過年了，祝您在新的一年裡，前程似錦，飛黃騰達！我給您準備的年夜飯有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、滷豬、滷鴨、醬雞、臘肉、松花小肚兒、晾肉、香腸兒、什錦蘇盤、燻雞白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子、罐兒野雞、罐兒鵪鶉、滷什件兒、滷子鵝、山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞、燴鴨絲、燴鴨腰、燴鴨條、清拌鴨絲

黃心管兒、燜白鱔、燜黃鱔、豆豉鯰魚、鍋燒鯉魚、烀爛甲魚、抓炒鯉魚、抓炒對兒蝦、軟炸裡脊、軟炸雞、什錦套腸兒、滷煮寒鴉兒、麻酥油卷兒、熘鮮蘑、熘魚脯、熘魚肚、熘魚片兒、醋熘肉片兒、燴三鮮、燴白蘑、燴鴿子蛋、炒銀絲、燴鰻魚、炒白蝦、熗青蛤、炒麵魚、炒竹筍、芙蓉燕菜

炒蝦仁兒、燴蝦仁兒、燴腰花兒、燴海參、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜、炸木耳、炒肝尖兒、桂花翅子、清蒸翅子、炸飛禽。炸汁兒、炸排骨、清蒸江瑤柱、糖熘芡仁米、拌雞絲、拌肚絲、什錦豆腐、什錦丁兒、糟鴨、糟熘魚片兒、熘蟹肉、炒蟹肉、燴蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜

炒絲瓜、釀冬瓜、煙鴨掌兒、燜鴨掌兒、燜筍、熗茭白、茄子曬爐肉、鴨羹、蟹肉羹、雞血湯、三鮮木樨湯、紅丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鮮丸子、氽丸子、鮮蝦丸子、魚脯丸子、餎炸丸子、豆腐丸子、櫻桃肉、馬牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、罈子肉、紅燜肉、黃燜肉、醬豆腐肉

曬爐肉、燉肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐兒肉、燒肉、大肉、烤肉、白肉、紅肘子、白肘子、燻肘子、水晶肘子、蜜蠟肘子、鍋燒肘子、扒肘條、燉羊肉、醬羊肉、燒羊肉、烤羊肉、清羔羊肉、五香羊肉、氽三樣兒、爆三樣兒、炸卷果兒、燴散丹、燴酸燕兒、燴銀絲、燴白雜碎、氽節子

燴節子、炸繡球、三鮮魚翅、栗子雞、氽鯉魚、醬汁鯽魚、活鑽鯉魚、板鴨、筒子雞、燴臍肚、燴南薺、爆肚仁兒、鹽水肘花兒、鍋燒豬蹄兒、拌稂子、燉吊子、燒肝尖兒、燒肥腸兒、燒心、燒肺、燒紫蓋兒、燒連帖、燒寶蓋兒、油炸肺、醬瓜絲兒、山雞丁兒、拌海蜇、龍鬚菜、熗冬筍、玉蘭片

燒鴛鴦、燒魚頭、燒檳子、燒百合、炸豆腐、炸麵筋、炸軟巾、糖熘餎兒、拔絲山藥、糖燜蓮子、釀山藥、杏仁兒酪、小炒螃蟹、氽大甲、炒葷素兒、什錦葛仙米、鰨目魚、八代魚、海鯽魚、黃花魚、鰣魚、帶魚、扒海參、扒燕窩、扒雞腿兒、扒雞塊兒、扒肉、扒麵筋、扒三樣兒、油潑肉、醬潑肉

炒蝦黃、熘蟹黃、炒子蟹、炸子蟹、佛手海參、炸烹兒、炒芡子米、奶湯、翅子湯、三絲湯、燻斑鳩、滷斑鳩、海白米、燴腰丁兒、火燒茨菰、炸鹿尾兒、燜魚頭、拌皮渣兒、氽肥腸兒、炸紫蓋兒、雞絲豆苗、十二臺菜、湯羊、鹿肉、駝峰、鹿大哈、插根兒、炸花件兒，清拌粉皮兒、熗萵筍

烹芽韭、木樨菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野雞、燴酸蕾、熘脊髓、鹹肉絲兒、白肉絲兒、荸薺一品鍋、素熗春不老、清燜蓮子、酸黃菜、燒蘿蔔、脂油雪花兒菜、燴銀耳、炒銀枝兒、八寶榛子醬、黃魚鍋子、白菜鍋子、什錦鍋子、湯圓鍋子、菊花鍋子、雜燴鍋子、煮餑餑鍋子、肉丁辣醬、炒肉絲、炒肉片兒、燴酸菜、燴白菜、燴豌豆、燜扁豆、氽毛豆、炒豇豆，外加醃苤藍絲兒。

團年飯嘛，吃的是一個團圓吉祥和喜氣洋洋。

現在，人們對美食似乎都有點審美疲憊，過年美食也是天天可吃，但是出於儀式感的考慮，有些大菜還是得在大年夜吃。

在壹周君的家鄉湖北，年夜飯講究“三全”、“三糕”、“三丸”。

簡單翻譯就是雞鴨魚肉，“三全”就是全雞、全鴨、全魚，“三糕”就是魚糕、肉糕、羊糕，“三丸”就是魚丸、肉丸、藕丸。而且還有“三無不成席”的特色，即無湯不成席、無魚不成席、無丸不成席。

這個全魚中，當然少不了湖北名噪江湖的武昌魚，其最出名的烹飪方式——蒸！蒸魚能夠保持魚的營養和鮮味，既嫩又鮮。

不過壹周君是最愛魚糕肉糕之類的，吃魚不見刺，吃肉也不見肉塊，反正吃起來都是綿軟細膩的感覺。

各種糕類美食，賣相精緻，吃起來肉糜軟彈可口，滿口鮮香。過年時吃象徵著步步高昇。

有各種糕，更少不了各種丸子，比如魚丸、肉丸和藕丸。

魚丸鮮嫩Q彈，炸肉丸外焦內香；藕圓脆爽，肉香裡混合著蓮塘的淡雅。

當然我們也習慣說圓子，吃起來又吉利又美味。

魚米之鄉的藕絕對是正席主角，蓮藕排骨湯年夜飯必須得有。

蓮藕是本地特有的，煮熟後就爛了，整個湯呈紫紅色，滋味非常地濃郁。

油炸後外皮焦香酥脆的藕夾，裡邊的蓮藕卻柔綿清香！小朋友可要多吃蓮藕哦，因為蓮藕通心竅，多吃很合適。

對了，這張選單，臘肉臘魚灌腸必須有名字，這是忘不了的家鄉味道，魂牽夢縈的年味。

到臘月，家家戶戶都醃臘魚臘肉灌香腸，等到過年吃！這就是最地道的鄉愁了～

準備了幾道，有鴻運當頭茄汁大蝦，年年有魚紅酸湯羅非魚，紅油豆腐絲，涼拌豬皮凍，海參大蝦丸子鵪鶉蛋等做成的全家福湯菜，還有青菜豆腐，玫瑰醬山藥泥，甑糕，水餃等，當然更少不了我自己做的的各式臘味和小點心。

開水白菜、宮保雞丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、東坡肘子、口水雞、魚香肉絲、糖醋排骨、缽缽雞。不知道我這些菜有沒有愛吃的呢？

小山坳的農家年夜飯選單有：一雞兩味、即姜蔥雞與鼓油雞，紅燒鯉魚，香芋扣肉，客家釀豆腐，支竹炒牛肉，蒜蓉芥蘭菜，菜乾大骨湯，蒜苗肉丸子～～～等等～～～

年夜飯又稱團圓飯。除夕這一天對我們來說是極為重要的。這一天人們準備除舊迎新，吃團圓飯，年夜飯菜譜主要講究名稱吉祥如意，菜做出來要色香味俱全。

下邊這些可以給你一下參考：蒜蓉粉絲扇貝

黑椒培根金針菇

西芹百合炒腰果

糯米藕

孔雀開屏魚

百財包

京醬肉絲

翠竹迎春節節高

說起年夜飯有幾個特點，那就是帶有喜慶吉祥寓意，體現出地域傳統和特色、菜品豐盛夠硬。除了以上三點還根據每個家庭對食物的偏好而準備，健康和創新也是當今年夜飯的理念。

冷盤：

溫桲兒白菜 炸咯吱 芥末墩兒

老北京豆醬 醬牛肉 三文魚刺身

熱菜：

清炒蝦仁 四喜丸子 米粉肉 蔥燒海參

板栗元寶肉 澆汁魚 糖醋菊花豆腐

蒜香雞翅 炒烤牛肉 京味什錦鍋

過年啦，除了採買年貨之外，最讓人期待的就是各種美食了，每家都有自己過年必備的美食，我家必備的就很簡單了，那就是素丸子嘍。說起來素丸子作為過年必備美食在我家可有年頭了，聽老媽說，以前她小時候在北京延慶永寧鎮的時候，過年只要有炸豆腐，炸素丸子和豬頭，就算是吃得很好的了。那時候，肉賣的很貴，豬頭幾毛一斤，夜裡兩點到鎮上肉食店排隊，才能買到豬頭，豬肝，豬肺這樣的便宜食材，然後再炸點素丸子，就算過年了。除夕頭一天姥姥就開始忙忙碌碌的炸素丸子，因為那會胡蘿蔔少而且貴，所以放的都是白蘿蔔，白蘿蔔總有蘿蔔氣的味兒，口感沒有胡蘿蔔好，直到後來日子過得不那麼苦了，才用胡蘿蔔替換了白蘿蔔炸素丸子。所以直到現在，我家都會在春節的時候提前炸好一盆素丸子，自己炸的素丸子用油放心，沒有多次炸東西的糊油味道，而且食材吃著也健康，最重要的是相比肉丸子來說，做法真的很簡單，味道卻絲毫不差，每次家裡炸了素丸子都會送給鄰居一盤，剩下的留著春節期間慢慢吃，不過多半都會2,3天內就吃完了，每次看到都會忍不住吃上3,4個。下面就說說我家的做法吧。【炸素丸子】食材：胡蘿蔔，粉絲，雞蛋，香菜，豆腐，麵粉，鹽，花椒麵，蔥姜做法：1、粉絲提前泡好；胡蘿蔔洗淨後去皮，先擦成絲再剁幾刀；香菜洗淨切碎；蔥姜切碎；2、將胡蘿蔔碎放入盆中，加入剁碎的粉絲，一小塊捏碎的豆腐，打入2個雞蛋，加入切好的香菜碎，再加入2湯匙澱粉，攪拌均勻後加入適量的麵粉，加適量鹽和花椒麵，用鏟子或手翻拌好；3、鍋中放適量油，油溫7成熱的時候，轉小火，用一隻手攥起一些丸子餡兒，從拇指和食指圈起的洞中擠出，另一隻手的食指平削擠出的丸子，然後放入鍋中，一鍋丸子都放完後，開中小火，炸制金黃酥脆就可以出鍋啦。這樣一盆酥脆金黃又好吃的炸素丸子就做好啦，沒錯，我家過年炸素丸子都是直接炸一盆的。素丸子一次吃不掉，冬天也不用放冰箱，在屋裡不太熱的地方放3,5天是沒問題的，吃的時候直接吃就行，或者放點香菜做成丸子湯，都是特別好吃過癮的。經常路過廚房看到素丸子就忍不住吃兩個，然後吃著吃著就沒啦。

雖然叫年夜飯，在我的家鄉，一般是不在晚上吃的。因此也就叫作"團年飯"，通常叫"團年"。

團年差不多從臘月二十幾就開始了。因為有些家庭兄弟姐妹多，每個家裡吃一回"團年飯"，這樣輪著來，可以一直持續到年三十。家裡分支少，就等到除夕那天。

其實，年夜飯做什麼菜品，從取材上來看，全國各地差別不大。無非是雞鴨魚肉。肉食種類，口味樣式可能有所差異，那是因為地域不同形成差別。我是長江中下游地區的，記憶中，年夜飯吃的最多的，是豬肉。或蒸或炒，或紅燒，油酥做扣碗等等。早些年，都是臘肉煮熟白切，皮黃肉白，很香很香。豬身上各個部位，在年夜飯上都會出現的。豬舌頭，叫"賺頭"，大家都得吃。特別是大人們該吃，因為他們都是賺錢養家的人，吃了來年賺得更多。豬耳朵叫"順風"，意思很明白，吃了萬事順意，出行順風順水。大人們端起酒杯，夾起這些美味，那份愜意真是沒法形容。

不過，"魚米之鄉"，總是少不了魚做的菜品。魚糕是一桌子的"頭菜"，做起來講究，吃起來美味。看著那美美的造型，就像一件藝術品。有好幾次，我已推介過這道菜了。

前面說過地方差別，這的確存在。比如新疆這裡，過年的時候許多人都要買整隻羊，割大量牛肉，牛羊肉就為主了。其實隨著人口流動，城鄉交流擴大，這些年的年夜飯，各地的風味習俗，差別越來越小。北方人愛吃的餃子，南方人同樣喜歡。

總之，豐盛的年夜飯，吃的是美味，體現的是溫暖。祝願大家歲歲平安，年年有餘！

年味越來越濃，馬上就過年了，今天給大分享幾道年夜飯。

糖醋排骨

材料：排骨2根切塊(肋排)、大蔥半根、姜2片、芝麻撒面裝飾、小蔥花少許、生抽1小勺、白砂糖1勺、香醋少許、料酒2勺。

製作步驟

1.排骨洗乾淨，用生抽，料酒，薑蓉醃製過夜

2.排骨加些澱粉抓勻，入平底鍋煎至兩面上色

3.排骨加些澱粉抓勻，如平底鍋煎至兩面上色

4.加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少許的水煮開試味，水量不用多，調整糖醋汁的味道，繼續煮10分鐘，收濃汁即可

5.裝盤後撒上白芝麻和翠綠的蔥花裝飾

蜜汁叉燒肉

材料：豬裡脊肉1條、叉燒醬1瓶、老薑1小塊、青蔥2根、蜂蜜4湯匙、米酒20毫升

製作步驟

1.豬裡脊肉洗淨後擦乾水分切成長條，並用剪刀剪去表面的白色筋膜;老薑去皮後切成片，蔥切成段備用

2.取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內，再放入薑片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在醬汁裡，蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出開啟翻動一下肉條，使入味均勻並撈出蔥段扔掉

3.醃製好後取出，在烤盤內鋪一張錫紙，然後把肉放在烤網上，將烤網架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下後刷一層蜂蜜，然後給烤盤換一張乾淨的錫紙

4.將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網放中層，以180度烤20分鐘後取出，刷一層醃製肉的醬汁，稍幹後再刷

5.將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鐘，再取出反覆刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可

糖醋鯉魚

材料：鯉魚一條，約500克。

調料：澱粉適量，麵粉適量，番茄醬1湯勺，鹽適量，清水5湯勺，醋4湯勺，糖3湯勺，醬油2湯勺，料酒1湯勺，蔥、姜、蒜適量。

製作步驟

1.鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面隔2.5釐米各斜切一刀(先立切1釐米深，再平切2釐米深)。

2.用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。

3.將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。

4.澱粉、麵粉調成糊，攪拌均勻，抹在醃好的魚上。

5.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。

6.再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。

7.待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

8.炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。

9.加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

四喜丸子

材料：豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥薑末、蔥薑片適量、老抽、料酒各1小匙、生抽1大匙、鹽2小匙、水澱粉(幹澱粉1小匙、花椒6粒、大料1個。

製作步驟

1、豬肉洗淨擦乾，剁成餡，不用太細。

2、馬蹄去皮，剁碎;饅頭切小丁。

3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥薑末，調入除花椒大料外的所有材料，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻。

4、將肉餡團成丸子。

5、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。

6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子。

7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水澱粉(分量外)勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可。

水晶蝦仁

材料：新鮮河蝦仁（我這裡用的是海蝦仁），雞蛋清，鹽，料酒，味精，澱粉，小蘇打粉少許

製作步驟

1.蝦仁用清水浸泡漂洗乾淨，撈出攤在陰涼通風處瀝乾水分

2.用乾淨的布把蝦仁表面的水分吸乾

3.蝦仁用鹽、料酒、味精、澱粉、雞蛋清、一點點小蘇打粉充分拌勻後，加入一湯匙生的色拉油拌勻，用保鮮膜蓋好，入冰箱2～4小時漲發

4.鍋中倒入色拉油，燒至六成熱的時候，放入漲發好的蝦仁迅速滑散，至蝦仁變色撈出瀝油

5.用高湯（沒有就用清水加精），加少許鹽和澱粉調勻成調味芡汁。鍋中油倒出，開火，倒入滑過油的蝦仁，倒入調味芡汁翻勻出鍋。

油燜大蝦

材料：蝦適量、生抽1湯匙、料酒2湯匙、糖2茶匙、番茄醬1茶匙、清水3湯匙、姜1小塊、蔥2段。

製作步驟

1、蝦建議選個頭差不多大的為宜。剪蝦足、去蝦鬚，用刀給下開背，挑出蝦腺。開背的蝦會更加入味。

2、鍋中倒入約2湯勺的油，放入蔥段和薑片，待煎至薑片收縮，蔥段變成褐色取出。

3、放入處理好的蝦，煎至一面變紅後，再煎另一面。烹入料酒，調入生抽，加糖翻炒均勻。

4、姜切絲，放入鍋中。再加入番茄醬炒勻。

5、加入少量清水，蓋上蓋子適當小燜片刻，待湯汁減少。大火收汁即可盛出。

孜然羊肉

材料：羊肉卷2盒（可用羊裡脊）、白洋蔥半個、醬油少許、孜然粉適量、孜然粒適量、辣椒粉適量、油適量、鹽適量。

製作步驟

1、中火燒熱炒鍋，不放油，放入羊肉卷，迅速反覆翻炒。

2、炒至羊肉七成熟時，盛出放入盤中。

3、將切好的洋蔥絲也加入盤中，加孜然粉和一半的孜然粒。

4、拌勻，醃製10分鐘，中火再次燒熱炒鍋，加入油燒熱，放入剩餘的孜然粒、蒜片，翻炒片刻，點一點兒醬油。

5、倒入醃好的洋蔥羊肉，快速翻炒均勻。

6、最後，調入辣椒粉和鹽拌炒均勻即可。

乾煸豆角

主料：四季豆、豬肉沫小半碗、幹辣椒6個、花椒5、6粒、麻椒10粒左右、生抽適量、老抽適量、蔥薑蒜沫適量、鹽適量、糖少許。

製作步驟

1. 鍋中做油，豆角下鍋，小火煎，煎至表皮微起皺微焦，盛出備用

2. 肉沫用少許老抽抓勻，下油鍋炒至變色，盛出備用

3. 鍋中做少量油，七成熱，下入花椒麻椒中小火炒出香味，下入幹辣椒段炒香，再加入蔥薑蒜末爆香

4. 倒入肉沫、豆角，翻炒幾下，加少許老抽、生抽、鹽、糖，翻炒片刻即可

涼拌腐竹

材料：腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。

製作步驟

1. 將腐竹掰短，用冷水提前泡軟。

2. 泡好的腐竹，撈出控幹水，切短備用。

3. 做一鍋水，放半小勺鹽，燒開，放入腐竹綽水，綽軟即可。

4. 撈出，過涼水。一定過涼開水，一會兒不再加熱直接吃了。

5. 將過涼的涼水，放入大碗，加入所有配料，拌勻，放置一小時使其充分入味即可。

涼拌金針菇

材料：金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。

製作步驟

1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最後加入蔥絲拌勻，撈出；

2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘；

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成溼料，將2料撈出，輕輕擠幹水分放入拌勻；

4、上桌前滴幾滴香油即可。

涼拌牛腱子

材料：牛腱1000g，鹽1.5小勺，花椒一大勺，八角3個，香葉一片，蔥一段，姜一塊，幹辣椒5個，胡椒粒10粒，桂皮一小塊。

製作步驟

1.牛腱買返來沖刷一下，輕微晾一下水份，用鹽和花椒粒揉搓20分鐘閣下；放無水無油的盆裡醃製至多2天，醃好掏出放架子上晾一上來水

2.鍋內放冷水，下醃好的牛腱，煮開後繼承煮5分鐘，撈出用熱水衝一下，把鍋內的水倒掉

3.牛肉繼承入鍋加大批熱水，把殘剩的調料放入調料包也入鍋，大火燒開轉小火，逐步燉至牛肉用筷子能隨意馬虎扎透為止，撈出放架子上晾，至多半天以後再切來吃

4.生抽：香油：醋：鹽=1：1：1：0.5的比例兌好調味汁，加少量小辣椒碎調勻

5.牛肉切片，擺盤，撒少許蔥絲，倒入調味汁便可上桌

口水雞

材料：土雞（半隻） (600克) 熟芝麻 (1勺) 熟花生米 (25克) 生抽 (4湯匙) 小蔥 (1棵)香菜(1棵) 蒜蓉 (2湯匙) 朝天椒 (1個) 香醋 (1湯匙) 香油 (1勺)

製作步驟

1、上鍋入適量清水，雞洗淨涼水入鍋蓋緊煮至雞熟。（大約煮15分鐘左右）

2、煮熟的雞撈起泡進涼水待用。

3、將辣椒、蔥香菜切碎，花生米一半壓碎

4、取個碗加入生抽4勺，辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。

5、加入花生米芝麻，蔥香菜成香汁料。

6、取出泡涼的雞剁成塊盛盤。

7、將之前調好的香汁料淋入雞塊即可

果仁菠菜

材材:菠菜、花生米、乾紅辣椒、食用油、生抽、花椒、大蒜、雞精、醋

製作步驟

1、菠菜一把，清洗乾淨。

2、鍋裡倒入水，水燒開後放入菠菜，大約一分鐘左右，撈出。

3、炸花生米，涼油放進去，小火炸熟就可以了，炸好的花生米撈出備用。

4、焯過水的菠菜過一遍涼水。

5、起鍋倒入少許油，放入幹辣椒和花椒。

6、把焯水的菠菜撈出瀝乾水分，切成約5釐米長度的段，放入大碗中，加入蒜末、花生米、鹽、雞精、醋、生抽和辣椒油，攪拌均勻即可。

涼拌豬耳朵

材料：豬耳一個、黃瓜半根、大蒜

陳醋、白糖、生抽、香油。

製作步驟

1：黃瓜切絲，大蒜拍碎剁成末。

2.豬耳朵切絲

3.將食材放入盆中，放入白糖適量。

4.加入陳醋

5.加入生抽少許

6.最後淋入香油拌勻即可。

涼拌藕片

材料白藕、幹辣椒、花椒、香油、香醋白糖。

製作步驟

1.首先將蓮藕切片，放入清水中、幹辣椒切節。

2.鍋中倒入小半鍋清水，加一勺鹽，水開時，加入幾滴米醋，放入蓮藕焯水，燒開後撈入涼水中。

3.鍋中倒入油，下入幹辣椒、花椒粒，炸香，備用。

4.準備好蓮藕，倒入炸好的香油和幹辣椒，加入適量香醋白糖攪拌均勻，就可以出鍋裝盤啦。

四、涼拌三絲

材料：萵筍、紅蘿蔔、土豆各半個，蒜少許，鹽、香醋、香油、花椒。

製作步驟

1.去皮萵筍切絲， 胡蘿蔔切絲 ，去皮土豆切絲， 泡入清水。蒜子拍扁切末。

2.鍋入小半鍋開水，放一勺鹽， 倒入胡蘿蔔、萵筍 ，焯熟， 撈出 。再倒入土豆絲 焯熟 撈出 。

3.準備食材，放入蒜末，放一勺鹽，淋入香醋、麻油。

4.鍋入油，放入花椒 ，炸香 ，撈出花椒，淋在食材上，拌勻即可。

今年計劃的年夜飯有一道冷盤，暫且叫它三文魚甜蝦刺身吧！

這道冷拼用到的主要食材有：煙燻三文魚、北極甜蝦尾（或叫壽司蝦），輔材有：百香果、西蘭花、地瓜葉（家養的）、青芥、味極鮮等。

這道菜應屬創意菜，不需要專業的烹飪技法，只要你有足夠的想象力加上一點拼擺耐心就夠了。

需要格外注意的是煙燻三文魚和壽司蝦都是凍品，需要提前從冰箱裡拿出來在室溫下緩化，且不要完全化透，理想的狀態是帶著少許冰碴，這樣口感會更好。

輔材都是用來裝點和調味的，不需贅述。

看圖吧！這是平日做的兩款，年夜飯時準備把這兩款合二為一，造型就又有新變化啦！是不是很期待？很漂亮？很有食慾呢？

如果你有更好的創意，希望一起交流！

幹炸丸子吧，北京菜，又有團團圓圓的寓意。挺適合年夜飯餐桌的。

1，蔥姜切絲泡水15分鐘。

2，肉餡用鹽、生抽、白胡椒粉、雞蛋、五香粉或者十三香、蔥姜水（只要水，不要蔥姜）拌勻。

3，把肉餡團成肉丸，油鍋5成熱下鍋，大火炸到金黃撈出。

4，等丸子和油都冷卻下來，重新起鍋，油燒到7-8成熱的時候把丸子復炸。

5，出鍋之後，配上花椒鹽。完成。

謝謝邀請！雖然現在的年味沒以前那麼濃重了，不過一家人聚在一起吃頓年夜飯肯定是少不了的。年前列了一份選單準備團年夜吃的，選單如下，僅供參考:主菜:1:蒸螃蟹2:白水蝦3:爆炒麻辣兔4:紅燒肘子5:涼拌口水雞6:紅燒竹遛7:滷豬尾8:麻辣小龍蝦9:紅燒大鯉魚 湯菜:1:豬蹄花生湯2:湯圓銀耳羹 素菜:1:毛豆蘸芥末2:涼拌木耳3:魚香茄子4:涼拌藕片 酒水的話，因為我是四川人，一般都是喝白酒，小孩多的話會買點飲料。吃完飯都是一大家人打麻將，鬥地主，炸金花。我家人多，一般都是兩桌才能坐下。 最後，預祝天下同胞過個好年，新年快樂！

過年，就是喜慶、團圓、歡聚的時刻！

過年，就是好吃、好玩、快樂的時刻！

過年，就是一聲問候，一句祝福的溫馨！

而年夜飯，正蘊含了我們新一年的祈願——

團圓、幸福、平安！

2019年，年三十我們北海本地人一般都是這幾樣了。

1、白切雞

2、燜海鱔

3.白切鴨

4、白切明蝦

5、油焗大閘蟹

6、臘腸炒南豆

7、豬肚

8、大蠔

9.牡蠣煎蛋

10、粉絲筍雞湯