酒釀圓子，醪糟蛋，酒心巧克力，加酒蛋糕，雞尾酒，加酒調製飲品就比較多了……軟曲奇有些會有加白蘭地。。。

很多魚的做法，比如杭州的紅燒魚，河南的紅燒黃河大鯉魚都是會放點酒的。暫時只想到這裡

首先，這個問題非常好，酒不僅能去腥，還能在加熱的過程中產生特殊的香氣……

酒，又分很多種，紅酒，白酒，啤酒等等

紅酒裡大家熟知的是紅酒牛排

啤酒裡啤酒鴨，啤酒燉魚，啤酒蒸雞等

白酒裡炒雞，炒肉，都不錯

自古以來，文人雅士和酒之間總是有一種不解之緣。李白《將進酒》的“呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁”；亦或是范仲淹的《漁家傲》“濁酒一杯家萬里，燕然未勒歸無計”；更有岑參的《白雪歌送武判官歸京》“中軍置酒飲歸客，胡琴琵琶與羌笛”。官場不得已也好，思鄉送別之情也罷，酒，在悠悠歷史長河中有著不可動搖的作用，總是可以寄託各類人士的情愫，當然酒也可以與食材完美結合，迸發出不一樣的色彩。

比如地道上海本幫菜——醉蝦醉蟹。第一次看到的其實是嗆蝦，端上來的時候我心裡一驚，那個蝦還是活蹦亂跳的，原來酒不僅是可以醉人的，也是可以醉蝦的，本來不喜歡吃生食，但在酒的驅動下，開啟酒香四溢，一口下去只覺得鮮美，並沒有生腥的味道，肉質也是細膩，酒醉了蝦，蝦醉了我，喝幾口梅酒，在船上看著霓虹燈縈繞的上海，在江風的撩動下，微醺也漸漸上來，看這景色其實也是酒不醉人人自醉。

我是個不喜喝酒的人，但是愛美食呀，不愛啤酒但愛啤酒鴨，其實也是一種家的味道吧，源於快過期的啤酒，和做的一手好菜的老媽，只能說很是下飯，無論是味道上還是視覺上。鴨肉最好選的精瘦一些，啤酒與鴨肉的融合，使得鴨肉的味道更加的醇厚，吃起來不僅鮮香還有一絲絲的啤酒香氣，但是並不濃烈。

還有一道菜和一部電影有關，因為電影的名字就叫《紅酒燴雞》，是一部輕鬆的喜劇，蘿莉和大叔的反差萌總會給人帶來一些可愛的感覺。這道紅酒燴雞是一道法國料理，味道也是有跳躍的，就好像電影情節一般，不是那種平庸的一種味道從舌尖到胃裡，而是富有層次的，從雞肉入口的一瞬間，就可以感受到紅酒的甜味小心翼翼裹著雞肉，咀嚼過後，又有另一種鹹鮮，最後也會體味到紅酒的酒香濃郁，很是奇妙。

料酒是烹飪用酒的稱呼，新增黃酒/花雕釀製，香氣馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹調時加入料酒，不但能有效去除魚、肉的腥羶味，且可讓菜式增香添味。除了料酒可以烹飪美食，這些酒也是可以烹飪出各種美食的。

啤酒烤帶魚

帶魚去內臟切段洗淨，用鹽和料酒醃漬20分鐘入味帶魚塊蘸上薄面粉，入煎鍋煎制，煎至兩面金黃色，盛出待用準備蔥薑蒜，熱鍋熱油，下蔥薑蒜爆香下桂皮，八角，香葉油溫這時很高，趁熱烹料酒，烹陳醋倒入菠蘿啤酒，這種啤酒稍甜，就不需要再加糖了加少許的醬油先不要蓋蓋子，讓魚腥味散出去加大約3克鹽，鍋內稍留點湯汁，加味精出鍋

十三香啤酒蝦

一斤蝦洗淨，控幹水分鍋里加油放蝦進去炸，炸到皮和肉分離爆香2勺薑末，3勺蒜末，加入蝦，3勺生抽，2勺糖，1小勺13香粉，翻炒出香味，加入半罐啤酒微燉收汁即可

白酒蒜蓉煮生蠔

蠔用清水洗淨，準備好蒜頭、洋蔥、尖椒、胡蘿蔔等材料將胡蘿蔔切片，紅尖椒切絲，洋蔥切碎鍋里加水燒開，用少許鹽拌勻，入鍋蒸熟蒸熟的蠔控幹胡蘿蔔焯熟待用起油鍋，將蠔兩面煎一下，至有點焦時盛起待用熱鍋，加入橄欖油，加入黃油燒溶，下蒜蓉，洋蔥碎煸炒一下，加入白葡萄酒燒開將煎好的蠔和椒絲一起下鍋，炒勻，加適量的鹽調味，大火收濃汁液就行了白酒蒜蓉煮生蠔出鍋了

白酒海鮮意麵

滾水鍋加入2湯匙鹽、橄欖油煮麵條至熟撈出備用，留適量麵湯煮蝦湯菠菜切小丁，洋菇切片，蝦仁對剖開背，魷魚切斜片，洋蔥切絲小火以橄欖油炒香1/5量洋蔥、蝦殼，再入適量麵湯大火加入白酒燜熟蛤蜊將煮開的蛤蜊撈起，濾出的蝦湯備用取橄欖油炒香餘量洋蔥、洋菇拌炒菠菜，再入蝦湯、麵條繼續拌煮入適量鮮奶油翻拌，再入海鮮料拌煮，磨入少許起司、黑胡椒、巴西里末調味關火後加入蛋黃拌勻

黃酒燜大蝦

姜蒜切片，蔥切段鍋裡放油，比炒菜的油多一點，小火把蔥薑蒜煸炒出香味放入大蝦，炒均勻倒入黃酒，煮開，再倒入豉油大火燒開。調入白糖和鹽。繼續煮湯汁濃郁粘稠即可出鍋

黃酒花生燜豬手

豬手斬大塊後飛水，起鍋放油放豬手大火炒加點鹽再加生抽少許老抽（上色）炒香，灑點米酒增香後加入花生米倒入四碗黃酒加蓋大火煮開（蓋過豬手面即可）再轉高壓鍋大火5分鐘，中火15分鐘小火5分鐘香甜的燜豬手上桌了

葡萄酒燜雞翅

雞翅洗淨，加鹽、雞精、料酒、蔥段、薑片醃漬1個小時入味鍋中加油燒熱150℃，放入雞翅炸至金黃色時撈出瀝油鍋中放少許油燒熱，加水100ml, 倒入葡萄酒，調入醬油、紅椒粉、八角、花椒燒開放入雞翅小火燜煮燜至收汁，炒幾下雞翅勻汁即可

誰說烹飪就只能用料酒的，這些酒也是做美食的不二之選。

很多朋友都會在自己非常閒暇的時候都會選擇給自己來一些酒來充實自己的悠閒時光，不論是啤酒，紅酒還是白酒都有屬於它獨特的濃醇酒香，而且相信有很多朋友跟我一樣非常享受那種微醺的感覺，異常的舒適平緩。

我最喜歡用白酒做的一道菜是蒜香白酒蝦，現在這個季節正是吃小龍蝦的時候，我想作為吃貨的你們已經早已吃過小龍蝦了吧！嘻嘻，我們需要準備的食材：一盤新鮮的小龍蝦、半頭新鮮的生蒜、一杯白酒、適量的料酒和鹽、再準備點糖和番茄醬就可以了。大家可以根據各自的口感來，而我在燒這道菜的獨門秘方就是我用的酒是高度的原漿酒，我記得第一次燒此道菜的時候，家裡也不知道是誰送的一瓶洋河高度的原漿酒，就一小瓶，可能是封壇酒，就隨手拿來燒菜了，因為當時家裡實在找不到其他酒了，沒想到燒出來的小龍蝦那真夠“味”的！後來從那以後，我都會準備點這種洋河高度原漿酒，來燒這個菜啦！得到家人們一路贊！