方法/步驟

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首先將帶魚段加入溫水進行解凍，將蔥姜切絲放入碗中。

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碗中加入鹽，胡椒粉，五香粉，適量料酒去腥攪拌均勻。

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醃製30分鐘，在碗中加入適量麵粉，加水攪拌均勻。

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將帶魚放入碗中均勻裹上面糊，油溫6成熱即可下鍋。

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帶魚炸至兩面金黃即可出鍋，美味的炸帶魚即可做好。

帶魚先要進行醃製，去除其中的魚腥味，然後使用乾麵粉進行裹炸，這樣做出來的炸帶魚香脆沒有異味。具體步驟如下：

主料：帶魚600克

輔料：八角1個、花椒3克、高度白酒10毫升、蔥10克、胡麻油500克、食鹽4克、蒜5克、姜10克

一、帶魚切段備用。

二、準備好蔥、姜、大蒜片，花椒和大料。

三、將剛才切好的佐料倒在帶魚上面。

四、加適量鹽，如下圖所示。

五、加適量二鍋頭，用筷子攪拌均勻醃製2小時以上，期間翻拌幾次。

六、鑄鐵鍋燒熱加入胡麻油。

七、將醃好的帶魚去掉佐料以後蘸乾麵粉。

八、逐次放入鑄鐵鍋內炸。

九、看到帶魚兩面金黃就可以了。

十、裝盤即可食用。

哈嘍大家好，這裡是簡食記！帶魚，我們俗稱刀魚，這樣一直叫了十幾年，等到上中學的時候，在課本上學過之後，才發現錯了，刀魚和帶魚不是一種魚類，刀魚其實是指黃河刀魚，而帶魚又叫做肥帶，油帶，芽帶魚，比較兇猛，主要分佈在近海海域，與大黃魚，小黃魚，烏賊，並稱為中國四大海產……

為什麼見不到活帶魚？因為帶魚被捕撈上岸後，外界氣壓變小，極大壓強差促使器官和組織爆裂（俗稱“減壓病”）。

科普一下，帶魚並不是深海魚，深海魚的定義是生活在200米以下的魚類，而帶魚則是生活在50-80左右的水中，所以不能稱之為深海魚……

帶魚的肉質細嫩，沒有土腥味，肉厚刺少，營養豐富，深得大家的喜愛，其做法較為廣泛，清燉，幹炸，紅燒，乾燒，醋溜，以及各種日式做法，韓式做法等等，不過最惹人喜愛的還是幹炸，尤其是年夜飯的餐桌上，它永遠都是主角。

炸的酥脆的帶魚，無論是下酒還是下飯，都是不錯的選擇！看似簡單的一道炸帶魚，能做好的人卻寥寥無幾，有人拍粉，有人掛糊？很多人方法都沒搞明白，導致炸好的帶魚不酥不脆，而且腥味很重！今天小簡教你一種不一樣的做法，絕對顛覆你的想象，一起看看吧……

所需食材：帶魚，鹽，花椒，八角。

做法，1：買回的帶魚清洗乾淨，尤其是腹部內的黑膜，一定要洗淨，不然腥味很重。

2：鍋內加入清水燒沸，放入足量的食鹽，慢慢攪至飽和狀態，放上八角，花椒，關火晾涼。

3：將整條帶魚，放入鹽水中醃製12小時，然後取出掛在通風處，晾乾魚身的表皮，或者用風扇吹2小時。

4：風乾好的帶魚，改刀切成段，入六成熱的油溫中，炸熟即可。

技術要領總結：

1：帶魚醃製的時間，不要低於12小時，不然做不出那種效果。

2：風乾的時候，看見帶魚表皮微微晾乾就可以，切不可長時間晾曬。

3：這種做法的炸帶魚，無需拍粉，無需掛糊，直接下鍋炸就可以。

帶魚表面的魚磷，其實是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”，它是一種營養價值較高的優質脂肪，可以食用，無需刮掉！但是，我們在飯店裡，為了追求菜餚的顏值，一般都是將其去掉，上面的幾幅圖片是有魚鱗和沒魚鱗的對比，大家看一下！

用料 刀魚7段啤酒1罐花椒30粒料酒適量鹽適量蔥薑蒜適量白胡椒粉適量香嫩炸刀魚的做法

刀魚洗淨放入花椒粒及啤酒，浸泡20分鐘。備註：這就是我說的加的那道工序，以前直接從步驟二開始製作，那樣的弊端就是魚肉炸完是乾的，這樣處理過後魚肉香嫩多汁

把啤酒倒掉，花椒粒保留，再放入料酒、蔥、姜、蒜、鹽、白胡椒粉。

攪拌均勻，入味15分鐘，或者更久些。

入味後除掉所有調料，把刀魚兩面均勻的塗抹上幹澱粉。

油加熱（我用的是煎鍋，用油適量多些，跟油炸的效果一樣）

煎至一面硬實焦黃後翻面。

兩面都煎至焦黃後，取出瀝油。

挑幾段顏值高的拍照，長啥樣都好吃。外面酥焦可口，裡面香嫩多汁

首先刀魚處理乾淨切五釐米左右的段，洗乾淨控水放盆中，加料酒 蔥花 薑片 少許鹽 一點胡椒麵，醃八分鐘。然後可以拍麵粉直接炸，也可以幹炸。掛糊炸也可以：一斤刀魚 取一個大碗，加一個雞蛋，少許油，加麵粉和澱粉，麵粉和澱粉比例1比9，調成糊（或者只加麵粉也行）糊太厚可以加點水。能掛住刀魚就行。

起鍋燒油，五六成油溫下鍋炸，炸制金黃色撈出即可。

炸費油，其實改成煎就可以，簡單方便。

首先要把帶魚處理好，破開魚肚，內臟處理乾淨大家都沒問題，但是肚子裡面緊貼魚肉有一層黑色的膜很少有人知道要去除乾淨，去掉黑膜和魚脊柱上帶的魚血，腥味就除了一半了，另一半在魚皮和魚鰭上，魚皮洗乾淨沒的說，關鍵是背鰭，一定要撕掉，具體方法大家可以關注下我看裡面做魚的影片。

處理乾淨後，把魚兩面打斜刀，刀口間距半釐米，注意是一字刀不是花刀，打花刀魚肉就散了。打好刀後切成五釐米長的刀魚段，放到盆裡，加上蔥姜，料酒，鹽，雞精，花椒，醃製二十分鐘。

用雞蛋，麵粉做個麵糊，掌握不好麵糊粘稠度的直接拿刀魚段粘澱粉放油鍋裡炸就行了，新手用小火，否則會糊，熟練了用大火，防止吸入過多的油。炸到表面變黃撈出來，大火把油燒的更熱，再把魚放進去重新復炸一次，趕出多餘的油，油炸帶魚就做好了。

處理好的刀魚用料酒蔥姜加少許鹽胡椒粉味口15分鐘，起火燒油六成熱，刀魚段沾上幹澱粉或脆炸粉依次下油鍋，炸至表皮酥脆撈出，油溫再次達到七成熱下刀魚進行復炸，夏至金黃色撈出，撒上自己喜歡的調味料，如椒鹽等！

一種是直接用油炸，一種是裹上面糊煎；

我先說用麵糊煎刀魚的做法：

原料：刀魚，麵粉，食用鹽

製作方法

一:把帶魚用剪子剪成一塊一塊的，把魚的內臟取出來，用鹽先醃製一下入味，再用麵粉裹上

二：一定要用平底鍋煎，倒入油，油溫要高一些

三：把裹好的帶魚塊一塊一塊的放入平底鍋中慢慢煎；看到一面黃油油的，在把刀魚一塊一塊的翻過來，再去煎另外一面。直到兩面都是金黃的就可以出鍋了

特別提醒：在煎的過程中一定要控制好火候，不要大火，防止煎糊；

魚類中最喜歡吃的就是帶魚了，那炸起來我能吃小半斤沒問題的哦，特別是再放點哪個孜然，那味道就更好了，吃起來可以把魚翅都給嚼了，一口一個吃的真叫一個爽啊，但是很多人卻說帶魚不好炸，因為做不好就會皮容易爛，今天教大家3個小技巧，絕對沒問題了。

炸帶魚的3個小技巧：

1、帶魚要清洗乾淨，用鋼絲球刮掉表面的銀色物質，以及翻開魚腹，裡面的黑色特質都要刮洗乾淨，黑色的物質腥味最大。

2、帶魚需要提前醃製，用蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉進行長時間的醃製，可以過夜，也可以只醃半小時或一小時，時間越來效果越好，加少許鹽是因為可以使魚肉更入味。這樣魚肉吃起來會又有味道，又會很香。

3、調少許麵糊來包裹帶魚炸制，可以達到外酥裡嫩的效果。如果直接拍一層面粉或澱粉來炸，魚肉容易發乾。

原料：

帶魚600克油、料酒適量鹽、姜適量胡椒粉、蠔油適量澱粉適量

（1）帶魚去頭，去肚，洗淨，切成大小均勻的段；

（2）加入料酒，鹽，姜，胡椒粉，耗油；

（3）攪拌均勻，放入冰箱醃製30分鐘入味。

（4）將醃好的帶魚沾上澱粉；

（5）油八成熱時，下油鍋炸制熟透，兩面金黃就可以了。

紅燒帶魚

主料·

帶魚中段｜350g

輔料·

生抽｜2大匙

老抽｜1小匙

砂糖｜1大匙

陳醋｜2小匙

八角｜1個

料酒｜1茶匙

鹽｜少許

姜｜適量

蒜｜適量

蔥花｜少許

紅椒粒｜少許

做法·

1. 將新鮮帶魚去除魚鰭、內臟，腹內的黑膜也要去幹淨。用冷水沖洗乾淨後，取中間段，切成四段。

2. 處理乾淨的帶魚段加入1小勺料酒、少許鹽和薑絲，醃製20分鐘後，用廚房紙擦乾水份備用。

3. 鍋中入油燒熱，放入帶魚，小火煎至表面金黃。

4. 再翻面煎至另一面也呈金黃色，盛出備用。

5. 另起鍋放油燒熱，放入薑片、蒜片和八角炒香。

6. 再放入煎好的帶魚段，調入生抽、老抽、砂糖和陳醋，倒入開水，水要沒過帶魚。

7. 大火燒開後加蓋，轉小火煮10分鐘左右，再開啟蓋改大火收汁，待湯汁變粘稠後即可。千萬不要把湯汁全收幹，留點汁更下飯。

8. 起鍋裝盤，再撒點蔥花和紅椒粒裝飾。

小貼士

1. 帶魚表面有一層銀色的油脂，含有抗癌成份，清洗時不必刻意刮洗掉。

2. 菜譜裡只用到帶魚的中間段，剩下的部份包括頭尾，入油鍋炸熟，再加入白菜、豆腐燉湯喝也很美味，一魚兩用。

3. 帶魚是鹹水魚，本身已含有鹽份，而且在醃製時也加入少鹽了，所以在燉煮時沒有二次加入鹽。

做法：

一.準備帶魚三條，大蔥15克，生薑10克，鹽3克，料酒10克，幹澱粉100克。

二.先把買回來的帶魚，從魚頭3釐米的位置剁一個刀口，注意不要砍斷，在從刀口的位置連著魚頭拉出帶魚內臟，再用刀將帶魚肚子裡的一層黑膜劃掉，不掛掉會很腥的，然後直刀90度，將帶魚兩面改上花刀，在剁成4到5釐米左右的帶魚段。

三.剁好的帶魚段放入清水中清洗乾淨，控幹帶魚段上的水分後，加入蔥片，薑片，鹽，料酒，抓拌均勻後醃製15分鐘，時間長點更好，更入味。

四.帶魚醃好後挑出裡面的蔥片跟生薑片，然後放入準備好的幹澱粉裡，把帶魚段均勻的裹上一層薄薄的幹澱粉。

五.炒鍋放到燃氣灶上，倒入多一點的食用油，開大火將油溫升至5成熱，再依次下入裹上幹澱粉的帶魚段，轉中火慢慢炸，有粘連的帶魚段用筷子挑開，炸3分鐘左右，炸至帶魚段金黃，撈出控一下油，在將油溫升至7成熱，倒入帶魚段復炸40秒即可撈出裝盤。

六.這樣一道簡單家常好吃還有營養的幹炸帶魚就做好了

這個一般情況很簡單的，但是我是開餐廳的，我家裡面的廚師炸刀魚的話有特殊的方法，今天我沒有圖片，我可以看一下我家另外一種魚。這種魚油炸的話味道特別好，比較脆又香，味道很棒。

.1將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗淨後切成5釐米長的段，然後用薑末、花椒粉、大料粉、鹽醃製一下，澱粉調水掛漿；

2.鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，撈出裝盤，炸帶魚即成。

刀魚冬天一道必不可少的家常魚類，一般2斤的刀魚只要25塊錢，而且是已經收拾乾淨去掉了魚頭和不乾淨的部分，刀魚最好吃簡單的做法應該就是幹炸了，想要香酥美味，不信你試試。

1.食材準備刀魚，麵粉 或澱粉 鹽 料酒 蔥薑絲，步驟方法，刀魚切成小段，清洗去掉內臟等，收拾乾淨，加入料酒，鹽，蔥薑絲醃製1小時入味，去掉腥氣。

2.碗中加入麵粉，然後加入少量的清水調好，儘量濃稠一點。

3.鍋里加入適量的油，油7分熱時，將刀魚蘸滿面糊下鍋炸。炸完一面，再反過來炸另一面。然後撈出控油。4.想要更酥脆的小夥伴，一定要把油再次加熱，把刀魚倒入油鍋中復炸一遍，這樣刀魚才最酥脆。

我所接觸到的刀魚是：黃河野生刀魚，養殖刀魚，還有一種就是我們經常食用的也都稱之刀魚的~帶魚！下面依我個人製作方式講述一下帶魚的製作方法：

帶魚一定選鮮亮凍品

主料：鮮亮凍帶魚4條

輔料：蔥、姜、料酒、雞精、味精、鹽、孜然粉、味達美、十三香、花椒粒、澱粉、麵粉

製作：

帶魚剪頭去除內臟，清除黑衣洗淨，減去魚鰭（魚腥較重），斬8釐米的段放入成器中備用，

蔥薑切片或絲加入帶魚中，再加入料酒30克、味達美40克、雞精3克、味精2克十三香5克、花椒15粒，翻動調勻醃製入味待用。

取麵粉120克、澱粉40克、鹽2克、孜然粉5克，攪勻加入水和成稀糊（記住糊的濃度掛在手上下垂能很快拉成筷子粗線即可），在加入食用油左右調勻，

起鍋燒油，這時可以把醃製的帶魚再次翻動後把湯汁和醃料撿出，把帶魚倒入調製好的糊中翻動讓帶魚都均勻的掛到糊，這時油也燒到近八層熱了，下鍋炸魚，炸制金黃後撈出關火控油後裝盤！外層酥脆肉質鮮香多汁的炸帶魚就可以開吃了！朋友們可以試一下，輔料可以根據自己的口味及魚的多少加減調味料，希望朋友們喜歡！

刀魚的做法有紅燒，幹炸刀魚，刀魚肉嫩香脆可口

在這裡教大家一道幹炸刀魚

刀魚兩條，首先用鋼絲球洗掉表面白膜，然後去除內臟，頭部，

刀魚身部改成花刀，剁成3-5釐米小段，放入碗中加，蔥，姜，蒜，花椒，料酒，雞精粉，胡椒粉，食鹽，蓋上保鮮膜醃製20分鐘

醃製20分鐘後，取出蔥，姜，蒜，把多餘的水份倒出來，然後打入一個雞蛋，撒上幹澱粉，把刀魚都裹上幹澱粉

鍋中加油，油溫7-8成熱，加入刀魚炸5-6分鐘，小火炸至兩年金黃，控油撈出裝入盤中撒上香蔥香菜

這樣做出來的刀魚外焦裡嫩非常好吃值得推薦

炸刀魚需要準備，刀魚。蔥姜。料酒，鹽，花椒，把刀魚醃製一下，在準備雞蛋，麵粉，澱粉，水。調製一個麵糊，油燒熱就可以炸了

你好

先說一下刀魚的營養成分和功能

刀魚有大量的微量元素

特別是 蛋白質 維生素成分

是一般蔬菜不能代替的

其豐富的維生素

能更有效的放慢延緩衰老

對潤膚有著神奇的功效

防治血管硬化等等功能

其味道鮮美

可幹炸 紅燒 家常燉 扒刀魚等等做法 深受全華人民喜愛

幹炸刀魚做法

一共有五個步驟

第一步 清理刀魚

刀魚的腥味怎樣清理

刀魚洗乾淨 用刀刮掉表面的銀色物質的表皮 用刀開啟魚腹部 用手掏出內臟 把肚子裡面的黑色物質清理乾淨 一定要清理 因為黑色的物質腥味是最大的

第二步 醃製刀魚

刀魚切段 蔥 切段 姜切段

放入容器中

加鹽 胡椒粉 料酒 攪拌 一下

醃製25分鐘以上 使刀魚入味

第三步 製作麵糊

準備麵粉 澱粉 雞蛋清 水

調製成糊 放入刀魚

第四部 刀魚第一次下鍋炸

鍋裡放入寬油

等待油溫升高 刀魚裹著麵糊

下入 油中 炸至淺黃色撈出

第五步 復炸刀魚

等待油溫再次升高之後

下入炸好的刀魚 致金黃色

裝盤 即可

備註 如果第一頓沒吃完的話

第二頓 可放入鍋中 紅燜一下

這就是我做幹炸刀魚的做法

我們一起相互學習

我們家平時經常吃魚，刀魚也沒少吃，各種做法層出不窮，今天就給大家了簡單介紹一下，炸刀魚的方法。

1.第一步是對刀魚的食材處理，先把刀魚洗乾淨，剁去魚頭魚尾，去掉魚肚子裡的內臟，剪掉魚翅。然後把刀魚切成六釐米長的小段，放在盆子裡進行二次清洗。

2.第二步是醃製處理，把洗乾淨的刀魚控幹水分，放上料酒，八角，大薑片，蔥段，味精，醃製半小時去掉腥味。

3.第三步是製作，先在盆中加上面粉，用清水攪拌成麵糊備用，（麵糊中也可以加入雞蛋，根據個人口味選擇）。然後鍋中燒油，油溫六成熟時，把刀魚均勻裹上面糊，放入鍋中，小火慢炸，炸至兩面金黃撈出來。撈出來的刀魚冷卻落涼，然後再復炸一遍，炸好之後一道美味酥香的刀魚就做好了！

一:把帶魚用剪子剪成一塊一塊的，把魚的內臟取出來，用鹽先醃製一下入味，再用麵粉裹上

二：一定要用平底鍋煎，倒入油，油溫要高一些

三：把裹好的帶魚塊一塊一塊的放入平底鍋中慢慢煎；看到一面黃油油的，在把刀魚一塊一塊的翻過來，再去煎另外一面。直到兩面都是金黃的就可以出鍋了

特別提醒：在煎的過程中一定要控制好火候，不要大火，防止煎糊；