先曬成品，然後細說做法：

原料：

小龍蝦兩斤；

我們家的炒鍋是 30cm 的，兩斤的分量已經比較極限了，再多就翻不動了；

如果實在想一次多做一點的話，可以把小龍蝦的頭去掉；

八角、桂皮、草果、香葉、肉豆蔻、花椒、白芷、沙姜等各一兩顆；

不認識這些香料的話也沒有關係，菜場賣調料的攤位每樣抓一點，或者直接在超市買一包燉肉料；

大蒜一頭，剝開之後略拍一下，老薑幾片；

幹辣椒一小碗，豆瓣醬約兩瓷勺，帶料的辣椒油一瓷勺（就是包括了炸辣椒油的辣椒麵）；

這個材料配比會比較辣，不太能吃辣的人可以適量減少一點；

用這麼多種辣椒是不止是為了增加辣度，而是有些能出幹香味、有些能出紅油，綜合起來味道會更豐富；

老抽兩瓷勺，生抽兩瓷勺，香醋一瓷勺，鹽和雞精各半瓷勺到一瓷勺，具體分量在步驟裡面說明；

紫蘇葉子一碗（沒有就算了，但是有的話會很加分，去腥提味效果很好）；

啤酒一罐，清水適量。

香料我用了這些（忘記拍香葉了）：

辣椒我用了這些：

步驟：

1. 從清洗小龍蝦開始：

注意洗小龍蝦的時候抓住這個位置，基本上就不會被夾到了。

先用牙刷刷一下肚子，咯吱窩的部分也要刷一下喲。更細緻的話可以把蝦頭也掰開刷一刷，以及剪開蝦背。我是覺得蝦背剪不剪入味程度差不太多，就省事兒了。

然後揪住蝦尾的中間一瓣，輕輕掰斷那一瓣的殼，直接往外面扯出蝦線。注意掰殼的時候不要太用力，免得直接把蝦線給揪斷了就出不來了。

這樣就處理好一隻小龍蝦了，一點都不難吧！家屬處理小龍蝦已經非常熟練且快手，這兩斤小龍蝦基本上十分鐘以內可以處理完。

2. 炒底料：

不管是小龍蝦還是麻辣香鍋還是火鍋，任何想在家自制的重口味菜，炒底料大概都可以這麼辦。按先後順序炒香以下配料：

耐高溫的（譬如各種幹香料、薑片和整顆的蒜頭）；

高油溫下容易糊的（譬如干辣椒、香葉或蒜片）；

不耐高溫並且有點容易粘鍋的（譬如豆瓣醬）。

get 了？就是這麼按順序炒，油要多一點，保持中火就好，每一步的配料都炒出香味，再放下一步需要的配料。

3. 炒小龍蝦：

底料炒香了之後，把小龍蝦放進去，一邊放一邊翻炒，免得他們求生意願太強一直往外蹦。在小龍蝦都稍微過了一下油之後，放啤酒、老抽、生抽、帶料的辣椒油、鹽、雞精和適量清水，蓋上鍋蓋用中到大火燜煮 8~10 分鐘左右。

小龍蝦儘量翻炒到每隻都過到油之後再加液體來煮，會比較香；

啤酒可以讓小龍蝦的肉質更鮮嫩，也有一點去腥作用。我有時候也喜歡用臺灣米酒來代替，但是更偏愛啤酒的效果；

我喜歡把液體部分加到小龍蝦的 2/3 高度，先放啤酒，不足的地方用清水來補；

把液體加到沒過小龍蝦當然沒問題，但是這樣的話可能各種調味料的分量都要相應增加，我覺得會比較難把握調味的分寸，有一種使勁兒放鹽都不鹹的痛苦；

蓋上鍋蓋能幫助液體不夠的小龍蝦熟透，中途也可以時不時翻動一下讓它受熱均勻；

鹽和雞精的分量是根據液體的分量來的，沒法說得太準確，做的時候多嘗一下湯底的鹹淡就行。

燜煮中的小龍蝦，各種調味料都入味入味入味，蝦殼慢慢地紅透。

4. 出鍋之前加一把紫蘇葉子，淋一勺香醋就可以了。香醋並不會讓湯底變得酸，其實吃不太出來的，也是有點提味的效果。

步驟被我說得有點繁瑣，但是真做起來簡直不能更簡單了。調味麼鹹一點淡一點問題都不大，可以透過湯汁來調整。超過癮的夏季晚餐 / 宵夜，自己做最方便啦。

有種小龍蝦的做法，叫"好吃到炸了！"真的炸了！現在小龍蝦的做法真是花樣越來越多：傳統的煎炒烹炸、龍蝦屁股炒飯、冰鎮小龍蝦…等等等…哎我這夜夜小龍蝦的節奏，真是放棄治療了…不過最近聽說了一種吊炸天的吃法：用老式的爆米花機炮轟小龍蝦！

這種爆米花機的優勢是：能夠烘烤、加壓、並鎖住香味，理論上說是可以製作小龍蝦的。本來以為在我們的倉庫一定會有這玩意的。之前在寫 中國老式爆米花機真的會有危險嗎？ - 滕騰的回答 的時候買過一個…不過，小夥伴提醒了一下，我大作死實驗室那麼多神經病，鬼知道這個爆米花機後來又被做過什麼實驗，裡面被放過什麼危險品，你敢吃呀…好吧，年紀越大，越有被害妄想症了。我們還是上街再去找一個新的吧…而且要找還在服役的那種，說不定米炮的香味還能融入到小龍蝦中去呢，想想還有點流口水。這種老式的爆米花機已經存在很多人的記憶當中，城市裡已經很少見啦。特別是在G20期間，高度戒備的杭州，真的是歷經千辛萬苦，各種報備才找到了一個放炮的師傅。師傅說他從來沒接過這樣的生意，有點懵逼

第一步清洗小龍蝦，用乾淨的牙刷，將每個小龍蝦都用牙刷清洗乾淨，如果還覺得不乾淨，可以直接去掉小龍蝦的頭，因為據說頭部會有重金屬，吃了不太健康的。清洗完小龍蝦，放到一邊備用。

處理輔料，之後鍋內放入涼水，將小龍蝦在水中用開水過一下 ，煮的時候放入薑片，大蔥去腥。

撈出小龍蝦瀝乾水分，炒鍋內放入適量食用油，油熱之後加入蔥姜麻椒爆香，再放入郫縣豆瓣醬爆炒，迅速放入瀝乾水分的小龍蝦，翻炒幾下，加入兩瓶啤酒，加入適量白糖和食鹽，蓋上鍋蓋開始小火燉制。

燉制十五分鐘之後，掀開鍋蓋，如果啤酒很少了，再繼續加入啤酒，這時也可以嘗一下湯的鹹淡，適量調整味道，再蓋上鍋蓋燜制十分鐘。

十分鐘之後，開蓋，加入大蒜，翻炒幾下，關火。

最後就可以出鍋裝盤了，如果感覺味道太淡，可以再繼續燜制，一般我都是中午做好，晚上熱著吃的，這樣更易入味。

用料準備（各種調料用量以一次烹製四斤龍蝦為準）：龍蝦2千克，生薑、蒜子、洋蔥各150克，十三香麻辣醬150克（或用郫縣豆瓣醬），十三香粉50克（麻辣型、濃香型均可），香油少許，鹽10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少許，香菜少許，色拉油5斤。

燒製過程：

1、取鍋燒熱，下入色拉油至六成熱，將洗好的龍蝦放入油中炸至紅色，撈出。洋蔥切小塊，生薑、蒜子拍松切碎。

2、另起鍋，放入約250克色拉油燒熟，放入生薑、蒜子、洋蔥，炒香後加入十三香麻辣醬（或用郫縣豆瓣醬），小火炒至見紅油，加入龍蝦、糖和十三香粉，小火燒15分鐘，放入青辣椒，倒入啤酒（用量以沒過龍蝦為準）再燒5分鐘，至湯汁略濃，放入鹽和味精即可出鍋裝盆，淋少量香油，撒白芝麻粒，放香菜上桌。

近幾日，北京的氣溫節節升高，都已經達到17度了，大街上的姑娘們有的都穿上夏裝了，看著她們我不禁拽拽自己的羽絨服：恩，暖和！衣服跟不上潮流，但我的嘴巴和胃已經跟上了，哈哈……昨晚跟老公遛彎，看到路邊一個飯店已經開始營業大排檔了，我一眼就看到了吧檯上紅的閃閃發亮的小龍蝦。是呀，到了吃小龍蝦的季節了呀。

昏黃的燈光下，一張桌子，幾把椅子，幾個好友，一箱啤酒，一盆麻小兒，吹牛侃大山，那就一個快活！

麻小兒就是麻辣小龍蝦，喜歡它的人愛到不可自拔，不喜歡它的人覺得為了吃一口肉拔半天蝦皮是一件特無聊的事情。這種事情，怎麼說呢？你不懂吃貨的心。

小龍蝦的營養價值挺高的，它體內的蛋白質非常高，肉質鬆軟，易消化，尤其適合身體虛弱的人食用。而且，它還具有調節心臟、保護心血管系統、減少膽固醇，防止動脈硬化、高血壓和心肌梗塞等作用。這麼高大上的一種食物，偏偏老被別人說成“垃圾食品”。也難怪，誰讓有的人心黑，在髒水裡養殖小龍蝦呢？既然沒辦法保證外面飯店裡的小龍蝦是否乾淨，那麼想吃小龍蝦，我還是建議自己親自去海鮮市場買活的，然後回家自己做。

如何挑選購買乾淨的小龍蝦？

1、外表暗紅色，肚下發黑，那麼可以判斷是陰溝之類的渾水長大的，較髒

2、體格強壯，外表發紅或發青，那麼可以判斷是從河中和湖中捕撈的小龍蝦，比較乾淨。

對於做麻辣小龍蝦，我就更有發言權了，因為每年夏天，我都要做十幾次給家人解饞。而且，我做的麻辣小龍蝦得到家人的一致好評，大家都說比飯店的還好吃。那是因為，我有小竅門！

麻辣小龍蝦做法：

一、市場買回來活的小龍蝦，要清水樣三個小時，每個小時換一次水。

二、在水裡放幾滴香油和適量鹽，讓小龍蝦吐盡汙水。半個小時候換水，放白酒，使勁搖晃，讓小龍蝦不再那麼張狂。

三、挨個給小龍蝦搓澡，一定要用牙刷使勁刷，並抽掉蝦腸，蝦腸在尾部中間一片直接抽出。

四、抽掉蝦腸的小龍蝦已經奄奄一息了，放沸水煮至紅色撈出。

五、洋蔥切片、小米椒切段，香菜切碎。

六、蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、大料、香葉備用。

七、鍋裡放油，煸炒洋蔥辣椒，炒出辣味乘出備用。

八、重新起鍋，放適量油，煸炒蔥薑蒜和香料，炒出香味。

九、放入小龍蝦煸炒，放醬油辣椒醬繼續炒。

十、放啤酒，不要加水（沒過龍蝦為準）

十一、中火燉，待湯汁快熬完，加入炒好的洋蔥和辣椒，大火快速翻炒，加入雞精調味即可。

獨家小竅門：

放啤酒！放啤酒！放啤酒！啤酒既可以去除小龍蝦身上的腥味，又可以使香料的味道更好地融入到小龍蝦裡面。這樣做出來的麻辣小龍蝦是外面飯店完全比不了的。

原料：啤酒，小龍蝦、蒜、姜、蔥、辣椒、麻椒、花椒，牛油麻辣底料。調料：鹽、料酒

第一步：將小龍蝦剪去頭部三分之一，然後轉動尾部尾翼的中間那片尾翼輕輕一抽就會取出蝦線，最後洗淨備用

第二步：鍋中加入油燒熱至七成將小龍蝦過油至變紅撈出，生薑切成大片、蔥切成大斜段，將鍋裡的油倒出留少許底油，下大蒜、薑片煸炒出香味後加辣椒段、麻椒花椒繼續煸炒然後加牛油底料等辣椒變色、麻椒花椒出味後開大火將龍蝦加入翻鍋，接著加入啤酒（沒過龍蝦即可）撒鹽調味開大火等湯汁收到一半時將大蔥下鍋最後翻炒即可出鍋。

好吃關鍵：最主要的是選材要好、龍蝦要新鮮乾淨，一定要用麻椒，火鍋底料要選擇牛油的那種，做這種麻辣的東西牛油也是必不可少的，最後就是燉煮要加啤酒才味道，最後一點就是必須要敢加鹽，口味重才能好吃，辣椒，麻椒 花椒 一定要煸香才行，有了這些你做的麻小一定會非常的好吃誘人，趕快試試吧。

又到了夏天喝酒擼串吃麻小的季節了。如今正是小龍蝦大量上市的最佳季節，你也一定迫不及待在晚上約上親朋好友在夜宵攤一邊吃小龍蝦，一邊喝啤酒吧，這種感覺真是讓人大快朵頤，那你知道怎麼挑選小龍蝦嗎？小龍蝦的清洗方法是什麼嗎？如何挑選小龍蝦？小龍蝦在每年的五月至十月時的味道最好，黃滿肉肥，購買的時候要先看看小龍蝦的水，看看是清水還是渾水，再看看小龍蝦的背部是不是紅亮乾淨，如果是就可以繼續翻開小龍蝦的腹部喝爪，如果這裡的毛是白淨整齊的則表示是在乾淨的水質裡面養殖出來的。大家在挑選小龍蝦的時候不要買特別小的，否則口感不好，建議買剛剛長大的，而且要購買軟殼的小龍蝦，這樣才好吃。如何清洗小龍蝦？小龍蝦是一宗高蛋白的食物，裡面含有的蛋白質占身體營養的20%，而脂肪含量特別低，並且裡面含有豐富的微量元素，尤其是鋅、碘、硒，小龍蝦還是一宗可以止咳化痰入藥的食物，自己在家制作的之前一定要徹底清洗乾淨，否則就會特別髒。因為小龍蝦的威力特別大，稍不注意就容易被蝦鉗夾手，因此我們要先把小龍蝦給敲暈，然後再用手捏住小龍蝦的頭，剪掉小龍蝦的右鉗，之後再剪掉小龍蝦的左鉗，清洗乾淨待用，這個時候就無需擔心小龍蝦會傷害我們的手了，再把剪下來的小龍蝦放在誰裡浸泡兩分鐘，再用手捏住小龍蝦頭部，翻過來，用刷子將腹部徹底的刷洗乾淨，千萬別偷懶哦。再用手掐住尾巴中間那塊尾甲，左右擰斷，再拽下尾甲慢慢拉出，蝦腸就出來了，之後再剪掉小龍蝦頭部的三分之一，剪多了容易浪費黃膏，再用剪掉挑出黑色的蝦胃，之後放在誰中沖洗乾淨，大功告成。如何做出美味的小龍蝦？香辣小龍蝦的做法1.先準備好小龍蝦3斤、料酒適量、澱粉適量、辣椒適量、姜、蒜、花椒適量、紫蘇少量、辣椒醬一大勺、豆瓣醬一大勺2.之後將小龍蝦用剛才教大家的方法刷洗乾淨，之後將小龍蝦放入大盆裡面，放入薑片，倒入料酒，放入澱粉攪拌均勻3.再醃製二十分鐘，然後將油倒入鍋裡燒熱，小火加熱，放入姜蒜和花椒，放入辣椒翻炒出香味，之後放入醃製好的小龍蝦，醃製的水別倒入鍋裡，以免影響味道4.翻炒至小龍蝦變成亮紅色即可放入辣椒醬，再放入豆瓣醬快速翻炒均勻，倒入少許水翻炒均勻，收汁至粘稠即可熄火，再放入紫蘇翻炒片刻即可盛出。麻辣小龍蝦的做法1.準備好小龍蝦800g、花椒25g、幹辣椒50g、八角2顆、草果2個、桂皮2塊、大蔥1根、蒜4瓣、姜1塊、重慶火鍋底料150g2.之後將油倒入鍋裡，放入蔥薑蒜大火快速翻炒出香味，再放入花椒以及幹辣椒，翻炒出麻辣味之後倒入小龍蝦3.翻炒至顏色變紅，之後將火鍋底料放入鍋裡翻炒均勻，再放入草果、八角以及桂皮，倒入淹沒食材一半的清水4.小火燜二十分鐘後大火收汁，就完成了這道讓人大流口水的麻辣小龍蝦。當小龍蝦上了人們的餐桌後，人們就對小龍蝦愛不釋手，小龍蝦的氨基酸組成比肉類優質，含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，含有豐富的脂溶性維生素，維生素A、維生素C、維生素D。1、小龍蝦富含鉀，有助於維持神經健康、心跳規律正常，可以預防中風，並協助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。2、小龍蝦富含磷，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。3、小龍蝦含有豐富的鈉元素，能調節滲透壓，維持酸鹼平衡。維持血壓正常。增強神經肌肉興奮性。4、小龍蝦富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。提高免疫力。調低血壓，緩衝貧血，有利於生長髮育。5、小龍蝦富含銅，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、面板和骨骼組織以及腦和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。如果是在飯店裡吃小龍蝦，要先觀察一下燒好的小龍蝦是否鮮亮彎曲飽滿，看看肉質是否有一定的彈性和嚼勁。如果有腥味、蝦體散開發直、肉體鬆軟無彈性等現象，那麼就極有可能是死蝦製作的，千萬不能吃。如果在家烹飪小龍蝦，一定要高溫煮熟煮透，因為高溫燒煮才能完全殺死寄生蟲，而且蒸煮時間必須達到30-40分鐘。如果採用烤、炒或醃、醉等方法加工小龍蝦，家庭處理可能容易不到位。

白灼小龍蝦/ 食材 /

小龍蝦 (2000克)、姜、蔥、蒜瓣 、鹽

生抽、陳醋、白糖、雞精

油辣子、黃酒

/ 步驟 /

1、小龍蝦洗乾淨後入鍋，加鹽，黃酒，薑片，蔥結

2、大火煮開，中火18分鐘左右完全煮熟

3、另取姜，蔥，蒜瓣切成細末，加生抽，陳醋，白糖，油辣子，雞精做成蘸料

4、剝殼，抽取泥腸後蘸食

口味蝦/ 食材 /

小龍蝦 (1500g)、豆芽 (100g)、紫蘇、高湯

香辣牛肉醬、辣椒紅油、味素

五香粉、鹽 、油、正宗辣妹子

/ 步驟 /

1、坐鍋起大油，下龍蝦過油爆紅

2、坐鍋起油，下八角桂皮香葉丁香白胡椒乾薑等香料爆香

3、下龍蝦翻炒1分鐘，下辣妹子、香辣牛肉醬、味素、辣椒紅油，翻炒均勻

4、加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉小火，燜煮15分鐘

5、豆芽打底，蝦和高湯入乾鍋或火鍋，撒蔥段即可食用

麻辣小龍蝦/ 食材 /

小龍蝦(1000g)、植物油、雞精、小蔥、薑片

料酒、辣椒粉、花椒、八角、草果、桂皮

小茴香、白芷、香葉、陳皮、鹽

糖、生抽、老抽、醋

/ 步驟 /

1、鍋中上油（油要多些），油燒熱後下入砂糖

2、倒入小龍蝦，中火翻炒（在倒龍蝦時，注意別燙到手）

3、把小龍蝦炒到變紅出水時，放入蔥和薑片翻炒片刻

4、倒入調味料和辣椒粉翻炒

5、炒出香味後加入料酒、生抽、老抽

6、醋和雞精翻炒均勻

7、加入半鍋清水，加鹽

8、翻炒均勻後蓋蓋，中火燒15到20分鐘

9、把料汁收至半乾即可，裝盤出鍋

我有三篇文章是關於怎麼做蝦的，你可以看看分別是

（幾步教會你香辣蝦仁，保證一學就會

我把彎月摘下，為你做成菜——香辣蝦仁

如何做出香辣夠味的大排檔小龍蝦）

最後我還有一篇怎麼吃蝦的文章

（如何優雅的吃皮皮蝦？怎麼分辨活死蝦？）

首先選料很重要、選擇色澤鮮豔活的小龍蝦，清水中浸泡洗讓龍蝦充分的吐乾淨，做好小龍蝦選用香料粉非常重要（重點要用；蒔蘿子、小茴香、孜然、花椒、八角、香菜子、豆蔻、辣椒、丁香、桂皮、香葉、草果、等）打成香料粉備用，鍋中加入花生油下入姜、蔥、蒜爆鍋、爆出香味再下入辣椒炒出香味，把洗乾淨的小龍蝦入鍋翻炒加入清湯、香料粉、調味燜至小龍蝦入味成熟即可。

擔心處理不好小龍蝦？別怕，下面有超詳細步驟多種口味供你選擇哦~~~

做小龍蝦的方法其實很簡單，家庭操作較麻煩的其實是處理過程。刷，洗，抽腸，開背，可是自己做做的放心也吃的健康，雖然稍微麻煩可是卻吃得安心～

今天就讓果兒教你幾道小龍蝦料理，從色香味俱全的油燜小龍蝦到麻辣爽口的小龍蝦熱乾麵~讓你在家就能輕輕鬆鬆做出美味大餐！

=油燜小龍蝦=

by 簌簌

主料

小龍蝦｜適量

輔料

洋蔥｜適量

大蔥｜適量

生薑 ｜適量

本地產小獨蒜｜適量

香菜 ｜適量

紅甜椒｜適量

紅油｜適量

郫縣豆瓣醬｜適量

鹽｜適量

冰糖｜適量

醬油｜適量

香醋｜適量

啤酒｜1罐

白酒｜適量

八角 、香葉、桂皮、良姜、草果、小茴香、陳皮、花椒粒｜適量

做法

1. 將買回來的小龍蝦用淡鹽水浸泡約30分鐘後，置於流動水下反覆漂洗，直至水清。

2. 準備一把廚用牙刷，將小龍蝦通身刷洗乾淨，特別是蝦腹部位，再次清水沖洗乾淨後控水備用。

3. 將蝦足剪掉。蝦足無肉且藏垢極多，棄之。

4. 抽去沙線。小龍蝦有三片尾翼，捏住中間那片，一邊扭動蝦身一邊拉動，將蝦背的沙線拉出來，棄之。

5. 去除沙囊、蝦腮。這是蝦身上最髒的地方。做法：從蝦頭外殼1/2處煎開，將中間黑褐色地一團囊狀物挑出，連帶蝦鰓一起剔出，棄之。

6. 沙囊剔出後便可看到飽滿的蝦黃了，記住去囊保“黃”哦，有“黃”的蝦燜煮起來夠鮮美。剔除沙囊外理乾淨後的小龍蝦，最後記得要用細細的水流再次衝淨。

7. 將小龍蝦逐只清洗、處理到位後，控水備用。

8. 將配料洗淨備好，洋蔥切絲獨蒜去皮，生薑切厚片，大蔥切段紅椒切片，豆瓣醬剁細，幹香料用清水稍加淘洗備用。

9. 鐵鍋燒熱下寬油，油溫起來後，依次將薑片、獨蒜、蔥段洋蔥絲下鍋煽香。

10. 將幹香料下入鍋中慢火煸炒，至香味溢位。

11. 將鍋中材料撥到鍋邊，將剁細豆瓣醬下入鍋中央，炒出紅油，將鍋中材料翻炒均勻。

12. 調轉大火，將處理好的小龍蝦 倒入鍋中，旺火反覆翻炒，要將小龍蝦徹底爆炒透，炒至紅色捲曲狀。

13. 鍋中烹入醬油，香醋，啤酒1罐，白酒小半杯，撒入幾粒冰糖兜均，煮開鍋。

14. 轉中火加蓋燜蝦，燜至水分揮發湯汁開始收濃（約15分鐘）。

15. 揭蓋，調轉大火翻炒收汁，加入適量調味。

16. 待燜汁收稠濃時，撒上香菜段略加兜勻，即可起鍋。配上啤酒吮食最佳。

小貼士

買龍蝦挑龍蝦，不能全看個頭，也要看顏色。暗紅色的小龍蝦多是老蝦，殼厚重肉少。青皮小龍蝦一般是新蝦，個頭雖小但飽滿肉嫩。

=啤香小龍蝦=

—— 鮮香麻辣不油膩！不戴手套就可以愉快地啃龍蝦啦！

by 肖艾米

主料

小龍蝦｜1000g

輔料

啤酒｜1瓶

泰椒｜5個

綠尖椒｜3個

洋蔥｜半個

香菜｜3棵

蒜｜6瓣

姜｜1塊

鹽｜少許

做法

1. 小龍蝦洗淨剪去蝦腳及蝦腸再用剪子剪開背部的殼；姜蒜分別切碎；泰椒切碎；洋蔥切成末；綠尖椒切成辣椒圈；香菜切末。

2. 鍋裡倒油燒熱，放入姜、蒜、洋蔥、泰椒和綠尖椒（泰椒和綠尖椒先只放1/3），小火炒出香味。

3. 放入小龍蝦，轉中火翻炒幾下。

4. 倒入一瓶啤酒。

5. 加適量的鹽。

6. 大火燒開後轉中火燉煮至鍋內湯汁剩餘不多。

7. 再放入剩餘的泰椒、綠尖椒和香菜末。

8. 翻炒均勻後就可以出鍋了。

小貼士

1.給小龍蝦去蝦腸的小竅門：將小龍蝦尾部中間的那片揪下來，蝦腸就能一起被拉扯出來。2.給小龍蝦開背是為了更好的入味。3.用啤酒燉煮小龍蝦能使蝦仁更鮮嫩，而且能增加一絲麥香味。4.泰椒和綠尖椒一定要分兩次加入。5.這個小龍蝦看起來雖然清爽，但其實很辣。如果不能吃太辣，可以減少泰椒的數量。

＝小龍蝦熱乾麵面＝

by Ali_3

主料

小龍蝦去頭去腸｜1斤

土豆｜半個

鹼水面｜半斤

輔料

油｜適量

鹽｜適量

老抽｜適量

生抽｜適量

冰糖｜兩小粒

甜麵醬｜一勺

蒜｜兩粒

薑絲｜一小把

幹辣椒｜適量

紫蘇葉｜五片

雞精｜少許

蠔油｜適量

香料適量

白胡椒粉｜適量

做法

1. 小火油燒開，香料（小茴香、八角、桂皮、花椒、草果）煎至兩分鐘。

2. 過濾香料棄。

3. 香料如圖。

4. 龍蝦處理乾淨去殼。

5. 備料。

6. 五香油倒入鍋中加入一小勺鹽，加入姜蒜辣椒 小 翻炒一會。

7. 加入蝦仁 轉中火炒一炒。

8. 加生抽老抽炒上色。

9. 加入幾粒冰糖。

10. 這裡煮麵省略了，需要注意的是鹼面煮到七分半撈起，冷水洗乾淨鹼 ，加入面中炒這次是加了土豆粒的。

11. 再一次加入鹽、 雞精、 蠔油、 生抽 、白胡椒粉翻炒。

12. 加一些水 一小杯。

13. 加入切碎的紫蘇葉繼續翻炒，水收幹即可。

14. 最後成品是這樣。

小貼士

1.紫蘇葉最好是用新鮮的2.如需加土豆 煮麵時一起放進去煮軟就好3.香料：小茴香 八角 桂皮 花椒 草果

＝麻辣小龍蝦＝

by 菜痴

主料

小龍蝦｜500g

輔料

大料｜3g

花椒｜5g

麻椒｜5g

幹辣椒｜5g

香葉｜3g

桂皮｜3g

丁香｜3g

草果｜3g

豆蔻｜3g

姜｜10g

蔥｜10g

蒜｜10g

鹽｜5g

生抽｜15g

白酒｜10g

白糖｜30g

老抽｜15g

白芷｜3g

三奈｜2g

做法

1. 準備調料：大料，花椒，麻椒，幹辣椒，香葉，丁香，桂皮，草果，肉蔻。

2. 準備調料：蔥，姜，蒜。

3. 準備調料：鹽，糖，白酒，生抽，老抽。

4. Ps：小龍蝦一定要買活的，張牙舞爪的.。

5. 小龍蝦買來後先用清水泡製，讓其吐淨泥沙。

6. 用小刷子將其表面和腹部清洗乾淨。

7. 鍋內做水，將洗乾淨的小龍蝦先焯一遍熱水去掉雜質和血汙後撈出控水備用。

8. 鍋內燒油先炒香蔥薑蒜。

9. 然後下入香料炒香。

10. 香料炒香後下入焯好水的小龍蝦翻炒，使其香味沁入小龍蝦。

11. 翻炒片刻後下入水和調味料，開鍋後中小火煮制。

12. 待湯汁收幹後即可出鍋裝盤。

＝經典十三香小龍蝦，這樣做好吃到炸裂＝

by 味庫美食影片

主料

小龍蝦｜適量

輔料

白洋蔥塊｜適量

蔥段｜適量

薑片｜適量

蒜瓣｜適量

孜然粉｜適量

花椒｜適量

生抽｜適量

濃湯寶｜適量

十三香粉｜適量

幹辣椒｜適量

香料｜適量

食鹽｜適量

白糖｜適量

做法

1. 所需食材.。

2. 適量小龍蝦油炸。

3. 炸至變色。

4. 撈出備用。

5. 選取適量香料、幹辣椒。

6. 適量花椒。

7. 用清水浸泡。

8. 攪拌均勻。

9. 香料備用。

10. 倒入適量食用油。

11. 加入少許蔥段、薑片、蒜瓣、白洋蔥塊。

12. 翻炒出香。

13. 翻炒五分鐘。

14. 倒入適量清水。

15. 加入32g濃湯寶。

16. 加入一茶匙孜然。

17. 加入2茶匙十三香粉。

18. 加入一茶匙食鹽。

19. 加入一茶匙白糖和二茶匙生抽。

20. 中火煮20分鐘。

21. 成品展示。

今年的小龍蝦格外的便宜今天我們來說說小龍蝦怎麼樣才好吃。

首先要第一部要清洗，把小龍蝦的肚子用刷子刷乾淨，其次從龍蝦的尾部把蝦線帶出扔掉。

鍋中放油加入蒜末，郫縣豆瓣醬，幹辣椒段炒出紅油，清洗乾淨的小龍蝦下鍋翻炒，由於豆瓣醬鹹味很重所以不需要加鹽，加入一罐啤酒大火燒開轉小火慢煮15分鐘然後收汁裝盤撒上香菜即可。

冰鎮龍蝦，清淡能吃出龍蝦本身的鮮味！夏天吃上一盤冰鎮小龍蝦，簡直就是一種享受，酷熱的天氣，絕對讓你回味無窮！

朋友你好，小龍蝦很容易做，我個人比較喜歡吃香辣小龍蝦，下面分享一下做法，一邊吃一邊喝啤酒，這簡直太享受了！

材料：小龍蝦半斤、各種香料（下面有說明）、油3-4湯匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、郫縣豆瓣約25g、啤酒大半聽（約200ml）、紫蘇、鹽。

製作步驟

首先，處理乾淨小龍蝦。處理方法寫在小貼士裡。把蝦頭裡的蝦黃用筷子或者竹籤掏出來。

準備好香料。我用到的香料如圖所示，十二點方向為八角，順時針順序依次為：幹沙姜、陳皮、香葉、幹辣椒、蒜、姜、蔥白、白胡椒、桂皮、花椒。

準備好其餘材料。

鍋裡放油之後放入香料，小火煸出香味。

倒入郫縣豆瓣，繼續保持小火炒出顏色後倒入蝦黃隨意扒拉兩下。

之後放入控幹水的小龍蝦們，改成大火翻炒。在它們變紅之後放入鹽、醬油和白糖。

倒入大半聽（大約200ml）啤酒，煮開後轉中火加蓋。

燜到汁水少於一半之後轉大火收汁，同時放入蔥葉及紫蘇葉翻炒幾下。

出鍋了！

小貼士正常處理方法是小心地抓住蝦頭附近，用牙刷刷乾淨蝦的腹部。然後再過幾道清水。之後習慣去頭就去頭，不習慣去頭就不去頭。蝦線的處理方法是抓住蝦尾中間的那一瓣，輕輕扭動然後抽出即可。注意別用太大力氣以免擰斷了……

小龍蝦這樣做既簡單又鮮美，喜歡吃小龍蝦的朋友們有空做來嚐嚐。

材料：小龍蝦，蒜。

做法：1,將小龍蝦頭部的殼和泥筋去掉，再洗乾淨，蒜剁蒜末。

2，熱鍋下油，倒入蒜末煸炒出香味，加入生抽，少許白糖炒一會即可出鍋。

3，鍋裡下入油，倒入小龍蝦翻炒一會，加入料酒。

4，倒入炒好的蒜蓉翻炒均勻。

5,加入適量鹽，蠔油，少許生抽，胡椒粉翻炒兩分鐘即可關火。

6，出鍋裝碟。

娟子來分享一道番茄小龍蝦美味的做法，特別的鮮美；

小龍蝦、洋蔥、西紅柿、香菜、鹽、胡椒粉、料酒

1；小龍蝦用刷子挨個刷洗乾淨，洋蔥切碎，西紅柿切丁，香菜切碎

2；鍋中倒油燒熱放入洋蔥炒出香味，加鹽胡椒粉翻炒至洋蔥變軟

3；再倒入清洗乾淨的小龍蝦，翻炒倒入料酒、西紅柿翻炒均勻蓋上鍋蓋燜10分鐘

4；出鍋前撒上香菜碎即可

天下美食，無奇不有，今日小編要給大家介紹一道美食啦——麻辣小龍蝦！麻辣小龍蝦又名長沙口味蝦、香辣小龍蝦，是一道家常菜。是湖南省著名的漢族小吃。麻辣小龍蝦以小龍蝦為主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料製成。成菜後，色澤紅亮，口味辣並鮮香。哈哈！話不多說，接下來就教大家怎麼做出這樣一道美食！

首先要準備這些材料：

3斤小龍蝦

生薑（適量）

蒜瓣（適量）

花椒（適量）

幹辣椒（適量）

香蔥（適量）

2勺魚露

2勺生抽

2勺醋

1勺白糖

鹽（適量）

2勺料酒

B：切薑片、切蒜末、切蔥花。起鍋燒油，放入花椒翻炒爆香，隨後挑出花椒粒留下油即可。將魚露、生抽、醋、白糖、鹽調成汁備用。

C：開火，倒入花椒油，隨後依次加入薑片、蒜末和幹辣椒，倒入小龍蝦一起翻炒，之後加入料酒翻炒出酒味，直至小龍蝦變紅色時倒入剛調好的醬汁，翻炒均勻後，加入清水大火煮開，蓋上蓋小火燜8分鐘使其入味，待湯汁還剩3分之1時即可盛出，撒上蔥花開吃啦！

首先準備材料：

小龍蝦1000克 啤酒一瓶 姜30克 蔥30克 八角10克 花椒10克 豆瓣醬2大匙 郫縣豆瓣醬1.5大匙 大蒜一頭 小米椒五六個 糖一勺

然後是步驟：

1、小龍蝦最好買活的，先用水泡一下，拿筷子打圈攪一會，會出來很多髒的絮狀的東西。然後泡一會，再攪一下。換水，再攪一次。

2、用乾淨的牙刷將龍蝦全身刷洗乾淨，尤其是腿腳縫隙，刷的時候注意不要被龍蝦的鉗子傷到。

3、從背後捏住小龍蝦頭，緊緊捉住，剪去兩隻大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味。

4、蝦的尾部有三片尾殼，捏住中間一片，一擰一拉，蝦線就出來了。

5、大蒜撥成蒜瓣切片，大蔥切絲，薑切片

6、熱鍋倒油，油熱以後放入薑片、蒜片、小米椒、八角、麻椒。炒香後加入豆瓣醬和郫縣豆瓣醬炒出紅油。

7、倒入洗乾淨的小龍蝦，大火爆炒幾下，加一勺糖，倒入一整瓶的啤酒。加蓋燜。

8、.燜大概10分鐘開蓋收汁，醬汁差不多粘稠後加入蔥絲，出鍋前滴幾滴醋。

[ 食材 ]

小龍蝦1000g 薯片100g

牛油果1個 黃瓜半根 芒果1個

青芥末 千島醬（沙拉醬） 料酒

[ 使用廚具 ]

[ 做法 ]

準備小龍蝦：

1. 用牙刷反覆刷洗蝦身，至少換水清洗至少三遍，直至水完全清澈。

剝開蝦頭殼，去除汙物，在蝦尾部中間抽出蝦線

2. 水煮開，加入料酒，放入處理好的小龍蝦焯熟

3. 撈出瀝乾冷卻，剝除蝦殼，取出蝦仁，切成蝦仁塊備用

準備配料：

1. 黃瓜切成小丁、牛油果脫殼去皮，切成小丁備用

2. 芒果切起芒果肉，用刀尖輕輕劃小格子，切出芒果肉丁備用

3. 小碗倒入千島醬，加入少許青芥末，充分攪拌均勻成混合沙拉醬

製作成品：

1. 將芒果丁、牛油果丁、黃瓜丁、小龍蝦碎肉、混合沙拉醬全部倒入沙拉碗，攪拌均勻

2. 用勺子將沙拉均勻舀到薯片上

3. 完成，開吃，一口一個辣

牛油果的奶香的口感，黃瓜脆的口感，芒果負責甜美，蝦仁負責鮮美，這幾樣食材的奇妙搭配帶來味覺上的完美體驗，缺一不可哦！

混合上特製的沙拉醬

讓味道完爆各種西餐廳廚藝小白，也能輕鬆駕馭

在家自己製作做好趕緊吃才新鮮喔！

香辣小龍蝦，採購比較乾淨的小龍蝦，先用刷子洗乾淨蝦身體備用，原料：辣椒、生薑、草果、花椒、乾草、蒜米、豬油，用大火爆炒，再把蝦放進去爆炒5分鐘，放高湯或者啤酒悶十分鐘，出鍋，放蔥和香菜！