葡萄酒和愛情是風馬牛不相及的兩個事物，怎麼能扯到一起呢？這也是我在品嚐葡萄酒一段時間後的感悟。從以下幾個方面就可以看出來它們之間的關聯：

1、愛情的不可確定性與葡萄酒的嬌貴是有相似的地方的，愛情需要時常進行細緻入微的關愛，葡萄酒窖藏的時候也是要隨時關注儲藏時的條件和環境，稍有變化就會釀成扼腕的惋惜；

在我們這個愛情越來越快餐，葡萄酒銷售越來越講究早熟好喝的年代，到底是愛情能考驗葡萄酒的耐力？還是葡萄酒能在實踐中戰勝愛情的長度？

大部分的葡萄酒其實都適合在年輕的時候品嚐，放個兩三年也許還能稍微變好，但真要存久是肯定不會得到什麼好處的，一般越是便宜的酒越是適合早早趁鮮品嚐。一瓶酒要真能有耐久的潛力，需要具備一些特殊條件，例如干白的酸味要夠高，甜酒的甜度要夠高，紅酒的單寧澀味要夠重，如果是加烈酒，酒精濃度要夠高才行，而且還得有相當好的均衡感，在時間的變換中才不會很快就失衡了。

即使有些葡萄酒可以有耐久存的潛力，如人們常說的越陳越香，但是很不幸地，經過漫長的等待，開瓶倒進酒杯裡時，要碰上剛好成熟美好的陳年佳釀，機率也不是百分之百。像上好年份的頂級梅多克紅酒或者超濃甜的貴腐甜酒，甚至酒精濃度更高、酒質更穩定的加烈酒，這些可以儲存數十年的頂尖佳釀，一離開酒莊，在漫長的熟成歲月裡，只要碰上不當的儲存環境，都很有可能變質敗壞，讓漫長的等待化為滿瓶的悔恨和惋惜。

2、愛情在經歷了荷爾蒙的震盪期後激情不再，是揮揮手各走各的路還是繼續體會激情後的親情、友情和恩情？心態步入中年期的我對青春與韻味的理解有自己的觀點；就像葡萄酒是選擇新酒的清香還是選擇陳年的醇厚也有異曲同工之妙；

歷經時間考驗的陳酒珍貴難得，那愛情呢？

我們常以為找到了帕拉圖說的、和我們如此相合的另一半，好像愛情就可以這樣永恆堅貞。與葡萄酒一樣，在現實的世界裡，愛情總是脆弱而多變。永恆偉大的愛情大概是人類自己發明出來的，和酒越陳越香一樣的欺世論調，要讓構築社會的家庭單元不會因為愛情的無常而飄搖不定。

青春已經不再的我們真的就只能感嘆時光荏苒一去不回嗎？那些用逝去的年少歲月換得的，難道真的不會是最珍貴的東西？

也許因為已經慢慢有了中年的心境，開始發現成熟的滋味原來可以是那般的迷人。當屬於青春的鮮嫩多汁逐漸散去之後，留下的則是隻有時間才能醞釀成的深刻與厚實。那些存在酒窖裡，已經開始進入成熟期的葡萄酒，不再只是奔放的果味，不再那麼地直接放肆，卻多出了醇厚的香氣與穩重渾厚的協調口感，當一瓶酒真的成熟時，年輕的葡萄酒再精彩也無法比擬。雖然我們常碰上的是已經完全乾枯瘠瘦的過熟老酒。

愛情需要期待，上好的陳年葡萄酒業需要期待，只是這種期待的結果是自己無法預料的，甚至是自己無法控制的事物。

3、愛情的滋味就像五味瓶一樣，不同的環境下培養雙方帶有自身特有的屬性與特點，就像葡萄酒的產地與葡萄酒的調配一樣也是完全不同的，如何能調配出和諧的口感是需要技巧的，而愛情所包含的情感歷程也是需要不斷去調整與包容才能達到和諧的；

產自涼爽氣候的葡萄在風味上的均衡感比較好，而且釀出酒之後有比較多的細節變化；

產自炎熱氣候的葡萄，單獨一種葡萄比較難維持均衡感，如果要釀成比較協調精緻的葡萄酒，就必須混合不同的葡萄品種，透過調配，以取長補短的方式釀出最精彩的酒來。

單獨使用黑皮諾的勃艮第以及混合卡本納蘇維和梅洛等葡萄的波爾多，一北一南，是最典型的兩個代表。一條劃分單一品種和混合品種葡萄酒產區的線，從羅亞爾河與波爾多之間，自西向東南，斜穿過中央山地，在瓦倫斯市南邊越過隆河，往阿爾卑斯山而去。這一條看不見的界限，將法國的葡萄酒地圖分為濃郁的南部風格與精緻的北部風格，而同時也將隆河產區切刨成南與北兩個截然不同的典型。

有著地中海炙熱豔陽的南隆河，生產著全法國最豐滿熱情的紅酒，同時混著數種、甚至十多種不同風格的葡萄品種。

而深處大陸性氣候區的北隆河卻是強勁結實、帶點高雅品位的嚴肅格局，不論紅酒或白酒，大多是單一葡萄品種的演出。

4、每個人都有曾經過往的情感經歷，對待成為歷史的情感

經歷和對待當下的愛情我們的心態應該如何？在我們對待喜好的葡萄酒品種與紅酒銷售，品牌方面也是存在類似的觀點和心態的。

回顧過往的戀人，發現愛上的，總是同一類人，不僅有著相同的個性，有時甚至連外貌都很神似。不得不相信，對於愛情，每個人多少都沾染著某種程度的偏食症。人到中年，似乎也越來越宿命，不再相信自己真的可能再去喜歡上其他新奇的風格。是啊！愛情為什麼不可以像葡萄酒一樣，多樣均衡一點？

每一株葡萄藤都是念念不忘的迴響、每支葡萄酒都是念你千百世的戀人.

葡葡從地裡到瓶裡是成形化人的過程，就像人類渴望永生的背後只是為了歸來。

當一支葡萄酒漂洋過海來到你的面前，

當它從瓶中進入杯中、慢慢醒來，

它終於見到了你，

你聞到的、是它的幸福與期待，

你看到的、是他的野性與甜美；

當它的甜美或野性吻過你的唇、

溫情與欣喜拂過你的每一顆牙齒，

直至進入你的胃、

你的肺、

你的心——撞入最隱秘的角落、那被掀起的溫柔，是歸來。

它在你面前，

你就是它的全部。

可，在這之前，你知道，它曾歷經了什麼？

每年12-3月的冬眠是積蓄，期間的冬剪，可以避免水分、養分的流失，更是為了控制新芽的數量，為接下來的收穫做好規劃。

3月的春芽是一年之始，可能會遭遇霜凍，隨後的生長季會有各種真菌、細菌和病毒性病害，甚至還有致命的冰雹。

到了採收期，最怕的是雨——這會令果實吸水發漲而沖淡了葡萄酒的風味物質。採收期是種植者最欣慰的日子，但有些葡萄酒為了得到更豐滿濃縮的的酒質，就必定要求葡萄果實的高度濃縮。如晚採收的甜酒、貴腐、冰酒等。而這往往意味著更長的採收期和更大的風險。

緊接採收期之後的釀造期，是釀酒師最忙碌的日子。

為了防止葡萄採收後的氧化，要使其儘快的進入釀酒環節。白葡萄酒直接壓榨，然後發酵，低溫會有助於其保留純正的果香。紅葡萄酒因為提取了葡萄皮的色素和風味物質（包括單寧、香氣物質等）而相對白葡萄酒更復雜厚重，也因此有著較高的發酵溫度。

發酵完成的新釀酒需要透過熟化來穩定香氣和口感。白葡萄酒為了新鮮，會盡早的澄清裝瓶上市銷售。大多數的紅葡萄酒都會經過一個時間段的熟化，短至月餘或長至數年。可能是經過惰性容器，如水泥池、石槽、陶罐、不鏽鋼桶、大或老的橡木桶等，惰性容器不會給葡萄酒增加額外的香氣，為的是軟化紅酒中的單寧和糅合其香氣；新橡木桶則能帶給葡萄酒額外的複雜香氣和口感，恰如美女妖嬈之處的畫筆。

如此種種，它才可能來到我們身前。

不急不緩，它終將化為你身體的一部分。

所以，

去相信葡萄酒是念你千百世的戀人吧，

去相信有那麼一款酒，不單被你喝到嘴裡，也一定會喝到你的心底。

浩瀚如海的葡萄酒世界，無法一次講述盡，今次我們淺淺說兩個：老藤葡萄酒、貴腐酒。

因為老，所以愛——老藤葡萄。

從你的Sunny燦爛，愛到你面目全非。

葡萄的生命週期是在60年左右，10-40歲是葡萄藤生涯的巔峰，其質量和產量都處於巔峰。再老產量就走下坡路了，於是大多數葡萄藤等不到自然掛就被早早拔出換而更換年輕的植株。

也正因此，老雖老了，雖然果兒少了、抗病力差了，但深潛的根系卻鑄就了獨特的風味，低產濃縮的內涵，那是歲月所釀的精華。

說到老藤不得不提下1860年代席捲整個歐洲的根瘤蚜蟲災害，在當時，這如同人類的世界的艾滋病和惡性腫瘤。直到後來才發現把歐亞屬嫁接在美洲種的跟上別無它法。所以，避過了根瘤蚜蟲的老藤更是一種文化的傳承吧。

斯洛維尼亞有一棵400多年的老藤葡萄，誰知道這是不是德古拉伯爵在向世人灑著它的熱血，盼望著伊麗莎白王妃的歸來呢。

“至少有一個人愛你朝聖的靈魂，愛你變衰的臉上蘊含的悲切”（——葉芝，《當你老了》）。

對於熱愛葡萄酒的我，想對我愛的你說：“當你老了，我就把你變成葡萄樹，釀成葡萄酒；當你老到一無是處，我也會拋不下愛你的經年累月的情懷。。”

最甜蜜的錯誤——貴腐酒

關於貴腐有這樣一個傳說：貪玩的莊主打獵遲遲未歸，葡萄在藤上“長黴”了，工人都不敢採摘。回來後的莊主為了不讓一年的勞動付諸東流，像往常一樣裝桶釀酒，沒想到腐爛了的葡萄釀出的酒異常甜美、異香濃郁撲鼻、持久不散。

其實貴腐就是灰腐菌，葡萄熟了之後感染它才叫貴腐，未熟的時候就被感染的是灰腐。灰腐會讓釀出的酒帶有不愉悅的黴味，而貴腐卻能濃縮完全成熟的葡萄果實，使釀出的酒更復雜豐滿。

你來了，恰好我也在這裡；在合適的時候、遇到合適的，這大概是最美好的狀態。

然而人生並不總是“最美好”，

可能“我生君未生”，

也可能“君生我已掛”，甚至可能從來不會有交集。

你想傷害你想愛，咱得現在一起才行啊。

貴腐，是要先腐再貴的。

就如人生，並不是所有的傷害，都會讓你很直接就變得更加堅強美麗；

你可以很容易受傷，但你得有毅力、不逃避、也不急著痊癒，學會在時間裡，將痛苦當成痛快、並在疼痛中蛻變自己。水乳交融的甜蜜與萬箭穿心的痛苦，只是人生不同的精彩方式。

撰文：Little白+ AmyLi李隱儀

十年後，他看起來更加穩重了，舉手投足都散發著成熟男人的魅力，而且從事酒行業的他竟然沒有發福，常年堅持鍛鍊的身體看起來緊緻有力。十年後，她的眉眼間多了幾分溫柔的神韻，不再像年輕時那樣驕傲，咄咄逼人。

一次意外的邂逅，也是意料之外的平靜。他說，好久不見。她說，恩，好久不見。當年的驚心動魄恍若隔世，彷彿真的是兩個許久未見的普通朋友。

去了她家，她開啟一瓶德國雷司令，酒端上來的時候，他怔了一下，眼睛突然有些溼潤。十年了，她換了三個城市，卻還保留著這對酒杯。

十多年前，在法國，他們在一次朋友聚餐時相識。當時她嚷著想喝香檳，聚會的組織者趕緊點了。侍者端香檳上來的時候，他卻瞥見她眼角的一抹失望。後來，看見她頻頻望向鄰桌，心下了然。

吃完飯，他主動說送她回家，卻先拐到自己家，騙她說有急事要先上樓取個東西。然後，拿了一個破破的舊紙盒下樓，遞給她：“送給你”。她疑惑地接過來，開啟後尖叫一聲：“你怎麼知道我想要這個？你竟然有這個？”

那是和餐廳裡隔壁桌一樣的杯子，一分為二的金屬支架，有兩個孔，兩支沒有腳的鬱金香杯插在支架上。她第一眼看見就喜歡上了，花開兩朵，各表一枝，很浪漫的設計。她高興的手舞足蹈：“你什麼時候來我家，就用這個杯子喝香檳。”

後來她才知道，這個情侶杯是酩悅香檳（法國名酒，最具國際知名度的法國香檳）為自己品牌特意研發設計的，只有在點這個牌子的香檳時才會給你使用。所以她在餐廳，沒有機會用到這隻杯子。

看著他若有所思的樣子，她輕輕地說：“我後來才發現用這個杯子喝雷司令感覺也很好，要不要試試？”

他低頭喝了一口，濃郁的花香混合一股礦物質的味道撲鼻而來，口感爽淨、直接中還透著一絲隱隱的甜蜜，然後點頭：“確實不錯。”

沒有回憶過去，甚至沒有問對方，這些年你過得怎樣？兩個人靜靜喝完一瓶德國雷司令，他默契地起身告辭。她送他到門口，一個擁抱之後輕聲說再見，沒有留下聯絡方式。

擁抱的時候，她伏在他在肩上，突然想到，也許他需要的一直是一個可以伏在他肩上的女子。從前她信奉的名言是：愛不是兩個人互相凝望，而是凝望相同的方向。那些年她拼命追逐夢想，渴望和他比肩而立，卻不可避免地忽略了對方。

分開後她才發現，曲項交頸，耳鬢廝磨，伏在他肩上的那一刻，原來如此安心。還好，她終於成為了自己想要的樣子，而且懂得了溫柔和生活工作的節奏。看著他離開的背影，她想起從前的一幕，輕輕的笑了。

那是他第一次去她家，帶了一瓶香檳（當然不是酩悅，對彼時的他們來說還太奢侈）。兩個人碰杯的時候，她傻傻地問：“碰杯的時候為什麼要往一邊微微傾斜杯身？”他捧過她的臉，側頭吻過去，完了說：“就像直著接吻會碰到鼻子一樣，不然杯子要撞到一起了。”

恩，這樣也好，她輕輕對自己說。

我覺得好的愛情跟好的葡萄酒的共同點是都能歷久彌新。一款好的葡萄酒總是可以陳年，需要精心窖藏，每一天都會產生新的變化，開啟之後酒香四溢，每一口都會不同。就跟好的愛情一樣，需要經營，每一天都會有新的樂趣產生。