酒的功效是一樣的，

只是人不同，

反應也不盡相同……

有的人喝酒是為了解困，

有的人喝酒是為了享受，

有的人喝酒是為了裝慫，

有的人喝酒是為了放縱，

有的人喝酒臉皮更厚，

有的人喝酒是滿臉通紅……

喝酒都上頭，

清醒的人醉上頭，

亂性的人醉下頭。

兩頭都不是小事，

不能為了這一頭，

忘了哪一頭……

喝好酒，就不會上頭，喝不好的酒，就會上頭，因為酒的質量不一樣，就向人羽人之間一樣，雖然說大家都是人，有當官的，有做秀才的，有當老百姓的，就是說有些人不但的都在學習，追求上進心，但是我們老百姓就沒有學習，知所以腦子裡面的金化就相當少，愛學習的人，一在追求進步腦子裡裝的全是金化，這就是區別，書中自有黃金屋，書中自有言悟徐，

度數低的酒自然不會上頭，如紅酒、葡萄酒、啤酒等等，質量好的酒也不會上頭。上不上頭還要看一個人的酒量大小，酒量小的人不管喝什麼酒都容易上頭，酒量大的人則不然。

很多酒友都存在這種現象，有的酒喝完沒事，但有的酒喝完之後，第二天起來還是頭疼欲裂，這是為什麼呢？

有的人以為是度數高的原因，其實不然，原因是一些班雜的醛類物質在作怪，他是造成人身體不舒適的元兇，大家都知道醬酒在釀造的時候，酒麴要保持通透性，或者是為了減少糧食，就會在裡面加入稻殼，而稻殼參與發酵的話，就會產生這種物質。

所以不同種類的酒，醛類物質含量也會不一樣。造成不同的影響。

有的酒友找到我，會從我這裡購入一些醬酒來飲用，也給了我很多要求，例如：不口乾，不上頭，我在答應的同時，也會和他說，這些只是糧食醬香酒的基本特點，不要當作高要求。我向大家推薦的都是我們茅臺鎮本地人經常喝的“光瓶酒”，價效比高，多少價格可以享受多少的酒質，很多酒友都說，同樣的價格檔次，至少要比品牌酒好兩個檔次，可以說該酒是愛酒人的首選

同時也要積累一些醬酒經驗，在網上和酒商溝通的同時，能初步鑑別產品的好壞。

沒有不上頭的酒，前幾天中午去朋友家第一次喝他家自己釀造的六十多度白酒，一頓飯喝了八兩酒。飯後打車回家，迷糊躺下後再醒來已是第二天中午。

很簡單，酒是取糧食精華而成，吃飯怎麼會上頭？所謂上頭，是喝了帶有各種新增劑香精香料等化學物質的新工藝酒，換言之就是喝了石油，怎麼會不口乾頭疼？現在市面上100以下的酒大都是。

好酒的定義是什麼？若 “不上頭” 是其定義，則題主的說法是對的。另外，“不上頭” 的定義我們要先清楚才能回答這個問題。所謂 “不上頭” 不是說不醉酒，而是指喝醉酒，酒醒後不會頭痛。所以，我們說 “好酒不上頭” 的意思是指其喝醉酒醒後不頭痛。這樣的定義，則可以肯定地說，採用純糧食固態發酵出來的糧食酒，特別是醬香型糧食固態發酵酒，儘管是53°的高度酒，酒醉後醒來確實不會上頭。最後，不上頭的好酒並非是那些高價酒或大品牌的酒，而是採用純糧食固態發酵出來的糧食酒。

好酒是指酒精含量純，符合人體健康的指標引數，不對人體健康產生負作用。喝入人體的酒精主要是進入血液迴圈，隨著血液迴圈分散到全身各處而漫漫分解吸收，因好酒不含對人體神經刺激的不健康因素，故不會對神經系統傷害而造成上頭。

好多美食領域作者還勾兌，還用糧食酒字眼。忽悠人。呵呵。

喝酒上頭是因為雜醇油，發酵酒怎麼也有，但是濃度低，還湊合。蒸餾酒，蒸餾時候掐頭去尾，取中段的酒心，能降低雜醇油濃度。但是也去不乾淨。

真正的蒸餾糧食酒是酵母發酵產生的酒非常柔和，上頭的白酒是勾兌酒，勾兌酒新增很多種化學新增劑及還含雜醇酒精（低價格酒精可能還含有甲醇）所以上頭。

本身對酒類話題感興趣，來了一條好酒為什麼會不上頭？開啟悟空問答一看，竟然有四五十條不同的見解和結果。佔大多數的答者說勾兌酒喝了上頭，還有些說假酒喝了上頭，純糧食酒喝了不上頭，只有一位說去朋友那裡喝了一頓自家釀造的純釀酒，喝了八兩，也上頭，睡到第二天中午才醒。

那麼，究竟什麼樣的白酒不上頭，為什麼不上頭，慶陽酒說君和大家說道說道。先說配置酒，就是現在流行說法酒精勾兌酒，其實大家發現一個有趣的現象，現在市場上賣的最火的老村長、白牛二、龍江家園，以及一部分當地暢銷了幾十年的光瓶酒，都是配置酒，但覆蓋面廣消費者認同度高，原因一方面是這類酒廉價，大眾化，二一個原因就是酒精勾兌，喝起來口感順，不容易醉。

再看看現在的假酒，現在的假酒可不是咱們想象中的那種暴烈、難搭口下嚥的酒，現在的製假分子挺聰明的，用缺度酒欺騙消費者，簡單地說就是瓶標上標註的是42°酒精，瓶內罐裝的卻是二三十度的摻水酒。這種酒清湯寡淡的喝半斤一斤根本沒有沒有什麼反應，你還想頭疼，有點想多了吧！

翻過來看看自己釀造的純糧食酒，有些人說剛釀造出來的，用勺舀地喝，味道美滴很。那隻能說明你在說假話，剛釀出的酒我是難以下嚥，我也不會冒著危害健康的風險去喝。自家釀造的酒必須勾兌調配，還要恆溫陳放，才可能達到舒適的飲用效果。否則，最容易上頭最容易酩酊大醉的就是這些純糧食酒了。

為什麼好酒喝了不上頭？譬如茅臺五糧液國窖1573，譬如洋河劍南春，這些酒不管釀造工藝不盡相同，口味不一，但這些酒有一個共同的相同之處，就是絕對會按自家制定的標準，將白酒陳放時間完全達到，執行比較嚴格。這是為什麼呢？這就要說到白酒中含有甲醇和微量的醇類雜油，這些物質正是不好的白酒，喝了上頭噁心難受不舒服的罪魁禍首。這些物質在各種釀造酒中都會存在，消除它們的辦法就是陳放揮發消除，而好酒就是嚴格的執行了陳放時間長度，酒中不再含有甲醇和醇類雜油，喝起來不再上頭。

當然，一些劣質酒大量勾兌後就上市，你正好喝了，不上頭才怪呢！

酒裡面的雜醇油含量的多少，取決於酒的釀造工藝。好酒就是純糧酒的釀造工藝，一般採取的是大麴固態發酵法，發酵時間較長，較慢，而且是是敞開的，它有空氣中，土壤中的多種維生物的參與，使發酵充分、協調、平衡，溫度也相對較低，抑制了雜醇油的產生，這樣的酒喝後不上頭，但產量低，因此這樣的酒也比較貴。

低端酒的釀造工藝是液態發酵法（包括固液態發酵法）是將薯類、果類玉米高粱的秸稈打碎加入大量的水，以液態的形式放到密封的發酵罐中，加入純酵母菌進行快速發酵，溫度升高很快。用這種方法發酵蒸餾提取食用酒精，然後再用這種食用酒精加糖精、香精與純淨水勾兌成的白酒。這種酒生產存本低，產量高，價格也低廉。這種酒很難控制雜醇油的產生，因此這種酒喝了會頭痛，而且醉很長時間。固液態發酵法也比較難控制雜醇油的產生，只是相對純液態法生產的白酒含雜醇油要少些。

大家都知道，白酒界流行一句話就是:好酒不上頭，上頭非好酒！好的白酒從釀造源頭，無論選糧、水質、工藝、釀酒師對行業的敬畏之心、對消費者的責任心等，首先就使得釀造出純糧好酒有了基本的保障。並且一家負責任的酒類企業首先想到的是新酒釀造完成後，在合理的存放條件下經過足夠時間的自然封壇存放，方才開壇罐裝。

洋河的釀造工藝也是規範，固態法釀製的，不同的酒儲存年份不一樣，所以說洋河酒值得喝！

我是貴州酒哥，一個釀造傳統工藝純糧白酒二十多年的老兵，我來回答一下這個問題。好酒為什麼不上頭，要弄清楚這個問題，我們就要先弄懂有些酒為什麼會上頭的原因。

大家都知道，我國的白酒最初都是純糧食整體蒸煮後、加上傳統酒麴發酵而成，對工藝要求較高。我們貴州有句俗話“熬糖煮酒、稱不得老手”，熬糖就是用麥芽、大米等熬製麥芽糖，煮酒其實就是指釀酒了。這句話充分說明釀酒是一門有較高工藝要求的技術活，但傳統手工操作也是一項體力活。也可以說要學會簡單的釀酒簡單，釀出好酒就很難。要釀造出好酒，並非如現在很多廣告裡所推廣的那樣，買他們一套釀酒裝置，負責給購買者三兩個月的培訓就可以釀酒了。

這樣的釀酒工藝發酵期短，酒麴也不是傳統酒麴，釀出來的白酒香味不純正,口感有邪雜味，喝起來沒有濃厚醇和的感覺，總之香味不正、辛辣刺激，品嚐起來完全沒有給酒友們一種享受的感覺。而且常常出售新酒，可以說想不上頭都難。

還有一種部分釀酒師工藝不行，釀造的白酒甲醇油、乙醛超標，出於節約成本原因，既不復蒸也不經過足夠時間的存放。這些有害物超標的白酒不但喝了容易上頭，而且對肝臟損害極大。

還有一種情況容易上頭的酒，也是酒友最容易喝到的，那就是酒精酒。純糧食白酒富含各種酸脂類香味物質，這些物質能對肝臟有一定的保護作用，使白酒裡的乙醇更容易被分解，部分更容易直接排出體外。

看了以上這些明白了嗎？好酒不上頭的原因在於，釀造工藝過硬、水質優良、採用上等糧食整體蒸煮、傳統酒麴加上熟糧固態發酵、另外經過足夠時間的合理存放，如此方得一杯好喝不上頭的佳釀。

俗話說“好酒不上頭，上頭非好酒”，這個說法相信很多人都知道，而且這也往往成了鑑別一款酒是否為好酒的較直觀的方法。那麼，這種說法正確嗎？

其實好酒不上頭，上頭不是好酒，是有一定原因的，但是很多人並不能夠很好的理解其中的原因，藉此機會羅鑫就來說說箇中道理。其實，要弄清楚這個問題，我們就要先弄懂有些酒為什麼會上頭的原因。

一、白酒上頭的主要原因

喝酒“上頭”一般指的是喝完酒之後頭暈、頭疼、面紅耳赤、心跳加快。白酒喝後上頭、有多方面因素引起的。

1、白酒中的醛類：

醛有香味，低階醛還有強烈的刺激性氣味。乙醛是酒中辛辣之源，含量不宜過高，白酒有強烈的刺激性和辛辣味，飲用這種酒後會引起頭暈。

2、白酒中的雜醇油：

雜醇油是高階醇類的混合物，其中包括戊醇、正丁醇、異丁醇丙醇、異丙醇等。因

其在液體裡以油狀出現，稱之雜醇油。

雜醇油是異類高沸點的混合物，具有特殊的強烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢，停留時間長，這是引起白酒上頭、口乾的原因。

3、食用酒精方面的原因：

二、為什麼好酒喝了不上頭？

譬如我們熟悉的“茅五劍瀘”，這些酒不管釀造工藝不盡相同，口味不一，但這些酒有一個共同的相同之處，就是堅持傳統的生產工藝，純糧食固態釀造，並且絕對會按自家制定的標準，將白酒陳放時間完全達到，執行比較嚴格。

透過上文的介紹，我們知道白酒中含有甲醇和微量的醇類雜油，這些物質正是不好的白酒，喝了上頭噁心難受不舒服的罪魁禍首。其實，這些物質在各種釀造酒中都會存在，消除它們的辦法就是陳放揮發消除，而好酒就是嚴格的執行了陳放時間長度，酒中不再含有甲醇和醇類雜油，喝起來不再上頭。

最後，建議在經濟條件允許的前提下，儘量飲用堅持純糧固態發酵工藝生產的中國白酒。這種酒喝了即使過量也不容易上頭，只會有微醺的醉意，睡一覺之後便清醒如初，神清氣爽，不影響第二天的工作與生活，身體也好受許多。

我也喜歡喝純糧固態發酵工藝生產的酒，我出生在茅臺鎮一個普通家庭，家裡就是使用純糧固態發酵工藝釀製醬香型白酒，從小也受到純糧固態發酵工藝文化的薰陶，長大也一直從事酒業工作，堅持糧食酒的底線用心釀好每一滴酒。所以我做的純糧食酒醬香酒，最基本的要求就是要保證我們的酒喝了不上頭，不頭疼。如果你確實想了解尋找優質的純糧食醬香酒，如果你信任我，可以找我弄點一點實惠的好酒。不說酒有多好，純糧食傳統工藝的醬香白酒而且年份足，最起碼不是那種喝一次就傷一次的醬香白酒。

我覺得在於，一是好酒，好品質原漿經過常年儲存口感上達到上乘水平，酒後也是很舒適的。為什麼好酒喝了不上頭？

譬如我們熟悉的茅臺五糧液洋河，這些酒不管釀造工藝不盡相同，口味不一，但這些酒有一個共同的相同之處，就是堅持傳統的生產工藝，純糧食固態釀造，並且絕對會按自家制定的標準，將白酒陳放時間完全達到，執行比較嚴格。

透過上文的介紹，我們知道白酒中含有甲醇和微量的醇類雜油，這些物質正是不好的白酒，喝了上頭噁心難受不舒服的罪魁禍首。其實，這些物質在各種釀造酒中都會存在，消除它們的辦法就是陳放揮發消除，而好酒就是嚴格的執行了陳放時間長度，酒中不再含有甲醇和醇類雜油，喝起來不再上頭。

一、高階醇、高階酸酯偏高：造成此原因，主要是在餾酒過程中，未嚴格按照傳統釀造工藝進行操作，餾酒的過程中，沒有掐頭去尾造成的。這是因為在酒頭酒尾中含量大量的高階醇、高階酸酯。比如雜醇油、乙酸醛等，這些物質的代謝速度遠低於其他醇類物質，所以在人體內停留的時間也較長，而這些物質在體內過量以後，則會抑制神經中樞功能，造成神經中樞充血，從而引起頭痛。

二、飲酒過度：酒精在體內的代謝首先酒精轉換為乙醛，乙醛在乙醛脫羧酶的作用下，分解為二氧化碳和水（詳見以前的文章《喜歡喝酒的人一定要看看，白酒在人體內是如何代謝的！！》）。而當飲酒過度後，體內的乙醛來不及轉換為二氧化碳和水，造成乙醛在體內的集聚，而乙醛屬於低分子量的脂肪醛，具有生理毒性，可破壞人體的DNA結構，同時影響神經中樞，從而引起上頭等症狀。 這就是我對您問題的分析，希望對您有一定的幫助，謝謝。

我覺得一是好酒從原漿開始都是選用好的優質原漿，包括後期儲存等等工藝讓好酒喝的更不上頭。

當然，建議在經濟條件允許的前提下，儘量飲用堅持純糧固態發酵工藝生產的中國白酒。洋河酒就是這樣的。這種酒喝了即使過量也不容易上頭，只會有微醺的醉意，睡一覺之後便清醒如初，神清氣爽，不影響第二天的工作與生活，身體也好受許多。

喝酒上頭與否這和酒本身的度數高低並沒有直接的關係。

有句話叫做:“好酒不上頭”。也就是說不上頭作為一瓶酒是否是好酒的一個重要指標，喝酒上頭的自然也就不是好酒了。酒後上頭是因為酒中雜醇油含量較高時，會造成神經系統充血，出現頭痛頭暈，還會有宿醉的感覺。

一瓶好酒應該有“綿”、“甜”、“軟”、“淨”、“香”等特點，喝起來口感綿柔、香醇，飲後舒適度好，不上頭。

所以購買白酒的時候儘量選擇知名品牌白酒，如茅臺、五糧液、洋河、瀘州老窖等。

俗話說:“好酒不上頭，上頭就不是好酒”。這是作為衡量一瓶酒的重要標準。“上頭”主要是指飲酒過急、過量、過差而導致的頭暈、頭脹、頭痛等症狀，是一個綜合性的概念，一般是高階醇類、醛類物質、酸酯比例、各種微量風味物質比例失衡等多種因素引起的。所以喝酒容易上頭與酒本身的度數高低並沒有直接的關係。

其實好酒應該有綿柔的口感，香醇，順喉，飲後口不幹舌不燥，舒適，不上頭。具有“香、甜、軟、綿、甜”的特點。

所以買白酒儘量選擇知名品牌白酒（比如茅臺酒、洋河、五糧液），這樣白酒的品質更有保障。