肉絲炒麵

炒麵麵條300g

小青菜（淨菜）200g

肉絲100g

菁選醬油20g

老抽7g

鹽2g+2g+2g

植物油2g

炒菜用蔥油

1.鍋中燒熱水，加入2g鹽，下入麵條，水開後加2次冷水，煮至內有些硬芯

2.撈出麵條，在水龍頭下衝去熱氣，至麵條提起爽滑，瀝乾水份

3.備好配菜，肉絲用3g鹽抓下，拌入3g植物油

4.熱鍋淋入蔥油，下肉絲翻炒，炒至肉絲顏色轉白，出鍋

5.另起鍋，淋入蔥油，下入小青菜翻炒，加入剛剛炒過的肉絲

6.下瀝乾水份的麵條，倒入菁選醬油，翻炒

7.加入老抽，翻炒，淋入少許水，翻炒，調入2g鹽

8.出鍋，入盆，上桌。

麵條冷水過涼後，若放置一段時間仍會結起來，可以再在水龍頭下衝洗一下，復變爽滑。重慶小面也特別好吃！

水面200g

空心菜100g

花生米適量

其他調料（見步驟）

1.把姜蒜剁成末放入碗裡，把香蔥摘洗淨切成蔥花

2.趁著煮麵的水沒開的時間調汁：調入兩勺醬油、半勺雞精、味精半勺、一勺蔥花、兩勺花椒麵、兩勺紅油辣椒、一勺豬油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜

3.在調料碗中加入兩勺麵湯，家裡如果有骨頭湯是最好了

4.水燒開後放入小把面，然後快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點即可）就可以裝碗了

5.把空心菜先挑入碗中，再挑入麵條即可

混合油（豬油、菜油、香油），油一定要多放點，這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不過沒有豬油肯定沒這麼香了哦

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油潑涼麵

有人吃過油潑扯麵，但是很多人應該沒有吃過油潑涼麵。吃貨的真意就在於，自己總會想著方法的去找各種各樣的美食，並且喜歡自己研究，把本來就本好吃的味道，新增各種作料，做出另一種味道。或者是更好，或者是黑暗料理。

蒜泥和辣椒粉經過滾燙的熱油澆過的味道，有多人記得。

材料：

黃瓜、胡蘿蔔、麵條、大蒜、辣椒、胡椒粉、味極鮮、香醋，香菜

步驟：

1黃瓜、胡蘿蔔洗淨，切絲。大蒜，放鹽和味精，搗碎。喜歡吃辣的把辣椒切碎末。

2鍋中加水，燒沸，加入麵條，小火煮5分鐘。控制好火候，不要煮過了。麵條煮過了之後，沒有勁道。

3將煮熟的麵條撈進涼水中。家是山區的，沒有汙染。從地下剛剛打上來的水，換著浸泡了四五次，麵條涼絲絲的，又不是冰箱的那種冷的感覺。

4面從涼水中撈出，控水，倒入盤子中。蒜泥、黃瓜絲、胡蘿蔔絲，加適量，倒入味極鮮，放入辣椒粉、胡椒粉。

5熱油。用的橄欖油，清淡，能夠把蒜泥和辣椒的味道最大化

成品

我說一種，可能大多數農村孩子都吃過，而且，都認為很好吃的面，嗯，就是媽媽的手擀麵。其實媽媽做的手擀麵不只有一種(⊙o⊙)哦~

如果是用普通小麥面做的手擀麵，我媽媽通常會有兩種做法。

第一種，清湯煮麵。

擀麵

切面條

入鍋:把鍋裡的水燒開，加少許鹽和白砂糖，最好的方法是煮鍋內每次只放1人量的麵條，保持水始終沸騰，煮5分鐘左右剛好。​​

然後放入一些青菜，我們家會放青豆角，菠菜，和西紅柿，有時還會打雞蛋~最後，滴上兩滴香油，美哉~

第二種，菜面。就是在擀麵的時候放入碎菜，我們家一般會放的是韭菜，然後，兩張麵皮，放在一起擀，最後，切面下鍋~

到現在都不明白，又不是像餃子那樣包起來的，為什麼，裡面的韭菜，不會全撒在鍋裡~

不過，味道真的很好啊~

用黑小麥做的粗麵也是我們家的最愛~

無法回家吃媽媽做的面，現在的我，好心塞。

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吃過最好吃的面，就是媽媽做的手擀麵哦。是真的用那個擀麵杖一點一點趕出來的，然後用刀切。這樣的面吃起來十分的勁道爽口。再加上自己家做的滷。我喜歡的是芸豆切成丁，然後加兩個雞蛋，然後接一些小肉丁，然後可以再放一些蛤蜊或者是大蝦。這樣的面吃起來又香又鮮。就對我一個不是特別喜歡吃麵的人來說也是愛不釋口！​

我最喜歡吃的是蒸麵條（我們那裡是這種叫法，也叫做“燜面”）

蒸麵條要要選擇那種很細的麵條，壓面鋪買就可以了，肉要選擇有瘦有肥的豬肉，這樣吃起來比較香​這個圖片比較好看，就上了這個圖，蒸麵條的肉最好是切成絲的，這樣比較剩肉，吃起來也好吃！

買回來細麵條首先上鍋蒸，把麵條蒸熟，至於蒸麵條所用的時間就由各位自己來把握（麵條的多少以及麵條鋪的厚度都影響麵條熟的時間）

在麵條蒸的這個時間我們開始準備其他食材。長豆角（線豆角）切段大概三四釐米就可，洗淨備用。五花肉切絲，洗淨備用，蔥薑蒜及其他作料在這裡就不一一 嗦了，各種都備齊之後開始調汁，調汁是蒸麵條的重重之中，麵條的所有味道都有這個汁來賦予。取一個乾淨的盆子（不用太大）依據個人口味，放入鹽，十三香，味精，雞精，蔥末薑末蒜末等，醬油需要多放些，需要給麵條上色，還有就是油，這個就根據個人喜好新增哪種油了（不推薦使用動物油，會顯得太油膩，吃起來也會太油），這樣準備好了，麵條也快熟了

現在開始炒肉和豆角，這個在這裡就不在贅述了，（注意不要放多了鹽）

當面條蒸熟後，直接把麵條放在吵的差不多的菜上，然後用蒸麵條的開水衝去剛剛盛了各種附料裡面（這樣是為了方便，也為了節約，也可以另外燒開水來調汁），這時汁才完整調好。

用勺子將汁淋在麵條上，每淋幾勺就用筷子將麵條擻來，使汁均勻，……

最後把蓋子蓋上，悶一兩分鐘，香噴噴的蒸麵條就出鍋了​

我覺得最好吃的是武漢熱乾麵，讓人難以忘記的味道。武漢熱乾麵做法一：

1.鮮麵條加一湯匙香油拌勻。

2. 入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的麵糰用筷子抖散至晾涼。

3. 榨菜，酸豆角香蔥切碎。 4. 喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。 5. 最後，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，富清鮮辣味粉，鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟。撈出後盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可。 做法二：1 大火燒開鍋中的水，放入麵條，用筷子挑散，煮熟（要有點硬心）撈起瀝乾，加油散晾涼。 2.胡蘿蔔洗淨，切成小丁，放入滾水中氽燙熟，撈出瀝乾水分。 3.芝麻醬倒入碗中，加入芝麻香油攪勻，再加入少許開水，繼續攪拌，芝麻醬幹了後，再加入少許開水攪拌，反覆幾次至芝麻醬成稀糊狀。 4.在澥開的芝麻醬里加入甜麵醬、豆瓣醬、雞精、富清鮮辣味粉、白胡椒粉調勻成醬料。 5.麵條盛入碗中，加入醬料，撒上胡蘿蔔丁和香蔥花拌勻即可食用。

我感覺莆田的滷麵就是特別好吃，這也是莆田最出名的一道面，色香味俱全。

主要做法如下：

材料

肉滷300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油麵150克

或紅菇3朵　調味料

（1）清水4杯、鹽1茶匙、醬油2大匙、溼澱粉4大匙

（2）胡椒粉少許、醋4大匙

作法

1.大白菜洗淨、切絲，香菇泡軟切絲，用兩大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至軟，加入調味料（1）燒開，改小火，並放入肉滷同煮。

2.另外半鍋水燒開，放入麵條煮熟，撈入碗內。

3.待肉滷已熟且湯汁黏稠時關火，加入調味料（2）及洗淨、切碎的香菜末。

4.盛入碗內的麵條，淋上煮好的肉滷即可食用。

滷湯原料：乾貝、蝦仁、蟶乾、香菇、魷魚乾、瘦肉、鴨蛋、蒜

滷湯做法

1、將香菇、魷魚乾切成條狀，與乾貝一起放水中浸泡15分鐘後瀝乾備用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸勻。

2、將蒜切碎倒入油中爆香，然後倒入香菇、魷魚乾、乾貝、蝦仁翻炒幾下。

3、另在一鍋中燒水（水加多少視食量而定，一般兩個人需加約1000ml的水），倒入2中炒好的原料及瘦肉。

4、待湯燒開後，加勾芡，然後將鴨蛋打碎攪拌均勻後徐徐倒入沸湯中。

5、加鹽、味精調味後，一鍋地道的滷麵湯底變新鮮出鍋了！

作為一個吃貨，泡麵也不能將就。

首先上乾貨，援引自吃貨看過來！2013年全球十大美味泡麵排行榜（全文）

作為一份美國朋友開出來的泡麵單，它可能有點不合中國人的口味，但是其中確實有幾包屬於風情滿滿值得回味的，容我細說。

第十名：泰國

Mama Shrimp Creamy Tom Yum Flavour Oriental Style Instant Noodles

吃過的童鞋說，這是泰國最好吃的泡麵！

第九名：韓國

Paldo Kokomen Spicy Chicken Flavor

別看它湯頭看起來很無害，其實它是會辣的啊啊啊！！

第八名：韓國，辛拉麵（黑色包裝、美國版的）

辛辣的湯頭、大塊香菇、牛肉以及大份量的麵條～啊，怪不得韓國的一些明星出國都要帶上幾大箱！

第七名：日本

Sapporo Ichiban Chow Mein（美國版）

原文作者說這款常常會進入他的泡麵TOP10，因為麵條好吃之外，調味粉和加料包也超棒的～

第六名：日本

Myojo Ippei-chan Yakisoba Japanese Style Noodles

除了好吃的麵條和蔬菜之外，竟然還有美乃滋喔！！

第五名：印尼

Indomie Curly Noodle With Grilled Chicken Flavour Special Quality Instant Noodles

吃起來有甜味、辣味～

第四名：韓國

Nongshim Jinjja Jinjja Flamin’ Hot & Nutty Noodle Soup

強烈的辣味、獨特的豬肉、花生、黑芝麻等等，口味超特別的～

第三名：印尼

Indomie Mi Instan Mi Goreng Rendang

咖哩口味和剛好的辣度，麵條也很有嚼勁！

第二名：新加坡

Prima Taste Simgapore Curry La Mian

原文作者本來就愛咖哩味，但這個泡麵還有一點椰香，口味很簡單但是非常好吃喔！

第一名：新加坡

Prima Taste Singapore Laksa La Mian

叻沙口味的泡麵，光是湯頭口感就很濃郁了～麵條也超好吃！

（圖片掛了，跟第二名非常接近）

以上我基本都吃過，什麼，你問我為什麼涉獵如此廣泛？當你在大不列顛留學且懶癌發作的時候相信我你會回來看這個帖子的。

個人推薦：

10.MAMA：很酸爽開胃的湯底，有點像冬陰功，麵條一般，食用方法建議丟一些蝦或者貝類進去。

7.Saparo：麵條很有勁，湯底比較像是日式炒麵的味道，單吃很不錯不用再費心加泡菜

5.Indomie：深刻覺得這貨的排名應該再高一些。麵條勁道，麵醬屬於甜醬油，非常香。及其適合配個煎蛋，加點蔥油有驚喜哦。

1.Prime Taste Laksa：其實這款有點脫離泡麵的範疇，因為人家是Laksa。所以相比之下很豪華啊，麵條基本是拉麵的質感，Q彈。麵湯椰漿味和湯底都不輸新加坡街頭的普通Laksa(跟好的還是沒得比）強烈建議加點蝦貝叉燒蔬菜進去，大滿足。

吐槽下這個博主應該是不太喜歡中式的口味，大部分他選取的面都是東南亞口味的，對於中國人來說有幾款真的吃不慣。

然後加點個人喜愛的私貨：

1.出前一丁-麻油味：其實大部分出前一丁吃起來我覺得都一般，但是麻油味真的是香，讓人有無限續杯（碗？）的慾望，打個蛋燙點菜不輸街頭車仔麵。

2.國內暢銷泡麵：說實話，什麼是好吃的泡麵？我個人認為是最能被五湖四海各地吃貨口味認同的暢銷面。經典的紅燒牛肉麵、老壇酸菜面不管有多爛大街，吃起來還是很香。如果是火車旅行或者突發興致想來一碗，選賣的最好的不會錯。

3.中萃雪菜面：兒時的回憶，其實我已經不記得裡面到底有沒有牛肉了，但是雪菜就著面就已經足夠香了。來不及準備飯菜的時候就開一包，雖然我爸媽很少給我這個機會但是我真的是巴著眼期待著下次吃它的時候。

4.料珍多：泡麵中的戰鬥機，兩倍於普通泡麵的價格，滿滿一袋雞肉/牛肉的體驗，真是土豪的最佳選擇。後來不知道為什麼停產了，可能當初任性的人不夠多吧。吃起來感覺還是很幸福的，想回味的朋友可以找臺灣的滿漢或者窮人版統一湯達人再回味下。

我爸爸做的醬瓜面，好好吃的，感覺什麼面都沒有他的醬瓜面好吃。拌好了，加上黃瓜絲，醬瓜啊，肉啊都在下面，鹹鹹的，面很勁道，真的特別好吃，簡單的一頓飯嘞。​​

我覺得成都的擔擔麵好吃，特別香

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擔擔麵中最有名的又要數陳包包的擔擔麵了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創於1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔擔麵，用一中銅鍋隔兩格，一格煮麵，一格燉蹄膀。現在重慶、成都、自貢等地的擔擔麵，多數已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔麵特色最濃。

擔擔麵的由來說法不一，但川菜派系中的老師傅普遍認為，應該起源於川東。原因很簡單，川菜三大派系，上河幫（蓉派）小河幫（鹽幫菜）下河幫（渝派）各自用辣椒的方法不一樣，而擔擔麵中的辣椒用法是下河幫的用法。其中一樣主要的原料（川東菜，即川東人叫的老鹹菜。而非川冬菜）。是在達州一帶的特產。自貢宜賓範圍用得是芽菜。所以可以明確的說擔擔麵是出自川東達州一帶。

菜品特點

擔擔麵的特點是麵條細薄，臊子肉質香酥，調料以蔥花、芽菜、豬油為主，略有湯汁，鮮美爽口，辣不重微酸。​

我覺得山西人做的面最好吃，讀大學時幾乎每兩三天就吃一次，到北京每天都吃。但現在在成都幾乎沒有人賣。據說他們是用的羊尾巴油做的。反正山西面吃起來很有彈性，調料很合胃口，吃完滿口留香，現在想起都流口水……

為了不混淆視聽，我有必要在分享經驗前，先說說我吃這些面所在的地方。

蘭州拉麵，在煙臺吃的。重慶小面，在青島吃的。哨子面，在新疆烏魯木齊吃的。老北京炸醬麵，在北京一個南方人開的小飯店吃的。全都是非主流。

所以呢，我對這些面感覺沒那麼好，很可能是我沒吃到正宗的，不足信。

但有一種面，我吃的最過癮，到現在還念念不忘，就是新疆拌麵。

十幾年前，元旦前後，我去新疆出差。在膠東吃慣了饅頭的我，諸多的不適應。新疆根本找不到饅頭，只有乾硬的饢。

尋遍了各種大小飯店，除了饢就是面。烏魯木齊也有蘭州拉麵和哨子面等，可我真是吃不來。好不容易在一個小巷裡，尋到一家維族人開的羊肉薄皮包子鋪，才算吃飽飯。

可總不能一天三頓吃包子吧？然後，就發現了新疆拌麵了。

新疆拌麵，面很寬很寬，相當於我們山東人做面葉子那個寬度。一大盤，配以皮牙子（洋蔥）、西紅柿、辣椒等菜一拌，那個好吃呀！此刻一想，口水又要流下來了。

去新疆三四次，基本就靠新疆拌麵和羊肉薄皮包子盯下來的。我這麼挑剔的嘴巴，也是百吃不厭。若有朋友去新疆，一定要嚐嚐這兩樣，保你不會失望的。

當然，在外面再好的美味，還是抵不過家的味道。兒時母親做的手擀麵，哪怕是地瓜面或高粱面做的，只配簡單的大白菜或蘿蔔絲菜，也是我心裡最美的味道。

更何況母親心靈手巧，她做的肉絲麵、黃花菜滷子面、鹹面葉、用蒜泥憋辣面、炸醬麵……都是我的最愛，無任何外部美味可撼動。

白灼大蝦吃膩了 你可以試試這麼做 也很好吃

一直都很喜歡吃蝦，蝦越大，精華越在蝦的腦袋裡。把蝦頭蝦殼拔掉，蝦仁待用。

鍋裡放油，然後把蝦頭也放進去，開火加熱，一開始中火，等開始油裡冒白沫的時候，改為小火，一直燒到油的顏色有些淡紅色的感覺，中間的時候用鏟子把蝦頭按碎，讓裡面的物質充分和油混合在一起。

小火炸的差不多了就可以連油帶蝦頭倒進漏網裡，可以墊層廚房用紙，把雜質隔離掉，放一會兒，你就會發現油會變的越來越紅。

剛才剝好的蝦仁後背劃一刀，去掉蝦線，用水清洗乾淨後切小塊，用鹽，白胡椒粉，幹澱粉，色拉油拌均勻。

鍋裡放油，下洋蔥丁炒香，放蝦仁中小火翻炒，直至蝦仁變色（蝦仁上有澱粉，所以炒的時候油要多放一些，也可以用剛炒好的蝦油炒），放鹽，料酒，糖，加少許水翻炒幾下後就可以關火了。

煮麵的時候可以煮一些青菜，然後把炒好的蝦仁，煮好的青菜，炸好的蝦油都拌進面裡，就可以開動啦！煮的麵條最好是細麵條，這樣蝦油很容易滲進面裡。

講了這麼複雜，其實很簡單，總結下就是：

用蝦頭炸油，用蝦肉炒成菜，統統拌進面裡就大功告成了！

鮮香誘人的蝦油拌麵，開動吧！

第一，重慶小面(變化多端，怎麼吃都不膩)。第二，武漢熱乾麵。第三，新疆拌麵(有幾種拌麵的搭配，都挺不錯)。

媽媽的炒麵！媽媽的味道！無論吃過哪裡的面​​​無論多貴的面都不能和媽媽的表面比毫無可比性！食材和炒制都相當簡單，吃下去的味道有回憶有溫暖有愛有滿足！今年暑假剛剛懷孕2個月吧孕吐反應其他都不能吃，唯獨媽媽的炒麵吃得香！媽媽，我為你驕傲！不知道我能不能成為你的驕傲！

這是我們老家縣城裡很普通的一家麵館的澆頭面，我們是皖南很小很普通的現場，全縣人口也就十幾萬，縣城也很小，但是早餐店卻不勝列舉，最出名的就數旌德大餅和澆頭面了，這一碗麵單價在六到七塊不等，如果要加大葷的話另外加錢，價格也就在十二塊左右，現在每次回去都要去縣城吃的。

泡麵

牛肉拉麵

重慶小面

番茄雞蛋蓋澆面

我做的青菜雞蛋麵

​新疆拌麵，自古新疆就是個包容的地方，這裡有47個民族定居，這裡有全國各個省的人。多民族，多地域的飲食文化自古以來就在這裡交融，碰撞。這裡的美食充分體現了這種交融。說到麵食，新疆拌麵就是西北的麵食，四川，山西等地的菜餚完美的結合在一起，每一個吃過的人都不會忘記的美味。

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我吃過最好吃的面不是河南的燴麵、刀削麵、漿麵條、滷麵條、蒜水雞蛋撈麵，居然是青海的拉麵。

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前幾天，路過一家大西北拉麵，一吃味道好得不要不要的，和老闆聊天才知道，那面是用淡鹽水和麵，揉成麵糰後，加些食用油要揉將近二十遍，面能拉得細如頭髮，開水鍋中只須煮幾十分鐘，撈進碗裡，新增牛肉湯、鹽、味精，面上撒蔥花、香菜，加幾片牛肉即成。

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我記得小時候在姥姥家住，姥姥擀麵條，用地鍋做飯，只放了一點鹽油一點蔥，其他什麼呢沒放，每次都能吃飯撐，很好吃。