清蒸魚的話建議最好挑新鮮的鱸魚，刺少肉又嫩，一斤左右最好，做清蒸魚最好從背部開始殺，把它分成兩半，這樣受熱更加的均勻。

盤子上放些蔥薑絲，將鱸魚用適量鹽料酒醃製片刻放上去，上面再放一層蔥薑絲

水燒開後將魚放入蒸鍋中

蒸個7分鐘，不要急著揭蓋，再悶他個5分鐘就可以了

蔥薑蒜切絲備用

拿出鱸魚，倒掉大部分的水

鋪上蔥薑蒜絲，澆上適量蒸魚豉油，最後淋上一勺熱油即可，如果沒有蒸魚豉油可以用生抽醋白糖調成料汁代替

編寫不易，可以的話請給波關注

草魚一條 一斤半左右 薑絲蔥絲切好放碗裡泡水 魚身抹鹽 上鍋蒸5分鐘 倒出碟裡的水，撒上薑絲蔥絲 倒上生抽 油加熱 淋魚上 香噴噴又細嫩又送飯的清蒸魚就做好了。

當然魚最好是新鮮的，對於魚的處理是關鍵，首先要處理掉魚筋與魚牙，為入味可魚身上斜拉幾刀，再用少許鹽抹下魚身，後用料酒淋下整個魚身，魚處理完了，用冷水蒸（一定要冷水），魚不能太多時間蒸煮，不然會老且散肉乾，一般高壓鍋吱出氣後再30秒可，大魚可延長時間，再大蒜辣子若干切未，等魚蒸好後把上大蒜辣子大蔥撤魚上，再用美味醬油淋上（按口味鹹淡定），後乾淨鍋上灶熱油至出少量煙即可，把熱油澆淋至已準備好的魚上，ok,色香味的清蒸蔥油魚完成！是完美的蒸菜哈。什麼魚不重要，關鍵是流程與處理！

說到魚的做法，我們首先想到的就是長時間的燉才會好吃。其實不是的，清蒸也可以非常的好吃，而且清蒸營養又健康，蒸出來的魚魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。

今天給大家分享一個做法非常簡單的清蒸魚，只需要蒸18分鐘，魚肉軟嫩，好吃下飯，營養健康。

原料：鯽魚（草魚，鯉魚等都行）一條，大蔥一根，生薑半塊，蒸魚豉油半小碗。

做法：

1、鯽魚去鱗洗淨，掏空肚子，魚身切斜刀。大蔥切段並切半一小部分切細絲，生薑一半切絲一半切片（薑絲泡入碗中放入冷水）。備一小半碗蒸魚豉油。2、把切好的蔥段和薑片放入魚肚中。

3、把魚放到盤子裡，魚身上放上一層薑絲和蔥絲，每個魚身的斜切刀處放入薑片。

4、放入蒸鍋裡蒸18分鐘即可（根據魚的大小）。

5、把大蔥和生薑撿出來，蒸出的水倒入碗中。

6、再均勻的鋪上一層蔥絲和薑絲。

7、把蒸魚豉油均勻的潑灑在魚身上。

8、熱鍋燒油，放入花椒炸香。

9、把炸好的熱油均勻的潑在薑絲蔥絲上就做好了。

魚蒸之前稍微的用料酒，放一點鹽醃一會，盤子地下用薑片和蔥段鋪底，再把魚放在上面再放一些薑片，等鍋裡水開後放魚蒸，蒸魚的時間要看魚的大小，中的話大火8分鐘左右，出鍋後倒掉多餘的湯汁，淋上蒸魚豉油，再淋上熱油就可以了

挑新鮮的桂花魚，宰殺好洗淨裝盤備用，番茄切片，姜切絲？然後在魚的周圍擺上切好的番茄片，擺上一圈，然後薑絲均勻撒在魚身上，入鍋，用大火蒸15分鐘後出鍋。蔥切絲擺入盤中，生抽1勺，淋在魚身上。鍋燒油至冒煙即可，用勺子舀出，澆在魚身上即可，一道美味的清蒸桂花魚上桌。

謝邀，不是專業廚師，就個人經驗分享下。清蒸魚一般選用鱸魚做食材，再就是魚的大小選擇，儘量選擇適中，不要太大也不要太小，一斤或者一斤多都是可以的。從魚的腹部切開，沿著腹部切口，把魚肉和魚骨分開，表面輕輕劃幾下，方便入味。用鹽，酒醃製跟少量澱粉醃製一下，這樣可以去腥讓肉質更細膩，然後把調料：生抽，耗油，蔥段，薑絲，蒸魚豉油調好放在魚的肚子跟上面。鍋內燒水，水開後再將魚入鍋，蒸8分熟立即關火。然後悶煮5-10分鐘。個人方法，供參考。

1

首先將剛剛買來的新鮮鯉魚用清水沖洗乾淨。

2

將香蔥和姜塊去皮洗乾淨，香蔥切成香蔥段，姜塊切成片備用。

3

將洗乾淨的鯉魚放入盤子中，用刀從魚身上將魚肉劈開，將香蔥段和薑片塞入裡面入味。

4

等到魚肉入味後再倒入提前調製好的味多美和雞精等調料汁。

5

所有的料的放入齊全後再醃製幾分鐘，待魚肉完全入味。

然後將醃製好的魚放入蒸鍋中開始蒸，幾分鐘後放入適量的香醋。

7

等魚肉徹底蒸熟後，再往魚肉上放入香蔥末出鍋上桌即可。

注意事項

注意魚肉一定要醃製入味，不然蒸出來的魚沒有味道。

摺疊營養價值

鯽魚——有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚草魚油有利於心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液迴圈。各式清蒸魚成品(20張)

鯉魚——有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治產婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。

鰱魚——有溫中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。

青魚——有補氣養胃、化溼利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。

黑魚——有補脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝益腎等功能。黑魚與生薑紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。

墨魚——有滋肝腎、補氣血、清胃去熱、養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。

草魚——有暖胃、平肝祛風等功能，是溫中補虛的養生食品。

摺疊食補功效

高血壓患者應該適當多吃些魚類和豆製品，因為魚類蛋白、大豆蛋白中的蛋白質含量高、質量好，而且具有預防腦卒中發生的作用。[1]清蒸魚

據專家研究，吃魚對心臟有很大好處。愛斯基摩人及日本沿海漁村居民一日三餐都有魚，他們罹患心血管疾病的比例比較低就是很好的例子。

研究顯示，歐米伽—3脂肪酸能使人體中幫助脂肪分解的高密度脂蛋白（HDL）含量增加，使讓人發胖的低密度脂蛋白（LDL）含量下降。人類血液中歐米伽—3脂肪酸水平過低，將增加患心臟病的風險；如果其含量低於人體所有脂肪酸的4%，患心臟病死亡的風險最高。而魚油中這種脂肪酸含量比其他食物都高，因此大量吃魚能保護心臟。

專家告訴我們，不同魚所含歐米伽—3脂肪酸的量不同，因此，保護心臟的程度有所不同。一般來說，鮭魚、鮪魚、三文魚等生活在寒帶水域的深海魚類，脂肪厚，魚油多，相應的歐米伽—3脂肪酸含量較高。而淡水魚，也就是我們常說的河魚大多生長期短，水環境汙染嚴重，歐米伽—3脂肪酸含量低。

另外專家還說，不論淡水魚還是海魚，人工養殖的魚歐米伽—3脂肪酸含量都比較低。市場上出售的淡水魚，大部分都是養殖的，因此保護心臟的作用不是很大。而帶魚、鯧魚、平魚、鮁魚、金槍魚、沙丁魚、偏口魚、魷魚等，都屬於不可養殖的魚種，體內會含有較多的歐米伽—3脂肪酸，特別有利於保護心臟，可以多吃。

一般是先醃一會什麼的、這些不用講吧。 熱水下鍋蒸，這樣魚能充分保持水分。 關鍵是！！先鍋裡蒸6分鐘，關火。然後把魚端出來，倒出盤子上的水，淋上蒸魚豉油（這個東西是個寶貝啊！！）在放入鍋中悶一分鐘。這時候是不要開火的哦！！ 最後是熱油，很熱很熱那種，澆在魚上，發出刺啦刺啦的聲音、超香。

建議脊背開一刀，脊背最厚，來一刀熟的快，適用於常吃的各種魚。不要劃太多刀口容易造成魚本身水分流失，造成口感不佳，淋熱油一定要均勻也助於鎖住魚體內水分保持嫩度。

一，選擇新鮮的魚，草魚，鱸魚等適合蒸的魚。

二，處理乾淨後，魚身斜劃幾刀，用鹽料酒醬油醃製15分鐘。

三，在魚腹中放好適量的蔥薑蒜，愛吃辣椒的可以放些辣椒，青紅辣椒，顏色搭配漂亮。

四，冷水上鍋。蒸15分鐘左右，淋油放上香菜出鍋。

我家燒菜都是我老公做的，我跟在他身旁看了5年，學了很多吃法，嘴吃叼了還是不會燒菜，但是會看會說，哈哈。

首先是活魚。

現殺，洗淨後，把魚的兩面都各劃幾個口子，然後灑點料酒，放兩片姜、蔥。準備工作就這麼簡單。

接下來，開火，蒸鍋加適量水，大火燒開後，把魚上鍋大火蒸十分鐘，注意控制時間，蒸久了魚肉會很老吃著口感不好。

魚蒸好後，倒掉盤裡多餘的水，挑出蔥姜扔掉，灑適量小蔥花。

另起一口鍋，鍋燒熱倒油，油溫9成熱的時候關火，熱油往蒸好的魚上一澆，滋啦滋啦，再倒適量蒸魚豉油，就可以上桌吃了。

吃的時候夾一塊魚肉，沾一點蒸魚豉油吃，魚肉鮮嫩可口，上面一面魚肉吃完，翻一面，浸在蒸魚豉油裡的那一面魚肉會更有味道，配米飯能吃好幾碗。

附上清蒸魚圖片，沒找到單張的，我倆一頓飯就吃光了。超讚！

清蒸、清蒸，當然就是越簡單越好啊。

身為3年廚齡的我，簡單給大家介紹介紹清蒸魚的做法。首先，我們儘量挑選一下肉質鮮嫩，刺少、口感不錯的魚類。像桂魚、鱸魚、多寶魚、石斑魚。記住啦，別選一些刺多的魚，吃起來口感不好，肉質也不舒服。挑好魚後，我們就殺魚吧。。。太血腥的畫面就不突出演示了。

1、把魚去鱗去內臟清洗乾淨，然後在背部輛邊各劃一刀深至將近1/2處，澆上啤酒、抹點鹽醃製15分鐘，蔥洗淨切細長絲待用。姜切絲，醃製好的鱸魚肚子內塞入薑絲，魚身擺上蔥段。

2、燒開水，入鍋蒸8分鐘左右。取出，將汁倒掉，然後將蔥也去除，淋上蒸魚豉油，重新撒上蔥段，將植物油燒熱後澆上即可。

這樣，就算完成了，可以端上桌啦。

千萬注意的是，別蒸的時間太長，太長的話，肉質就不夠鮮嫩了。

原料：武昌魚1 尾（重約700 克），鮮姜30 克，豬肥肉片15 克，蔥白3 段

調料：醋3 大勺，料酒2/3 大勺，鹽1 小勺，蔥薑汁1 小勺，香油1 小勺

1. 將處理乾淨的武昌魚頭朝外、腹朝左、尾朝裡豎放在砧板上。先用刀尖由頭至尾在魚身中間直劃一刀，再將刀尖朝向左上方，在魚身右側背部以中間刀口為線，往下斜刀直劃，每隔0.5 釐米劃一刀至尾部。

2. 將魚平放在砧板上，頭向左、腹向外、尾朝右，在腹部上方斜刀直劃。劃好的魚身刀口應呈柳葉狀。一側劃好後，再用同樣的方法劃好另一側。

3. 將改刀後的武昌魚放入沸水鍋內略焯，撈出洗淨黑膜，揩乾水，抹勻蔥薑汁、料酒和2/3 小勺鹽，醃製5 分鐘。4. 鮮姜去皮洗淨，放入缽內搗成泥，加入醋、剩餘鹽和香油調成姜醋汁。5. 取一條形盤橫放上蔥段，上面放上醃製入味的武昌魚。將豬肥肉片蓋在魚表面，放入已燒開的蒸鍋內，用旺火蒸12 分鐘。5. 取一條形盤橫放上蔥段，上面放上醃製入味的武昌魚。將豬肥肉片蓋在魚表面，放入已燒開的蒸鍋內，用旺火蒸12 分鐘。6. 取出魚盤，揀去蔥段和豬肥肉片，與姜醋汁同上桌即可

第二個要素，火候。一般的都能把握蒸魚的火候，蒸不熟也不能吃。但是廚藝無止境，基本的要求做到了就不會搞砸。至於做到最好吃，全憑的細節完美。作為家庭廚房，掌握好火候的這麼幾個要點就行了：一要做到蒸鍋有適合的空間，不能過於狹窄；二要蒸鍋水燒開後再放進魚盤，加蓋；三要大火。至於時間長短，每個家庭廚房的條件不一樣，魚的大小也不同，時間長短主要靠自己經驗，一般的魚眼白了大致就差不多好了。

【海鮮美食：清蒸】

新鮮的海魚採用清蒸的方式，原汁原味，魚肉鮮嫩。

輔料：蔥適量、姜適量、橄欖油適量、花椒1茶匙、泡紅椒1個、蒸魚豉油適量、料酒少許、精鹽少許

步驟一：刮鱗，刨肚去腸，清洗乾淨；

步驟二：在魚兩面各斜切2刀，撒少許的鹽、料酒醃漬十分鐘，在魚盤中擺放蔥段，放上魚，魚身上擺上蔥姜；

步驟三：蒸鍋放水，大火燒開，放入魚盤，大火蒸10分鐘左右；

步驟四：把蒸好的魚，倒掉魚盤中的湯，去掉蔥姜，澆上蒸魚豉油；在魚上擺放蔥絲、紅椒絲；

步驟五：炒鍋放橄欖油，放入花椒爆出香味。

步驟六：去掉花椒，熱油倒在魚上即。

今天和大家分享一道既簡單又好吃的清蒸魚的做法，味道絕對不比飯店的遜色。反正我們家人都愛吃，經常做，也百吃不厭！首先是最重要的食材，魚，很多魚都適合用這種做法蒸來吃，比如飯店的清蒸鱸魚、清蒸金鯧魚、紅杉魚、白鯧魚斑魚、龍躉等（這些魚刺少)，或者還可以清蒸鯇魚，羅非魚，白鯽魚，鯪魚等(這些魚的刺多一些)。最好選擇活魚，因為活魚清蒸出來特別新鮮，如果是海魚沒有活的，那麼選擇冰鮮魚也可以。

清蒸白鯧魚

原料：

一斤左右的白鯧魚1條、蔥絲、薑絲、色拉油或者調和油都可以、蒸魚豉油或者生抽都可以。做法：

1. 鯧魚洗淨後在腮兩側各切一刀抽出魚線（這樣做出的魚不會腥），（很多做法是用鹽、胡椒粉、黃酒醃製20分鐘，我沒醃，一樣很好吃。）

2..魚身開花刀，把薑絲塞進花刀口，把大蔥洗淨切段，塞如魚腹中

3.蒸鍋燒開後（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了，很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸），把鯧魚放入籠屜中大火蒸10分鐘，關火，不開蓋利用鍋內餘溫“虛蒸” 5分鐘後立即出鍋。

4.把魚腹中的薑絲蔥段絲、魚身上的蔥薑絲取出丟掉，盤中的蒸魚水也倒掉。（因為魚腥味基本上都被蔥姜吸收掉了）。

5.魚身上重新撒上新的蔥薑絲，均勻倒上蒸魚豉油或者好的生抽。6.鍋中放色拉油或者調和油燒熱至冒煙為止，將熱油均勻的淋在魚身上將魚身上的生蔥薑絲一併淋上熱油爆香即可。這時這條清蒸魚就可以上桌了，香噴噴的美味我都要流口水了，和飯店做的一樣好吃，大家快試一下吧！

另外廣東的潮州和順德還有一種做法也特別好吃欖角(就是黑色橄欖經過秘製的幹，廣東人可以拿他下飯吃相當於北方的鹹菜)蒸魚，食材同上，做法同上，只是在清蒸魚時把欖角切小塊均勻的撒在魚的身上一併蒸，然後出鍋時還是在魚的身上重新撒上薑絲和蔥絲，用熱油均勻的灑在魚的身上非常美味。

還可以清蒸鹹鮮魚，也可以清蒸鹹魚幹，也可以清蒸鹹蝦乾，都非常的可口美味，總之做法太多，這個在以後再聊吧！

也可以根據個人的口味，在蒸魚時放豆豉，放辣椒，放紫蘇，等等，總之創意無極限，快去試一下吧！美味在等你。

做清蒸魚最重要的是一定要活魚現殺，花刀很講究打深一些。撒上蔥、姜、啤酒和胡椒粉，不需要過多的調味品。還有火候一定要大，在家做水燒開再把魚放入鍋內大火蒸6～8分鐘左右，九成熟最佳，不能蒸太久魚肉就老

最後澆上蒸魚豉油，撒上蔥薑絲淋上熱油即可

湖北神菜，清蒸武昌魚！！！

蒸至的時間是魚肉老嫩的關健清蒸魚故名思義，一定要嫩，怎樣才嫩呢？一定要選擇活魚，把魚改刀成如上圖，魚肉呈0.5cm-0.8cm厚的片，切點薑片，蔥段平鋪在魚身上，等蒸氣上大了之後，大火蒸5至6分鐘，然後切點細蔥絲，澆上熱油，加上蒸魚豉油和生抽的混合汁，這樣一道水嫩兼滑的清蒸魚就好了！需要注意的是，魚肉的老嫩就在蒸制的時間控制，時間為魚肉斷生即可，不要加任何其它佐料，以免不鮮！！