把豬肉皮用刀刮淨毛，洗淨放入開水鍋中加少許料酒開蓋煮10分鐘。 2將肉皮撈出後，用刀將肉皮裡層的白色油脂刮掉（多刮兩次最好），然後切成條。 3將切好的肉皮條再用熱水燙洗兩次，洗去多餘的油脂。 4另起鍋開一鍋水（約3碗水），水開放入切好的肉皮。 5下蔥白、薑片、大料、橙皮、香葉。 6放生抽和老抽個一小勺。（事實證明還是放多了，成品發黑了，大家可酌情減量。） 7大火煮開後，轉小火煮至肉皮發軟。差不多1小時後將調味料撈出，繼續小火煮，直至鍋內的湯有粘性為止。 8待湯汁晾涼後，倒入保鮮盒中放入冰箱冷藏至凝固成型。 9食用時用蒜末、香菜末、醋、白糖、鹽、生抽調成汁拌一下即可。

把肉皮先放水裡焯一下五分鐘左右然後撈出把肉皮上的未拔乾淨的毛拔掉再把肉皮上的多餘的肉用刀片下來然後切成一釐米左右寬的條兒備用，調料包裡放蔥姜和花椒大料放清水裡燒開然後把切好的肉皮放到水裡小火煮45到50分鐘然後倒到盆兒裡別動涼透了就是肉皮凍成品了(煮的過程中依個人口味可放少許生抽)

豬皮，又稱肉皮，是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。而且90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白，其含量可與熊掌媲美。

膠原蛋白對面板有特殊的營養作用，能促進面板細胞吸收和貯存水分，防止面板乾癟起皺，使其豐富飽滿平整光滑；彈性蛋白，能使面板的彈性增加，韌性增強，血液迴圈旺盛，營養供應充足，皺紋舒展，變淺或消失，面板顯得嬌嫩、細膩、光滑。

由於豬皮含有的膠原蛋白能減慢機體細胞老化，因此，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。

今天的這道豬皮，用我的方法做出來之後，口感Q彈，有嚼勁，咬下去滿嘴的膠原蛋白……

主料：豬皮

輔料：生薑、大蒜、小蔥、生抽、辣椒沫、雞精

製作步驟：

1、豬皮去毛，清洗乾淨。

2、鍋里加水燒開，加入豬皮掉至變硬、變色。（掉完水比較好切）

3、把豬皮撈出用清水再次洗乾淨切小塊。

4、把切好的豬皮放入高壓鍋，加入水以蓋入豬皮為佳，啟動“肉/湯”模式，燉50分鐘左右就熟了。

5、炒鍋入油，加入生薑、大蒜，小蔥頭炒出香味，再加入少量辣椒沫翻炒一會。（不喜歡辣的可不放）

6、倒入燉熟的豬皮，放鹽、生抽，煮開後，放雞精，小蔥葉出鍋。

7、豬皮放涼後，入冰箱冷藏定型，再拿出切小塊，吃的時候蘸上少量的生抽。咬在嘴裡Q彈，有嚼勁，滿嘴的膠原蛋白……

小貼士：第6步完成後就可以吃了。這個時候吃的口感比較軟，因為豬皮燉的比較爛。

我做的肉皮凍，是不是很饞銀。首先選上好的肉皮，把上面的毛處理乾淨，洗淨焯水後切成長條。鍋中放八角，香葉，冰糖，蔥姜，加料酒，味極鮮，老抽，放入切好的肉皮，加水沒過肉皮大火燒開轉小火燉至湯濃稠後把料都挑出來後倒入容器中放涼即成肉皮凍。

肉皮凍這個東西，作為土生土長的武漢人，小時侯並沒有吃過，我們這地方好像從來不時興吃它。家裡不做，外面也不賣，甚至早幾年，在外面的餐館裡也覓不著它的影子。

真正知道肉皮凍是從玩美食認識一幫天南地北的吃貨朋友開始，才讓我打開了新的大門，哦買糕，原來肉皮還能這麼吃，牛的咧。

分享個讓我愛上【肉皮凍】這道美食的做法，一位北方的姐姐教我的，兩個字點評：好吃！

1.肉皮沖洗乾淨放進冷水鍋裡，加點料酒，薑片煮至它變軟，可以用筷子輕鬆的穿過肉皮後撈出。（檢查一下表面有沒有殘留的豬毛，如果有的話把它清理乾淨）

2.把煮好的肉皮平鋪在案板上，用刀將內側殘留的肥肉刮乾淨。然後用鹽搓洗，儘量將上面的油都洗掉，最後用清水沖洗乾淨。

3.這個時侯考驗耐心的活來了。把處理好的肉皮切成小手指的指甲蓋般大小的丁狀，裝進燉鍋內。

4.加入肉皮丁總量3倍左右的清水，按自己口味放（姜、桂皮、香葉、大料等香料）大火燒開，轉小火，煮上1個小時左右後，把香料撈出。

5.加鹽調整鹹度。然後關火，連肉皮和湯汁一起倒進一個合適尺寸的長條形容器裡，等放涼後，放進冰箱冷藏到凝固，要吃的時侯取出來，切塊切丁切片切條都行。

吃的時侯，可以用蒜末，生抽，醋，生抽，蒸魚豉油，蔥花調個蘸料配上，味道豐富，口感Q彈。

話說，肉皮可是個好東西，它彈性蛋白和膠原蛋白的含量都蠻豐富的，經常吃點，能增強面板彈性的哦，愛美的姑娘們不要錯過～

材料：豬皮、食鹽、醬油、味精、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、香葉

　　做法：

　　1、肉皮洗乾淨後，將其切為寬度為4釐米的長條;

　　2、切好的肉皮在沒焯水之前用刀去除一遍豬毛，將肉皮表面刮乾淨;

　　3、開始第一次焯水去血沫，肉皮涼水入鍋，開鍋後煮5分鐘撈出，自然冷卻，千萬別跑冷水;

　　4、焯水後的肉皮冷卻後，用刀颳去油，直到露出肉皮內側的紋路來,大約2000克肉皮，能颳去大約800克的肥油。可以看看圖片中的肥油何其多!!,這樣的肉皮凍，才能美容減肥;

　　5、焯水去油後的肉皮，再用刀剔除一遍豬毛;

　　6、將肉皮切成4釐米長;0.5釐米寬的細條;

　　7、接下來是第二次焯水去異味，肉皮熱水入鍋，放入蔥姜適量;料酒20克。煮15分鐘撈出備用;

　　8、這次煮制加水是關鍵，可以先放入肉皮絲，再倒入開水，只要超過肉皮1-2釐米，就可以了,因為經過2小時的煮制，還會消耗一部分水分，最後剩下接近1:1 的水分就差不多了,肉皮絲開水入鍋，加入少許的桂皮;香葉;八角;花椒料包，小火蓋蓋煮2小時,一定用最小火煮制，否則渾湯，肉皮凍不透亮;

　　9、煮至2小時後，放入醬油10克調色，鹽20克;味精10克然後關火;

　　10、飯盒刷上香油，再倒入肉皮凍，冷藏放置一夜，第二天就可以食用了。

　　其他做法

　　清鮮皮凍

　　用半斤豬皮切塊，二兩山藥切末，再加十枚開洋(或蝦乾)，少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時後放入冰箱冷卻。這一款特別適合在夏季食用，從冰箱裡拿出後切成小塊，淋上檸檬汁，吃起來特爽口。

　　濃汁皮凍

　　這一款需要事先準備高湯，用半斤豬皮切塊，加一勺高湯，少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時後放入冰箱冷卻。這一款味道特別濃厚，適合在秋季食用。

　　無脂皮凍

　　這是一款絕對不含脂肪的皮凍，怕胖的MM應該會喜歡。原料是半斤魚膘，為了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了鹽，一定要記得加一點糖和醬油，味道會更好哦!

　　食用指南

　　宜食人群

　　適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用;適宜婦女血枯、月經不調者食用;也適宜血友病人出血者食用;

　　忌食人群

　　外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者應少食或不食為好。

花兒記得小時候，就沒少吃肉皮凍。作為八零後，小時候還是有段時間是緊衣縮食的過日子的，豬肉皮那時候沒有單獨賣的，都是連在豬肉上一起賣，因為家家買了豬肉，都把肉皮攢著，不是做肉皮凍就是加工後做炒肉皮吃。

肉皮凍，顧名思義，就是用肉皮做的半透明的凍塊，口感勁道Q彈，膠性十足。切小塊後澆上蒜末和醋拌的汁，那叫一個香，真是解了饞又不油膩，反而是特別開胃的感覺，所以這肉皮凍一般都是開胃的冷盤，在北京很多京味菜的菜館裡，都會有肉皮凍這道菜，且會吃的人，是一定要點這道菜的。

當然，很多餐館為了肉皮凍的色澤漂亮，口感豐富，會加青豆、黃豆進去，所以這道菜更多是叫老北京豆醬。

肉皮凍好吃，但加工起來，還是有些竅門的，處理不好，吃起來就會油膩膩的，根本咽不下去。這裡花兒就和您分享肉皮凍的製作方法：

需要食材：

豬肉皮：250克

青豆、黃豆：各50克

胡蘿蔔：1根

調味料：八角、香葉、桂皮、花椒

料酒、老抽、生抽、鹽

做法：

1、準備好需要的食材。豬肉皮要清理乾淨表面的豬毛。

去豬毛的方式有兩種，毛比較多的話，灶臺開小火，用火燒豬毛；毛不多的話，用鑷子一根根夾出來。

這一步需要耐心，處理乾淨才好吃。有傳言外面是用松香或者瀝青去豬毛再加工，聽著就有些害怕吧?所以自己在家做，還是放心一些。一家三口吃，能用多少豬皮呢？所以細心把這步處理好。

2、鍋內放沒過肉皮的清水，加入一大勺的料酒，煮開後中火煮10分鐘。

3、煮好後，晾到溫熱，開始把豬皮清理乾淨，就是用刀颳去肉皮表面的脂肪和汙垢，這一步相當重要，也需要耐心。如果處理不乾淨，做出來的豆醬不僅影響口感，還會覺得膩。

4、胡蘿蔔一根去皮切小丁，洗淨青豆黃豆，準備適量調味香料。5、清理乾淨的肉皮切均勻小條，調味的香料做成紗布包。

6、做開多半鍋水，放入肉皮，煮開後加入小半勺老抽，1勺料酒，1勺生抽，少許鹽，加入紗布包香料。

轉小火燜40分鐘左右，直到肉皮軟爛湯汁起膠時。這時候加入胡蘿蔔丁、青豆黃豆，再煮10分鐘左右。7、煮好後等5分鐘，就倒入碗中或模具裡，不要等溫熱，那時候就基本快凝固了。8、冬季裡常溫等1小時就能凝固，現在盛夏，當然覆蓋保鮮膜入冰箱冷藏，這樣凝固的更快，肉皮凍要凝固涼透後，口感更佳。之後切塊，搭配香醋和蒜末汁，味道絕好。

豬肉皮，是豬身上最不值錢的部位，時常看到肉鋪案上堆一堆，3、4塊錢一斤，如果是常客，給個兩塊錢，能把這一堆都給你。做得好做得對，這肉皮就變成了一道男人下酒、女人美容的絕佳美食。

今天咱們就來一道筋道滑爽的肉皮凍。做法超級簡單，一看就會。只是你要忍住口水，經過幾個小時或者一個晚上的冷藏，待它凝固得結結實實的，你會馬上愛上它的！

-水晶豬皮凍-

By 雞汁蔥

用料

主料：豬皮500克

輔料：各種去腥料適量

做法

1.鍋內燒開水後把肉皮倒進去焯一下（加點薑片和料酒一起焯）

2.把肉皮表面的毛拔乾淨，內部的油脂全部去掉後洗乾淨

3.切成條狀，再用溫水沖洗一遍

4.鍋內倒入2000毫升水，把肉皮、蔥、姜、桂皮、八角、香葉、幹辣椒一起放進鍋內大火燒開後轉小火煮

5.大約熬到湯汁濃稠，剛好能沒到豬皮凍量，加入鹽後關火

6.把蔥、姜、桂皮、八角、香葉、幹辣椒撈出仍掉，熬好的肉皮連湯在皮的倒入一個乾淨的容器裡，放置在陰涼處凝成凍

7.凍好後的豬皮凍切成片，擺盤沾醬汁吃

8.大蒜切末倒入3勺醋、3勺醬油，1勺香油、1小勺白糖，攪勻即可。

9.蘸汁吃

烹飪技巧

1.肉皮上多少會有些許殘餘的豬毛根，一定要處理乾淨，焯水後會更容易拔除.2.可以在步驟5的時候往煮好的豬皮湯汁里加些老抽，胡椒粉之類的調味。那樣最後吃的時候不用再澆料汁，但是成品賣相就不那麼美了

2人份 豬皮2000克 調料 蔥10克、姜10克、桂皮適量、香葉3克、八角2個、花椒3克、醬油10克、食鹽20克、味精10克、料酒20克 皮凍步驟1 先看看原材料 步驟2 改刀：肉皮洗淨後，先改成寬度為4釐米的長條 步驟3 生去毛：改刀後的肉皮，再沒焯水前，先用刮臉刀去除一遍豬毛。並可以順便將肉皮表面刮乾淨 步驟4 第一次焯水去血沫：肉皮涼水入鍋，開鍋後煮5分鐘撈出，自然冷卻，千萬別泡涼水步驟5 熟去油：焯水後的肉皮冷卻後，用刀颳去油，直到露出肉皮內側的紋路來,大約2000克肉皮，能颳去大約800克的肥油。可以看看圖片中的肥油何其多!!,這樣的肉皮凍，才能美容減肥 步驟6 熟去毛：焯水去油後的肉皮，再用刮臉刀剔除一遍豬毛 步驟7 切條：將肉皮切成4釐米長;0.5釐米寬的細條 步驟8 第二次焯水去異味：肉皮熱水入鍋，放入蔥姜適量;料酒20克。煮15分鐘撈出備用 步驟9 第三次煮熟：這次煮制加水是關鍵，可以先放入肉皮絲，再倒入開水，只要超過肉皮1-2釐米，就可以了,因為經過2小時的煮制，還會消耗一部分水分，最後剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮絲開水入鍋，加入少許的桂皮;香葉;八角;花椒料包，小火蓋蓋煮2小時,一定用最小火煮制，否則渾湯，肉皮凍不透亮步驟10 調味：煮至2小時後，放入醬油10克調色，鹽20克;味精10克然後關火 步驟11 飯盒刷上香油，再倒入肉皮凍，冷藏放置一夜 步驟12 第二天就好了

肉皮富含膠原蛋白和彈性蛋白，能使細胞變得豐滿，減少皺紋、增強面板彈性，所以通常我都是給做成肉皮凍，在熱熱的暖氣房子裡吃著冰冰涼涼的肉皮凍非常愜意呀。

1、首先將肉皮放入水中煮一下

2、煮過的肉皮拔去豬毛清洗乾淨平放在案板上，用刀將豬皮上多餘的白油給去掉

3、調料盒裡裝入大料，花椒，和香葉

4、去掉白油的肉皮切絲放鍋中加清水開火煮

5、把姜拍一下，蔥洗乾淨備用

6、將調料盒蔥姜都放入鍋中（蔥姜塊大是因為做好以後利於挑出去）

7、加適量料酒

8、加入適量生抽

9、加入鹽，煮一到兩個小時，看到湯汁濃稠就可以了

10、煮好的肉皮倒在一個方的盤子裡，放在低溫處晾涼

晾涼以後肉皮凍就做好了，切長條擺在盤子裡

加些蒜末，倒入香醋

可以開吃啦

小貼士

豬皮煮過以後豬毛就立起來了非常好拔，去掉豬皮上的白油可以使做好的肉皮凍透亮好看，我感覺加了生抽所以肉皮凍感覺不夠透亮，下次不放生抽再試試看的。（喜歡吃花生的也可以放點花生在裡面也很好吃）

我家先生比較愛吃豬頭肉、肉皮凍這類東西。豬頭肉目前還沒有勇氣嘗試，肉皮凍倒是自己做了不少次。

自己做肉皮凍是一個相當考驗耐性的事情。尤其是前期處理肉皮的過程，如果你買的肉皮比較乾淨還好，否則還要用小鑷子一根根的把豬毛，到最後抬頭滿眼都是星星。

處理完毛髮需要先將豬皮煮個10來分鐘，等豬皮變色打卷後更方便下一步刮油脂。可能很多人會以為豬皮怎麼還用刮呢？這是因為豬皮和肥肉接觸的那一部分殘留和很厚一層油脂，如果不刮掉的話容易油膩有殘留的腥味。

刮掉肥油的肉皮用熱水反覆搓洗乾淨，就可以加香料、調味汁熬煮了。熬煮的過程中為了增添賣相或者平衡膳食纖維可以搭配一些豆子、胡蘿蔔之類的耐煮的蔬菜丁同煮。差不多1小時後，用筷子粘一下湯汁有一定粘性後關火，室溫晾涼後轉至保鮮盒中放進冰箱冷藏定型。隔天脫模切片後加自己喜歡的蔬菜和調味料拌勻即可食用。

材料：

豬皮300g、蔥白2根，老薑1大塊，大料，桂皮，香葉，料酒，生抽，老抽。

做法：

1.買來的豬皮用刀刮或者鑷子拔除毛髮後沖洗乾淨。洗淨的豬皮冷水下鍋，加料大火煮開轉中小火煮10分鐘至豬皮變色打卷。

2.將豬皮撈出，用刀將肉皮內層的那曾白色油脂刮掉，然後反覆用熱水搓洗（這個過程可以重複2-3次）後切成條。

3.另起乾淨的湯鍋，加入約3碗的水。水開後下肉皮絲、蔥白、薑片、大料、橙皮、香葉，同時調入生抽和老抽（老抽的量無需太多），大火煮開後，轉小火煮至肉皮發軟。差不多1小時後將調味料撈出，繼續小火煮，直至鍋內的湯有粘性了關火。

4.室溫將豬皮連湯晾至常溫後，倒入保鮮盒中放入冰箱冷藏至凝固成型。

5.隔天將定型後的肉皮凍取出，切塊，加蒜末、香菜末、醋、白糖、鹽、鮮味生抽拌勻即可食用。

肉皮凍是用豬皮做成的，我家做肉皮凍沒有刻意去單獨買，都是平時炒菜時積攢的，放到冰箱裡冷凍儲存一兩個月，挺到一頓時，就燉一鍋。肉皮凍好吃不難做，可以做成帶醬油的，紅湯白皮一對比，看著就好吃，即使不蘸醋汁，也好吃得不得了。另一種可以做成白汁的，看著不那麼美，但吃的時候淋上醋蒜辣汁，好吃又好看。兩種做法都差不多，無非就是前煮放醬油，而後者不放。

喜歡吃油潤些的，豬肉內側的肥肉可以不去，看著肥，吃著卻香，而且涼後吃，一點兒都不膩；想吃清爽的，就多一道程式，先將肉皮焯一下，再將內側的肥肉刮掉。具體做法如下，兩種的，喜歡的親不妨一試。

【肉皮凍之水晶凍】

燉肉皮材料：豬肉皮，八角2顆，香葉2片，桂皮1塊，姜1塊

蘸料：小蔥、大蒜、小米辣、醋、生抽、鹽、辣椒油

製作過程：

1. 肉皮洗淨，刮掉殘留的毛，或者在火上燎乾淨；

2. 入涼水鍋中煮開5分鐘，撈出；

3. 晾到溫熱時，用利刀將內側的油脂刮乾淨；如果不介意油脂的話，此步可省略；

4. 將肉皮切成3公分左右的塊；

5. 另起一鍋，將豬肉皮、2顆八角、2片香葉，1塊桂皮，1塊姜投入水中，小火慢煮；

6. 待肉皮煮到入口即化感時，關火，將裡面的香料挑出來，連皮帶湯倒進一個大鍋中，涼後蒙上保鮮膜，入冰箱冷藏至完全凝固；

7. 凝固結實的肉皮凍非常有彈性，從碗中倒扣出來，放在案板上；

8. 根據自己的喜歡切塊或者切條；

9. 蘸料汁中所需的小蔥、小米辣切碎，大蒜拍碎剁末；

10. 入一碗中，倒入醋、生抽，少許鹽、辣椒油，混合均勻。

烹飪小技巧：

1. 肉皮內側的肥肉脂肪含量高，如果介意可以如步驟2、3中的方法去掉；如果不去掉，涼後食用，也是非常香的，想一想蒜泥白肉中的肥肉有多好吃，肉皮上的肥肉就有多好吃；所以去或不去，完全隨意啦；

2. 肉皮要小火慢煮，水量一次多放點兒，一定要將肉皮煮得軟軟的，有些融化的狀態，這樣湯才能凝固得非常結實；

3. 蘸料根據口味來調整。

【肉皮凍】

材料：豬肉皮1500克，八角2顆，花椒1撮，香葉兩片，鮮姜一塊，料酒適量，醬油適量，鹽適量

調味汁：醋、生抽、大蒜末、蔥末

製作過程：

1. 肉皮從冰箱冷凍室中取出，化凍；

2. 入涼水鍋中，水開後煮5分鐘，撈出；

3. 晾到溫熱時，用刀將肉皮外側的雜毛刮掉，將內側的肥肉颳去，可以留薄薄的一層，成品會更香；

4. 將肉皮切成3公分左右的塊；

5. 另起一鍋，將八角、花椒、香葉、薑片、醬油、鹽同入鍋中煮開，再將肉皮入鍋中，水開後倒入料酒，然後蓋蓋小火慢燉；

6. 待湯汁少變濃稠，肉皮輕鬆咬破便可出鍋，裡面的調料是否挑出隨意，連皮帶湯一起盛入合適的碗或者盆中，蒙上保鮮膜入冰箱冷藏幾個小時。

食用時切塊切片隨意；大蒜末、香蔥末、醋、生抽同入一碗，蘸食。

小貼士：

1. 肉皮第一次不宜煮太久，水開後煮5分鐘足矣，溫熱時可輕鬆去毛去油脂；

2. 切成小塊更易成熟，做好的成品肉皮之間也更加緊湊、結實；

3. 調料可做成調料包再投入湯中，煮好後直接挑出來，以免吃的時候碰到小粒調料不舒服。我的是直接撒在鍋裡了，沒做料包，也沒覺得太麻煩；

4. 一定要冷藏結實才能切塊切片，蘸料可以隨意。

食材

豬皮300g、蔥白適量、薑片適量、大料適量、老抽適量、生抽適量、料酒適量、桂皮適量、香葉適量。

做法步驟

1、把豬肉皮用刀刮淨毛，洗淨放入開水鍋中加少許料酒開蓋煮10分鐘。

2、將肉皮撈出後，用刀將肉皮裡層的白色油脂刮掉（多刮兩次最好），然後切成條。

3、將切好的肉皮條再用熱水燙洗兩次，洗去多餘的油脂。

4、另起鍋開一鍋水（約3碗水），水開放入切好的肉皮。

5、下蔥白、薑片、大料、橙皮、香葉。

6、放生抽和老抽個一小勺。（事實證明還是放多了，成品發黑了，大家可酌情減量。）

7、大火煮開後，轉小火煮至肉皮發軟。差不多1小時後將調味料撈出，繼續小火煮，直至鍋內的湯有粘性為止。

8、待湯汁晾涼後，倒入保鮮盒中放入冰箱冷藏至凝固成型。

9、食用時用蒜末、香菜末、醋、白糖、鹽、生抽調成汁拌一下即可。

小竅門

1.在刮肉皮的油脂時，可以刮一次用熱水沖洗一次。然後重複兩次這個過程。

2.第一次煮肉皮凍，食材和調料的比例不是太清楚，生抽和老抽放多了，成品發黑。而且忘記放鹽了，肉皮本身沒什麼味道。

3.自己動手做的肉皮凍完全沒有腥味，平時不吃這些東西的我這次吃了好幾塊呢。

食材主料

豬肉皮

600克 輔料

醋

適量

白糖

適量

生抽

適量

辣椒油

適量

大蒜

適量

香油

適量步驟

1.首先將蒜子切成蒜米狀，蔥切成蔥花。

2.鍋中倒入清水，將豬肉皮下鍋，蓋上鍋蓋煮10分鐘，撈出後去掉肥油。接下來，回鍋繼續煮，煮至軟爛，再去肥油，然後將豬肉皮切絲，倒入鍋中。再次放入清水，以水蓋過豬肉皮為宜，煮1個小時後，去除浮沫，將豬肉皮倒入碗內，自然降溫至凍結。

3.將肉皮凍倒出，切成2*5cm左右的片。

4.現在只剩下調醬汁了：碗中倒入2勺醋、2勺生抽、1勺白糖、加入蒜末、辣椒油和幾滴香油拌勻，淋到肉皮凍上，撒些蔥花就完成了。

來成都美味學院，你想了解的都可以知道。

需要材料

淨豬皮絲2斤花椒10粒八角2個蔥姜幾小片鹽試味新增味精少來點步驟1、如圖所有材料（鹽，味精除外）入鍋加水煮2、邊煮邊撇淨油沫，煮至湯汁濃稠加鹽，味精，3、倒出模具盤中，放涼或冷藏3小時4、取出後效果如圖，5、反面效果圖6、切開效果圖7、擺盤，開吃，可隨意配各種味汁小貼士

一豬皮上的油不要太多 二要中火熬40-50分鐘 三可以加些黃豆或杏仁

水晶皮凍是很多人都喜歡吃的一道冷盤，更是關中地區人們過年招待親朋好友的必備菜餚之一。

關中地區過春節，幾乎家家戶戶都會在臘月底做一大盆水晶皮凍，用來招待春節拜年的客人。

因此，做出一盤晶瑩剔透、軟硬適中、Q彈十足、色香味俱全的水晶皮凍，自然就成為家庭主婦“長臉”的事。

水晶皮凍的主要原料是豬肉皮，豬肉皮含有豐富的膠原蛋白，在做水晶皮凍的時候，豬肉皮經過好幾個小時的大火高溫蒸制，豬肉皮中的膠原蛋白先是經過充分蒸熬，然後冷凝之後，做出來的水晶皮凍晶瑩剔透、清澈透亮，入口爽滑、口感極佳，老少皆宜、人人愛吃。

今天，和大家分享一下水晶皮凍的做法。

豬肉皮是做水晶皮凍的關鍵，所以在買豬肉皮的時候一定要注意，要挑選那種看起來白淨平整、肉皮厚實、無豬毛或豬毛少的肉皮，那種摸起來軟乎乎的肉皮千萬不要買，不然買回家後清理肉皮去豬毛、去油脂會很麻煩。

將買回來的豬肉皮，用溫熱的清水清洗幾遍、至乾淨後，就可以放入燒開的沸水中加入少許料酒煮5分鐘左右，然後接下來就是至關重要的一道工序——清理豬肉皮。

清理豬肉皮是一件比較麻煩的事情，需要有極大的耐心。首先要用夾子將豬肉皮表面的豬毛全部拔除清理乾淨；然後再將豬肉皮另一面附著的油脂用菜刀一點一點慢慢的切除、刮乾淨。

需要注意的是，豬肉皮上的油脂一定要清理乾淨，不然最終做出來的水晶皮凍表面會有油脂，影響水晶皮凍的透明度和口感，吃起來也會感覺比較油膩。

接下來將已經去除豬毛、油脂、清理乾淨的豬肉皮，切成長約5釐米、寬約5毫米左右的小細條，再用溫熱的清水加入適量小蘇打和食鹽搓洗，最後用清水清洗幾遍，直至乾淨。

做完上述工序後，接下來就是大火熬製或蒸制豬肉皮了。

傳統做皮凍的方法有大火熬製和大火蒸制兩種方法，大火蒸制而成的皮凍，會比大火熬製而成的皮凍更加晶瑩剔透，因而水晶皮凍一般多采用大火蒸制的方法。

大火蒸制的方法比較簡單，將切好的豬肉皮，按照“一碗肉皮兩碗水的比例”（比列很關鍵哦，切記！！！），盛入用來蒸水晶皮凍的不鏽鋼盆裡，然後再加入洗淨、切好的大蔥和薑片。

將盛有豬肉皮和水的蒸盆放入蒸鍋中，待蒸鍋內的水沸騰後，再蒸2個小時，然後出鍋冷凝，既好吃又補充膠原蛋白的水晶皮凍就算是大功告成了。

等出鍋的水晶皮凍完全冷凝後，將水晶皮凍切成2-3釐米寬、5-7釐米長的薄片，然後再將提前準備好的蒜泥、加入香油、生抽、陳醋以及必不可少辣椒油等調製成佐料。

哈哈哈哈哈，當然小朋友確實誇張了很多。

侄子還和我說：“姑，和你商量件事唄，這皮凍太好吃了，你來做皮凍，我來給你擺攤，肯定大賣，你給我點勞務費就行！”。臨走，還大聲說了句：“姑，你好好考慮一下啊！”。

話說，小孩子是不會說假話的，好吃看得見。喜歡吃皮凍的朋友們學起來吧，再有一個月就過年了，年夜飯來一盤水晶皮凍，絕對驚豔。

平時家裡吃肉割下來的豬皮，積攢起來就成肉皮凍食材了。

第一 把豬皮清洗一下，肉皮冷水下鍋，開鍋後要多煮一會，用筷子扎能扎穿就可以了，撈出來放入冷水盆裡過涼。用刀把肥油刮乾淨，反覆多清洗幾遍。（記得肥油要剃乾淨，熬出來的肉皮才清透）

第二 用鑷子把細毛摘乾淨（熟肉皮上的細毛容易摘掉）

第三 把肉皮切成細條，鍋中放入溫水在次熬製，熬製到湯有粘稠感就可以關火了（想吃不用蘸料的皮凍，這時候就可以放蔥，姜，醬油，八角，鹽，香葉）

第四 把湯汁捯入準備好的容器裡，待晾涼後放入冰箱冷藏至凝固成形。食用時用醋，生抽，白糖，蒜末，香菜。料汁就做好了

簡單花錢不多的皮凍有想吃的試試吧！

肉皮凍是一種蛋白質含量很高的肉製品原料，以豬皮為原料加工成的皮凍，不但韌性好、色、香、味、口感俱佳。

1.豬皮焯水：豬皮冷水下鍋，水開以後煮一分鐘撈出。

2.豬皮去毛：把豬皮上的細毛去掉，焯過水的豬毛會豎立來，這樣很好清理。

3.豬皮去油：用刀刮的方法，把裡面的油脂去掉，一定要去幹淨不然湯汁混沌。刮乾淨的豬皮切成小丁或者切成絲都可以，然後鍋里加水，水是肉皮丁的4倍左右，然後加料酒、鹽、蔥、姜、胡椒粉大火煮開以後，小火熬一個半小時就可以盛出了。把裡面的蔥姜取出，待湯汁變濃稠時，用筷子將豬皮攪拌均勻，再靜置8-10小時就可以了。

豬皮凍渾濁的原因是，肉皮上的肥肉沒有處理乾淨，你只需把肉皮上的肥肉刮淨，做出來的皮凍，自然晶瑩剔透，垂涎欲滴。

1、製作皮凍要選用大張平整、肉皮毛茬淺的嫩豬皮。把豬皮洗淨後冷水入鍋，水開，煮一會定型，豬皮上殘留的豬毛豎起後，取出豬皮用工具拔淨豬毛，趁熱用刀反覆刮淨皮上的油脂，一定要把油脂刮除乾淨，刮過之後的豬皮用細鹽或食醋反覆搓洗，最後用清水把豬皮洗淨。

2、將肉皮切成細條（或者小顆粒），利於肉皮中的膠原蛋白充分溶於湯中。肉皮條熱水再次入鍋，放入蔥姜，料酒，煮十分鐘，用笊籬打出，倒掉渾水。這一遍可以進一步去除油脂。

3、把豬皮入鍋後，加入開水熬煮。水沒肉皮四指，不蓋鍋蓋，小火熬煮40分鐘，如果中間添水，一定加開水。在熬煮的過程中一是要把浮沫完全撇除乾淨，有雜質會影響皮凍的透明度；二是千萬不要加調味料，最多隻能放入適量食鹽。熬煮到皮和水1:4就可以了。

涼透了放入冰箱冷藏一到二個小時，就OK了。

1、清理：放心肉店買回的豬皮，平鋪於菜板上，把有肥油的一面，用快刀，來回刮上三遍，儘量不要帶白色的豬油。豬皮的有毛的一面，檢查是否乾淨有毛。有毛的拔除。

2、清洗：小蘇打一勺放入清水中，豬皮放入清水，水淹沒豬皮即可，這裡是溫水注意。浸泡一個小時，換水清洗三遍，撈出瀝乾水。備用。

3、起鍋，放水，剛好淹沒豬皮，煮5分鐘，撈出，把豬皮平展，用快刀再次刮掉原來沒有刮乾淨的豬油，刮後再次清洗。

4、切成細條，半釐米寬，五釐米長的細條。起鍋加水，候水開，放入豬皮，大料包（蔥、姜、八角、小葵、花椒、白芷、秋葉、桂皮），待水開10分鐘撈出料包。這裡注意轉文火，繼續熬製40分鐘關火起鍋。按照自己的喜好裝盆成型。冬天放在室內即可，夏天放在冰箱冷藏室即可成型。