老鷹茶，三奈，八角，桂皮，茴香，草果，……乾花椒，幹辣椒，老薑，放入鹽，味精，顏色不夠加少許老抽！！！煮開成滷水汁！！雞蛋冷水下鍋，煮開至熟透，敲破放入滷水汁，小火煮30分鐘即可，泡一晚上就入味了！！！

1.雞蛋冷水下鍋煮熟，把水倒掉，顛盆至蛋殼爛掉。

2.加入茶葉，小火再煮5分鐘，將茶湯濾入鍋中。

3.加醬油煮沸，關火即可出鍋。

其實在家裡做得簡單一點就行，不必要追求各種原料，俗話說，還原食材本身味道，第一步

先要逐一把雞蛋煮熟殼敲碎，敲蛋也需要點小手法，敲得太碎可能味道太鹹，敲得不均，冰紋凌亂太不美觀，敲的片大又不入味，要把蛋殼敲得疏密均勻，面面具到，等茶葉蛋煮好，才會呈現“冰紋”，曲紋多姿，增加美感，進而促進食慾。

煮茶葉蛋放一點大料或者十三香都可以，放鍋裡多煮一會，煮好了別出鍋，放在裡面泡入味，3-5個小時最好！

關於茶葉蛋

茶葉（選用清香）

雞蛋6個、冰糖15克、滷蛋料一包、老抽20克、料酒10克、甘草3克、茶葉5克、鹽適量、雞精少許。

做法

1、雞蛋涼水入鍋煮熟。

2、湯鍋中加入適量的清水放入茶葉和滷蛋料。

3、再加入甘草和冰糖。

4、加入老抽和料酒大火煮開，小火煮上10分鐘出香味。

5、煮好的雞蛋過涼水後剝去蛋殼。

6、然後再每個雞蛋上面劃上幾道，不要劃到底。

7、把雞蛋放入滷料湯中煮上15分鐘。

8、雞蛋已上色，加入適量的鹽和雞精調味。

9、然後關火加蓋燜之2-3個小時，讓雞蛋入味在食用。

我覺得口味不錯，不妨試試

準備煮茶葉蛋的香料及調味料。把雞蛋洗淨後放入鍋中（鍋中放一勺鹽，可以凝固有可能破損蛋的蛋白），用大火煮開後小火煮 5 分鐘。 煮好的雞蛋用冷水激一下後，拿兩個蛋在手上對敲，把蛋殼敲碎。

把雞蛋放入電飯鍋，加水（沒過雞蛋的水量）加生抽、老抽、鹽、味精、紅茶包（也可以用紅茶袋泡茶包）、八角（茴香）、桂皮等…鹹淡根據自己煮的雞蛋量和口味調整，按煲湯鍵開始煮茶葉蛋（差不多 1 小時）。

茶葉蛋煮好後不要急著拿出來，讓它在電飯鍋中仍舊保溫 2 小時，這樣比較入味。2 小時後把鍋拿出電飯煲，茶葉蛋仍舊浸泡在鍋中，等到第二天才能吃，這樣的茶葉蛋又香又入味。

準備食材雞蛋6個、冰糖15克、滷蛋料一包、老抽20克、料酒10克、魚露10克、甘草3克、茶葉5克、鹽適量、雞精少許。

做法：

首先把雞蛋入鍋煮熟。鍋中加入適量的清水放入茶葉和大料。加入甘草和冰糖。用老抽和魚露，料酒大火煮開，小火煮上10分鐘出香味。煮好的雞蛋過涼水後剝去蛋殼。然後再每個雞蛋上面劃上幾道，不要劃到底。把雞蛋放入滷料湯中煮上15分鐘，雞蛋已上色，加入適量的鹽和雞精調味。然後關火加蓋燜之2-3個小時，讓雞蛋入味在食用。

雞蛋煮熟，撈出來把殼敲開，再往鍋裡放八角、香葉，桂皮，沙姜，茶葉，鹽，醬油，煮15分鐘關火，放入煮熟的雞蛋，悶一晚上，第二天可以吃了，味道槓槓滴

主料

雞蛋，茶葉適量。

調料

香葉，小茴香，食鹽，草果，桂皮，丁香。

做法

1、首先將雞蛋拿清水清洗乾淨，放入冷水鍋中，開小火煮沸後再煮4分鐘，關火，再燜個兩分鐘左右。

2、茶葉用開水衝開後靜置5秒鐘，瀝掉水，再用紗布包起來。

3、將八角、桂皮、丁香、草果、小茴香、香葉一起裝入香料盒。

4、取出煮熟的雞蛋，倒去水，用勺子輕敲每個雞蛋，使其有小裂紋。

5、再放入鍋中，放入茶葉包、香料盒。

6、然後加入適量的鹽，添一些開水，直到沒過雞蛋就行，旺火煮開後轉小火煮半小時。

7、關火，浸泡1晚上以上，待其充分入味後，即可食用。

你好，我是色彩小豬，下面分享做法:

科目:茶葉蛋的做法

目的:做出最好吃的茶葉蛋

材料:準備雞蛋八個，八角五克，桂皮五克，香葉三片，草果一顆，砂仁一顆，丁香一粒，茴香五克，紅茶30克。

方法:步驟一雞蛋涼水下鍋，中火煮八分鐘，出鍋過涼水。

步驟二輕敲雞蛋直至表面佈滿裂痕。

步驟三將準備好的八角，桂皮，香葉，草果， 砂仁，丁香，茴香，紅茶放入涼水中煮沸。

步驟四煮沸後放入雞蛋，加入鹽五克，生抽少許調色，大火煮十分鐘，燜一十二個小時，出鍋即可。

記住口訣:茶蛋不用放太鹹

稱霸街頭數十年

配方調好出魚香

再吃已不是少年

把雞蛋拿出來，在室溫下坐10分鐘。把一大鍋水煮開。將雞蛋放入沸水中煮7分鐘。取出卵子，移至冰水中。

當雞蛋煮沸時，再把另一盆中等大小的水大概8杯或更多煮沸，然後放入其餘的原料中，在等待雞蛋煮熟的時候讓它們煮熟。

一旦你把雞蛋煮了10分鐘，就關掉火，把水抽乾，然後用冷水把雞蛋流過，直到它們完全冷卻為止。用金屬勺子的背面輕輕敲打每個雞蛋的外殼，這樣你的雞蛋上就會有所有的裂紋(但不要剝掉蛋殼，因為這就是製造彈珠的原因)。留出

把雞蛋轉移到另一個鍋裡。讓他們在那裡過夜，至少24小時。48小時如果你有時間是最好的。雞蛋放在深色液體裡的時間越長，味道就越好。

記得高中的時候第一回嘗試在家裡自己做茶葉蛋，不太清楚具體的流程，用了我爸半罐的毛尖，還沒做出來好的味道，給他心疼的不行。接下來講解一下做茶葉蛋的步驟

首先準備好材料：雞蛋500克（約8個）、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、紅茶葉半杯。

接下來開始動手啦！！！

第一步：先將紅茶葉加水4杯燒開，改小火煮10分鐘，然後將茶葉撈除，茶湯中加入以紗布包好的八角、桂枝、甘草。

第二步：加入醬油調味，再放入雞蛋同煮，10分鐘後將雞蛋撈出，用筷子輕敲蛋殼，使其產生裂紋，再放回湯汁中煮10分鐘。

第三步：熄火後讓雞蛋留在茶汁中浸泡，至湯汁已涼再撈出。

可樂茶葉蛋

原料：　雞蛋、茶葉、鹽、醬油和可樂。

做法：煮雞蛋前，先要用勺子輕輕敲打雞蛋，當蛋殼出現細小的裂縫、敲打蛋殼的聲音變得沒那麼清脆時，雞蛋就可以下鍋了。輕敲雞蛋的目的在於，使每個蛋都有裂縫，這樣烹煮時容易入味，烹煮時間也不用太久。

將茶葉和鹽倒入鍋中。有裂縫的雞蛋因為加了鹽，蛋液不會溢位，茶葉蛋會煮得十分完整。把醬油倒入鍋中。茶葉和醬油主要是為了給蛋上色，茶葉、鹽和醬油的多少您可以根據自己的口味和喜好靈活掌握。在鍋中加入水，大約加到鍋高度的三分之二就可以了。把可樂倒入鍋中。加入可樂是煮美味茶葉蛋的關鍵所在，這樣不但可以讓茶葉蛋中有淡淡的可樂味道，還可以讓茶葉蛋中的茶香味更濃郁。

1，煮雞蛋前，先要用勺子輕輕敲打雞蛋，輕敲雞蛋的目的在於，使每個蛋都有裂縫時，這樣烹煮時容易入味，熬煮時間也不用太久。

2，煮雞蛋時加入鹽可以使有裂縫雞蛋的蛋液不會溢位，這樣茶葉蛋會煮得十分完整。

3，煮茶葉蛋時加入可樂不但可以讓茶葉蛋中有淡淡的可樂味道，還能讓茶葉蛋中的茶香味更濃郁。

活血茶葉蛋

原料

主料：雞蛋(320克)

輔料：丹參(15克) 紅花(15克) 核桃(10克)

製作工藝

先將丹參、紅花、桃仁熬30分鐘；離火冷卻後再上火，入雞蛋同煮，蛋熟後打破蛋皮，小火煮至蛋清變成紫紅色即可。

玫瑰花茶葉蛋

原料：

雞蛋6個、幹玫瑰花15克、茶葉（最好綠茶）15克、大料3粒、甘草適量、桂皮一小塊、鹽、冰糖適量

做法：

將大料、甘草、桂皮放入調料包，放入加好水的煮鍋中，大火煮開後，轉小火煮20分鐘；

然後將洗淨的雞蛋放入，同時加入鹽和冰糖，繼續小火煮3分鐘；

將幹玫瑰花和茶葉倒入鍋中；

用小勺將雞蛋外殼輕輕敲出裂紋，繼續小火煮15分鐘；

關火後，將雞蛋在湯中繼續浸泡2個小時至徹底入味即可。

八角茶葉蛋

材料

雞蛋20只，茶葉5克，八角4枚、花椒2克，紹酒5克，醬油100克。

製作方法

（1）將雞蛋放入沙鍋中煮至八成熟時撈出，用小麵杖將雞蛋敲破，將花椒、八角洗淨，連同茶葉用潔淨紗布裹好；

（2）雞蛋放入沙鍋內，加入香料包、紹酒，醬油及適量開水，用旺火煮約1小時，蛋殼呈茶褐色時即可食用。

美香茶葉蛋

原料：

雞蛋10個、茶葉1/2杯、水1000ML、醬油1杯、鹽2小匙、萬用滷包1包。注：1杯=240ML

製法:

（1）將雞蛋外殼仔細洗淨，放入鍋中，倒入清水，直到蓋過雞蛋；

（2）在水中加入1小匙鹽，先用大火將水煮開，煮的時候將雞蛋翻動數次，可讓煮出來的蛋黃集中在雞蛋中間。水開後轉小火，煮10分鐘後熄火，再燜5分鐘，即可取出待涼備用；

（3）將萬用滷包及其他所有材料一起放入鍋中煮開，把雞蛋鈍端輕輕敲出裂痕，放入鍋中，用小火慢慢煮約1小時，熄火後再浸泡2小時即可。

鐵觀音茶葉蛋

鐵觀音與雞蛋之間的秘密，鐵觀音茶葉中含有提神醒腦的咖啡因，益於腦血管的單寧酸，更益於口腔牙齒的氟化物。雞蛋麼它含有豐富蛋白質、氨基酸、微量元素等等。

有沒有嘗試想著把它們兩者結合起來呢？這就是人們常常說的（鐵觀音茶葉蛋），其實鐵觀音茶葉蛋對人體是十分有益的。

在繁忙的都市生活讓人根本無暇顧及自己的早餐，很多的上班族都是在上班途中隨意購買一些東西填肚子，由於煎雞蛋、炒雞蛋等烹飪方法，很容易讓雞蛋的那些豐富的營養物質丟失，食用後不利於身體的健康。這裡給您介紹一種不錯的傳統早晨小吃秘密，就是用鐵觀音製作的茶葉蛋來應付早餐。

家常茶雞蛋

主料：雞蛋

輔料：八角、桂皮、花椒、香葉、茶葉、五香粉、鹽、老抽、糖、雞精

1. 雞蛋洗淨、放入鍋中，水一定要沒過雞蛋，中火煮雞蛋（因為大火容易讓雞蛋裂開）。

2. 雞蛋煮開後，立刻調成小火繼續煮2分鐘，然後關火燜2-3分鐘。（不能煮太久，否則雞蛋就老了）

3. 燜好後把熱水倒掉，蛋倒出來，用冷水衝雞蛋。

4. 衝至手能忍受雞蛋溫度了立刻開始敲雞蛋，一定要趁熱敲碎。

5. 重新加水後，加入調料：八角、桂皮、花椒、香葉

6. 加半碗老抽、半碗白糖，

7. 加五勺鹽、加五香粉

8. 大火煮開後調成中火，翻動下雞蛋，加入雞精，然後小火煮15分鐘。（因為這次雞蛋多，湯容易溢位，所以小火煮的時候鍋蓋是輕微開啟的）

9. 不需要關火，翻動雞蛋，把下面的雞蛋夾到上面，這樣上下均勻更加入味，翻好以後繼續小火煮15分鐘。

10. 關火後至少浸一小時再吃，後面的雞蛋就是越久越好吃了，因為泡在湯裡的時間越來越久了嘛。吃之前最好再煮一下，煮開就行。[1]

營養成分

茶中含有咖啡因、單寧酸、氟化物等成分，綠茶則富含茶多酚。

雞蛋中則含豐富的氨基酸，蛋白質和微量元素等，每天1～2個，人體可以充分吸收它的營養。

生產製作

概述

做茶葉蛋最好用紅茶，因為紅茶香濃而不苦澀，顏色鮮亮，煮出來的蛋香氣四溢，色澤均勻，賣相極佳；綠茶多少有點苦味，煮出來蛋會有澀味，且綠茶性寒，不適於有胃病、體弱者及孕婦食用。紅茶的話也不必要用特別好的紅茶，像立頓、車仔的紅茶包就很好用，煮完之後把茶包拿出來丟掉就可以了，不會弄的滿鍋都是茶葉渣，而且容易掌握用量。

茶葉蛋

做法一

原料：6個雞蛋、3個紅茶包、2枚八角（大料）、1小段桂皮、2粒丁香、2杯水、2小勺白糖5大勺醬油、1大勺十三香、鹽適量

這個茶葉蛋最適合用電慢燉鍋（slow cooker）來做，不用看火，不用擔心燒乾，安全又方便。

做法：

雞蛋放冷水中煮，水開後接著煮5分鐘；

所有的調料放入慢燉鍋內；

雞蛋煮好後撈出，輕輕敲裂蛋殼然後 放入慢燉鍋，用最小火燉一晚上；

咬一口，茶香醬香很和諧的交織在一起，好吃極了！

做法二

材料：

雞蛋500克（約8個）、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、紅茶葉半杯

調味料：

醬油半杯

做法：

先將紅茶葉加水4杯燒開，改小火煮10分鐘，然後將茶葉撈除，茶湯中加入以紗布包好的八角、桂枝、甘草；

加入醬油調味，再放入雞蛋同煮，10分鐘後將雞蛋撈出，用筷子輕敲蛋殼，使其產生裂紋，再放回湯汁中煮10分鐘；

熄火後讓雞蛋留在茶汁中浸泡，至湯汁已涼再撈出。

做法三

1.準備好雞蛋幾隻。茶葉、鹽、五香粉，有條件的話，可用桂皮、花椒和茴香替代五香粉。

先將雞蛋放鍋中，倒入清水，以水剛漫過雞蛋為較適宜。蓋上鍋蓋置爐火中燒到水冒小泡，關火約3—5分鐘，然後再開火燒，這時將水燒開後繼續燒2—3分鐘，再關火。

將雞蛋拿出，此時的雞蛋是蛋白已經凝結，蛋黃仍是流質，用筷子或湯匙將蛋殼輕輕敲碎，至殼身大致都有破損為止。注意：蛋殼不用脫離雞蛋！

再將佐料和敲碎的蛋放回鍋中，再次將水燒開後繼續燒1—2分鐘。燒好的茶葉蛋可以泡在汁裡，如果耐得住饞，最好第二天再吃，汁水才比較入味。

做法四

食品用料：

八角、小茴香、鹹鹽、醬油，不需要放茶葉，因為蛋和茶葉在一起煮之後會使蛋中的營養缺失掉。

提示：

蛋第一次煮時，不要煮太熟，煮沸五分鐘左右，因為加入茶葉及調味料後，還要再煮一段時間使它入味，煮太久蛋太硬並不好吃。

茶葉蛋煮好後一定要先撈除，再以湯汁泡蛋即可，若是茶葉一直浸著，茶葉中的丹寧酸會釋出，使口感變澀。

煮好放涼的茶葉蛋若需加熱，只需將湯汁燒開，熄火後再將蛋放入浸泡即可。

煮雞蛋前，先要用勺子輕輕敲打雞蛋，輕敲雞蛋的目的在於，使每個蛋都有裂縫時，這樣烹煮時容易入味，熬煮時間也不用太久。

煮雞蛋時加入鹽可以使有裂縫雞蛋的蛋液不會溢位，這樣茶葉蛋會煮得十分完整。

煮茶葉蛋時加入可樂不但可以讓茶葉蛋中有淡淡的可樂味道，還能讓茶葉蛋中的茶香味更濃郁。

香料配方：綠茶10克、八角2枚、桂皮1塊（8克）、花椒20粒、生薑5片、香葉3片、老抽200毫升（大約20小勺）、孜然粉15克（一定要放，這是關鍵）、糖1勺。

如何輕鬆剝皮:取20個雞蛋煮熟後，趁熱將雞蛋放入一個大的微波爐塑膠盒中（其它器皿也可），加冷水到盒中雞蛋的中部（冷水不可沒過雞蛋），蓋上蓋子開始順時針快速旋轉（速度快些，大概轉50圈），這樣雞蛋皮輕輕一剝就下來了。然後用牙籤在雞蛋不同方向扎兩個小孔。

將香料配方和雞蛋放入鍋中,加水沒過雞蛋，大火煮開後小火再加熱10分鐘。關火後不用管它。五小時後才可食用。（主要是在冷卻過程中滷汁會慢慢浸透入雞蛋中）

五香茶葉蛋

製法一：

原料：雞蛋10個

配料：茶葉1錢、精鹽4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2錢，料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少許。

製法：將配料加水1斤煮開，待用；用清水煮雞蛋至蛋清凝固（中火煮蛋水開後再改小火煮5分鐘），撈出後用冷水浸2分鐘，然後輕輕敲碎至皮碎蛋膜相連，然後放入料鍋中煮1小時，然後給蛋翻身，靜置2小時以上入味，再次加熱便可食用。

注：茶葉要用80至90度的水浸泡15分鐘，倒掉茶水才將茶葉放進鍋裡，去其澀味，鍋要使用瓦鍋或搪瓷鍋。

特點：茶葉的清香與香料的濃香混然一體。鮮美嫩滑、芳香可口。

製法二：

[原料/調料]

雞蛋10個、茶葉、水1000cc、醬油1杯、鹽2小匙、萬用滷包1包[製作流程]

將雞蛋外殼仔細洗淨，放入鍋中，倒入清水，直到蓋過雞蛋上方。

在水中加入1小匙鹽，先用大火將水煮開，煮的時候將雞蛋翻動數次，可讓煮出來的蛋黃集中在雞蛋中間。水開後轉小火，煮10分鐘後熄火，再燜5分鐘，即可取出待涼備用。

將萬用滷包及其他所有材料一起放入鍋中煮開，把雞蛋鈍端輕輕敲出裂痕，放入鍋中，用小火慢慢煮約1小時，熄火後再浸泡2小時即可。

製法三：

原料： 雞蛋十隻、醬油一兩二錢、茶葉一錢、白糖一錢、桂皮兩小塊

製法:

將雞蛋洗淨，放入冷水鍋中，先用旺火煮開，再改用小火煮約五分鐘，撈起放入冷水裡，浸涼後取出，輕輕敲碎蛋殼（滷煮時便於入味）。

鍋放爐火上，倒入水一斤，加入醬油、白糖、精鹽、茶葉、桂皮、八角和雞蛋燒開，五分鐘後連滷湯一起倒入盆內浸泡。食時剝去蛋殼，切塊裝盤，澆點滷湯即成。

特點： 此菜滋味鮮美，營養豐富。

製法四：

原料：雞蛋若干

底湯：茶葉一小撮、八角 1~2 個、花椒一小撮、醬油加至水快成黑色為止、鹽一勺、太太樂雞精兩勺

我建議：

最好大家不要用那些粉狀的大料，因為煮起來，粉會浮在湯麵，很難看而且有點髒髒的感覺。

底湯不要做得太鹹，最好做到比你能接受的味道稍微鹹一點就可以了把雞蛋放在底湯裡煮，把雞蛋煮熟為止，用你能找到的任何武器（大鐵勺，叉子，筷子...)把蛋殼稍微敲裂。這樣雞蛋容易入味，雞蛋放在冰箱的話，一般儲存一個多星期兩個星期沒有問題,如果沒有冰箱，一般也能儲存五六天，雞蛋一般要放一到兩天才能入味的：）

煮五香茶葉蛋的秘訣

近年來五香茶葉蛋在市面上，可以算是大為流行，郊遊旅行，帶幾枚茶葉蛋，既耐飢又解餓，家裡煮點茶葉蛋放著，大人小孩下班放學回家，如果飯菜沒燒好，拿兩枚出來剝開就吃，而且冷熱均宜。

南北縱貫鐵路沿線，從高屏到北基，以及市集風景特區，甚至行人地下道，都有賣五香茶葉蛋的小販。友人盧立群兄，外號人稱五香茶葉蛋大王，他一口氣能連吃十七枚五香茶葉蛋，因此朋友獻上封號，尊稱茶葉蛋大王。他茶葉蛋吃多了，對於品質優劣，滋味濃淡，就有了深入三昧的品評。據盧君說，賣五香茶葉蛋的雖然磕頭碰腦到處都有，可是您要想吃色香味俱全的茶葉蛋，百不一遇，還不是隨時可以吃得到呢。

吃茶葉蛋以蘇浙皖三省跟贛鄂地區最為流行，到了年終歲暮以及戲歲發春，茶葉蛋就變成元寶啦，浙人吃茶葉蛋叫捧元寶，上海有些行業中極為流行。記得當年在上海時，一過臘月二十三祭灶，您若是到澡堂子洗澡，他們對於熟主顧必定伺候格外周到，結果送上一份元寶茶來，所謂元寶茶，就是福橘一個，青果“鮮橄欖”兩枚。筆者旅滬一向是在卡德路卡德地洗澡常客，到年尾一定要去卡德池洗澡，夥計們看顧客上門，自然奉上元賣茶，家母舅更是卡德地的老主顧，每去必叫附近有一家小吃店的茶葉蛋、芝麻糊、雞批當下午茶，尤其時常叫茶葉蛋來吃，夥計們知道我們怕酸，不吃福橘，所以元寶茶改為茶葉蛋附帶兩枚鮮橄欖，因為江浙一般人家，新春到府拜年待客的元寶茶，就是茶葉蛋。

煮茶葉蛋雖然不算一同事，可是有幾點竅門要知道，否則煮出來的蛋不入味，就不好吃了。先把雞蛋殼洗乾淨後用冷水煮開，改為小火煮五分鐘（火太大蛋殼容易炸裂），紅茶最好用花蓮鶴岡茶場產製的紅茶。因為茶葉蛋越煮蛋黃越松，蛋白越嫩，鶴岡紅茶色淺味淡，久煮色不變黑，味不變苦。筆者有位商界朋友，每月從高雄臺北要往返四、五次，每次都坐莒光號火車，他平素只喝開水，車上供應的茶葉，他每次總拿一包紅茶帶同家去，集有成數就拿去煮茶葉蛋，由於茶葉擱久受潮，茶末又細，所以他家煮出來的茶葉蛋，色呈深褐，蛋白老而且韌，蛋黃乾而堅實，請大家吃誰都搖頭。足證煮茶葉蛋，茶葉的品質是不可忽略的，碎茶葉末，喝完了的茶葉，用來煮茶葉蛋都會影響風味的，

雞蛋煮熟。先要逐一把蛋殼敲碎，敲蛋也需要點小手法，敲得太碎可能味道太鹹，敲得不均，冰紋凌亂太不美觀，敲的片大又不入味，要把蛋殼敲得疏密均勻，面面俱到，等茶葉蛋煮好，才會呈現“冰紋”，曲紋多姿，增加美感，進而促進食慾。

共20張

做茶葉蛋所需的材料

煮茶葉蛋有人放顆八角增加香氣，尚無不可，但是絕對避免放花椒，因為一有麻辣，清澹的茶香就化為烏有啦。茶葉蛋本來是涼熱都能吃的，不過有人別出心裁，喜歡用骨頭煮高湯而不用白水，固然是可以增加一點鮮味，不過郊遊旅行拿在手上吃總覺得油膩膩的不受用，若是附近沒水淨手，那就更不對勁啦，如果在家庭裡吃那就無所謂了。

煮茶葉蛋還有一點要注意，就是滷水一定要漫過雞蛋，否則回鍋熬個一兩次，茶葉蛋變成了鐵面無私的包龍圖，不僅難看，而且蛋白也僵硬難嚼，不好吃也不容易消化啦。

做法五

香料配方:綠茶10克、八角2枚、桂皮1塊（8克）、花椒20粒、生薑5片、香葉3片、老抽200毫升（大約20小勺）、孜然粉15克（一定要放，這是關鍵）、糖1勺。

如何輕鬆剝皮：取20個雞蛋煮熟後,趁熱將雞蛋放入一個大的微波爐塑膠盒中（其它器皿也可），加冷水到盒中雞蛋的中部（冷水不可沒過雞蛋），蓋上蓋子開始順時針快速旋轉（速度快些，大概轉50圈），這樣雞蛋皮輕輕一剝就下來了。然後用牙籤在雞蛋不同方向扎兩個小孔.

將香料配方和雞蛋放入鍋中，加水沒過雞蛋,大火煮開後小火再加熱10分鐘。關火後不用管它。五小時後才可食用。（主要是在冷卻過程中滷汁會慢慢浸透入雞蛋中）

茶葉要用80至90度的水浸泡15分鐘，倒掉茶水才將茶葉放進鍋裡，去其澀味，鍋要使用瓦鍋或搪瓷鍋。

提示：

香料越齊全，滷水的味道就越香

雞蛋一定要煮熟後才敲碎，另外煮雞蛋時火不宜太旺，不然很容易爆裂

泡製的時間越長，味道越濃厚，一個快速上色的辦法就是：最後可將滷好的雞蛋剝掉外殼後泡在滷水裡，很快顏色就能變深。

沒有吃完的茶葉蛋可泡在滷水裡放入冰箱儲存數日

做法六

原料：雞蛋8個、紅茶2包（或普通乾紅茶15克）八角、香葉、桂皮、辣椒、花椒各若干（香料參考分量：八角4個香葉4片桂皮2片辣椒8個。不吃辣的不要放，花椒20粒）。

做法：

雞蛋冷水下鍋煮10分鐘撈出晾至不燙手，將雞蛋敲至殼有裂紋；

鍋中放入香料加入水至鍋的最高水位線；

湯料煮開後加入5大勺生抽（75ML)1大勺老抽(15ML）加入紅茶包；

再次煮開後下入敲碎的雞蛋蓋上蓋子小火煮上15分鐘關火燜上幾個小時，就可以吃了；

建議晚上燒上燜到第二天早上吃，非常的香和入味。

民供做法七

將配料加水1斤煮開，待用；用清水煮雞蛋至蛋清凝固（中火煮蛋水開後再改小火煮5分鐘），撈出後用冷水 浸2分鐘，然後輕輕敲碎至皮碎蛋膜相連，然後放入料鍋中煮1小時，然後給蛋翻身，靜置一到兩小時，不超過兩小時入味，再次加熱便可食用。

把雞蛋煮熟後，每個雞蛋磕破皮，然後鍋裡留好水，加生抽少許，老抽少許，耗油少許，鹽少許，白糖少許，紅茶一把，如果喜歡吃辣的可以放一些辣椒，可根據雞蛋多少適當調料，大火煮開後轉小火煮10分鐘，然後關火，浸泡30分鐘以後，美味茶葉蛋完成了！

茶葉蛋怎麼做才好吃？

大家好！我是愛吃愛做飯的月亮，我的回答是：雞蛋是我們日常生活中最常見也是必不可少的食材了，雞蛋的做法和吃法很多，非常百搭！有一種做法，可以說是非常有我們中國特色的吃法了，那就是用我們中國的茶葉來煮雞蛋。 茶葉蛋吃起來方便，口感香鮮，無論是作為早餐還是輔餐都很不錯，下面就給大家分享下平時我做茶葉蛋的方法。

——茶葉蛋—— 【準備材料】雞蛋適量、茶葉、醬油、鹽、花椒、八角、香葉、白芷 --製作步驟--

1、首先將雞蛋用清水沖洗乾淨表皮，因為雞蛋一般外殼比較髒，會附著細菌，做之前一定充分的清洗乾淨，就可以放心吃了。準備深一點的鍋，鍋中倒入清水，將雞蛋放進去，水一定要沒過雞蛋。然後依次把花椒、八角、香葉、白芷、茶葉放入鍋中，中火開始煮雞蛋。

2、大概煮五六分鐘，待鍋中的水煮開後，再開始倒入適量醬油，加入少許鹽，攪拌均勻後，繼續煮兩到三分鐘左右，待水再次燒開，關火即可。

茶葉蛋製作之小tips：

①茶葉蛋的做法基本都差不多，但是決定味道的關鍵，就是煮雞蛋的配料一定要全，加入適量的花椒不僅沒有麻味，還可以讓茶葉蛋更鮮香。

②另外，製作茶葉蛋除了雞蛋要新鮮，另一個主要食材--茶葉，也要選擇好一點、口感不錯、新鮮一點的茶葉。一般做茶葉蛋的時候，茶葉我會選味道清香濃郁的鐵觀音，做出來的茶葉蛋更香，味道濃郁。不建議放花茶，因為花的味道太香，反倒是遮蓋了些許本身的茶葉香。

③煮茶葉蛋的方法。很多煮茶葉蛋是把雞蛋先煮一下，把蛋殼敲碎之後，再放回鍋裡煮的。這裡選擇了更直接快捷的方法，直接去煮雞蛋。煮好後，可以將蛋殼敲碎，將雞蛋浸泡在湯料裡，放置一天後食用更佳，更入味。隨著每次食用，都可以將雞蛋和料湯一起煮，這樣雞蛋的味道越來越濃郁，非常好吃。可以根據自己的習慣來做。

④有些煮茶葉蛋的做法裡，會放點味精或者糖，這裡都沒有放，喜歡甜口的可以放少許糖調味，不喜歡的就不要放了。 茶葉蛋是茶葉和雞蛋味道的充分融合，營養也很豐富。做法大同小異，但味道卻各有不同。其實只要材料準備的齊全，用料新鮮，做出來就會很好吃的。

原料：雞蛋、茶葉、花椒、大料、桂皮、冰糖、生抽、蒜、陳皮、老抽、姜、鹽。

做法步驟：

第1步、將選好的雞蛋清洗後，煮開，5分鐘後即放入涼水中敲碎，煮的時間長了，雞蛋會從內部裂開，再煮，味道就重了，過了。

第2步、將桂皮，陳皮，姜蒜，花椒，大料放入鍋中泡開，這是如中藥煮藥前先浸泡的方法一樣，桂皮，陳皮也都是在同仁堂買的中藥，味道醇香，作為藥材的香料也厚重

第3步、待色澤出來

第4步、放入冰糖

第5步、煮開，待冰糖溶化。冰糖一放入鍋內，便會在鍋底發出來回翻滾撞擊的脆響，聲音沒了，就是全部融化了。

第6步、放入茶葉

第7步、待茶香四溢

第8步、放入已敲碎蛋殼的雞蛋

第9步、再煮開後，放入生抽，鹽，一點點的老抽

第10步、煮開後，小火再煮一小時，便閉灶，浸泡一夜，讓其入味。其實，煮好的茶葉蛋已很有味道，已經可以吃了，但浸泡一夜的味道，是我早就喜歡的

第11步、早上出鍋的雞蛋，在Sunny下，渾圓晶瑩，是一個少年的記憶。