木耳怎麼炒才能不炸鍋？

木耳營養豐富，被譽為“菌中之冠”，烹飪方法多樣，但是很多做飯的人卻很害怕炒木耳，因為炒木耳的時候會噼裡啪啦不停地炸，四處飛濺還帶著滾燙的油星，等不是炸得太厲害的時候又已經炒過火了，而且沒有翻炒均勻。那麼，怎麼炒木耳怎樣才能不炸鍋呢?

木耳如何才不炸鍋

首先我們準備一鍋水，水的量剛剛沒過木耳為準，然後將水煮開，將提前泡好的木耳放入水中。

這把木耳放入水中，這是要焯木耳嗎？那這焯水的木耳，水分不是更多了嗎？我們還是接著往下看吧。

這個水開了以後，咱們改成中火。

將木耳再煮兩分鐘，然後將木耳從鍋中撈出。並使勁控幹水分。

我們來看一下，經過這樣處理的木耳是不是在炒時就不炸鍋了？

大家可以看到這木耳果然就不炸鍋了，這是怎麼回事呢？

專家：實際上，木耳經過水焯之後，內部組織會變得緊實，這樣就可以將泡發時吸收的大量水分釋放出來，在經過反覆的控幹，這樣我們再炒木耳的時候，就不會炸鍋了。

這個焯煮後的木耳你會感覺它變得更筋道了，需要注意的是泡木耳的時候我們多放點水，要用涼水泡，使其充分吸收分水。

專家：一般來說，木耳泡八個小時比較適宜，如果時間太短，木耳沒有泡透，炒的時候也會炸鍋。

另外，可以將木耳撕成小塊，因為木耳的塊越大炸鍋越厲害。

專家：一般木耳都是搭配著別的食材一起炒的，炒的時候先下別的材料，再下木耳，這樣也是可以防止炸鍋的。

在這呢也提醒大家在炒木耳時，在油裡先放入適量鹽，這樣會降低炸鍋的力度。另外，一般木耳都是搭配著別的食材一起炒的，炒的時候先下別的材料，再下木耳。

木耳涼拌菜

既然有的人很害怕炒木耳，今天我們就教您一道簡單又營養的木耳涼拌菜。

我們需要準備的材料有：芹菜，木耳，胡蘿蔔，涼拌醬油，白糖，醋，蒜泥。

首先將木耳泡發，胡蘿蔔切絲，芹菜切絲。

需要注意的是：木耳最好用手撕，這樣口感會更佳。

在沸水中加適量鹽，幾滴油，將芹菜焯燙2-3分鐘後。浸泡在涼水中。木耳也同樣處理。

焯好後將木耳，芹菜，胡蘿蔔放入碗裡。

涼拌木耳我們要先調好糖酸汁，需要注意的是糖和酸的比例為2：1，因為需要放醬油所以放鹽的時候要注意量，另外如果您喜歡口味稍微辣一些，可以加一些辣椒麵，辣椒麵可以根據自己的喜好加入適當的量。

汁調好後均勻地澆在芹菜木耳上面，再在上面淋上油攪拌均勻就可以了。

一道簡單的涼拌木耳菜就做成了，那麼這道菜有怎樣的營養功效呢？

專家：芹菜富含維生素，由水分和纖維素“構成”，低脂高鈣，可幫助降低血壓，清腸排毒。

專家表示，經常吃芹菜有助於清熱解毒，祛病強身。但芹菜的降壓作用在其炒熟後並不明顯，所以最好涼拌，可最大限度地儲存營養，起到降壓的作用。

專家：而這道菜中的黑木耳含有豐富的鈣質和鐵質，其特有的植物膠質能夠有效吸附和排除消化系統中的殘留有毒物質。它和芹菜所含的磷脂能夠消耗體內脂肪，達到瘦身的功效。

需注意的是，黑木耳經過高溫烹煮後，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助於吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發起後就直接食用。

木耳一般都是泡發的，如果直接從水裡撈出下鍋肯定炸鍋。泡完後可以空水後再炒，會好很多。再就是一定要小火或中火炒木耳，油溫不能過熱，把木耳和輔料（蔥、芹菜、胡蘿蔔等）一起下鍋，就不容易炸鍋。還有一種辦法，先用開水將木耳燙5成熟，油鍋炒輔料，快速下木耳翻炒調味，立即出鍋，也可以解決。

這個問題怎麼回答呢？清炒木耳還是混拴炒？先將木耳水發3小時，鍋內放入25g油，2g食鹽（待油起泡時放入鹽，目的是殺死花生油中致癌物黃麴黴，做其他萊餚也應如此）放入切好的肉生在鍋內來回反炒，炒至肉片發白，加入蔥花，加入生抽，辣椒等調出味道，加把黑木耳加入拌吵3分種，關火裝盤出鍋，完活。

首先我們準備一鍋水，水的量剛剛沒過木耳為準，然後將水煮開，將提前泡好的木耳放入水中。

這把木耳放入水中，這是要焯木耳嗎？那這焯水的木耳，水分不是更多了嗎？我們還是接著往下看吧。

這個水開了以後，咱們改成中火。

將木耳再煮兩分鐘，然後將木耳從鍋中撈出。並使勁控幹水分。

我們來看一下，經過這樣處理的木耳是不是在炒時就不炸鍋了？

大家可以看到這木耳果然就不炸鍋了，這是怎麼回事呢？

專家：實際上，木耳經過水焯之後，內部組織會變得緊實，這樣就可以將泡發時吸收的大量水分釋放出來，在經過反覆的控幹，這樣我們再炒木耳的時候，就不會炸鍋了。

這個焯煮後的木耳你會感覺它變得更筋道了，需要注意的是泡木耳的時候我們多放點水，要用涼水泡，使其充分吸收分水。

如果是買的幹木耳的話，要先用水泡發，再將水瀝乾，如果不是幹木耳，就直接洗乾淨瀝乾水，首先呢，鍋的溫度不要太高（像那種冒煙的就是溫度過高的），其次我們加油也不要太少，太少了容易糊鍋，而且一定要保證鍋內沒水，油也沒有參雜水份。這樣就不會炸鍋了～

一、足夠水來泡

泡木耳的時候多放點水，要用涼水泡，使其充分吸收分水。二、泡的時間足夠長

一般來說，木耳泡八個小時比較適宜，如果時間太短，木耳沒有泡透，炒的時候就會炸鍋。

將木耳撕成小塊，越大塊炸鍋越厲害。

四、焯水

木耳經過焯水後就大大減少了炸鍋的機率。

炒木耳的油先放入適量鹽，這樣會降低炸鍋的力度。

六、混合炒

一般木耳都是搭配著別的食材一起炒的，炒的時候先下別的材料，再下木耳。

七、蓋蓋子或者加少許水

如果炒木耳的時候遇到炸鍋，要迅速蓋上鍋蓋，端起鍋晃動使其翻炒，或者加少許水也會減少炸鍋。

方法1：平時炒菜，大家都是先炒菜，在菜快熟的時候才加鹽，如果我們把這個環節反轉過來，先加鹽，再炒木耳，則可以有效防止油水外濺。方法2：木耳下鍋前，先把木耳放到熱水鍋裡面焯一下水，然後撈出過涼，這樣木耳基本熟了，炒的時間短，因此可以減少噴濺，如果還有油外濺，那拿個鍋蓋像盾牌一樣擋一下，也可以起到一定的作用。方法3：這一點特別重要，很多人很怕炒木耳，因為會一直劈啪啪的響，像要爆了一樣。其實你只要在炒木耳的時候，往菜里加少許的清水，就能有效防止爆鍋，這個方法是大家使用最多的一個。方法4：炒木耳容易爆鍋，最主要的原因是洗木耳時水沒空乾淨。那我們就在下鍋前，將泡好的木耳或焯水過的木耳瀝乾水份，記得一定要控乾淨水分，這樣就不用擔心爆油而燙傷自己了。方法5：先炒肉或雞蛋，等肉熟了再放木耳，有點水也沒關係。還有就是油溫要控制在六七成熟的時候，再下木耳就不容易崩油了，而且要記得快速翻炒，快速出鍋。

炒木耳其實很簡單的，最好加上肉，辣椒去炒，比較好吃，這裡就重點說說木耳製作方法。

1.木耳清水浸透，浸發大為止，提前一天做。

2.洗乾淨後飛水，飛水後用冷水浸住。

3.炒菜鍋燒紅，放油。

4.放入木耳到炒菜鍋裡，放木耳的同時也要把水一起放，水半碗就夠了。

5.炒十多秒就可以上鍋，上鍋後把水去掉。

6.炒菜鍋里加油，加配料，加肉之類，都可以，和木耳一起炒，就可以炒到不炸鍋了。

重點是第四步，看好了在去做。

這方法很簡單，在炒木耳之前，一定要先把木耳焯水，就是把木耳倒入燒開水的鍋中，水開後煮兩三分鐘後撈出來就可以了，只有這樣木耳才會受熱均勻，味道更佳，也不會炸鍋。然後鍋中放油，下入蔥薑蒜炒香，再放蠔油、生抽、鹽、雞精、白糖，最後再加一點水，倒入木耳翻炒出鍋就可以啦！

這種情況以前做飯的時候也經常碰到，總結了下：

1.一般我們買回來的都是幹木耳，肯定會先用水泡一下，這樣子直接炒就容易炸鍋！要想不炸，就要看你的炒菜習慣了。建議泡好後先從水裡撈出多晾一會兒再炒，這樣炸鍋應該就會好很多。

2.剛才第一點講到這個還跟炒菜習慣有關，大多數人炒菜都是先放油，這樣遇帶水的菜就會炸鍋。像木耳炸鍋這種情況就應該先放鍋裡炒一會兒待幹後再盛出或直接放油炒，這樣就會好很多。很多問題都是生活常識，多多發現問題就會得到解決。

炒制木耳過程中木耳爆炸主要是油溫過高，炒制時間過長導致，方法有二，一是炒制過程加入水降溫，二是先焯水再炒。詳情見影片。

炒木耳的時候噼裡啪啦不停地炸，這種經歷相信不少做飯的朋友都經歷過，木耳很容易炸鍋，木耳四處飛濺還帶著滾燙的油星，嚇得炒菜的朋友只好離得遠遠的，等不是炸得太厲害的時候又已經炒過火了，而且沒有翻炒均勻。下面，我根據日常生活經驗總結了幾點使木耳不炸鍋的方法，來分享給大家。木耳 (適量)鹽 適量，水 適量。方法步驟首先足夠水來泡泡木耳的時候多放點水，要用涼水泡，使其充分吸收分水。第2泡的時間足夠長一般來說，木耳泡八個小時比較適宜，如果時間太短，木耳沒有泡透，炒的時候就會炸鍋。第3儘量小塊將木耳撕成小塊，越大塊炸鍋越厲害。第4木耳經過焯水後就大大減少了炸鍋的機率。第5油裡放鹽炒木耳的油先放入適量鹽，這樣會降低炸鍋的力度。第6混合炒一般木耳都是搭配著別的食材一起炒的，炒的時候先下別的材料，再下木耳。最後蓋蓋子或者加少許水如果炒木耳的時候遇到炸鍋，要迅速蓋上鍋蓋，端起鍋晃動使其翻炒，或者加少許水也會減少炸鍋。以上就是炒木耳不炸鍋的方法，各位朋友不妨來試一試我的方法很適用喲！

炒木耳不炸鍋的方法

木耳的好處，不用多說，大家肯定都知道。給身體排毒，為清理腸胃，全是它的功勞。

一週如果能吃3次木耳的話，那就是比較理想的狀態了。很多主婦能接受涼拌木耳，但卻很害怕炒木耳，為啥呢？

油熱之後放入木耳，就像是往鍋裡扔了好些個小炮仗一樣，噼哩啪啦的，有時木耳還會從鍋裡蹦出來，雖然不是啥大事兒，但著實有點小嚇人。用鍋蓋兒蓋？不是長久之計，總得用鏟子扒拉幾下吧？不然，非糊底不可。

來吧，一起試試這個方法，其實啊，就比平時多一步。

方法：

1) 鍋中倒入水，水量以能沒過木耳為準。水開後，倒入泡發洗淨的木耳。

2) 等水再次煮開後，改成中火繼續煮1—2分鐘，撈出木耳，充分瀝乾水分。

3) 接下來，就可以按照正常的程式炒木耳啦。

超級囉嗦：

**木耳由於焯水的原因，在浸泡過程中吸收的大量水分會被排出一些。所以，在炒的時候基本不會出現炸鍋的現象。

**木耳是捲曲狀的，有很多的“小凹槽”，焯燙之後的木耳，放入漏網中瀝乾後，要再把漏網多顛幾下，這樣有助於讓“小凹槽”中的水也瀝掉。

木耳一般來說都是作為菜餚的配菜，因為他營養豐富所以現在吃木耳的朋友也非常多。木耳需要泡發，如果冷水泡發一般都是泡一夜。想快一點的朋友就用開水泡發，10分鐘就好。泡發出來以後洗乾淨去根就可以入菜了。由於木耳本身並沒有味道，所以稱為“百搭”食材，因為它不搶味，所以它也可以和任何的食材進行搭配。

木耳最大的缺點就是炸鍋，解決這個問題的方法很簡單。我用“木耳炒肉”這道菜舉個例子。

木耳泡發好以後在鍋裡燒水同時加鹽和油，水開後木耳入鍋焯水，這樣做是為了讓木耳成熟，加油可以讓木耳光澤，顏值更高。焯熟後的木耳撈出備用。接著開鍋潤油，滑炒肉片，肉片斷紅以後開始調味，放耗油，雞精，糖，拌勻，然後匯入木耳同炒，出鍋前撒入蔥段增香配色就可以了。

最後劃一下重點就是：木耳不要直接下油鍋煸炒，應該是焯水後匯入其他菜餚。順便說一句，木耳在微波爐裡也會炸的。希望這樣的操作方式大家能夠喜歡！

1.首先泡的時候水要放多一點，然後時間要泡長一點。一般的話要8個小時以上充分的泡透。

2.儘量小塊越小塊越好，因為越大塊的話炸鍋越嚴重。

3.油裡放一點鹽，這樣會降低炸鍋的力度。

4.焯一下水在炒也能降低炸鍋的力度。

5.混合炒，炒的時候先下別的食材，最後在下木耳一起翻炒，這樣的話也不容易炸鍋

炒木耳炸鍋是因為驟冷驟熱現象才會發生，我們先分析一下木耳的炸鍋現象無非就是兩種，一是下入較高的油溫鍋中，會發生猛烈的炸鍋現象，二是炒時木耳挨著熱燙的鍋上會發生噼啪聲，為什麼呢？因為在泡發木耳的時候，木耳浸透了水分，而且木耳是捲曲狀。有很多水分在裡面無法控出來，當熱油遇到冷水的時候，自然會炸鍋。再有，木耳表皮為半透明的膠質，也就是說不透氣，散熱不暢。預熱產生炸鍋的現象。

那麼我們來解決這些問題就不會炸鍋了。木耳本身易熟，幹木耳泡開後焯水後就可以直接食用的，木耳沒有必要下油鍋，如果要下鍋炒，那就提前給木耳預熱，焯水焯透處理，這樣也可以除去木耳吸入過多的水分，然後再下鍋炒，這樣炸鍋現象就少多了。

1 先說一下為什麼炸鍋？

因為我們平時吃的木耳都是乾的，經過泡發的木耳，裡面含有水，水如果遇到熱油自然會濺，從而產生炸鍋的現象。而且木耳的外面是半膠狀態，不太透氣，所以會崩的厲害。

2 如何避免炸鍋的小技巧。

（1）炒菜之前先放一點鹽，這樣能有效避免木耳炸鍋，先加鹽，再炒木耳，可以有效防止木耳炸鍋。

（2）木耳下鍋前先把木耳放到熱水鍋裡面焯一下水，然後過涼，這樣木耳基本熟了，炒的時間短，可以減少噴濺。

（3）如果你炒的菜方便的話，可以把木耳在最後放入，減少木耳的烹飪時間

（4）炒木耳容易炸鍋，最主要原因是木耳沒有控幹水分，所以在下鍋的時候將泡好的木耳或焯過水的木耳瀝乾水分，這樣就不容易炸鍋

（5）炒木耳的時候可以順著放些清水，這樣能有效地防止木耳炸鍋

鍋中倒入水，水量以木耳的多少為準，水開後倒入洗淨的木耳先把木耳煮開！然後先撈起來，再次在鍋里加水等水開放入之前的木耳煮上2分鐘！充分瀝乾水份！這樣就不會炸了！

很高興回答這個問題。首先我們的木耳都是乾的。我們要找個盆接上水把木耳放裡面泡發開（一般晚上吃早上泡就行），晚上吃的時候洗乾淨晾乾這樣炒不容易炸鍋。今天講個木耳炒肉我經常做的很好吃，準備肉切片、蔥花、姜、花椒、幹辣椒）先把油鍋燒熱加入花生油燒開。把蔥花、姜、花椒、幹辣椒倒入鍋裡炒香倒入肉片炒香加入味極鮮。在倒入晾乾的木耳倒入鹽（少許）炒熟（這樣不容易炸鍋）。加入香菜段出鍋就好啦！

炒木耳下鍋前先放些料頭就不炸鍋了，比如:姜蒜，青紅辣椒，大蔥，洋蔥，芹菜，五花肉等等，在木耳下鍋炒兩下後就放耗油生抽就更加不會炸鍋了。