隱祕于山林中嫋嫋的炊煙，迴盪在山泉間悠揚的山歌，黑瓦黃土的圍龍屋，漂藍緞烏的土夏布，讓人想起聚居於贛、閔、粵一帶，有著悠久飲食文化的客家人。

由於早年自中原向南遷徙的經歷，讓客家飲食不僅保留了中原傳統飲食文化的根源，也融合了當地土著民族的飲食習性，不事奢華，更注重食材的原汁原味，在廣東三大菜系（潮菜、粵菜、東江客家菜）中，佔有重要的地位。

較為讓人熟知的客家菜，要數客家鹽焗雞、客家釀豆腐和紅燒肉。其中客家鹽焗雞以鹽焗的方式，不僅解決了深山中新鮮食物儲存的不便，而且通過”百味之王"鹽的加入，成為經常需要翻山越嶺，體力消耗巨大的客家人，很好的飲食補充。肥美的雞肉，經過鹽的烘烤，帶著特殊的香氣，雞皮泛著金黃的色澤，滲出的雞油讓肉質鮮嫩，充盈著汁水。

擦乾滿屏的口水，我們來做一下這道山野美味吧。

客家鹽焗雞

STEP 1

醃

鹽、料酒、蒜粉、姜粉， 各2勺。

糖、生抽，各1勺。

花椒、八角，少許。

所有調味品，入鍋爆香。至鹽糖完全融化，關火。

將切成丁的香菇，去骨的雞腿肉，放入醃料中，揉抹均勻，醃製1-2小時。

STEP 2

裹

客家做鹽焗雞，一般用特質的白紗紙，材質有些類似於書法用的宣紙。蔥姐為了增加雞肉的風味，選擇了這個季節才有的荷葉。

荷葉先用清水浸泡一下，洗去灰塵。

將醃製好的雞肉、香菇丁，連同八角、花椒一同放入荷葉中，包裹起來。

STEP 3

焗

鹽焗用粗鹽最好，買不到的話，也可以選用細鹽。出於健康飲食的考慮，蔥姐選的是低鈉細鹽。考慮到鹽焗需要保溫效能好的鍋具，使用了土煲。

將一袋鹽（300g左右）和適量花椒放入煲內， 中火 炒出香味。這時鹽也被炒熱了，留一半於鍋內，放入荷葉雞，蓋上剩餘的鹽，小火焗20分鐘便可。

看看，漂亮的金黃色。

香菇吸附了雞汁，也是很好吃噠。

鹽焗雞最著名的莫過於東江鹽焗雞，據說此雞的起源就在廣東河源的東江一帶，故事也說得有聲有色。但我覺得但凡關於吃，且故事講得一套一套的，咱也就一聽罷了，別較真，乾隆、慈禧和那麼多美食有關，也不知道他們真的是否都吃過呢。

拉回正題。傳統的鹽焗雞烹製方法，基本上可以分三種工藝。其一是鹽法，也就是所謂最正宗的傳統制法，將粗粒鹽加熱後，以熱鹽將雞包裹上砂紙或錫紙，在焗爐燜焗致熟而成。烹製出來的鹽焗雞皮爽、肉鮮、甘香、嫩滑、肥而不膩；第二種是汽法，就是將沙姜、鹽以及若干調味料混合後塗抹在洗淨後的雞身和內腔，裡面塗抹均勻後醃製30分鐘，而後上蒸鍋蒸，20分鐘後關火，取出，斬件即食；最後一種是水法，這種烹製方法是我最推崇的，因為它快捷、簡單。我想在教授鹽焗雞的烹製方法上，最後一種方法的教學應該是不多的，那麼我來這個，大家看看是不是很容易上手哈。

所需食材：走地雞一隻 鹽 味精 沙姜粉 香油 香菜 熟芝麻 大蔥 姜

製作方法：

1、將買來走地雞或三黃雞去掉內臟和雞腳，洗淨。大蔥切蔥段，姜切大薑片。

2、湯鍋做開水，水開後放入大蔥段和薑片，放入水中煮熟。

3、將煮熟的雞取出，立即泡入冷水中靜置5分鐘撈出，用清水再衝一下。

4、用刀將雞的雞皮儘量完整地剔出，待用。然後將雞骨剔除，取雞肉。

5、將雞肉用手撕成絲狀，可以稍微粗一點。

6、將適量的鹽、味精、沙姜倒入碗中，調和在一起，倒入撕好的雞絲上，用手輕柔地攪拌，可以邊拌邊嘗，直至適口，然後再加入少許香油，攪拌後裝盤。

7、將雞皮按雞的形狀切成拇指大小的件，鋪在雞絲上。完成後是一個“假裝”的整雞斬件的形狀。最後撒上少許熟芝麻，和香菜，香氣四溢的東江鹽焗手撕雞就完成啦。

PS：沙姜粉是做這道菜不可或缺的調味料，一般超市或農副市場有售；同時沙姜亦是其他兩種製法鹽焗雞必不可少的調味料，沒有沙姜，也就沒有鹽焗雞這檔子事了。

用料

枸杞雞（或散養走地雞）1只（約2斤）麻油（或普通植物油）適量粗顆粒海鹽5斤小蔥數條鹽焗雞粉（或直接購買）細海鹽適量白胡椒粉適量薑黃粉（非必要）適量沙姜粉（非必要）適量工具紗紙2張竹筍紙2張

客家傳統鹽焗雞-staub琺琅鑄鐵鍋的做法

準備客家傳統鹽焗雞所需要的材料，雞去除雞毛洗淨並瀝乾，去除頭尾、爪子；

好久沒吃的鹽焗雞，心血來潮就自己做做了，外皮吃起來很酥，裡面的肉又嫩又有彈性！

給大家分享一下我的做法吧！主要用到的是烤箱。

所需材料：雞一隻（我的雞將近三斤重）、姜一塊、東北大蔥半根、鹽適量、鹽焗雞粉30克左右、料酒適量、薑黃粉適量、黑胡椒粉

步驟：

1、我們先將雞處理乾淨，內臟、頭、雞爪部分都不要，然後用料酒給雞裡裡外外都抹一遍，一定要抹勻，抹完料酒後，我們再摸一層鹽，同樣雞的裡裡外外都要抹上，鹽可以適量多抹些。2、接著我們把20克的鹽焗雞粉抹在雞的全身，裡裡外外都要抹上，抹勻後，在撒適量的黑胡椒粉在雞的表面3、然後我們把大蔥和姜洗乾淨，蔥切段狀，姜切成絲，塞入雞的肚子裡4、將雞裝入保鮮膜袋子內，收口處紮緊，送入冰箱冷藏醃製兩個半小時5、兩個半小時後，將雞取出放在錫紙上，把薑黃粉抹在雞的表面，這樣上色可以漂亮些，抹完後再把剩下的10克鹽焗粉抹在雞的表面，然後再撒點黑胡椒粉6、此時烤箱預熱200度上下火，我們將雞用錫紙完全包裹住，一定要包裹著烤，這樣烤出來的雞嫩些。7、等烤箱預熱好後，送入烤箱中層，上下火200度，烤1小時25分鐘，烤好後再悶五分鐘。8.美味呈現，根據自己的烤箱溫度需求來烤制。

鹽鋦雞的做法是怎樣的？我不知道這個鹽鋦雞，會不會分什麼南北方的做法，或者說是客家菜的做法，這個我不是很清楚，我這裡倒是有一道鹽鋦雞的菜譜，而這個做法又是非常簡單，很適合小編這種懶人的，這個做法，還是我們在宿舍的時候，慢慢的從生活當中，發掘出來的，非常適合那些嘴饞，又不想下樓的人，做這道菜的關鍵有兩點，第一，不要買太大的雞哦，第二，請準備好電飯煲，現在就來開始我的分享。

主料：光雞一隻約1100克 鹽焗粉40克（淘寶） 生薑1塊 香蔥7、8條 食用油1小勺 花椒幾粒

1. 買來一隻清遠雞（也可以用別的雞，例如三黃雞，條件是要相對嫩一些的），收拾清洗乾淨後濾幹水份，最好再用吸油紙把多餘的水分吸收一下。請注意我是把雞的腹腔剖開了的。

2. 準備鹽焗粉。我這次買的雞，光雞去內臟後淨重約1100克，用了40克的粉。但每個牌子的鹽焗粉鹹度不一樣，醃製時間長短不一，個人口味，也有偏差。

3. 雞身裡裡外外塗抹鹽焗粉，塗抹完之後，再給雞做個按摩，讓味道充分吸收，360度無死角，此處可以有一次性手套。然後蒙上保鮮膜，常溫醃製兩小時。

4. 電飯鍋底鋪薑片，挽兩把蔥結，撒幾顆花椒，舀一小勺食用油。油真的只需要一小勺，甚至可以不放，因為在焗的時候還會有雞油滴落，不用擔心電飯鍋會燒焦。

. 醃好的雞正面朝上放進去，蓋上鍋蓋，啟動正常煮飯程式（約35分鐘）。為啥要先正面朝上呢？我是這麼想的，雞身剛好留下足夠的空間，讓鍋底調料的味道充分往上竄，而釋放的雞油和水分又能恰到好處的滴落。果然，在這期間，混合了姜蔥花椒的鹽焗味兒，順著電飯鍋的出汽口陣陣飄來，我甚至都不想離開廚房了。

6. 時間到，揭開鍋蓋。哇哦，黃澄澄的真漂亮！這個時候，千萬不要心急，將它翻個面，讓雞的背部接觸鍋裡的各種雞油及混合調料，再按煮飯鍵，繼續焗大約8分鐘。

7. 這下大功告成，金黃誘人，香氣撲鼻的電飯鍋版鹽焗雞正式出鍋嘍。光速拍完照，趕緊招呼我家人來吃。

以下就是我今天分享的做法是不是超級簡單呢？只要你在淘寶上買上鹽鋦粉，再加上一個電飯煲，這樣就可以做出好吃的雞肉了，這雞肉看上去非常的鮮香，非常的嫩哦，很多汁的，媽媽還誇我，說我所有的菜品當中，只有這個菜是做得最成功的，也最好吃的，甚至可以拿來招待客人，也是很不錯的。好啦，今天的分享到這裡，希望可以幫助到你哦！

鹽焗雞是一道別有風味的菜品 主要調料就是鹽 而且用焗烤的方式 能最大程度保持雞的鮮嫩和水分 鮮香可口又沒有腥味 是一道很考驗手藝的菜

做好鹽焗雞還有一個關鍵點在於上色 薑黃粉的多寡和塗抹到位非常關鍵 如果整雞上色不好 不均勻或者是深淺不對 那麼鹽焗雞就算沒做成功

成功的鹽焗雞是這樣的

這種顏色才是最好的顏色 看起來又有食慾又鮮美

下面是我們學校的大師傅做的鹽焗雞 請繼續看做法哦 簡化版的鹽焗雞在家也是可以做的

用料：三黃雞800克 粗海鹽1500克 薑黃粉2大勺 精鹽1小勺 胡椒粉1小勺 高度白酒1大勺 生薑15克 香油1大勺做法1.三黃雞洗淨瀝乾水分2.用白酒淋在雞身上，並且內外抹勻。3.把薑黃粉、鹽、胡椒粉、放入盤中。4.攪拌均勻成為鹽焗雞粉。5.把鹽焗雞粉塗抹在雞身上，雞腹內也抹一層。6.生薑切片放入雞腹內，醃製1小時。7.把雞用繩捆好掛起來，風乾3-4小時。8.把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入三黃雞。9.錫紙向上包好。10.另取一張錫紙覆蓋在表面，也包好。11.準備好粗海鹽。12.炒鍋內放入粗海鹽，中火炒製鹽粒滾燙。13.砂鍋提前燒熱，先放入1/3的海鹽。14.再放入包好的三黃雞。15.最後把所有的熱鹽都倒入砂鍋內，是鹽完全覆蓋雞的表面。

16.砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鐘，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關火。

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鹽焗是粵菜中多用的一種烹飪方式，因為這種做法做出來的菜式能較大程度還原食物本身的鮮美，其中鹽焗雞就受到了很多食客的青睞，它總有一種比炸雞還誘人的魔力。而鹽焗雞作為客家菜的名片之一，已經聞名多地了，但現在要想吃到正宗的鹽焗雞是越來越難。

在這樣高速發展的時代，現在已經少有人願意花費很多時間去做一道正宗傳統的鹽焗雞了，除非是能找到比較正宗的客家風味餐館，才能一品鹽焗雞的美味。因為傳統鹽焗雞的做法相對比較複雜一些，除了要有砂紙（油紙）包裹住整隻雞，還要有比較多的粗鹽，才能足以將雞埋住，這樣也就意味著還要有一口大鍋，而且傳統做法耗時也稍長些。

傳統的做法是先挑好雞，一般是三黃雞或走地雞。洗乾淨後將蔥打結，用姜粉、細海鹽、胡椒粉裡外塗個遍，醃製約一個小時。將蔥打結塞進雞腹中。

白色的砂紙表面刷一層油，避免與雞皮粘連，再將雞包裹起來。然後將包好的雞放在一口裝滿粗鹽的大鍋中，而粗鹽需要提前翻炒，有的還會加入八角調味。雞放在中間位置，用粗鹽把雞徹底覆蓋，有時間的話還能再焗上幾個鵪鶉蛋或鴿子蛋。蓋上鍋蓋後，中火燜10分鐘，再轉小火滿焗50分鐘。熟了之後再趁熱抹上少許麻油，更香。

傳統鹽焗雞，從雞皮到雞肉，甚至到雞骨頭，都有鹽焗的味道。讓人捨不得放下筷子，一塊接著一塊，很是下飯呢。

鹽焗雞的做法說簡單吧，超簡單，說難也難。

當下的中國餐飲發展迅速，傳統美食一直在創新改變，以符合大環境下人們的飲食習慣，鹽焗雞也逃不出魔掌。例如“鹽焗雞電飯煲版”，煮飯鍵一按，倚著沙發翹著二郎腿刷著視訊，對其充耳不聞，等到噠嗒一聲跳閘，鹽焗雞也能成了！方便快捷。還有蒸製版的鹽焗雞，抹上鹽焗雞粉，入鍋一蒸，時間一到，照樣能完成！

鹽焗雞起源傳說

每一種經典的美食，背後都有美麗的傳說，若是沒有，造一個！來襯托它的身世。就像古時每一代皇帝，每一位響噹噹的人物，他們的出世必定伴隨著天氣異常，或狂風暴雨，或電閃雷鳴，或神龍顯現劃破天際，或靈蛇渡劫等等。

當然，鹽焗雞也不例外，查了下資料，發現版本多種，真真假假，難以分辨。

有的說是古時梅州一位喜歡廣結朋友的商人，在一次遠走他鄉採購日雜用品，遇一好友相送當地特產土黃雞，據說此雞上等好雞，有錢也難買到。商人再三推辭，奈何好友盛情難卻，只有道謝收下厚禮。

行至天色已晚，體力不支，離家還差較長一段路途，而周邊荒無人煙。作罷，就地露宿，安頓好了，早已飢腸轆轆，想到草紙裡的雞，肚子越發不安份。於是，添柴生火，架雞烤熟，一吃頓感驚訝，雖是鹹了一點，卻不乏美味連連，吃到一半時，想起妻子的廚藝甚好，經過她改造一番，必定是一門好生意。

也有可信度較高一點的版本，故事要從古時中原戰亂說起。

當時，客家人不得已往南遷徙，在不斷遷行途中，家禽不好攜帶，便宰殺給鹽醃製。到了新地方，方能緩解物質匱乏，那時通常蒸或煮熟著吃。後來，不知哪位心靈手巧的婦女，創了新做法，或許是吃膩了，或許是靈感爆發，用炒熱的海鹽墊在砂鍋，放入紙包著的鹽雞，文火畏焗熟。家裡人食用後都讚歎不已，街坊鄰居婦孺得知後也學著做，於是一傳十，十傳百流傳開來了。

暫且不說哪個版本是真的，也不必深入追朔了，傳說終究是傳說，但鹽焗雞一定是勤勞樸實的客家人，在時間歷史長河中，不斷探索總結和生活啟發，累積的經驗而創造出來。

鹽焗雞的製作工藝

鹽焗雞，做法相對特殊，這種烹飪方式在日常中不常見。鹽焗雞意在“焗”，與烤有異曲同工之妙，不同的是鹽焗雞是放在瓦煲裡“烤”，通過炒熱的海鹽導熱，加以底下灶火慢畏，從而焗熟。所以懶人版的做法不是真正意義上的鹽焗雞。

由此，介紹下正確的做法，供君參考。

——【鹽焗雞傳統做法】——

【主料】：三黃雞1只，2斤為佳。

【配料】：沙姜一小塊。

【調料】：食用鹽、粗海鹽。

【工具】：草紙或油紙，砂鍋一個。

烹飪過程：

2、沙姜剁末放入碗中，加入食用鹽（大概在10克左右，不用多）拌勻，然後均勻得抹在雞身上，雞內腔也是如此，醃製十幾分鍾備用。

5、轉小火燒40分鐘，然後關火燜十五分鐘即可。

鹽焗雞製作要點需知：

1、為什麼要用三黃雞，而不是別的雞？

三黃雞肉質相對嫩滑，而且雞皮呈自然黃色，做出來的成品皮金黃透亮，看著有食慾。而其它雞呢，沒有這顏色呢，所以有的人為了好看，使用梔子黃上色，也能達到相同效果，但個人不推薦，理由是~麻煩！

2、為什麼要用粗海鹽，別的鹽不行嗎？

可以是可以，只是過於浪費，而成品效果也不好。食用鹽的密度高，焗時大量鹽分滲透過油紙吸附在雞身上，後果呢則是很鹹。而粗海鹽則不然，其次是吸氣性強，三黃雞散發出的蒸汽被粗鹽吸收了，粗鹽再把鹽分反哺給雞，起到了相互作用。另外粗鹽便宜啊，還可以反覆使用，只要把砂鍋底下溼的部分棄之即可。

2、醃製時只用食用鹽和沙姜就行嗎？

是的，醃製時只要兩種即可，不是調料越多越好，鹽焗雞吃的是本身的鮮美，與鹽焗的鹹香味！調料一多，反而畫蛇添足，起到了反作用。

還有一點要注意了，醃製時放一點點鹽就夠了，畢竟在長時間焗中，鹽會逐漸滲入雞裡。

3、用錫紙包雞可以嗎？

不行，沒有油紙和早紙的情況下，用廚房用紙代替。如果是用錫紙的話，雞肉的味道很淡，不香，因為錫紙的密封性強，鹽無非滲透。除非在醃製時給足鹽，但如此一來，則失去了鹽焗的意義。

4、為什麼用砂鍋焗雞時，砂鍋會爆裂了？

未經過處理的新砂鍋，確實在焗時容易裂開，原因~太乾燥了！所以建議用清水浸泡一天，再煮一兩次粥，滋潤下砂鍋，只要把砂鍋養好了，再做鹽焗雞，不會爆裂的。

結語

鹽焗雞怎麼做，以上介紹的是傳統做法，或許是有些麻煩，但勝在味道純正。