞肉焯水後撈出。3.油熱炒制香料後，加入雞肉小火翻炒至微黃，調入老抽半勺，翻炒上色，加入食鹽，料酒，4.倒入高壓鍋，加入榛蘑，大火燉10分鐘，轉小火慢燉二十分鐘，蘑菇的清香加上雞肉的鮮香，滿滿的一大鍋，真是美了美了；

三 鐵鍋燉大鵝 食材：鵝1只、土豆2個、大白菜1棵、桂皮、陳皮、花椒、幹辣椒、八角、蔥薑蒜、十三香、白酒、雞精、鹽和大豆油。

做法：

1.把鵝宰殺，去毛，去內臟，清洗乾淨，剁成小塊。

2.土豆去皮，洗乾淨，滾刀切塊。

3.把大白菜洗乾淨，切成細長的條。

4.起鍋倒入適量的大豆油，油熱放入鵝肉，倒入適量的白酒去腥。

5.炒出鵝肉中多餘的油脂，放入陳皮，桂皮，花椒，幹辣椒段，薑片和蔥段，繼續炒出香味。

6.加入沒過鵝肉的清水，放入適量的鹽調味，大火煮開。

7.小火慢燉1個小時。

8.放入土豆塊和白菜條。

9.繼續小火慢燉半個小時，加入適量的雞精調味即可。

鐵鍋燉出來的大鵝，鮮香四溢，回味無窮；

四 大鍋燉雜魚貼餅子

1.玉米粉和麵粉混合，加適量的水調成麵糰，分成小劑子擀成橢圓形的小餅待用。

2.江雜魚宰殺治淨，把鐵鍋燒熱，淋入菜籽油，把魚身兩面略煎。

3.加入蔥薑片和幹椒節煸香，再加入兩三勺水，再加入料酒，生抽【喜歡上色就用老抽】，辣椒醬，鹽，雞精，糖和胡椒粉調味。

4.把豆腐切成小塊放入，做好的玉米棒貼在周圍，蓋上鍋蓋，中小火慢燉10分鐘左右。

5.開啟鍋蓋，看湯汁的多少，略收一下汁即可。玉米麵餅一半香脆，一半柔軟入味，很好吃。

魚的鮮香搭配貼餅子的淡淡玉米清香，有什麼比眼前的美食，能更令人滿足呢！

大鍋菜是我最愛一道美食之一。我最喜歡大鍋菜裡的炸豆腐和丸子。下面我來介紹一下我們當地的大鍋菜，希望對您有所幫助

我的家鄉石家莊，紅白喜事的主食就是大鍋菜，一口大鐵鍋，下面燒柴，長時間的大火熬製，味道濃郁鮮美，吃一碗大鍋菜配上兩個饅頭，那就一個爽！

冬天大鍋菜我們當地主要用大白菜或者冬瓜，提前泡好紅薯粉條。五花肉切成大塊。豆腐切成大塊過油炸成金黃色，鮮美的肉丸也是必不可少的，都是自己動手製作的，捨得下料，吃起來滿嘴流油！

做飯的大師傅嫻熟的操作，炒肉，調湯，下料，動作一氣呵成，必備的大鐵鍋能夠讓食物更好的燉煮，木材當燃料有特殊的香味，噼裡啪啦的聲音悅耳動聽！氣氛很濃。至少三個小時的熬製讓各種食材軟爛入味，尤其是我最愛的炸豆腐，一口咬下去湯汁四溢，入味之極，讓人慾罷不能！

舌尖上的美食：農村“柴火大鍋菜”全村都來吃，好吃到湯都不剩！因為用一個巨大的大鐵鍋，正常人一家根本就吃不完，這種菜餚通常是農村紅白喜事上才能吃到。記得小時候在農村條件都很一般，也不是像現在，頓頓都能吃上肉，所以小的時候，童年的樂趣就是看誰家辦事兒，跟著爸爸媽媽一起去別人家裡吃大鍋菜，對於8090後的人來說，相信很多人都有和小編一樣的記憶吧。

用最普通的蔬菜和肉類，根據季節的不同，食材就有大很大的差別，比如到了冬天，大鍋菜裡邊的主要食材就是蘿蔔白菜豆腐，春秋天的時候，很多都會用南瓜，白菜，冬瓜，土豆，裡邊的肉通常都是豬肉，而且是肥瘦相間的那種，用農村人的土話來說，帶有肥肉的肉才香。做大鍋菜的時候看起來很霸氣，這種配菜都要提前的洗好切好，都是用桶和大盆裝的。

這樣的大鍋菜通常不是由一個人能完成的，將這些食材，按照平常炒菜的順序倒進去之後，比較容易熟的菜放到最後炒，一般在我們農村這裡，一口大鍋菜，需要像圖片中三個這樣成年男性才能炒熟，因為要不停的翻攪防止糊鍋，將這些菜先炒一遍之後再開始燉，這樣吃起來更香。而且農村的大鍋菜，還必須是用柴火燒出來的，柴火和大鐵鍋，是農村大鍋菜缺一不可的兩大必備條件。

大鍋菜裡哪些是你最愛吃的？

大鍋飯裡有一種從前的記憶，小時候的味道，那種味道是熱鬧的有氣氛的，還有一種很香的味道。

大鍋飯在大城市裡可能不多見了，一般在農村鄉下比較多，小時候吃的比較多。我是北方人，在我們北方農村還是很常見的，一般是結婚嫁娶、紅白喜事、修建房屋等活動，由於人員太多，吃的比較多，一點一點的做又太麻煩，所以我們那邊都是用一口很大的鍋，支在旁邊空曠的地方，來燒火做飯。

做大鍋飯之前也有分工，有采購蔬菜的採購蔬菜，燒火的管燒火，掌勺的管掌勺，還有刷盤子的等等很多人。做大鍋飯就是突出個大又多，需要準備的食材品種也很多，我們那邊的大鍋飯一般放的是食材有豬肉、白菜、豆腐、粉條、冬瓜、芹菜、紅白蘿蔔等，雖然是大鍋飯，但是做出來的菜真的很好吃，有菜有湯，葷素搭配，就著大白饅頭吃，別提多香了。由於農村人飯量大，也都是幹體力活的，所以大鍋飯做的都很多，絕對能夠管飽，這樣的伙食確實在農村還是不錯的。

大鍋飯的做法：

大鍋菜，因為簡單好吃吃著暖和所以深受北方朋友喜愛，我是南方人曾經在北方工作了4年，公司的廚師大爺最拿手的就是大鍋菜了真的特別美味。白菜肉、木耳、黃花、腐竹、粉條等等什麼菜都可以放裡面煮。我最愛裡面的肉黃花白菜，肉肥而不膩、黃花白菜特別入味。兩個大饅頭一碗菜真是幸福。又美味又能吃飽。

回到南方我自己做了幾次可就是做不出那個味道，看著簡單做著難。有北方的朋友能告訴我怎麼才能做出好吃的大鍋菜嗎？

我最喜歡吃大鍋菜裡面的五花肉和粉條。特別是嚴寒的冬季，北方的冬天還是很冷的，來上一碗熱騰騰的大鍋菜，捧在手心裡，真的是非常暖啊，再也不怕冷了。等到溫度稍稍下降一些以後，就可以下肚了，配上饅頭。熱騰騰的感覺好像足以溫暖你整個冬季啊。

其實大鍋菜原本就是為了圖方便，許多人在一起也不需要考慮太多個人的口味，多放一些食材進去。家裡有什麼就放什麼。燉在一起就很美味！！

提起大鍋菜我能說吃過很多美食，但是我還是懷念大鍋菜的味道嗎？也許是鄉情也許是兒時的回憶，味道記憶有時候會伴隨人的一生，別人我不知道，反正我自己對味道有著特別的記憶，一個熟悉的味道總會讓我回憶起很多經歷過的事情，大鍋飯就是其中之一。白菜豬肉粉條一鍋燴簡直是人間美味，下面和大家分享一下大鍋菜裡有哪些菜及其做法(我記憶中大鍋菜的味道的做法)

一，五花肉切片，不薄不厚的那種

二，準備蔥姜切碎備用

三，白菜切成小長條，豆腐切小塊

四，鍋裡放油，油熱加入蔥姜爆香

五，倒入五花肉片使勁煸一會，煸出油

六，加入生抽老抽（那時候沒有蠔油）翻炒均勻

七，加入白菜翻炒均勻

八，白菜變軟加水倒入豆腐煮開

九，煮開後加入適量粉絲

十，煮熟後就可以出鍋了

吃大鍋菜的時候肯定是村裡有大事的時候，菜做好後都會拿著碗一個個去盛，可能蹲著吃可能坐著吃，當然這些肯定是幫忙的人在吃，那個味道總是讓人難忘，是那樣的味道那樣的環境還有那樣的鄉情，一輩子難忘的味道

美好一天很榮幸為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

我最喜歡吃大鍋菜裡面的五花肉和粉條。特別是嚴寒的冬季，北方的冬天還是很冷的，來上一碗熱騰騰的大鍋菜，捧在手心裡，真的是非常暖啊，再也不怕冷了。等到溫度稍稍下降一些以後，就可以下肚了，配上饅頭。熱騰騰的感覺好像足以溫暖你整個冬季啊。

其實大鍋菜原本就是為了圖方便，許多人在一起也不需要考慮太多個人的口味，多放一些食材進去。家裡有什麼就放什麼。燉在一起就很美味！！

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

大鍋菜最出門的應該是東北大鍋燉菜了，豬肉燉粉條這些了。在北方部分農家樂也能嚐到大鍋菜，也有些做大鍋菜的飯店。下面我也來分享下做法。

準備食材：

五花肉 適量 海帶 適量 白菜 適量 粉條 適量

土豆 1個 胡蘿蔔 半根 香菇 適量 豆腐 適量

蘑菇 適量 香菜 適量

調料品： 生抽 蠔油 澱粉 適量 雞蛋 1個 冰糖 適量 料酒 蔥 適量 姜適量 白糖適量

家常大鍋菜的做法

1、五花肉切塊，用生抽，澱粉，醬油，雞蛋液混合抓勻，醃製15分鐘。

2、夠熱下入適量的花生油待冰糖化開開始冒泡後放入五花肉。五花肉煸炒一下，依次放入料酒，醬油，蔥，姜，白糖。繼續大火炒制。

3、將泡發的香菇水放進炒制的紅燒肉中，這裡注意，香菇水是熱的，不要放涼水，不然肉質會變硬。加入適量鹽，咕嘟咕嘟～

然後香菇，土豆依次放進去。豆腐加進去

蘑菇海帶一起整，往裡放，粉條繼續將除白菜以外所有蔬菜放進去後加入適量熱水，再放八角 放薑片放入胡蘿蔔，再放入蠔油。

蓋上鍋蓋，開始傾聽幸福的咕嘟咕嘟～大家掌握著別把湯汁收幹就好，因為燉的時間久了粉條也會吸水。好了大鍋菜滿滿的幸福最愛吃裡面的土豆豆腐五花肉粉條哈哈哈全部愛吃沒辦法選擇。

我是來自內蒙古錫林郭勒盟太僕寺旗寶昌鎮的一個農村，小時候家裡經常吃大鍋菜，因為大鍋菜做起來比較簡單，而且家裡人多也方便，一家人就吃一鍋菜就可以了，很多南方人或者城市中的人是很難理解大鍋菜的，在他們認為當中，大鍋菜不好吃，而且沒啥技術含量。但是吃慣大鍋菜的人都知道其中的味道，我媽媽不怎麼喜歡吃炒菜，就喜歡吃大鍋菜，尤其是冬天的時候。

北方大鍋菜的做法是：家種土豆，家種圓白菜，粉條（自己家裡用土豆粉做的），豆腐（也是村裡豆腐房磨的），還有自己家殺的豬肉，這一鍋燉超級好吃，尤其在農村的大鐵鍋裡面燉出來那就相當好吃了，現在城市的小鍋裡燉出來總感覺不如農村大鍋味道好，白菜、粉條、豆腐、土豆和豬肉都是我最喜歡吃的，缺一不可，主要都是家裡種的和養的，純綠色無新增劑，這樣吃起來才放心。

現在很難吃到純綠色食品了，現在都是化肥和農藥， 想念農村的大鍋菜。

這個做為山東吃貨姑娘當然要推薦豬肉白菜燉粉條啊，小時候生活在農村家裡窮，冬天沒有蔬菜，每年的冬天都是把自己地裡種的大白菜挖個地窖埋土裡，上面蓋上玉米秸稈保暖，冬天下大雪的時候，天寒地凍，沒菜吃，地窖裡儲存的白菜蘿蔔要撐過整個寒冬，豬肉屬於奢侈品，媽媽就用豬油白菜燉粉條，那個物質匱乏的年代豬油裡殘餘的油渣常常遭到哥哥弟弟和我的哄搶，玉米麵的窩窩頭或者餅子就是主食，在寒冷的冬天，屋簷上掛著長長的冰稜子，水都結冰了，一家人圍坐在灶臺邊，媽媽用葷油燉半鍋白菜粉條，就著鍋邊上貼的玉米麵餅子，熱乎乎的吃一碗，覺得整個人都暖和起來了，記憶裡寒冷的冬天最美味的就是那大鍋裡的白菜燉粉條，多年以後到現在，每年回老家過年，還是讓媽媽給燉上一次，當然不再是大地鍋燉半鍋了，燒個豬肉白菜燉粉條，雖然現在吃得上豬肉了，但還是覺得記憶裡的白菜燉粉條最香。

作為一個東北人，我最有發言權！因為我們這裡是最開始流行吃大鍋菜的，就我們現在的東北農村而言，也是每天都在吃著大鍋菜，在城裡很多的飯店招牌上都寫著鐵鍋燉大鵝，鐵鍋燉小雞蘑菇，鐵鍋燉魚等等。要問我最愛吃什麼？那要分門別類地說，比如說鐵鍋燉大鵝，一般情況下這裡都放以下食材，大鵝一隻，大塊的土豆，白菜乾豆腐等等，所以我最愛吃的必然是大鵝了，鵝肉緊實，如果長時間的燉煮，絲絲入味，配上一杯東北小燒，尤其是在數九寒冬，簡直是完美。再說小雞兒燉蘑菇，裡面可不光是這兩種食材，還有東北人最愛的寬粉，寬粉吸收著小雞燉蘑菇的湯汁，軟滑的口感配著濃郁的湯汁，怎能讓人不愛？最後就是鐵鍋燉魚，純正的江魚足可以證明東北的物產豐富，不光是現在，就連幾十年前也可以吃到這樣的美味，但是依然不變的的是細緻的鮮嫩無比的魚肉，和那大補的魚湯，再配上一口吸滿湯汁的大豆腐，真正的應了那句話:千滾豆腐萬滾魚，所以唯獨能發揮的不是廚藝而是那口祖傳的大鐵鍋。

我最喜歡吃的大鍋菜，有家鄉內蒙古巴彥淖爾市的特色佳餚“豬肉勾雞”、“巴盟燴菜”、“豬肉燴酸菜”。

其中，“豬肉勾雞”又是佼佼者，名氣最大。

下面介紹一下“豬肉勾雞”烹飪方法。

1.食材：豬五花肉切片、豬排骨、雞肉剁塊，豆腐切片、土豆切滾刀塊、豆角切段。

2.輔料：蔥薑蒜切丁，花椒大料粉、醬油、食鹽各適量。

3.烹飪：

①熱鍋涼油中放入五花肉煸炒微黃後，放入豬骨煸炒出香味，放入雞塊翻炒至微黃。

②放入蔥薑蒜爆香，再放入其它輔料，翻炒出香後，倒入土豆、豆角翻炒一下去水氣。

④大火燒開2分鐘，轉小火慢燉30分鐘。

⑤撒上綠油油的蔥花，出鍋。

4.特點：

營養豐富，香味獨特。豬肉錦軟，香味濃郁，雞肉的瘦而柴，在豬肉的薰陶之下，肉香而嫩。土豆、豆角、豆腐因長時間的在肉香十足的湯汁中慢燉而軟糯香郁。

總之，當濃香的豬肉遇到鮮美的雞肉，2者碰撞出的特徵，絕對是舌尖上的最愛，味覺上的享受。

暖鍋是由大雜燴菜組成的，以白蘿蔔片為主，配以白菜、粉條、魔芋、木耳、丸子、豆腐、蘑菇等菜。上面用高檔菜牛肉片、羊肉片、五花肉片等覆蓋。色香味美，香溢四方。

暖鍋作為大鍋菜，我最喜歡吃裡面的肉片、丸子、粉條、魔芋。那輕薄透亮的肉片，酥軟香甜的丸子，滑潤爽口的粉條，柔軟光滑的魔芋，蘸一點濃濃的蔥花蒜泥，入口後細嚼慢嚥，整個腹中都飽滿著黃土高原的醇香。

我最喜歡的就是小時候大鍋燉的釀豆腐，客家人才會的美食，小時候每過年過節才有的吃的。能吃上就特別開心，可以吃多2-3碗飯呢！