臨近過年，各種美食都紛紛出現。小時候最期待的就是灌香腸，一方面是可以玩，一方面就是感覺離壓歲錢又近了一步。

時光飛逝歲月如梭，轉眼間都已經2018年了，馬上就要過年了。在小時候，這時候家裡已經開始準備年貨的採購了，不過如今網路方便，很多美食購買起來很容易。

過年的美食，灌香腸是不可缺少的一塊兒，不管是做冷盤還是熟盤兒，香腸都是隨手就可以拿來用的。不過香腸大家一般是買著吃，很多人都不會做，今天就來分享一下平常大家買的香腸是怎麼灌出來的。

香腸由兩部分構成，一部分是腸衣，一部分是肉餡兒。

肉餡兒精選肥瘦比例3:7的肉切成條狀備用。

接下來是進行佐料的準備，一般灌香腸需要的佐料是鹽，花椒，辣椒粉，大料粉，根據自己口味的不同酌情放就可以了。

灌香腸有些地方是採用機器灌腸，有些地方是採用人工的方式。這兩者其實並無多大差別，只是人工感覺上年味兒更多一些。

肉餡兒做好後，還需要一個翻炒的過程。在炒的過程中，可以先把需要的棉線準備好。

灌香腸可以採用專門的類似漏斗一樣的東西，方便快速的把餡兒填塞進去，然後綁上口兒，記得要在腸衣上扎幾個小孔。

完成後，將香腸一根根掛起來，進行晾曬風乾的過程。

之後就可以食用啦。

當然購買的話，就需要自己仔細挑選一下，肉色鮮明、味香可口，瘦肉捏起來硬、腸衣上面有皺紋一般都是品質不錯的香腸。

最後要提醒大家的就是，變質的香腸一定不要食用。

每年的這個時候大街小巷到處可見晾曬的香腸，香腸是過年必備的年貨，只有自制的才能嚐到真正的無新增，那麼怎樣製作的香腸才最美味呢？下面娟子為你介紹具體的製作方法；

豬肉、腸衣、白酒、白糖、鹽、十三香、料酒、麻繩

1；將買來的豬肉洗淨切成大小均勻的快，裝盆

2；肉內加白酒、料酒、鹽、十三香、用手將調料與肉充分攪拌

3；醃製30分鐘

4；將洗好的腸衣套在灌製香腸的機器口上，留出一點。打結

5；將肉灌入

6;將灌好的香腸，每隔一段用棉線紮緊

7；用針扎一些小孔，進行放氣

8；在陰涼通風處風乾，一般一個星期就可以吃了

【如果想要更硬些就多晾幾天】

腸衣要反覆用鹽搓洗，直到沒有粘液，在水中浸泡

香腸的黃金比例；10斤肉3.5兩鹽、一兩白酒、2兩料酒、半斤糖、一包十三香

小貼士；

1；香腸口味的濃淡，可根據各人愛好調配。但調料中一定要有白酒和糖2；香腸製作最好在冬至前後，冷，而且風大，正適合製作香腸。3；做好的香腸可以放在米飯上蒸熟，肉汁滲透到米飯中，非常好吃。4；一定要用前腿肉做香腸，這樣口感才嫩。

把腸洗淨把肉切碎放入香料十三香雞精放入殿粉少量鹽…拌好餡:裝入腸內注意別裝很滿放人鍋內蒸煮都可有半小時就可食用

買豬肉 腸衣 五香粉，姜蒜末，喜歡吃辣可以放點。

肉切小塊兒，白酒，五香粉，鹽辣椒醃製5個小時。

接下來腸衣套在灌腸機上，將肉放進小孔內，開啟電源，肉就自動灌進了腸內。

灌好的腸用棉繩分成合適的段繫上，然後在每根腸上扎幾個眼。

腸繫好後掛在通風乾燥處，當然有些地方喜歡用植物葉子菸燻，流油風乾時即可食用。

灌香腸需要漏斗、腸衣、食材、香料粉，可用手搖式絞肉機，把刀頭卸掉把漏斗按上，把泡好的腸衣根據長短套在漏斗頭上，把切好的肉條或肉塊從絞肉機漏斗攪入腸衣裡，一邊灌一邊捋腸衣，把灌好的香腸捋成粗細均勻的腸子，兩頭拿細繩繫住，晾曬就行了。

灌香腸，是冬季的保留專案。

現在很多農貿市場和超市都提供了灌香腸的服務，但是有些朋友還是喜歡自己動手。

自己動手有兩種，一種是有灌腸機的，一種是沒有灌腸機的。但前期工序都是一樣的。

首先買豬肉，在賣肉那裡剁成肉餡或者利用絞肉機絞成肉餡狀。接著買腸衣。另外就買一些你需要的調味料，家裡有的可以不買了，鹽、生抽、花椒，按需購買辣椒、白糖、白酒、五香粉（十三香也可以）、花生、大豆什麼的。現在回家，準備灌香腸。

我們先說複雜一點兒的純手工，不借助灌腸機怎麼灌香腸。

把你需要的調料和準備好的肉按你的口味混合起來，攪拌均勻（像和餃子餡差不多。）

然後把腸衣準備好，家裡可以備一個漏斗，將漏斗的小口插進腸衣，從大口開始灌肉。灌滿一節腸衣之後，用繩子分小節繫好，再在每節香腸上紮上小眼兒，排氣。現在把香腸掛起來，在通風的地方，一般晾上20多天，就可以食用了。

有灌腸機的，則是用灌腸機套上腸衣，灌香腸，人會省力好多。

現在附帶說一下，白糖和白酒是做什麼的。廣味兒的香腸，就要加一點兒白糖和白酒，調出那種香香甜甜的味道。花生和大豆可以打碎了和在肉裡（看個人口味了）。五香粉和十三香也是。有的朋友喜歡有滷味，就要加這些了。

我是喜歡原味的，就是隻放鹽和少量生抽還有花椒，其他什麼也不放。也挺好吃的。

方法如下：

一、材料：

1、瘦肉或著前夾肉20斤。

2、粉腸2斤。

3、鹽、花椒、酒、糖、麻油。我做了1/3香甜味的，2/3麻辣味的。

二、方法：

1、肉洗乾淨切成3×5釐米大小薄片。加入佐料拌均勻。

2、粉腸洗乾淨用刀背颳去內膜成腸衣。

3、用一個礦泉水瓶做漏斗。

4、把腸衣固定在漏斗上往你塞肉，一邊塞一邊用針打孔放氣，擠成長短合適的節，用棉線固定。

5、放在室外晾曬一週。

三、儲存：

1、天氣冷的地方可以掛在室內到第二年5月左右。

2、廣州等地晾曬一週後用食品帶密封包好，放在冰箱冷凍室。

四、吃法：

哈哈，可蒸、可煮、可烤。

買腸衣（一般是鹽醃的淘寶上有賣）用水漂乾淨，找個乾淨的小礦泉水瓶子中間剪開，把腸衣的頭套在看礦泉水瓶嘴上，用線繫住（也可不繫用手捏住但是可你是否熟練）把肉慢慢灌進去。用手幫忙儘量捏緊一點肉，但要注意不要把腸衣擠破，每隔15--20釐米就用繩系起來，那樣香腸以後就不會散，做好後用牙籤或者針在香腸上扎眼，放出香腸裡多餘的水分以及空氣。然後掛通風陰涼處，等香腸表面收縮就可以放太陽下曬了，等幹後就可以收藏在冰箱，一般3月內不會壞。

豬後腿肉十斤 鹽80克 糖150-200克（根據喜愛調整） 生抽 80克 老抽15克 味精 35 克 高度白酒100克 香油100克 十三香一勺 姜粉一勺 白胡椒粉一勺 （平時吃飯的勺子） 料酒二斤

豬肉切絲加所有配料 拌勻醃半天 豬腸衣洗淨（八路就行） 用灌腸機灌好，每二十釐米紮好，晾曬7-10就行 ，七成幹就可以收了，太乾也不好吃。

身為廣西的每年年前香腸臘肉必不可少，其實很簡單買好五花肉切片放高度酒加胡椒粉鹽醃製幾天，然後買豬大腸灌製然後就是燻了

香腸灌製方法

1、備肉：做香腸的豬肉一般選擇肥瘦正好適中的，肥瘦比例2:8或3:7。將豬肉洗乾淨放入攪伴機攪碎備用。

2、醃料：準備醃料五香粉，白胡椒粉，白糖，食鹽，白酒適量。然後將調料放入拌均勻醃製三小時（配醃料比例根據各地方口味而調整）

3、灌肉：（1）人工法：把已經泡浸清洗處理乾淨的腸衣一頭用腸衣紮緊，使灌入的肉不會漏。另一頭套入漏斗。把肉灌進腸衣裡。直至灌飽滿。（沒有漏斗的，可用礦泉水瓶口那頭自制一個簡易漏斗）（2）機器法：將絞肉機的刀取下，肉放入絞肉機裡，準備一個漏斗，將漏斗接在絞肉機的出口。然後搖動絞肉機的手把將肉灌入腸衣。注意：肉一定要灌緊，不要粗細不勻，儘量灌得粗一點，這樣風乾後也不會很細，香腸灌太細肉裡面的水分就會幹得特別快，口感會不好。

4、系掛： 灌一段就用腸衣繫上，分成一段一段的香腸。把香腸懸掛起來，之後再用針在香腸上扎一些孔，這樣可以讓香腸洩掉裡面的空氣。防止脹破腸衣，同時讓香腸裡的空氣排出來，也容易風乾。

5、晾乾：通風處吹乾晾1、2周後，香腸即可食用。最適的日子是晴天氣溫在15℃以下，溼度在60%以下的氣溫。最好掛在北面通風處，不要讓太陽直射香腸表面。

配料表:豬後座肉，市場上買的腸衣，生薑，小蔥，鹽，南德調料，雞精，白糖，白酒。

1.豬肉切成小長條，放入容器裡。

2.生薑，小蔥剁成細細的末。

3.找個容器放入蔥姜，加半袋鹽（30斤肉），半袋南德，適量白糖，小半袋雞精，白酒，拌均勻倒入肉裡拌均勻。

4.把洗好的腸衣套在灌香腸的工具上，就可以開始灌啦！

今天灌了兩個多小時，感覺腰痠胳膊疼，但是一想起要過年，開始辦年貨了心情都是美美噠，希望這個方法能幫到你。

每到冬臘月，鄉下、菜市場到處都會看見罐香腸的場景。過去，因為每家每戶都是按照自己的配方，選用自己的土豬來罐香腸，所以各家的味道各有千秋。今天，給大家分享一下丹水農夫灌製香腸的方法。

灌製香腸之前首要的是要選擇好的豬肉，將肥瘦比例搭配好。

然後配置調料，將切好的豬肉與調料拌均勻，醃製半小時左右開始罐香腸。

在家制作自己的香腸很容易，並且您可以建立一種以正確的方式打入味蕾的風味特徵。

我一直在尋找一種滿足我對辣味和鹹味完美平衡的渴望的香腸。大多數商店購買的香腸味道都差不多，今天我來用自家灌腸的傳統方式來製作具有風味獨特的香腸：

步驟1：原料+配料

任何優質豬肉香腸的底料都始於豬肩。這種切好的大理石花紋，是做灌腸的最好部位。

關於香腸最重要的事情是，您可以在其中放入各種香料，以適應自己的口味。在這個食譜中，我正在製作帶有茴香和少許香菜的傳統義大利式香腸，以下是尺寸：

5斤豬肩肉（豬屁股）

40克食鹽

10克黑胡椒

30克糖

20克茴香籽

8克香菜

10克紅辣椒片

4 瓣大蒜

第2步：把豬肩肉進行肥瘦分解

首先，我們需要將豬肩肉分解成肥膘和瘦肉。現在，當我們開始研磨時，分離豬肉可使脂肪更加均勻地混合。

步驟3：將分離好的肥瘦肉切成約3釐米左右的方塊形，切開後將它們分開。

我們也可以稍後更精確地混合它們更好的配料混合。 將其分散放入器皿中，冷凍幾個小時使其變硬。不能凍的太硬（冷凍約1小時）。

步驟4：準備好腸衣

腸衣是由薄薄的豬腸製成的，把準備好的腸衣放入盆中加入適量溫水，然後侵泡約十分鐘。

步驟5：磨肉糊

豬肉塊冷凍約一個小時後，它們應該變硬但不能完全冷凍。 開啟攪拌機，開始將一些肉塊放到料斗的開口中，然後再放一塊切好肥肉，繼續新增瘦肉和肥肉的過程，以使脂肪在整個研磨過程中均勻分佈。

步驟6：新增調味劑

步驟7：精細研磨

開啟攪拌器，將帶有調味料的粗磨肉糊再次精細攪拌，再次磨成更細的稠度。

步驟8：準備腸衣，開始灌香腸

到目前為止，腸衣已經在溫水中泡足夠的時間了。開啟攪拌機，開始將細肉糊推入料斗。

當您塞滿香腸時您可能會注意到小氣泡進入腸衣。如果在填充時空氣過多，請嘗試刺穿套管，讓空氣逸出。

步驟9：捆紮

分成小段 如果您的燒烤架足夠大，則可以將香腸留成一長卷，將其煮熟，然後再做成家庭風味。方便儲存將香腸分成幾部分是分割它的好方法。

食材用料:豬五花 500克、豬腿肉或豬背肉 1.5公斤、腸衣 2公尺、蒜30粒切沫（也可以用蒜香粉）、黑胡椒5克、糖 50克、鹽 30克、五香粉5克、姜沫20克、料酒30克。

做法

1、剛買來的新鮮腸衣, 清洗乾淨即可使用。如果是買到鹽漬的, 就要記得充分把鹽洗淨。

2、五花肉去皮, 所有的肥瘦肉都切成１cm左右的肉塊。每人口味不一樣, 調味僅供參考。醃肉: 基本上就是愛吃什麼口味就自己調整, 只要切記所有的調味一開始都不要下手太重, 醃一天後取一小塊肉直接煎熟, 試試口味再加重比例。如果一次下滿, 太鹹就很難調整。

3、肉至少醃３天才會完全入味。腸衣套進管子, 尾端打結就可以開始灌了！如果覺得不好套就在水裡操作會比較順。灌肉過程要不定時用牙籤任意戳些小洞讓空氣排出，避免腸衣破裂。

4、灌好後刷上料酒, 再拿去吹電風扇 (所以最好要在寒冷的天氣時做)吹12個小時讓皮幹縮就可以冷藏了，也可以掛在外面冷風吹。

教你在家做香腸，簡單易學，鮮香入味，比外面灌的都好吃！

冬至已過，再有半個月的時間進入臘月，就要開始準備年貨了。說到年貨，不得不提大人小孩都喜歡的香腸。香腸是大部分人過年必備的美味之一，隨著天氣的寒冷，越來越多的人開始灌香腸了，大街小巷到處能見到掛著晾曬的香腸，但外面灌的香腸衛生條件不能得到保證，讓人很是擔憂。

今天，我這個資深吃貨就來教大家自己在家做香腸，可能有的朋友會說，別鬧了，自己在家做多麻煩，況且還不能為了灌香腸買個灌腸機。其實啊，這自己在家灌香腸非常簡單，只需4步就可以完成。也不要灌腸機，一個可樂瓶子就能搞定，大家趕緊學起來吧！

【自制香腸】

食材準備：豬後腿肉10斤，腸衣兩袋，白砂糖150克，高度白酒80毫升，鹽90克，十三香25克，味極鮮50克，15克花椒粉。

製作步驟：

第一步，處理腸衣。先用清水洗去腸衣表面的鹽分，再用清水浸泡5小時，泡軟洗淨後套入水龍頭上往腸衣裡面灌水，檢查腸衣有沒有破洞，如果有破洞需要截斷。

第二步，切肉調味。將豬肉切成小塊或者條狀，放入大盆中，這一步是關鍵，不能偷懶用絞肉機。加入所有的調味料，再倒入白酒，用手將調料拌勻，讓調味料和豬肉充分的融合。然後放入冰箱冷藏，醃製小半日。

第三步，灌製香腸。腸衣的一頭用棉線繫緊，剪下一個可樂瓶，將腸衣套在瓶子口上，將醃好的肉慢慢的塞進腸衣，一次不要塞太多，塞一些就要用手把肉餡擼到底，再繼續灌，依次把所有的肉都灌完為止。灌好的香腸每隔15釐米左右用棉線打一個結。做好後，將腸衣上扎適量的小孔，方便排氣。

第四步，通風晾曬。將灌好的香腸放在通風陰涼處晾乾，大約10天到2周左右即可。

晾好的香腸放入保鮮袋，入冰箱冷藏。吃的時候可以去取出放入蒸鍋中旺火上汽，轉中火蒸30分鐘即可。

【小貼士】

1. 豬肉的肥瘦比例最好是3:7，肥瘦比例可以根據自己的喜好來調節，不過不要太瘦，肉太瘦了做出來的香腸會比較柴，不香。

2. 晾曬好的香腸在蒸熟後放入冰箱的冷藏室儲存，注意香腸的晾曬時間不是越長越好，時間過長香腸會變幹，口感不滋潤了。

3. 腸衣在豬肉攤上就能買到（不過收拾起來比較麻煩，還是建議大家用幹腸衣），幹腸衣在賣食品新增劑的地方就能買到。

4. 千萬不要加什麼蔥薑蒜的，會酸掉的。

5. 如果家裡有灌腸機，注意速度不要太快，太快容易爆開。

6、醃製時一定要選擇高濃度的白酒，不能選擇料酒來代替。

蒸熟後的香腸，咬一口，滿醉流油，肉香味瀰漫整個空氣。不僅如此，香腸的吃法多種多樣，既可以做成孩子喜歡的香腸蒸蛋，也可以用辣椒炒著吃，總而言之想，怎麼吃就怎麼吃。不過還是在此提醒大家，香腸雖然好吃，但也需要適量的食用，不能毫無節制，以免造成油脂攝入量過高。

以下是我的個人觀點，希望大家能夠喜歡。

️️玉米脆皮腸

準備材料：食材：前腿肉500克（肥肉：瘦肉1：9）鹽10g，蜂蜜15g，黑胡椒粉2克，薑汁水25g（提前放冰箱冷藏好）紅曲粉2克（可不加），料酒或白酒10克，冰水：20克（只能冰水非常重要）玉米粒：110g,澱粉：30克，白砂糖：15g,羊腸衣2根，棉線

牙籤做法：

1️⃣：幾片生薑加幾顆洗乾淨的蔥用開水泡半小時，蔥姜水做好，羊腸衣洗去表面鹽，加少許料酒加水泡半小時

2️⃣：除羊腸衣以外，所有材料倒入廚師機，開3檔轉10分鐘，攪拌上勁，Q不Q彈就靠肉餡有沒有攪拌上勁

3️⃣：攪拌好的肉餡蓋上保鮮膜放冰箱冷藏2-3小時，能夠更好的入味（有時間的話最好一個晚上）

3️⃣：上香腸嘴，先搖出一點肉餡在香腸嘴前方露出（這樣腸衣才好上上去）上好腸衣

4️⃣：依次灌好所有脆皮腸，用繩子分別綁上自己喜歡長度結，掛在陽臺風乾2小時左右（或者可以用風扇吹）皮幹就可以

5️⃣：風乾的脆皮腸加水開小火煮，邊煮邊用牙籤在脆皮腸上扎小孔排出裡面空氣，煮至漂浮，煮的時候一定要最小火，不能把鍋裡水煮開，不然會炸開煮好後可以過涼白開水，等徹底涼再密封袋裝起來冷凍儲存，吃的時候煎一下，或者蒸，亦或者烤，都是超級好吃的。

小貼士：脆皮腸灌的時候不要罐太滿，容易爆

分享一下家庭版的香腸做法吧

準備後腿肉 7斤五花肉 3斤花椒粉 30克胡椒粉 30克鹽 90克糖 50克高度白酒 100克薑汁 50克白棉線 數根腸衣 一副

1.將所有料全部放進肉裡面，戴上一次性手套，上下翻，讓所有肉充分浸染上香料，醃漬一個小時左右。肉醃漬的時間不需要過長，灌好的香腸在風乾這段時間，肉也在不斷的吸收味道。

2.將腸衣的一頭打結，另一頭全部懟到灌腸機的出肉管上，一邊往機器里加肉，一邊搖把將肉灌進腸衣裡。此時的難點在於，控制好香腸的圍度。使之粗細均勻。我的經驗是，灌肉的時候儘量將肉捋到最末端，讓其最粗細均勻。

3.這一步開始系棉線啦

4.放在外面晾曬 差不多一個星期左右，然後就可以煮熟或者蒸熟開吃啦！

豬肉（筆者買了4斤半，大家自己在家做可以多買點） 腸衣 白酒（筆者買的是二鍋頭） 保鮮膜、小漏斗 調料：白糖50g、鹽50g、醬油25g、雞精15g、五香粉

1首先清洗豬腸和豬腸衣

2其次將豬後腿肉切成肉片

3然後加鹽，白酒醃製十分鐘，再加入醪糟汁，五香料粉等醃製豬肉

4接著將豬腸一端紮緊，另一端套入竹筒塞入肉片。

5最後進行風乾晾曬。